MINISTERUL AGRICULTURII I INDUSTRIEI ALIMENTARE

REGLEMENTARE TEHNIC Carne i produse din carne. Producere i comercializare

Ediie oficial

Chiinu 2006.
1

Anex La Hotrrea Guvernului nr. ____ din __________

REGLEMENTARE TEHNIC
I. DOMENIU DE APLICARE 1 Prezenta Reglementare tehnic stabilete normele obligatorii de inofensivitate i calitate, crora trebuie s se conformeze organizarea produciei i produsele din carne destinate comercializrii pentru consum uman, provenite att din produse autohtone, ct i din import, inclusiv cu destinaie special. 2 Normele de inofensivitate i calitate prevzute de prezenta Reglementare tehnic nu se aplic produselor din carne fabricate n gospodriile individuale pentru consumul propriu i nici celor de tranzit sau care sunt depozitate temporar, ca bunuri care tranziteaz ara, dac nu prezint un pericol pentru sntatea uman sau pentru mediu. II. TERMINOLOGIE 3 n sensul prezentei Reglementri tehnice, termenii folosii se definesc dup cum urmeaz: carne prile comestibile din animalele domestice (bovin, porcin, ovin, caprin) i psri de curte care snt sacrificate sub form de carsas sau pri de carcase constnd din esut muscular, tesut adipos, esut conjunctiv cu sau fr esut osos; carcas corpul unui animal crescut pentru carne dup sacrificare i eviscerare; organe comestibile carnea proaspt alta dect carcasa, inclusiv viscerele i sngele; produs din carne produsele prelucrate care rezult din prelucrarea crnii sau din prelucrarea produselor astfel prelucrate, astfel nct suprafaa de tranare permite constatarea dispariiei caracteristicilor de carne proaspt, n reeta cruia fracia masic de ingrediente de carne constituie peste 60 %; n funcie de tehnologia de fabricare a produselor din carne acestea se clasific n fierte, afumate fierte, afumate coapte, crude afumate, coapte, prjite, srate, zvntate i alte tipuri; ingredient de carne partea component a reetei produsului alimentar, care reprezint un produs alimentar de sacrificare sau un produs alimentar, obinut n rezultatul prelucrrii produsului de sacrificare; produs cu coninut de carne produs alimentar, in reeta cruia fracia masic de ingrediente de carne constituie maxim de la 5 % pn la 60 % inclusiv, preparat cu
2

utilizarea altor tipuri de ingrediente de origine vegetal i/sau animal, i/sau mineral; produs mixt carne-legume produs cu coninut de carne cu fracia masic de ingrediente de carne n reeta maxim de la 30 % pn la 60 % inclusiv, preparat cu utilizarea altor tipuri de ingrediente de origine vegetal; produs mixt legume-carne produs cu coninut de carne cu fracia masic de ingrediente de carne n reeta maxim de la 5 % pn la 30 % inclusiv, preparat cu utilizarea altor tipuri de ingrediente de origine vegetal; masa de carne - carne n form de masa pastoas care este obinut prin separarea curiturii de esut muscular (conjunctiv i adipos) de pe oase prin presare; combinat de carne - ntreprindere de sacrificare i prelucrare a animalelor, de prelucrare a produselor de abator i de fabricare a produselor din carne; ntreprindere de sacrificare i prelucrare a animalelor - ntreprindere care realizeaz sacrificarea i prelucrarea animalelor de abator, valorificarea produselor de abator; ntreprindere de prelucrare a crnii - ntreprindere de prelucrare a produselor cu utilizarea crnii- materie prim; abator unitate utilizat pentru sacrificarea i eviscerarea animalelor a cror carne este destinat consumului uman; lot de animale - orice cantitate de animale de abator de o singur specie, intrate la ntreprindere dintr-o singur gospodrie, livrate n acelai timp, nsoite de o singur factur de expediie i de un singur certificat veterinar tipizat; lot de produse din carne - orice cantitate de produse din carne de aceeai calitate, fabricate conform cu unul i acelai document normativ, la aceeai ntreprindere, recepionat n acelai timp, nsoit de un singur document de calitate i securitate i de un singur document veterinar tipizat; reglementare tehnologic - document al productorului care stabilete modul de executare a procesului tehnologic, care cuprinde lista i succesiunea operaiilor tehnologice executate, termenele de prelucrare a materiei prime i valorile fundamentate tiinific ale punctelor de control privind riscurile parametrilor tehnologici, care asigur fabricarea produselor salubre; ambalare plasarea unui aliment ntr-un ambalaj sau container n direct contact cu alimentul n cauz i ambalajul sau containerul nsui, care protejeaz produsul alimentar de contaminare i de modificarea calitii, utilizat pentru transportul, manipularea, depozitarea i desfacerea produselor alimentare; etichetare aplicarea etichetei sau nscrierea elementelor de identificare de produs pe ambalajul de vnzare cu amnuntul, pe dispozitivul de ambalat, ce nsoesc produsul alimentar pus n vnzare i s refer la acesta; data de fabricaie - data indicat de productor i/sau ambalator i care fixeaz momentul finisrii procesului tehnologic de fabricare a produselor din carne; termen de valabilitate perioada de timp stabilit de ctre agentul economic care produce un produs alimentar, pe durata cruia produsul trebuie s-si pstreze caracteristicile specifice, cu condiia respectrii regulilor de transport, manipulare,

depozitare, pstrare, utilizare i consum. Termenul de valabilitate al produselor alimentare poate fi exprimat printr-o anumit perioad de timp sau prin data limit de cosum. data limit de consum data stabilit de productor pentru produsele alimentare care, din punct de vedere microbiologic, au un grad sporit de perisibilitate i snt suspectibile de a prezenta un pericol imediat pentru sntatea consumatorului. Data limit de consum care indic ziua, luna i anul este precedat de meniunea Expir la data de... evaluare organoleptic - evaluare a calitii produselor n temeiul informaiei sesizate prin intermediul organelor de sim: vz, miros, palpare; mezeluri - produs din carne (cu coninut de carne), fabricat din amestec de carne materie prim tocat (carne, subproduse, slnin, etc.) cu condimente i alte componente, n cantiti stabilite de reete, introduse n membrane, pachete, forme speciale, plase, supuse unei prelucrri termice i care este gata pentru consum; mezeluri fierte - preparat din carne fabricat din amestec de carne - materie prim mrunit (carne, subproduse, slnin picant etc.) cu condimente i alte ingrediente, utilizate n cantiti stabilite prin reet, introduse n membrane naturale i artificiale prin priare sau fr membran, supuse tratrii termice (prjire, fierbere) pn la etapa gata pentru consum mezeluri din ingrediente supuse tratamentului termic - produs fabricat cu preponderen din ingrediente de carne fierte sau blanate prin tratare termic ulterioar pn la etapa gata pentru consum; sngerete - preparat din carne fabricat prin adugarea de snge alimentar, culoarea n seciune de la rou-nchis pn la bordo; salam crud zvntat (crnciori) - produs supus n procesul de fabricare unei uscri de durat n condiii naturale sau la parametrii unui mediu apropiat celui natural; salam tartinabil crud afumat (crnciori) - produs , care n procesul de fabricare, a fost supus unui tratament cu preparate microbiologice, afumare i uscare, care are o consisten tartinabil cu diametrul sau dimensiunile transversale de la 32 mm pn la 180 mm (de la 14 mm pn la 32 mm) i lungimea peste 150 mm (maxim 200 mm); piftie - mezel din ingrediente de carne supuse tratamentului termic, cu consistena moale, preparate cu adaos de maxim 100 % de bulion; produse din slnin picant - produs din carne de porc cu valoare energetic sporit, fabricat din slnin de porc din stratul adipos, cu sau fr orici, cu sau fr bucele de esut muscular. n funcie de tehnologia de fabricare produsele din slnin picant pot fi srate, fierte, coapte , afumate, zvntate, fierte afumate, afumate coapte, prjite, alte tipuri; conserve din carne conserve din carne nchise ermetic n borcane de sticl sau cutii metalice supuse tratamentului termic la temperatura nalt pentru a nimici microorganismele i a conferi produsului rezisten de pstrare;

conserve din carne n buci - conserve din carne, fabricate din carne tiat n buci mici cu masa cuprins ntre 30 g i 120 g, nbuit n suc propriu, sos, n bulion sau aspic cu condimente i mirodenii; conserve din carne tocat - conserve din carne, fabricate din carne tiat n buci mici cu masa cuprins ntre 30g i 70 g, prjit sau macerat cu adaos de sos sau aspic fabricat din materie prim gelatinoas, condimente i mirodenii; conserve din subproduse de carne - conserve din subproduse, fabricate din bucele curate i/sau mrunite de subproduse de calitatea nti i de calitatea a doua cu dimensiunile cuprinse ntre 10 mm i 30 mm cu adaos de bulion sau sos, condimente i mirodenii; conserve din carne tip pate - conserve din carne, fabricate din carne i/sau subproduse de calitatea nti i calitatea a doua, tiate n bucele cu masa cuprins ntre 50 g i 70 g, blanate, trecute prin toctor pn la obinerea unei mase vscoplastice cu dimensiunea particulelor cuprins ntre 0,3 mm i 0,5 mm; conserve mixte pentu prnz - conserve din carne, fabricate din carne i din alte tipuri de ingrediente, n mod separat sau combinat, cu sau fr adaos de condimente: - conserve mixte carne-legume pentru prnz cu fracia masic a ingredientelor de carne cuprins ntre 31 i 60 %, conform reetei. - conserve mixte legume-carne pentru prnz cu fracia masic a ingredientelor de carne cuprins ntre 6 i 30 %, conform reetei. III. GRUPELE DE PRODUSE DIN DOMENIUL REGLEMENTAT 4 Prezenta Reglementare tehnic stabilete cerine obligatorii de inofensivitate i calitate, crora trebuie s se conformeze grupele de produse din carne, care sunt prezentate n tabelul nr. 1: Tabelul nr. 1 Codul NM MD Denumirea produselor Mezeluri i produse din carne i slnin: - mezeluri fierte: parizer, crenvurti, safalade, crnciori, pine de carne; - salamuri (crnciori) semiafumate, fierte afumate, crude afumate, crude afumate tartinabile, crude zvntate; - mezeluri fabricate din ingrediente prin tratare termic (carne, subproduse): lebrvurti, pate, aspicuri, piftie, tob; sngerete; - produse din carne i slnin. Produse conservate din carne i subproduse.

