LUCRAREA NR.

1 MSURTORI DE PRECIZIE CU UBLERUL I MICROMETRUL

Pentru msurarea dimensiunilor liniare i pentru determinarea abaterii de la forma geometric a pieselor, ambalajelor sau a altor obiecte se folosesc diferite instrumente de msur care se deosebesc ntre ele prin precizia de msurare. Precizia unui aparat de msur reprezint gradul de exactitate al msurtorilor rezultate din folosirea acelui aparat. Cel mai utilizat mijloc de msurare a dimensiunilor liniare este rigla gradat, dar exist situaii cnd precizia ei (1mm) nu este suficient. n consecin este necesar s se lucreze cu alte mijloace mai precise ublere i micrometre. 1.1. Msurtori de precizie cu ublerul ublerul este utilizat pentru msurarea dimensiunilor exterioare, interioare i a adncimii pieselor. Aceste dispozitive de msurare se construiesc cu mai multe clase de precizie: ublere cu precizia de citire de 0,1 mm (1/10) ublere cu precizia de citire de 0,05 mm (1/20) ublere cu precizia de citire de 0,02 mm (1/50) n lucrarea de laborator este prezentat i se efectueaz msurtori cu ublerul cu precizia de citire de 0,1 mm. Descrierea ublerului Dispozitivul se compune din: - partea fix care este o rigl gradat n centimetri i milimetri, prevzut la o extremitate cu un cioc lung i unul scurt - tija ublerului care servete pentru msurarea adncimilor - partea mobil reprezentat printr-un cursor care se termin i el cu un cioc lung i unul scurt Cursorul este n strns legtur cu dispozitivul de avans fin al ublerului. Pentru fixarea cursorului i a dispozitivului de avans ntr-o anumit poziie, acestea sunt prevzute cu cte un urub. Pentru citirea zecimilor de milimetri, cursorul are o gradaie special numit vernier. Vernierul reprezint un segment de dreapt lung de 9 mm, mprit n 10 pri egale; prin urmare, o diviziune a vernierului este egal cu 0,9 mm, adic ea este cu 0,1 mm mai mic dect fiecare diviziune de pe rigl. n momentul apropierii ciocurilor, diviziunea 0 a vernierului coincide cu diviziunea 0 de pe rigl, iar celelalte diviziuni, n afar de ultima, nu coincid cu nici o diviziune de pe rigl. Diviziunea 10 a vernierului va coincide cu diviziunea 9 de pe rigla gradat a ublerului. Mod de lucru n vederea msurrii cu ublerul se prinde piesa ntre ciocuri, se blocheaz cursorul cu urubul i se procedeaz la citirea dimensiunii, format dintr-o parte ntreag urmat de o zecimal. Partea ntreag se citete de pe rigla gradat de la diviziunea 0 a riglei pn la diviziunea 0 de pe vernier. Pentru gsirea prii zecimale se caut care diviziune de pe vernier coincide exact cu o diviziune de pe rigl. Aceast diviziune a vernierului ne indic zecimile de milimetru. Exemplu Diviziunea 0 a vernierului se gsete ntre diviziunile 22 i 23 ale riglei gradate; aceasta nseamn c partea ntreag a dimensiunii cutate este 22. Diviziunea 7 a vernierului coincide exact cu o diviziune de pe rigl deci s-au msurat 7 zecimi peste valoarea ntreag citit de pe rigl anterior. Dimensiunea msurat cu ublerul va fi: 22 + 7 0,1 = 22,7 mm 5

Folosind acest mijloc de msurare a dimensiunilor se mrete precizia de msurare de 10 ori. Valorile msurate se exprim n milimetri. 1.2. Msurtori de precizie cu micrometrul Micrometrul este un alt dispozitiv folosit la determinarea precis a dimensiunilor; n practic se lucreaz cu diferite tipuri de micrometre: micrometre de exterior micrometre de interior micrometre de adncime micrometre de construcie special Descrierea micrometrului de exterior Micrometrul de exterior se compune dintr-o potcoav pe care se afl braul cilindric (tamburul fix). Acesta este prevzut pe partea exterioar, de-a lungul generatoarei, cu gradaii n milimetri (reprezentate prin linii oblice) i jumti de milimetri (linii verticale). n interiorul braului cilindric se rotete o tij filetat numit urub micrometric, care se termin cu un bra. Pasul filetului urubului micrometric este de 0,5 mm. urubul micrometric este fixat pe un tambur care se rotete peste tamburul fix. Pe partea conic exterioar a tamburului mobil se gsete o scar gradat cu 50 de diviziuni. La o rotaie complet a tamburului mobil, urubul nainteaz cu 0,5 mm; dac tamburul se rotete numai cu o diviziune pe circumferin, atunci urubul a avansat cu 0,5 / 50 = 0,01 mm. Mod de lucru Se prinde piesa ntre cele dou suprafee de msurare i se rotete tamburul mobil pn la atingerea valorii limit, fr ns a fora. Valoarea dimensiunii se citete astfel: milimetri i jumtile de milimetri se citesc de pe braul cilindric (tamburul fix), iar sutimile de milimetri se citesc de pe tamburul mobil din dreptul liniei orizontale. Exemplul 1 Marginea inelar a tamburului mobil a depit diviziunea de 8 mm de pe braul cilindric partea ntreag va avea valoarea de 8 mm. n dreptul liniei orizontale de pe braul cilindric se afl diviziunea 6 a tamburului mobil. Dimensiunea citit cu micrometrul de exterior va fi: 8 + 6 0,01 = 8,06 mm Exemplul 2 Marginea inelar a tamburului mobil a depit att diviziunea de 4 mm de pe braul cilindric, ct i diviziunea vertical ce indic jumtatea milimetrului. n dreptul liniei orizontale de pe braul cilindric s-a oprit diviziunea 21 a tamburului; valoarea msurat, n acest caz, va fi: 4 + 0,5 + 21 0,01 = 4,71 mm Micrometrele se fabric ntre anumite limite de msurare, de exemplu de la 0 la 25 mm, ntre 25 i 50 mm, ntre 50 i 75 mm, ntre 75 i 100 mm, ajungnd pn la 1000 mm. nregistrarea datelor experimentale: Pentru nregistrarea datelor rezultate n urma msurtorilor cu mijloace precise de msurare a dimensiunilor se utilizeaz urmtorul tabel: Msurtori cu ublerul Dimensiunea d [mm] msurat Msurtori cu micrometrul Dimensiunea d [mm] msurat

LUCRAREA NR. 2 DETERMINAREA EXPERIMENTAL A DENSITII UNOR PRODUSE

2.1. Densitatea absolut i densitatea relativ Densitatea absolut sau masa specific este o proprietate fizic general a mrfurilor, exprimat cu ajutorul relaiei:
=

n care: m - masa produsului V - volumul produsului Unitatea de msur n SI este Kg/m3 , dar sunt acceptate i se lucreaz cu g/cm3 i t/m3. n merceologie densitatea este util la aprecierea puritii unui produs, a concentraiei diferitelor soluii, a coninutului de grsimi, etc. n practic se lucreaz deseori cu densitatea relativ (d), care este raportul dintre densitatea produsului analizat i o densitate de referin luat ca etalon. De regul, se ia ca etalon densitatea apei distilate la 4 C, care este egal cu 1g/cm3. Densitatea relativ este o mrime adimensional.
dt =

m V

(2.1.)

ref

(2.2.)

