Proiect

Gestiunea unitilor de alimentaie public i

catering

Discoteca Styl House






Profesor coodonator: Studeni:
Gheorghe Lmtic






Iai 2012

2

Cuprins

1. Denumirea unitii, localizare, categoria unitii, data nfiinrii, istoric...3
2. Organigrama unitii...4
3. Caracteristici ale construciei.4
4. Structura interioar a unitii..5
5. Prezentarea fiecrei categorii de spaiu..5
a) Spaii pentru primire...5
b) Spaii pentru servire...7
c) Spaii de producie i anexe....8
6. Instalaiile existente n unitate..10
7. Dotarea unitii cu urmtoarele10
a) Mobilier, utilaje pentru producie i servire.10
b) Inventar de servire i de lucru..11
c) Dotarea cu lenjerie...11
8. Stabilirea meniurilor.11
9. Prezentarea circuitelor n interiorul restaurantelor...12
a) Circuite pentru preparate i buturi..12
b) Circuite pentru obiecte debarasate...12
c) Circuite pentru mrfurile aprovizionate...12
d) Evacuarea gunoiului.12
10. Organizarea activitilor de servire....12
11. Respectarea cerinelor13
12. Pregtirea servirii clienilor13
a) Curenia i ntreinerea n restaurant...13
b) Amenajarea spaiilor pentru servire.14
Bibliografie...15




3



1. Denumirea unitii, localizare, categoria unitii, data nfiintrii, istoric
SC Turcos SRL este o pensiune de mici dimensiuni, situat la ieirea din comuna
Lecani, numrul 624, judeul Iai. Societatea a fost nfiinat la data de 22 decembrie 1994
fiind nregistrat la Registrul Comerului cu numrul J22/2933/1994 i avnd codul fisal
RO6606783.
SC Turcos SRL s-a nfiintat n urma unui studiu de pia care a relevat faptul c era
necesar aprovizionarea att cu produse alimentare ct i nealimentare de maxim necesitate
din zona grii a comunei Lecani.
Odat cu nceperea construirii acestei cldiri au aprut i solicitarile cu privire la
nchirirea unui spaiu care s deserveasc organizrii de petreceri. Astfel a luat natere
Discoteca Styl House n care se desfaoar anumite evenimente, cum ar fi: majorate, cununii,
nuni, cumtrii i club. Aceste evenimente sunt organizate la parterul cldirii. La etaj exist
un spaiu de locuit alctuit dintr-o buctrie, un birou, apte dormitoare dintre care 4 pot fi
date spre nchiriere, 2 bi, o mansard i o bibliotec.


4

2. Organigrama unitii
SC Turcos SRL are un numr de opt angajai responsabili de buna funcionare i
organizare a activitii acestei societi.
Managerul general se numete Prcu Gabriela i are n subordine un numr de apte
angajai, respectiv: un contabil (Dorneanu Elena Cristina), 3 gestionari (Cobili Mioara,
Carp Mihaela i Alistar Roxana), un paznic (Pintiliuc Ion), un dj (Gabriel Dasclu) i o
persoan responsabil de curaenia acestei cldiri (Ursu Monica).








3. Caracteristici ale construciei
Discotecile sunt uniti cu caracter recreativ-distractiv n care este amenajat ring de
dans. n aceste uniti se prezint programe muzicale nregistrate pe discuri sau pe benzi
magnetice de ctre un DJ, la curent cu noutile muzicale din ar i pe plan internaional.
Repertoriul muzical din discoteci este foarte variat, incluznd piese de muzic uoar, de
dans, folclorice, astfel nct s rspund cerinelor unor categorii ct mai largi de client. n
dotarea discotecilor intr diferite piese de inventar i utilaje specifice, cum sunt deck-urile
stereofonice, staii de amplificare, mixer, boxe de sunet, org de lumini, microfon, casc,
pupitru, diferite discuri, benzi i casete, accesorii i piese de schimb.
Discoteca Styl House nu este o structur independent, ci face parte din pensiunea SC
Turcos SRL.
Construcia este partea cea mai important a unei investiii care n acelai timp
suport cel mai greu modificri sau transformri ulterioare, din aceast cauz la construirea
acesteia s-au avut n vedere toate aspectele legate de specificul arhitectural al zonei.
Construcia i instalaiile sunt realizate din materiale rezistente. Ele ofer acces pentru
autoturisme, garaj/parking descoperit, emblem ; de asemenea are grup sanitar pentru clieni,
intrare separat pentru mrfuri i personal, circuit corespunztor ntre spaiile de servire,
producie i depozitare, buctrie proprie i spaii de depozitare dimensionate corespunztor
capacitii unitii, ventilaie, nclzire central, ap cald i rece i iluminat incandescent.
Manager general
1 Contabil 1 Menajer 3 Gestionari 1 DJ 1 Paznic

