Digitally signed by

Library UTM
Reason: I attest to the
accuracy and integrity
of this document

UNIVERSITATEA TEHNIC A MOLDOVEI

Tehnologia i managementul alimentaiei publice

ndrumri metodice
privind elaborarea proiectelor de licen

Chiinu
U.T.M.
2010

UNIVERSITATEA TEHNIC A MOLDOVEI

Facultatea Tehnologie si Management in Industria Alimentara
Catedra Tehnologia i Organizarea Alimentaiei Publice

Tehnologia i managementul alimentaiei publice

ndrumri metodice
privind elaborarea proiectelor de licen

Chiinu
U.T.M.
2010

n lucrarea dat sunt expuse unele aspecte, care vizeaz organizarea lucrului
asupra proiectului de licen pentru studenii de la facultatea Tehnologie i
Management n Industria Alimentar, specializarea 541.1 Tehnologia i
managementul alimentaiei publice.
Este dat caracteristica i cerinele fa de redactare, ordinea prezentrii tuturor
compartimentelor notei explicative i a prii grafice. Se abordeaz lucrul cu literatura
din domeniul i se anexeaz bibliografia recomandat.

Au elaborat: dr., conf. univ. Olga Deseatnicov

dr., conf. univ. Aurica Chirsanova
dr., conf. univ. Vlad Reitco
dr., conf. univ. Jorj Ciumac

Recenzent: dr., conf. univ. Artur Macari

U.T.M, 2010
1. Sarcinile proiectriii de licen
2

Proiectarea de licen este etapa final a instruirii studenilor la Universitatea

Tehnic i are urmtoarele scopuri :
- sistematizarea, consolidarea i lrgirea cunotinelor teoretice i practice,
aplicarea lor n situaii concrete tehnice, economice, tiinifice i de producie;
- dezvoltarea deprinderilor de munc independent i de efectuare a calculelor
la rezolvarea problemelor inginereti;
- stabilirea nivelului de pregtire a studenilor pentru lucrul de sine sttor n
sfera alimentaiei publice, instituiilor de cercetri tiinifice, instituiilor de
proiectri i alte organizaii conform profilului specializrii Tehnologia i
managementul alimentaiei publice.
Proiectul de licen este o lucrare de absolvire a studentului, n baza creia
Comisia de Stat de Examinare (CES) confer studentului calificarea de inginer tehnolog liceniat (inginer-tehnolog) la specialitate.
Proiectul de licen se elaboreaz n conformitate cu tema, aprobat de ctre
catedr.
2. Tematica proiectelor de licen
Temele proiectelor de licen corespund profilului de inginer-tehnolog la
specializarea Tehnologia i management n alimentaia public i au o legtur
strns cu disciplinele speciale, incluse n planul de nvmnt. Ele trebuie s fie
actuale i s corespund nivelului tehnic contemporan i tendinelor noi n
organizarea activitii unitilor de alimentaie public.
Temele proiectelor de licen pot fi divizate convenional n patru grupe de baz :
- proiectarea cantinelor, restaurantelor, cafenelelor cu acces limitat i liber;
- proiectarea unitilor specializate pentru producerea semipreparatelor;
- reconstruirea unitilor (conform sarcinii);
- proiecte mixte, care includ realizarea unor compartimente de proiectare i
elaborarea compartimentelor speciale (teoretice sau experimentale).
Alternativ a proiectului de diplom poate fi lucrarea de diplom cu caracter
tiinific.
Studentul poate nainta propuneri privind tematica proiectului de licen,
aceasta fiind examinat i, dup caz, aprobat la edina de catedr.
Studentul, n calitate de autor, este singurul rspunztor pentru exactitatea i
veridicitatea tuturor rezultatelor obinute n lucrare. n acelai timp, este responsabil
de respectarea legii drepturilor de autor i a oricror drepturi conexe n legtura cu
elaborarea lucrrii sale.
Tematica proiectelor de licen este elaborat la catedra de specialitate i
aprobat de ctre Consiliul facultii. Tematica aprobat se comunic studenilor cel
trziu la finele penultimului an de studii i, concomitent, se plaseaz pe pagina web a
facultii. Tematica proiectelor de licen se reactualizeaz anual.
Temele proiectelor (lucrrilor) de licen urmeaz s fie confirmate la edina
catedrei.
3.Conducerea proiectului de licen
3

