Inghetata - Origine si Istorie Originile inghetatei sunt destul de neclare.

Cert este ca multe civilizatii antice au fost cucerite de un predecesor al inghetatei actuale. Mesopotamia e recunoscuta ca detinand primele locuri special concepute pentru racirea alimentelor (datand de acum 4000 de ani), amplasate pe malul raului Eufrat, unde persoanele instarite isi depozitau alimentele. Faraonii Egiptului solicitau sa li se trimita gheata pe mare. In secolul V inainte de Hristos, grecii vindeau conuri de gheata amestecate cu miere si fructe. In Imperiul Roman, imparatul Nero (37-68 e.n.) poruncea sa-i fie aduse gheata si zapada din munti pentru a fi combinate cu fructe si miere pentru a le da savoarea mult apreciatei inghetate. Desi nu exista documente scrise care sa ateste acest lucru, se pare totusi ca inghetata isi are originea in curiozitatile culinare ale Imparatului Tang din Shang, China, (1675-1646 i.e.n.), care adora amestecul zapadei cu sirop de fructe si lapte. Marco Polo a fost cel care in 1295 a facut cunoscut rolul laptelui in inghetata, preluand ideea din China si aducand-o in Italia. Amestecarea laptelui cu gheata avea meritul de a face desertul mai cremos, prin urmare, aceasta idee a prins foarte repede la nobilimea vremii, devenind un ingredient mult ravnit la dineurile fastuase organizate in acea perioada. Din Italia, laptele inghetat a ajuns in Franta, in secolul 16, prin Catherine de Medici care a devenit regina Frantei prin casatoria cu Henry al II-lea. Curand dupa instalarea acesteia in Franta, multi dintre bucatarii francezi pregateau acest desert ca pe o specialitate delicioasa. Nu a mai durat mult pana cand un bucatar francez si-a deschis un magazin special pentru a vinde inghetata, fiind primul care a adaugat aroma de ciocolata sau de capsuni pe laptele inghetat. In America, inghetata a ajuns in secolul 18, in 1776 fiind deja deschis primul magazin ce vindea exclusiv inghetata la New Yo rk. Odata cucerita intreaga lume de aroma ispititoare a inghetatei, inventiile dedicate imbunatatirii ei nu au ezitat sa apara. Una peste alta, istoria inghetatei moderne este strans legata de o serie de descoperiri:

posibilitatea racirii alimentelor sau bauturilor prin amestecarea cu gheata sau cu zapada; dizolvarea sarurilor in apa produce un efect de racire (si raspandirea acestei idei); In aceasta etapa, inghetata era facuta manual prin plasarea unui bol intr-un tub ce continea gheata si sare. Aceasta metoda permitea reducerea temperaturii ingredientelor printr-un proces relativ simplu: sarea este racita de catre gheata, iar efectul sarii asupra ghetii era de topire partiala, absorbind totodata caldura latenta, aducand astfel amestecul sub temperatura de inghet. inventarea aparatului de facut inghetata pe la mijlocul secolului al XIX-lea; Principiul de functionare al acestui e similar celui prezentat anterior, cu mentiunea ca aceasta masinarie diminua timpul alocat unei inghetate, facand-o totodata si mai cremoasa. inventarea frigiderului mecanic (sfarsitul sec. al XIX-lea, inceputul sec. XX);

ngheata, savoarea zilelor de var Ct de mult am ateptat vara... i iat c a venit n toat splendoarea ei: cldur mult, soare dogoritor... Pentru a-i rezista, avem nevoie de aliai care s ne... de Unica.ro, 10 August 2010

rcoreasc din cnd n cnd ziua. Dintre acetia, cel mai delicios pare a fi... chiar ngheata. De aceea de aceast data vom vorbi despre aventurile prin care ngheata a trecut pn s-i ctige savoarea cu care astzi ne ncnt simurile. Evoluia ngheatei

Originile ngheatei merg napoi n timp pn n secolul al 2-lea i.e.n., dei nu a fost creditat o anumit dat sigur de "natere" sau un anumit inventator al su. tim c Alexandru cel Mare savura adesea zpada i gheaa aromate cu miere i nectar. De asemenea, referine biblice arat c Regele Solomon era un mptimit al buturilor cu ghea n timpul recoltelor. n timpul Imperiului Roman, Nero Claudius Caesar (54-86 e.n) consuma zpada adus din muni, aromatizat ulterior cu fructe i sucuri.

Italia

Mai bine de 1000 de ani mai trziu, Marco Polo s-a ntors din Orientul ndeprtat cu o reet care seamn ndeaproape cu ceea ce azi numim erbet. Istoricii estimeaz c aceast reet a evoluat n ngheat undeva n preajma secolului al 16-lea.

Anglia

Se pare c Anglia a descoperit ngheat n acelai timp, sau poate chiar mai devreme dect Italienii. n sec. Al 17-lea, Cream Ice (Crema de ghea) - cum era numit, aprea constant la masa lui Charles I.

Frana

Acest gen de deserturi ngheate a fost introdus n Frana de ctre Ecaterina de Medici (aparinnd marii familii italiene de Medici) cnd aceast a devenit soia lui Henry al 2-lea al Franei. ngheat a devenit disponibil publicului larg, de abia n 1660, cnd Sicilianul Procopio a introdus o reet (o combinaie de lapte, fric, unt i ou) la Cafe Procope - prima cafenea din Paris.

