TESTE PENTRU EXAMEN ORAL

BAZELE ALIMENTAIEI
3. SUBSTANELE NUTRITIVE I ROLUL LOR N ALIMENTAIE Prof. IOLI LUNCAN Substanele nutritive stau la baza tuturor transformrilor din organism. Scopul final obinerea de energie. Nr ntrebare Rspuns crt ROLUL PROTEINELOR N ALIMENTAIA OMULUI 1 Care este sursa de aminoacizi Sursa de aminoacizi sunt proteinele alimentare ; acestea elibedin alimentaie? reaz aminoacizii n urma proceselor de hidroliz enzimatic; Aminoacizii care se absorb la nivelul mucoasei intestinale provin din 2 surse principale : proteine alimentare i secreiile digestive endogene Aminoacizii provenii din tubul digestiv n urma proceselor de digestie , absorbie i transport sunt utilizai de ctre organism n diferite scopuri metabolice : Biosinteza fosfolipidelor Biosinteza bazelor purinice i pirimidinice Biosinteza aminelor Formarea corpilor cetonici Formarea de energie 2 Definii aminoacizii eseniali i Aminoacizii eseniali sunt acei aminoacizi a cror lips aminoacizii neeseniali face imposibil viaa. Ei nu pot fi sintetizai de organimul uman Aminoacizii neeseniali pot fi sintetizai de organimul uman; ei condiioneaz creterea, dar nu condiioneaz viaa. 3 De ci aminoacizi are nevoie Pentru biosinteza proteinelor protoplasmatice ca i pentru organismul ? celelate nevoi metabolice , organismul uman are nevoie de cel puin 20 de aminoacizi , n care intr i cei indispensabili 4 Prezentai efectul deficienei Deficiena n aminoacizi are urmtoarele efecte : aminoacizilor Scderea greutii corpului Oprirea creterii Scderea cantitii de azot n serul sanguin Imposibilitatea sintezei plasmei i a proteinelor sngelui Not : Dac hrana este lipsit de un singur aminoacid esenial, organismul nu va putea forma nici o molecul din proteinele n constituia crora intr aminoacidul deficitar. 5 Definii proteinogeneza Proteinogeneza presupune sinteza proteinelor din aminoacizi, n prezena enzimelor sintetizante. Pentru ca proteinogeneza s fie optim, nu este suficient numai prezena aminoacizilor eseniali, ci 1

Prezentai factorii , n funcie de care variaz necesarul organismului n proteine

Detaliai modul n care factorii de mai sus influeneaz necesarul proteic ( 2 factori )

Detaliai importana proteinelor n alimentaie

Cum se face evaluarea proteinelor ?

i a rapoartelor optime dintre ei Deci, nu numai lipsa de aminoacizi provoac perturbari , ci i excesul lor n alimentaie Factorii, n funcie de care variaz necesarul de proteine , sunt urmtorii : Vrsta Sexul Starea fiziologic Regimul de activitate i repaus Condiiile de munc Strile patologice SEXUL Influena sexului asupra necesitii consumului de proteine, este, relativ, mic ; se tie c necesarul proteic este mai mare pentru brbat fa de femeie, pentru c i manifestrile metabolice sunt mai intense la brbat, fa de femeie ACTIVITATEA FIZIC Activitatea fizic intens cere organismului o cantitate mai mare de proteine/aminoacizi eseniali , ca urmare a arderilor intense care au loc n organism Proteinele au n organism o importan covritoare n organism, prin funciile excepionale pe care le realizeaz : Sunt componentele tuturor celulelor, intrnd n structura tuturor celulelor ; iau parte la procesul de refacere a acestora , deci, ndeplinesc un rol plastic, structural Prin participarea lor la formarea unor enzime, proteinele intervin n desfurarea tuturor proceselor vitale ale organismelor Intr n structura unor hormoni al cror rol este deosebit de important n desfurarea tuturor proceselor vitale ale organismelor Intr n structura unor hormoni al cror al cror rol este deosebit de important n desfurarea activitii normale a organismului Particip la meninerea echilibrului osmotic i la repartiia apei i a substanelor dizolvate n ea, n diferite sectoare din organism Intervin n procesul de aprare a organismului mpotriva microbilor i a toxinelor participnd la formarea anticorpilor n anumite situaii, proteinele pot fi arse n organism, n scopul eliminrii energiei Not : n organism, proteinele provin att din alimentele vegetale, ct i din cele animale ; puine sunt alimentele care nu con-in proteine : ex : ulei, zahr Metodele de evaluare a proteinelor sunt urmtoarele VALOAREA BIOLOGIC Exprim cantitatea de azot reinut de organism , din totalitatea azotului absorbit 2

