772

MINISTERUL EDUCAIEI NAIONALE I CERCETRII TIINIFICE

CENTRUL NAIONAL DE DEZVOLTARE A

NVMNTULUI PROFESIONAL I TEHNIC

Anexa nr. 6 la OMENCS nr. 4457 /05.07.2016

CURRICULUM
pentru
Clasa a IX-a

NVMNT PROFESIONAL
Nivel 3

Domeniul de pregtire profesional: INDUSTRIE ALIMENTAR

2016

Acest curriculum a fost elaborat n cadrul proiectului Curriculum Revizuit n nvmntul Profesional i Tehnic
(CRIPT), ID 58832.
Proiectul a fost finanat din FONDUL SOCIAL EUROPEAN
Programul Operaional Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007 2013
Axa prioritar:1 Educaia i formarea profesional n sprijinul creterii economice i dezvoltrii societii bazate pe
cunoatere
Domeniul major de intervenie 1.1 Accesul la educaie i formare profesional iniial de calitate
Domeniul de pregtire profesional: Industrie alimentar
Nivel: 3

773

GRUPUL DE LUCRU:
Mirela BOJOGA

Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de

Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti

Ioana BRNZARU

Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de Industrie

Alimentar "Elena Doamna", Galai

Cristina BRUMAR

Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de

Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti

Adriana COZA

Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de

Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti

Ana-Daniela CRISTEA

Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de Industrie

Alimentar "Elena Doamna", Galai

Liliana DRGHICI

Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de

Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti

Camelia GROZAVU

Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de Industrie

Alimentar "Elena Doamna", Galai

Dana Ioana ION

Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de Industrie

Alimentar "Elena Doamna", Galai

Maria Luminia NICHITA

Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de Industrie

Alimentar "Elena Doamna", Galai

Elisabeta TACHE

Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de

Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti

COORDONARE C.N.D..P.T.:
FLORENA CLAUDIA DUMITRU - inspector de specialitate/ expert curriculum
LILIANA DRGHICI - inspector de specialitate/ expert curriculum

Domeniul de pregtire profesional: Industrie alimentar

Nivel: 3

774

NOT DE PREZENTARE
Acest curriculum se aplic pentru calificrile din domeniul de pregtire profesional INDUSTRIE
ALIMENTAR:
1. Morar-silozar
2. Brutar-patiser-preparator produse finoase
3. Preparator produse din carne i pete
4. Preparator produse din lapte
5. Operator n prelucrarea legumelor i fructelor
6. Operator n industria malului i a berii
7. Operator n industria vinului i a buturilor spirtoase
8. Operator n industria uleiului
9. Operator n industria zahrului i produselor zaharoase
Curriculumul a fost elaborat pe baza standardelor de pregtire profesional (SPP) aferente
calificrilor sus menionate.
Nivelul de calificare conform Cadrului naional al calificrilor 3
Corelarea dintre unitile de rezultate ale nvrii i module:

Unitatea de rezultate ale nvrii

Unitatea de rezultate ale nvrii
tehnice generale
UR 1 Aplicarea normelor de securitate i
sntate n munc i de protecia mediului n
industria alimentar
UR 4 Executarea operaiilor de baz n
laborator n industria alimentar

Domeniul de pregtire profesional: Industrie alimentar

Nivel: 3

Denumire modul
MODUL I Securitatea i sntatea n munc i
protecia mediului n industria alimentar
MODUL II Operaii de baz n laborator n
industria alimentar

775

PLAN DE NVMNT
Clasa a IX-a
nvmnt profesional
Aria curricular Tehnologii
Domeniul de pregtire profesional: INDUSTRIE ALIMENTAR
Cultura de specialitate i pregtire practic sptmnal

Modul I. Aplicarea normelor de securitate i sntate n munc i de protecia mediului n

industria alimentar
Total ore/an:
136
din care:
Laborator tehnologic
17
Instruire practic
17
Modul II. Executarea operaiilor de baz n laborator n industria alimentar
Total ore/an:
170
din care:
Laborator tehnologic
68
Instruire practic
Total ore/an = 9 ore/spt. x 34 sptmni = 306 ore
Stagii de pregtire practic - Curriculum n dezvoltare local
Modul III. * _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Total ore/an:
150
Total ore /an = 5 spt. x 5 zile x 6 ore /zi = 150 ore/an
TOTAL GENERAL: 456 ore/an

Not: n clasa a IX-a, stagiul de pregtire practic se desfoar la operatorul economic/

instituia public partener. Condiiile n care stagiul de practic se desfoar n unitatea de
nvmnt sunt stabilite prin metodologia de organizare i funcionare a nvmntului
profesional.

* Denumirea i coninutul modulului/ modulelor vor fi stabilite de ctre unitatea de nvmnt

n parteneriat cu operatorul economic/ instituia public partener, cu avizul inspectoratului colar.

Domeniul de pregtire profesional: Industrie alimentar

Nivel: 3

776

MODUL I: SECURITATEA I SNTATEA N MUNC I PROTECIA

MEDIULUI N INDUSTRIA ALIMENTAR
x Not introductiv
Modulul Securitatea i sntatea n munc i protecia mediului n industria alimentar
component a ofertei educaionale (curriculare) pentru calificri profesionale din domeniul de
pregtire profesional Industrie alimentar face parte din cultura de specialitate i pregtirea
practic sptmnal aferente clasei a IX-a, nvmnt profesional.
Modulul are alocat un numrul de 136 ore/an, conform planului de nvmnt, din care:

17 ore/an laborator tehnologic

17 ore/an instruire practic

Modulul Securitatea i sntatea n munc i protecia mediului n industria alimentar este
centrat pe rezultate ale nvrii i vizeaz dobndirea de cunotine, abiliti i atitudini necesare
angajrii pe piaa muncii n una din ocupaiile specificate n SPP-urile corespunztoare calificrilor
profesionale de nivel 3, din domeniul de pregtire profesional Industrie alimentar sau n
continuarea pregtirii ntr-o calificare de nivel superior.

x Structur modul
Corelarea dintre rezultatele nvrii din SPP i coninuturile nvrii
UR 1: APLICAREA
NORMELOR DE SECURITATE
I SNTATE N MUNC I DE
PROTECIA MEDIULUI N
Coninuturile nvrii
INDUSTRIA ALIMENTAR
Rezultate ale nvrii (codificate
conform SPP)
Cunotine Abiliti Atitudini
Legislaia i normele privind securitatea i sntatea n
1.1.1
1.2.1
1.3.1
munc, PSI si protecia mediului, n industria alimentar
1.2.3
1.3.3
1.2.10
Instruirea personalului din industria alimentar
1.1.2
1.2.10
1.3.1
- tipuri de instructaje
Echipamente de protecie individual i de stingere a
1.1.3
1.2.2
1.3.2
incendiilor
1.1.4
1.2.10
1.3.1
1.1.5

1.2.4
1.2.6
1.2.10

1.3.4

1.1.6

1.2.10

1.3.5

Factori de risc din industria alimentar

- clasificarea factorilor de risc
- efecte ale factorilor de risc
- msuri de prevenire ale factorilor de risc
Accidente de munc i boli profesionale
- definiii
- clasificare
- msuri de prevenire

Domeniul de pregtire profesional: Industrie alimentar

Nivel: 3

777

1.1.7

1.2.5
1.2.10

1.1.8

1.2.7
1.2.10

1.1.9

1.2.8
1.2.10
1.2.10

1.3.8

1.2.9
1.2.10

1.3.9

1.1.10
1.1.11

1.3.1
1.3.6
1.3.9
1.3.1
1.3.7
1.3.9

1.3.9

Msuri de prim ajutor n caz de accident

Msuri de urgen i de evacuare specifice locului de

munc n caz de:
- incendiu
- inundaie
- cutremur
Circuitul deeurilor i reziduurilor din industria alimentar
Colectarea, depozitarea i evacuarea deeurilor i
reziduurilor
Surse de poluare din industria alimentar
- clasificarea surselor de poluare
- msuri de prevenire i combatere a polurii

x Lista minim de resurse materiale (echipamente, unelte i instrumente, machete,

materii prime i materiale, documentaii tehnice, economice, juridice etc.) necesare
dobndirii rezultatelor nvrii (existente n coal sau la operatorul economic):
Mijloace didactice:
- Legislaie de securitate i sntate n munc, aprare mpotriva incendiilor i protecia
mediului n vigoare, norme, regulamente, proceduri interne
- Manuale colare de specialitate
- Softuri educaionale, filme didactice
- Fie individuale de instruire pentru SSM i PSI
Echipamente:
- Echipament de protecie individual: halat, pantalon i bluz, or, mnui, cizme de cauciuc,
pufoaic, casc etc.
- Echipamente i materiale de stingere a incendiilor: extinctoare cu praf i CO2, hidrani i
guri de hidrani, nisip, glei, lopei, etc.
- Echipamente i ustensile pentru colectarea, depozitarea i evacuarea deeurilor i
reziduurilor
- Sisteme de avertizare, de semnalizare a hidranilor si a punctelor PSI, plan de evacuare
- Atelier coal sau secie de producie din domeniul industriei alimentare, dotate
corespunztor