1601 00,1602

1602

IV. CERINE ESENIALE PENTRU PRODUSELE DIN CARNE I PENTRU FABRICAREA ACESTORA 5 Productorii produselor de carne sunt obligai s asigure utilizarea bunelor practici, s ntreprind msuri performante pentru realizarea calitii, siguranei i nutriiei corespunztoare a produselor comercializate. 6 Calitatea i sigurana alimentar a alimentelor presupune asigurarea respectrii i conformrii cerinelor prescrise, igienei alimentare pe durata procesului de producie, de la materia prima pn la consumator. 7 Calitatea i sigurana alimentar trebuie obinute i monitorizate prin sisteme de management al produciei i metode, care s asigure o tratare sistematic a pericolelor poteniale i s prezinte informaii, care permit identificarea ntreprinderii, echipei de producere, data producerii, lotul de produse, cantitatea produs, tipul i calitatea produselor. 8 Agenii economici, indifirent de forma de proprietate, care asigur desfurarea activitii n domeniul circuitului alimentar n condiiile prezentei Reglementri tehnice snt obligai sa solicite, s primeasc i s verifice, dup caz, informaiile despre trasabilitatea alimentelor i a ingredientelor alimentare de-a lungul lanului alimentar pentru asigurarea siguranei alimentare. 9 Operatorii abatoarelor trebuie s solicite i s obin informaiile privind: starea sntii animalelor; apariia unor boli, care pot influena sigurana crnii; medicamentele de uz veterinar sau celelalte tratamente administrate animalelor; rezultatele, n cazul n care acestea sunt importate pentru protecia sntii publice, oricarii analize de eantioane prelevate de la animale sau alte eantioane prelevate pentru diagnosticarea bolilor care pot influena sigurana crnii. 10 Este necesar ca agenii economici din sectorul alimentar s verifice paapoartele care nsoesc animalele domestice pentru a se asigura c animalul este destinat sacrificrii n vederea consumului uman. 11 Productorii produselor de carne trebuie s asigure operarea nregistrrilor, care permit trasarea pentru identificarea produsului timp de trei ani dup caz, s ofere dovezi documentare de respectare a cerinelor de calitate i siguran prescrise de prezenta Reglementare tehnic.

12 Managerii i personalul tehnico-administrativ trebuie s cunoasc destul de bine cerinele prescrise, crora trebuie s corespund produsele finite, s aib o viziune limpede despre potenialele riscuri i s poat lua msurile corespunztoare de prevenire, s asigure monitorizarea i supravegherea pe tot lanul procesului tehnologic. 13 Amplasarea, construcia i amenajarea ntreprinderilor de prelucrare a crnii i a produselor din carne trebuie efectuate n conformitate cu prevederile legislaiei n vigoare. 14 Productorul, dup caz, trebuie s ofere dovezi documentare despre autorizarea construciei i amplasarea ntreprinderii, n ordinea stabilit. 15 La amplasarea unitilor de prelucrare a crnii trebuie s se in seama de urmtoarele condiii: direcia vnturilor dominante din zon; cantitatea i natura substanelor poluante eliminate de unitile nvecinate; nlimea courilor sau a altor dispozitive de evacuare a substanelor nocive din unitile nvecinate; posibilitatea asigurrii cu cantiti suficiente de ap potabil; ndeprtarea n condiii igienice a reziduurilor solide i a apelor reziduale; existena cilor de acces. 16 n particular, unitile de prelucrare a crnii n mod obinuit, trebuie s fie distanate de la: zonele, care prezint pericol serios de contaminare a produselor de carne; zonele n care exist pericol de inundaie; zonele predispuse infestrii cu duntori; zonele n care deeurile lichide, precum i cele solide, nu pot fi ndeprtate suficient. 17 Amplasarea cldirilor i construciilor pe teritoriul ntreprinderilor de prelucrare a crnii trebuie s asigure posibilitatea de deplasare fr intersectarea cilor de transport a animalelor, materiei prime alimentare, produselor finite i a deeurilor industriale. 18 Cldirile ntreprinderilor de prelucrare a crnii trebuie s permit amplasarea echipamentului tehnologic n aa mod ca s asigure practicile de bun igien pe tot lanul tehnologic. 19 Echipamentul i recipientele, care vin n contact cu produsele din carne, trebuie s fie protejate i construite n conformitate cu cerinele normative i legislative n vigoare.

20 Echipamentul utilizat pentru deeuri, produse secundare i necomestibile sau substane periculoase, trebuie s fie uor identificabil, construit corespunztor, s fie nchis etan. 21 ntreprinderile de prelucrare a crnii trebuie s fie dotate cu aparate de msur i control al greutii, temperaturii, umiditii, timpului i altor parametri ce influeneaz calitatea i sigurana produselor alimentare. 22 Materialele din care sunt confecionate aparatele de msur i control n zona de contact cu materia prim i produsele finite trebuie s corespund prevederilor actelor normative i legislative n vigoare. 23 Practicile de bun igien trebuie utilizate pentru a evita crearea unui mediu favorabil duntorilor, curenia exemplar, nregistrarea i monitorizarea materialelor care ntr n ntreprindere, minimizeaz probabilitatea infestrii i infectrii i astfel, limiteaz necesitatea utilizrii materialelor de combatere a bolilor i dunatorilor. 24 Pe teritoriul ntreprinderii de sacrificare a animalelor se amenajeaz: intrarea pentru aducerea animalelor i ieirea pentru mijloacele de transport dup descrcare; intrarea pentru mijloacele de transport pentru ridicarea produselor finite i pentru transportul acestora pentru a fi comercializate; locul de ntreinere a animalelor se amplaseaz n partea inferioar a platformei n rapot cu restul teritoriului. abatorul sanitar trebuie s fie prevzut cu intrare i ieire separate. 25 ntreprinderea de prelucrare a crnii trebuie s efectueze zilnic tratarea sanitar a utilajului tehnologic i a ncperilor de producie, s asigure respectarea regimurilor de tratare termic i controlul permanent al produselor finite privind indicatorii de securitate. 26 ntreprinderea trebuie s efectueze msurile sanitare i veterinare de lupt cu duntorii (insecte, roztoare) n conformitate cu organele competente ale supravegherii de stat i de control. 27 Teritoriul ntreprinderii de prelucrare a crnii, toate ncperile de producie, administrative i cele auxiliare trebuie s fie ntreinute n curenie; sistemul de alimentare cu ap, de aerisire, de rcire, de iluminare, de canalizare trebuie s fie n stare bun.

28 Teritoriul ntreprinderii de prelucrare a crnii trebuie s fie prevzut cu pavaj dur, care s asigure posibilitate de splare, dezinfectare, precum i de evacuare a apelor pluviale i a celor provenite din topirea zpezilor prin instalaiile de epurare n scopul aducerii acestora n corespundere cu normele stabilite de reglementrile cu privire la protecia mediului. 29 ntreinerea teritoriului ntreprinderii se efectueaz zilnic, n perioada cald a anului cu utilizarea apei i a detergenilor, n cazul unei situaii epizootice cu utilizarea mijloacelor de dezinfectare. 30 Colectarea deeurilor se efectueaz n recipiente nchise, confecionate din materiale lavabile i care pot fi supuse dezinfectrii. 31 ntreprinderea se asigur cu debitul necesar de ap cald la o temperatura de cel puin 82C i ap rece, supus examenului chimico-bacteriologic cel puin o dat n trimestru, n cazul utilizrii apei din conducta urban i lunar n cazul existenei unei surse proprii de alimentare cu ap, iar n cazul folosirii apei din fntni cel puin o dat n zece zile. Dup efectuarea lucrrilor de remediere, dup avarii, n cazul obinerii unor rezultate de laborator nesatisfctoare se efectueaz dezinfectarea reelei de conducte i a rezervoarelor cu verificarea ulterioar de ctre organismele competente ale supravegherii de stat i de control. 32 Apele uzate industriale i menajere de la ntreprinderile de prelucrare a crnii trebuie s aib sisteme autonome separate. Nu se admite evacuarea acestora n cmine de canalizare comune. Apele uzate se trateaz n conformitate cu prevederile regulamentare de protecie a mediului ambiant, excluznd poluarea apei, solului i a aerului. 33 n seciile de fabricare a produselor ventilarea forat trebuie s asigure nlturarea mirosurilor neplcute, a prafului i a altor impuriti transmise prin aer. Canalele de ventilare, conductele de aerisire ale utilajului trebuie s fie curaate cel puin o dat n an. 34 Frecvena schimbului de aer n ncperile de producie trebuie s corespund normelor sanitare. 35 Regimurile de temperatur i umiditate n ncperile de producie trebuie s corespund prevederilor regulamentelor tehnologice pentru producii concrete. 36 Nu se admite recircularea aerului n sistemele de nclzire cu aer, de ventilaie i de climatizare n urmtoarele ncperi: de ntreinere a animalelor naintede sacrificare; de prelucrare a pieilor;

de colectare i prelucrare a confiscatelor veterinare; ale abatorului de producie; ale abatorului sanitar; de prelucrare a animalelor de producere a furajelor; de prelucrare a membranelor.

