Ministerul Educaiei i tiinei al Republicii Moldova

UNIVERSITATEA TEHNIC A MOLDOVEI

Facultatea Tehnologie i Management n Industria Alimentar

Catedra Enologie

Proiet de an
la Managementul Calitii

Tema: Elaborarea planului HACCP la producerea vinului

alb sec de calitate Sauvignon

A efectuat: st. gr.IMIA -111

Vasilachi (Beznos) Maria

A verificat: prof. Dr.conf. univ

Arhip Vasile
Nota:
Coninut __________
Perfectare__________
Susinere __________
General __________
 Chiinu 2015

Introducere
Un vin de calitate se servete puin, cu mult nelepciune, stnd n picioare i
cu capulspre cer, apoi spre pmnt n semn de nchinciune.
(V.D.Cotea)

Secolul XXI este cel al calitii.Numai cei care vor produce vinuri de nalt
calitate vor putea s ptrund i s se menin pe piaa vinurilor. Producerea
vinurilor n Moldova care din cele mai vechi timpuri a fost una din cele mai
tradiionale ndeletniciri ale moldovenilor, actualmente este una din cele mai
importante ramuri ale economiei naionale. Indiferent c eti turist obinuit ori
specialist, Moldova i ofer priveliti, licori i clipe deneuitat pe drumurile
vinului. nvelind dealuri domoale cu nite imense hrisoave domneti coapte de
vreme, podgoriile alctuiesc o adevrat potcoav de aur a trupului Moldovei.
Pentru orice moldovean, vinul i via de vie simbolizeaz viaa.Vinul de
struguri este produsul nostru naional, cu care ne putem mndri i care ne permite
s concurm la egal pe piaa mondial cu cei mai buni productori din lume.
Industria vinului n Moldova a nregistrat succese cu adevrat remarcabile, i n
prezent vinurile albe fine concureaz cu cele mai fine buturi din lume. Moldova
este cunoscut n lume nu numai prin oamenii si talentai - poei, artiti,
savani,dar i prin iscusina de a cultiva via de vie. Cum joac spumantul, aa e
cu scnteie hora, cum e linitit vinul aezat, aa snt melancolice doinele, aidoma
divinului vechi este vorba neleapt a unui btrn.
Republica Moldova este considerat pe bun dreptate, drept unul dintre
lideri printre statele vinificatoare, aflndu-se in topul mondial al celor 10 ri
exportatoare de produsealcoolice. Tradiiile naionale n producerea vinurilor i
cultura consumului adecvat al acestora prezint nite subiecte pe ct de curioase,
pe att de utile nu numai pentru noi, moldovenii ci i pentru cei de peste hotare.
Programul prezidenial de revitalizare a ramurii vitivinicole reiese din necesitatea
de a ntreprinde un complex amplu de msuri, menite s stimuleze dezvoltarea
activitii ramurii respective, inclusiv prin sporirea prestigiului
acesteia att n ar, ct i pestehotare.
La momentul actual prelucrarea strugurilor se efectueaza la 142
intreprinderi de vinificatie primara, amplasate geografic in 23 raioane viticole.
Capacitatea totala a liniilor de prelucrare a strugurilor este de peste 2,0 mln.
tone. In ultimii ani roada medie globala de struguri in Moldovaeste de 300-500
mii tone, fapt ce demonstreaza ca capacitile de prelucrare sunt folosite la
circa20-25 %. Dar la unele intreprinderi de vinificaie primar n ultimii ani nu s-
au prelucrat deloc struguri.
Elaborarea planului HACCP la producerea vinului alb sec de calitate Sauvignon