Densitatea este o mrime care depinde de temperatur i de aceea este important s se cunoasc temperatura de lucru pentru a se face eventualele corecii. n general, aparatele de laborator i sticlria gradat sunt etalonate la 20 C. Dac lichidul analizat nu are aceast temperatur, densitatea relativ se corecteaz conform relaiei: (2.3.) n care: dt - densitatea relativ la temperatura la care s-a efectuat determinarea t - temperatura de lucru c - coeficientul de corecie a temperaturii (conform tabelului 1) Corecia de temperatur se aplic densitii relative citite sau calculate indiferent de metoda experimental folosit pentru determinarea mrimii. Densitatea produselor se poate determina prin trei metode experimentale: Metoda picnometrelor folosit pentru produse lichide i solide Metoda areometrelor folosit pentru produse lichide Metoda balanei Mohr Westphal utilizat pentru produse lichide 2.2. Determinarea densitii prin metoda picnometrului Picnometrul este un balon de sticl de volum mic (10 ml, 15 ml, 20 ml, 25 ml) cotat sau prevzut cu un dop de construcie special. Pe corpul picnometrului este precizat volumul acestuia i temperatura la care a fost etalonat (de obicei 20 C.
d 20 = d t + c( t 20 )

Fig. 2.1. Picnometre Metoda picnometrelor se bazeaz pe definiia densitii absolute (2.1.) i urmrete determinarea celor dou mrimi care apar n relaie, masa i volumul. Materiale necesare Pentru desfurarea lucrrii experimentale sunt necesare urmtoarele: balan tehnic sau analitic, picnometru, termometru, lichidul de analizat. Mod de lucru Picnometrul curat i uscat se cntrete la balan i se noteaz masa m 0. Se umple cu lichidul de analizat pn la semn sau n aa fel nct lichidul s nu urce n canalul practicat n dopul picnometrului. Picnometrul cu lichid se cntrete din nou i se noteaz masa m 1; fcnd diferena ntre masa picnometrului plin i masa picnometrului gol se determin masa lichidului de analizat (m). Volumul picnometrului se citete de pe corpul acestuia. Cu ajutorul termometrului se msoar temperatura lichidului de analizat, care se noteaz cu t. Datele experimentale nregistrate se completeaz ntr-un tabel de forma: Lichidul m0 [g] m1 [g] m=m1-m0 [g] V [cm3] t [C] [g/cm3]

Avnd calculat valoarea densitii se procedeaz, n continuare, la calcularea densitii relative dt4 i la corecia de temperatur, dac t 20 C. 2.3. Determinarea densitii prin metoda areometrelor Areometrul este un corp plutitor din sticl, nchis la ambele capete, de diametru variabil, mai subire n partea de sus i mai gros n partea de jos. La baz are un rezervor cu alice de plumb care i asigur poziia vertical la introducerea n lichid. Partea superioar a areometrului este prevzut cu o scar gradat. Cele mai rspndite areometre au scara gradat direct n uniti de densitate (g/cm 3) i sunt cunoscute sub denumirea uzual de densimetre.

a b c Fig. 2.2. Areometre a densimetru simplu, b densimetru cu termometru, c mod de msurare Unele areometre sunt gradate special pentru anumite caracteristici ale lichidelor legate de densitate: concentraia alcoolic (alcoolmetre), coninutul de glucoz din vin (glicometre), coninutul de zahr al mustului de struguri sau provenit de la alte fructe (mustimetre), densitatea laptelui, in legtur direct cu coninutul de grsimi din lapte (lactodensimetre). Exist i areometre care au ncorporat un termometru; acestea se numesc termoareometre i servesc la determinarea concomitent a dou mrimi densitatea i temperatura. Materiale necesare La msurarea densitii lichidelor cu ajutorul areometrelor este nevoie de urmtoarele materiale: areometru corespunztor lichidului analizat sau areometru de uz general, cilindru gradat cu diametrul corelat cu diametrul areometrului, termometru, lichid de analizat. Mod de lucru n cilindrul gradat se introduce un volum din lichidul a crui densitate trebuie determinat. Cu un instrument curat se omogenizeaz lichidul, dup care se introduce areometrul. Aceast operaie se efectueaz cu atenie, innd dispozitivul de partea superioar i introducndu-l fr s se ating pereii cilindrului. Dac volumul de lichid din cilindru este suficient, areometrul va pluti liber, fr s se aeze pe fundul vasului. Dac areometrul se aeaz pe fundul cilindrului se adaug lichid pn cnd areometrul plutete liber, gsindu-i poziia de echilibru. Cu ajutorul scrii gradate se citete valoarea densitii n dreptul diviziunii aflate la nivelul suprafeei lichidului, avnd ochiul la nivelul meniscului lichidului. Areometrele permit citirea densitii cu 3 zecimale, iar unele de mare precizie, cu 4 zecimale. Cunoscnd valoarea densitii absolute citit cu ajutorul areometrului se calculeaz densitatea relativ dt4. Dup citirea densitii se face msurarea temperaturii lichidului analizat pentru a ti dac este nevoie sau nu de corecie de temperatur. n cazul n care lichidul nu se afl la 20 C se face corecia de temperatur folosind relaia (2.3.) i tabelul cu coeficieni de corecie. nregistrarea datelor experimentale se face n tabelul:

Lichidul

Densitatea citit [g/cm3]

Temp. [C]

Tem: Dup familiarizarea cu metodele de msurare a densitii, se poate utiliza aceast proprietate general a mrfurilor la aprecierea calitii sau a gradului de conformitate a calitii reale cu cea prescris. Se prepar minim 3 soluii de concentraii cunoscute, dar diferite, ale aceluiai solvent, precum i o soluie de concentraie necunoscut. Se msoar densitatea soluiilor de concentraii cunoscute folosind una din metodele descrise anterior. Cu ajutorul datelor msurate se traseaz un grafic de variaie a densitii relative cu concentraia, care trebuie s fie o dreapt. n final se msoar densitatea ultimei soluii cu concentraia necunoscut i, folosind graficul, se gsete valoarea concentraiei soluiei de solvent. Tabel 1 Coeficieni de corecie pentru diferena de temperatur
Coeficientul de corecie Densitatea citit sau calculat 0,6900 .... 0,6999 0,7000 .... 0,7099 0,7100 .... 0,7199 0,7200 .... 0,7299 0,7300 .... 0,7399 0,7400 .... 0,7499 0,7500 .... 0,7599 0,7600 .... 0,7699 0,7700 .... 0,7799 0,7800 .... 0,7899 0,7900 .... 0,7999 0,8000 .... 0,8099 0,8100 .... 0,8199 0,8200 .... 0,8299 0,8300 .... 0,8399 0,8400 .... 0,8499 0,8500 .... 0,8599 0,8600 .... 0,8699 0,8700 .... 0,8799 0,8800 .... 0,8899 0,8900 .... 0,8999 0,9000 .... 0,9099 0,9100 .... 0,9199 0,9200 .... 0,9299 0,9300 .... 0,9399 0,9400 .... 0,9499 0,9500 .... 0,9599 0,9600 .... 0,9699 0,9700 .... 0,9799 0,9800 .... 0,9899 0,9900 .... 1,0000 0,000910 0,000897 0,000884 0,000870 0,000857 0,000844 0,000831 0,000818 0,000805 0,000792 0,000778 0,000765 0,000752 0,000733 0,000725 0,000712 0,000699 0,000686 0,000673 0,000660 0,000647 0,000633 0,000620 0,000607 0,000594 0,000581 0,000567 0,000554 0,000541 0,000528 0,000515

10

LUCRAREA NR. 3 DETERMINAREA CARACTERISTICILOR DE CALITATE ALE UNOR PRODUSE CU AJUTORUL INDICELUI DE REFRACIE
3.1. Consideraii teoretice Indicele de refracie este o mrime fizic definit ca raport ntre sinusul unghiului de inciden (i) i sinusul unghiului de refracie (r) al unei raze incidente care trece din mediul I n mediul II.

Fig. 3.1. Refracia luminii

n= sin i sin r

(3.1.)

Indicele de refracie este o caracteristic de calitate important prin care se apreciaz puritatea i concentraia unor produse lichide, deoarece se n majoritatea cazurilor se nregistreaz o variaie liniar a indicelui de refracie cu concentraia. Dintre mrfurile a cror calitate se poate aprecia folosind indicele de refracie se pot meniona: buturile rcoritoare, sucurile naturale, uleiul alimentar, buturile alcoolice, untul, margarina, sticla optic, masele plastice transparente, produsele petroliere, parfumurile, .a. De exemplu, cu ajutorul indicelui de refracie se poate determina rapid concentraia de glucide din sucuri, buturi rcoritoare, gemuri, dulceuri, coninutul de grsimi i de ap din lapte, etc. 3.2. Determinarea refractometric a indicelui de refracie Dintre metodele folosite n practic pentru determinarea indicelui de refracie (spectrometrice, interfereniale i refractometrice) cele mai utilizate pentru aprecierea calitii mrfurilor sunt cele refractometrice. Principalul avantaj al acestor metode este cantitate mic de produs necesar la efectuarea determinrii. n ceea ce privete precizia determinrii, aceasta se poate aprecia ca medie. Indicele de refracie este dependent de lungimea de und a radiaiei incidente i, de aceea, aceast valoare trebuie cunoscut i atent controlat. De regul, se folosete lumina monocromatic a lmpii de sodiu. Un alt parametru care influeneaz valoarea indicelui de refracie este temperatura. n cazul n care se urmrete determinarea coninutului de substan uscat solubil prin intermediul indicelui de refracie, valorile citite la refractometru se corecteaz dac s-a lucrat la temperaturi diferite de 20 C. Cele mai utilizate refractometre sunt refractometrul Abb, Zeise i refractometrul portabil.

11

3.2.1. Refractometrul portabil Acest aparat este utilizat n special pentru determinarea coninutului de substan uscat i a coninutului de zaharuri din sucurile de fructe i legume, din vin i must. n acest mod se poate aprecia gradul de maturitate a strugurilor, a sfeclei de zahr, se poate calitatea i gradul de coacere a fructelor proaspete, etc. Refractometrul portabil prezint avantajul c are scara gradat n uniti de concentraie, astfel nct citirea este direct. Refractometrul portabil este format din ocular, lunet, sistemul optic pentru refracie i plcua presoare. Scopul lucrrii este utilizarea refractometrului portabil la determinarea concentraiei de zaharuri din fructele i legumele proaspete.

Fig. 3.2. Refractometrul portabil Materiale necesare - refractometru portabil - baghet de sticl - vase de sticl pentru sucurile de fructe i legume - termometru - hrtie de filtru - rztoare, storctor de fructe - ap distilat - plnii de sticl Mod de lucru Se extrage sucul din fructele i legumele analizate printr-o metod potrivit, dup care acesta se filtreaz printr-o hrtie de filtru cu pori mari n vederea ndeprtrii particulelor solide. Se msoar temperatura sucurilor extrase pentru a face corecia de temperatur a valorilor citite la refractometru (dac este cazul). Pe prisma de refracie a refractometrului perfect curat i uscat se pun 1 2 picturi din lichidul de analizat folosind o baghet. Se acoper prisma cu placa presoare i se privete prin ocular. Zona vizibil se prezint mprit n dou suprafee, una de culoare alb i cealalt de culoare albastr, iar in partea central se observ scara gradat. La limita dintre cele dou zone se citete pe scara gradat direct valoarea concentraiei cutate.

12

n cazul n care s-a lucrat la o temperatur diferit de 20 C se aplic corecia conform relaiei matematice din Cartea tehnic a aparatului. Dac intereseaz i valoarea indicelui de refracie corespunztor concentraiei citite se folosete tabelul de coresponden care nsoete Cartea tehnic. Dup fiecare determinare se spal prisma i placa presoare cu ap distilat i se usuc cu hrtie de filtru. La fel se procedeaz i cu bagheta de sticl sau se folosete cte o baghet pentru fiecare tip de suc analizat. Rezultatele experimentale se noteaz ntr-un tabel de forma: Produsul analizat Conc. citit [%] Indicele de refr. n

Activitatea studenilor: - se vor efectua msurtori ale indicelui de refracie pentru toate soluiile de concentraie cunoscut, precum i pentru cele de concentraie necunoscut; - cu datele din tabelul anterior se va trasa un grafic de variaie a indicelui de refracie cu concentraia; - se va verifica cu ajutorului graficului trasat citirea corect a indicelui de refracie i a concentraiei pentru soluiile necunoscute.