10

VB= N reinut / N absorbit x 100 Determinarea valorii biologice a proteinelor se face n raport cu proteinele din ou, care sunt considerate ca avnd o valoare biologic aproape perfect ( proteine etalon ) Din 100 g de azot provenit din proteinele oului, organismul poate reine aproape 98 g Valoarea maxim a valorii biologice este de 100, dar aceast valoare nu se atinge niciodat Factorii limitani ai valorii biologice sunt : metionina, pentru proteina din lapte , ficat, fasole, mazre ; lizina, pentru fin alb i de porumb INDICELE PROTEIC Reprezint raportul dintre coninutul n aminoaci-dul limitant al valorii biologice a proteinei test i coninutul n aminoacidul corespunztor dintr o combinaie standard Indicele proteic al proteinei animale este mai ridicat dect al celei vegetale INDICELE AMINOACIZILOR ESENIALI Este media geometric a raporturilor dintre coninutul aminoacizilor eseniali din proteina analizat i coninutul n aminoacizii eseniali din proteina standard UTILIZAREA NET A PROTEINELOR Este cel mai nou i cel mai utilizat sistem de evaluare a calitii nutritive a proteinelor El indic proporia de azot reinut de organism din azotul total ingerat, adic : NPU = N reinut/N ingerat x 100 COEFICIENT DE EFICACITATE PROTEIC(PER) Este sporul de greutate realizat de un animal n cretere pe un gram de protein ingerat Prezentai modul de clasifica- CLASA 1 : PROTEINE COMPLETE re al proteinelor din alimente 1. Caractere biochimice Conin toi aminoacizii eseniali n proporii apropiate de cele corespunztoare omului 2. Caractere biologice Au cea mai eficien n promovarea creterii , pe care o pot ntreine chiar cnd aportul este mai redus 3. Exemple de proteine Ovovotelina Ovoalbumina Lactalbumina Globulina Cazeina Alimente : ou, carne, lapte CLASA 2 : PROTEINE PARIAL COMPLETE 1. Caractere biochimice : Conin toi aminoacizii eseniali , dar n proporii necorespunztoare 3

11

12

1-3 dintre aminoacizii eseniali se gsesc n cantiti mai reduse limiteaz utilizarea celorlali 2. Caractere biologice Pentru ntreinerea creterii sunt necesare aproape de 2 ori mai mari i adaosul ponderal este mai mic La adult pot menine echilibrul bilanului azotat 3. Exemple de proteine Glicinina ( soia ) Leucozina ( cereale ) Glutenina Legumelina ( leguminoase uscate ) CLASA 3 : PROTEINE INCOMPLETE : 1. Caractere biochimice Absena a 1 2 aminoacizi eseniali : triptofan, lizina Cei prezeni se gsesc n proporii dezechilibrate 2. Caractere biologice Oricare ar fi aportul nu pot ntreine creterea i nici echilibrul azotat 3. Exemple de proteine : Gelatina Zeina Care este elementul decisiv pt Elementul decisiv pt proteinogenez depinde de amestecul de proteinogenez ? aminoacizi obinut din asocierea mai multor tipuri de proteine Prin asocieri de diferite proteine alimentare exist posibilitatea mririi valorii nutriionale a proteinelor ingerate Se pot asocia porteine din clas superioar cu proteine din clas inferioar i, prin asociere, se obine un efect corector , cu condiia ca proteinele asociate s nu fie deficitare n acelai aminoacid Chiar proteinele din clasa 2 se pot intersuplimenta, fcnd ca valoarea sortimentului aminoacidic realizat prin asocierea lor s fie superioar Amestecurile mai multor tipuri de proteine pot da un asortiment de aminoacizi care vor fi folosii mai eficient dect ROLUL LIPIDELOR N ALIMENTAIA OMULUI Prezentai funciile lipidelor n Funciile lipidelor n organism sunt urmtoarele : organism Sunt elemente calorigene i furnizeaz organismului o cantitate din energia necesar Lipidele elibereaz o cantitate de 9,3 kcal/g , dublu fa de celelalte categorii de nutrieni Sunt constitueni structurali ai celulelor , au, deci, rol plastic Toate celulele au, ntr o proporie mai mare sau mai mic, lipide; esutul adipos este constituit din lipide, care se depoziteaz sub piele i n jurul organelor; acestea sunt oferite, spre ardere , cnd organismul 4