Formularul nr.1. Descrierea produsului

1.Numele produsului Vin alb sec de calitate Sauvignon
2.Caracteristici a Limpiditate: limpede cu luciu fr incluziuni strine;
importante ale b Culoarea: de la pai pn la pai nchis cu nuane verzui;
produsului finit c Aroma: intens i fin, caracteristic soiului dat;
d Gust: vinul este foarte proaspat, delicat, persistent si cu un echilibru
placut intre zahar si aciditate si cu nuante de coacaza neagra;
e Alcool min 10%vol;
f Concentraia zahrului 40 g/l;
g Aciditatea titrabil 3,20 g/1;
h Aciditatea volatil max 1,2g/l;
i Extractul sec nereductor min. 15g/l;
j. Acid citric max. 1 g/1,
k Dioxid de sulf max total 300mg/l, liber 60mg/l;
1. Concentraia fierului max 10mg/l;
m. Concentraia diglicozidului malvidina max. 15mg/l
3. Ambalajul Butelii de sticlcu volumul nominal de 0,75 l de tip Bordeaux, de
culoare nchis, dopuite cu dopuri de plut natural, etechet,
contraetichet, capsul termocomprimabil, timbru de acciz, cutii de
carton cu 6 cuiburi.
4. Cum poate fi utilizat Produsul este destinat tuturor consumatorilor cu anumite excepii i
produsul anume: copiilor sub 18 ani, femeilor nsrcinate, persoanelor cu
dereglri mintale, oferilor n timpul de lucru, persoanelor cu funcii de
rspundere n timpul serviciului, persoane alergice la anumiii
componeni ai produsului. Vinul se recomad de a fi consumat n timpul
mesei, fiind asociat cu diferite tipuri de alimente. Temperatura de
servire 14-16C. Consumul excesiv poate duna grav sntii, poate
conduce la dependen.
5. Durata de pstrare Termenul de garanie un an n urmtoarele condiii: temperatur - +5-
+20 C; umiditate relativ 80-85%, loc ntunecos, ferit de razele
solare, viteza aerului 0,1-0,4 m/s. Termen de valabilitate nelimitat.
6. Spaiul de realizare Piaa intern i extern.
a produsului
7. Indicaiile de pe Denumirea produsului vin rou de calitate Feteasc Neagr; soiul de
etchet struguri din care este produs Feteasc Neagr; volumul nominal al
buteliei cu indicarea erorii pentru volumul efectiv 0,75 3%;
concentraia alcoolic 12% vol; productorul i adresa; denumirea
standartului dup care a fost produs SM 117, informaia despre
valoarea nutritiv i energetic a produsului, codul de bare, numrul
certificatului de standartizare i calitate, aditivii alimentari utlizai
dioxid de sulf E220, Fabricat n Moldova.
8. Controlul special la Respectarea condiiilor de transportare i pstrare. Se vor menine
distribuire buteliile n poziie vertical, vor fi manipulate cu atenie, vor fi ferite de
umezeal, se va respecta regimul de temperatur indicat i se va evita
schimbrile brute ale acesteia.
9.Controlu Se efectuez de ctre organele abilitate de stat n conlucrare cu reeaua
falsificrilor i a de distribuie a vinului i cu productorul.
fraudelor comeciale

Formularul nr.2. Compoziia produsului.

Denumirea produsului Caracteristicile produsului Condiii de admisibilitate
Struguri proaspei SM Aspect exterior: integritatea boabelor;
84 Gradu de afectare cu mecegai; max.5% boabe strivite;
Puritatea soiului ampelografic; max.5% boabe afectate;
max. 15% de alte soiuri cu
condiia s fie din aceeai
clas ampelografic i aceeai
Gust i arom; culoare;
Concentraia n zahr: corespunztor soiului;
Aciditate Titrabil; min.176 g/l;
Corpuri fizice strine; 7-9 g/l;
Reziduri de pesticide; Nu se admit;
Conform cerinelor medico-
biologice ale Ministerului
Sntii
Bentonit,PT MD67- Aspect
08934365-165:2002 Indicii fizico-chimici:
Umiditate (%mas); 8-15;
Capacitate de gomflare %; 99
Gradul de absorbie a proteinelor,%; 132
Fier, % mas;
Toxocitate; Max 6
Nul
Gelatina, PT MD67- Fora n gel msurat la 6,67%, 10 C
02934365-139:99 Vscozitate(20%, 25 C) 80-100
pH(6,67%, 45 C) 3,5 la 5,5 mPa
cenui la 800 C 5,0 la 6,5%,
Pierdere la uscare <2% (FAO/WHO)
<8%
Granulometrie
Particule 100 ASTM (150
Bacteriologic: microni)
Germeni aerobi mezofili la 30 C
Coliformi la 30 C <1000/g
Colifotmi fecali la 44,5 C Abseni/1g
Spori de Salmonella Abseni/10g
Spori anaerobi sulfito-reductori Abeseni/25g
Spori de Stafilococus-aureus <10/g
Spori de clostridium prefingns Abseni/0,1g
Abeseni/1g