37 Dispozitivele i aparatele de nclzire trebuie s fie accesibile pentru curare i splare. 38 n seciile de fabricare a produselor alimentare din carne pereii, coloanele, pardoselile trebuie s fie placate cu materiale impermeabile, care pot fi supuse cu uurin tratamentului sanitar i dezinfeciei, s nu aib crpturi i guri. Se utilizeaz acele substane de splare i dezinfectare, care sunt indicate n reglementrile tehnice speciale. 39 Controlul privind eficiena tratrii sanitare n seciile de fabricare a produselor alimentare se efectueaz de ntreprindere cel puin o dat n 10 zile, prin investigaii microbiologice, prin analiza lichidului de splare de pe utilajul tehnologic, de pe inventar, de pe ambalajul de producie, de pe mbrcmintea sanitar, de pe minile lucrtorilor. La obinerea unor rezultate nesatisfctoare se va proceda la efectuarea nentrziat a unei tratri repetate i a unui control ulterior al eficienei acestuia pn la obinerea unor rezultate satisfctoare. 40 Deoarece personalul din unitile de prelucrare a crnii i produselor de carne vine n contact direct cu produsele fabricate este necesar respectarea regulilor stabilite de organul central de specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii, care se refer la: controlul medical al angajailor; controlul strii sntii nainte de nceperea lucrului; respectarea regulilor de igien n timpul lucrului; igiena personal i folosirea corespunztoare a spaiilor social-sanitare; igiena echipamentului de protecie. 41 Personalul de producie efectueaz tratarea sanitar a minilor dup fiecare pauz, precum i la indicaia subdiviziunii supravegherii de stat privind dezinfecia minilor i a uneltelor. 42 n fiecare schimb trebuie s fie nlocuit echipamentul sanitar, uneori i mai des n funcie de gradul de murdrire a acestuia. Se interzice intrarea n ncperea de producie fr echipament sanitar sau executarea lucrrilor exterioare n echipament, precum i frecventarea ncperilor cu alt destinaie, dect cea de producie.
10

43 Se interzice aducerea n ncperile de producie a obiectelor personale, a obiectelor din sticl i a altor obiecte i substane care nu in de procesul de producie n scopul evitrii ptrunderii n produse. ntre secii i la intrarea i ieirea din secii se instaleaz posturi sanitare. 44 Lucrtorii ocupai la repararea utilajului, de asemenea trebuie s fie asigurai cu echipament special i s respecte regulile de igien personal. Uneltele pentru reparare trebuie s fie inute n containere speciale, nchise. 45 Personalul trebuie s poarte haine de lucru curate i acoperaminte pentru cap care acoper complet capul. Aceasta este aplicabil n special pentru persoanele care se ocup de materii prime i produse expuse, neambalate. 46 Personalul care manevreaz i pregtete materiile prime i produsele trebuie s-si spele minile cel puin de fiecare dat cnd lucrul este finisat i/sau n cazul cnd contaminarea a avut loc; rnile de pe mini trebuie acoperite cu un bandaj impermeabil. 47 Fumatul, scuipatul, mncatul i butul n ncperile n care se depoziteaz sau prelucreaz materiile prime i produsele este nterzis. 48 La ntreprinderile de sacrificare i prelucrare a animalelor se instaleaz i se menin n stare bun de funcionare obiectele cu destinaie sanitar-veterinar: barier de dezinfectare cu nclzire pe perioada de iarn; punct sau platform pentru splarea i dezinfectarea mijloacelor de transport auto, care transport animalele la abator; ncperi dotate corespunztor pentru medicii veterinari ai subdiviziunilor inspectoratului veterinar de stat, care examineaz animalele nainte de sacrificare; condiii pentu examinarea animalelor; ncperi pentru prelucrarea izolat a animalului bolnav sau slbit; ncperi de carantin i izolator; platforme pentru dezinfectarea biotermic a deeurilor; camer frigorific pentru depozitarea separat a crnii provenit din sacrificarea de necesitate pn la adoptarea deciziei privind utilizarea conform rezultatelor investigaiilor de laborator; ncperi de sterilizare pentru prelucrarea crnii, provenite din sacrificarea de necesitate a animalelor. 49 Abatoarele trebuie s dispun de spaii pentru stabulaie corespunztoare i igienice sau, dac o permite clima, boxe de ateptare pentru animale, uor de curat i de dezinfectat. Aceste spaii i boxe trebuie s fie echipate pentru

11

adparea animalelor i, n cazul n care este necesar, pentru hrnire. Evacuarea apelor reziduale nu trebuie s compromit sigurana animalelor. 50 Pentru a evita contaminarea crnii, este necesar ca abatoarele: s dispun de un numr suficient de spaii adaptate operaiunilor; s dispun de un spaiu separat pentru golirea i curarea stomacurilor i intestinelor, cu excepia cazului n care autoritatea competent autorizeaz, dup caz, ca aceste operaiuni s fie efectuate separat n timp i ntr-un abator determinat; s se asigure c urmtoarele operaiuni sunt efectuate separat n spaiu i timp: - asomarea i sngerarea; - eviscerarea i continuarea pregtirii crnii; - manipularea stomacului i intestinelor curite; - pregtirea i curarea celorlalte organe comestibile, n special manipularea capetelor jupuite, n cazul cnd aceste operaiuni nu sunt efectuate pe linia de sacrificare; - mpachetarea organelor comestibile i expedierea crnii; s dispun de instalaii care s mpedice orice contact ntre carne i sol, perei sau echipamente; s dispun de linii de sacrificare concepute pentru a permite desfurerea continu a procesului de sacrificare i a evita o contaminare ncruciat ntre diferitele prii ale liniei. 51 Este necesar ca abatoarele s dispun de instalaii pentru dezinfectarea instrumentelor cu ap cald la o temperatura cel puin 82 C sau de un sistem care are un efect echivalent. 52 Echipamentul utilizat de ctre personalul care manipuleaz carnea expus pentru a se spla pe mini s fie dotat cu robinete proiectate pentru prevenirea rspndirii contaminrilor. 53 La abator este necesar s se prevad instalaii care se ncuie pentru depozitarea frigorific a crnii reinute i instalaii separate care se ncuie pentru depozitarea crnii declarate improprii pentru consumul uman. 54 La abator este necesar de un spaiu separat cu instalaii corespunztoare pentru curirea, splarea i dezinfectarea mijloacelor de transport utilizate pentru vite. 55 Este necesar ca abatoarele s dispun de instalaii care se ncuie, rezervate sacrificrii animalelor bolnave sau suspecte de boal. Aceste instalaii nu sunt indenspensabile n cazul n care sacrificarea este efectuat ntr-o alt unitate

12

autorizat n acest scop de ctre autoritatea competent sau la nchierea perioadei normale de efectuare a sacrificrii. 56 n cazul n care n abator sunt depozitate gunoiul de grajd i coninutul tubului digestiv, este necesar ca abatorul s fie dotat cu o incint sau un spaiu special pentru aceasta. 57 Este necesar ca abatoarele s dispun de o instalaie echipat corect care se ncuie sau, dup caz, de un spaiu rezervat exclusiv utilizrii de ctre serviciul veterinar. 58 n seciile de tranare a animalelor i de prelucrare a produselor de abator trebuie : s se separe zonele curate de zonele cu pericol nalt de contaminare; s se doteze locurile de munc pentru medicii veterinari experi veterinari ai subdiviziunilor inspectoratului veterinar de stat, care efectueaz controlul sanitar-veterinar dup sacrificare i expertiza sanitar-veterinar a capetelor, organelor interne, carcaselor de animale; locurile de munc ale experilor veterinari n punctele de expertiz sanitarveterinar s se doteze cu corpuri suplimentare de iluminat cu intensitatea de iluminare n conformitate cu regulile sanitare i suprafaa ncperilor folosite; s se asigure cu ap cald i rece, s se doteze cu recipiente cu soluii de dezinfectare, sterilizatoare pentru prelucrarea instrumentelor, dispozitive de blocare a benzilor rulante, precum i dispozitive pentru nregistrarea mbolnvirilor depistate, cu recipiente pentru confiscate veterinare i cu alt utilaj necesar; s fie rezervat o ncpere special pentru efectuarea investigaiilor la trichinoz, dotat cu recipientele i echipamentul necesar. Toate carcasele de porc trebuie supuse examenului trichinoscopic; s fie utilat o ncpere separat sau o linie suspendat de rezerv pentru efectuarea unui control sanitar-veterinar suplimentar i a unei expertize sanitarveterinare repetate a carcaselor vitelor suspecte de boli, precum i o camer frigorific pentru depozitarea temporar a crnii pn la obinerea rezultatelor investigaiilor de laborator, aflat numai n folosina subdiviziunii inspectoratului veterinar de stat al organismelor de circumscripie ale Republicii Moldova; s fie rezervat o camer frigorific pentru prelucrarea frigorific i depozitarea crnii admis condiionat n consum; Prelucrarea vitelor cornute mari se efectueaz separat de porcine; s dispun de spaii care permit depozitarea crnii ambalate separat de carnea neambalat, cu excepia cazului n care carnea a fost depozitat n momente diferite sau astfel nct ambalajele i modul de depozitare s nu poat constitui o surs de contaminare pentru carne; s dispun, pentru personalul care manipuleaz cu carnea expus, de un