13

14

15

este srac n energie Sunt compui de plecare n sinteza unor substane indispensabile organismului : fosfolipide, acizi grai nesaturai, steroli, tocoferoli i alte substane biologic active Sunt solveni ai vitaminelor liposolubile ; introducerea n organism a vit A, D, E, K, F depinde, n mare msur, de cantitatea de lipide din raia alimentar Au o influen pozitiv asupra gustului produselor alimentare i a valorii lor nutritive Explicai care este importana Pentru a explica importana acizilor grai eseniali n acizilor grai eseniali alimentaie, pornim de la prezentarea efectelor lipsei acestora n alimentaie Slbirea rezistenei la infecii ncetinirea creterii Scurtarea vieii Not : Din rezultatele cercetrilor rezult c organismul poate s sintetizeze acidul oleic, dar nu poate sintetiza acizii grai polinesaturai : linolei, linolenic, arahidonic; tocmai pentru c nu pot fi sintetizai de organismul uma, iar fr ei viaa este imposibil, au fost denumii acizi grai eseniali. Rolul lor este urmtorul lipsa lor : Tulbur funcia de reproducere Are o influen nefast asupra ftului Particip la formarea structurilor celulare Sunt constitueni eseniali ai esutului cerebral Intr n structura membranelor celulare Particip la respiraia tisular direct Intr n formarea unor enzime Intervin n inducerea reaciilor de oxido reducere i transportul de electroni Intensific activitatea unor enzime hepatice citocrom oxidaza, succinoxidaza Previn trombozele coronariene Lipidele saturate grbesc coagularea sngelui i mresc posibilitatea formrii cheagului Intensific metabolismul vitaminelor liposolubile Intensific eliminarea colesterolului , prin transformarea sa n produi labili , solubili Sunt utilizai n profilaxia aterosclerozei, deoarece mpiedic depunerea colesterolului pe pereii vaselor de snge Care este necesarul de acizi Conform FAO/OMS, s-a stabilit c necesarul minim de acizi grai eseniali pentru om? grai eseniali este de 1% raia caloric n 24 ore pentru aduli i 2% pentru copiii. Se recomand ca doza zilnic de acizi grai eseniali este de 7 g /zi Prezentai importana fosfoli- Importana fosfolipidelor pentru organismul uman este urpidelor n alimentaie mtoarea : Particip la metabolismul lipidelor, prin intensificarea 5

16

Not : Pentru ridicarea nivelului fosfatidelor din alimentaie, sunt necesare urmtoarele msuri : O utilizare mai larg a uleiurilor nerafinate sau rafinate , dar mbogite cu fosfatide Utilizarea lecitinei din soia n alimentaia zilnic i profilactic Utilizarea unor surse naturale de fosfatide ( ou, ficat, unt ) Prezentai elemente relevante Steridele sunt lipide simple care confer i ele valoare despre steride biologic lipidelor alimentare Au rol important n normalizarea metabolismului lipidic i al colesterolului Cea mai mare importan o are ergosterina , care este provitamina D2 Colesterolul este un sterol de maxim importan ; el are urmtorul rol fiziologic : Este provitamina D3 Intr n procesele de osmoz i difuzie Menine apa pentru activitatea vital Influena lipidelor asupra metabolismului colesterolului influena colesterolului n organism Colesterolul este privit ca factorul esenial de inducere a aterosclerozei La administrarea unei diete bogate n colesterol, se observ o cretere a colesterolemiei; excesul de colesterol se depune pe pereii vaselor de snge, favoriznd ateroscleroza n organismul uman se formeaz 2-3000 mg de colesterol n 24 ore; la dereglarea metabolismului su, se observ creterea acestuia pn la 5000 mg / zi Cantitatea de colesterol din alimentaie nu depete, de obicei, 500 mg/zi ; nseamn c doar 20% din totalul de colesterol se produce din alimente Colesterolul se sintetizeaz n ficat, iar sinteza sa depinde de natura lipidelor din alimentaie ; dac predomin acizii grai saturai, cantitatea de colesterol sintetizat crete S a constat c sinteza colesterolului din ficat este n raport invers fa de cantitatea de colesterol din hran Este posibil ca prin excluderea total a colesterolului din alimentaie, s creasc producia de colesterol, pe 6

