Pogcele cu jumri

Parc v-am spus deja ca am taiat porcu', nu? Ei da, v-am spus, cand i-am transformat cotletu' in friptura! Pe langa alte retete de preparate din carne de porc, la noi in Banat si in toata Transilvania, traditia impune ca la scurta vreme dupa tierea porcului, gzdrita s fac dinjumrile proaspete pogcele cu jumri. Doar n-o sa ma abat tocmai eu de la traditii, nu? Anul asta, de topitul jumarilor s-a ocupat varu' Miodrag (Ghida, svaka ti ast , ba si majstor!) si le-a facut minunate, bine scurse de grasime, rumenite atat cat trebuie, crocante fara a fi tari, ce mai, perfecte! Am profitat de aceasta splendida prestatie pentru a preparara, deci, reteta mea de pogacele cu jumari:

Ingrediente: 550 de grame de faina 000 25 de grame de drojdie proaspata 1 ou 2 linguri de untura de porc (rece, nu topita) 200 ml. de lapte caldut (+/-) 1 lingurita de zahar 1 lingurita de sare pt. pasta de jumari: 200 de grame de jumari (merg si 250 de grame, dar pe restul le-am mancat, ca tare bune erau :P) sare si piper dupa gust pt. finisat: 1 ou batut putin chimion Preparare: Intai de toate, sa ma laud cu frumusee de jumri:

Jumarile se macina iar pasta obtinuta se amesteca cu sare si piper dupa gust. Intr-o cana, drojdia se freaca cu o lingurita de zahar, se adauga 2 linguri de faina si putin lapte caldut si se asteapta sa faca basici (se pune intr-un loc caldut). Intr-un castron, faina se freaca cu untura si sarea pana capata un aspect nisipos. Se face un loc la mijloc in care se toarna drojdia dospita si se adauga putin cate putin laptele caldut in care s-a batut oul intreg, framantand pana la obtinerea unui aluat neted, ceva mai consistent decat aluatul de cozonac.

Se acopera aluatul si se lasa sa dospeasca la temperatura bucatariei pana cand isi dubleaza volumul, apoi se rastoarna pe planul de lucru un cu o pelicula fina de ulei.

Aluatul se intinde, cu ajutorul sucitorului, intr-o foaie dreptunghiulara cu grosimea de aproximativ 8 mm. Aveti la dispozitie doua alternative de lucru: fie impartiti pasta de jumari in 3, ungand aluatul cu cate o treime la fiecare impachetare, ori faceti ca mine si puneti de la inceput toata pasta de jumari pe aluat. Rezultatul va fi acelasi, oricare cale alegeti sa o urmati. Se unge aluatul cu pasta de jumari:

Pornind din cele doua laturi mai scurte ale dreptunghiului, se aduc marginile aluatului catre mijloc pana se intalnesc, apoi se pliaza in doua, pe linia de imbinare:

Dreptunghiul lung si ingust obtinut se indoaie in doua de la jumatate (pe latura lunga) dupa cum am descris si la procedeul de impachetare de la Haios, apoi se infoliaza si se da la frigider. Dupa 20-30 de minute, aluatul se intinde din nou, si se pliaza pe latura cea mai lunga, de data aceasta doar in 3:

Se da din nou la frigider si dupa acest timp de asteptare se mai impacheteaza o data, identic, in 3. Se lasa la frigider inca 30 de minute, apoi se presara planul de lucru cu putina faina, se intinde aluatul intr-o foaie de 5-7 mm si se decupeaza cu un pahar (sau ce forma se doreste) pogacelele:

Eu am adunat resturile de aluat rezultate de la decupare intr-o gramajoara, le-am intins din nou cu sucitorul si am decupat niste saleuri delicioase, chiar daca nu la fel de aspectuoase ca si pogacelele. Pogacelele se aseaza intr-o tava acoperita cu hartie de copt (de fapt, mi-au rezultat doua tavi) si se lasa la temperatura bucatariei pana cresc frumusel:

Se unge pe deasupra cu ou batut - atentie, sa nu ungeti si marginile ca vor creste mai putin sau asimetric la cuptor - si se presara cu chimion.

Se coc in cuptorul preincins la 190 de grade pana se rumenesc frumos (vreo 15-20 de minute).

Sunt fragede de se topesc in gura, foietate, aromate si picante. Merg de minune la un pahar de vin rosu, dar si fara el: