1

Mod
.
Coala Nr. Docum. Semn. Data
Elaborat
Verificat
Belocosov Cristina
Litera Coala Coli
31
Raport de practic
UTM FTMIA
gr. IMIA0!
A"robat
Contr.norm.
Tarita Vasile
Cuprinsul
Capitolul 1
1 Introducere.............................................................................................................................2
1.1 Istoricul fabricii Orhei Vit..2
1.2 ate referitoare la intreprindere si date referitoare la prelucrarea prunelor si !erelor."
1.3 #ista furni$orilor din a%ricultura&
1.' Reali$ari si pre!ii obtinute..11
1.( Calitatea produselor Orhei Vit.1'
Capitolul 2
2.1 Tehnolo%ia de fabricare a !a$arii ver$i..1)
2.2 Tehnolo%ia de fabricare a pastei de to!ate.21
Capitolul 3
3.1 *tila+ul tehnolo%ic al fabricii Orhei Vit..2)
Incheiere2,
Biblio%rafie...3-

Coala
Mod Coala N. Document Semnat Data
Raport de practic
Coala
Capitolul 1
1. I.TRO*C/R/
1.1Istoricul fabricii Orhei-Vit
0ntreprinderea a fost fondat 1n anul 1,'( av2nd ca obiect de activitate producerea 3i
co!erciali$area conservelor din fructe 3i le%u!e4 precu! si prestarea de servicii de prelucrare a
fructelor i le%u!elor. /ste situat pe o suprafat de 1(41 ha4 1n centrul 5oldovei4 1ntr6o $on
pitoreasc a orasului Orhei4 un centru ad!inistrativ4 turistic si cultural i!portant. 7iliala
intreprinderii Orhei6Vit este locali$ata in Causeni.
0ntreprinderea ofer o %a! lar% de produse finite si se!ifabricate4 care sunt naturale4
fr aro!e4 coloranti si aditivi sintetici 8sucuri din fructe si le%u!e9 !ere4 !ere6coac$4 !ere6
visine4piersici4 !ere6caise4 !ere6stru%uri4 visine6cirese4 !ere6pere s.a.4 nectare4 conserve din
le%u!e4 pireuri etc.:.
0n 1,&& a fost dat 1n e;ploatare pri!a linie a fabricii noi de conserve. 0n 1,)- a fost dat
1n e;ploatare a doua linie 3i sec<ia aseptic. 0ntre anii 1,), = 1,,& au fost achi$i<ionate 3i instalate
o serie de utila+e de productivitate 1nalt 3i anu!e96 prese >Buher?4 >@ndritt? 3i >7lottAe%? cu o
productivitate total de '-tBor46 2 sta<ii de concentrare a sucului de !ere >*nipectin? cu o
productivitate de '-tBor46 linie italian de producere 3i a!balare 8de tip >TAist6off?: cu o
productivitate de "--- !ii borcaneBor46 2 linii de a!balare a sucurilor 1n pachete de tip >Tetra6
CacD? cu o productivitate de 3"-- pacheteBor.0n anul 1,,' 1ntreprinderea a fost privati$at4 fiind
reor%ani$at 1n societate pe ac<iuni4!a+oritatea ac<iunilor '"42E sunt rscu!prate de !ebrii
colectivului de !unc . Co!panias6a aflat printre liderii procesului de restructurare 1n econo!ia
na<ional4 orient2ndu6se activ spre noi pie<e de desfacere4 cre2nd noi produse calitative.
0n anul 2--14 1n sec<ia de ba$ au fost instalate9 linia tehnolo%ic de turnare a sucurilor 1n
pachete Tetra CaD TB@) 1---!l4 linia tehnolo%ic de turnare a sucurilor 1n sticle cu cantitatea de
2--4 3--41---!l a fir!ei italiene 7B#4 cu o capacitate de producere "---4 (---4 3"-- sticleBor.
0n anul 2--( afost !ontat linia TC @3B7le; TB@ 2---!l4 VCF 1---!l4 cu capac torsionat4 de o
productivitate respectiv (--- 3i &--- tetrapachete pe or. @stfel 1ntreprinderea produce anual
3-!ln pachete precu! 3i1(!ln sticle de diverse sucuri 3i nectare.@st$i G.@. >Orhei6Vit? este o
1ntreprindere !odern4 care ocup un loc de frunte printre productorii din aceea3i ra!ur din
Republica 5oldova4 av2nd o cifr de afaceri de circa 1 !ilion HG*@ si o capacitate anual de
2
Coala
Mod Coala N. Document Semnat Data
Raport de practic
Coala
producere de ") !ii tone de fructe si le%u!e. Gocietatea produce 1(62-E din volu!ul %lobal de
producere.
0ntreprinderea dispune de certificate internationale a siste!ului de !ana%e!ent al calittii
IGO6,--1 I@CCC si de nu!eroase diplo!e de aur si ar%int de la diferite e;po$itii nationale si
internationale 8>Trofeul de aur?4 >5rul de aur? s.a.:.
Causeni
@nul fondrii9 2--(
In anul 2--' Gocietatea pe @c<iuni JOrhei6VitJ a procurat inba$a Contractului .r. 1 din
-2.-2.2--' activele !obile si i!obile ale G.@. J7abrica de Conserve din CauseniJ care la etapa
respectiva se afla in proces de lichidare.
In anul 2--( G.@. JOrhei6VitJ in ba$a acestor active a fondat 7iliala Causeni a G.@. JOrhei6VitJ4
0nre%istrata la Ca!era 1nre%istrrii de Gtat la 12.-(.2--(. Conducerea Gociet<ii a pus in fata
7iliatei Causeni a G.@. JOrhei6VitJ sarcina de reutilare a liniilor tehnolo%ice ba$ata pe tehnolo%ii
!ode!e de prelucrare a fructelor si le%u!elor4 colectate in $ona de sud6vest a republicii.
1.2 Date referitoare la intreprindere :
Denumirea ntreprinderii9 G@ >Orhei6Vit?
Data nregistrrii la Camera nregistrrii de Stat:-1. -&. 1,,'
Cod fiscal de nregistrare9 1--3"-"--'1&"
Forma juridic9 Gocietate pe @c<iuni
Date de contact9 Republica 5oldova4 or. Orhei4 Gte+arilor4 2-
Tel/fa9 K3&3 23( 3---34 K3&3 23( 3)3-" AAA.orhei

3
Coala
Mod Coala N. Document Semnat Data
Raport de practic
Coala
!enul de acti"itate practicat:
7abricarea sucurilor4 dulce<ei4 le%u!elor conservate 3i produselor pentru copii
Categorii9 @p4 Gucuri4 Conservate 3i Con%elate4 Co!er< en6%ros
#rci 9VIT@ B@BL4 M*GTOG4 VIT@4 .@T*R@#IG4 VIT@ CR/5I*5
F$%$&%& C&'S()$
#ocalitatea9 OR.C@*G/.I
7or!a de proprietate9 Croprietatea privata
7or!a +uridica9 Gocietati pe actiuni
@dresa postala9 or.Cu3eni4 str.Ti%hina (4
Celular9 -",1 -3 2,3
Infor!atii au;iliare9 MG59 -",1 -3 2,3 ORI/I VIT G.@. 7I#I@#@ C@*G/.I or.Cu3eni4
str.Ti%hina (4
Filiala Causeni S&*+r,ei-it.//////////////////////////////////////////////////
$)F+0#&T$(
despre prelucrarea merelor la Filiala Causeni a S& *+r,ei1-it. in anul 2212
Data 3rimirea merelor Fa4ricarea sucului concentrat nelimp5 678
3e 9i De la
inceput
3e 9i De la
inceput
&ciditatea 0andam5
sucului
mediu
)orma de
consum
medie
tone tone tone tone 8 8 :g/tona
12.1-.2-1- '3.)3( 2',-.3-) 3"3.,--
13.1-.2-1- (-."-, 2('-.,1&
1'.1-.2-1- ,,.,&2 2"'-.)), 1'."-- 3&).(-- 1."
1(.1-.2-1- )-.')) 2&21.3&& 2&."-- '-".1-- 1.&
1".1-.2-1- )1."2( 2)-3.--2 ".2-- '12.3-- 1., )(.3 "---
1).1-.2-1- (2.3&2 2)((.3&' '12.3--
;
Coala
Mod Coala N. Document Semnat Data
Raport de practic
Coala
1,.1-.2-1- 32.31- 2))&.")' 21.(-- '33.)-- 1.&
2-.1-.2-1- 2))&.")' ".2-- ''-.--- 1.& )".- "--'
21.1-.2-1- )3.-"- 2,&-.&'' ''-.---
22.1-.2-1- 1-(.&3' 3-&".'&) ''-.---
23.1-.2-1- 11".',' 31,2.,&2 2'."-- '"'."-- 1.&
2'.1-.2-1- (3.&'& 32'".&1, 32.,-- ',&.(-- 1.(
2(.1-.2-1- 1&1.2)1 3'1).--- 2.)-- (--.3-- 1.( )&.- (,((
2".1-.2-1- 1--.,') 3(1).,') 1'.3-- (1'."-- 1.,
2&.1-.2-1- &'.(&' 3(,3.(22 3(.1-- (',.&-- 1., )&.- (,(,
2).1-.2-1- 2-34),3 3&,&4'1( 1(.--- ("'.&-- 1."
