Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Cozonac cu nuc
COLEGIUL TEHNIC LAZAR EDELEANU
PLOIESTI
AGENT ECONOMIC: SC SOT PAN GROUP SRL
ELEV :STEFAN N. MARIAN
PROF. COORDONATOR DE PRACTICA: TANASE
ELENA
TUTORE: STANCIU OCTAVIAN
PRODUSE
PATISERIE
SPECIALITI
COFETARIE
SUNTEM NSUFLEII DE DORINA DE A FI DIN CE N CE MAI BINE PREGTII, CAPABILI S NDEPLINIM CELE MAI EXIGENTE
CERINE ALE CLIENILOR.
DACA AI
Capacitatea de a lucra produsele dupa retete moderne si
traditionale;
Indemnare, simt estetic, inventivitate si creativitate;
Abilitati de planificare si organizare a activitatilor ce
urmeaza a fi desfasurate;
Abilitati de comunicare, organizre, spirit de initiativa,
flexibilitate,
adaptabilitate, capacitate de lucru in echipa.
Calificare in meseria de BRUTAR modelator, COFETAR sau
PATISER,
te asteptam sa te alaturi echipei noastre.
ECHIPA MANAGERIALA A SC SOT PANGROUP SRL
CARACTERISTICI
Cozonacul este un produs cu o lung istorie. n forma sa cea mai
simpla denot un aluat dulce copt din fin ndulcit cu zahr sau
miere, amestecat cu ou i deseori, dar nu obligatoriu, cu lapte i
grsimi.
Caracteristic :textura poroas, ce se datoreaz afnrii produse de
drojdii pe parcursul procesului tehnologic.
Cozonacul este un produs din aluat dospit, care se vinde la kilogram i
se servete ca desert, tiat n felii subiri sau la micul dejun
Cozonacul cu nuc are la baz aluat n asociere cu umplutur de nuc,
care mrete valoarea nutritiv a cozonacului. Coninutul mare n fin
i n grsimi, dau cozonacului o digestibilitate mai lent i utilizarea
pe msura nevoilor energetice ale organismului consumatorului
SCHEMA TEHNOLOGICA
Pregtirea materiilor prime i auxiliare
Dozarea materiilor prime i auxiliare
Prepararea maielei
Fermentarea maielei
Prepararea sodoului
Formarea aluatului(framantarea)
Fermentarea aluatului(dospirea a II-a)
Prelucrarea aluatului
Fermentarea finala( dospirea a III-a )
Coacerea
Racirea
Ambalarea produsului
Depozitarea
Dozarea apei
Cantitatea de ap folosit condiioneaz hidratarea finii,
Prepararea maielei
se realizeaza dizolvand zaharul in lapte cald,combinat
Fermentarea maielei
Maiaua obtinuta se presara cu faina la suprafata si se lasa
Prepararea sodoului
se realizeaza combinand ouale sau numai galbenusurile
Formarea aluatului(framantarea)
scop :amestecarea perfecta a materiilor prime in vederea
Fermentarea aluatului
(dospirea a II-a)
se realizeaz la 27-300C. Fermentarea asigur porozitatea
Prelucrarea aluatului
are loc dupa ce framantarea a intrat in stadiul final si aluatul si-
Fermentarea finala
( dospirea a III-a )
se refera la preparatul modelat,care a pierdut cantitatea de
Coacerea
Scop: transformarea aluatului in preparat
Racirea
urmareste asigurarea unei temperaturi care sa permita
Utilaje
Malaxor pentru aluatul consistent
Cuptorul tunel
CONCLUZII
Cozonacul este un produs cu o lung istorie.Reprezinta de fapt un elogiu adus
VA MULTUMESC!