Tipuri de servire a mesei.

Pot fi 4 tipuri de servire a meselor: 1. Masa de servire a ceaiului sau cafelei; 2. Masa pentru prnz cu gustri reci; 3. Masa de tip bufet, care poate fi servit n 3 feluri: a) Masa suedez; b) a la furc et!; c) mas coctail; d) mas de servire a bucatelor reci; e) mas de desert; Pentru masa de servit ceai sau cafea se aleg fe"e de mas colorate #i #erve"ele confec"ionate manual$ %esela pentru fiecare persoan se plaseaz pe #erve"ele mici din material$ Masa de servit cafea se decoreaz cu flori, lumnri, suvenire$ &nvita"ia la cafea de regul se face de la orele '( )) pn la '*)), iar la ceai se permite pn la orele +)))$ ,a cafea sau ceai se servesc tartine mici, pateuri, biscui"i dulci sau sra"i, c ifle, torte, ciocolate sau ng e"at$ ,a ceai se serve#te dulcea", miere$ ,a cafea - lapte sau fri#c, lmie se serve#te n ambele cazuri$ .nainte de cafea se poate servi o gustare cald sau salat$ ,a masa pentru cafea se recomand de asemenea servirea sucurilor, apei minerale$

,umnrile se aprind numai atunci cnd to"i oaspe"ii se a#eaz la mas sau cnd se serve#te tortul la mesele de srbtoare$ ,a astfel de mese nu se st mai mult de 3 ore$ /ac se organizeaz banc et - ceai cu dansuri atunci srbtoarea este de o durat mai lung$

Masa de prnz cu gustri reci.

0e aran1eaz n cazuri solemne - la nun"i, ntlnirea delega"iilor, la pomeniri$ 2umrul oaspe"ilor de obicei este 3 4)$ Masa se acoper cu fe"e albe$ 5erve"elele albe, scrobite care se plaseaz pe farfurioarele pentru pine$ Masa trebuie aran1at perfect$ %esela pentru oaspe"i, tacmurile, pa arele, #erve"elele se aran1eaz simetric$ Mesele se aran1eaz n form de 6! sau 7!$ Mesele din prezidium se plaseaz cu fa"a spre u#a intrrii$ Masa se decoreaz cu flori, de lumnri nu este nevoie la astfel de mese, cu e8cep"ia meselor de pomenire$ /eservirea gustrilor reci este redus - cte un fel de bucate de pe#te, carne, legume sau salate sau fructe$ /up gustrile reci se serve#te bulionul cu tosturi 9pine pr1it:$ Pot fi #i + gustri calde: una din pe#te cu legume$ Prnzul se

finiseaz cu desert, dar pn atunci se strnge toat vesela, tacmurile, pa arele care au fost predestinate pentru bucatele anterioare$ ,a desert se serve#te 1eleu, creme, diverse bucate dulci, fructe cu fri#c, /ac bucatele dulci se servesc ntr - o farfurie comun, atunci pe mas trebuie s fie vesela #i tacmurile necesare$ /ar dac dulciurile sunt por"ionate, atunci este servit fiecare persoan din partea dreapt a clientului ,vara la desert se serve#te ng e"at cu fri#c btut$

Servirea mesei de tip Suedez.

Masa se aran1eaz n mi1locul camerei, se acoper cu o fa" de mas lung, s atrne aproape pn la podea$ ,a mi1locul mesei stau gustrile reci, sosurile reci, untul, pinea salate diverse, biscui"i, articole de cofetrie, buturi rcoritoare, sucuri, ap mineral$ Pe marginea mesei se plaseaz pa arele, bocalele, farfuriile pentru gustri se pun una peste alta$ ;u"itele #i furculi"ele intr n vesela decorativ$ 5erve"elele se aran1eaz grupuri n cteva locuri$ <lorile se pun n vaze nalte$ ,a aceast mas oaspe"ii singuri #i i - aui farfurii #i tacmuri, #i aleg dup preferin" felul de bucate - adic se autoservesc singuri la mas din picioare sau pot s se a#eze$ = la furc et! - indic c pe mas n mod obligatoriu trebuie s fie gustri care se servesc cu a1utorul furculi"ei$ Masa de asemenea se acoper cu fa" de mas pn aproape de podea$ Masa trebuie s fie mai nalt, dect mesele obi#nuite pentru a permite oaspe"ilor s serveasc din picioare$ Pa arele #i bocalele pentru buturi rcoritoare #i alcoolice se aran1eaz n form de triung i, iar sticla n mi1locul lor$ <arfuriile se aran1eaz una peste alta la captul mesei, #erve"elele - n suporturi$ >ustrile reci - la mi1locul mesei, astfel ca marginile mesei s rmn libere pentru vesela oaspe"ilor$ .n slile mari se poate de aran1at cteva mese a la furc et!, fiecare la 9? - @ persoane:$ /istan"a dintre mese trebuie s fie de 3 ',4 m