2,.1-.2-1- 133.('" 3,3-.,"1 23.(-- ()).2-- 1.,
3-.1-.2-1- ,3.,&3 '-2'.,3' 1,.'-- "-&."-- 1.)
31.1-.2-1- '-2'.,3' 1(.'-- "23.--- 1.) )'.- "-33
-1.11.2-1- )".("& '111.(-1
-2.11.2-1- 1-".11& '21&."1)
-3.11.2-1- 13).3," '3(".-1' 1&.1-- "'-.1-- 1."
-'.11.2-1- &-.((3 ''2".("& 23.'-- ""3.(-- 1.(
-(.11.2-1- "-.,(, '')&.(2" 12.,-- "&".'-- 1.(
-".11.2-1- ".23- '',3.&(" 1&.--- ",3.'-- 1.(
-&.11.2-1- '',3.&(" '."-- ",).--- 1.( &).2 "2(1.-
-).11.2-1- 2,.-11 '(22.&"& ",).---
-,.11.2-1- 32.,(' '(((.&21 ",).---
1-.11.2-1- ((.1,' '"1-.,1( ",).---
11.11.2-1- )2.1", '",3.-)' (.&-- &-3.&-- 1.(
12.11.2-1- '(.)," '&3).,)- 1(.'-- &1,.1-- 1.3
13.11.2-1- 2,.3-1 '&").2)1 1(.3-- &3'.'-- 1.3
1'.11.2-1- '&").2)1 3."-- &3).--- 1.3 &".- ")"3.1

Te,nolog1sef Cosciug C5S5
Filiala Causeni S&*+r,ei 1 -it.//////////////////////////////////////////////////
$)F+0#&T$(
despre prelucrarea prunelor la Filiala Causeni a S& *+r,ei1-it. in anul 2212
Data 3rimirea prunelor Fa4ricarea pastei de prune 768
3e 9i De la inceput 3e 9i De la inceput
tone tone tone tone
Septem4rie
-1.-,.2-1- 1'.333 1'.333 3.)-- 3.)--
-2.-,.2-1- '1.)'& (".1)- '."-- ).'--
-3.-,.2-1- &1.&,' 12&.,&' (.--- 13.'--
-'.-,.2-1- '1.)(" 1",.)3- 11."-- 2(.---
-(.-,.2-1- 21.()) 1,1.'1) 1-.--- 3(.---
-".-,.2-1- ''.&2( 23".1'3 11."-- '"."--
-&.-,.2-1- '(.&-3 2)1.)'" ,.2-- ((.)--
-).-,.2-1- 1).(12 3--.3() ).--- "3.)--
7
Coala
Mod Coala N. Document Semnat Data
Raport de practic
Coala
-,.-,.2-1- 3--.3() '.2-- ").)--
1-.-,.2-1- 3'.)-1 33(.1(, '.--- &2.---
11.-,.2-1- &2.('" '-&.&-( 1."-- &3."--
12.-,.2-1- 3,.,&1 ''&."&" '.)-- &).'--
13.-,.2-1- ""."-- (1'.2&" 1-.)-- ),.2--
1'.-,.2-1- "(.1&1 (&,.''& ).'-- ,&."--
1(.-,.2-1- '(.2(' "2'.&-1 ).'-- 1-".---
1".-,.2-1- 2&."3) "(2.33, &.'-- 113.'--
1&.-,.2-1- 2).,)& ")1.32" 2.,-- 11".3--
1).-,.2-1- 22.1)( &-3.(11 '.(-- 12-.)--
1,.-,.2-1- &-3.(11 (.12- 12(.,2-
2-.-,.2-1- &-3.(11 (.12- 131.-'-
21.-,.2-1- &-3.(11 2.2(- 133.2,-
22.-,.2-1- (1.,2( &((.'3" ).--- 1'1.2,-
23.-,.2-1- 2(.'1) &)-.)(' ,.(1- 1(-.)--
2'.-,.2-1- 22.3(( )-3.2-, 1'.)-- 1"(."--
2(.-,.2-1- 1".''1 )1,."(- 1'.2-- 1&,.)--
2".-,.2-1- )1,."(- 1-.2-- 1,-.---
2&.-,.2-1- 23.)-' )'3.'(' 1-.2-- 2--.2--
2).-,.2-1- 23.,11 )"&.3"( 1.2-- 2-1.'--
2,.-,.2-1- 1).--2 ))(.3"& )."-- 21-.---
3-.-,.2-1- '.()) )),.,(( -.--- 21-.---
+ctom4rie
-1.1-.2-1- 11.&"' 11.&"'
-2.1-.2-1- 2(.2(" 3&.-2- 2.)-- 2.)--
-3.1-.2-1- 3&.-2- &.--- &.---
T+T&% 13<<5227 3215222

Te,nolog1sef Cosciug C5S5
153 %ista furni9orilor din agricultur
)r5 Denumirea )umele= 3renumele
1 @%arista6a%ricola GR# Cantelei Ion
2 @%rocapaclia = /%ro Cap Mheor%he .icolai
3 @%ro = Cervit GR# 6na Valentina
' @%roholtineni GR# Iurii Ion
( @%ro6Vita Co!er< GR# Barabarosie
" CB f Babenco Vladi!ir Babenco Vladi!ir
& CBf Bacal Victor Bacal Victor
) Basarabia GR#
, Bavasco6 C GR# Bacal Vasile
1- Bebei = Cri! GR# Vasile Mheor%he
11 Bioprotect GR# Osipov Veaceslav
12 Bo%at!os GR# Bocancia u!itru
5ih.
13 BTM = @%ro GR# Ger%iu Tataroi
1' Caiiri! Cap GR#
1( r5 Ca,ul Cetru
1" Carahasani @%ro GR# Cociu Vsile Chir.
1& Cerealia Cri! GR# Cascan Gtepan
6
Coala
Mod Coala N. Document Semnat Data
Raport de practic
Coala
1) Cole%iul Tehnic @%ricol din Gvetlii .icolai Mheor%he
1, M.N. anoi @le;andru anoi @le;andru
2- ia!a%var GR# Balta% .icolai
21 oro<caia @%ro Cap Croc!a$an 5ihail
22 7ocar @%ro GR# Belotcaci Valerii
23 Ilinstal GR#
2' 5acovei 5ihai Valerii
2( 5aidan Mrup GR# 7eodor Cetru
2" 5ariana Mirbu GR#
2& Cuti #enina Rudenco @na
2) Carvier GR# Cara 7ili!on
2, Cerecos Cri! GR# 5ihai 5ihai
3- Cost Croda%ro GR# Costica V.
31 Gadac @%ro GR# .icolai Mheor%he
32 Gandu .elu GR# Co+ocari Ion
33 Ger!al Co! GC Curcrianu Gr%iu
3' CBf Gir%hii Vladi!ir Gir%hii Vladi!ir
3( Vatra R$e3easc GR# Cotorobai .icolai @
3" Ovoiul 5are GR# Valentin @fanasii
3& Mer!es @%ro Gervice GR# .ade+da u!itru
irectorului
Meneral
G@ POrhei6
Vit?
6lui G.
Molubciuc
Infor!atie
Crivind stocurile de produse finite si se!ifabricate la 7iliala Causeni a G@ POrhei6Vit?
#a data de -1.12.2-1-
$5 3roduse finite
1. 5a$are verde conservata4 cB! '2( !l.4 total in stoc = 3(---- buc.
2. 5a$are pentru supa4 cB! '2( !l.4 total in stoc = 22&--- buc.
3. 5a$are verde conservata neconditionata4 total in stoc = 31--- buc.
'. Castraveti conservati4 TO6)26&2-4 total in stoc = 3&-- buc.
(. @peretiv din dovlecei4 TO6)26'3-4 total in stoc = 21--- buc.
". To!ate in suc de rosii4 TO6)26&2-4 total in stoc = 22--- buc.
&. To!ate in suc de rosii4 TO6)26&2-4 total in stoc = 31--- buc.4 inclusiv ,--- borcane
fabricate din suc de rosii reconstituit din pasta de to!ate.
Crodusele finite indicate corespund standardelor4 sunt certificate si pot fi co!erciali$ate.
$$5 Semifa4ricate
1. Guc de !ere concentrat neli!pe$it Bri; "( E4 total in stoc = 21) tone4 aciditatea titrabila
constituie 143 Q 14& E.