absorbia acestora i utilizarea lor n esuturi Lecitinele particip la alctuirea complexelor cu fosfor ( acizi nucleici ) Particip la profilaxia aterosclerozei, prin normalizarea cantitii de colesterol din s-nge Lecitinele previn depunerea de colesterol n exces , contribuind la descompunerea i eliminarea sa din organism ; raportul normal de lecitin /colesterol este de 1:1 Alimentul care respect acest rapor este untul

17

18

19

20

baza relaiei prezentate mai sus Prezentai clasele de lipide CLASA 1 : ACTIVITATE BIOLOGIC RIDICAT alimentare 1. Caractere biochimice Coninutul n acizi grai eseniali este de 50 80 % din total 2. Caractere biologice 15 -20 g/79 satisfac necesarul de acizi grai eseniali 3. Exemple : ulei de flaoarea soarelui, ulei de porumb, ulei de soia CLASA 2 : ACTIVITATE BIOLOGIC MEDIE 1. Caractere biochimice Coninutul de acizi grai eseniali este de 15 -22% din total 2. Caractere biologice : Pentru asigurarea necesarului de acizi grai eseniali sunt necesare 50 -60 g/zi 3. Exemple : Untur de porc Untur de pasre Ulei de msline CLASA 3 : ACTIVITATE BIOLOGIC REDUS 1. Caractere biochimice Coninutul n acizi grai eseniali nu depete 5 -6 % din total 2. Caractere biologice Practic, nu satisfac necesarul de acizi grai eseniali 3. Exemple : Grsime de vit Grsime de oaie Margarin Unt Care este necesarul de lipide Necesarul de lipide din alimentaia omului : din alimentaie? Reprezint 10 -15% in valoarea caloric a raiei alimentare Din acestea, peste 50% trebuie s reprezinte lipide vegetale Care este raportul proteine : Acest raport variaz cu vrsta. Astfel, pentru aduli, raportul lipide ? are valoarea de 1 :1; pentru vrstnici , 1 : 0,7 i chiar 1 : 0,5 ROLUL GLUCIDELOR N ALIMENTAIE Care este rolul de baz al glu- Rolul de baz al glucidelor n alimentaie este cel calorigen . cidelor n alimentaie? Pe seama glucidelor se asigur peste 50% din totalul energetic al omului. Glucidele au importan calorigen Au rol plastic, pentru c intr n compoziia celulelor i a esuturilor Particip la procesele plastice Menin nivelul glicemiei din snge Menin constant nivelul de glicogen n ficat i l rennoiesc 7

21

Cresc rezistena organismului la aciunea substanelor toxice Asigur o bun funcionare i tonifiere a ficatului Metabolismul glucidelor este strns legat de cel proteic i lipidic Care este necesarul de glucide nainte de a preciza necesaru de glucide pt organism, fac pt organismul uman? cteva consideraii : Cantitatea de glucide n alimentaie este de 4 ori mai mare dect cea de proteine i lipide Necesarul de glucide depinde de intensitatea consumului de energie; cu ct acesta este mai mare, cu att este mai mare i necesarul de glucide Glucidele sunt necesare chiar dac nu se execut un efort fizic ; n acest caz, necesarul este mai mic, lucru valabil, mai ales, pentru persoanele n vrst Normarea glucidelor trebuie s se fac socotind ca ele s se echilibreze cu aportul de proteine i de lipide n cazul unei activiti medii, cel mai bun raport dintre protine, lipide i glucide este de 1 : 1 : 4 Pentru persoanele care fac un efort fizic deosebit, raportul ideal este de 1 : 1 : 5 Pentru persoanele vrstnice, raportul este de 1 : 0,8 : 3 Necesarul de glucide ACTIVITATE UOAR: 1. BRBAI Vrsta 18 40 ani = 411 g Vrsta 41 60 ani = 384 g 2. FEMEI : Vrsta : 18 20 ani = 358 g Vrsta : 41 60 ani = 332 g ACTIVITATE MEDIE _ 1. BRBAI : Vrsta : 18 40 ani = 442 g Vrsta : 41 60 ani = 414 g 2. FEMEI : Vrsta : 18 40 ani = 381 g Vrsta : 41 60 ani = 353 g ACTIVITATE INTENS 1. BRBAI : Vrsta : 18 40 ani = 474 g Vrsta : 41 60 ani = 430 g 2. FEMEI : Vrsta : 18 40 ani = 404 g Vrsta : 41 60 ani = 376 g ACTIVITATE EXCEPIONAL 1. BRBAI : Vrsta : 18 40 ani = 551 g Vrsta : 41 60 ani = 509 g 2. FEMEI : Vrsta : 18 40 ani = 475 g Vrsta : 41 60 ani = 438 g 8