Conductorii proiectelor de diplom snt desemnai de catedra TOAP i se

aprob de Consiliul Facultii. Ca conductori snt desemnai, de regul profesori ai
catedrei, dar i ali lucrtori cu experien din unitile de alimentaie public i din
instituiile de cercetri i proiectri i alte uniti.
Conductorul proiectului de diplom ndeplinete urmtoarele:
- selecteaz tema proiectului de licen i argumentarea acesteia la edina de
catedr, i la edina Consiliului Facultii;
- elaboreaz sarcina proiectului de licen n conlucrare cu studentul;
- recomand ndrumrile metodice privind elaborarea graficului calendaristic
de ndeplinire a proiectului de licen;
- recomand sursele bibliografice la tema proiectului de licen;
- consult studentul n procesul de elaborare a proiectului de licen, conform
graficului consultaiilor stabilit la catedra de profil;
- verific periodic ndeplinirea graficului de elaborare a proiectului conform
planului calendaristic;
-verific certitudinea de elaborare a proiectului de licen;
-verific prezena obligatorie n memoriul explicativ a desenelor
demonstrative, care se utilizeaz la susinerea proiectului de licen;
-elaboreaz avizul la proiectul de licen. Un model de aviz a conductorului
este prezentat n Anexa 8;
-conductorul proiectului este responsabil de structura i coninutul integral al
proiectului de licen, inclusiv de compartimentele: argumentri economice, protecia
mediului, securitatea muncii etc.
Consultani pentru unele compartimentele a proiectului de licen pot fi i
lectorii altor catedre ale universitii. Compartimentele proiectului se consider
realizate, dac snt semnate de ctre consultanii compartimentelor date.
4. Organizarea lucrului asupra proiectului
Succesul ndeplinirii i calitatea proiectului de licen depinde n mare msur
de atitudinea, iniiativa studentului i de organizarea lucrului. Pentru aceasta este
necesar ca studentul s lucreze sistematic i planificat n decursul ntregii perioade de
proiectare i n timpul practicii de documentare pentru proiectul de licen.
Planul calendaristic de elaborare a tezei de licen este stabilit n planul de
instruire. Lucrul asupra proiectului de diplom este nceput n timpul practicii de
diplom (organizatorico-economic), n perioada creia studentul colecteaz
materialele necesare pentru ndeplinirea ulterioar a proiectului de diplom n
corespundere cu programul practicii organizatorico - economice i indicaiile
metodice pentru argumentarea tehnico-economic a proiectului de diplom.
Toi studenii sunt obligai s prezinte lucrul efectuat pentru controlul
intermediar, care se organizeaz nu mai rar de trei ori pe ntreaga perioad de
4

proiectare n termenul indicat n planul calendaristic. n cazul absenei nemotivate

studentul urmeaz s fac explicaii la edina catedrei.
Studentul, n calitate de autor, este singurul rspunztor pentru exactitatea i
veridicitatea tuturor rezultatelor obinute n lucrare. n acelai timp, este responsabil
de respectarea legii drepturilor de autor i a oricror drepturi conexe n legtura cu
elaborarea lucrrii sale.
Proiectul de licen trebuie s fie prezentat la control cu cel puin doua
sptmni pn la susinere. n cazul stabilirii neconformitilor, studentul este obligat
s efectueze corectrile necesare.
Proiectul de licen, vizat de student, consultani i conductor, se prezint la
catedr mpreun cu avizul conductorului privind lucrul ndeplinit de student i
calitatea prezentrii proiectului.
Ponderea aproximativ a tuturor compartimentelor PD este urmtoarea (n %):
- introducerea i argumentarea tehnico-economic
- 10
- compartimentul tehnologic
- 35
- compartimentul referitor la organizarea producerii i deservirii - 15
- compartiment special
- 10
- compartimentul economic
- 10
- partea grafic a proiectului
- 20

5. Susinerea proiectului de diplom

Susinerea proiectelor de diplom are loc public la edina Comisiei de
Examinare de Stat n corespundere cu graficul susinerii aprobat n prealabil.
Pentru expunerea succint a proiectului de licen, studentului i se rezerveaz
pn la 15 minute. n expunere studentul argumenteaz actualitatea temei,
particularitile organizrii producerii i deservirii la unitatea proiectat.
Dup expunere studentul rspunde la ntrebrile membrilor Comisiei de
Examinare. ntrebrile membrilor Comisiei vizeaz coninutul proiectului i
programul disciplinelor speciale.
Rezultatele susinerii proiectelor de licen se determin la edinele nchise ale
Comisiei de Examinare de Stat. Aici se ia n consideraie calitatea proiectului,
rspunsurile la ntrebrile membrilor Comisiei, nivelul teoretic de pregtire a
studentului i aprecierea conductorului.