5



4. Structura interioar a unitii
Activitatea discotecii Styl House se desfoar la parterul cldirii.
Acest spaiu este format din:
salon de 156m
2

bar de 60m
2

separeu 60m
2

buctrie 80m
2

magazin alimentar 50m
2

magazie 10m
2

teras 70m
2

baie angajai 36m
2

baie clieni 40m
2

camer securitate 22m
2

La etaj exista apte dormitoare, un birou de 40m
2
, o buctrie de 20m
2
, 2 bi cu duuri i o
mansard de 80 m
2
.
5. Prezentarea fiecrei categorii de spaiu
a) Spaiu pentru primire cuprinde parcarea i teresa discotecii.
Parcarea se ntinde pe o suprafa de 300m
2
fiind recent pavat, cu un pavaj CM-o (pavaj de
trafic auto) de culoare gri cu rou.

6

La intrarea n teresa discotecii se afl dou spaii verzi; n partea stng se gsete un car de
lemn aranjat n funcie de sezon, nite copacei i o decoraiune din polirasin n form de
ciuperc, iar n partea dreapt se afl o fntni decorativ din lemn, civa copcei i o
ciuperc decorativ din polirasin rezistent la intemperii.


Terasa are o suprafa de 65m
2
i este pavat n aceeai
nuan ca i parcarea (respectiv gri i rou) i este nchis.
Imediat dup pirea n incinta terasei, clienii sunt
ntmpinai de doi lei din polirasin. Pe teras se afl 4
msue i 8 bnci din lemn unde clienii ii pot savura
butura i pot respira aer curat.




7

b) Spaii pentru servire
De pe teras se intr direct n salon, care are o suprafa de 156 m
2
i o capacitate de
80 de locuri, unde clienii danseaz sau i servesc produsele comandate, la mas. Mesele pot
fi aranjate n funcie de preferinele consumatorilor. Salonul este pavat cu marmur.
Interiorul salonului este mbrcat n piatr natural fasonat i marmur la geamuri.
Pe perei se gsesc coarne naturale de cerb din Cmpulung Moldovenesc, o plasm i dou
boxe.



Separeul este un alt spaiu destinat persoanelor care doresc s-i petreac timpul ntr-o
atmosfer mai linitit. Are o suprafa de 60m
2
i o capacitate de 30 de persoane. Ua la
intrare n separeu este din lemn masiv fiind sculptat, la fel i mobilierul.



8

Pereii sunt decorai cu diferite obiecte de artizanat (esturi, roi de cru, cap de
cerb, jug pentru boi, farfurii de la Horezu), o plasm, dou ceasuri i o tabl de scris care e
folosit pentru prezentarea unor oferte.


c) Spaii de producie i anexe
Barul are o suprafa de 60m
2
avnd o capacitate de 20 de locuri, fiind pavat cu
gresie. Acest spaiu este amenajat cu 5 mese din lemn masiv, interiorul pstrnd acelai stil
baroc.

Mobilierul barului este alctuit din rafturi confecionate din lemn pe care sunt expuse
buturile alcoolice i nonalcoolice i din blatul de bar, din lemn masiv de culoare deschis,
care desparte locul n care se prepar buturile de spaiul de servire a clienilor.

9

Barul are n partea de jos mai multe rafturi pe care sunt depozitate diferite obiecte
necesare barmanului, cum ar fi cetile i farfuriile de cafea precum i alte ustensile pentru
prepararea buturilor. De asemenea, paharele necesare sunt plasate pe un suport n partea de
jos a barului.

Buctria are o suprafa de 80m
2
, avnd toate dotrile necesare pentru a asigura
calitatea produselor i serviciilor oferite potenialilor consumatori. Din buctrie se poate
ptrunde direct n magazie unde sunt depozitate mrfurile pentru realizarea produciei.


Grupurile sanitare sunt construite corespunztor cu cabine separate pentru femei i
barbai. Baia clienilor este separat de cea a a personalului printr-un perete iar intrarea se
face din separeu. Baia personalului are pe lng dotrile de baz un du i un mic vestiar.
Dotarea lor este corespunzatoare normelor europene cu sensor on-off pntru ap, usctor
electric, erveele i dispozitiv pentru spun. Chiuvetele i scaunele WC sunt moderne i bine
laminate i de asemenea igienizate.
Intrarea produselor alcoolice i non-alcoolice se face printr-o anticamer din spatele
barului iar n cazul produselor alimentare intrarea se face prin magazia de la buctrie.