22

23

24

25

ROLUL VITAMINELOR N ALIMENTAIE Descriei rolul vitamiler n ali- Vitaminele sunt biocatalizatori indispensabili pentru buna mentaie desfurare a metabolismului : Asimilarea i utilizarea substanelor asimilate Procesele de cretere i refacere a celulelor Cresc rezistena organismului la boli Vitamile, n majoritate, nu pot fi sintetizate de organism, dar ptrund prin alimente. Multe vitamine intr n structura enzimelor ( coenzime) Definii avitaminozele, hipovi1. Avitaminozele primare se instaleaz datorit lipsei taminozele i hipervitaminozevitaminei din alimentaie; avitaminozele secundare se le; instaleaz ca urmare a unei insuficiene vitaminice, provocate de o afeciune 2. Hipovitaminozele sunt cauzate de reducerea cantitii de vitamine din alimentaie 3. Hipervitaminozele subt datorate unei alimentaii exagerat de bogate n vitamine Precizai rolul vitaminelor lipo 1. Vitaminele hidrosolubile au rolul de a : i hidrosolubile Interveni n reaciile de eliberare a energiei Cataliza reaciile de oxido reducere Fi indispensabile n metabolismul tuturor celulelor Participa n formarea unor enzime ( coenzime ) 2. Vitaminele liposolubile au rolul de a : Participa mai ales la procesele anabolice Determina formarea unor substane proprii organismului Participa la edificarea unor structuri acionnd asemntor cu hormonii Prezentai caracteristicile vita- Vitamina A ( retinol ) este o vitamin de origine proteic i minei A ( retinol ) liposolubil; ea prezint urmtoarele caracteristici : Are rol n vedere i n formare pigmentului rodopsin prezent n retin Deficiena de vit A determin: hemeralopia ( orbirea nocturn ) conjunctivite uscarea corneei scderea rezistenei la boli ncetinirea sau ncetarea creterii afeciuni ale funciei reproductoare surse de vitanim A : ficat unt ou brnz lapte morcovi ptrunjel spanac carotenul se transform , n orgabism, n retinol. 9

26

27

Absorbia sa intestinal este neregulat i incomplet. Sunt necesare 6 g caroten pentru 1 g de retinol; de acest raport trebuie inut seama cnd se calculeaz necesarul de vit A necesarul de vit A pt aduli este de 2500 UI necesarul de vit A pt copil este de 1250 UI Se recomand, ns, dublarea acestor cantiti. Necesarul de vit A este influenat de : nivelul de cretere nivelul activitii fizice starea fiziologic a individului Prezentai caracteristicile vita- Vitaminele D sunt de natur steroidic; sunt 6 la numr i minelor D sunt liposolubile. Deficienele sau avitaminozele D produc : oase moi nou nscuilor deformaii ale oaselor toracelui, coloanei, bazinului osteoporoza la adult scderea eficienei de absorbie de calciu i fosfor Pentru ca eficiena de absorbie a mineralelor s fie ridicat, este necesar ca raportul dintre Ca /P s fie de 1 : 2 Deci, Vitaminele D au rolul de a restabili raportul Ca / P i de a restabili dezechilibrul fiziologic provocat de un regim fosfo calcic dezechilibrat. Surse de vitamin D : untura de pete i petele glbenuul de ou ficatul brnza laptele de vac Necesarul de vit D este de 200 UI pt adult i de 400 UI pt copii. Prezentai caracteristicile i Vitaminele E sunt vitamine liposolubile, de natur proteic. rolul vitaminelor E ( tocoferol) Exist 7 vit E , tocoferolul fiind cel mai activ, Rolul vitaminelor E este: antioxidant antisterilitii prevenind avortul embrionar de a micora rezistena hematiilor fa de aciunea factorilor hemolizani previn distrofiile musculare , prin prevenirea creterii exagerate de oxigen protejeaz eritrocitele i vitamina A de aciunea peroxizilor formai prin oxidri blnde ale acizilor grai nesaturai participa la sinteza acizilor nucleici i la diviziunea celular Surse de vitamine E : uneiurile de floarea soarelui, soia, germeni de gru i porumb rinichi inim mazre verde spanac 10