6. Coninutul proiectului de diplom i volumul lui

6.1. Nota explicativ
5

Proiectul de diplom const din nota explicativ cu un volum de 70-80 pagini

i partea grafic, care include 6-7 coli de desen.
Nota explicativ este compus din urmtoarele compartimente cu volumul
aproximativ (n pagini):
Introducerea
2-3
Argumentarea tehnico-economic
8-10
Calcule tehnologice
35
Descrierea procesului tehnologic de prelucrare culinara a sortimentului selectat
de bucate i modalitile fizico-chimice, care influeneaz calitatea i indicele de
baz a produselor finite
12-15
Organizarea producerii i deservirii 10-12
Compartimentul economic
10
Concluzii
1
Bibliografie
1-2
6.1.1. Introducere
n introducere se face o scurt caracteristic a ramurii i se indic direciile
principale de dezvoltare a ei. O atenie deosebit va fi acordat actualitii temei
proiectului elaborat.
6.1.2. Argumentarea tehnico-economic
n acest compartiment este reflectat necesitatea i oportunitatea economic a
proiectrii unitii de alimentaie public n locul dat (ora, raion, ntreprindere,
organizaie .a.m.d). La nceput se arat perspectivele dezvoltrii i caracteristica
economic a raionului n care se planific construcia obiectului dat, numrul
populaiei, condiiile climaterice i datele geografice, disponibilitatea reelei de
drumuri, transportului ori prezena altor uniti ale industriei alimentare.
n proiectele de reconstrucie este necesar de a face analiza planificrii i
organizrii lucrului unitii existente, de a descrie neajunsurile de baz n organizarea
producerii deservirii i a demonstra posibilitatea i necesitatea reconstruirii ei. n
baza normativelor de proiectare i de amplasare a reelei de uniti de alimentaie i
innd cont de argumentarea tehnico-economic se alege locul amplasrii i tipul
unitii proiectate, se stabilete capacitatea, regimul de lucru, se determin
contingentul aproximativ de deservire a consumatorilor, se apreciaz cantitatea i
sortimentul produciei realizate, semifabricatelor, bucatelor pregtite la domiciliu.

6.1.3. Calcule tehnologice

Compartimentul dat servete ca baz pentru toate compartimentele urmtoare a
proiectului de diplom i include:
6

- Elaborarea programului de producie (determinarea numrului de

consumatori, cantitatea de bucate, buturi i alte produse, elaborarea meniului) i a
programului de lucru pentru saloane, baruri, sli de banchete etc.
- Calcularea materiei prime, semipreparatelor, produciei cumprate.
- Calcularea i proiectarea ncperilor de depozit (frigorifice i nefrigorifice).
- Calcularea i proiectarea seciilor de semifabricate: secia de legume, secia
de carne i secia de pete sau carne-pete (pentru unitile cu ciclu complet de
lucru).
- Calcularea i proiectarea seciei de finisare a semifabricatelor i prelucrarea
verdeii (pentru unitile ce lucreaz pe baza semifabricatelor).
- Calcularea i proiectarea seciilor de bucate reci i calde.
- Calcularea i proiectarea seciei de cofetrie - patiserie.
- Calcularea i proiectarea ncperilor de comer.
- Calcularea i proiectarea seciei de distribuie.
- Proiectarea schemelor de deservire a consumatorilor.
Calcularea suprafeei utile i generale a unitii proiectate.
6.1.4. Descrierea procesului tehnologic de prelucrare culinar a sortimentului
selectat de bucate i modificrile fizico-chimice, care influeneaz calitatea i
indicele de baz a produselor finite
Compartimentul n cauz are ca scop evidenierea proceselor tehnologice referitor la
sortimentul bucatelor propus n meniul unitii proiectate. Se prezint caracteristica
merceologic a materiilor prime, procesele tehnologice de prelucrare culinar,
valoarea nutritiv i indicii organoleptici i fizico-chimici ale bucatelor date etc.
Compartimentul include urmtoarele paragrafe:
- Caracteristica sortimentului selectat de bucate i materia prim necesar;
- Sortimentul i caracteristica materiei prime;
- Procesul tehnologic de prelucrare culinar a produselor pentru sortimentul
selectat de bucate i modificrile fizico-chimice, care influeneaz calitatea i
indicele de baz a semipreparatelor/produselor finite;
- Prezentarea, decorarea i servirea/comercializarea preparatelor;
- Caracteristica indicelor organoleptici i fizico-chimici i metodele de determinare
a acestora;
- Cerine sanitaro-igienice pentru procesele tehnologice de pregtire a bucatelor
selectate;
- Concluzii.
Se elaboreaz schema tehnologic de producere cu indicarea parametrilor de
procesare i indicii organoleptici a preparatelor finite.
6.1.5. Organizarea producerii i deservirii
Compartimentul va include:
7

- Srtuctura productiv-comercial a Unitii de Alimentaie Public proiectat i

componena grupurilor funcionale de ncperi;
- Identificarea fluxurilor tehnologice principale i auxiliare;
- Sursele de aprovizionare cu sortimentul de materii prime stabilit conform
calculelor tehnologice;
- Caracteristica grupei funcionale de depozitare cu concretizarea repartizrii
materiei prime n diferite ncperi de depozit, condiiile i regimurile de pstrare;
- Caracteristica grupei funcionale de producere cu concretizarea organizrii
sectoarelor i locurilor de munc n U.A.P. proiectat;
- Caracteristica procesului de organizare a producerii ntr-o secie concretizat cu
conductorul proiectului de licen;
- Caracteristica grupei funcionale de comer cu descrierea dotrii cu mobilier i
inventarul de deservire;
- Caracteristica procesului de organizare a deservirii consumatorilor n unitatea
proiectat;
- Caracteristica grupei funcionale pentru personal i administraie.
6.1.6 Compartimentul economic
Partea economic include calculele ce se bazeaz pe datele tehnologice ale
proiectului.
Partea economic include argumentarea tehnico-economic, de asemenea
calculele indicilor economici, ce caracterizeaz activitatea economic a unitii, n
special volumul de desfacere total i compartimentele lui, venitul global, numrul
lucrtorilor i productivitatea lor, cheltuielile de producie i deservire (incluznd
cheltuielile pentru salarizare), venitul , investiiile de capital.
Pe baza acestor indici se determin rentabilitatea, eficacitatea investiiilor
capitale i termenul de recuperare a unitii.
6.1.7 Concluzii
n concluzii se sumeaz lucrul efectuat, se evedeniaz totul ce este nou,
original ce s-a folosit n proiect; se evalueaz eficacitatea deciziilor luate n proiect cu
evidena rezultatelor finale calculate pe compartimente separate, se compar diferii
indici a obiectului proiectat cu indicii factici ai unitilor n funciune, se face
concluzia final despre posibilitile folosirii practice a concluziilor de baz.
6.1.8. Bibliografie
n bibliografie se indic sursele bibliografice consultate pe parcursul
elaborrii proiectului de licen conform cerinelor indicate n punctul 5.
6.1.9 Prezentarea notei explicative
8