<
Coala
Mod Coala N. Document Semnat Data
Raport de practic
Coala
2. Casta de prune Bri; ("E4 total in stoc = 3-1 tone.
Casta corespunde cerintelor docu!entatiei nor!ative nationale. Referitor la continutul de
O57 in ( probe testate in laboratorul Centrului de Gtandarti$are au fost deter!inate
!ari!ile de la 2,1 !%BD% pina la 12'' !%BD%4 iar in proba din 2,.-).2-1- O57 a
constituit = 1"'' !%BD%.
3. Ciureu de !ere Bri; 12 E la pastrare aseptica in tencuri cu capacitatea de (- !R se afla
total in stoc = '&1"-- D% 812 tencuri:. eoarece ter!enul de pastrare a pireului in conditii
aseptice este de 1 an4 iar de facto el se pastrea$a de+a 3 ani4 este necesar ca in ti!pul rece a
anului pireul sa fie trans!is la prelucrare pentru nectare si alte produse ali!entare.
'. Ciureu de piersici Bri; 13E la pastrare aseptica in tencuri cu capacitatea de (- !R se afla
total in stoc = 1'"&-- D% 8' tencuri:. Cireul este fabricat in anul 2--& si ter!enul de
pastrare este dease!enea depasit. in cantitatea totala un tenc 8cca '- tone: poate fi
utili$at la fabricarea nectarelor.
/;ecutat9
Tehnolo%6sef9 C. Cosciu%
Gef de producere9 V. G!ecal
1.3 Realizari si premii obtinute
1,," Barselona6PCre!iul SIS International al Croduselor @li!entare si Bauturilor?
T Cre!iul S /uropean de @ur pentru Calitate U
1,,& .i+nii .ov%orod6( !edalii de aur si ( !edalii de ar%int
2---6T Cre!iul de Gtat al Republicii 5oldova pe anul 2--- U
2--(6 5edalia de ar%int la concursul T CRO/SCO U
precu! si o !ulti!e de diplV!e si no!inatii 9
>
Coala
Mod Coala N. Document Semnat Data
Raport de practic
Coala
?
Coala
Mod Coala N. Document Semnat Data
Raport de practic
Coala
12
Coala
Mod Coala N. Document Semnat Data
Raport de practic
Coala
11
Coala
Mod Coala N. Document Semnat Data
Raport de practic
Coala
1.4.alitatea produselor Orhei !Vit
S& @+0A($1-$T@ ofer produse de cea !ai 1nalt calitate4 care se confir! nu
nu!ai de laboratoare4 dar 3i ia diferite concursuri 3i e;po$i<ii interna<ionale9 1n Chi3inu4 Caris4
Barcelona4 GanDt6Cetersbur%4 .i+nii.ov%orod4 /caterinbur% 3i alte ora3e. Crodusele @+0A($1
-$T@ 6 sunt naturale4 fr coloran<i chi!ici 3i conserva<i4 3i este produs 1n a3a !odalitate 1nc2t 1n
sucuri se pstrea$ toate vita!inele necesare. /ste necesar de !en<ionat4 c prelucrarea ter!ic la
producerea sucurilor per!ite 1n !ai !ulte pstrarea valorii ener%etice a lor.
Crocesul preparrii concentratului arat 1n felul ur!tor9 fructele se ale% cu
stricte<e4 select2nd nu!ai cele !ai bune 3i coapte4 apoi ele se spal 3i se supun contro+ului de
laborator. *r!toarea etap 6prelucrarea. @ici e;ist diferite tehnolo%ii 1n dependen< de tipul
!ateriei pri!e. Gucul de portocale4 %reiptfructe 3i l!2ie se e;tra%e din fiecare fruct apartei
5erele se taie4 iar !asa care se pri!e3te se presea$. Ciersicii4 prune 3i caise 1n prealabil se
eliberea$ de s2!bure4 iar apoi se pun la presare.
Oricare din aceste tehnolo%ii per!ite ob<inerea de p2n la )-E din sucul care se con<ine 1n fruct.
Concentratele se prepar prin !etoda de tratare cu abur. ar4 pentru a pstra vita!inele 4 tratarea
cu abur se efectuea$ la presiune +oas4 1n vacuu!. @pa 1n aceste condi<ii fierbe nu la 1-- de
%rade4 dar la (-6"- de %rade4 3i vita!inele r!2n 1n concentrat neschi!bate.
ar nici la una din stadiile preparrii sucului natural nu 3e accept adu%area
co!ponentelor care nu se con<in 1n sucul natural 6nici coloran<i artificiali4 nici consfervante4 nici
stabili$atoare.
Co!pania @+r,ei1-it@ propune un sorti!ent lar% de sucuri 8de fructe4 de le%u!e4 de
cupa+:4 ceea ce per!ite 1ndestularea oricrui %ust. Gucuri de fructe4 le%u!e 3i de cupa+ sunt
pre<ioase nu nu!ai prin faptul c dispun de o %a! lar% de %usturi4 ei rcoresc 3i 1ndestulea$
setea. /i au 3i ac<iunea de trata!ent 6 3i nu nu!ai de trata!ent dar 3i de profila;ie. *nul din
avanta+ele de ba$ a sucurilor este rapiditatea 1nsu3irii. oar dup o or de consu! a sucului
or%anis!ul pri!e3te ener%ie 3i for<e de via<4 iar bucatele de le%u!e din acelea3i co!ponente cer
pentru 1nsu3ire c2teva ore. @stfel4 utili$2nd sucuri4 noi descrc! esen<ial or%anele de di%estie.
Gucuri 6 sunt un i$vor i!portant de vita!ine4 1n special acidului ascorbic sau vita!inei C.
1n !ai !ulte sucuri4 1n special preparate din fructe4 care sunt de culoarea %alben sau oran+ se
12
Coala
Mod Coala N. Document Semnat Data
Raport de practic
Coala
!en<ine o cantitate !are de caroten 8provita!ina @:. Gunt aiciW3i vita!ina B14 3i acid nicotinic
8vitahiina CC: 3i !ulte alte substan<e folositoare. @stfel4 consu!ul re%ulat de sucuri sti!ulea$
procesele de di%estie4 spore3te re$isten<a la infec<ii4 asi%ur re$isten<a or%anis!ului 1n situa<ii de
stres 8cunoa3te<i c antrena!entele 6este un stres bun pentru or%anis!:.
Gpeciali3tii reco!and consu!ul sucului4 care este preparat 1n re%iunea unde locui<i.
Gucurile co!paniei@+r,ei1-it@ sunt 1ntotdeauna I 1nde!2n4 dispun nu nu!ai de calit<i de %ust4
dar 3i corespund celor !ai1nalte standarde !ondiale.
alitatea
5ai !ulte !ilenii 1n ur! oa!enii au apreciat valoarea fructelor proaspete4
utili$2nd activ pentru potolirea foa!ei. *lterior a fost dovedit4 c fructele sporesc
tonusul de via<4 opti!i$ea$ schi!bul de substan<e 3i sunt cei !ai buni furni$ori
de ener%ie. Ce l2n% aceasta ele con<in o !ul<i!e de vita!ine i!portante pentru
or%anis! 3i !icroele!ente4 care per!it !en<inerea 1n starea bun a siste!ului X
i!unitate.
S& @+0A($1-$T@ ofer produse de cea !ai 1nalt calitate4 care se confir! nu
nu!ai de laboratoare4 dar 3i la diferite concursuri 3i e;po$i<ii interna<ionale9 1n
Chi3inu4 Caris4 Barcelona4 GanDt6Cetersbur%4 .i+nii .ov%orod4 /caterinbur% 3i alte
ora3e. Crodusele @+0A($1-$T@ 6 sunt naturale4 far coloran<i chi!ici 3i
conserva<i4 3i este produs 1n a3a !odalitate 1nc2t 1n sucuri se pstrea$ toate
vita!inele necesare. /ste necesar de !en<ionat4 c prelucrarea ter!ic la
producerea sucurilor per!ite 1n !ai !ulte pstrarea valorii ener%etice a lor.
Crocesul preparrii concentratului arat 1n felul ur!tor9 fructele se ale% cu
stricte<e4 select1nd nu!ai cele !ai bune 3i coapte4 apoi ele se spal 3i se supun
controlului de laborator. *r!toarea etap ;1 prelucrarea. @ici e;ist diferite
tehnolo%ii 1n dependen< de tipul !ateriei pri!e. Gucul de portocale4 %reiptfructe 3i
l!2ie se e;tra%e din fiecare fiYuct aparte. 5erele se taie4 iar !asa care se pri!e3te
se presea$. Ciersicii4 prune 3i caise 1n prealabil se eliberea$ de s2!bure4 iar apoi
se pun la presare. Oricare din aceste tehnolo%ii per!ite ob<inerea de p2n la )-E
din sucul care se con<ine 1n fruct.
