Modul: Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor i produselor

finite din industria alimentar fermentative

SCOPUL CURSULUI
nvmnt deschis la distan
Calificarea : Tehnician controlul produselor agro-alimentare
An: I
Material elaborat n cadrul programului de reform a nvmntului profesional i tehnic
-proiectul Phare TVET RO 2004/ 016-772.04.01.02.04.01.03.
Cursul pentru nvmnt la distan Verificarea calitii materiilor
prime, semifabricatelor i produselor finite din industria alimentar
fermentativ se adreseaz tinerilor din anul I coal postliceal, care se
pregtesc pentru nivelul trei avansat, n domeniul Industriei alimentare,
calificarea Tehnician controlul calitii produselor agro-alimentare i este
derulat pe parcursul ntregului an colar, ntr-un numr de 30 ore de pregtire
teoretic. La aceste ore de pregtire teoretic prin intermediul cursului de
fa, se adaug 60 de ore de pregtire practic, n cadrul laboratoarelor colii.
Cursul are drept scop dobndirea de ctre cursani a urmtoarelor competene tehnice
specializate:
1. Prezint scheme tehnologice generale de obinere a produselor din industria
fermentativ.
2. Analizeaz materiile prime folosite n industria fermentativ.
3. Analizeaz semifabricatele din industria fermentativ.
4. Analizeaz produsele finite obinute n industria fermentativ
n scopul definirii calificrii profesionale cursul i propune:
1. stimularea creativitii
2. dezvoltarea gndirii originale
3. descoperirea unor direcii i oportuniti tehnice noi
4. educarea i stimularea gustului pentru inovaie
PARTE INTRODUCTIV
Uniti de competen specializate:
5. Prezint scheme tehnologice generale de obinere a produselor din industria fermentativ.
6. Analizeaz materiile prime folosite n industria fermentativ.
7. Analizeaz semifabricatele din industria fermentativ
8. Analizeaz produsele finite obinute n industria fermentativ.
Calificare:Tehnician controlul calitii produselor agro-alimentare
Nivel: 3+
Numr de ore necesare pentru atingerea competenelor: 90
Autori: - Inginer , industria alimentar:
Prof. Cornelia Iozefina Prghie
Tel. 0723-268329
e-mail: liapirghie@yahoo.com
- Prof. Mihaela Brencea
Tel. 0722-878628
e-mail: pisicamiha@yahoo.com
GENERALITI
nvmnt deschis la distan
Calificarea : Tehnician controlul produselor agro-alimentare

An: I
Material elaborat n cadrul programului de reform a nvmntului profesional i tehnic
-proiectul Phare TVET RO 2004/ 016-772.04.01.02.04.01.03.
COMPETENE:
Dup studierea acestui modul, cursantul va fi capabil:
1. S prezinte scheme tehnologice generale de obinere a produselor fermentativ.
2. S analizeze materiile prime folosite n industria fermentativ.
3. S analizeze semifabricatele din industria fermentativ.
S analizeze produsele finite obinute n industria fermentativ
CRITERIILE DE PERFORMAN:
Competenele vor fi msurate prin capacitatea cursantului de a:
Criteriul 1: Identific grupele de produse obinute n industria fermentativ.
Criteriu 2: Descrie operaiile din schemele tehnologice de obinere a produselor din
industria fermentativ.
Criteriu 3: S determine insuirile senzoriale ale materiilor prime din Industria
fermentativ conform metodologiei STAS.
Criteriu 4: S determine carcteristicile fizico-chimice ale materiilor prime din industria
fermentativ conform metodologiei STAS.
Criteriu 5: S efectueze examenul microbiologic al materiilor prime din Industria
fermentative conform metodologiei STAS.
Criteriu 6: S determine insuirile senzoriale ale semifabricatelor din Industria
fermentativ conform metodologiei STAS.
Criteriu 7: S determine caracteristicile fizico-chimice ale semifabricatelor din
industria fermentativ conform metodologiei STAS.
Criteriu 8: S efectueze examenul microbiologic al semifabricatelor din Industria
fermentativ conform metodologiei STAS.
Criteriu 9: S determine nsuirile senzoriale ale produselor finite din industria
fermentative conform metodologiei STAS.
Criteriu10: S determine caracteristicile fizico-chimice ale produselor finite din
industria fermentativ conform metodologiei STAS
Criteriu 11: S efectueze examenul microbiologic al produselor finite din industria
fermentativ conform metodologiei STAS.
Criteriu 1: Identific grupele de produse obinute n industria fermentativ.
Criteriu 2: Descrie operaiile din schemele tehnologice de obinere a produselor din
industria fermentativ.
Probe de evaluare:
1. Probe practice i orale de evaluare prin care cursantul demonstreaz c este capabil s
identifice grupele de produse obinute n industria fermentativ conform criteriului de
performan (1), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
2. Probe orale i scrise de evaluare prin care cursantul demonstreaz c este
capabil s descrie operaiile din schemele tehnologice de obinere a produselor
din industria fermentativ, conform criteriului de performan (2), cuprinznd
elementele din sfera de aplicabilitate.