Coninutul notei explicative se mparte n capitole i subcapitole. Capitolele

trebuie s aib numere de ordine, s se noteze cu cifre arabe n ordine crescnd.
Subcapitolele trebuie s conin numere de ordine n limitele fiecrui capitol. n caz
de necesitate coninutul notei se mparte n puncte, iar punctele - n subpuncte.
Exemplu:
Introducere
1.0. Argumentarea tehnico-economic.
2.0. Calculele tehnologice.
2.1. Calculul programului de lucru.
2.1.1. Calculul numrului de consumtori.
2.1.2. Calculul numrului de bucate.
Coninutul i volumul notei explicative, precum i suportul grafic este
determinat de catedra de profil i este specificat n sarcina la proiectul de licen.
Nota explicativ a proiectului de licen va cuprinde urmtoarele pri
componente:
1. COPERTA(Anexa 1), va conine:
- sigla i denumirea instituiei (Universitatea Tehnic a Moldovei);
- titlul proiectului;
- numele i prenumele autorului;
- date despre conductor (nume, premune, grad didactic i
tiinific);
- locul (Chiinu) i anul de susinere a proiectului de licen;
2. PAGINA DE TITLU (Anexa 2), va conine:
- denumirea ministerului (Ministerul Educaiei i Tineretului al
Republicii Moldova);
- denumirea instituiei (Universitatea Tehnic a Moldovei);
- denumirea facultii i catedrei organizatoare de licen;
- avizul de admitere la susinere (cu spaiul rezervat pentru
semntur);
- titlul proiectului;
- meniunea Proiect de licen;
- date despre conductor, consultani i recenzeni (nume, prenume,
grad didactic i tiinific);
- numele i prenumele autorului;
- locul (Chiinu) i anul de susinere a proiectului de licen;

6.1.9.1 Reguli privind aspectul grafic al lucrrii de licen

- Tezele se scriu pe hrtie alb, format A4, dimensiunea 210 x 297 mm, pe o
singur parte a hrtiei.
- Paginile tezei au cmp: n stnga 30 mm, sus 25 mm, n dreapta 10 mm, jos
25 mm.
9

25 mm

30 mm

TEXT

10 mm

25 mm

- Lucrarea de licen se redacteaz computerizat utilizndu-se urmtoarele semne

diacritice corespunztoare: Times New Roman font 12 pt, la 1,5 intervale,
alinierea va fi JUSTIFIED. Fiecare aliniat va ncepe din rndul nou la un interval
de 1,25 de la marginea de stng a foii.
- Titlurile compartimentelor i subpunctelor compartimentelor vor fi scrise cu font
14, alinierea la mijlocul foii, fiind posibil utilizarea BOLD.
- Numrul i denumirea figurii va fi sub aceasta i va include numrul
compartimentului i numrul de ordine al figurii (ex. Figura 1.1) cu aliniere la
mijloc. Textul care explic figura trebuie s fie sub acesta sau ct mai aproape.
- n formule notarea simbolurilor i coeficienilor numerari e necesar de a efectua
n corespundere cu standardele n vigoare. nsemntatea simbolurilor i
coeficienilor numerari, ce intr n formula, trebuie s fie enumerai neaprat sub
formula n aceeai consecutivitate, ca i n formul.
- Primul rnd al explicaiei trebuie s se nceap cu cuvntul unde fr dou
puncte dup el. Exemplu: calculele se efectueaz dup formula:
N= P x
(23)
unde N - numrul de consumtori
P - numrul de locuri n sal
- rotaia unui loc
- Formula se amplaseaz n centrul textului, respectnd semitricitatea.
Distana dintre rndul formulei, rndul de sus i cel de jos al textului trebuie
s fie 10 mm. n nota explicativ se folosete numeraia de ordine integral
10

a formulelor cu cifre arabe n paranteze rotunde din partea dreapt a foii la

nivelul formulei (vezi mai sus).
- La trimiteri n text la formule se indic numrul ei n paranteze.
- Denumirea tabelului va fi scris n modul urmtor:
numrul tabelului va conine numrul compartimentului i numrul de ordin al
tabelului;
denumirea tabelului va fi aliniat la mijloc;
Tabelul 1.1 Denumirea tabelului