Concentratele se prepar prin !etoda de tratare cu abur. ar4 pentru a pstra
vita!inele 4 tratarea cu abur se efectuea$ la presiune +oas4 1n vacuu!. @pa 1n
13
Coala
Mod Coala N. Document Semnat Data
Raport de practic
Coala
aceste condi<ii fierbe nu la 1-- de %rade4 dar la (-6"- de %rade4 3i vita!inele r!2n
1n concentrat neschi!bate.
ar nici la una din stadiile preparrii sucului natural nu se accept adu%area
co!ponentelor care nu se con<in 1n sucul natural 6nici coloran<i artificiali4 nici
conservante4 nici stabili$atoare.
Co!pania @+r,ei1-it@ propune un sorti!ent lar% de sucuri 8de fructe4 de le%u!e4
de cupa+:4 ceea ce per!ite 1ndestularea oricrui %ust. Gucuri de fructe4 le%u!e 3i de
cupa+ sunt pre<ioase nu nu!ai prin faptul c dispun de o %a! lar% de %usturi4 ei
rcoresc 3i 1ndestulea$ setea. /i 2u 3i ac<iunea de trata!ent 6 3i nu nu!ai de
trata!ent dar 3i de profila;ie. *nul din avanta+ele de ba$ a sucurilor este
rapiditatea 1nsu3irii. oar dup o or de consu! a sucului or%anis!ul pri!e3te
ener%ie 3i for<e de via<4 iar bucatele de le%u!e din acelea3i co!ponente cer pentru
1nsu3ire c2teva ore. @stfel4 utili$2nd sucuri4 inoi descrc! esen<ial or%anele de
di%estie.
Gucuri 6 sunt un i$vor i!portant de vita!ine4 1n special acidului ascorbic sau
vita!inei C. 1n !ai !ulte sucuri4 1n special ipreparate din fructe4 care sunt de
culoarea %alben sau oran+ se !en<ine o cantitate !are de caroten 8provita!ina Z:.
Gunt aici 3i vita!ina Bl 4 3i acid nicotinic 8vita!ina CC: 3i !ulte alte substan<e
folositoare. @stfel4 consu!ul re%ulat de sucuri sti!ulea$ procesele de di%estie4
spore3te re$isten<a la infec<ii4 asi%ur re$isten<a or%anis!ului 1n situa<ii de stres
8cunoa3te<i c antrena!entele 6 este un stres bun pentru or%anis!: .
1n anul 2--' Gocietatea pe @c<iuni JOrhei6VitJ a procurat 1n ba$a Contractului .r.
1 din -2.-2.2--' activele !obile 3i i!obilei ale G.@. J7abrica de Conserve din
Cu3eniJ care la etapa respectiv ise afla 1n proces de lichidare. 1n anul 2--( G.@.
JOrhei6VitJ 1n ba$a acestor active a fondat 7iliala Cu3eni a G.@. JOrhei6VitJ4
1nre%istrata la Ca!era 1nre%istrrii de Gtat la 12.-(.2--(. Conducerea Gociet<ii
pus 1n fa<a 7ilialei Cu3eni a G.@. JOrhei6VitJ sarcina de reutilare a liniilor
tehnolo%ice ba$ata pe tehnolo%ii !ode!e de prelucrare a fhictelor 3i le%u!elor4
colectate 1n $ona de sud6vest a republicii.
Crin ur!are4 la sfirsitui se$onului anului 2--( 7iliala Causeni a G.@. JOrhei6VitJ a
prelucrat (2-- tone !ere.
1;
Coala
Mod Coala N. Document Semnat Data
Raport de practic
Coala
In pre$ent continu lucrrile de reconstruc<ie4 reutilare 3i !ontare a liniilor
tehnolo%ice a altor sec<ii de prelucrare a fiuctelor 3i le%u!elor.
Centru asi%urarea 1ntreprinderii cu speciali3ti califica<i de o 1nalt1 perfor!an<4
periodic se or%ani$ea$ cursuri de instruire 3i perfec<ionare a personalului at1t la
nivel intern4 c1t 3i 1n cadrul institu<iilor de 1nv<!1nt speciali$ate.
In perioada de pre%tire pentru se$on se desf3oar ca!pania de contractare a
!ateriei pri!e at1t 1n raionul Cu3eni4 c1t 3ii1n alte raioane ale republicii.
Contractele de furni$are a !ateriei pri!e servesc drept ba$ +uridic pentru pr<ile
care au se!nat 3i asi%ur o %aran<ie de reali$are a !ateriei pri!e de ctre furni$ori
3i de recep<ionarea ei de ctre colector.
7iliala Cu3eni a G.@. JOrhei6VitJ 13i propune ca scop de$voltarea continui a
capacit<ii de producere 3i diversificarea sorti!entului.
Industria prelucrtoare 3i a%ricultura s1nt ra!urile do!inante 1n econo!ia
raionului4 de care 1n !od hotar1tor depind veniturile bu%etului si asi%urarea
pro%resului socio6econo!ic.
Redresarea situa<iei din sectorul real al econo!iei raionului este condi<ionat de
de$voltarea sectorului privat 3i de restructurarea 1ntreprinderilor care este
considerat drept ac<iune cheie pentru restabilirea solvabilit<ii lor.In structura ra!urala a
industriei raionului cota !a+or revine industriei
prelucrtoare 8vinifica<ia4 prelucrarea laptelui4 produsele de panifica<ie:4 ra!ura
care se ba$ea$ pe !ateria pri!a local. *ri se%!ent i!portant 1n de$voltarea
econo!iei raionului Cu3eni este antreprenoriatul 3i !icul business4 ponderea
cruia constituie ,)E din totalul a%en<ilor econo!ici. Cre3terea rapid pe parcursul
ulti!ilor ani a fost influen<at at1t din contul crerii 1ntreprinderilor noi4 c1t si din
contul reor%ani$rii 1ntreprinderilor !ari4 inclusiv 1n ur!a restructurrii
1ntreprinderilor a%ricole. @cest sector asi%ur circa "&E din cifra de afaceri pe
raion4 an%a+ea$ )2E din salaria<i 3i for!ea$ )2E din su!a 1ncasrilor 1n bu%et[l
consolidat.7abrica de conserve G@ >Orhei VitJ filiala Cu3eni au prelucrat 1n anul 2--( 6
"--- tone4 1n 2--" 6 113-- tone de fructe 3i le%u!e.
17
Coala
Mod Coala N. Document Semnat Data
Raport de practic
Coala
Capitolul 2
II.1. T(A)+%+!$& D( F&B0$C&0( & #&CD0$$ -(0C$
Conservele naturale de le%u!e pre$int sennifabricate pentru pre%tirea salatelor4
bucatelor de felul I 3i II4 %arnituri sau pot fi folosite reci ori 1ncl$ite 1n ulei.
Conservele naturale se fabric din le%u!e 1ntre%i sau tocate turnate cu solu<ie de
acoperire ce con<ine 3E sare 3i 3E $ahr4 a!balate 3i sterili$ate. Gorti!entul este foarte
variat 3i include9 !a$re veWrde4 fasole psti4 poru!b %run<e4 poru!b 3tiulete4 to!ate4
ardei dulci4 ardei iu<i4 bostanei4 !orcov4 sfecl ro3ie etc.
5a$rea verde 6 cea \!ai rsp2ndit conserv din %rupa conservelor naturale. Ge
caracteri$ea$ prin calit<i or%anoleptice bune 3i cantit<i !ari de co!pu3i biolo%ici activi
3i substan<e !inerale. 5a$rea verde 1n fa$a tehnic de coacere con<ine 1(62-E
substan<e uscate4 inclusiv (6&E $ahr4 24(6"4-E a!idon4 fibre ali!entare 14-614(E4
substan<e a$otice '6(E4 %rsi!i -41(6-42(E4 !icroele!ente 8!% B 1-- %: 9 ] 6 23)4 .a
6 1-4 Ca 6 '-4 5% 6 &4 C 6^ '14 7e 6 14(. @ciditatea total -41E4 pI "416"43. 5a$rea
_Berde con<ine to<i a!inoaci$ii inclusiv a!inoaci$ii esen<iali. Culoarea verde a boabelor
este condi<ionat de clorofil. Con<inutul de vita!ine constituie 8!% B 1-- %: 9 acid
ascorbic 2-6'-4 B4 6 -4'4 B6\ 6 -424 CC 6 24 `6caroten -4'4 a 6 2(.
16
Coala
Mod Coala N. Document Semnat Data
Raport de practic
Coala
1n corespundere cu standardul conservele >5a$re verdeJ dup calitate se divi$ea$
1n9 calitatea superioar4 calitatea I4 II 3i III sau de supe.
