1.Ou umplute cu ton.

Materia prim

Masa

Masa netto,g

brut,g
Ou
Ton n ulei
Maionez
Mutar
Unt
Castravei murai
Zeam de lmie

10

Gramaj pentru o
porie de produs
finit

10

Procesul tehnologic
Operaii pregtitoare
Oule se spal, se dezinfecteaz, se trec prin jet de ap rece, se fierb pn la consistena tare i
se taie fiecare ou n jumate. Galbenusurile se pun deoparte intr-un castron.
Tehnica preparrii
Tonul se scurge de ulei si se pune peste galbenusuri. Se adauga si maioneza, mustarul, untul si
zeama de lamaie. Toate ingredientele se freaca bine pana se formeaza o pasta.
Ia apoi jumataile de ou i umple-le cu noua ta compoziie din ton.
Prezentarea i servirea
Preparatul se prezint pe platou sau farfurie. Se servete cu castravei murai.

2. Oua umplute cu telemea

Materia prim

Masa brut,g

Masa netto,g

Gramaj pentru o
porie de produs

finit
Ou
Telemea
Unt
Mrar verde

10

10

Proces tehnologic
Operaii pregatitoare
Oule se spal, se dezinfecteaz, se trec prin jet de ap rece, se fierb pn la consistena tare i
se taie fiecare ou n jumate. Galbenusurile se pun deoparte intr-un castron.
Tehnica preparrii
Galbenuurile de la ouale fierte se freaca cu untul si telemeaua pana cand se obtine o pasta
fina de branza. Adaugam apoi mararul i se amesteca bine. Se condimenteaza cu sare. Pentru
cine doreste, poate aduga i puina smntna, pentru un gust mai deosebit.
Prezentarea i servirea
Preparatul se prezint pe platou, cu decor din frunze de salat verde.Se servete rece.

3. Briosele aperitiv cu ou de prepelia.

Materia prim

Masa brut,g

Masa netto,g

Gramaj pentru o
porie de produs
finit

Fin
Lapte
Unt
Praf de copt
Ou de prepeli
Ou de gin
Ardei gras rou
Sare
Mozarella
Pentru uns:
Glbenu de ou
Lapte
Cacaval

10

10

6,5

Procesul tehnologic
Operaii pregtitoare
Oule de prepeli se spal, se dezinfecteaz, se trec prin jet de ap rece, se fierb pn la
consistena tare i se taie fiecare ou n jumate.
Tehnica prepararii
ntr-un bol mixam oul de gina cu untul topit i o lingurita de sare. ncorporami praful de copt
i faina cernuta, alternand cu laptele. Vom obtine o compozitie consistent. ncorporam ardeiul
gras i mozarella taiate cubulee. Punem o lingura din compoziie n formele de briose, adaugam
un ou de prepelita i completam cu o lingura de compoziie.ntroducem briosele n cuptorul
prencalzit i cnd sunt aproape gata, dupa vreo 25 minute, le scotem i le ungem pe deasupra cu
un glbenu de ou spart n 2 linguri lapte, pui puin cacaval ras i mai lasam la cuptor circa 5
minute.
Cnd sunt gata le scoatem i lsam la rcit pe un grtar metalic.
Prezentarea i servirea
Briosele aperitiv cu oua de prepeli se servesc att calde ct i reci.

4. Ciupercuele din oua umplute cu roii .

Materia prim

Ou

Masa brut,g

Masa netto,g

Gramaj pentru o
porie de produs
finit

Mutar
Sare
Marar
Salata verde
Roii
Procesul tehnologic
Operaii pregtitoare
Oule se spal, se dezinfecteaz, se trec prin jet de ap rece, se fierb pn la consistena tare i
se taie fiecare ou pe lungime, se scoate glbenuul.Tiem roiile n jumte.
Tehnica preparrii
Fiecare ou se taie pe lungime, se scoate glbenuul i se amestec bine cu unt, mutar, sare
dupa gust i foarte puin mrar proaspt, tiat foarte mrunt.
Se umplu albuurile cu compoziia de galbenu i se lipesc bine, prin presare cte dou, obinnd
din nou oul ntreg. Se taie putin fiecare ou n partea de jos, pentru a sta n picioare, iar in partea
de sus se pune o palariua dintr-o roie, pe care o ornezi cu albusul taiat din partea de jos, sau cu
picaturi de smntn, sau un sos cu smntn i lmie.
Prezentarea i servirea
Ciupercutele din oua umplute cu roii se aeaz pe frunze de salat verde la servire.