13

echipament pentru splarea minilor dotat cu robinete proiectate pentru prevenirea rspndirii contaminanilor; s dispun de instalaii pentru dezinfectarea instrumentelor cu ap cald la o temperatura cel puin 82 C sau de un alt sistem care are efect echivalent. 59 Operatorii din sectorul alimentar care transport animale vii pn la abator trebuie s asigure respectarea urmtoarelor cerine: n timpul colectrii i transportului, animalele trebuie s fie manipulate cu precauie i trebuie evitat orice suferin inutil; animalele care prezint simptoame sau care provin din efective despre care s-a stabilit c sunt contaminate cu ageni importani din punctul de vedere al sntii publice pot fi transportate spre abator numai cu autorizarea autoritii competente. 60 Dup sosirea animalelor la abator, nu trebuie ca sacrificarea s fie amnat fr motiv. Cu toate acestea, atunci cnd cerinele privind bunstarea animal cer acest lucru, animalele trebuie lsate s se odihneasc nainte de sacrificare. 61 Carnea care provine de la animale care au fcut obiectul unei sacrificri n urma unui accident ntr-un abator poate fi utilizat pentru consumul uman n cazul n care dup inspecia veterinar nu a fost constatat nici o alt leziune grav n afar celei provocate de accident. 62 Animalele sau fiecare lot de animale destinat sacrificrii este necesar s fie identificat astfel nct s se poat stabili originea lor. 63 Animalele, ntroduse n sala de sacrificare trebuie s fie curate i sacrificate fr amnri nejustificate. 64 Asomarea, sngerarea, jupuirea, eviscerarea i orice alt pregtire pentru tranare s fie efectuate fr nici o ntrziere nejustificat, astfel nct s fie evitat orice contaminare a crnii. n special: trahea i esofagul trebuie s rmn intacte la sngerare; ndeprtarea pielilor i firelor de pr; este necesar s fie evitat orice contact ntre suprafaa exterioar a pielii i carcasa; operatorii cu echipamente care ntr n contact cu suprafaa exterioar a pielii i firelor de pr nu trebuie s ating carnea; este necesar s fie luate msuri pentru evitarea deversrii contaminantului gastric n timpul i dup eviscerare i pentru a asigura c eviscerarea este ncheiat mai repede posibil dup asomare.

14

65 Carcasele trebuie s fie ferite de orice contaminare vizibil cu materii fecale. Este necesar ca orice contaminare vizibil s fie eliminat fr ntrziere, prin fasonare sau orice alt procedeu care are un efect echivalent. 66 Carcasele i organele nu trebuie s ntre n contact cu solul, pereii sau locurile de munc. 67 Nu se admite evacuarea, din secia de prelucrare a animalelor, a carcaselor i a altor produse de abator pn la ncheierea expertizei sanitarveterinare, inclusiv trichinoscopia crnii de porc, iar n caz de necesitate i a investigaiilor de laborator. 68 Marcarea carcaselor trebuie efectuat n conformitate cu legislaia Republicii Moldova n domeniul medicinii veterinare. 69 Carcasa reinut sau declarat improprie pentru consumul uman i subprodusele necomestibile nu trebuie s ntre n contact cu carnea declarat proprie pentru consumul uman. 70 n cazul cnd abatorul nu dispune de instalaii care se ncuie pentru sacrificarea animalelor bolnave sau suspecte de boal este necesar ca instalaiile utilizate pentru sacrificarea acestor animale s fie curate i dezinfectate sub control oficial nainte relurii sacrificrii altor animale. 71 Operaiunile efectuate n cazul crnii trebuie s organizate astfel nct s se evite sau s se reduc, pe ct posibile, contaminarea. n acest scop, este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure n special c: se ntroduce progresiv carnea destinat tranrii n spaiile de lucru; n timpul efecturii tuturor operaiunilor, e menine carnea la o temperatur care s nu fie mai mare de 3 C pentru organe comestibile i 7 C pentru alte tipuri de carne cu ajutorul unei temperaturi ambientate maxime de 12 C sau unui alt sistem cu efect echivalent; atunci cnd spaiile sunt autorizate pentru tranarea crnii care provine de la specii diferite de animale, se prevd msuri de precauie n vederea evitrii oricrii contaminri ncruciate, dac este cazul, prin efectuarea separat n spaiu i timp a operaiunilor executate n cazul diferitor specii. 72 De asemenea, carnea poate fi dezosat i tranat nainte de a fi ajuns la temperaturile prevzute de punctul 75, atunci cnd secia de tranare se afl n acelai loc ca i abatorul. n acest caz, carnea trebuie s fie transferat n sala de tranare fie direct din spaiile de sacrificare, fie dup o perioad de ateptare ntrun spaiu de rcire sau refrigerare. De ndat ce este tranat i dup caz ambalat, carnea trebuie s fie refrigerat la temperatura prevzut la punctul 72.

15

73 Cnd carnea provine de la animalele domestice sacrificate de urgen n exteriorul abatorului poate fi destinat consumului uman n cazul n care este n conformitate cu urmtoarele cerine: un animal sntos trabuie s fi fost, pe de alt parte, victima unui accident care a mpedicat transportarea acestuia pn la abator din considerente privind bunstarea animal; un medic veterinar trebuie s efectueze o inspecie veterinar dup moartea animalului; animalul sacrificat i sngerat trebuie s fie transportat la abator n condiii de igien i fr ntrzieri nejustificate; n cazul n care ntre sacrificare i sosirea la abator trec mai mult de dou ore, este necesar ca animalul s fie refrigerat. n cazul n care o permit condiiile de clim, nu este necesar refrigerarea activ; este necesar ca o declaraie ntocmit de medicul veterinar prin care s se ateste rezultatul favorabil al inspeciei veterinare dup moarte, data i ora i motivul sacrificrii de urgen, precum i natura eventualului tratament administrat animalului de ctre medicul veterinar s nsoeasc animalul sacrificat pn la abator. 74 Materia prim i materialele auxiliare, intrate n secii pentru a fi prelucrate, se scot din materialele de ambalare, se pstreaz i se pregtesc pentru prelucrare n condiii, care exclud impurificarea acestora. Acest ambalaj se scoate imediat din ncperile de producie. 75 Dispozitivele de lansare, recipientele de acumulare i alte dispozitive de transmitere a materiei prime alimentare trebuie s fie diferite pentru orice tip de materie prim i s fie accesibile pentru tratare sanitar. 76 Ambalarea materiei prime alimentare pulverulente i a condimentelor se efectueaz n ncperi separate destinate n acest scop. 77 Sarea se utilizeaz sub form de saramur, iar n cazul utilizrii n producie a srii uscate, aceasta se trece prin separatorul magnetic. 78 Ambalajul, utilizat la colectarea i livrarea deeurilor nealimentare i a confiscatelor, trebuie s fie returnat n secie numai dup o tratare sanitar. 79 Operaiile tehnologice pentru congelare se efectueaz n corespundere cu prevederile reglementrilor tehnologice conform crora: se interzice utilizarea inventarului i a paletelor pentru pstrarea materiei prime, care nu au fost supuse tratrii sanitare dup ntrebuinare; rezervele de palete curate trebuie s fie pstrate ntr-o ncpere separat;

16

 camerele frigorifice se spal i se dezinfecteaz dup eliberarea de produse, precum i n cazul descoperirii mucegaiului pe produsele depozitate, pe perei, pe tavan, camerele echipate. 80 Materiile prime i/sau ingredientele utilizate la fabricarea produselor din carne se achiziioneaz numai n baz de contract. 81 Toate produsele achiziionate i utilizate la fabricarea produselor din carne trebuie s aib specificaii tehnice, care corespund caracteristicilor de calitate i siguran conform reglementrilor n vigoare. 82 Fabricarea produselor din carne cu utilizarea aditivilor alimentari se admite numai n baza avizrii de ctre organul central de specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii, n modul stabilit. 83 ntreprinderile care fabric produse din carne trebuie s dispun de ncperi corespunztoare destul de mari pentru depozitarea separat a materiilor prime sub refrigerarea i a produselor din carne la temperatura mediului nconjurtor sau dac este necesar, n dependena de natura produselor sub refrigerare. 84 Materiile prime neambalate, produsele din carne i alte produse de origin animal trebuie s fie depozitate separat de materiile prime i produsele ambalate. 85 Mijloacele de transport auto pentru carne i produsele din carne trebuie s fie curate i s dein certificat sanitar. 86 Nu se admite transportul cu acelai mijloc de transport a crnii, a subproduselor i a produselor din carne finite. Se interzice transportul produselor n vrac, fr ambalaj. 87 Transportul se supune unei tratri sanitare la ntreprindere, zilnic, dup ncheierea programului. 88 Transportarea produselor din carne trebuie efectuat numai cu mijloace autorizate sanitar, n perfect stare de igien, care s asigure pe toat perioada acestei activiti pstrarea nemodificat a caracteristicilor nutritive, organoleptice, fizico-chimice, microbiologice, precum i protecia mpotriva prafului, duntorilor i altor posibiliti de degradare i contaminare. 89 Produsele din carne destinate comerului pentru consumul uman trebuie s posede proprieti organoleptice i valori fizico-chimice specifice fiecrui