- n lucrare se admite abrevierea combinaiilor de cuvinte, cuvintelor

compuse, cuvintele frecvent folosite, dar numai n conformitate cu regulile
lingvistice i cu condiia ca ele s nu ngreuieze citirea textului i s nu
produc ambiguiti.
- n lucrarea de an nu se admit nsemnri, corecii, conturri de litere,
tersturi, pete, adugri la pagin etc.
- Toate paginile lucrrii de an, inclusiv cele care conin fotografii, figuri,
anexe se numeroteaz n ordinea obinuit ncepnd cu foaia de titlu i
terminnd cu ultima pagin fr a admite lipsa acestora sau repetarea lor
(gen 9a, 9b); numrul se pune pe cmpul din dreapta al paginii, jos;
prima pagin se consider foaia de titlu, care se alctuiete conform Anexei
1.
- Cuprinsul lucrrii de an va fi la nceputul lucrrii, i va avea stilul clasic.
- Anexele vor fi numerotate n conformitatea cu ordinea apariiei n text,
fiecare va conine cuvntul Anex i numrul de ordine, va fi amplasat n
cmpul de dreapta sus.
- Imprimarea lucrrii de an pe hrtie trebuie s fie calitativ (literele,
semnele, figurile trebuie s aib aceeai intensitate pe parcursul rndului,
paginii, lucrrii n ansamblu, indicii formulelor lizibili), astfel ca s asigure
reproducerea clar a acesteia prin xerografie. (Se recomand a tipri
lucrarea de an la imprimant laser).
- Exemplarele prezentate ale lucrrii de an s fie legate i copertate.
6.1.9.2 Reguli privind asigurarea bibliografic a proiectului de licen
1.

Datele bibliografice i citrile se completeaz n conformitate cu Standardele

naionale referitoare la biblioteconomie, informare, documentare.
2. n listele de referine bibliografice, situate la sfritul textului lucrrii de an,
referinele sunt prezentate ntr-o succesiune numeric, corespunztoare ordinii
citrilor n text, sau n ordinea alfabetic a primului element.
3. Citarea, forma scurt a referinei inserat n text ntre paranteze ptrate, permite
identificarea publicaiei din care s-a extras citatul sau ideea comentat etc. i
11

indicarea localizrii n cadrul publicaiei surs. Citarea trebuie s conin

suficiente elemente care s asigure corespondena exact ntre citare i referina
bibliografic a documentului identificat.
4. Numerele, prezentate sub forma de indici ntre paranteze ptrate, inserate n text,
trimit la document n ordinea n care ele sunt citate pentru prima dat. Citrile
urmtoare primesc acelai numr ca i prima citare. Dac sunt citate numai
anumite pri ale unui document, dup numrul respectiv poate fi dat i paginaia,
de exemplu [8, p. 231].
5. n cazul n care lista referinelor bibliografice este n ordinea alfabetic a primului
element, i ea cuprinde mai multe documente ale aceluiai autor diferenierea
dintre ele se face prin introducerea unor elemente suplimentare (anul de publicare,
ediia etc.), dac autorul are mai multe lucrri aprute n acelai an, se mai adaug
o liter (a, b, c etc.), diferenierea se face att n lista de referine bibliografice ct
i n citare pentru a asigura corespondena exact ntre citare i referin. De
exemplu, AUBREY (1973a).
6. Referinele trebuie s includ elementele necesare de identificare a documentului,
care cuprind:
a) Pentru monografii: LOMINADZE, DG. Cyclotron waves in plasma.
Translated by A.N. Dellis; edited by SM. Hamberger. 1 st. ed. Oxford: Pergamon
Press, 1981. 206p. International series in natural philosophy.
b) Pentru prile din monografii: PARKER, TJ. and HASWELL, WD. A
text-book of zoology. 5th ed. Vol. 1. Revised by WD. Lang. London: Macmillan,
1930. Section 12, Phylum Mollusca, p. 663782.
c) Pentru contribuii n monografii: WRIGLEY, EA. Parish registers and the
historian. In STEEL, DJ. National index of parish registers. London: Society of
Genealogists, 1968, vol. 1, p.155-167.
d) Pentru articolele din publicaiile seriale i culegeri: WEAVER, Wiliam.
The collectors: command performances. Photography by Robert Emmett Bright.
Architectural Digest, December 1985, vol. 42, no. 12, p. 126-133.
e) Pentru tezele conferinelor: D.Huber, S.Celestina, Phonon Drag Effect n
Sb. 8-th European Conference of Thermoelectricity, Krakow, Poland, 18-25
September 2004, Book of Abstracts, p.69.
f) Pentru documentele de brevet: Responsabilitatea principal (depuntori);
titlul inveniei; responsabilitate secundar; note; ara i organismul; tipul
documentului de brevet; numr; data de publicare a documentului.
Explicaii suplimentare:
a) Fiecare element al referinei bibliografice trebuie clar separat de
elementul urmtor printr-un semn de punctuaie (punct, liniu etc).
b) Partea din nume prezentat prima s fie cea care d intrarea n catalogul
de bibliotec, bibliografie, repertorii etc.; prenumele i alte elemente secundare se
noteaz dup nume. Toate numele trebuie reproduse n ordinea n care apar n
sursa de informare; dac sunt mai mult de trei nume, celelalte nume pot fi omise,
omisiunea evideniindu-se prin adugarea abrevierii et. al.
12

c) Anul publicrii se noteaz cu cifre arabe.