28

29

30

ou unt carne de vit Necesarul de vit E este estimat la 30 -40 mg / zi Prezentai caracteristicile i Vitaminele K sunt de natur proteic i sunt liposolubile . rolul vitaminelor K Aciunea acestora se manifest prin : prevenirea hemoragiilor, prin efect coagulant participarea, n calitate de coenzim, la sinteza protrombinei Surse de vit K varza mazrea verde ptrunjelul boabele de soia spanacul Necesarul de vit K : 2 mg / zi Prezentai caracteristicile i ro- Tiamina face parte din complexul B; este de natur proteic i lul vit B1 ( tiamina ) este hidrosolubil. Aciunea vit B1 : Joac un rol esenial n metabolismul glucidelor, mai ales a acidului piruvic Sub form de TPP ( tiaminopirofosfat ) joac un rol important n decarboxilarea oxidativ a acidului piruvic Intervine n utilizarea acidului piruvic n metabolismul intermediar al glucidelor, iar, prin intermediul ciclului Krebs, stabilete legtura cu metabolismul lipidic i protidic Surse de vit B1: Drojdia de bere Leguminoasele uscate Pinea Fina Cacavalul Mere Lapte Zahr Ulei Necesarul de vit B1 : 1 mg / 1000 kcal Prezentai rolul i caracteristi- Vitamina B2 este o vit de natur proteic, hidrosolubil, care cile vit B2 ( riboflavina ) face parte din complexul B. Rolul vit B2: Intr n structura enzimelor flavinice, ca i cofactor Intervine n reaciile de oxidoreducere Este corelat cu metabolismul lipidic Intervine la sinteza porfirinelor cu fier Particip la sinteza eritrocitelor Intervine n procesul de cretere a tinerilor Joac un rol important n procesul vederii , n retin 11

Previne stomatitele, dermatozele , surzenia i cderea prului

31

32

33

Sursele de vitamin B2: Drojdiile Petele Oule Laptele Leguminoasele Cerealele, fina i pinea integral Berea Necesarul de vit B2: 0,5 mg /zi Prezentai caracteristicile i ro- Piridoxina este o vitamin hidrosolubil, care face parte din lul vit B6 ( piridoxina ) complexul B, de natur proteic. Rolul vit B6 : Previne nervozitatea, insomniile, dificultile de mers Crete capacitatea organismului de formare a anticorpilor Previne anemiile, hipoproteinemiile Sursele de vit B6 sunt asemntoare ca la vit B2 Necesar de vit B6 : 0,5 -1,5 mg / zi Descriei caracteristicile i ro- Vitamina B12 este o vitamin de natur proteic, lul vit B12 hidrosolubil, care face parte din complexul B. Rolul B12 : Previne anemia pernicioas ( celulele primitive, din care se vor dezvolta eritrocitele , sunt incapabile s formeze eritrocite normale ) Particip direct, sau prin intermediul acidului folic la procesele de sintez a bazelor azotate ale acizilor nucleici Surse alimentare : Vegetalele Ficatul i inima de vit Ficatul i inima de porc Laptele de vac Necesarul de vit B12: 12 g /zi Descriei caracteristicile i ro- Nicotinamida este o vitamin hidrosolubil, de natur lul niacotinamidei vit PP proteic. Rolul nicotinamidei Ea previne boala numit pelagra, de aceea se mai numete vitamina PP Constituie o component esenial a unor sisteme enzimatice transportoare de hidrogen ( dehidrogenaze) Sub form de NAD I NADH + H ( niacinadenindehidrogenaza forma oxidat i redus) ocup o poziie central n respiraia tisular Ia parte la metabolismul glucidelor, lipidelor i proteinelor , dar i la sinteza de produi macroergici 12