13

LUCRAREA NR. 4 MRFURI TEXTILE IDENTIFICAREA FIBRELOR TEXTILE CU AJUTORUL MICROSCOPULUI 1. Consideraii generale Analiza microscopic urmrete evidenierea elementelor de structur ale diferitelor produse mrindu-le la microscop. Pentru acest scop se lucreaz cu diferite tipuri de microscoape ce difer ntre ele prin principiul ce st la baza funcionrii lor: microscopul optic, microscopul electronic, microscopul cu raze X, microscopul cu ultrasunete, microscopul cu laser, microscopul cu neutroni. n cazul analizei microscopice a fibrelor textile se folosete microscopul optic. Acesta prezint urmtoarele pri principale (Fig. 4.1.): - tubul microscopic ce conine sistemul optic care permite transmiterea fasciculului luminos; - obiectivul se afl plasat la extremitatea inferioar a tubului microscopic; exist mai multe obiective interschimbabile, cu puteri de mrire diferite, aezate tip revolver; - ocularul sau ocularele (n cazul microscoapelor binoculare) se afl n partea opus obiectivului; exist microscoape cu mau multe oculare interschimbabile; - dispozitivul de iluminare iluminarea probei se poate face n mod natural sau folosind surse artificiale; n scopul focalizrii fasciculului luminos pe proba analizat, microscoapele cu iluminare natural sunt prevzute cu oglinzi plane sau concave, orientate astfel nct imaginea sursei s se formeze pe prob. - condensatorul un sistem de lentile sau o oglind parabolic ce concentreaz fasciculul de lumin asupra preparatului. Diafragma reglabil limiteaz cantitatea de lumin ce ptrunde n sistemul optic; - masa microscopului servete la aezarea preparatului sau a obiectului analizat; la aparatele perfecionate masa se poate deplasa n toate direciile cu ajutorul unor uruburi micrometrice; - dispozitivele de punere la punct sunt necesare pentru deplasarea mesei cu preparatul de analizat spre obiectiv sau pentru deplasarea tubului microscopului spre preparat pn cnd imaginea obinut este clar. De regul, unul din dispozitive asigur reglarea grosier, iar al doilea permite reglarea fin.

Fig. 4.1 Microscopul optic

1 bra; 2 talp; 3 diafragm; 4 cap revolver; 5 msua microscopului; 6 condensor; 7 oglind; 8 buton; 9 ocular; 10 obiective interschimbabile

14

2. Principiul metodei Metoda const n analizarea probelor de fibre, naturale i chimice, urmat de descrierea lor; se vor urmri, n principal, urmtoarele caracteristici: aezarea, culoarea, grosimea i uniformitatea diametrului fibrelor din prob, aspectul suprafeei exterioare, existena lumenului, .a. Aparatur i materiale folosite microscop optic micrometru obiectiv micrometru ocular probe de fibre Mod de lucru Se aeaz microscopul pe o suprafa plan i se orienteaz oglinda spre sursa de lumin, astfel nct zona de lucru s fie luminat corespunztor; pe masa microscopului se aeaz proba de analizat, se privete prin ocular i se deplaseaz masa pn cnd imaginea observat este ct se poate de clar. Se pot utiliza pe rnd toate obiectivele interschimbabile pentru a alege pe acela care furnizeaz imaginea cea mai clar. Pentru a putea fi analizate la microscop, probele de fibre se pregtesc astfel: fibrele de analizat se aeaz rsfirat pe o lamel de sticl curat i se acoper cu alt lamel; ntreg ansamblul se rigidizeaz folosind band adeziv la capete pe poriuni mici, astfel nct s nu se ajung n zona de observare a fibrelor. Dac se dorete aprecierea calitativ a probelor de fibre analizate se descrie pe larg modul cum se prezint aceste fibre. n cazul n care se urmrete i determinarea unor caracteristici cantitative, microscopul trebuie s fie dotat cu micrometru obiectiv i micrometru ocular. Micrometrul obiectiv prezint o scar gradat de 1 mm divizat n 100 de pri, iar micrometrul ocular are o scar divizat n zecimi de milimetru. Msurtorile se fac astfel: se aeaz micrometrul obiectiv pe msua microscopului n locul preparatului, iar micrometrul ocular se plaseaz ntre cele dou lentile ale ocularului. Cu ajutorul dispozitivelor de punere la punct se obine o imagine clar a celor dou scri gradate suprapuse. Se determin valoarea unei diviziuni a micrometrului ocular, n funcie de numrul de diviziuni a micrometrului obiectiv. nlocuind micrometrul obiectiv cu proba de fibre se pot determina caracteristicile dimensionale cutate (diametrul fibrelor, grosimea pereilor, dimensiunile impuritilor prezente, etc.) n funcie de numrul de diviziuni citite cu ajutorul micrometrului ocular. De exemplu, dac n 20 de diviziuni ale micrometrului ocular se cuprind 15 diviziuni ale micrometrului obiectiv i 1 diviziune a acestuia valoreaz 10 microni (1 diviziune = 1 mm/100 = 10 m), atunci o diviziune a micrometrului ocular va avea: 15 10/20 = 75 m Analiza microscopic a fibrelor textile este o metod de identificare a acestora, dar poate servi i la aprecierea calitativ n cadrul recepiei loturilor de mrfuri sau n cadrul expertizei merceologice. 3. Activitatea studenilor Studenii vor instala i pregti microscoapele pentru lucru, dup care vor analiza probele de fibre pregtite. n referatul de laborator vor descrie aspectul fibrelor observate la microscop, grupndu-le dup natura lor. Rezultatele observaiilor calitative se completeaz n tabelul urmtor:

15

Tipul probei

Aspectul exterior

Aspectul interior

Culoarea

Aezarea

Uniformitatea grosimii firelor

16

LUCRAREA NR. 5 MRFURI TEXTILE NCERCAREA LA ARDERE A FIBRELOR TEXTILE 1. Consideraii generale Analiza fibrelor textile cuprinde ansamblul tuturor metodelor de analiz necesare pentru stabilirea compoziiei calitative i cantitative, a proprietilor i caracteristicilor materialelor fibroase. Fibrele textile naturale i cele obinute prin procedee chimice sunt substane polimerice sub form de complexe de macromolecule care sunt formate dintr-un numr mare de uniti structurale (monomeri). Substana principal a fibrelor naturale vegetale este celuloza, iar a fibrelor naturale animale este cheratina (n cazul lnii), respectiv fibroina (n cazul mtsii). Dup natura lor, fibrele textile se mpart n 2 categorii: a) fibre naturale: fibre vegetale (bumbac, in, cnep, rafie, iut) fibre animale (ln, mtase natural, pr de cmil, angora) fibre minerale (azbest) b) fibre chimice: fibre chimice din polimeri naturali (vscoza, celofibra) fibre chimice din polimeri sintetici (nylon, poliamidice, poliesterice, policlorvinilice, poliacrilnitrilice, etc.) 2. Scopul lucrrii Lucrarea i propune s determine felul fibrelor textile utiliznd metode generale, respectiv ncercarea la ardere. 3. Principiul lucrrii Determinarea const n arderea fibrelor textile i diferenierea acestora n funcie de comportarea n procesul de ardere, mirosul degajat n timpul arderii i aspectul reziduului. Aparatur i materiale necesare - fibre textile de diferite tipuri - surs de foc Modul de lucru Din fibra textil se taie o prob cu lungimea de 3 4 cm. Dac fibra este prea subire se obine proba prin rsucirea mai multor fibre. Se apropie captul fibrei de sursa de foc, se d foc i se urmrete comportarea fibrei. Rezultatele se nregistreaz n tabelul urmtor: Tabel nr. 1. ncercarea la ardere a fibrelor textile Nr. Comportarea n procesul Mirosul degajat de ardere 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Reziduul Tipul de fibr

17

Pentru a putea identifica corect fibrele textile se dau n Tabelul nr. 2 o serie de informaii despre cele mai ntlnite fibre. n cazul fibrelor amestec, comportarea lor n timpul arderii este mai complex dect n cazul fibrelor unitare. Astfel, mirosul, reziduul sunt mixte. Din aceast cauz, la analiza fibrelor mixte este necesar o atenie sporit pentru a putea identifica corect elementele specifice manifestate n timpul arderii. 4. Activitatea studenilor Din probele de fibre pregtite, se vor analiza un numr de minim 10 probe, iar rezultatele se vor trece n tabelul nr. 1.

Tabel nr. 2. Caracteristicile principalelor tipuri de fibre n procesul arderii Comportarea n procesul de ardere Fibre naturale Ard repede, cu flacr vegetale strlucitoare Fibre chimice din Ard repede, cu flacr polimeri naturali strlucitoare Fibre naturale Ard ncet, cu flacr animale luminoas Mtase natural Ard ncet Fibre acetat Ard cu intensitate variabil Fibre poliamidice Se topesc reped, ard cu flacr luminoas Fibre poliesterice Se topesc reped, ard cu flacr luminoas Fibre poliacritrilice Se topesc, apoi ard cu fum Felul fibrei Mirosul degajat Hrtie ars Hrtie ars Corn ars Corn ars Hrtie ars Aromatic Plastic ars Reziduul Cenu alb, ce conserv forma fibrei Cenu alb, ce conserv forma fibrei Cenu neagr, cu granulaie mare Cenu Cenu Perle de topitur Perle de topitur Reziduu dur, casant Dur, negru i poros

Dulceag, plastic ars Fibre policlorvinilice Se topesc, nu ard cu flacr, Dulceag, produc mult fum neptor

18

LUCRAREA NR. 6 CARACTERISTICILE MRFURILOR PAPETARE 1. Consideraii generale Produsele papetare reprezint o grup important de mrfuri industriale ce cuprinde produse indispensabile activitilor zilnice din orice domeniu de activitate. Ele sunt obinute din lemn prelucrat prin procedee chimice. Se apreciaz c, la nivel mondial, cca. 50 % din cantitatea de lemn industrializat este utilizat pentru obinerea de hrtie, cartoane i ambalaje. Aprecierea calitii produselor papetare se face cu ajutorul unui numr destul de nsemnat de analize de laborator. Dintre acestea amintim: determinarea deformaiei la umezire i a deformaiei remanente, determinarea direciei longitudinale i a celei transversale, determinarea permeabilitii la ap, determinarea impermeabilitii la grsimi, determinarea opacitii, gramajul cartoanelor, determinarea rezistenei la strpungere i la compresiune a cartoanelor, .a. 2. Determinarea direciei longitudinale i a celei transversale La hrtii i cartoane se disting dou direcii principale: - direcia longitudinal, care este direcia paralel cu direcia fabricrii hrtiei pe maina de fabricaie - direcia transversal, care este direcia perpendicular pe direcia fabricrii hrtiei pe maina de fabricaie Pentru determinarea celor dou direcii se folosesc mai multe metode: metoda cu penetrol, metoda benzilor, metoda traciunii i metoda plutirii. Metoda plutirii Comportarea diferit a hrtiei n contact cu apa se datoreaz dispoziiei fibrelor i capacitii lor diferite de umflare i anume mai mult n sensul limii dect al lungimii. Pe sita mainii de hrtie, fibrele se aeaz de preferin paralele cu direcia de curgere a benzii de hrtie, adic paralel cu direcia longitudinal; umflarea maxim a fibrelor la umezeal corespunde cu direcia transversal a hrtiei. Mod de lucru Se taie din hrtie o prob circular cu diametrul de 10 cm i se las s pluteasc cteva secunde pe ap; se scoate proba de hrtie din ap i se aeaz cu atenie pe palma ntins, fr s se lipeasc de palm. Marginile probei ncep s se ndoaie n sus, fenomen care se continu pn cnd marginile se suprapun. Diametrul corespunztor regiunii n jurul creia se produce ndoirea indic direcia longitudinal, iar direcia perpendicular pe aceasta reprezint direcia transversal. 3. Determinarea gradului de impermeabilitate la grsimi Hrtiile de ambalaj folosite pentru alimentele cu coninut ridicat de grsimi (unt, margarin) trebuie s fie ct mai impermeabile la grsimi. n categoria hrtiilor destinate ambalrii grsimilor se enumer hrtiile pergament (sulfurizate), hrtiile pergaminate i hrtiile imitaie pergament. Exist mai multe metode de determinare a gradului de impermeabilitate la grsimi, dintre care se menioneaz metoda standardizat (cu esen de terepentin), metoda cu grsime, metoda cu fuxin. Metoda standardizat este pretenioas i se aplic atunci cnd se urmrete o determinare deosebit de precis. Metoda cu grsime Principiul metodei are la baz msurarea timpului necesar grsimii s strbat hrtia supus ncercrii i s produc pe o alt hrtie, cu care se afl n contact, o pat de grsime de anumite dimensiuni. Aparatur i materiale necesare - probe de hrtie de diferite tipuri - unt sau margarin aflate la temperatur ambiant 19