Dac o publicaie n mai multe pri acoper mai muli ani, se indic data de nceput
i data de sfrit.
6.1.9.3 Anexele
Materialul ilustrativ, tabelele, textul auxiliar caracteristic (scheme, desene de
gabarit etc.) pot fi prezentate sub form de anexe, inserate la sfritul notei
explicative. Fiecare anex trebuie s se nceap de la nceputul foii, s aib titlu
tematic i n colul drept de sus s fie scris Anex. Anexa se numeroteaz cu cifre
arabe.
7. Prezentarea materialelor grafice
Formatul foilor de desen este expus n tabelul 1.
Conform GOST- ului 2.301 - 68 se permite folosirea formatelor adugtoare,
ce le mresc: laturile formatelor de baz la mrimea scurtat a formatului II. Aici
coeficientul de mrire trebuie s fie un numr ntreg.
Formatul

Laturile formatului, mm

44
24
22
12
11

1189 x 841
594 x 841
594 x 420
297 x 420
297 x 210

Tabelul 1
nsemnarea convenional
a formatului foii, GOST
9327-60

A0
A1
A2
A3
A4

Formatul foii este determinat de mrimile chenarului exterior (efectuat cu o

linie subire) vezi fig. 1.
Fig. 1. Marcarea formatelor:
a - formatul 24 G; b - formatul 24B:
Chenarele pe desene se ndeplinesc la distana de 5 mm de la chenarul exterior.
Din partea stng, pentru broare, linia chenarului se efectueaz la distana de 20 mm.
de la chenarul exterior. Indicii B i G nseamn, c foaia este amplasat vertical
sau orizontal.
n dependen de complexitatea i mrimea imaginii, destinaia ei, se alege
scara figurii din irul:
13

Scara de micorare: 1:2; 1:2,5; 1:4; 1:5; 1:10; 1:15; 1:20;

1:25; 1:40; 1:50; 1:75; 1:100; 1:200;
1:400; 1:500; 1:800; 1:1000.
Mrimea natural : 1:1
Scara mrit: 2:1; 2,5:1; 4:1; 5:1; 10:1; 20:1; 40:1; 50:1; 100:1.
Dac pe format toate figurile snt efectuate n aceiai scar, atunci nsemntatea
ei se nregistreaz n coloana corespunztoare a legendei. Dac pe un format sunt
inserate figuri de diferite scri, atunci scara se indic sub denumirea figurii n felul
urmtor: M1:1; M2:1; M1:2; .a.m.d.
7.1. Indicaii speciale la ndeplinirea desenelor separate
Planurile etajelor se deseneaz la scara 1:100 sau 1:50. Pe plane se indic
mrimile exterioare ale cldirii, distanele dintre coloane, deschizturile uilor i
ferestrelor. Punerea dimensiunilor se efectueaz n corespundere cu regulile de desen
constructiv. Se indic amplasarea utilajului tehnologic n ncperile de producere,
mobilierul n ncperile de comer i administrative, pereii, ferestrele, uile i utilajul
sanitar.
Axele de separare se continu dup conturul imaginii (plan, seciune) i se
termin cu cerculee de diametrul 8-10 mm, n care se indic semnificaia axelor.
Axele transversale se marcheaz cu cifre arabe de la stnga spre dreapta, ncepnd de
la cifra 1, iar axele longitudinale - cu litere mari ale alfabetului latin de jos n sus,
ncepnd cu litera A.
Numrul liniilor de mrime e 3-4, distanele dintre ele e de 6-8 mm. Prima
linie de mrimi se deseneaz la distana 12-16 mm de la conturul cldirii. Pe prima
linie de cldiri, de obicei, se indic limea deschizturilor uilor i ferestrelor i a
poriunii de perete dintre ele, pe a doua - distana dintre axele de separare vecine, iar
pe a treia - dintre axele de margine. Mrimile liniilor se limiteaz cu crestturi la
intersecia liniilor de mrimi i trie.
ncperile pe plane se indic cu cifre romane, iar utilajul - cu cifre arabe.
Enumerarea ncperilor cu indicarea numrului poziiei, denumirea complet i
suprafaa fiecrei ncperi se scrie n tabelul de forma corespunztoare.

8. Bibliografie
Bibliografia menionat mai jos include enumerarea surselor literare de baz,
recomandat pentru lucrul la elaborarea proiectelor de diplom. Dar aceast list nu
14

este complet, n dependen de tema proiectului de diplom se recomand de a folosi

literatura adugtoare.
1.
2.
3.
4.