Oenotanin Doze de utilizare. Compoziie 10-50 g/hl

Tanin elagic provenit din
esene lemnoase preioase
Levuri seci active Doza de administrare 2-4 g/dal
enartis rouge Caracteristici fermentative:
Factor Killer Majorat
Periad de laten 6,5 ore
 Capacitate de sumare Nul
Caracter criofil Prezent
Putere alcooligen 14,5% voi
Temperatura optmal 12-24 C
Rezistena la pH mic nalt
Rezistena la SO2 nalt
Nivelul de contaminare cu bacterii
lactice Sub 104 / g
Germeni poluani patogeni i toxinele Nu se admit
acestora
Densitatea de celule totale Mai mare de 3,5 1010 / g
Densitatea de celule viabile Mai mare de 2 1010 / g
Coninutul n substan uscat 951%
Pierderea de eficacitate biologic n medie de 10-15% / n

Carton filtrat pentru Aspectul Nu imprim mirosuri i

lichide alimentare, gusturi strne
GOST 12290-89 Corpuri strine Ne se admit
Dioxid de sulf, GOST Culoare i miros Incolor cu miros neptor,
2918- 79 arztor, alergic, toxic.

Fracia masic a apei: 0,1%

Fracia masic a substanelor 4-106
nevolatile:
Fracia masic a arseniului: 0,02%
Concentraia soluiei: 5-6%

Apa GOST 2874 Culoare, gust, miros Incolor, frmiros i gust

Corpuri strine Ne se admit

Concentraia n mas a cationilor de

metale:
Na+ 1,2 mg/l
Ca2+ 0,7 mg/l
K+ 15,5 mg/l
Mg2+ 4,7 mg/l
Hidrocarburi HCO3 72 mg/l
Butoi de stejar Aspect exterior Curat, ngrijit, dezinfectat
Butelii Aspect exterior Curate, nestrivite, fr fisuri
Dop de plut Aspect exterior. Capacitate de gonflare Fr mirosuri i gusturi
strine. Nu se admite
 Formularul nr.3. Diagrama fuxului tehnologic de producere a vinului alb sec de calitate
Sauvignon

Recoltarea i transportarea strugurilor la ntreprindere: max. 2h, Zah. Min. 186 g/l

2. Recepia strugurilor, conform SM 84

Zdrobirea i desciorchinarea strugurilor Ciorchini

Sulfitarea mustuelii; 75 mg/kg

Vehicularea mustuelii la macerare

LSA 20g/hl,
enzimi 2 g/hl,
hran pe baz de 6 Macerarea-fermentarea mustueilii.
azot i fosfor, Temperatura aptimal 26-30C, durata 4-6 zile
tanin, talaj

7 Vehicularea botinei la scurgere i

presare

8 Scurgerea i presarea botinei, must

rvac i prim de struguria fracie de Tescovin
pres 60 dal/t de struguri

Bacterii 9 Fermentarea malo-lactic,

malolactice active
temperatura 18-20 C

10 Postfermentarea i formarea vinului

temperatura 18-20 C,=10 zile

SO2=25-30mg/l 11 Tragerea vinului de pe drojdii cu

egalizere i sufitare

Bentonit, 12 Tragerea vinului de pe drojdii cu

gelatin egalizere i sufitare. Cleire complex

13 Meninerea pe clei; 12-14v zile,

temperatura 10-12C

14 Tragerea de pe clei cu filtrare, filtru Sedimente

Kieselburg apoi prin plci cu carton
Maturarea doi ani la butoi; pritocuri deschise i nchise, sulfitare, lucrri de ngrijire, temperatura de 10-

Tratare cu frig: temperatura -3-4C

17. Meninerea la rece; 3-5 zile

Filtarea la rece, filtru pres

19. Repaus; 6 luni

20. Vehicularea la mbuteliere; meninerea sub strat de gaz intern

21.Filtarea de control; filtru cu membran

Butelii 22. mbutelierea la rece

23.Dopuire

Etichete, cutii de carton 24. Oformare

25.Meninere de control; temperatura 16-18 C min 14 zile

26. Expediere
Formularul nr.4. Determinarea criteriului de risc.

Graviditate Probabilitate
Mare 3 4 4
Mediu 2 3 4
Mic 1 2 3
Mic Mediu Mare

Formularul nr.5. Identificarea riscurilor: riscuri biologice.