Calitatea !a$rii ver$i ca !aterie pri! se deter!in dup densitate sau re$isten<a
la strpun%ere cu ace instalate 1n fino!etru6aparat ce !soar re$isten<a boabelor
8tabelul (1:.
Caracteristica ma9rii "er9i ca materie prim
Crocesul tehnolo%ic de fabricare include opera<iunile9 recoltare transportare EF
recepGie curGare Hi splare selectare dup fa9a de coacere oprire
sortare= inspectare EFI do9are 4oa4e do9are saramur 1F ermeti9are 1F sterili9are
1FI depo9itare5
3rocesul de recoltare include c2teva opera<ii6cosirea4 transportarea !asei la
punctele de treierat4 treieratul curpenilor4 ob<inerea boabelor. Randa!entul boabelor
constituie 1)62-E de la toat !asa verde supus treierrii4 sau 3)6'-E din !asa
boabelor.
1n ulti!ii ani se folosesc co!bine care 1ndeplinesc toate opera<iunile 1n re%i! auto!at
direct 1n c2!p4 !ic3orea$ procentul boabelor fr2!ate4 !a+orea$ randa!entul p2n la
'(6')E. Co!bina asi%ur recoltarea !a$rii ver$i 1n flu; indiferent de condi<iile !eteo.
up treierare4 boabele se transport la 1ntreprinderile de prelucrare 1n ldi<e cu
%rosi!ea stratului p2n la 1( c!W 1n re$ervoare cu ap 1n raport boabe6ap de 291W 1n
containere tip >#odociDaJ fr ap 1n strat de p2n la '- c!.
#a prelucrare se folosesc soiuri de !a$re verde cu diferit perioad de coacere9
ti!purie4 !i+locie4 t2r$ie4 astfel durata de prelucrare se !a+orea$ p2n la 3-63( $ile. Cel
!ai frecvent se recoltea$ soiurile9 Gfera4 lu+n1i6'&4 I$u!rudn1i4 Tiras4 Coral.
5a$rea verde se alterea$ foarte repede.. atorit respira<iei intense trece u3or
dintr6o cate%orie de calitate la alta !ai inferioar4 de aceea durata de pstrare de la
treierar p2n la prelucrare nu trebuie se dep3easc 2 ore 6 la transportarea 1n idi<e 3i
' ore la transportarea 1n re$ervoare cu apa rece. Institutul de Cercetri btiin<ifice 1n
industria @li!entar Frasnodar 8Rusia: a elaborat re%i!uri de pstrare !ai 1ndelun%ate a
!a$rii ver$i ca !aterie pri!. 5a$rea verde rcit cu ap la t c (6"\C poate fi pstrat
2' ore4 rcit cu aer la t c O d 2\C 6 &6) $ile. Ge$onul de prelucrare poate fi !a+orat
p2n la 3 luni4 utili$2nd boabe con%elate la te!peratura de !inuc 1)\C.
1<
Coala
Mod Coala N. Document Semnat Data
Raport de practic
Coala
CurGarea Hi splarea5 Ce suprafa<a de stoca+ !a$rea verde se pstrea$ te!porar
1n re$ervoare cu ap 1n raport 193 8boabe6ap:. Cu a+utorul po!pei !a$rea verde se
transport la linia de prelucrare4 la pri!a !a3in de splare 3i selectare a boabelor
fr2!ate 3i i!purit<ilor. Boabele se deplasea$ pe un transportor cu site cu dia!etrul
orificiilor 142624- !! 3i siste! de du3are4 apoi se supun splrii 1n !a3ina de splare
cu siste! de flotare unde are ioc selectarea i!purit<ilor %rele 3i u3oare4 selectarea
boabelor 1n frac<ii dup fa$a de coacere 8dup densitate:.
+prir 6 proces ter!ic care se 1ndepline3te pentru e;cluderea tulburrii solu<iei de
acoperire 3i 1ntunecrii4 care are loc datorit e;tra%erii a!idonului din boabe 1n ti!pul
pstrrii 1ndelun%ate a produsului conservat. #a oprire a!idonul se cleisteri$ea$4 se
e;tra%e din straturile de la suprafa< prin splare intens4 astfel se e;clude tulburarea
sara!urii. 5a$rea verde se opre3te cu aburi la t c 1--\C 9 p e 14-3 %Bc!\6 1 !inW p6
14-3614-' %Bc!\ 6 263 !inW p c 14-'614-( %Bc!\ 6 '6( !inW cu ap 9 ia p e 14-3 %Bc! 6
36' !in4 t c &(6)-\C4 p c 14-3614-' %Bc! 4 t c )16)(\C4 T c '6( !inW p c 14-'614-(
%Bc!\4 t c )" 6 ,-\C4 T c "6& !in. 5a$rea verde cu p f 14-( %Bc!\ se opre3te 1n ap la
t c ,2\C cu durata de tratare ,61- !in.
#a tratare ter!ic volu!ul boabelor se !ic3orea$4 proteinele se coa%ulea$4 se
1nltur aerul din spa<iul intercelular. atorit pre$en<ei a!idonului care se u!fl4
acu!ulea$ apa4 boabele practic 13i restabilesc volu!ul ini<ial. Totodat se !re3te 3i
!asa boabelor cu (61-E. 5a+orarea !asei !ai !ult de 1-E confir! fa$a de coacere
avansat a boabelor.
#a oprire !a%ne$iul din for!ula structural a clorofilei este 1nlocuit de hidro%en 3i se
ob<ine feofetin6co!pus de culoare ver$uie 1ntunecat. e aceea dup oprire 3i
sterili$are !a$rea verde pu<in se 1ntunec. Tratarea ter!ic asi%ur inactivarea
fer!en<ilor. up oprire fer!en<ii ascorbino;ida$a4 polifenolo;ida$a4 pero;ida$a 13i
continu activitatea 3i nu!ai dup sterili$are en$i!ele se inactivea$ co!plet.
Oprirea6!ic3orea$ brusc 1ns!2n<area cu !icroor%anis!e. 1nlturarea aerului
e;clude o;idarea vita!inelor. Crocesul de oprire are 3i unele nea+unsuri. Oprirea 1n
ap duce la pierderi de substan<e e;tractive a $ahrului cu 36,E4 a vita!inei C cu 3-6
'-E. Oprirea cu aburi e;clude aceste pierderi. up oprire !a$rea verde se supune
rcirii cu ap.
1>
Coala
Mod Coala N. Document Semnat Data
Raport de practic
Coala
Sortare= inspectare 6 se efectuea$ la transportorul cu band4 1nitur2ndu6se
boabele alterate de vt!tori4 coa+a de boabe4 i!purit<i !ecanice4 !a$re verde
slbatic etc.
Do9are5 o$area !a$rii ver$i se 1ndepline3te la !a3ini auto!ati$ate pentru doi
co!ponen<i. 5ai 1nt2i se do$ea$ !a$rea verde boabe apoi sara!ura. Gara!ura
pre$int solu<ie de ap cu 3E sare 3i 3E $ahr4 1ncl$it p2n la fierbere4 apoi filtrat 3i
turnat la t f 'SS^C.
Raportul !a$re verde 9 sara!ur trebuie s constituie "(6&- 9 3-63(E. up
do$are produsul este er!eti$at 3i 1ndreptat la sterili$are.
Sterili9area se efectuea$ 1n autoclave la t c 12-\C4 ti!p de 2-6'- !in 1n
dependen< de volu!ul 3i tipul a!bala+ului. #a 1ntreprinderile cu capacitate !are de
produc<ie pot fi utili$ate aparatele 1n flu;4 de tip >IunisterJ4 *n%aria. Crelucrarea !a$rii
ver$i 1n <ara noastr se efectuea$ la liniile fir!ei >Co!ple;J4 *n%aria4 co!plet
!ecani$ate cu productivitatea '4( 3i )4- tBh.
Calitatea5 SiWonserva >5a$re verdeJ se produce de calitate superioar4 1nt2i4 a doua
3i de supe. Ge re%le!entea$ cantitatea boabelor fr2!ate9 cate%oria superioar e 3E4 I
e (E4 II e &E4 de supe nu se re%le!entea$. Golu<ia de acoperire 6 strve$ie pentru
cate%oria superioar4 pu<in sedi!ent pentru I cate%orie. Centru cate%oria 11 3i de supe se
per!ite sedi!ent de a!idon 3i un con<inut de clori$i -4)614(E.
252 T(A)+%+!$& F&B0$CD0$$ 30+D'S(%+0 D$) T+#&T(
1?
Coala
Mod Coala N. Document Semnat Data
Raport de practic
Coala
C&0&CT(0$ST$C& #&T(0$($ 30$#(
Crodusele din to!ate concentrate se folosesc la fabricarea conservelor de %ustri4
sosurilor4 boboaselor4 pe3teW 1n ali!enta<ia public 6 pentru pre%tirea bucatelor felul I 3i
II4 %arniturilor.