/up gustrile reci se serve#te bucate coapte 9 1ulienul:$ 5i la sfr#itul desertului - ca#caval cu fructe, 1eleu, ng e"at, apoi cafea$

Mas coctail.
0e deosebe#te prin aran1amente de celelalte mese prin faptul c pe ea nu se aran1eaz nici farfurii, nici furculi"e ci doar be"i#oare de lemn #i plastic$ Pot fi mini - furculi"e cu a1utorul crora se servesc canapeurile sau fructele din coctail$ <arfuriile cu gustri se plaseaz pe #erve"ele din "estur sau plastic iar pa arele - pe suporturi speciale$ .n calitate de gustri se servesc canapeuri cu diverse creme, pateuri, pe#te, carne, mini - copturi srate, biscui"i$ 0e mai servesc fructe, nuci, migdale, dulciuri$ ;octaiurile se prepar n prezen"a oaspe"ilor, coctaiurile pot fi alcoolice #i nealcoolice$ Pentru gustri se folosesc farfurioare rotunde$ &ar florile se pun ntr - o vaz cu picioru#$

Masa de servire a buturilor reci.

Aste decorat cu o gam de gustri reci$ .n anotimpul rece se pot servi #i gustri calde$ 5erve"elele se aran1eaz pe farfuriile de gustare$ <iecrei persoane i se dau + farfurii pentru bucate calde #i pentru gustri$ /up servirea bucatelor reci, se dau cele calde, iar la sfr#it desertul, ceaiul sau cafeaua$

Masa de desert.
Aste destinat pentru servirea bucatelor de desert$ /ulciurile se dau la mas por"ionate buturile rcoritoare se toarn n pa are$ <ructele se aduc pe platou$

Cteva sfaturi la organizarea srbtorilor n condi!ii casnice.

=cas organiznd diferite mese festive trebuie se respectm cteva principii, unul din ele este - practicitatea$ Masa nu trebuie s fie suprancrcat cu bucate$ Bmne de #tiut c masa pentru oaspe"i nu este o e8pozi"ie culinar, ca toate farfuriile s fie cldite una peste alta$ Cucatele trebuie s fie repartizate la intervale anumite una fa" de alta$ 5i numrul preparatelor s nu fie ntr - un asortiment e8agerat, dar s "inem cont de cantitatea bucatelor pe care oaspe"ii o vor putea consuma$ ;u ct asortimentul este mai bogat, mai e8tins cu att cantitatea trebuie s fie mai mic$ /eoarece fiecare cas #i are tradi"iile #i obiceiurile ei, #i fiecare gospodin #i are bucatele sale de firm$ Pregtind masa pentru un numr mare de oaspe"i trebuie mai nti de mpr"it pe fragmente masa$ Masa pentru ?) persoane se poate de divizat n 4 - ? fragmente ceea ce nseamn c gustrile reci se pot gti n 4 - ? farfurii, de asemenea #i celelalte bucate$ 2u uitm la mas #i de condimente: sare, piper, mu#tar #$a$ .n calitate de gustrile reci la srbtori se pregtesc adeseori pe#te umplut, gin coapt cu portocale #$a$, care orneaz masa$ ;el de al && principiu este - poetica$ Masa de srbtoare trebuie s fie nfrumuse"at, decorat cu diverse culori, ceea ce contribuie la apetisan" #i dispozi"ie #i caracterizeaz gustul estetic al gospodinei$ ,a rndul su n ospe"ie nu trebuie s te duci doar cu flori #i cadouri, dar #i s fii pregtit, ne vorbind de lucrurile elementare - ainele, coafura, ncl"mintea$ 5i important este vorba # #tii ce vorbe#ti, cnd vorbe#ti #i cum vorbe#ti$ Pentru ca srbtoarea s fie mai interesant se organizeaz diverse scenarii, concursuri, cadouri$

.n limitele bugetului familial se srbtoresc zilele de na#tere$ ;opiilor le plac srbtorile #i n special - omagierile$ Prin"ii trebuie s fie la curent de prietenii #i de numrul invita"iilor$ /ac se invit #i maturi pentru ei se aran1eaz o mas aparte$ ;e fel de mas trebuie s organizmD Pentru copii de vrst pre#colar se aran1eaz o mas obi#nuit, pentru c cultura comportrii la mas se deprinde nc din primii ani de copilrie$ 0e servesc bucate ce nu necesit cu"itul de e8emplu: tartine, sndvici, diverse bucate ornate plcut copiilor$ ;el mai solemn moment este atunci cnd se aprind lumnrile pe tort$ /ac se vor organiza un mic concert, 1ocuri, atunci srbtorile se vor petrece vesel #i interesant$ <iecare moment plcut trebuie s rmn de neuitat pentru prieteni #i apropia"i$

"ecorarea #i ornarea bucatelor.