Pericolul Criteriul Riscul biologic Metode de prevenire i Nivelul

biologic de risc combatere acceptabil
1.Recepia 3 Struguri atacai Trierea strugurilor Nu se admite n
de bolile Sulfitarea n cmp gust i miros
criptogamice Crbune activat,cazein
direct n remorc
2.Zdrobire- 2 Contaminarea cu Pstararea igienii utlajului Conform IC 10-
desciorchinare m.o de pe utilaj tehnologic ntr-o starea 04-05-40
perfect, slri periodice, microbiologul
folosirea detergenilor, verific dac se
soluiilor de SO2 admite
3. Macerare- 2 Dezvoltatrea Reglarea temperaturii, Nu se admite
fermentare bacteriilor folosirea LSA, medii de
acetice, pornirea nutriie pentru levuri
altor fermentaii
paralel cu
fermentaia
alcoolic,
formarea H2S
4.Fermentarea 3 Apariiaaltor Controlul strict al Nu se admite
malolactic bacterii dect cele procesului, reglarea
malolactice, alte temperaturii, folosirea
tipuri de culturilor de bacterii pure
fermentri
5.Pstrarea, 3 Contaminarea cu De pstrat igiena utilajului Conform IC 10-
maturarea m.o. butoaie tehnologic, vaselor, lucrri 04-05-40
vinului infectate de ngrijire a vinului, de
efectuat plinul vaselor,
temperatura n secie
6.Tratarea 3 Adugarea Certificate igienice a Nu se admite
complex gelatinei care produselor, pstarea
poate conine corespunztoare a
virui i bacterii materialelor auxiliare
7.Dozarea 3 Contaminarea cu Igiena, sanitarie, Nu se admite
vinului microorganisme dezinfectarea suprafeelor
care intr n contact cu vinul
8.Dopuire 3 Contaminarea cu Certificat de calitate a Nu se admite
microorganiseme dopurilor
 Formularul nr.6. Identificarea riscurilor chimice.

Pericolul Criteri Riscul chimic Metode de prevenire i Nivelul

biologic u de combatere accepta
identificat risc bil
1.Recepia 4 Contaminarea cu Certificat de calitate a strugurilor, Conform
strugurilor pesticide, nitrai, ulei controlul vizual, controlul tehnic a SM-84
manilor agricole i mainilor agricole, controlul
doze excesive de vaselor, instruciuni la locul de
SO2, contaminare cu munc
Fier
2.Zdrobire- 2 mbogirea cu fier, Folosirea utilajului din inox, Nu se
desciorchinare ulei neadmiterea coroziunii, controlul admite
periodic al utilajului
3.Adugarea 2 Tlaul poate fi surs Certificate de calitate, control n Nu se
talaului la de infectare cu laborator admite
macerare- substane organice
fermentare folosite la fabricarea
lui
4.Tratarea 2 Bentonita poate fi Certificate de calitate, control n Nu se
complex surs de metale grele laborator, specificaia de admite
componen chimic
5.Filtarea vinului 2 Materialele filtrante Certificate de calitate, control n Nu se
pot fi surs de laborator admite
metale grele
6.Maturarea 2 Butoaie noi tratate Certificate de calitate, tratare Nu se
necorespunztor, suplimentar a butoaielor, admite
exces de controlul chimic suplimentar
logotaninuri, lignin
7.Tratarea cu frig 3 Contaminarea cu Controlul tehnic al utilajului, Freonii
agent frigorific folosirea agentului intermediar nu se
(NaCl, alcool) admit n
vin
8.Splarea vaselor 2 Infectarea cu Egalizare, cupajare, acidifiere, Nu se
i utilajului detergeni, controlu apelor de cltire admite
tehnologic alcalinizarea vinului
9.Dozarea vinului 3 Uleiuri, urme de Controlu chimic al primelor Nu se
detergeni butelii de la linie, mentenana admite
utilajului, contrulu apelor de
cltire
10.Dopuire 3 Dopul poate fi surs Certificate de calitate, control n Nu se
de CI laborator admite
 Formularul nr.7. Identificarea riscurilor fizice.