x Sugestii metodologice
Coninuturile programei modulului Securitatea i sntatea n munc i protecia mediului n
industria alimentar trebuie s fie abordate ntr-o manier flexibil, difereniat, innd cont de
particularitile colectivului cu care se lucreaz i de nivelul iniial de pregtire.
Numrul de ore alocat fiecrei teme rmne la latitudinea cadrelor didactice care predau coninutul
modulului, n funcie de dificultatea temelor, de nivelul de cunotine anterioare ale colectivului cu
care lucreaz, de complexitatea materialului didactic implicat n strategia didactic i de ritmul de
asimilare a cunotinelor de ctre colectivul instruit.
Modulul Securitatea i sntatea n munc i protecia mediului n industria alimentar are
o structur flexibil, deci poate ncorpora, n orice moment al procesului educativ, noi mijloace sau
resurse didactice. Pregtirea se recomand a se desfura n laboratoare sau/i n cabinete de
specialitate, ateliere de instruire practic din unitatea de nvmnt sau de la operatorul economic,
dotate conform recomandrilor menionate mai sus.
Domeniul de pregtire profesional: Industrie alimentar
Nivel: 3

778

Se recomand abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activiti de nvare
variate, prin care s fie luate n considerare stilurile individuale de nvare ale fiecrui elev,
inclusiv adaptarea la elevii cu CES.
Acestea vizeaz urmtoarele aspecte:
aplicarea metodelor centrate pe elev, pe activizarea structurilor cognitive i operatorii ale
elevilor, pe exersarea potenialului psiho-fizic al acestora, pe transformarea elevului n
coparticipant la propria instruire i educaie;
mbinarea i o alternan sistematic a activitilor bazate pe efortul individual al elevului
(documentarea dup diverse surse de informare, observaia proprie, exerciiul personal,
instruirea programat, experimentul i lucrul individual, tehnica muncii cu fie) cu
activitile ce solicit efortul colectiv (de echip, de grup) de genul discuiilor, asaltului de
idei, metoda Phillips 6 6, metoda 6/3/5, metoda expertului, metoda cubului, metoda
mozaicului, discuia Panel, metoda cvintetului, jocul de rol, explozia stelar, metoda
ciorchinelui etc.;
folosirea unor metode care s favorizeze relaia nemijlocit a elevului cu obiectele
cunoaterii, prin recurgere la modele concrete cum ar fi modelul experimental, activitile de
documentare, modelarea, observaia/investigaia dirijat etc.;
nsuirea unor metode de informare i de documentare independent (ex. studiul individual,
investigaia tiinific, studii de caz, metoda referatului, metoda proiectului etc.), care ofer
deschiderea spre autoinstruire, spre nvare continu (utilizarea surselor de informare:
bibliotec, internet, bibliotec virtual .a.).
Pentru dobndirea rezultatelor nvrii, pot fi derulate urmtoarele activiti de nvare:
Elaborarea de referate interdisciplinare
Activiti de documentare
Vizionri de materiale video (casete video, CD/ DVD uri)
Problematizarea
Demonstraia
Investigaia tiinific
nvarea prin descoperire
Activiti practice
Studii de caz
Jocuri de rol
Simulri
Elaborarea de proiecte
Activiti bazate pe comunicare i relaionare
Activiti de lucru n grup/n echip
Exemplu de metod didactic folosit n activitile de nvare:
Brainstormingul
Brainstormingul sau furtuna de idei este una dintre metodele folosite pentru stimularea creativitii
elevilor. Metoda presupune parcurgerea urmtoarelor etape:
- se alege tema i se anun sarcina de lucru;
- se solicit exprimarea tuturor ideilor, chiar trsnite, neobinuite, fanteziste, aa cum le
vin n minte; se pot face asociaii n legtur cu afirmaiile celorlali, se pot prelua,
completa, transforma, fr referiri critice. Nimeni nu are voie s fac observaii
negative.
- se selecteaz ideile originale sau cele mai aproape de soluii fezabile pentru problema
pus n discuie;
- se discut liber, spontan.
Ideile se pot formula i n scris folosind scrierea liber. Se cere elevilor s scrie tot ce le vine n
minte n legtur cu tema pus n discuie, fr ntrerupere, ntr-un anumit interval de timp. nainte
Domeniul de pregtire profesional: Industrie alimentar
Nivel: 3