Ge fabric concentrate cu con<inutul !asei substan<elor uscate4 8E:9 piureu de to!ate
6 124 1(4 2-4 past de to!ate 6 2(4 3-4 3(4 '- 3i sucuri de to!ate 6 '4(W '-. in toate
produsele de to!ate concentrate cel6!ai frecvent utili$at este pasta de to!ate cu
substan<a uscat 3-E.
#ateria prim5 Ro3iile cu valoare nutritiv sporit sunt bo%ate 1n hidra<i de carbon4
aci$i or%anici4 vita!ina C4 caroten4 licopin4 vita!ine din %rupa B4 a!inoaci$i4
poli$aharide etc. #a fabricarea produselor conservate se utili$ea$ !aterie pri! 1n fa$a
tehnic 3i biolo%ic de ghigjkl recoltat !anual sau !ecani$at.
0oHii recoltate manual5 Goiurile de ro3ii recoltate !anual se caracteri$ea$ cu !asa
substan<elor uscate de '6,4(E4 din care %lucidele constituie 24(6'4(4 aci$ii or%anici -4'6
22
Coala
Mod Coala N. Document Semnat Data
Raport de practic
Coala
-4"E 8acid !alic:. Raportul 9 %lucide B aci$i constituie " 9 ). Croteinele 1n to!ate sunt
repre$entate de a!inoaci$i 1n cantit<i de -4"614-E:. Ro3iile pre$int o surs i!portant de
vita!ina a 3i asi%ur or%anis!ul u!an cu vita!ina a cu 1B3 din nor!ativul anual.
Con<inutul de vita!ine 1n tc!ate constituie 8!% B 1-- %:9 vita!ina a 6 2(W licopin "6)W
caroten -4-"6142W B%6O.IOW Bi 6 -4-"W B%6 -4-'W Biotin 6 14 2W nio<in 6 -4(3W substan<ele
!inerale constituie -4(6-4)E4 dintre care !acroele!entele6caliu4 fier. Coli$aharidele sunt
pre$entate de celulo$ -426-4)E4 pectin4 he!icelulo$ -416-42E 3i a!idon -43E. 1n
to!atele coapte protopectina trece 1n pectina solubil care constituie -4-(6-43Ef.
0oHiile recoltate mecani9at sunt re$istente la defor!ri !ecanice4 datorit
con<inutului !a+orat de 14( ori !ai !are de substan<e insolubile6ceiulo$4 protopectina4
pento$an4 li%nina4 care co!plic procesul de concentrare a pastei.
Goiurile de ro3ii recoltate !ecani$at sunt !ai !ici dup %reutate 3i volu!4 con<in
substan<e uscate 6 %lucide 3i aci$i or%anici. @ciditatea4 activ este 1n li!ita pI c '426'4&4
con<inutul de licopin este !a+orat )4"61142 !% B1-- %4 to!atele sunt !ai aprinse la culoare.
@ceste soiuri de ro3ii atin% stadia tehnic de coacere p2n la &-6,-E 1n aceea3i
perioad ve%etal4 de aceia pot fi u3or recoltate !ecani$at.
#a 1nceputul se$onului de recoltare !ecani$at4 c2nd ro3iile sunt 1n fa$a tehnic de
coacere4 1ns!2n<area constituie ';1-\ !icroor%anis!e pe 1 c!\4 la sf2r3itul se$onului
de recoltare 1ns!2n<area constituie " ; 1-\\ pe 1 c!\. #a recoltarea !ecani$at
1ns!2n<area dep3e3te de 1-61-- ori 1ns!2n<area ro3iilor recoltate !anual. *n indice
i!portant al to!atelor este raportul dintre substan<ele solubile 3i insolubile. ac acest
raport este !ai !ic de "4 arunci din aceste ro3ii se pot fabrica nu!ai piureuri de to!ate4
dac raportul este 1ntre " 3i , se pot fabrica pireuri 3i paste4 dac raportul este e%al cu ,
3i !ai !are4 aceste ro3ii pot fi folosite la fabricarea piureurilor4 pastelor4 sucului de
to!ate.
Cunosc2nd propriet<ile4 co!po$i<ia chi!ic a ro3iilor 3i cerin<ele standardelor pentru
produsul finit se poate or%ani$a procesul tehnolo%ic de prelucrarea a ro3iilor recoltate
!anual 3i !ecani$at.
0ecoltare = transportare= recepGionare Hi pstrare5 Recoltarea !ecani$at 1ncepe
1n !o!entul c2nd pe fiecare curpn ro3iile coapte constituie nu !ai pu<in de &-E. #a
recoltare se folosesc co!binele tip GFT 24 cu platfor!a CT634( cu ldi<e sau tractoare cu
autodescrcare. Co!bina taie 3i str2n%e curpnul4 selectea$ ro3iile de curpn.
21
Coala
Mod Coala N. Document Semnat Data
Raport de practic
Coala
To!atele deplas2ndu6se pe transportor se selectea$ !anual cele ver$i4 alterate de
vt!tori 3i !icroor%anis!e4 se 1nltur buc<ile de p!2nt4 pietricele4 alte i!purit<i.
To!atele ver$i se acu!ulea$ 1n buncr4 cele coapte 6 1n ldi<e4 containere instalate pe
platfor!a tractorului care se !i3c sincronic paralel cu !i3carea co!binei.
#di<ele aran+ate pe palete 1n (6" r2nduri 1nl<i!e se 1ncarc 3i se descarc din
autoca!ioane cu a+utorul 1ncrctoarelor6descrctoarelor4 tip @BI6-4(.
Transportoarea 1n vrac poate fi or%ani$at cu autobasculanta tip >#odociDaJ4 >MandolJ
sau 1n re$ervoare de ino; 1n !ediul de ap 1n raport 291.
Ro3iile recoltate !anual se transport 1n ldi<e cu capacitatea 1" D% aran+ate pe
palete.
Ro3iile recep<ionate 1n dependen< de calitate se pstrea$ "62' ore pe suprafa<a de
stoca+. Cstrarea 1n ldi<e4 containere 6 " ore4 1n re$ervoare cu ap V c '-!\6) ore4 1n
ap rece la te!peratura (61-\C 62' ore. Cstrarea ro3iilor 1n ap asi%ur splarea lor
preventiv.
T(A)+%+!$& F&B0$CD0$$ 3&ST($ D( T+#&T(
7unc<ionarea rit!ic a liniilor tehnolo%ice de fabricare a pastei necesit recep<ionarea
rit!ic a pulpei de la punctele pri!are de prelucrare a ro3iilor. Culpa recep<ionat se
pstrea$ anu!it ti!p 1n re$ervoare de pstrare. Centru a asi%ura pstrarea pulpa este
supus tratrii ter!ice preventive 1n 1ncl$itoare cu <evi la te!peratura &( d (\C4 se
finisea$ la finisoare cu dia!etrul orifciilor sitelor 1426-4' !!4 apoi din nou se 1ncl$e3te
la te!peratura ,-6,"mC 3i se rce3te p2n la te!peratura 23 d n\C. Culpa rcit poate fi
pstrat 1n re$ervoare cu capacitatea de 2(61 OO!\4 ti!p de 1- ore.
Splare= sortare= inspectare5 5ateria pri! din Idi<e4 containere se descarc 1n
re$ervorul cu ap unit cu liniile tehnolo%ice prin siste!e de hidrotransportare4 cu care
to!atele se transport la linia de prelucrare. Centru a e;clude alterarea !ecanic4
transportorul este 1nclinat fa<a de ori$ontal cu un%hiul for!at de 1 !etru 1nl<i!e la
lun%i!ea 1-612 !etri. To!atele se deplasea$ cu vite$a de -4"( !Bs. Raportul apa 9
to!ate constituie '6( litru BD%. Centru a selecta i!purit<ile albia hidrotransportorului este
1n$estrat cu dispo$itive de captare.
22
Coala
Mod Coala N. Document Semnat Data
Raport de practic
Coala
Ro3iile se selectea$ de ap 3i se 1ndreapt la splat 1n dou !a3ini cu ventilator
instalate consecutiv. Consu!ul de ap la splat este de 2 lBD% to!ate. Gortarea 3i
inspectarea se efectuea$ pe transportorul de inspec<ie cu role pentru a roti to!atele 1n
+urul a;ei sale. Transportoarele pot fi 1n$estrate cu dispo$itive de sortare dup culoare cu
a+utorul fotoele!entelor. To!atele se sortea$4 se inspectea$ dup stadia de coacere6
ro3ii4 ro$e 3i ver$i. To!ate coapte constituie cel pu<in &-E 3i sunt 1ndreptate la fabricarea
pastei4 sucunior4 celelalte to!ate se 1ndreapt la fabricarea !urturilor4 !arinatelor4
conservelor de %ustri.