- rigl gradat - cronometru Mod de lucru Din probele de hrtie luate spre analiz se taie epruvete ptrate de 10 x 10 cm, care se ndoaie dup cele dou diagonale. Se recomand s se lucreze cu minimum 3 probe din fiecare sortiment de hrtie. Se aeaz pe rnd probele pe hrtia de contact i se pun 10 g de grsime (unt, margarin) n punctul de la intersecia diagonalelor. n acest moment de pornete cronometrul i se cronometreaz timpul scurs pn la apariia unei pete de grsime cu diametrul de cca. 2 mm pe hrtia de contact. Gradul de impermeabilitate se exprim n minute; rezultatul este dat de media aritmetic a timpilor obinui pentru acelai sortiment de hrtie. 4. Determinarea masei (gramajului) cartonului Gramajul cartonului ondulat este o caracteristic de calitate ce indic compoziia i uniformitatea grosimii produsului. Se exprim n g/m2. Aparatur i materiale necesare - balan cu precizie ct mai ridicat (analitic) - probe de carton - rigl, compas - foarfece Mod de lucru Din diferite pri ale colii de carton se taie probe (epruvete) cu dimensiuni de 200 x 250 mm, fr defecte i se cntresc la balan. Gramajul cartonului se calculeaz cu relaia:
G= m 10 6 a b

G - gramajul cartonului [g/m2] a,b - dimensiunile probei de carton [mm] Se vor face ntre 5 i 10 determinri, cel puin trei pentru acelai tip de carton. Rezultatele obinute se trec n tabelul nr. 6.1. Tabel nr. 1. Determinarea gramajului cartoanelor Tipul probei a [mm] b [mm] m [g] G [g/m2]

20

MSURTORI

DE

LUCRAREA NR. 7 pH - APRECIEREA CARACTERISTICILOR DE CALITATE ALE DETERGENILOR

1. Baze teoretice n procesele de producie cu caracter chimic (industria chimic, alimentar, celuloz i hrtie, industria petrolier, etc.) precum i atunci cnd se urmrete determinarea caracteristicilor de calitate ale unor produse (alimente, cosmetice, detergeni, etc.) intereseaz gradul de aciditate sau de bazicitate a soluiilor (pH-ul). Aciditatea este dat de concentraia ionilor de hidrogen din soluie [H+], iar bazicitatea (alcalinitatea) este dat de concentraia ionilor de hidroxil [HO]. Soluiile acide au pH-ul cuprins ntre 0 i 7. Soluiile alcaline au pH-ul cuprins n intervalul 7 14. Soluiile neutre se caracterizeaz prin egalitatea concentraiei ionilor de hidrogen cu concentraia ionilor de hidroxil, adic [H+] = [HO] = 10-7, pH = 7. n tabelele 1 i 2 se prezint scara pH-ului cu indicarea concentraiei ionilor de hidrogen i de hidroxil corespunztoare: Tabel 3.1. Scara pH-ului pentru mediul acid Parametrul Mediu acid [H+] 100 10-1 10-2 10-3 pH 0 1 2 3

10-4 4

10-5 5

10-6 6

Tabel 3.2. Scara pH-ului pentru mediu neutru i alcalin Parametrul Mediu Mediu alcalin (bazic) neutru [H+] 10-7 10-8 10-9 10-10 10-11 pH 7 8 9 10 11

10-12 12

10-13 13

10-14 14

2. Metode de msurare a pH-ului Determinarea experimental a pH-ului n laborator se poate face folosind metode electrometrice (poteniometrice) i metode colorimetrice. 2.1. Determinarea electrometric a pH-ului Metodele electrometrice se bazeaz pe faptul c ntre un metal cufundat ntr-o soluie care conine ionii metalului i soluia respectiv apare o diferen de potenial E. Fenomenul este valabil i pentru hidrogen, rolul ionilor metalici putnd fi ndeplinit de ionii de hidrogen pentru care determinarea concentraiei este foarte important n practic. n fapt se msoar tensiunea electromotoare a unei pile galvanice care conine un electrod indicator pentru ionii de H+ (electrod de msurare) i un electrod de referin. Electrodul de referin este neutru n sensul c nu-i modific potenialul electrochimic n funcie de concentraia ionilor de hidrogen. n cazul electrodului de msurare, acesta i modific potenialul n funcie de aciditatea mediului n care este introdus. Ca electrozi de msurare se folosesc electrozii de hidrogen, de stibiu sau de sticl, iar ca electrozi de referin cei de calomel sau de clorur de argint. Etalonarea aparatului este operaia de verificare i reglare periodic a indicaiilor aparatului; ea se face cu ajutorul soluiilor etalon de pH cunoscut. ntr-un pahar curat se introduce soluia etalon, dup care se efectueaz o msurtoare normal de pH. Indicaia aparatului trebuie s fie identic cu pH-ul indicat pe ambalajul fiolei cu soluie etalon sau cel preciza n tabelele special ntocmite n acest scop.

21

2.2. Determinarea colorimetric a pH-ului Aceast metod se bazeaz pe sensibilitatea unei hrtii speciale hrtie de pH care i schimb culoarea n funcie de pH-ul soluiei n care este introdus. Metoda este mai rapid dect cea anterioar dar cu o precizie mai mic, hrtia nereuind s ating culori foarte diferite la variaii foarte mici ale pH-ului. Fa de msurarea electrometric a pH-ului, metoda cu hrtia de pH prezint avantajul c poate fi folosit i pe teren, deoarece nu necesit condiii speciale de aplicare. Cea mai ntlnit metod ce lucreaz cu hrtie de pH este cea care folosete 3 role diferite pentru cele 3 tipuri de mediu sau benzi de hrtie cu 4 ptrate colorate diferit, introduse ntr-o cutie de pe care se poate citi valoarea pH-ului n funcie de culoarea final pe care o ia hrtia sau combinaia de culori obinut. Pentru mediul acid se folosete rola de hrtie de culoare albastr, pentru mediul bazic (alcalin) se lucreaz cu rola roie, iar pentru mediul neutru, respectiv pentru zona de trecere de la mediul acid la cel alcalin se folosete rola galben-verzuie. Mod de lucru Cnd se lucreaz cu benzi de hrtie de pH, se introduce banda n soluia de detergent analizat astfel nct s se umezeasc toat zona ce conine cele 4 ptrate colorate, se menine cteva secunde i extrage din lichid. Cnd se lucreaz cu hrtie de pH sub form de role, se rup buci de hrtie de pH care se introduc n soluia analizat, dup care se citete direct de pe cutie valoarea pH-ului. Dac nu se cunoate tipul soluiei se procedeaz la ncercri cu hrtie din toate rolele, pn cnd se observ o schimbare clar a culorii hrtiei. Atunci cnd culoarea hrtiei umezit n soluia de cercetat nu este identic cu nici una din culorile de pe cutie, se aproximeaz valoarea pH-ului, alegnd nuana cea mai apropiat. 3. Consideraii generale asupra detergenilor Detergenii sunt compui organici de sintez cu proprieti tensio-active datorit crora pot modifica tensiunea superficial a lichidelor, prezentnd capacitate de emulsionare i de splare. Cele mai importante criterii de clasificare a detergenilor sunt dup forma lor de prezentare i dup destinaie. Astfel: dup forma de prezentare: - detergeni solizi (pulbere sau granule) - detergeni solizi dup destinaie: - detergeni pentru nmuiere i presplare - detergeni pentru splri fine (ln, mtase, fibre chimice) - detergeni pentru splri grele (bumbac, in, cnep) - detergeni universali - detergeni pentru covoare, tapierii, etc. Cercetrile n domeniu au lrgit gama sortimental de detergeni, n prezent fiind disponibile pe pia sortimente ca: - detergeni biodegradabili, care sunt descompui de microorganisme, evitndu-se poluarea apelor; - detergeni enzimatici, care permit splarea la temperaturi mici i medii (n ap cldu sau chiar rece); - detergeni antistatizani, ce mpiedic ncrcarea cu electricitate static a produselor textile. n general, caracteristicile detergenilor permit folosirea lor pentru toate tipurile de fibre, dar exist i detergeni cu proprieti speciale, recomandai pentru un anumit tip de fibre textile. 4. Aprecierea caracteristicilor organoleptice Principalele caracteristici organoleptice ale detergenilor sunt prezentate n tabelul 7.1. 22