5.

6.

7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.

Anfimova N., Zaharova T. Arta culinar. Chiinu: Lumina, 1990.

Chiril P. Alimentaia echilibrat a omului sntos.- Bucureti: Naional,
2005.
Ciumac J. Merceologia produselor alimentare. Chiinu: Tehnica, 1995.
Hotrrea Guvernului Republicii Moldova Cu privire la aprobarea Regulilor
de baz ale comerului cu amnuntul i activitii n sfera alimentaiei publice
pentru agenii antreprenoriatului din teritoriul Republicii Moldova Nr.49 din
24.01.94 (MO RM Nr.1/28 din 30.04.94).
Hotrrea Guvernului Republicii Moldova Despre aprobarea Regulilor de
organizare a preparrii i comercializrii produselor i prestrii serviciilor n
alimentaia public i a Regulilor de clasificare a ntreprinderilor de
alimentaie public pe categorii de ncadrare dup nivelul de servire Nr. 770
din 17.11.95 (MO RM Nr.17-18&112 din 21.03.96).
Hotrrea Guvernului Republicii Moldova nr. 643 din 27 mai 2003 Cu privire
la aprobarea Normelor metodologice i criteriilor de clasificare a structurilor
de primire turistice cu funciuni de cazare i de servire a mesei (MO RM
nr.99- 103, 2003).
Hotrrea Guvernului Republicii Moldova nr. 1068 din 20 octombrie 2000
Despre aprobarea Regulamentului cu privire la recepionarea mrfurilor
conform cantitii i calitii n Republica Moldova (MO RM 2001 nr.11-13).
Ordinul Ministrului Economiei Republicii Moldova Cu privire la aprobarea
actelor normative ce reglementeaz activitatea agenilor economici din sfera
alimentaiei publice nr. 251 din 23.01.02 (MO RM nr.21-22 din 05.02.02).
Deseatnicov O., Mija N., Bernic M. Orgnizarea i dotarea tehnic a Unitilor
de Alimentaie Public. Chiinu. ed. UTM:2005.
Kovaliov N.I., Salnicova L.K. Tehnologia preparrii bucatelor. Trad. E.
Grozavu i E. Grosu. - Chiinu: Lumina, 1990.
Lilian M., Popa E., Segal B., Segal R. Orientri actuale n nutriie. - Bucureti:
Editura medical, 1989.
Lupu N. Hotelul-economie i management. Bucureti, ed.ALL BECK:1988.
Morari L., Cociug L., Deseatnicov O. Tehnologia produselor alimentaiei
publice. Reetar. - Chiinu: UTM, 2002.
Neamu J. Biochimie alimentar. Bucureti: CERES, 1997.
Niag G. Alimentaie, nutrieni, alimente. tiina alimentaiei, tehnologii
culinare. - Deva: EMIA, 2004.
Olexiuc N. Reete culinare practice. - Bucureti: Tehnic, 1986.
Rbacenco A., Mija N. Tehnologia produselor alimentaiei publice. ndrumar
de laborator. - Chiinu: UTM, 1996.
Starositu S. Practica serviciilor n restaurante i baruri. Bucureti,
ed.Tehnic:1996.
15

19. Matzen Tom, Marybeth Harrison. Start and Run a Coffe Bar. Self Cousel
Press, 2002.
20. . . .- .
, 2004.
21. . . .
, 2004.
22. . . . ,
.
, 2005.
23. .., .., ..
. .: , 1986.
24. .., .., ..

. .: , 2008.
25. .., .., .., .., ..,
..
. .: , 2007.
26. .., .., ..
. .:, 2004.
27. .., ..
. : , 2001.
28. .., .., .., .. . :
, 1985.
29. .
. . , 2003.
30. .., .., .. . .:
, 2006.
31. .. . .: , 1985.
32. .. ,, . .:, 2001.
33. .., , ..:, 2007.
34. .. ,
. .: , 2008.
35. ..
. .: , 1981.
36. .., .., .. . : , 2004.
37. . .
. , 2005.
38.
. . .
. 2003.
16

39. . ,
. .: , 2008.
40. .. ,
. :..., 2002.
41. ..
. .: , 2008.
42. .., .., .., ..,
.., .., .., .., ..
. 2- . -.:,
2007.
43. .. . .: ,
1988.
44. ..
. : , 1991.
45.
. .: , 1982.
46. .., ..
. .: , 1986.
47. .. . .:
, 1980.
48. .., .., .., ..
. .:
, 1981.
49. .., .., ..
. .: , 1991.
50. . -
. .
. 2005.
51. . . .
. 2005.
52. , . . .
. 2005.
53. , www.foodprom-ru
54. www.restaurator.ru
55. www.oeriodicals.ru
56. www.restoved.ru