Cucatele #i buturile sunt nu numai sursa noastr de e8isten", dar #i o ocazie plcut de a invita to"i prietenii #i apropia"ii$ /ar dac i invitm la o mas de srbtoare, atunci bucatele #i buturile trebuie s fie nu numai gustos pregtite, dar #i cu un aspect e8terior apetisant$ A8ist #i proverbul =# mnca cu oc ii!$ .nc din vremurile trecute se pstreaz deosebit garniturii alese #i compozi"iei de decor$ &mportan" deosebit are prezentarea bucatelor, cum se privesc #i cum sunt ornate$ =rta prezentrii #i decorrii bucatelor se datoreaz mai nti originalit"ii #i fanteziei fiecrei gospodine$ Pentru ca un preparat s arate bine, se necesit unele elemente de ornare$ F =legerea veselei potrivite este primul pas n realizarea ideii de prezentare a preparatelor$ tradi"iile aran1rii unei mese frumoase$ 5i buctriile clasice din =sia - ; ina #i Eaponia atrag o aten"ie

=ici este important materialul din care este confec"ionat vesela ce ne permite determinarea originalit"ii #i provinien"ii bucatelor$ %esela din por"elan #i alpac argintat poate fi utilizat pentru orice tip de mas att la cele lu8oase ct #i la cele mai pu"in lu8oase$ Grice preparat are aspect estetic plcut n astfel de vesel$ %esela din por"elan actual de regul este de culori desc ise cu elemente u#oare de decor$ ;ristalul #i sticla de calitate se ntrebuin"eaz adesea la servirea deserturilor, salatelor - coctail, buturilor$ %esela din ceramic reprezint stilul na"ional al bucatelor$ G importan" ma1or o are #i forma veselei n prezentarea preparatelor, care ne permit conturarea reu#it a formei ini"iale a bucatelor$ /e e8emplu farfuriile #i platourile ovale pentru bucatele din pe#te$ /iversitatea formelor de vesel 9rotund, alungit, ptrat; mai ntinse #i mai adnci; cu sau fr picioru#: ne permite de eviden"iat #armul preparatului #i a mesei n ntregime$ F $rnarea propriu - zis a preparatelor este urmtorul pas important n prezentarea lor$ Grnarea preparatelor se face din ingredientele ce intr n componen"a bucatelor, folosind diversitatea garniturilor alese, care pot fi simple sau comple8e$ Alementele de ornare sunt destinate pentru a fi consumate, cu unele e8cep"ii$ Pentru decoruri se folosesc produse naturale, nzestrate cu culori vii$ /ac este nevoie de coloran"i 9e8emplu: la articolele de cofetrie: folosim - naturali$ Pentru ornare se folosesc produse gastronomice din componen"a bucatelor unt, ou, legume #i fructe proaspete, fierte sau conservate, verdea"$ ,ista legumelor pentru ornare cuprinde: ro#iile, castrave"ii, ridic ea, morcovul, sfecla, ardei gra#i, olivele #i mslinele, ciupercile$ /in fructe: lmia, portocalele; fructe marinate: gutui, poam, prune etc$ Principiile de baz la decorarea preparatelor sunt: F /ecora"ia trebuie s corespund preparatului$ F 0 se respecte armonia culorilor$

F Alementul de ornare s fie simplu #i s eviden"ieze forma natural a preparatului$ F /ecorarea va fi mai atrgtoare, dac e oformat ngri1it$ F =ran1area estetic n vesel reprezint decorul final al preparatului$ <arfuriile nu trebuie s fie suprancrcate, cu marginile libere #i ngri1ite$

%nstrumente necesare pentru decor

&nstrumente de baz pentru decor sunt cu"itele, care pot fi diverse: F cu lam mare 9':; F medie 9+:; F mic 93:; F cu lam valuri sau gofrat; F pentru rzuirea liniilor pe coa1a fructelor; F pentru tierea rotund #i oval a bilelor; F cu"it - spiral; F pentru cur"irea legumelor; F pentru tierea oulelor; F po# de buctrie$