34

Prezentai acidul folic

35

Prezentai acidul pantotenic

36

Prezentai vitamina C

Pelagra este o distrofie complex, manifestat prin astenie, insomnie, pierdere de greutate, Este denumit boala celor 3 D Dermatit Diaree Demen Pelagra este nsoit , la copii , de anemie i hipoproteinemie Surse de vit PP Sursele sunt aproape identice ca cele pt vit B Necesarul de vitamin 6,6 mg / 1000 kcal Acidul folic este o vitamin de natur proteic , hidrosolubil Rolul acidului folic Previne anemiile de tip megaloblastic Constituie coenzima unro transferaze a gruprilor carbonice n sinteza purinelor i pirimidinelor necesare acizilor nucleici Previne distrugerea florei microbiene Surse de acid folic Ficat Leguminoase Ptrunjel Salat Spanac Varz Pine alb Mazre verde Morcovi Mr Necesarul de acid folic 0,5 -1 g / zi Acidul pantotenic este o vitamin hidrosolubil, de natur proteic. Rolul acidului pantotenic: Insuficiena vitaminic duce la simptome asemntoare i pelagrei i a beri beri Surse alimentare Similar ca la acidul folic Necesarul de acid pantotenic 10 15 mg /zi Vitamina C este o vitamin hidrosolubil, de natur glucidic Rolul vitaminei C Previne scorbutul Oxideaz aminoacizii aromatici ( metabolism proteic) Particip la transformarea acizilor nucleici Activeaz enzimele : arginaza, amilaza din ficat i pancreas, catalaza , esteraza din ficat Intervine n metabolismul glucidelor Frneaz sinteza colesterolului Previne dezvoltarea aterosclerozei Particip la metabolismul lipidic, reducnd 13

37

38

colesterolul sanguin n avitaminoza C , apare deficiena sintezei de colagen, de esut osteoid i de dentin, adic asupra dezvoltrii normale a scheletului i dinilor Scade rezistena organismului la infecii, a absorbiei de fier Sursa de vitamin C Vegetale ( fructe i legume ) Necesarul de vit C Minim 50 mg /zi ROLUL MINERALELOR N ALIMENTAIA OMULUI Prezentai rolul mineralelor n Mineralele au urmtoarele aciuni : organism Particip la procesele plastice, formarea i construcia esuturilor organismului ( osos ) Menin echilibrul acido bazic, a concentraiei ionilor de H n celule Particip la procesele de sintez a proteinelor Este important funcia endocrin a fierului Mineralele particip la procesele enzimatice Explicai rolul macroelemente- CALCIUL, FOSFORUL i MAGNEZIUL lor n organismelor Calciul i fosforul , sub form de fosfai particip la procesul de formare a scheletului Particip la procesul de coagulare a sngelui Fosforul se gsete n acizii nucleici i n molecula fosfolipidelor Fosforul este elementul de activare a glucidelor i lipidelor din catabolismul acestor substane El formeaz compuii macroergici : ADP, ATP, cu rol esenial n fosforilarea oxidativ Mg este localizat mai ales n mitocondrii Este coenzima fosforilazei i activatorul altor enzime Cocarboxilaza Coenzima A Mg intervine n prevenirea bolilor cardiovasculare degenerative Proporia Mg variaz invers proporional cu cea a colesterolului Surse de macroelemente: Lapte i produse lactate Pete i produse de pete Cerealele i produse de cereale Necesarul de macroelemente : Ca = 2 -3 g/zi la copii i 1,5 g la aduli Mg = 1/3 din necesarul de calciu P = dublu fa de calciu CLORUL, NATRIUL i POTASIUL Cl e responsabil pentru formarea de HCl din sucul gastric Faciliteaz schimburile respiratorii ( O2 i CO2 ) Stimuleaz secreia salivar i activitatea ptialinei , ct i eliminarea renal a produilor de catabolism Sodiul contribuie la umflareas coloizilor din esuturi 14