5.Oua umplute cu brnz i ceapa verde.

Materia prim

Ou
Brnz dulce
Ceap verde
Smntn

Masa brut,g

Masa netto,g

Gramaj pentru o
porie de produs
finit

Sare ,piper
Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
Oule se spal, se dezinfecteaz, se trec prin jet de ap rece, se fierb pn la consistena tare i
se taie fiecare ou n jumate. Galbenuurile se pun deoparte ntr-un castron. Ceap verde se spal
i se taie mrunt.
Tehnica preparrii
Oule fierte tari le taiem pe jumatate i le scoatem galbenuul. Oprim doua galbenuuri i se
amestec cu brnz dulce i smntna. Se adaug ceap verde tiat mrunt, sare i piper dup
gust apoi amestecam bine.Se umplu oule cu ajutorul unui pos cu spri, sub forma de avelina .
Prezentarea i servirea
Ouale umplute cu branza i ceapa verde sunt un aperitiv delicios se prezint pe platou sau
farfurie .Se servete rece.

6. Oua benedict cu cartofi

Materiea prim

Ou
Pine(felii)
Cacaval
Becon
Piper
Sare

Masa brut,g

Masa netto,g

Gramaj pentru o
porie de produs
finit

Ulei
Pentru garnitur:
Cartofi
Ceap roie
Patrunjel
Ulei
Sare
Piper
Tehnologia preparrii
Operaii pregtitoare
Cartofii se pun la fiert n apa cu sare, Se curata apoi de coaj, i se taie cubulee.Tiem
beconul i cacavalul felioare.
Tehnica preparrii
Cartofi tiai cubulee se nbusesc n untul topit se adaug sare, piper i se amesteca cu ceapa
clit n prealabil. Separat, se prjesc feliile de pine.
ntr-o tigaie se pune ulei la ncins, se adaug feliile de becon, apoi cacavalul, se las 2-3 minute
pe o parte i 2-3 pe cealalta. Se scot pe o farfurie i se adaug puin ulei dac e nevoie. Se prjesc
oule, se condimenteaz cu sare i piper. Se orneaz feliile de pine cu ca cavalul, beconul, iar
deasupra se aaz oule.
Prezentarea i servirea
Ouale se servesc cu garnitur de cartofi rne ti, orna i cu ptrunjel verde.

7. Ou coafate cu ton i sos olandez

Materii prime

Ou
Conserv tono
Sos olandez:
Glbenu
Mutar

Masa brut,g

Masa netto,g

Gramaj pentru o
porie de produs
finit

Unt
Lapte
Zeam de lmie
Sare

10

10

Procesul tehnologic
Operaii pregatitoare
Se amestec cu mixerul tonul. Oule se spal, se dezinfecteaz, se trec prin jet de ap rece, se
fierb pn la consistena tare i se taie fiecare ou n jumate.
Tehnica preparrii
Crema de ton: Se amestec cu mixerul tonul n suc propriu mpreun cu o linguri de mutar, 1
glbenu crud, ulei, sare, piper i mrar tocat. Sosul olandez: se amestec pe plita ncins, pn
se ngroa, glbenu crud, o linguri mutar, unt, lapte, zeama de lmie, sare. Oule fierte tari
se cur de coaj i se taie n jumti. Se pstreaz doar albuurile, care se aeaz pe un platou
cu roii feliate sau cu salat verde . Albuurile se umplu cu crema de ton, iar deasupra se toarn
din belug blondul sos olandez.

8. Oua umplute ,,ambasador

Materia prim

Ou
Pateu de ra
Cacaval
Sare
Piper
Pentru sosul
bescgamel
Unt
Fin

Masa brut, g

10

Masa netto, g

10

Gramaj pentru o
portie de produs
finit

Lapte
Sare

Procesul tehnologic
Operaii pregtitoare
Oule se spal, se dezinfecteaz, se trec prin jet de ap rece, se fierb pn la consistena tare i
se taie fiecare ou n jumate. Scoatem glbenuul din jumtaile de albu i le dm prin sit fin.
Tehnica preparri
Pregatirea sosului bechamel: se topete untul, adaugm o lingur cu vrf de fina, lsm sa se
cleasca bine, apoi adaugm lapte. Fierbem sosul pna cnd are consistena unei smntni mai
grosue.
Adaugm i puina sare. Lasm sa se raceasca, apoi jumatate adaugam la pateu iar cealalta
jumatate la branza rasa.Adaugam sare si piper .Scoatem glbenuul din jumataile de albu i le
d-m prin sit fin. Apoi jumatate din cantitate adaugm la umplutura cu pateu restul la
umplutura cu brnz.
Umplem jumataile de ou cu aceste compoziii fine, astfel obinem 6 jumatati cu pateu i 6
jumtai cu brnza. Deasupra mcinam piper.