Cteva sfaturi pentru ornare

F Produsele gastronomice sunt baza formrii multor elemente de decor$ F Cacavalul se poate tia cu a1utorul cu"itului cu lam gofrat F zigzag, bare, buc"ele, romburi, triung iuri$ ;a#cavalul de obicei se serve#te la desert cu fructe$ ;a#cavalul rzuit este #i un component al gustrilor calde, de e8emplu a Eulienului, a gustrilor picante - n care ob"inem o mas omogen de consisten"a cremei alctuit din diverse amestecuri ca: unt #i ca#caval, brnz de vaci, ca#caval #i maionez #$a$ /e asemenea este ca ingredient a multor umpluturi pentru bucatele din carne$ F /in salamuri putem ob"ine mai multe elemente de decor de e8emplu trandafiri

din pastrama! prin tierea fin a feliu"elor de carne #i apoi rsucirea lor$ Plicule"ele! sunt rulouri cu diverse umpluturi$ Mezelurile primesc o form frumoas prin aplicarea unei tieturi frumoase$ <eliu"ele sunt tiate foarte sub"ire sub un ung i anumit$ /in salamuri se mai fac #i tartine canape pentru mese fur#et$ F ;u a1utorul unei linguri"e speciale de formare a bilelor de unt ob"inem elemente de ornare$ Mai nti linguri"a se nmoaie n ap fierbinte apoi u#or se modeleaz bilele cu ea$ Alementele de1a formate se men"in pentru pu"in timp n ap rece$ Putem folosi bilele de unt n diferite compozi"ii$ ,e mai putem colora natural n ro#u - cu ardei ro#u praf sau n verde - cu verdea" tocat$ Mai putem ob"ine prin tiere unt gofrat$ 7randafirii! din unt i modelm cu a1utorul po#ului de buctrie, untul pstrat la temperatura camerei se bate crem, cu care umplem po#ul #i formm floarea prin lipirea multor petale una de alta$

Prin combinarea untului cu verdea" tocat pregtim - untul verde!, care este folosit pentru decorarea bucatelor din pe#te de e8emplu pe#te umplut!$ F Gb"inem elemente de decor din ou fierte tari ce se taie diverse forme cu

a1utorul instrumentelor: feliu"e, rondele, cubu#oare, 1umt"i$ F /in roii proaspete de calitate cu a1utorul unui cu"it cu lam medie tiem spiralat coa1a cu l"imea de ',4 - + cm ndeprtnd mi1locul, prin rsucire ob"inem flori! cu care putem nfrumuse"a bucatele$ <runze! din ro#ii primim prin tierea n #ase pr"i identice a legumei din care se nltur mi1locul$ 0e mai decoreaz bucatele cu roti"e 9frigruii:, feliu"e, 1umt"i n form de zigzag - pentru ro#ii umplute$ F Morcovul se folose#te n stare proaspt sau semifiert n ap pu"in srat cu adaos de o"et$ /in morcov ob"inem spirale cu a1utorul cu"itului spiralat, bile, flori$ /in morcovul tratat termic - trandafiri!$ F /in sfecla roie semifiart se fac cei mai tandri trandafiri ro#ii, care se utilizeaz la nfrumuse"area multor gustri$ F /in ardeii grai proaspe"i sau conserva"i ob"inem o gam de cercule"e, felii, lalele prin ndeprtarea cotorului cu semin"e #i aplicarea unei tieturi frumoase #i calitative$ ;u care putem decora salatele, tartinele, gustrile reci #$a$ F /in castravei putem primi corbioare prin n1umt"ire de - a lungul legumei 4 - ? cm #i ndeprtarea a unei cantit"i mici de mi1loc$ Hn castravete de mrime medie se taie cu a1utorul cu"itului de cur"at legume nu pn la capt, coa1a se rote#te n form de frunzuli"e$ Mai putem tia rondele, feliu"e #$a$

/in castrave"ii mura"i se fac flori, frunze e$t$c$ F /in ridiche - flori! de tipul petalelor de trandafir$ .ntre fiecare petal se fac 4 tieturi mici$ Pentru buton! - ridic ea se taie pn la mi1loc de patru ori, perpendicular de #ase, o mai putem tia cu un cu"it mic n form de zigzag pe mi1loc, 1umt"ile se separ$ F ;u cu"itul de rzuire a liniilor pe coa1a fructelor de lmi #i portocal, apoi prin tierea perpendicular a rondelelor, ob"inem elemente de ornare pentru marginile pa arelor sau rondelele se taie pn la mi1loc #i se rsucesc n pr"i opuse, sau se mpart n cteva buc"i$ ,mile se folosesc la ornarea tartinelor, bucatelor din pe#te #$a$

Salata #i verdeaa de ptrun1el, mrar este decorul cel mai des ntrebuin"at la orice fel de bucate$ G crengu" de verdea" sc imb complet aspectul e8terior al preparatului$