Tabel nr. 7.1. Caracteristici organoleptice ale detergenilor Nr. crt. Caracteristica Descrierea caracteristicii 1. Puterea de splare Reprezint capacitatea detergentului de a ndeprta impuritile aderente la suprafaa obiectelor de splat. 2. Puterea de spumare Reprezint capacitatea de a forma un volum de spum deasupra soluiei de detergent, n urma aciunii de agitare. 3. Puterea de antiredepunere Reprezint capacitatea detergentului de a reine impuritile, pentru ca acestea s nu se mai depun pe obiectele de splat. 4. Puterea de udare Reprezint capacitatea unei soluii apoase de detergent de a ptrunde complet n materialul de splat. 5. Biodegradabilitatea Este nsuirea unui detergent de a fi descompus de ctre microorganismele din natur dup ce i-a ncheiat aciunea de splare. 6. Aspectul i culoarea Detergenii solizi se prezint sub form de granule de culoare alb, galben-pai, verde i albastru deschis. Detergenii lichizi se prezint sub forma unui lichid limpede, vscos, de culoare galben sau galben-portocaliu deschis. 7. Mirosul Caracteristic sortimentului, determinat de coninutul de substane de parfumare. Mirosul trebuie s aib o persisten de min. 90 de zile de la data fabricaiei. 8. Aspectul soluiei de detergent de Soluia trebuie s fie limpede sau slab concentraie 1 % opalescent.

5. Aprecierea caracteristicilor fizice Pentru aprecierea calitii detergenilor, caracteristicile organoleptice se completeaz cu cele fizice, respectiv densitatea n grmad i pH-ul. 5.1. Densitatea n grmad n stare netasat Aceast caracteristic este specific detergenilor solizi sub form de praf sau granule. Mrimea densitii ofer informaii despre mrimea particulelor i despre uniformitatea lor din punct de vedere dimensional. Cu ct valoarea densitii n grmad n stare netasat este mai mare, cu att particulele de detergent sunt mai fine i mai uniforme, iar cantitatea de aer rmas ntre particule este mai mic. Aparatur i materiale necesare - picnometru sau balon cotat de volum mic - balan tehnic - plnie de sticl - probe din diferii detergeni 23

Mod de lucru Se cntrete picnometrul (balonul cotat) gol i perfect uscat la balana tehnic, dup care se umple cu detergent pn la semn, evitndu-se tasarea n timpul umplerii. Se cntrete din nou picnometrul plin; calculul densitii se face folosind relaiile precizate n lucrarea Determinarea densitii prin metoda picnometrului. Operaiile se repet pentru toate probele de detergeni supuse analizei. Rezultatele se trec n tabelul nr. 7.2. m - masa detergentului V - volumul picnometrului (balonului cotat) d - densitatea detergentului
d =
m V

(7.1.) [g/cm3]

Tabelul nr. 7.2. Determinarea densitii n grmad n stare netasat Tipul detergentului mg [g] mp [g] m [g] V [cm3]

7.2. Determinarea pH-ului Aceast caracteristic fizic este n strns legtur puterea de splare a detergentului i cu tipul de estur pentru care este recomandat. pH-ul prezint importan n procesul de ntreinere a produselor textile. Pentru esturile din ln, mtase i fibre chimice se recomand detergeni cu pH neutru sau slab alcalin (n jurul valorii de 7). Pentru esturile din fibre celulozice (bumbac, in, cnep, mtase vegetal, celofibr) detergentul trebuie s aib valori n domeniul alcalin (9,3 11). Aparatur i materiale folosite - probe de diferii detergeni - ap distilat - balan tehnic (analitic) - sticl de ceas - spatul - pahare Berzelius - hrtie de pH sau pH-metru Mod de lucru Determinarea pH-ului se face folosind o soluie de detergent de concentraie 1%. Pentru prepararea soluiei se pornete de la formula de calcul a concentraiei procentuale:
c= md 100 ms

(7.2.)

n care: c - concentraia procentual md - masa substanei dizolvate (masa de detergent) ms - masa soluiei Se cntresc la balan 1 g de detergent i se introduce ntr-un paharul Berzelius. Se calculeaz masa de soluie cu ajutorul relaiei 2.2. i, pe baza ei, se determin masa de ap distilat ce trebuie adugat peste detergent. ntr-un alt pahar Berzelis, tarat n prealabil, se cntrete masa de ap necesar, care se toarn peste detergent ncet, pe peretele paharului pentru a evita spumarea. 24

Pentru determinarea pH-ului se poate folosi metoda colorimetric (cu hrtie de pH) sau metoda electrometric (cu pH-metrul). Ambele metode au fost folosite anterior n cadrul lucrrilor specifice capitolelor de Bazele merceologiei (vezi ndrumarul de laborator pentru Bazele merceologiei). Datele experimentale obinute se sistematizeaz n tabelul urmtor: Tabel nr. 7.3. pH-ul detergenilor folosii n mod curent Tipul detergentului pH-ul Sortimentul de fibre pentru msurat care este recomandat

4. Activitatea studenilor Studenii vor aprecia aspectul i culoarea detergenilor supui analizei, precum i aspectul soluiei 1%, dup care vor efectua analizele fizice descrise n lucrare.

25

LUCRAREA NR. 8 APRECIEREA ECONOMIC A AMBALAJELOR 1. Consideraii teoretice Ambalajul este un sistem complex, cu funcii multiple, care asigur meninerea sau chiar ameliorarea calitii produsului cruia i este destinat. El favorizeaz identificarea mrfurilor, favoriznd atragerea cumprtorilor potenial, pe care i nva cum s foloseasc, s pstreze produsul i cum s protejeze mediul nconjurtor de poluarea produs de ambalajele uzate sau de componenii de descompunere ai acestora. Din punct de vedere economic, ambalajul este considerat un produs finit n care s-au investit cheltuieli materiale, umane i de energie. Conform Ordonanei Guvernului Romniei nr. 39 / 29 august 1995, ambalajul este un material specific, ca execuie i natur, destinat ambalrii produselor n vederea asigurrii proteciei i utilizat pentru transportul, manipularea, depozitarea sau desfacerea acestora. Pentru a aprecia ambalajele din punct de vedere economic exist o serie de indicatori specifici, grupai n 5 grupe: indicatori spaiali, indicatori de mas, indicatori de consum, indicatori de cost i indicatori de reutilizare. Lucrarea practic i propune calcularea unora dintre aceti indicatori pentru o serie de ambalaje uzuale, folosite n special pentru ambalarea alimentelor i buturilor. 2. Relaii de calcul n vederea aprecierii economice a ambalajelor se utilizeaz urmtoarele relaii matematice de calcul ale indicatorilor specifici, grupate pe grupe de indicatori: A. Indicatori spaiali Denumirea Formula de calcul indicatorului 1. Volumul util (Vu)
V Vu = i 100 Vg

Semnificaia mrimilor Vi - volumul interior al ambalajului (dm3) Vg - volumul de gabarit (exterior) al ambalajului Vr - volumul de gabarit al ambalajului, redus prin pliere sau demontare Se - suprafaa exterioar a ambalajului (dm2) Qa - capacitatea de ncrcare a ambalajului (masa ambalajului i a produsului ambalat) (kg) n - numrul de produse coninute n ambalaj

2. Volumul de depozitare (Vd) 3. Suprafaa exterioar specific n raport cu capacitatea de ncrcare, cu volumul interior sau cu numrul de produse coninute (S)

Vd =

Vr 100 Vg

S S= e Qa S S= e Vi Se S= n

26

B. Indicatori de mas 1. Masa util n raport cu capacitatea de ncrcare, cu volumul interior sau cu numrul de produse din ambalaj (Mu)

Ma - masa ambalajului gol (kg)

Mu = Ma 100 Qa

Mu =

Ma Vi

Mu =

Ma n

2. Masa util net (Mn)

Mn =

Ma 100 M a + Qa

Mod de lucru Cu ajutorul dispozitivelor existente n laborator (rigl, ubler, micrometru) se msura dimensiunile caracteristice ale ambalajelor lungime, lime, grosime, diametru, nlime, etc. necesare calculrii volumelor care intr n expresiile de calcul de mai sus. Folosind balanele se vor cntri ambalajele cu produs, respectiv goale, obinnd, astfel, informaiile necesare calculrii indicatorilor de mas. Tem: Studenii vor calcula indicatorii de apreciere economic a ambalajelor pentru toate ambalajele pregtite.

27

LUCRAREA NR. 9 MRFURI ALIMENTARE - APRECIEREA CALITII PINII Pinea este un produs finit din grupa produselor de panificaie, care face parte din alimentaia zilnic datorit valorii sale nutritive. Pentru a putea fi consumat, pinea trebuie s ndeplineasc o serie de condiii organoleptice, fizica i chimice. 1. Analize organoleptice Principalele analize organoleptice se refer la aspectul exterior al pinii, mirosul i gustul acesteia. n ceea ce privete aspectul pinii se precizeaz culoarea, existena zonelor arse sau necoapte, forma i aspectul crescut suficient sau insuficient. O pine de calitate trebuie s fie bine i suficient crescut, cu o form regulat, n funcie de sortiment, cu coaja de culoare glbuie aurie sau maronie, fr poriuni arse. 2. Determinarea porozitii pinii Aceasta este o caracteristic important, care determin calitatea pinii. Cu ct miezul pinii este mai poros, cu att pinea este mai uor atacat de sucul gastric. Porozitatea miezului depinde de nsuirile de panificaie ale finii din care provine pinea, de proprietile drojdiei de panificaie i de modul de preparare (respectarea procesului tehnologic). Metoda cntririi Din locurile cu porozitate caracteristic (din mijloc i de lng coaj) se taie 3 cuburi cu latura de 3 cm. Unul din cuburi se taie de la mijlocul feliei, iar celelalte la distana de 1 cm de coaja inferioar. n cazul unei felii cu un strat compact lng coaja, lipsit de porozitate, cubul se taie la 1 cm de-asupra stratului compact. Se cntresc cele 3 cuburi de pine toate odat i se calculeaz porozitatea cu relaia:
V Porozitate = V m

100

unde: V - volumul celor 3 cuburi de miez de pine m - masa celor 3 cuburi de miez de pine - densitatea miezului de pine Pentru densitate se consider urmtoarele valori: 1,21 g/cm3 pentru pinea neagr de gru 1,26 g/cm3 pentru pinea semialb de gru 1,31 g/cm3 pentru pinea alb de gru 1,20 g/cm3 pentru pinea se secar Metoda standardizat Se aleg 2 cuburi de miez de pine dintre cele tiate la metoda anterioar; acestea se strng n mn fcndu-se dou cocoloae sferice compacte. Operaia are ca scop eliminarea aerului din porii pinii. ntr-un cilindru gradat de 250 sau 500 ml se toarn petrol sau ulei alimentar i se noteaz volumul iniial al acestuia. Se introduc cele dou cocoloae i se noteaz volumul final ala lichidului. Calculul porozitii se face cu relaia:

Porozitate =

54 ( N 2 N 1 ) 100 54

28

unde: N1 - volumul iniial al lichidului (ml) N2 - volumul lichidului dup introducerea celor dou cocoloae 54 - volumul iniial al celor dou cuburi de miez de pine Activitatea studenilor: Se vor lua spre studiu mai multe sortimente de pine, pentru care se vor analiza caracteristicile organoleptice, dup care se va calcula porozitatea prin cele dou metode descrise n referat, comparndu-se rezultatele obinute.

29