39

Determin reinerea apei n organism Ia parte la neutralizarea acizilor Joac rol important n metabolismul interstiial Potasiul particip la procese enzimatice Induce transformarea acidului fosfoenolpiruvic n acid piruvic Particip la formarea acetilcolineii transmiterea excitaiei nervoase n muchi Asigur, mpreun cu Na, echilibrul acido bazic Necesar : Cl = 4 -6 g / zi Na = 4 -6 g / zi K = 2 -3 g /zi Explicai rolul microelemente- FIERUL lor n organismul uman Caracteristici : Corpul uman conine 3 -4 g fier , din care 2/3 se gsesc n Hb El este un transportor de oxigen i joac un rol de baz n respiraia celular Absorbia fierului din cereale este de doar 10% Surse de fier : ficat, rinichi, spanac Necesar de fier : 0,9 mg /zi IODUL Iodul este un component integrant al hormonilor tiroidieni i ai tiroxinei, avnd un rol metabolic important Surse de iod : Plantele cultivate pe soluri bogate n iod Carne, lapte, ou Necesarul de iod = 0,1 mg / zi FLUORUL Protejeaz dinii contra cariilor dentare Mrete rezistena emailului la acizii produi de bacterii Surse de fluor: Produse marine Ceaiul Necesarul de fluor : 1,35 -2 mg /zi ZINCUL Este un component esenial al anhidrazei carbonice i a altor enzime , fiind important pentru metabolismul proteinelor i glucidelor Carena de zinc se manifest prin infantilism sexula i cretere defectuoas Surse de zinc : Carnea de vit, porc i miel Brnza Laptele Fina Necesarul de zinc : 15

 22 mg /zi CROMUL Carena de crom produce : Modificri ale toleranei glucozei administrate pe cale oral sau intravenos Concentrarea bazelor n esuturi Excreie urinar diminuat Surse de crom : produse animale Necesar de crom : 5 -10 g /zi CUPRU Este un component al tirozinazei i este asociat i altor complexe de oxidoreducere Jpac un rol important n ncorporarea fierului n moleculele de hemoglobin Carena de Cu duce la anemii Sursa de Cu alimentele vegetale i animale Necesar de Cu 40 g /copii i 30 g pentru aduli SELENIU Carena duce la malnutriie proteinocaloric, carii dentare Necesarul de Se , pentru om, nu a putut fi stabilit COBALT Intr n structura ciancobalaminei Carena de cobalt produce : ncetinirea creterii Slbirea progresiv pn la anorexie Necesarul de Co este de 0,025 mg/zi VANADIU Rolul vanadiului este de a susine creterea organismului, de a preveni scderea volumului celulelor i a scdea nivelul colesterolului i a trigliceridelor din snge Surse de vanadiu : Ridichea Petele Mazrea Sfecla Morcovii Nu a fost stabilit necesarul de vanadiu NICHELUL Rolul nichelului este asemntor cu al cobaltului Crete absorbia de oxigen din ficat Scade lipidele din ficat Necesarul de Ni este de 16 -25 g / zi SILICIUL Carena n Si duce la scderea creterii i schimbarea culorii tegumentelor i subierea oaselor Este implicat n metabolismul mucopolizaharidelor ROLUL APEI N ORGANISMUL UMAN 40 Prezentai importana apei pen- Rolul apei n organism este urmtorul : tru organismul uman Dizolv substanele nutritive pe care le primete organismul prin hran , le transport n celule, unde 16

41

Prezentai bilanul apei

42

Care este necesarul de ap?

sunt metabolizate, apoi transport resturile rezultate din aceste reacii metabolice la organele de eliminare , rinichi, piele, plmni Particip la procesul de meninere constant a temperaturii corpului , eliminnd cldura excesiv din organism prin transpiraie , evaporare Solubilizeaz substanele minerale i face posibil aciunea acestora Bilanul apei : Aport ap : Lichide : ap, ceai, lapte, supe ) = 1200 g Ap coninut de alimente = 900 g Apa metabolic = 300 g Eliminare : Lichide prin urin = 1200 g Fecale = 150 g Piele = 750 g Plmni = 300 g Necesarul de ap = 30 -35 g/ kcorp

17