Pericolul Criteriu Riscul fizic Metode de prevenire i Nivelul

biologic de risc combatere acceptabil
identificat
1.Recepia 2 Nimerirea Acoperirea strugurilor, Nu se admite
strugurilor corpurilor strine, nlturarea strugurilor
praful, colb pietri care au contact cu solul,
instrucie la locul de
lucru
2.Zdrobirea- 2 Contaminare cu Folosirea utilajului din Nu se admite
desciorchinarea prile solide de la inox, excluderea
utilaj coroziunii, mentenana
periodic
3.Preesarea 2 Ptrunderea Mentena utilajului, Nu se admite
particulelor solide controlul proceselor de
de membrane, presare
metale
4.La filtrri 2 Calitatea Certificat de calitat, Nu se admite
materialului filtrant folosirea plcilor fitrante
necorespunztoare, rezistente la presiune i la
ptrunderea n masa compoziia chimic a
vinului particule de vinului, mentenaa
celuloz, utilajului
deteriorarea prilor
metalice
5.Maturare 2 Butoaie Mentenana vaselor, Nu se admite
necalitative, achii lucrri de ntreinere
de lemn, rumegu
6.Splarea 4 Cioburi de sticl Controlul vizual la Nu se admite
buteliilor ecranul de control,
mentenana utilajului
7.Dopuire 4 Cioburi de sticl, Controlul utilajului, Nu se admite
dopuri de plut folosirea dopurilor
ezistente, brocheraj
Formularul nr.8. Identificarea risurilor asociate cu consumul de materiale n procesul
tehnologic

Materiale Descriere-specificaie Riscul biologic Riscul chimic Riscul fizic (F)

consumate (B) (C)
Struguri Materie prim de baz Struguri afectai Rezidiu de Corpuri strine,
de patogeni pesticide praf, pietri
Dioxid de E220, aditiv alimentar supradozare
sulf permis de a fi utilizat n
diferite scopuro ca:
antiaoxidant,
antioxidazic, antiseptic
LSA Declanarea fermentaiei
alcoolice
Apa Agent de curire a
utlajului, vaselor
Enzime Pentru extragerea Contaminare cu
culorii, aromei, a mri glicerin
randamentul la presare tehnic
Azotai i Hran pentru levuri Supradozare
fosfai de
amoniu
Tanin Pentru fixarea culorii
Tala Pentru a da caracteristici
organleptice de
fermentare la butoi
Bacterii Pentru declanarea
malolactice fermentaiei malolactice
Bentonit Pentru limpezire, Contaminare cu
deproteinizare ioni, metale
grele
Gelatin Pentru limpezire Contaminare cu
microflora
patogen
CO2+N2 Pentru a menine vinul
sub atmosfer de gaze
inerte
Plci Pentru filtarea vinului Contaminare cu
filtrante buci de
celuloz
Kisellgur Strat aluviant pentru Contaminare cu
filtrare particole solide
Butelii Pentru pstrarea i
realizarea produsului
Dopuri Pentru dopuire
Etichete Pentru oformare
 Formularul nr.9. Arbore decizional
Q1. Exixt msuri de control preventive?

DA NU Modific etapa, procesul sau

produsul.

Este necesar controlul n aceast etap? DA

NU Nu este PCC STOP

Q2. Este etapa respectiv destinat s elimine pericolul

sau s reduc riscul de apariie a pericolului pn la nivel DA
accetabil?

NU

Q3. Exixt posibilitatea ca n aceast etap contaminarea

cu pericolele identificate s apar n exces n raport cu un
nivel acceptabil sau s rezolve la un nivel inacceptabil?

DA NU Nu este PCC
Nu este PCC

Q4. O etap ulterioar va elimina pericolul identificat sau i STOP

va reduce probabilitatea de apariie a acestuia la nivel
acceptabil ?

PUNCTUL CRITIC DE
DA NU CONTROL (PPC)

Nu este PCC STOP

 Formularul nr.10. Determinarea Punctelor Critice de Control (PCC)

