Raport de expertiz

Conserve de hering n oet

Cuprins
Scurt istoric
Heringul
Schema tehnologic general
Asigurarea calitii petelui
Raport de expertiz
Constatrile expertizei
Raport de ncercare alimente
Analize microbiologice
Standarde
Concluzii

Scurt istoric
Petele face parte din grupa de alimente de tip proteine animale care sunt
indispensabile unei alimentaii echilibrate, prin aportul important de aminoacizi
eseniali n primul rnd, dar i prin coninutul mare de antioxidani: acizi grai
Omega 3 i un raport optim ntre Omega 3 i Omega 6.
Proteinele animale au un rol deosebit de important n alctuirea organismului.
Ajut la formarea anti-corpilor, deci ntresc sistemul imunitar, echilibreaz
nivelul hormonal i al enzimelor, care confer energie.

Heringul (Clupea harengus ) face parte din familia

Clupeidae
Aria de rspndire
- Exist mai multe subspecii de hering, care triesc i se reproduc n diferite
regiuni ale oceanelor.
Mod de via
- Aceast specie triete n crduri i depune icre la vrsta de 48 ani.
- O femel poate depune ntre 14 00023 600 boabe icre.
- se hrnete cu crustacee, molute, alge i triete pn la 20 de ani.
Caracteristici morfologice
- Corp fusiform, adaptat la via n largul marii, acoperit cu solzi cicloizi.
- Culoarea corpului albastruargintiu pe spate si argintie pe laturi i burta,
aripioarele sunt albe tivite cu margini cu negru.

Heringul (Clupea harengus ) face parte din familia

Clupeidae
Lungimea medie i masa. Procentul prilor componente.
- Lungimea medie a exemplarelor 15,428 cm.
- Masa: 15300 g.
Compoziia chimic :
COMPONENTELE CHIMICE
SPECIA
Hering

Ap, %

Proteine, %

59,5 - 77

17 - 19,2

Lipide, %
4 22,5

Subst.
Minerale, %
1,0 2, 0

n cadrul aceleiai specii se pot constata diferene n ceea ce privete coninutul de

ap n funcie de vrst, respectiv talia petelui.

Asigurarea
calitii petelui

Schema tehnologic
general de obinere a
conservelor de hering n oet

Raport de expertiz
Sursa litigiului este una cu actiune asupra produsului i anume: exist
suspiciuni cu privire la calitatea conservelor de hering n o et de 330g , lot
N-510/2015.
Obiectivele expertizei sunt:
- Evaluarea documentelor care contituie fondul spaei 211/2015
- Determinarea starii calitative a produselor incriminate
- Verificarea conditiilor de ambalare, transport i depozitarea lotului de
conserve de hering n oet
- Determinarea masei de produs far lichid.

Constatrile expertizei
n urma deplasrii pe teren la cele dou uniti s-au recoltat conserve de
hering n oet pentru a fi duse spre analiz ctre un laborator Control
Alimente, activitate consemnat prin cererea Nr. Reg. 56/18.03.2015 prin
care s-au cerut urmtoarele analize:
- Examen Microbiologic
- Examen Organoleptic
- Analiz de metale grele: SR EN 14048
- Substan uscat negras: SR ISO 6731:1996
- Densitate relativ: SR143:2008
- pH: STAS 8201-82
- Aciditate: SR 143:2008

Raport de ncercare alimente

Specia de pete
Conserv de
Hering n oet
Metode de
ncercare

Pb
Absent

Zn

Absent

24,000

Sn
Cu
mg/kg (ppm)
Absent
Absent

Hg

As

6,000

Absent

STAS 1807/ STAS 1807 STAS 1807/ STAS 1807/ STAS 1807/ STAS
1-83
/1-83
1-83
1-83
1-83
1807/1-83

Substane minerale
Calciu
Fier
Potasiu
Sodiu
Zinc
Cupru
Mangan

Cd

STAS
1807/1-83

Valoare admis

Valoare determinat

27
0,91
342
62
0,77
0,09
0,16

27
1,01
342
62
0,77
0,09
0,16

Rezultate - Fierului din conservele de hering n o et NU corespund parametrilor de

calitate prevzui de valoarea admis

Analize microbiologice
Nr. nregistrare

Proba 1

Proba 2

Proba 3

Proba 4

Proba 5

Proba 6

Indicatori Micro-

Negativ

Negativ

Negativ

Negativ

Negativ

Negativ

Bacterii Coliforme

Negativ

Negativ

Negativ

Negativ

Negativ

Negativ

Escherichia coli

Negativ

Negativ

Negativ

Negativ

Negativ

Negativ

Salmonella

Negativ

Negativ

Negativ

Negativ

Negativ

Negativ

Stafilococ coaguleaz

Negativ

Negativ

Negativ

Negativ

Negativ

Negativ

Negativ

Negativ

Negativ

Negativ

Negativ

Negativ

biologici

poz.
Bacterii sulfitereductoare

Standarde
Metode de ncercare
Mineralizarea probelor n vederea determinrii

Standard
STAS 1807/1-83

metalelor
Determinarea aciditii

STAS 6510-74

Determinarea masei nete, a proporiei componenilor STAS 6516-90

i a coninutului de ulei
Analiza microbilologic

STAS 12922/1-90

Determinarea bacteriilor salmonella

SR 12922-5: 1993

Determinarea clostridiilor sulfito-reducatoare.

SR 12922-7: 1995

Conditii microbiologice.

SR 12922-8: 1994

Concluzii
Pe parcursul investigaiei litigiului, s-a verificat documentaia i avizele sanitarveterinare ale firmei, precum i analizele efectuate pe produs, procesul de
ambalare a produselor, condiiilor de transport, depozitarea i comercializarea
acestora.
Constatrile efectuate la firma productoare nu au dat nici un motiv de suspiciune
n legtur cu procesul tehnologic de fabricaie, al modului de depozitare i nici n
legtur cu transportul.
n urma analizelor s-a constata c produsul apartind firmei S.C HERFISH S.A.
de tip conserv de hering n oet de 330g, lot. N-510, avea un coninut mult mai
mare de Fier dect cel specificat n legislaia n vigoare.
Se va cere firmei productoare S.C HERFISH S.A retragerea de pe pia a tuturor
produselelor din lotul N-510 i se va sanciona firma.