America

Prima menionare "oficial" a ngheatei este ntr-o scrisoare din 1774 a unui oaspete al Guvernatorului din Maryland, William Bladen. Iar prima "reclam" pentru ngheat a aprut n New York Gazette, pe 12 Mai 1777, cnd confecionerul Philip Lenzi a anunat c ngheata era disponibil "aproape n fiecare zi". Documente pstrate de ctre un negustor din New York, arat c preedintele George Washington a cheltuit aproximativ 200 de dolari pe ngheat n timpul verii lui 1790.

Despre preedintele Thomas Jefferson se spune c avea o reet favorit de ngheat n 18 pai, o ngheat care seamn mai mult cu Baked Alaska din zilele noastre. Poi verifica reeta lui Jefferson aici. Un alt document, atesta faptul c n 1812, la al doilea banchet inaugural al Preedintelui Madison la Casa Alb, s-a servit "o magnific ngheat de cpuni".

Pentru o perioad de timp, ngheata a rmas un desert rar i exotic de care se bucur n cea mai mare parte doar elit.

Iar situaia se schimb abia n jurul anului 1800, cnd au fost inventate casele de ghea. Producerea ngheatei a devenit curnd o industrie n America, primul pas n acest sens fiind fcut n 1851 de ctre un negustor de lapte din Baltimore pe nume Jacob Fussell.

Ca i celelalte industrii americane, producerea de ngheat a crescut datorit inovaiilor tehnologice, cum ar fi: energia cu abur, rcirea mecanic, omogenizatorul, energia electric i motoarele, mainile de mpachetat i noi echipamente i procese de ngheare.

Spre sfritul secolului 19, variatele tipuri de ngheate disponibile pe pia au dus la noi invenii. n 1874, a aprut pe pia american ice cream soda- suc de ngheat. n 1890, c rspuns la criticile religioase asupra obiceiului "pctos" de a consuma acest tip de sucuri duminica, comercianii de ngheat au inventat ngheata "Sunday", al crei nume a fost schimbat mai trziu n "Sundae".

n timpul celui de-al II-lea Rzboi Mondial, fiecare garnizoan de militari, ncerca s le depeasc pe celelalte n a servi ngheata trupelor lor. Cnd rzboiul s-a sfrit, i restricia asupra lactatelor a fost ridicat, America a celebrat victoria sa cu ingheat. Americanii au consumat in 1946, peste 19 litri de ngheat de persoan.

ntre anii 1940 si1970, producerea de ngheat a fost relativ constant. Deoarece a fost vndut mai mult ngheat n supermarketuri, saloanele cu ngheat tradiional i rcoritoare au nceput s dispar. Acum, magazinele i restaurantele specializate pe ngheat au crescut brusc n popularitate. Acestea sunt populare att printre cei care i "retriesc" amintirile legate de magazinele de rcoritoare din zilele trecute, ct i printre noile generaii de fani ai ngheatei. Cum este fcut ngheat Toat lumea are o arom sau un brand preferat pentru ngheat, iar discuia despre care ngheata e mai bun se schimb de la an la an. n timp ce productorul dezvolt propriile reete speciale, elementele de baz ale produciei ngheatei sunt - n esena - aceleai peste tot.

Cele mai importante ingrediente ale ngheatei provin din lapte. Lactatele sunt cruciale n determinarea caracteristicilor produsului final ngheat. n Statele Unite, de exemplu, legislaia prevede c ngheat trebuie s aib cel puin 10% grsime din lapte. Folosirea diferitelor procentaje de grsime afecteaz gustul, fineea, culoarea, textura i valoarea nutritiv a produsului finit. ngheatele gurmet sau superpremium conin cel puin 12% grsime de lapte, dar de obicei chiar mai mult.

ndulcitorii folosii la ngheat variaz de la zahrul de trestie sau de sfecl pn la miere. Stabilizatorii, precum derivatele din plante, sunt de obicei folosii n cantiti mici pentru a preveni formarea cristalelor mari de ghea i pentru a face ngheata mai fin. Emulsificatorii precum lecitin, mono-gliceridele i digliceridele - sunt folosite de asemenea n cantiti mici.

Ei ofer o ngheare uniform a ngheatei, precum i un corp i o textur mai fin i uscat n form final.

Aceste ingrediente de baz sunt amestecate i mixate ntr-o cistern special. Compoziia este apoi pompat ntr-un pasteurizator, unde este nclzit i inut la o temperatur dinainte determinat.

Compoziia fierbinte este apoi "mpucat" ntr-un aprat de omogenizare, unde grsimea din lapte este particule mici, oferind astfel mixurei posibilitatea de a rmne cremoas.

Compoziia este apoi rcit rapid prin intermediul unei metode de "rcire ", folosind un flux regulat de mixare care nghea o anumit cantitate de ngheat n anumite intervale de timp.

n timpul procesului de ngheare, mixarea este aerat de un dispozitiv special. Bulele mici de aer sunt incorporate de aceast aciune de nvrtire continu, prevenind astfel c ngheat s devin o mas solid de ingrediente ngheate. Cantitatea de aer este limitat prin standarde.

Urmtorul pas este adugarea aromelor cum ar fi: fructele, alunele, ciocolat. Aceste ingrediente sunt adugate n ngheat semi-solid dup ce aceasta prsete rcitorul.

Apoi, ngheata este mpachetat n diverse recipiente, cupe, forme i este transferat rapid ntr-o camer special, unde temperaturi sub 0 grade ngheata produsul pn la depozitarea i distribuirea lui final.