CIORB DE BURT

Pentru o oal de 10 l. Punem la fiert 2-3 kg. de burt congelat de preferin cea care se gsete la Cristim in cuburi, mpreun cu 1-2 oase de vit, si anume rotule, in nici un caz s nu fie oase cu mduv. Burta poate fi pus la fiert direct congelat. Dup ce d in fiert cteva minute se spumeaz, apoi se adaug 2 morcovi ntregi curai de coaje, o bucat de elina cat o jumtate de mr, 5 boabe de piper, o jumtate ardei gras i puin sare. Se las la fiert 3-5 ore n funcie de calitatea burii, se ncearc cu furculia i se vede cnd este fiart. Dac trebuie se mai adaug cnd i cnd ap. La aceast fiertur nu se pune ceap. Cnd e fiart burta se scoate carnea i osul; carnea(burta), se taie in fii subiri i se las deoparte. Separat se face urmtoarea combinaie: se pun ntr-un castron, 12-14 glbenuuri de ou, o lingur de fin (lingur normal de ciorb), puin sare i se ncepe amestecul uor cu un tel, se adaug 800-1000 g de smntn Danone rou (20% grsime) i se amestec bine pn se omogenizeaz. Din cojile de morcovi i nc un morcov ras ,punem ntr-o tigaie cu o cecu de ulei i le prjim bine pn aproape de ars, apoi strecurm acest ulei prin tifon i l pstrm. Ne ntoarcem la zeama de pe foc pe care o completm pana la 2/3 din oal, adugm n zeam o cpn i jumtate de usturoi dat prin rztoarea mic, i dm zeama n fiert. Cnd a nceput s clocoteasc adugm circa o ceac de oet (oet de fermentaie de 9 grade), apoi stingem focul si lum ntr-o mn un polonic i ntr-alta un tel. Cu polonicul turnm n castronul cu glbenuuri zeam din oal n timp ce cu cealalt mn amestecm n acelai castron cu telul si turnm aa 3-5 polonice din zeama fierbinte dup care turnm din castron n oal acea zeama mai groas amestecnd n oal cu polonicul pn ce o turnam pe toat. Acum e aproape gata ciorba noastr dar nu arat bine i vom face aa: o potrivim de sare i oet, o strecurm pentru c are n ea firmituri (legume, usturoi), printr-o sita deas sau tifon. Dup ce o strecurm adugm in ea burta fiart i tiat uvie i cecua de ulei galben de la prjeala de morcovi. Gata ciorba.

2-3 kg burta de vita 1-2 oase de vita(rotule sau site) fr mduva 3 morcovi 1 elin mica 5 boabe de piper ardei gras 12-14 glbenuuri de ou 1 ligur de fin 800-1000 g smntn Danone rou 1 cecu de ulei 1 cpna de usturoi 1 ceac de oet(de 9grade)