Cdro4ire5 To!atele pentru fabricarea pastei sunt fr2!i<ate la $drobitoare cu
selectarea se!in<elor care pot fi folosite ca !aterial se!incer. 5asa $drobit se supune
finisrii %rosiere cu utili$area !a3inilor de finisare tip T16FR2* sau R36F1O --.---6-1
1n$estrate cu site4 cu dia!etrul orificiilor de ( !!.
Finisare la rece5 Ge 1nltur codi<ele4 buc<ile de !ie$ cu consisten< tare4 care
con<ine 1n cantit<i !ari celulo$4 pento$ani4 li%nina 3i al<i co!pu3i ce for!ea$ duritatea
!ateriei pri!e. atorit acestei selectri4 din to!atele recoltate !ecani$at se ob<ine
pulp cu con<inut !ic de substan<e insolubile4 care favori$ea$ 3i nor!ali$ea$ procesul
de concentrare.
Prima schem prevede folosirea pulpei de to!ate cu te!peratura ob<inut la procesul
de finisare fr a fi 1ncl$it supli!entar. #a concentrare pulpa se 1ncre3te 1n
calori$atorul pri!ului aparat de concentrare p2n la te!peratura de fierbere. Croducti6
vitatea aparatului de concentrare scade4 durata de concentrare se !re3te.
Schema a doua prevede 1ncl$irea pulpei 1nainte de concentrare p2n la te!peratura
de fierbere 1n pri!ul aparat al sta<iei de concentrare. Vite$a de evaporare se !re3te4 se
!re3te 3i productivitatea.
Schema a treia. Culpa se 1ncl$e3te preventiv cu 1-\C !ai !ult dec2t te!peratura de
fierbere 1n I aparat al sta<iei de concentrare. Gta<ia de concentrare atin%e cea !ai !are
8posibil: productivitate de concentrare.
In scopul !a+orrii productivit<ii sta<iei de concentrare 3i asi%urrii calit<ii produsului
finit 8pastei: s6a perfec<ionat tehnolo%ia de fabricare a pastei de to!ate4 care prevede
sterili$area pulpei 1n flu; 1n 1ncl$itoare cu <evi la te!peratura 12(mC ti!p de &- s 3i
rcirea brusc p2n la te!peratura de fierbere )(\C al pri!ului aparat de concentrare
23
Coala
Mod Coala N. Document Semnat Data
Raport de practic
Coala
sau rcirea p2n la te!peratura ,(\C 8adic cu 1-\C !ai !are dec2t te!peratura de
fierbere 1n pri!ul aparat de concentrare: 3i concentrarea 1n re%i! periodic sau 1n flu;.
Concentrare5 Concentrarea produselor de to!ate se 1ndepline3te prin !etoda de
evaporare la presiuni !ici 8vid:. Centru a ob<ine past de to!ate cu !asa substan<elor
uscate 3-E e necesar ca 1n pulp raportul substan<elor solubile ctre substan<ele
insolubile sa nu fie !ai !ic de "4(. ac acest raport este !ai !ic atunci aceast pulp
nu poate fi concentrat p1n la 3-E. Visco$itatea !asei cre3te considerabil4 se stopea$
circula<ia !asei 1n aparatele de concentrare4 se for!ea$ %ust cara!eli$at4 culoare
1ntunecat. in a3a pulp se fabric nu!ai piureu de to!ate cu concentra<ia 124 1(4
2-E.
Concentrarea piureuiui de to!ate se 1ndepline3te 1n aparate din ino;4 la presiune
at!osferic4 1n care se instalea$ 1ncl$itor cu aburi la presiune -4-)6-412 5Ca4 iar
condensatul se eli!in prin supap special 8fi%. "&:.
Culpa de to!ate cu te!peratura ,-6,(mMs[ 1ncarc 1n aparat priii deschiderea
co capac4 par se descarc prin <eava instalat 1n p2ilea de+os. /vaporarea are loc odat
cu !en<inerea nivelului constant al produsului 1n aparat. Gtratul de produs deasupra
1ncl$itorului constituie apro;i!ativ 1-- !!. C2nd !asa substan<elor uscate 1n pulpa
supus concentrrii este cu 26\3E !ai !ic dec2f valoarea substan<ei uscate necesar4
se opre3te ali!entarea aparatului cu pulp 3i se deconectea$ aburul de la 1ncl$itor9
Centru rcirea brusc q 1ncl$itorului4 rl se conectea$ la apa rece4 astfel se e;clude
for!area cala!inei6arsuri de produs pe suprafa<a 1ncl$itorului. 7or!area arsurilor pe
suprafa< !ic3orea$ productivitatea4 reduce coeficientul de transfer de cldur4 !re3te
2;
Coala
Mod Coala N. Document Semnat Data
Raport de practic
Coala
durata de fierbere4 calitatea produsului de%radea$. urata de fierbere la fabricarea
pulpei constituie 2(6(- !in.
Cantitatea de ap evaporat la fierbere se calculea$ cu for!ula9
4s c M816!iB!2:4W 9 W9.982-:
unde9 s 6 cantitatea de6ap evaporat4\ D%WW
M 6 cantitatea de produs4 supus eoticentrrii4 D%W
!i4 !26 !asa substan<ei uscate 1n produs p2n 3i dup concentrare4 E.
Concentrarea pastei de to!ate se 1ndepline3te la instala<iile de concentrare cu re%i!
de func<ionare 1n flu;. Gta<iile de concentrarr sunt9 foarte variate dup productivitate 3i
principiul de func<ionare. Ge utili$ea$ sta<ii de concentrare cu un corp4 cu dou 3i cu trei
corpuri. 7ierberea pastei 1n aparatele cu vid4 1n lipsa aerului 3i la te!peraturi +oase asi%ur
pstrarea vita!inelor4 substan<elor colorante 3i a altor co!pu3i chi!ici. Te!peratura
!ic de fierbere d posibilitatea de a utili$a aburi cu presiuni !ici ce asi%ur econo!ia
ener%iei ter!ice.
Centru concentrarea pastei de to!ate se folosesc sta<ii cu dou sau trei corpuri 1n
co!ple; cu linia tehnolo%ic9 de prelucrare. #iniile co!ple;e de prelucrare9 fir!a
>/dinstvoJ6 Iu%oslaviaW >#an%J6*n%ariaW >5an$ini6&2-J4 >Rossi 3i Catelli4J 4WTitanJ6ltaliaW
*T6((-49VG93--4 *T 11--65oldOvaetc.
Gta<iile de concentrare sunt asa!blate cu dou sau trei corpuri instalate consecutiv4
1n pri!ul aparat 1ncl$irea are loc cu aburi satura<i ob<inu<i la ca$an%erie. Cresiunea
asi%ur diferen< de te!peratur a aburilor 3i te!peratura de fierbere a pulpei4 care
depinde de presiunea 1n aparat. @paratul doi 3i trei se 1ncl$esc cu aburi secundari de la
pri!ul aparat4 iar presiunea se !en<ine cu a+utorul siste!ei de evacuare a aburului
secundar6condenstor baro!etric4 se!ibaro!etric4 e+ector sau po!p cu vid.
Gta<iile de concentrare func<ionea$ dup dou sche!e9 1n flu; direct 3i indirect
8contracurent:. Gta<ia de concentrare cu dou corpuri >/dinstvo62--J 8fi%. "): cu
productivitatea 2-- tone 1n 2' ore este asa!blat din re$ervorul de acu!ulare a pulpei
14 po!pa 24 calori$atorul 34 (4 separatorul '4 " 3i po!pa de circula<ie &.
Calori$atorul 3 se ali!entea$ cu afc:uri satura<i la presiunea -416-41( 5Ca . Crodusul
se 1ncl$e3te 3i circul datorit diferen<ei dr densitate. 1n calori$ator produsul se
27
Coala
Mod Coala N. Document Semnat Data
Raport de practic
Coala
1ncl$e3te p2n la te!peratura de fierbere4 se for!ea$ bule de vapori de ap4
densitatea se !ic3orea$ 3i produsul se ridic pe <evi 1n partea de sus a calori$atorului4
apoi trece 1n separator. 1n separatorul '4 produsul cedea$ aburii secundari4 se rce3te4
densitatea se !re3te. Crodusul se deplasea$ sub ac<iunea %reut<ii sale pe <eava de
le%tur a separatorului cu calori$atorul pe partea lui de +os. Crocesul de 1ncl$ire se
repet4 produsul circul p2n ce atin%e valoarea necesar a !asei substan<ei uscate 1n
pri!ul aparat de concentrare.
@l doilea aparat de concentrare6calori$atorul se ali!entea$ cu aburi secundari de
la pri!ul aparat4 circula<ia !asei de to!ate este asi%urat de po!pa cu 3nec &.