17

sortiment i s fie stabilit concret n instruciunile tehnologice aprobate n modul stabilit. 90 Produsele din carne pentru acces n comer trebuie s posede proprieti organoleptice, specifice fiecruia sortiment conform anexei nr. 1 i valori fizicochimice conform anexei nr. 2 i s se ncadreze n prevederile de inofensivitate i calitate prescrise de prezenta Reglementare tehnic ori de standardele Conexe. 91 Coninutul de elemente toxice n produsele din carne nu trebuie s depeasc valorile stabilite de organul central de specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii. 92 Coninutul de micotoxine i pesticide se reglementeaz n materia prim i nu trebuie s depeasc valorile stabilite de organul central de specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii, n ordinea stabilit. 93 n produsele din carne cu adaos de ou nu se admit microorganisme patogene, inclusiv salmonella. 94 Produsele din carne destinate comercializrii pentru consumul uman, trebuie s fie etichetate n mod obligatoriu n conformitate cu cerinele actelor legislative i normative n vigoare. Fiecare unitate de mezeluri (irag de safalade, crnciori sau crenvurti), fiecare unitate de ambalaj de desfacere trebuie s fie etichetate conform Normelor pentru etichetarea produselor alimentare, SM 196, regulilor sanitare 06.10.3.46 i s conin urmtoarele informaii: - inscripia Fabricat n Moldova; - denumirea ntreprinderii productoare, adresa, telefonul i marca (dac este nregistrat); - tipul produsului (fiert, semiafumat, fiert-afumat, afumat, etc.); - denumirea produsului; - specia de animal de la care provine carnea (dup caz); - clasa de calitate (dac este stabilit); - menionarea tipului de membran (n cazul utilizrii); - lista ingredientelor (inclusiv aditivii alimentari cu diminuarea coninutului acestora); - data fabricrii; - termenul de valabilitate, exprimat n perioada de timp sau data limit de consum cu meniunea Expir la data de ...; - condiiile de pstrare (umiditatea i temperatura aerului); - masa net, kg (pentru produsele preambalate); - meniunea Ambalat sub vid (pentru produsele preambalate sub vid); - valoarea nutritiv i energetic pentru 100 g de produs;

18

- codul cu bare (dac este nregistrat); - informaia privind asigurarea conformitii produsului; - indicativul standardului. Pentru produsele conservate suplimentar se indic: - indicaii privind prepararea (pentru conservele care necesit o prelucrare special nainte de ntrebuinare); - modul de preparare pentru ntrebuinare; - pe capacul cutiilor sau pe fundul lor (pentru cutii din foi de aluminiu laminat) se indic data (ziua, luna, anul) fabricrii conservelor. Pentru produsele conservate fabricate n Republica Moldova pe capacul cutiilor metalice nelitografiate se aplic semnele convenionale n ordinea urmtoare: - data fabricrii (ziua, luna, anul); - numrul schimbului (echipei) o cifr; - numrul de asortiment una trei cifre; - codul internaional al Republicii Moldova MD; - numrul ntreprinderii productoare una trei cifre. n cazul marcrii numrului de asortiment cu unu, dou semne, ntre numrul de asortiment i numrul schimbului se las un interval de unu sau, respectiv, dou semne. Semnele de marcare se aranjeaz n dou sau trei rnduri (n funcie de diametrul cutiei) pe capac sau parial pe capac i parial pe fund, fr a ntrerupe continuitatea semnelor convenionale, pe suprafaa mrginit de primul cerc de bombaj (sau cerc de rigiditate). Pe capacul cutiilor litografiate se aplic urmtoarele semne convenionale: data (ziua, luna, anul) fabricrii conservelor i numrul schimbului. Pe cutiile din foi de aluminiu laminat se marcheaz suplimentar data (ziua, luna, anul) termenul limit de pstrare a conservelor. Etichetarea ambalajului de transport se efectueaz prin aplicarea informaiei care caracterizeaz produsul, pe una din prile laterale ale ambalajului de transport cu vopsea indelebil, inodor, admis pentru utilizare de ctre serviciul sanitarepidemiologic de Stat al Republicii Moldova, cu ajutorul unei tampile, a unui ablon sau prin lipirea unei etichete cu urmtoarele specificaii: - inscripia Fabricat n Moldova; - denumirea ntreprinderii productoare, adresa, telefonul i marca (dac este nregistrat); - tipul produsului (fiert, semiafumat, fiert-afumat, afumat, etc.); - denumirea produsului; - specia de animal de la care provine carnea (dup caz); - clasa de calitate (dac este stabilit); - lista ingredientelor (inclusiv aditivii alimentari cu diminuarea coninutului acestora); - data fabricrii;
19

- termenul de valabilitate, exprimat n perioada de timp sau data limit de consum cu meniunea Expir la data de ...; - condiiile de pstrare (umiditatea i temperatura aerului); - numrul unitilor de ambalaje de desfacere (pentru produsele preambalate); - masa net, kg; - masa brut, kg; - valoarea nutritiv i energetic pentru 100 g de produs; - informaia privind asigurarea conformitii produsului; - semnul de avertizare ncrctur perisabil conform GOST 14192; - indicativul standardului. O etichet similar se pune n ambalaj. Se admite neaplicarea etichetei pe ambalajul de transport refolosibil cu produse destinate pentru comercializare pe piaa local. Se admite a nu indica pe etichet cuvntul nesortate pentru produsele care se refer la grupa produselor nesortate. 95 Conservele din carne nu vor fi prezentate prin careva etichete ntr-o manier fals, care induce n eroare, sau care este neltoare, prin cuvinte, grafic sau alte procedee, care se refer direct sau indirect la alt produs cu care poate fi confundat. 96 Se interzice prelungirea termenului de valabilitate al produselor, inclusiv prin reetichetare i/sau reambalare. 97 Producia cu destinaie nutriional special i suplimente alimentare se efectueaz numai n conformitate cu normele sanitare i regulile prevzute de organul central de specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii. 98 Snt interzise spre comercializare pentru consumul uman produsele din carne dac se prezint n una dintre situaiile de mai jos: cu termenul de valabilitate expirat; prezint semne organoleptice de alterare, modificri ale aspectului, consistenei, gustului, mirosului; prezint urme de contact cu roztoarele; prezint miros i gust strin, nespecifice produsului; prezint gust, miros, pete de mucegai; prezint corpuri strine; nu sunt conforme standardelor de produs i specificaiilor tehnice; nu sunt ambalate i etichetate conform cerinelor legale n vigoare; depesc limitele admisibile ale coninutului de contaminani chimici sau

20

biologici, reziduuri de pesticide, aditivi alimentari i de alte substane nocive; nu sunt conforme prezentei Reglementri tehnice. 99 Prelevarea probelor i determinarea caracteristicilor de calitate, siguran alimentar, formelor de prezentare i etichetare se efectueaz n conformitate cu regulile i metodele de analiz, stabilite de actele normative i legislative n vigoare. 100 Conformitatea indicilor de calitate, siguran alimentar, formelor de prezentare, marcare i etichetare cu prevederile prezentei Reglementri tehnice poate fi asigurat i prin utilizarea standardelor de produs voluntare standardelor conexe. 101 Lista standardelor conexe se aprob de Ministerul Agriculturii i Industriei Alimentare (autoritatea de reglementare) cu avizarea Organismului Naional de Standardizare i se public n Monitorul Oficial al Republicii Moldova i Buletinul de standardizare ediie special a Organismului Naional de Standardizare. V. EVALUAREA CONFORMITII PRODUSELOR 102 Produsele din carne att din producia autohton, ct i din import, se accept spre comercializare doar dac sunt conforme cerinelor eseniale prescrise n capitolul IV al prezentei Reglementri tehnice sau standardelor de produs voluntare standardelor conexe. 103 Pentru produsele din carne, destinate comercializrii pentru consumul uman, originale din alte ri, cu care nu sunt semnate acorduri de recunotin reciproc a cerinelor de inofensivitate i calitate pentru producia alimentar, suplimentar, la documentele, prevzute de legislaia n vigoare pentru iniierea procedurii de evaluare a conformitii ce prezint autorizarea de import, emis de autoritatea de reglementare tehnic, n baza rezultatelor examinrii cerinelor de producie, depozitare, transportare i comercializare. 104 Conformitatea produselor din carne se certific de un organism de evaluare a conformitii, acreditat i desemnat n activitatea de evaluare a produselor date n modul stabilit. 105 Desemnarea organismului de evaluare a conformitii produselor din carne se face la propunerea Ministerului Agriculturii i Industriei Alimentare, organ care reglementeaz domeniul respectiv, de ctre Organismul Naional de Asigurare a Conformitii Produselor.

21

106 Lista organismelor de evaluare a conformitii produselor din carne se public de ctre Organismul Naional de Asigurare a Conformitii Produselor n Monitorul oficial al Republicii Moldova i se actualizeaz dup necesitate. 107 Evaluarea conformitii se efectueaz n baza cerinelor eseniale prevzute n prezenta Reglementare tehnic i/sau n standardele conexe. 108 Certificarea conformiti produselor din carne se efectueaz n baza schemelor de certificare 3, 3a, 4 i 4a n modul stabilit de Organismul Naional de Asigurare a Conformitii. 109 Produsele din carne pentru care au fost eliberate certificate de conformitate trebuie s fie marcate de ctre titularul certificatului cu marca naional de conformitate (SM) n modul stabilit. 110 Posesorul produselor din carne, pentru a beneficia de prezumia conformitii este n drept s indice n documentele de nsoire, c proprietile acestora sunt conforme cu unul sau mai multe standarde, specificate n prezenta Reglementare tehnic ori n baza declaraiei de conformitate emis n modul stabilit. 111 Verificarea corespunderii produselor din carne cerinelor prevzute de prezenta Reglementare tehnic se efectueaz n conformitate cu regulile i metodele stabilite n standardele corespunztoare. VI. CERINE SPECIFICE PRIVIND SUPRAVEGHEREA PIEEI 112 Autoritile competente responsabile pentru activitatea de supraveghere i control privind respectarea cerinelor eseniale de inofensivitate i calitate pentru produsele din carne prevzute de prezenta Reglementare tehnic sunt: a) Organul central de specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii, prin Serviciul Sanitaro-Epidemiologic de Stat; b) Organismul Naional de Standardizare, prin Inspectoratul Principal de Stat n Standardizare, Metrologie i Protecia Consumatorului; c) Serviciul Vamal; d) Serviciul Sanitar-Veterinat de Stat. 113 Controlul i supravegherea const n verificarea documentelor de nsoire a fiecrui lot de produse din carne furnizate spre comercializare pentru consumul uman, precum i n analiza organoleptic i de laborator privind ncadrarea lor n cerinele eseniale prevzute de prezenta Reglementare tehnic de inofensivitate i calitate.