10

6. Instalaiile existente n unitate
Pentru a completa imaginea de discotec modern i din respect pentru clienii si,
staff-ul managerial Styl House a avut grij, pn n cele mai mici detalii, de instalaiile din
locaie.
Pentru ca vizitatorii s beneficieze de un aer curat, lipsit de impuriti, praf,
microorganisme, gaze, a fost instalat un sistem profesional Westair pentru eliminarea fumului
de igar. Acest purificator este fixat n tavan, ntr-un col al slii i are un design sobru.
Pe timpul sezonului rece, sala este nclzit printr-un sistem de instalaie de cldur
prin calorifere.
Un alt sistem indispensabil n restaurante, pub-uri, fast-food-uri etc., este
dezumidificatorul, eficient n eliminarea umiditii excesive i n pstrarea unei atmosfere
optime pentru organismul uman.
Pentru a aduce rcoarea n zilele fierbini de var, au fost instalate dou aparate de aer
condiionat Panasonic, cu o capacitate de 18.000 Btu/h.
Pentru o acuratee ct mai sporit a sunetului i pentru oferirea unui ambient plcut, a
fost instalat un sistem profesional de sonorizare, care include difuzoare de perete,
amplificatoare, mixere, procesoare de sunet i accesorii.

7. Dotarea unitii:
a) Mobilier, utilaje pentru producie i servire
Terasa: 4 msue i 8 bnci din lemn masiv
Salonul: 10 mese i 40 scaune din lemn, o plasm, 2 boxe i 2 suporturi din lemn pe
care sunt aezate ghivece cu flori
Barul: 5 mese i 20 scaune, 1 cuier din lemn, rafturi pentru buturi, suporturi pentru
pahare, aparat cafea, 1 frigider, 1 shaker, o frapier, o rni, 200 pahare de trei tipuri
(pentru uic, ap i vin), 50 cnie de cafea
Separeul: 5 mese i 30 scaune din lemn masiv i sculptate, 4 cuiere din lemn, un dulap
din lemn
Buctria: Bunurile folosite ocazional sunt depozitate n partea de jos a ansamblului
de mobilier deoarece este mai comod, bunurile cu o ntrebuinare frecvent la nivelul
minilor iar bunurile rar utilizate pe raftul cel mai de sus.
Dotri: 2 frigidere, o chiuvet, o mas, co de gunoi, detergeni i ustensile de curat,
2 rztoare, 3 toctoare de lemn, o hot, un cuptor cu microunde, un blender, un
mixer, 2 aragaze, o friteuz
Vesel: 200 farfurii suport, 200 farfurii, 200 farfurii pentru tort, 30 scrumiere, 200
pahare, 200 tacmuri (linguri, lingurie, furculie i cuite), 3 tvi de aluminiu, 4
ligheane.
Magazie: 5 rafturi de perete, un dulap i o mas
Baie angajai: o chiuvet, o oglind, dou grupuri sanitare, cabin de du
Baie clieni: 2 chiuvete, 2 oglinzi, patru grupuri sanitare

11

b) Inventar de servire i de lucru
Vesel: 200 farfurii suport, 200 farfurii, 200 farfurii pentru tort, 30 de scrumiere
Sticlrie: 200 pahare, 50 cnie,
Tacmuri: 200 (linguri, lingurie, furculie, cuite)
Articole de menaj: 5 couri de gunoi, 2 glei cu mop, detergent, soluii pentru curat,
Accesorii: 2 rztoare, un blender, un mixer, o friteuz, un shaker, o frapier, 3
toctoare de lemn, o frapier, un aparat de cafea, o rni, 3 tvi de aluminiu, 4
ligheane
c) Dotarea cu lenjerie
Fee de mas: 50 buci albe din damasc
Perdele: 3 perdele de un auriu reflex din mtase natural, 3 draperii din catifea cu
mtase i 3 drapaje.
Huse scaune: 200
Covoare: 10 covoare artizanale pentru decor i 15 prosoape de artizanat


8. Stabilirea meniurilor (seri cu tematic)
Prin meniu se ntelege totalitatea preparatelor culinare i alte produse alimentare,
inclusiv buturile alcoolice i non-alcoolice ce se servesc i se consum la o mas.
n perioada rece a anului discoteca Styl House este aprovizionat mai mult cu buturi
calde, cum ar fi (ciocolat cald, cafele, ceaiuri, vin fiert) iar n perioada cald a anului
buturi rcoritoare (sucuri, bere).
Localul organizeaz i petreceri cu tematici diferite (Valentines Days, Christmas
Party) i diferite evenimente importante din viaa unor persoane.
Un detaliu important n reuita unei petreceri este legat i de ceea ce se mannc la
aceasta, aadar i stabilirea meniului este important mai ales c acest eveniment va rmne
n memoria celor ce particip. Si poate rmne ca o amintire plcut sau nu. De aceea n ceea
ce privete meniul pentru diferitele evenimente care sunt organizate n incinta Styl House
(nunti, cumtrii, zile de natere), acesta se stabilete de comun acord cu persoana care
nchiriaz sala i n funcie de anotimp.