9.Ou umplute cu ciuperci

Materia prim

Masa brut, g

Masa netto, g

Ou
Ciuperci
Creme fraiche
Mutar
Ceap
Sare
Piper
Ptrunjel
Ulei de masline
Procesul tehnologic

Gramaj pentru o
portie de produs
finit

Operaii pregtitoare
Oule se spal, se dezinfecteaz, se trec prin jet de ap rece, se fierb pn la consistena tare i
se taie fiecare ou n jumate.Ceapa,ciupercile i ptrunjelul se taie mrunt.
Tehnica preparrii
Se taie ceapa mrunt i se cleste n puin ulei de masline. Se adaug ciupercile splate i tiate
bucaele. Se lasa pna scade sucul, pe care l las ciupercile. Spre sfrit se adaug i ptrunjelul
tocat fin,nu trebuie lasate la rumenit i lsm s se rceasc. Dupa ce s-au rcit, le tocam cu
robotul, nu chiar foarte marunte. Galbenuurile se scot se adauga la ciupercile tocate. Se
amesteca cu creme fraiche i mutar i se toarna peste ciuperci. Se sreaz i se pipereaz dup
gust. Se amesteca bine.
Prezentare i servirea
Preparatul se prezint pe platou sau farfurie. Se servete rece.

10. Ou cu sunc i aspic

Materii prime

Masa brut,g

Masa netto,g

Gramaj pentru o
porie de produs
finit

Ou
unc presat
Aspic
Salat verde
Gogoari
Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
Oule se spal, se dezinfectez, se trec prin jet de ap rece, se fierb pn ajung de consisten
tare i se taie fiecare ou n jumate .

unca presat se taie fii foarte nguste. Salat verde se cur i se spal fiecare frunz n
mai multe ape. Mslinele i gogoari se taie n diferite forme pentru decor.Aspicul se topete la
baia cu aburi.
Tehnica preparrii
O parte din aspic se toarn n forme i se introduce la frigider pentru a se ntri.n fiecare form
se aaz decorul format din msline i gogoari. Se adaug jumate de ou cu glbenuul n jos i
unc tiat de jur mprejurul oului,se umple forma cu aspic rece (lichid) i se pune (la frigider).
Dup gelificare se scot din forme.
Prezentarea i servirea
Preparatul se prezint pe platou pe frunze de salat verde. Se servete rece.

11. Ou Cazino
Materii prime

Ou
Mutar
Unt
Maionez
Salat verde
Salat francez
Ptrunjel verde
Piper mcinat
Sare

Masa brut, g

Masa netto, g

10

Proces tehnologic

10

Gramaj pentru o
porie de produs
finit

Operaii pregtitoare
Oule se spal, se dezinfecteaz,se trec prin jet de ap rece, se fierb pn ajunge de o
consisten tare, se cur decoaj i se taie mrunt.Salata verde se cur,se spal fiecare frunz
n mai multe ape.Se prepar maionez i salat francez,folosind reetele respective.
Tehnica preparrii
Glbenuurile se amestec cu unt, piper, sare, mutar i ptrunjel verde, pn se formeaz o
past omogen. Cu aceast compoziie se umplu jumttile de ou. Pe platou se monteaz salata
francez, deasupra ou umplute i se orneaz cu maionez.
Prezentarea i servirea
Preparatul se prezint pe platou, cu decor din frunze de salat verde. Se servete rece.

12. Ou umplute cu pateu din ficat

Materii prime

Masa brut, g

Masa netto, g

Gramaj pentru o
porie de produs
finit

Ou
Pateu din ficat
Salat verde
Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
Oule se spal, se dezinfecteaz, se trec prin jet de ap rece, se fierb pn ajung la o consisten
tare, se rcesc, se cur de coaj i se taie pe jumtate n lungime. Se prepar pateul de
ficat,folosind reeta respectiv.Salata verde se curn i se spal fiecare frunz n mai multe
ape.
Tehnica preparrii

Glbenuurile se trec prin rztoare fin, se amestec cu pateu de ficat, se introduc ntr-un po
cu pri i se umplu jumtile de ou.
Prezentarea i servirea
Preparatul se prezint pe platou, cu decor din frunze de salat verde. Se servete rece.