22

114 Periodic, pentru a stabili meninerea conformitii, produsele din carne, pentru care au fost eliberate certificate de conformitate, sunt supuse controlului de ctre organismele de evaluare care au eliberat aceste certificate. 115 Agenii economici antrenai n fabricarea produselor din carne sunt obligai s organizeze i s efectueze, pe tot parcursul de circuit al produsului controlul inofensivitii i calitii lui, s nregistreze rezultatele acestor controale i s le pstreze pe perioada de timp stabilit, n conformitate cu actele legislative i normative n vigoare. 116 Produsele din carne i materialele n contact cu acestea, neconforme cerinelor prevzute de prezenta Reglementare tehnic de inofensivitate i calitate, urmeaz a fi retrase de pe pia din propria iniiativ a deinatorului acestora, sau n temeiul dispoziiei scrise de organul abilitat n controlul i supravegherea de stat. 117 Produsele din carne care nu corespund prezentei Reglementri tehnice, dar nu prezint pericol pentru sntatea uman i nu sunt falsificate, pot fi recondiionate i puse spre comercializare numai cu condiia c deintorul acestora va asigura evidena strict i depozitarea lor n Cerine tehnice ce vor exclude accesul liber la ele pe toat perioada de recondiionare. 118 Deintorul ori persoana responsabil de distribuire a produselor din carne trebuie s informeze imediat organele de control i supraveghere de stat despre fiecare caz de suspiciune privind plasarea pe pia a produselor, ce prezint pericol pentru sntatea omului, precum i despre msurile ntreprinse n vederea prevenirii, diminurii sau eliminrii riscurilor. 119 Produsele din carne, care n baza rezultatelor expertizei au fost recunoscute neconforme i/sau periculoase, prin decizia organului respectiv de control i supraveghere de stat, se nimicesc sau se aprob utilizarea condiionat n conformitate cu legislaia n vigoare. 120 Nendeplinirea cerinelor prevzute de prezenta Reglementare tehnic, depistate i constatate de organele abilitate n controlul i supravegherea de stat, menionate la p. 111, atrage dup sine rspunderea material, administrativ, civil sau penal, n conformitate cu legislaia n vigoare, dup caz. 121 Exercitarea necorespunztoare a funciilor, tinuirea faptelor, care pun n pericol viaa i sntatea omului, securitatea alimentar a rii, atrage dup sine responsabilitatea persoanelor din cadrul autoritilor abilitate cu funcii de supraveghere i control, laboratoarelor de ncercri, organismelor de evaluare a conformitii, n conformitate cu legislaia n vigoare.

23

122 Litigiile aprute n urma aplicrii prezentei Reglementri tehnice se soluioneaz n modul stabilit, pe cale judiciar.

VII. DISPOZIII FINALE 123 La data intrrii n vigoare a prezentei Reglementri tehnice toate actele normative, care nu contravn cerinelor prescrise la Reglementarea tehnic dein caracter voluntar de utilizare. 124 Prezenta Reglementare tehnic va ntra n vigoare la expirarea a trei luni dup data publicrii oficiale.

24

25

Anexa nr. 1 la Reglementarea tehnic Carne i produse din carne. Producere i comercializare. Caracteristicile organoleptice ale mezelurilor i produselor din carne i slnin, produselor conservate din carne i subproduse ) mezeluri fierte Caracteristici Aspect exterior parizer Batoane Condiii de admisibilitate pentru mezeluri fierte crenvurti safalade, crnciori pine de carne Batoane mici Batoane mici Pine cu suprafaa c u r a t , u s c a t , fr pete i rupturi ale membranei, fr aderene, neted, coapt uniform scurgeri de bulion i grsime

fr pete i rupturi ale membranei, fr aderene i afluene de compoziie, cu aplicarea pe membran (suprafaa) a informaiei pentru consumator (n form de inscripie pe membran, etichet adeziv, banderol sau etichet ataat la un capt al batonului sau iragului (pentru crenvurti, safalade, crnciori, care conine nu mai mult de 20 uniti de produs). Consisten Aspect n seciune Fin, suculent Elastic, suculent Elastic (n stare fierbinte) (n stare fierbinte) Compoziie de culoare roz deschis pn la roz, fin mrunit, fin mrunit cu bucele de materie prim (carne, subproduse, slnin i alte ingrediente cu dimensiunile de max. 25 cm), uniform amestecat, fr goluri i pete cenuii. Se admite prezena poroziii fine n form de goluri cu diametrul: pentru calitatea superioar i nti max. 1 mm; pentru calitatea a dou, a treia i nesortate max. 2 mm i prezena nensemnat a esutului conjunctiv grosier. Caracteristice tipului de produs dat, cu arom de condimente, cu sau fr miros de usturoi, gust potrivit de srat, fr gust i miros strin. Se admite prezena gustului de aditiv de gust, n cazul utilizrii, i aromei fine de afumare pentru produsele, supuse afumrii uoare.
26

Elastic

Gust i miros

b) salamuri (crnciori) semiafumate, fierte afumate, crude afumate, crude afumate tartinabile, crude zvntate Caracteristici Aspect exterior Condiii de admisibilitate pentru salamuri (crnciori) semiafumate fierte afumate crude afumate, crude crude zvntate afumate tartinabile Batoane (batoane mici) cu suprafaa curat, uscat, fr: pete, aderene, afluene de compoziie i rupturi ale membranei, cu aplicarea pe membran a informaiei pentru consumator (n form de inscripie pe membran, etichet adeziv, banderol sau etichet ataat la un capt al batonului sau iragului (pentru crnciori), care conine nu mai mult de 20 uniti de produs). Capetele membranelor batoanelor snt fixate cu agrafe metalice, clame, clipsuri sau legate cu sfoar sau a. Lungimea capetelor libere ale membranei i sforii (aei) max. 3 cm, a sforii pentru ataarea etichetei max. 7 cm Elastic Compact Compact; pentru Elastic tartinabile elastic Compoziie de culoare roz pn la rou-cafeniu, fin Compoziie de culoare roz pn la rou-nchis, mrunit sau fin mrunit cu bucele de materie uniform amestecat, fr pete cenuii, fr goluri, prim de carne cu dimensiunile max. 25 cm, uniform conine bucele de materie prim (slnin, piept, amestecat, fr goluri i pete cenuii. Se admite grsime) cu dimensiunile max. 12 mm, cu incluziuni prezena poroziii fine, prezena bucilor unitare de de condimente sau fr ele. Se admite prezena slnin (n cazul utilizrii) cu nuan galben, fr nensemnat a incluziunilor de esut conjunctiv semne de rncezire, prezena nensemnat a grosier pentru salamuri nesortate. incluziunilor de esut conjunctiv grosier, n funcie de clasa de calitate. Caracteristice tipului de produs dat, cu arom de condimente i/sau afumare, gust uor picant, potrivit de srat, fr gust i miros strin.

Consisten Aspect n seciune

Gust i miros

27

) mezeluri fabricate din ingrediente prin tratare termic (carne, subproduse): lebrvurti, pate, aspicuri, piftie, tob; sngerete Caracteristici Aspect exterior Condiii de admisibilitate pentru mezeluri fabricate din ingrediente prin tratare termic sngerete lebrvurti pate tobe aspicuri, piftie Batoane cu suprafaa curat, uscat, fr pete, aderene i rupturi ale membranei cu aplicarea pe membran a informaiei pentru consumator (n form de inscripie pe membran, etichet adeziv, banderol sau etichet ataat la un capt al batonului). Capetele membranelor batoanelor snt fixate cu agrafe metalice, clame, clipsuri sau legate cu sfoar sau a. Lungimea capetelor libere ale membranei i sforii (aei) max. 3 cm, a sforii pentru ataarea etichetei max. 7 cm. sau n form corespunztoare formei de turnare Unguent Fin, unguent Elastic Compact, elastic, De la elastic pn la apsarea pe la unguent suprafa nu trebuie s rmn adncituri, fisuri

Consisten

28

continuare Caracteristici Aspect n seciune

Gust i miros

lebrvurti Compoziie de Compoziie de culoare cenuiu pn culoare rou nchis la roz palid, fin pn la cafeniu, mrunit sau fin uniform amestecat mrunit cu buccu/fr bucele de ele de materie prim materie prim de de carne (subproduse carne (slnin, de categoria nti piept, flci, subprolimb, ficat, inim cu duse cu dimensiudimensiunile de max. nile de pn la 25 mm) i vegetal 25 mm) i vegetal (crupe) de max. (crupe) de max. 30 %. 30 %, sngele de Se admite un strat max. 50 % subire de grsime sub membran pe perimetrul batonului i prezena unei poroziti fine sub form de goluri cu diametrul de max. 1,0 mm. Gustul caracteristic tipului de produs dat, potrivit de srat, cu arom pronunat de condimente, fr gust i miros strin.

