Aditivii

alimentari

Prin aditivi se intelege orice substanta

de natura chimica sau microbiologica, care
nu este consumata in mod natural ca
aliment, care nu este folosita ca ingredient
tipic al alimentelor, chiar daca are o valoare
nutritiva ridicata, iar prin adaugarea
in produsele alimentare
modifica produsul,
scurteaza perioada
de procesare, permite o
ambalare si pastrare
indelungata, mentine
si imbunatateste
calitatile nutritive
ale produselor alimentare.

Scopul folosirii aditivilor alimentari este:

de a conserva valoarea nutritiva;
de a ameliora durata de conservabilitate
si stabilitate;
de a imbunatati calitatile senzoriale ale
produselor alimentare;
de a favoriza procesarea, ambalarea,
depozitarea si transportul produselor
alimentare.

Aditivii alimentari sunt cunoscuti sub numele de

E-uri, fiind considerati pe plan mondial a treia
cauza a mortalitatii, dupa cea cauzata de consumul
de droguri si medicamente, si dupa accidentele de
circulatie, iar consumul lor duce la distrugerea
sistemului imunitar si pricopsirea cu cele mai
variate forme de tumori.
E-urilesau aditivii alimentari sunt substante
chimice adaugate in alimente sau bauturi
cu scopul de a le ameliora diverse
proprietati: gustul, culoarea, stabilitatea,
rezistenta la alterare. In mod standardizat,
denumirea lor este formata din litera
E si un indice compus din trei cifre.

Clasificarea aditivelor alimentari

STABILIZATORI substante care fac posibila

mentinerea starii fizico chimice a unui produs
alimentar
REGULATORI DE PH (CORECTORI DE ACIDITATE)
substante care modifica sau controleaza
aciditatea/alcalinitatea unui produs alimentar.
ANTIOXIDANTI substante care prelungesc durata de pastrare
a produselor alimentare fata de deteriorarea prin oxidare, cum
ar fi rancezirea grasimilor si modificarea de culoare.
ANTISPUMANTI substante care
previn sau limiteaza formarea
de spuma.
AGENTI DE MASA (BULKING) substante
care contribuie la cresterea
volumului unui produs alimentar,
fara sa aiba efect semnificativ
asupra valorii energetice a produsului.

SUBSTANTE DE INGROSARE substante care maresc

vascozitatea unui produs alimentar.
EMULGATORI substante care fac posibila formarea si
mentinerea unui amestec omogen din doua sau mai multe
faze nemiscibile, cum ar fi uleiul si apa.
AGENTI DE INTARIRE substante ce mentin sau fac tari,
crocante, tesuturile fructelor si legumelor,
POTENTIATORI DE AROMA substante care
maresc gustul si/sau mirosul
unui produs alimentar.
ACIDIFIANTI substante care
maresc aciditatea unui produs
alimentar si/sau ii confera
gust acid.

Cum ar fi lumea fara E-uri?

Produsele de pe mesele noastre s-ar altera rapid sau mai
rau de atat nu ar exista. Sa nu uitam ca legumele, fructele,
branzaturile sau alte alimente mai mult sau mai putin
sofisticate strabat mii de kilometri pana a ajunge in farfuriile
noastre. Expertii spun ca, fara E-uri, numarul oamenilor care
mor de foame s-ar tripla.
Sunt putini cei care se bucura si astazi de o
alimentatie cat mai saraca in aditivi. Fara conservanti,
produsele lactate, carnea, legumele din
supermarketuri ar deveni necomestibile.

Cea mai periculoasa grupa de aditivi alimentari sunt

imbunatatitorii. Acestia dau aroma, culoarea si mirosul
alimentelor pentru ca noi sa avem alta perceptie despre
produsul respectiv. Vorbim aici despre aditivii cosmetici
sau modificatorii senzoriali, care fac dintr-o bucata de
carne de vita un delicios Hamburger.
Pentru a putea controla cantitatea de aditivi
alimentari consumata, trebuie sa cititi etichetele
produselor. Chiar daca respirati usurat pentru ca ati
gaasit un produs care
surprinzator nu contine
E-uri, mai uitati-va o data.
Exista multi aditivi
alimentari care nu sunt
reprezentati sub forma
literei E.

De multe ori, gasim in dreptul ingredientelor: antioxidanti,

emulgatori, stabilizatori, indulcitori sau agenti de colorare. De
asemenea, etichetele ne pot duce in eroare. Chiar daca pe un
produs scrie: Contine putin zahar, trebuie sa fim constienti ca
produsul respectiv are zahar.

Chiar daca nu exista o eticheta propriu-zisa in cazul legumelor,

trebuie sa nu uitam ca si acestea au aditivi. Pentru ca multe dintre
legumele pe care le consumam sa aiba o culoare atragatoare si sa
fie cat mai mari, li se injecteaza o substanta mai mult sau mai putin
nociva. La fel si in cazul oualor (pe etichetele cofragelor) uita sa ni
se precizeze ca gainilor li s-au adaugat aditivi in hrana.

SEMAFORUL E-urilor
Aditivii riscani: E950,E951,E954,E621, E631,
E102,E110,E123-124,E131,E210-217,E239.

Aditivii cu un grad de risc sunt: E125,E127,

E128,E141,E150,E171-173,E220-228,E240,E241
E249-252,E320-321,E450-452,E477,E621-625

Aditivii fr riscuri: E100,E101,E103-105,E111,

121,E126,E130,E132,E140,E170,E160,E163,E17
E180, E200-203,E236-238,E260,E262-263,E270
E280-282,E290,E300-309,E322,E325-327,
E331-337,E382,E400-422,E471,E472,E490.