13.Ou umplute aurii

Materia prim

Pentru ou umplute:
Ou
Unt
Fin
Lapte
Brnz cheddar
Ptrunjel
Sare i piper
Pentru prjit:
Ou
Fin
Fulgi de porumb

Masa brut, g

Masa netto, g

10

10

Proces tehnologic
Operaii pregtitoare

Gramaj pentru o
porie de produs
finit

Oule se spal, se dezinfecteaz, se trec prin jet de ap rece, se fierb pn ajung la o

consisten tare, se rcesc, se cur de coaj i se taie pe jumtate n lungime. Mrunim
ptrunjelul, Brnza cheddar se rade.
Tehnica preparrii
Topii untul, adaugai fina i laptele, treptat, pna se face un sos gros. Amestecai
glbenuurile cu sosul, adaugai brnza cheddar ras, ptrunjelul tocat mrunt, sare i piper dup
gust. Amestecati bine pna obinei un amestec omogen. Cu acest amestec umplei albuurile
fierte i "lipii-le" mpreun.
ncingei ulei ntr-o tigaie, dai ouale prin fina, ou, fulgi de porumb marunii, i prajiti-le pe
toate parile pna se rumenesc.
Prezentarea i servirea
Preparatul se prezint pe platou sau farfurie. Se servete rece.

14.Ou umplute cu salat de ton

Materii prime

Masa brut, g

Masa netto, g

Gramaj pentru o
porie de produs finit

Ou
Ptrunjel
Conserv ton
Ardei rou
Conserv porumb
dulce
Ceap verde
Sare
Piper
Maionez
Iaurt grecesc
Zeam de lmie

Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
Oule se spal, se dezinfecteaz, se trec prin jet de ap rece, se fierb pn ajung la o consisten
tare, se rcesc, se cur de coaj i se taie pe jumtate n lungime. Mrunim ptrunjelul, ardeiul
rou i ceapa verde.
Tehnica preparrii

Scoatei cu grija galbenuul i amestecai-l cu ptrunjelul verde mrunit, conserva de ton

scurs, ardeiul rosu mrunit, porumbul i cu ceapa verde mrunit. Sarai i piperai dupa gust.
Facei maioneza dintr-un ou, adaugai iaurtul grecesc i zeama de lmie dupa gust, dupa care
adaugai-o amestecului de glbenu.
Umplei jumataile de ou cu acest amestec i servii-le pe o pelicul fin din sosul de maionez
de mai sus.
Prezentare i servirea
Preparatul se prezint pe platou sau farfurie. Se servete rece.

15. Rulouri de omlet

Materia prim

Masa
brut, g

Masa netto, g

Gramaj pentru o
portie de produs
finit

Ou
Salat verde
unc
Sare
Piper
Cacaval
Ciuperci
Ulei

Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
Bate bine oule ntr-un castron cu sare i piper. Spal i las la scurs frunzele de salat. Cura
i feliaz ciupercile ct mai subiri. Feliem cacavalul i unca.
Tehnica preparrii
Pune puin ulei ntr-o tigaie, ct sa fie mai mult uns i toarna o treime din ouale batute. Cnd
omleta s-a rumenit bine pe margini ntoarce-o pe partea cealalta i mai las-o dou minute, apoi
scoate-o pe o farfurie. Pune doua felii de cacaval, ct omleta este nca fierbinte, cteva felii de

ciuperci, doua felii de unca i doua de salata. Ruleaz ct mai strns i prinde cu scobitori.
Repeta aceasta operaiune nca de doua ori (doua omlete). Cnd se rcesc, taie n felii.
Prezentarea i servirea
Preparatul se prezint pe platou sau farfurie. Se servete rece.

16.Aperitive festive cu ou
Materii prime

Masa brut, g

Masa netto,g

Gramaj pentru o
porie de produs finit

Ou
Brnz de vaci
Brnz de burduf
Cacaval
Salam uscat
Castravei murai
Sare, piper
Roie
Mrar
Ardei gras rou
Boia dulce

Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
Oule se spal, se dezinfecteaz, se trec prin jet de ap rece, se fierb pn ajung la o
consisten tare, se rcesc, se cur de coaj i se taie pe jumtate n lungime, feliem salamul
uscat, roia i castraveii murai.
Tehnica preparrii
Galbenuurile se mixeaza cu brnza de vaci i cea de burduf, cacavalul, o bucat de ardei gras
rou, cteva fire de mrar verde, piper, boia de ardei dulce.