Condiii de admisibilitate pentru mezeluri fabricate din ingrediente prin tratare termic pate tobe aspicuri, piftie Mas omogen i Compoziie de cuMas elastic, care fin mrunit, loare rou nchis, conine bucele de nesfrmicioas de cenuiu, cenuiu cu diferite forme i culoare cenuiu nuan de roz, uni- dimensiuni de pn la roz palid, se form amestecat i materie prim de admite un strat conine bucele de carne fiart (carne, subire de grsime subproduse de subproduse) i max. i jeleu de max. categoria nti i a 100 % de bulion 0,5 cm pe suprafaa doua, slnin cu pentru piftie i peste produsului. dimensiunile latu100 % de bulion rilor de max. pentru aspicuri. 30 mm.

sngerete

29

d) produse din carne i slnin Caracteristici Condiii de admisibilitate pentru produse din carne, fierte, afumate fierte, afumate coapte, crud afumate, crud zvntate, din slnin, srate i coapte, prjite srate afumate din carne macr, carne din carne presat din carne tocat cu os Suprafa curat cu/fr orici, fr rupturi, franjuri, rmie de pr, marginile tiate regulat, legte cu sfoar (a) sau fr legturi, cu ochi de agat. n membran (celofan sau alte pelicule) suprafaa curat, uscat, membran fr leziuni, legate cu sfoar (a) cu ochi de agat. n plas (sau n membran deasupra creia se mbrac plasa) suprafaa curat, uscat, membran fr leziuni, cu ochi de agat. Se admite prezena condimentelor, mirodeniilor n stare ntreag sau mrunite pe suprafaa produsului. Elastic Compact Compact Compact esut muscular (cu orici sau fr orici) de la diferite pri de carcas a animalu- Culoare alb sau cu lui sau muchi separai cu/fr straturi de slnin sau grsime intermuscular sau nuan roz sau cu nuan bucele de esut muscular sau slnin de porc de diferite forme i dimensiuni. glbuie de afumare. esut muscular de culoare uniform, fr pete cenuii: pentru produsele fierte de la roz deschis pn la roz-rou sau rou; pentru afumate fierte de la roz palid pn la rou; pentru afumate coapte - de la roz palid pn la rou; pentru coapte i prjite cenuiu deschis sau cu nuan roz; crud afumate de la roz pn la rou nchis; pentru crud zvntate de la roz pn la rou nchis Caracteristic tipului de produs dat cu arom de condimente i/sau afumare, gust potrivit de srat Caracteristic slninii de bun calitate cu arom de condimente i/sau afumare, potrivit de srat,

Aspect exterior

Consisten Aspect n seciune

Gust i miros

fr

gust

miros

strin
30

) produse conservate din carne i subproduse Caracteristici Condiii de admisibilitate pentru produse conservate din carne i subproduse din carne n buci din carne tocat din subproduse din carne tip conserve de carne, conserve de carne pate mixte carnemixte legume legume pentru carne pentru prnz prnz Bucele de carne cu Bucele de car- Bucele de sub- Mas omogen Conservele au Mas fiart masa de la 30 g fr os, ne de la 30 g, f- produse cu dicu dimensiunile aspect exterior de bine, sfrmitendoane, vase sanr os, cartilaje, mensiunile de particulelor de felul doi, carne cioas, fr guine, esut conjunctiv tendoane i esut max. 25 mm, la 0,3 mm pn tiat n buci aglomerri, grosier i glande buci conjunctiv gro- destul de la 0,5 mm. mici. Culoarea cu bucele mari. Carnea suculent sier. Sosul sau elastice, nerCuloarea cenu- caracteristic crnii de carne. Se nersfiart, tiat unijeleul omogen, sfierte (pentru ie-cafenie sau prjite sau nbuadmite conform n buci ntregi. fr aglomerri. limb), neungu- cu nuan roz. ite, fr pete i sisten seLa scoaterea cu grij Bucelele de ente. Pentru alte particule vizibile mivscoas. din cutie nu se carne, grsimea, tipuri de subprode esut conjunctiv. Culoare frmieaz. Pentru sucul de carne duse se admite Legumele tiate omogen alb conservele de calitatea sau jeleul n sta- rsfierberea rondele, cubuoare cu nuan nti se admite frmire rcit la sco- nensemnat. sau buci de form glbuie, pentarea parial a buciaterea cu grij Culoarea n dreptunghiular, ru orez crelor. Bulionul n stare din cutie pstre- seciune albnersfierte, cu m sau galbenclzit de culoare az forma cutiei, cenuiu. consisten n sau caracgalben pn la galbense taie n buci, compact. Crupele teristic tipucafeniu cu prezena nu se frmiefierte bine, nersfi- lui dat de sedimentului dup raz. Jeleul de erte. Culoarea calegume i cire timp de 3 minute, culoare cafeniu racteristic tipului crupe. se admite tulburarea ne- deschis pn la dat de legume sau nsemnat a bulionului. cafeniu. crupe. Caracteristic tipului dat de produs conservat cu arom de condimente, fr gust i miros strin.
31

Aspect exterior i consisten

Miros i gust

(continuare) Caracteristici Condiii de admisibilitate pentru produse conservate din carcase de pasre ntrege din carne de pasre din carne de pasre din carne de pasre tip pate din cu oase fr oase cu adaosuri carne de vegetale pasre Carcase curate la suprafa fr Cantitatea de carne Bucele de carne- Bucele de carne Masa pasresturi de pene i echimozii, carnea este predominant fileu plasate fr pene, echimo- toas omoneaspr i nersfiart, la scoaterea cu (pe oase i bucele compact cu stratul zii, murdrie, elas- gen fr grij din cutie carnea nu se separ de de fileu); cantitile subcutant la fundul tice, la scoaterea granule. oase. Bulionul rece este compact cu uniforme de organe i la capac n cutii din cutie nu se Culoarea formarea jeleului. Carcasele ntrege interne, aripi i metalice i la frmieaz; se glbuise plaseaz cu gitul n jos; picioarele piele; se admite nu pereii n borcane admite rsfierberea cafeniu. ncovoiate n articulaia femural i mai mult de un de sticl. Bucele nensemnat. strnse la piept. n calitate de buci singur gt ntr-o mici de carne se Tercurile sfrmide recntare se admite gtul i cutie; nu se admite plaseaz dintre cioase, se admite organelle interne (ficat i inim). prezena plmnibucele mari. Nu gruntele lipite. Culoarea carcaselor caracteristic lor, organelor se admite prezena Legumele nersficrnii fierte de pasre de tipul dat. interne necomesoaselor. Carnea erte cu consistena Bulionul limpede de culoare auriutibile, oaselor fr compact, neaspr, compact. Culoarea galben (n stare nclzit), jeleu de carne i a penelor. nersfiart. Culocaracteristic culoare galben deschis. Se admite o Carnea suculent, area crnii glbuitipului dat de crupe tulbureal nensemnat. nersfiart. crem sau rozi legume. Culoarea crnii cenuiu; bulionul glbui-crem i roz- (jeleu) n stare cenuiu. Bulionul nclzit limpede n starea nclzit de la culoare limpede de la galben deschis culoare galben pn la nchis. deschis pn la nchis. Caracteristic tipului dat de produs conservat cu arom de condimente, fr gust i miros strin.
32

Aspect exterior i consisten

Miros i gust

Anexa nr. 2 la Reglementarea tehnic Carne i produse din carne. Producere i comercializare. Caracteristicile fizico-chimice ale mezelurilor i produselor din carne i slnin, produselor conservate din carne i subproduse de carne ) mezeluri fierte: parizer, crenvurti, safalade, crnciori, pine de carne Caracteristici Fracia masic de umiditate, %, max. Fracia masic de sare de uz alimentar (clorur de sodiu), %, max., pentru: - mezeluri fierte - safalade, crnciori, crenvurti, pine de carne Fracia masic de grsime, %, max. Fracia masic de protein, %, min. Fracia masic de amidon, %, max. de calitate superioar 70,0 3,0 2,5 35,0 10,0 Nu se admite 0,006 Norma pentru mezeluri fierte de nesortate de calitatea calitatea a doua nti 75,0 75,0 75,0 3,0 2,5 35,0 8,0 3,0 3,0 2,5 35,0 8,0 5,0 3,0 2,5 35,0 8,0 6,0 de calitatea a treia 75,0 3,0 2,5 35,0 8,0 7,0

Activitatea rezidual de fosfataz acid, %, max. 0,006 0,006 0,006 0,006 Temperatura produsului livrat pentru comercializare, C De la 0 pn la 6 NOT Clasa de calitate pentru mezeluri se stabilete n funcie de fracia masic de materia prim de carne (carne deflaxat, slnin sau grsime brut, subproduse; ou, lapte i produsele de prelucrare a acestora); - calitate superioar min . 100 % (inclusiv 30 % de limb, inim); - calitatea nti min. 85 % (inclusiv 30 % de subproduse prelucrate de categoria nti: limb, inim, ficat) i max. 15 % produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv max. 5 % - stabilizator proteic);
33

continuare Norma pentru mezeluri fierte Caracteristici de calitate de nesortate de calitatea de calitatea a superioar calitatea a doua treia nti - calitatea a doua min. 75 % (inclusiv 35 % - subproduse prelucrate de categoria nti: limb, inim, ficat, diafragm, curitur de carne, subprodusele prelucrate de categoria a doua: carnea capetelor, rumen i max. 25 % - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv max. 6 % - stabilizator proteic); - calitatea a treia 80 % - carne deflaxat, slnin sau grsime brut, subproduse; ou, lapte i produsele de prelucrare a acestora, subproduse de categoria nti (limb, inim, ficat, diafragm, curitur de carne), subproduse prelucrate de categoria a doua (carnea capetelor, rumen, orici de porc, mas de carne), inclusiv max.: 30 % - mas de carne i 15 % - orici de porc i max. 20 % - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie protein-grsime; - nesortate min. 80 % (inclusiv 30 % - subproduse prelucrate de categoria nti: limb, inim, ficat, diafragm, curitur de carne, subproduse prelucrate de categoria a doua : carnea capetelor, rumen i max. 20 % - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv max. 6 % - stabilizator proteic). Se admite utilizarea de pn la 30 % a crnii de pasre n loc de alte materii prime de carne pentru mezeluri fierte de calitatea nti, a doua, a treia i nesortate.