Etapa Pericol Exist Este etapa Exist O etap PPC

identific msuri de respectiv posibilitatea ulterioar va
at control destinat s ca n aceast elimina
preventive elimine etap pericolul
pericolul contaminarea identificat
sau s cu pericolele sau i va
reduc identificate reduce
riscul de s apar n probabilitate
apariie a exces n a de apariie
pericolului raport cu un a acestuia la
pn la un nivel un nivel
nivel acceptabit acceptabil?
acceptabil? sau s se
dezvolte la
un nivel
inacceptabil?
Recepia B Da Nu Da Nu 1-B
strugurilor C Da Da - - 1-C
F Da Nu Da Da Nu
Desciorchinare B Da Nu Nu - Nu
a i zdrobirea C Da Nu Nu - Nu
F Da Nu Nu - Nu
Macerare- B Da Nu Da Da Nu
fermentare
Fermentarea B Da Nu Da Nu 2-B
malolactic C Da Nu Nu - Nu
Pstrarea B Da Nu Nu - Nu
Tratarea B Da Nu Nu - Nu
complex C Da Nu Da Da Nu
Filtrarea C Da Nu Nu - Nu
vinului F Da Nu Nu - Nu
Maturarea B Da Nu Nu - Nu
C Da Nu Da Da Nu
F Da Nu Nu - Nu
Tratarea cu frig C Da Nu Da Nu 2-C
Splarea F Da Da - - 1-F
buteliilor
Dozarea B Da Nu Nu - Nu
vinului C Da Nu Nu - Nu
Dopuire B Da Nu Nu - Nu
C Da Nu Nu - Nu
F Da Da - - 2-F
Splarea C Da Nu Nu - Nu
vaselor i
utlajului
tehnologic
 Formularul nr.11.Hazard PCC identificat.

Pericolul Metode de control, prevenire, combatere.

identificat
1-B Trierea strugurilor, prevenirea prin respectarea SM-84, utilizarea n cmp a
metabisulfitului de potasiu, bentonitei, cazeinei, crbunelui activ
2-B Monitorizarea strict, fregvent a prpcesului de fermentare malolactic de ctre
microbiologul laboratorului, ntreruperea fermentrii prin sulfitare cu o ulteriaor
filtrare, utilizarea raselor de bacterii pure malolactice
1-C Excluderea pe ct posibil a pesticidelor, nngrmintelor minerale n procesul de
cretere a viei de vie, efectuarea ultimei stropiri nu mai devreme de 30de zile
nainte de recoltare, respectarea prevederilor SM-84. Atestarea calitii struugurilor
prin binerea certificatului de calitate.
2-C Mentenaa strict a utilajului, utilizarea n calitate de agent de rcire alcoolul,
soluie de NaCl, soluii care eventual ar comunica cu vinuls nu-l afecteze
1-F Controlul vizual la depalietizare, testarea n lboratorul de producere. Crearea
ecranului de control, amortizarea ocului termic
2-F Aplicarea dopului prin presarea moderat, brocheraj, ecarn de contol, utilizarea
dopurilor de calitate, mentenana utilajului.

Formularul nr.12. Planul HACCP

Etapa PCC Descrierea Nivelul Metode de Msurile de
pericolului acceptabil supraveghere combatere
Recepia 1-B Struguri afectai SM-84 sau Vizual, Trierea strugurilor,
strugurilor de boli 1C-10-04- microbiologic utilizarea
materie criptogamice, 05-40 metabisulfitului de
prim contaminare cu potasiu, crbunelui
microorganiseme activ, bentonit, fia
postului de lucru
1-C Contaminare cu Nu se Teste de laborator Excluderea din
pesticide admite producere a
strugurilor suspeci
Fermentarea 2-B Contaminarea cu Nu se Teste de Igiena vaselor, contro
malolactic bacterii nedorite admite laborator,organol microbiologic strict,
eptic utilizarea raselor de
bacterii pure
Tratarea cu 2-C Contaminarea cu Nu se Vizual, Mentenaa utilajului,
frig agent frigorific admite organoleptic, utilizarea unui agent
teste de laborator frigorific inofensiv,
asamblare, cupajare,
tratare complex
Splarea 1-F Contaminare cu Nu se Vizual, brocheraj, Excludere, brocheraj,
buteliilor cioburi de sticl admite conrolul la rebutare
fascicol de
lumin
Dopuire 2-F Prezena Nu se Vizual, brocheraj, Excludere, brocheraj,
particulelor de admite controlul la rebutare, folosirea
plut fascicol de dopurilor consistente
lumin
 BIBLIOGRAFIE:

1 www.google.com
2 www.wikipedia.com
3 http://wine.md/white-wine/sauvignon-blanc/fautor-sauvignon-blanc-
2010.html
4 http://ru.scribd.com/doc/81807977/Proiect-Meu-Alb-Sec-Calitate-
Primara#scribd
5 http://www.cnaa.md/files/theses/2012/21798/natalia_degteari_abstract.pdf
6 http://biblioteca.regielive.ro/proiecte/industria-alimentara/proiectarea-
sectiei-de-tratare-si-maturare-a-vinului-alb-sec-de-calitate-sauvignon-
268819.html?ref=doc3
7 http://www.artavinului.md/index.php?page=vinalb