12


(Petrecere de Crciun)
9. Prezentarea circuitelor n interiorul discotecii
a) Circuite pentru preparate i buturi
Clientul i comand singur produsele dorite direct de la bar.
b) Circuite pentru obiecte debarasate
Unul din gestionari se ocup de debarasarea ambalajelor de pe mese.
c) Circuite pentru mrfurile aprovizionate
Partenerii principali pe care i are localul Styl House n acest moment sunt urmtorii:
- furnizori de materii prime, alimentare i buturi: Selgross Iai, METRO Iai, Grup M Impex
Iai ;
- instituii de stat: Primaria Lecani, Direcia Muncii i Proteciei Sociale Iai, Direcia de
Taxe i Impozite Iai;
- persoanele fizice care presteaz diverse servicii n beneficiul discotecii Styl House.


d) Evacuarea gunoiului
Exist un spaiu special destinat depozitrii gunoaielor, n spatele localului care are 3
containere, ce sunt preluate sptmnal de firma Protan Sa cu care locaia are contract.

13

10. Organizarea activitilor de servire
n serile n care se organizeaz discotec exist doi gestionari care se ocup de
servirea clienilor.
n cadrul discoteciii Styl House se pot organiza, de asemenea, diverse evenimente
(nuni, banchete sau aniversri). Astfel, se pot realiza servicii de servire personlizate n
funcie de preferinele clienilor, de la modalitatea de aranjare a meselor i pn la meniul
servit.

11. Respectarea cerinelor: Discoteca Styl House respect normele PSI, are mijloace
tehnice de prevenire i stingere a incendiilor, are prezentat la vedere planul de evacuare i a
ncheiat un contract cu Angel Group, care presteaz servicii n domeniul situaiilor de
urgen. De asemenea sunt respectate drepturile consumatorilor.
Regulament de ordine interioar
Discoteca Styl House dispune de un regulament de ordine interioar, prezentat la
Anexa 1. Din acesta reies obligaiile conducerii, drepturile i obligaiile salariailor, norme de
igien i securitate a muncii, disciplina muncii i rspunderea disciplinar (sanciuni) i
recompense aplicate.
Contractul colectiv de munc
Localul Styl House respect prevederile din Contractul Colectiv de Munc Unic la
Nivel Naional pe anii 2011 2014, ncheiat conform articolului 10 i 11 din Legea nr.
130/1996, republicat, nregistrat la Ministerul Muncii, Solidaritaii Sociale i Familiei.

12. Pregtirea servirii clienilor
a) Curenia i ntreinerea discotecii se face nainte i dup finalizarea unei petreceri
de ctre persoana responsabil cu curenia, care are obligaia de a terge praful, a spla pe
jos i a aerisi ncperea. Discoteca este adecvat luminat cu lumin artificial i natural, este
bine ventilat, pentru a se elimina fumul, praful sau vaporii. De asemenea, locaia este dotat
cu grupuri sanitare, ntreinute corespunztor din punct de vedere igienico-sanitar i bine
ventilat.
Este asigurat apa potabil curent rece i cald, n cantiti suficiente, spun
antibacterian, i prosop de hrtie de unic folosin sau dispozitive pentru uscarea mainilor.
Numrul optim de dotri sanitare a fost stabilit conform normelor de proiectare, n funcie de
numrul de operatori i clieni ai unitii.
Toate suprafeele sunt meninute n perfect stare de curenie i ntreinere. Localul
este dotat cu mijloace pentru colectarea deeurilor menajere: recipient cu capac, pubela,

14

containere i saci colectori de unic folosin; colectarea, depozitarea, transportul i
neutralizarea deeurilor se fac conform prevederilor legale n vigoare.
Dezinsecia periodic se face la 3 luni, iar deratizarea periodic se face la intervale de
maximum 6 luni sau ori de cte ori este nevoie; ntre operaiunile periodice se aplic
proceduri de dezinsecie i deratizare curente, de ntreinere, n funcie de prezena vectorilor.

b) Amenajarea spaiilor pentru servire




15

Bibliografie

1. Gheorghe Lamatic, Unitile de alimentaie public - organizare i funcionare, Editura
Tipar Blue Sim & CO Iai

2. Nicolae Lupu, Hotelul. Economie i management , Editura Polirom 2005

3. Ni Valentin, Managementul Serviciilor de Cazare i Catering vol. 1, Editura
Tehnopress, Iai, 2004