34

b) salamuri (crnciori) semiafumate Caracteristici Condiii de admisibilitate pentru salamuri semiafumate de calitate de calitatea nesortate de calitatea a superioar nti doua, de calitatea a doua din subproduse 55,0 57,0 58,0 59,0 4,5 4,5 4,5 4,5 40,0 38,0 36,0 36,0 14,0 14,0 12,0 11,0 45,0 12,0 Nu se admite 45,0 12,0 45,0 12,0 45,0 11,0

Fracia masic de umiditate, %, max. Fracia masic de sare de uz alimentar, %, max. Fracia masic de grsime, %, max. Fracia masic de proteine, %, min. Pentru salamurile semiafumate care conin conform reetei peste 50 % carne de porc i slnin de porc: - fracia masic de grsime, %, max. - fracia masic de proteine, %, min. Fracia masic de amidon, %, max.

3,0 5,0 6,0 Temperatura produsului livrat pentru comercializare, C De la 0 pn la 12 NOT Clasa de calitate pentru salamurile (crnciorii) semiafumate se stabilete n funcie de fracia masic de materie prim de carne (carne deflaxat, slnin sau grsime brut, subproduse): - calitate superioar - min. 100 % (nclusiv 20 % - limb de vit sau de porc); - calitatea nti min. 90 % (inclusiv 30 % - subproduse prelucrate de categoria nti: limb, inim, curitur de carne, diafragm) i max. 10 % - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv max. 5 % protein de soia hidratat); - nesortate min. 80 % (inclusiv 40 % - subproduse prelucrate de categoria nti i a doua, inclusiv max. 5 % - orici de porc) i max. 20 % - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv max. 10 % - protein de soia hidratat); - de calitatea a doua min 75 % (inclusiv 50 % - subproduse prelucrate de categoria nti i a doua, inclusiv max. 6 % orici de porc) i max. 25 % - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv max. 20 % protein de soia hidratat);

35

continuare Condiii de admisibilitate pentru salamuri semiafumate Caracteristici de calitate de calitatea nesortate de calitatea a superioar nti doua, de calitatea a doua din subproduse - de calitatea a doua din subproduse min 75 % (inclusiv 100 % - subproduse prelucrate de categoria nti i a doua, inclusiv max. 6 % - orici de porc) i max. 25 % - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv max. 20 % - protein de soia hidratat). Se admite utilizarea de pn la 30 % de carne de pasre n loc de alte materii prime de carne pentru salamuri semiafumate de calitatea nti, a doua, a treia i nesortate.

36

c) salamuri (crnciori) fierte afumate

Caracteristici Condiii de admisibilitate pentru salamuri fierte afumate de calitate de calitatea nti nesortate superioar 43,0 46,0 49,0 5,0 5,0 5,0 40,0 38,0 36,0 14,0 14,0 12,0

Fracia masic de umiditate, %, max. Fracia masic de sare de uz alimentar, %, max. Fracia masic de grsime, %, max. Fracia masic de proteine, %, min. Pentru salamurile fierte-afumate care conin conform reetei peste 50 % carne de porc i slnin de porc: - fracia masic de grsime, %, max. 45,0 45,0 45,0 - fracia masic de proteine, %, min. 12,0 12,0 12,0 Temperatura produsului livrat pentru comercializare, C De la 0 pn la 12 NOT Clasa de calitate pentru salamurile (crnciorii) fierte afumate se stabilete n funcie de fracia masic de materie prim de carne (carne deflaxat, slnin sau grsime brut, subproduse): - calitate superioar min. 100 % (nclusiv 20 % - limb de vit sau de porc); - calitatea nti min. 90 % (inclusiv 30 % - subproduse prelucrate de categoria nti: limb, inim, curitur de carne, diafragm) i max. 10 % - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv max. 5 % protein de soia hidratat); - nesortate min. 80 % (inclusiv 40 % - subproduse prelucrate de categoria nti i a doua, inclusiv max. 5 % - orici de porc) i max. 20 % - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv max. 10 % - protein de soia hidratat). Se admite utilizarea de pn la 30 % de carne de pasre n loc de alte materii prime de carne pentru salamurile fierte afumate de calitatea nti i nesortate.

37

d) salamuri (crnciori) crude afumate, crude afumate tartinabile, crude zvntate Caracteristici Fracia masic de umiditate, %, max. - pentru salamuri crude afumate tartinabile Fracia masic de sare de uz alimentar, %, max. Fracia masic de grsime, %, max. Fracia masic de proteine, %, min. Pentru salamurile crude afumate care conin conform reetei peste 50 % carne de porc i slnin de porc: - fracia masic de grsime, %, max. - fracia masic de proteine, %, min. Temperatura produsului livrat pentru comercializare, C Condiii de admisibilitate pentru salamuri crude afumate, crude afumate tartinabile, crude zvntate de calitate de calitatea nesortate superioar nti 25,0 28,0 30,0 40,0 40,0 40,0 6,0 6,0 6,0 50,0 50,0 50,0 16,0 16,0 16,0 60,0 10,0 De la 60,0 10,0 pn la 60,0 10,0 12

38

) lebrvurti, pate Condii de admisibilitate pentru Caracteristici de calitate superioar Fracia masic de umiditate, %, max. Fracia masic de sare de uz alimentar, %, max. Fracia masic de amidon, %, max. Fracia masic de grsime, %, max. Fracia masic de protein, %, min. Temperatura produsului livrat pentru comercializare, C 60,0 2,5 3,0 35,0 7,0 de calitatea nti 70,0 2,5 5,0 40,0 7,0 lebrvurti de de calitatea calitatea a doua a treia 75,0 2,5 6,0 40,0 7,0 75,0 2,5 8,0 40,0 7,0 De la 0 pate nesortate de calitate superioar 60,0 2,5 5,0 35,0 7,0 6 de calitatea nti 70,0 2,5 5,0 40,0 7,0 de calitatea a doua 75,0 2,5 10,0 40,0 7,0 nesortate

70,0 2,5 6,0 40,0 7,0

70,0 2,5 10,0 40,0 7,0

pn la

39

f) tobe, sngerete Condii de admisibilitate pentru Caracteristici de calitate superioar Fracia masic de umiditate, %, max. Fracia masic de sare de uz alimentar, %, max. Fracia masic de amidon, %, max. Fracia masic de grsime, %, max. Fracia masic de protein, %, min. Temperatura produsului livrat pentru comercializare, C g) aspicuri, piftie Caracteristici Grosimea stratului de aspic, mm Grosimea stratului de grsime pe suprafa, mm Fracia masic de umiditate, %, max. Fracia masic de sare de uz alimentar, %, max. Temperatura n profunzime a produsului finit, C, max. Condiii de admisibilitate pentru aspicuri piftie 25,0 - 50,0 1,5 Ne se reglementeaz 75,0 1,5 2,0 2,5 6,0 De la 0 pn la 6
40

de calitatea nti 70,0 2,7 3,0 35,0 8,0

tobe de calitatea a doua 70,0 2,7 5,0 35,0 8,0

de calitatea a treia 75,0 2,7 10,0 35,0 8,0 De la

nesortate 70,0 2,7 5,0 35,0 8,0 0

de calitate superioar 60,0 2,5 50,0 6,0 pn la

sngerete de de de nesortate calitatea calitatea calitatea nti a doua a treia 65,0 2,5 3,0 50,0 6,0 6 70,0 2,5 5,0 50,0 6,0 75,0 2,5 10,0 50,0 6,0 65,0 2,5 5,0 50,0 6,0

60,0 2,7 35,0 10,0

h) produse din carne i slnin Caracteristici Condiii de admisibilitate Grosimea stratului subcutanat de slnin la tiere n seciune, cm: - max. 4,0 - min (pentru slnin) 2,0 Fracia masic de sare de uz alimentar, % 2,0 6,0 Fracia masic de protein, %, min.: - pentru slnin 1,4 - pentru celelalte sortimente 8,0 Activitatea rezidual de fosfataz acid, %, max. (pentru produse fierte) 0,006 Temperatura produsului, livrat pentru comercializare, C - pentru crude afumate De la 12 pn la 15 - pentru celelalte sortimente De la 0 pn la 6 NOT Produsele din carne de porc pot fi fabricate cu adaos de pn la 40 % de carne de vit, de carne de oaie sau de carne de pasre. Produsele din carne de vit pot fi fabricate cu adaos de pn la 40 % de carne de porc, de oaie sau de carne de pasre.

41

i) produse conservate din carne i subproduse Norma pentru produse conservate Caracteristici
din carne n buci din carne tocat din subproduse de carne din carne tip pate conserve pentru prnz de mixte mixte carne carnelegumelegume carne din carcase de pasre ntrege din carne de pasre cu oase din carne de pasre cu oase din carne de pasre cu adaosuri vegetale tip pate din carne de pasre

Fracia masic de carne i grsime, %, la masa net, min: - calitate superioar - calitatea nti Raportul masei crnii i sosului, % la masa net - carne - sos sau jeleu - oasele, max. Raportul masei subproduselor (limb) la greutatea net stabilit, %, min. Fracia masic de grsime, %, min. Raportul masei crnii, %, min. la masa ingredientelor vegetale Fracia masic de sare de uz alimentar, %, max. Fracia masic de umiditate, %, max.

56,5 54,0 8,0 1,5 -

80,0 20,0 8,0 1,5 -

70,0 4,0 1,6 -

30,0 1,4 -

65,0 10,0 1,8 -

37, 10,0 60 : 40 1,5 -

10,0 29 : 71 1,4 -

67,0 33,0 1,6 -

46,0 40,0 14,0

-

40,0 1,6 -

8,0 34:66 1,8 -

17,0 1,5 65,0

1,6 -

NOT Condiiile de admisibilitate dup caracteristicile organoleptice (anexa 2), fizico-chimice (anexa 3) snt stabilite pentru produsele de carne de producie autohton. Produsele, provenite din import conform caracteristicilor, stabilite n rile exportatoare.
42

43