Compoziia obinuta o introducem ntr-un vas prevazut cu un spri mare, cu ajutorul cruia
umplem jumtile de albu.
Se decoreaz fiecare cu o feliu de salam, o feliua de castravete murat i o bucaica de roie. Se
cerne fin deasupra lor un pic de boia dulce.
Prezentarea i servirea
Aperitivele festive cu oua se servesc pe platou alaturi de alte aperitive. Se servete rece.

17. Oua umplute Dukan

Materia prim

Masa brut,g

Masa netto,g

Gramaj pentru o
porie de produs
finit

Ou
Crem de brnz
Mutar
Piper negru
Sare
Boia de ardei
Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
Oule se spal, se dezinfecteaz, se trec prin jet de ap rece, se fierb pn ajung la o
consisten tare, se rcesc, se cur de coaj i se taie pe jumtate n lungime.
Tehnica prepararii
Scoatei galbenuurile cu o lingura i amestecai-le ntr-un castron cu crem de brnz, mutar,
sare i piper. mprii umplutura n mod egal ntre cele 8 jumti de ou i apoi presarai boia de
ardei deasupra lor.

Prezentara i servirea
Preparatul se prezint pe platou sau farfurie. Se servete rece.

18. Oua umplute cu somon afumat

Materia prim

Masa brut, g

Masa netto, g

Gramaj pentru o
porie de produs
finit

Ou
File de somon afumat
Icre de somon
Maionez
Mutar
Castravei murai
Piper alb
Mrar
Sare
Frunze de salat
Mrar pentru ornat
Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
Oule se spal, se dezinfecteaz, se trec prin jet de ap rece, se fierb pn ajung la o
consisten tare, se rcesc, se cur de coaj i se taie pe jumtate n lungime. Mrunim
mrarul.
Tehnica preparrii
Se amesteca ntr-un vas galbenuul cu sare, piper alb, somon afumat, maionez, mutar,
castravei murai i mrar. Se obine o past care se omogenizeaz ct mai bine.
Folosind o linguria se umplu jumatile de ou cu pasta din castronel. Se aeaz foile de salat pe

farfurii i se servesc cte 3 jumtai de ou, ornate cu icre, somon afumat i mrar proaspt.
Prezentarea i servirea
Preparatul se prezint pe platou sau farfurie. Se servete rece.

19. Oua umplute cu pete afumat i masline

Materia prim

Masa brut, g

Masa netto, g

Gramaj pentru o
porie de produs
finit

Ou
Pete afumat
Maionez
Mutar iute
Suc de lmie
Ceap verde
Castravei murai
Sare
Piper alb
Masline
Marar
Frunze de salat
Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
Oule se spal, se dezinfecteaz, se trec prin jet de ap rece, se fierb pn ajung la o consisten
tare, se rcesc, se cur de coaj i se taie pe jumtate n lungime. Mrunim castravei, ceapa,
maslinele i mrarul. Petele afumat se cur de piele i oase i se mrunete mrunt.
Tehnica preparrii
Se amesteca ntr-un vas glbenuul cu sare, piper alb, ceapa verde, castraveii, petele afumat,
maslinele, maioneza, mutar i mrarul. Se obine o pasta care se omogenizeaza ct mai bine.
Folosind o linguria se umplu jumataile de ou cu pasta din castronel.
Prezentarea i servirea

Se aeaza foile de salat pe farfurii i se servesc cte 3 jumati de ou, ornate cu feliue de
lmie.

20. Ou umplute cu unc

Materia prim

Ou
unc
Maionez
Ptrunjel
Sare
Piper

Masa brut,g

Masa netto,g

3,0
2,0
0,05

2,0
2,0
0,05

Gramaj pentru o
porie de produs
finit

Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
Oule se spal, se dezinfecteaz, se trec prin jet de ap rece, se fierb pn ajung la o consisten
tare, se rcesc, se cur de coaj i se taie pe jumtate n lungime. Galbenuurile se piseaz cu
ptrunjelul. unca se mrunete.
Tehnica preparrii
Se face o maioneza dintr-un glbenu crud, 1 lingur de mutar i 150 ml ulei. Maioneza ( din
care se pstreaza aproximativ un sfert din cantitate pentru decor), glbenuurile fierte i sunca se
amesteca, si se mai adauga sare i piper dupa gust. Compozitia obinut se pune n jumtile de
albuuri. Se acopera cu maionez.
Prezentarea i servirea.
Preparatul se prezint pe platou sau farfurie. Se servete rece.