17

ANEXA 1
DECLARAIA STUDENTULUI
Pe respectiva pagin se va trece:
Subsemnatul (a) ____________ declar pe proprie rspundere c lucrarea de fa este rezultatul
muncii mele, pe baza propriilor cercetri i pe baza informaiilor obinute din surse care au fost
citate i indicate, conform normelor etice, n note i n bibliografie. Declar c lucrarea nu a mai
fost prezentat sub aceast form la nici o instituie de nvmnt superior n vederea obinerii
unui grad sau titlu tiinific ori didactic.
Semntura autorului,___________

Observaie: Dac la o tem au fost desemnai doi sau mai muli studeni, pot s fie comune, fr a
fi identice, doar pri din partea introductiv a lucrrii (de documentare). ns, lucrrile trebuie s
difere prin scop i obiective, iar concluziile trebuie s fie complementare

18

ANEXA 2

Universitatea Tehnic a Moldovei

(Arial, Bold, 16 pt., centrat)

IMPACTUL CENTRALELOR AUTONOME

DE NCLZIRE ASUPRA MEDIULUI
AMBIANT
(titlul proiectului - Arial, Bold, 22 pt., centrat, spaiu ntre linii 1,5)

Absolvent:
Xxxx Zzzzzzzz
Conductor:
conf.dr.ing. Nnnnn Pppppp
(Arial, Bold, 16 pt.)

Chiinu - 2009
(Arial, Bold, 16 pt.)

19

ANEXA 3
Ministerul Educaiei i Tineretului al Republicii Moldova
Universitatea Tehnic a Moldovei
Facultatea Management i Tehnologie n Industria Alimentar
Catedra Tehnologia i Organizarea Alimentaiei Publice
(Arial, Bold, 12 pt., centrat)

Admis la susinere
ef de catedr: prof.dr.ing. Hhh Rrrrrr
______________________________
_______________ 2009
(Arial, Bold, 11 pt.)

Proiectul unei cafenele pentru tineret cu 75 locuri

n or. Chiinu
(Arial, Bold, 20 pt., centrat)

Proiect de licen
(Arial, Bold, 16 pt., centrat)

Conductor: ______________(____________)
Consultani: ______________(____________)
Recenzent: _______________(____________)
Absolvent: _______________(____________)
(Arial, Bold, 12 pt)

Chiinu 2009
(Arial, Bold, 12 pt.)

20

ANEXA 4

Universitatea Tehnic a Moldovei

Facultatea_________________________________________________________
Catedra___________________________________________________________
Specialitatea _______________________________________________________
Aprob
prof.dr.ing. Hhh Rrrrrr,
ef catedr
____________________
_______________ 2009

SARCINA
pentru proiectul de diplom a studentului
(numele i prenumele absolventului)

1. Tema proiectului de licen __________________________________________________

________________________________________________________________________________
confirmat prin ordinul nr. _______ de la ____ ___________ 200__
2. Termenul de prezentare a proiectului definitivat _____________________________

3. Date iniiale pentru elaborarea proiectului

________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________

4. Coninutul memoriului explicativ

________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________

5. Lista materialului grafic (cu indicarea exact a desenelor obligatorii):

________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________

21

6. Lista consultanilor capitolelor respective ale proiectului

Consultant
Capitol
Semntura
Semntura
Consultantulu Studentului
i (data)
7. Data nmnrii sarcinii ______________________________________________________
Conductor _________________________
semntura

Sarcina a fost luat pentru a fi executat

de ctre student _____________________________________
semntura, data

PLAN CALENDARISTIC
Nr.
ord

Denumirea etapelor de
proiectare

Termenul de realizare a
etapelor

Not

Semnturile: Absolventului ___________________________________

Conductorului de proiect ________________________

22

ANEXA 5
UNIVERSITATEA TEHNIC A MOLDOVEI
FACULTATEA _______________________________________________
CATEDRA ______________________________________________

AVIZ
la proiectul de licen
Tema ___________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
Studentul(a) _______________________________ gr. __________________________________
1. Actualitatea temei _______________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
2. Caracteristica tezei de licen ______________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
3. Analiza prototipului______________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
4. Estimarea rezultatelor obinute _____________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
5. Corectitudinea materialului expus __________________________________________________
________________________________________________________________________________
6. Calitatea materialului grafic _______________________________________________________
________________________________________________________________________________
7. Valoarea practic a tezei _________________________________________________________
________________________________________________________________________________
8. Observaii i recomandri _________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
9. Caracteristica studentului i titlul conferit ____________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
Conductorul
tezei de licen ___________________________________________________________________
(funcia, titlul tiinific), (semntur, dat), (numele, prenumele)

23

Tehnologia i managementul alimentaiei publice

ndrumri metodice
privind elaborarea proiectelor de licen
Au elaborat: Olga Deseatnicov
Aurica Chirsanova
Vlad Reitco
Jorj Ciumac

Bun de tipar 12.01.10.

Hrtie ofset. Tipar RISO.
Coli de tipar 3,0

Formatul hrtiei 60x84 1/8.

Tirajul 200 ex.
Comanda nr. 02

UTM, 2004, Chiinu, bd. tefan cel Mare, 168.

Secia Redactare i Editare a UTM
2068, Chiinu, str. Studenilor, 9/9.

24

25