Criteriu 3: S determine nsuirile senzoriale ale materiilor prime din

Industria fermentativ conform metodologiei STAS.

Criteriu 4: S determine caracteristicile fizico-chimice ale materiilor prime

din industria fermentativ conform metodologiei STAS.
Criteriu 5: S efectueze examenul microbiologic al materiilor prime din
Industria fermentative conform metodologiei STAS.

Probe de evaluare:
1. Probe practice, orale i scrise de evaluare prin care cursantul demonstreaz c este
capabil s determine nsuirile senzoriale i fizico-chimice ale materiilor prime din industria
fermentativ conform metodologiei STAS, dup cum se specific n criteriile de performan
(1) i (2), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
2. Probe practice, orale i scrise de evaluare prin care cursantul demonstreaz c este
capabil s efectueze examenul microbiologic al materiilor prime din industria fermentativ
conform metodologiei STAS dup cum se specific n criteriul de performan (3), cuprinznd
elementele din sfera de aplicabilitate.
Criteriu 6: S determine nsuirile senzoriale ale semifabricatelor din Industria
fermentativ conform metodologiei STAS.
Criteriu 7: S determine caracteristicile fizico-chimice ale semifabricatelor din
industria fermentativ conform metodologiei STAS.
Criteriu 8: S efectueze examenul microbiologic al semifabricatelor din Industria
fermentativ conform metodologiei STAS.
Probe de evaluare:
1. Probe practice, orale i scrise de evaluare prin care cursantul demonstreaz c este
capabil s determine nsuirile senzoriale i fizico-chimice ale semifabricatelor din industria
fermentativ conform metodologiei STAS, dup cum se specific n criteriile de performan
(6) i (7), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
2. Probe practice, orale i scrise de evaluare prin care cursantul demonstreaz c este
capabil s efectueze examenul microbiologic al semifabricatelor din industria fermentativ
conform metodologiei STAS dup cum se specific n criteriul de performan (8), cuprinznd
elementele din sfera de aplicabilitate
Criteriu 9: S determine nsuirile senzoriale ale produselor finite din industria
fermentative conform metodologiei STAS.
Criteriu 10: S determine caracteristicile fizico-chimice ale produselor finite din
industria fermentativ conform metodologiei STAS
Criteriu 11: S efectueze examenul microbiologic al produselor finite din industria
fermentativ conform metodologiei STAS.
Probe de evaluare:
1. Probe practice, orale i scrise de evaluare prin care cursantul demonstreaz c este
capabil s determine nsuirile senzoriale i fizico-chimice ale produselor finite din industria
fermentativ conform metodologiei STAS, dup cum se specific n criteriile de performan
(9) i (10), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
2. Probe practice, orale i scrise de evaluare prin care cursantul demonstreaz c este
capabil s efectueze examenul microbiologic al produselor finite din industria fermentativ
conform metodologiei STAS dup cum se specific n criteriul de performan (11),
cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate
INSTRUMENTE DE EVALUARE:
Criteriile de performan vor fi elaborate prin utilizarea testelor cu rspunsuri nchise n
urmtoarele trei variante, respective a fielor de observaie n cazul aplicaiilor practice.

1. Itemi tip "alegere multipl", prin care se ofer mai multe soluii din care numai una
este corect;
2. Itemi tip adevarat-fals;
3. Itemi "pereche", n care cursanii sunt pui s gseasc noiuni sau idei corelaii cu
cele prezentate n ntrebri, s potriveasc sau s asocieze noiuni sau idei,
TIMP NECESAR REALIZRII PACHETULU:
Timpul necesar pentru studierea acestui pachet, inclusiv pentru evaluri va fi:
Parcurgerea cronologic a coninutului tematic al modulului
Scheme tehnologice de obinere a berii i teste de evaluare:
teorie 10 h
pregtire practic 24 h
Scheme tehnologice de obinere a vinului i teste de evaluare:
teorie 10 h
pregtire practic 18 h
Scheme tehnologice de obinere a alcoolului rafinat i teste de evaluare:
teorie 10 h
pregtire practic 18 h
Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s
fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii i ale agentului
economic