Cresiunea 8vidul: 1n separator se !en<ine cu a+utor condensatorului baro!etric sau altei
siste!e de vacuu!are.
26
Coala
Mod Coala N. Document Semnat Data
Raport de practic
Coala
Te!peratura de fierbere 1n pri!ul corp al sta<iei este de )( d 1\C4 presiunea 2, d 1-
DCa.
1n separatorul doi te!peratura este de '" d 26C4 presiunea 1161- DCa.
Gubstan<a uscat 1n piureu la ie3ire din pri!ul corp ) d 1E4 la ie3ire din al doilea
aparat 3- d 2E.
1n sta<iile de concentrare cu trei corpuri >/dinstvo 6(--J 8fi%. ",:4 VG63-- presiunea 1n
pri!ul corp se !en<ine la "-6)1 DCa4 1n corpul doi 3i trei )612 DCa.
Fig5 6?5 Sc,ema staGiei de concentrate (dinst"o &S1772
Cri!ul corp se 1ncl$e3te cu aburi satura<i la presiunea -42 5Ca4 1n corpul doi 3i trei
se 1ncl$e3te cu aburi secundari din corpul 1nt2i.
Re%i!ul de fierbere9 I corp 6 te!peratura )( d 2\C4
presiunea "-6)1 DCa4
!asa substan<ei uscate )611EW
2<
Coala
Mod Coala N. Document Semnat Data
Raport de practic
Coala
II corp 6 te!peratura '(6')\C4
presiunea )612 leCa4
!asa substan<ei uscate 1"61)E.W \
III corp 6 te!peratura '(1;>2C=
presiunea )612 DCa4
!asa substan<ei uscate 3- d 2E:
5ai eficiente sunt sta<iile de concentrare cu siste!e de 1ncl$ire 3i deplasare a
produsului 1n contracurent. Te!peratura produsului la sf2r3itul procesului de concentrare
este !ai !are4 coeficientul de transfer de cldur este !a+orat4 procesul de evaporare
este !ult !ai intens. Gta<ii de concentrare cu principiul de func<ionare 1n contracurent
produce fir!a >#an%X6*n%aria C)4 C1"4 C2'4 C324 C') cu productivitatea
corespun$toare de )-4 1"-4 2'-4 '3- 3i ')- tone 1n 2' ore.
1n tabelul (2 sunt pre$entate caracteristicile tehnice ale sta<iilor de concentrare a
pastelor de to!ate cu func<ie 1n contracurent.
ncl9ire= turnare= sterili9are5 1nainte de turnare pasta de to!ate este 1ncl$it p2n
la te!peratura de turnare. Centru 1ncl$ire se folosesc 1ncl$itoare cu <evi4 aparate cu
!ala;or tip V.IIFOC4 5OG632-4 1ncl$itoare cu 3nec.
2>
Coala
Mod Coala N. Document Semnat Data
Raport de practic
Coala
Casta se 1ncl$e3te la te!peratura 85^C, se turnat4 er!eti$atq 3i sterili$at la
te!peratura 1--\CW
pasta ob<inut dup tetinolo%ia4 1n care include opera<iunea de sterili$area 1n flu;4
se 1ncl$e3te la te!peratura ,26,"\C4 se toarn 3i se pasteuri$ea$W
pasta se toarn fierbinte la te!peratura ,"6,)\M 1n cutii !etalice cu capacitatea 3
3i 1- D%W
pasta cu adaos de sare )61-E se 1ncl$e3te p2n la te!peratura 85^C, se
a!estic intens4 se rce3te 3i se a!balea$ 1n saci de plastic4 aran+a<i preventiv 1n
butoaie de le!n sau de plastic. Castasratse produce cu !asa substan<elor uscate 2&4
3243&EW W
pasta poate fi sterili$at 1n flu;4 rcit 3i turnat 1n condi<ii de aseptic 1n re$ervoare
!ari sau saci de plastic6siste!a B@M60.6BOS cu capacitatea 34 2(4 2-- D%.
Calitate5 Ge produce past de.calitate superioar 3i pri!a4 cate%orie de calitate. .u
se ad!.itW i!purit<i !inerale 1nW pasta de calitate superioar4 3ip2n.la -4-)E 1n cea de
cate%oria I de calitate. Ge.re%le!entea$ strict !asa substan<elor uscate.3i con<inutul
srurilor de !etale %rele. up culoare pasta este ro3ie4 oran+6ro$. .
2?
Coala
Mod Coala N. Document Semnat Data
Raport de practic
Coala
Sosuri de tomate5 Gosurile de to!ate se fabric din to!ate. proaspete sau din
se!ifabricate cu adaos de sare4 !irodeniiW.1n unele .sorti!ente9 de sosuri se adau%
piureu de.le%u!e4 fructe4 fin4 ulei ve%etal4 acid citric e t c i 9 . 9 9
1n dependen< de re<et se fabric sos >JIo!atnii ostr1iJ4 >.FubansDiiJ..4 >@petitn1iJW4
>FrasnodarsDiiXV>5oldovaXX4>ba3l1cin1iJ etc. 9 r = 5
3rocesul te,nologic de fabricare a sosurilor include pre%tirea !asei de to!ate4
do$area 3i a!estecarea co!ponentelor44 fierberea9 1n ca$ane .duplicate4 turnarea la
te!peratura de )(mC4 a!balarea 3i sterili$area. 1n sosuri se re%le!entea$ !asa
substan<elor uscate 1(63)E4 con<inutul de sare 14(624(E: 4 aciditatea total -4"614(E
8recalculat la acidul !alic:.
32
Coala
Mod Coala N. Document Semnat Data
Raport de practic
Coala

'tilajul te,nologic
0n 1,&& a fost dat 1n e;ploatare pri!a linie a fabricii noi de conserve. 0n 1,)- a fost dat
1ne;ploatare a doua linie 3i sec<ia aseptic. 0ntre anii 1,), = 1,,& au fost achi$i<ionate 3i instalate
o seriede utila+e de productivitate 1nalt 3i anu!e96 prese >Buher?4 >@ndritt? 3i >7lottAe%? cu o
productivitate total de '-tBor46 2 sta<ii de concentrare a sucului de !ere >*nipectin? cu o
productivitate de '-tBor46 linie italian de producere 3i a!balare 8de tip >TAist6off?: cu o
productivitate de "--- !iiborcaneBor46 2 linii de a!balare a sucurilor 1n pachete de tip >Tetra6
CacD? cu o productivitate de 3"--pacheteBor.0n anul 1,,' 1ntreprinderea a fost privati$at4 fiind
reor%ani$at 1n societate pe ac<iuni4!a+oritatea ac<iunilor '"42E sunt rscu!prate de !ebrii
colectivului de !unc .
Co!pania s6a aflat printre liderii procesului de restructurare 1n econo!ia na<ional4 orient2ndu6se
activ spre noipie<e de desfacere4 cre2nd noi produse calitative.
0n anul 2--14 1n sec<ia de ba$ au fost instalate9 linia tehnolo%ic de turnare a sucurilor 1n
pacheteTetra CaD TB@) 1---!l4 linia tehnolo%ic de turnare a sucurilor 1n sticle cu cantitatea de
2--4 3--41---!l a fir!ei italiene 7B#4 cu o capacitate de producere "---4 (---4 3"-- sticleBor.
0n anul 2--( a fost !ontat linia TC @3B7le; TB@ 2---!l4 VCF 1---!l4 cu capac torsionat4 de o
productivitaterespectiv (--- 3i &--- tetrapachete pe or. @stfel 1ntreprinderea produce anual
3-!ln pachete precu! 3i1(!ln sticle de diverse sucuri 3i nectare.
nc,eiere:
Crodusele G.@? Orhei6Vit? includ un sorti!ent lar% de sucuri 3i conserve din fructe 3i
le%u!e4 ce se v1nd la pre<uri co!petitive.
7le;ibilitatea 3i adaptabilitatea procesului de produc<ie sunt destul de 1nalte reie3ind din
universalitatea utila+elor4 3i presupun posibilitatea diversificrii4 lr%irii %a!ei de produse.
0nlocuirea utila+ului cu unul !odern a dus la cre3terea productivit<ii !uncii4 reducerea ti!pului
ce se folosea ira<ional etc.
31
Coala
Mod Coala N. Document Semnat Data
Raport de practic
Coala
B$B%$+!0&F$(
1: J*tila+ tehnolo%ic 1n Industria @li!entar.=M.Manea4 /ditura PTehnica6Info?4
Chi inu 2--&.
2: Infor!atii oferite de filiala Orhei6Vit 4Causeni
3: Cartea investitorului
':Tehnolo%ia pastrarii si industriali$arii produselor horticole4editura C@RT/@
5O#OV/I4Boris Carabulea
32
Coala
Mod Coala N. Document Semnat Data
Raport de practic
Coala
33