779

cu 1- 2 minute de a expira timpul, elevii sunt avertizai pentru a putea ncheia redactarea. Se poate
cere s scrie ce tiu despre o tehnologie, o operaie de prelucrare, un dispozitiv, un aparat de
msur, semifabricate, anumite norme de SSM, protecia mediului i PSI etc., care s aib legtur
cu tema dat. Profesorul trebuie s ncurajeze exprimarea ideilor, s nu permit intervenii inhibante
i s stimuleze explozia de idei.
Rezultatele nvrii vizate sunt:
Cunotine
1.1.6. Accidente de munc i
boli profesionale
1.1.7. Msuri de prim ajutor
n caz de accident

Abiliti
1.2.1. Acordarea primului
ajutor n caz de accident
1.2.2. Utilizarea corect a
vocabularului comun i a
celui de specialitate

Atitudini
1.3.1. Asumarea
responsabilitii
n efectuarea activitilor
specifice pentru asigurarea
securitii personale i a
celorlali participani la proces
1.3.2. Asumarea
responsabilitatii
n executarea sarcinilor de
lucru n vederea evitrii
mbolnvirilor profesionale
1.3.3. Capacitate de decizie
i reacie n acordarea primului
ajutor
1.3.4. Manifestarea iniiativei
n rezolvarea unor situaii
problem

1. Se alege tema: Accidente de munc

2. Situaia problem: Suntei n laboratorul de analize al colii. Trebuie s nclzii pe baia de
ap o prob de analizat ntr-un pahar Berzelius.
3. Se anun sarcina de lucru: Indicai tipurile de accidente posibile, msurile de prevenire a
accidentelor i msurile de prim ajutor pentru fiecare accident posibil.
4. Elevii i exprim ideile, oral sau scris, aa cum le vin n minte; se pot face asociaii n
legtur cu afirmaiile celorlali, se pot prelua, completa, transforma, fr referiri critice.
Nimeni nu are voie s fac observaii negative.
5. Se selecteaz, se ordoneaz i se completeaz ideile corespunztoare temei propuse:
Exemplu:
Tipuri de accidente posibile: termice (arsuri), electrice (electrocutare, electrotraumatism),
mecanice (tieturi)
Msuri de prevenire a accidentelor
o s fie instruit n legtur cu lucrarea ce trebuie efectuat
o s i nsueasc i s respecte prevederile legislaiei din domeniul securitii i sntii n
munc i msurile de aplicare a acestora specific lucrrii efectuate;
o s utilizeze corect echipamentul individual de protecia muncii necesar efecturii lucrrii
o s utilizeze i s manipuleze corect sticlria i aparatura de laborator
o s comunice imediat cadrului didactic orice situaie de munc (izolaia cablului de
alimentare deteriorat,spargrea vasului de de sticl, a termometrului) care poate constitui
un pericol pentru securitatea i sntatea colegilor
o s aduc la cunotina cadrului didactic accidentele suferite de propria persoan sau de
colegi.

Domeniul de pregtire profesional: Industrie alimentar

Nivel: 3

780

Msuri de prim ajutor

ACCIDENTE TERMICE (ARSURI)
Arsurile termice
o Antialgice, medicamente contra durerii
o Splare din abunden cu ap rece a zonei lezate
o Pansament steril uscat (NU vat sau leucoplast !!).
o Arsurile de gradul I - tergere cu alcool i aplicarea unui strat subire de unguent
o Arsurile de gradul II - flictenele nu trebuie sparte (pentru a nu se infecta), ci trebuie
acoperite cu o fa uscat, dup care accidentatul se transport la spital
o Arsurile de gradul III - se acoper regiunea carbonizat cu un bandaj steril sau cu un
cearaf curat i se transport de urgen la spital
ACCIDENTE ELECTRICE
ELECTROCUTARE, ELECTROTRAUMATISM
Primul ajutor se acord doar dup ce victima a fost scoas din circuitul electric, prin deconectarea
instalaiei de la sursa de curent:
o Evaluarea rapid a strii generale a victimei
o Restabilirea respiraiei prin manevre de respiraie artificial (respiraia gur la gur sau
gur la nas)
o Restabilirea circulaiei sngelui prin masajul regiunii inimii sau folosirea defibrilatoarelor
cardiace
o Evaluarea rapid i primul ajutor pentru leziunile asociate
o Protejarea victimei mpotriva hipotermiei (rcirii)
o Reevaluarea permanent pn la preluarea victimei de ctre echipajul de urgen
ACCIDENTE MECANICE (TIETURI)
o Restabilirea respiraiei prin manevre de respiraie artificial (respiraia gur la gur sau
gur la nas), dac este cazul
o Restabilirea circulaiei sngelui prin masajul regiunii inimii sau folosirea defibrilatoarelor
cardiac, dac este cazul
o Oprirea sngerrii (hemoragii externe)
o Reducerea riscului de infecie: prin toaleta i pansarea plgii
o Prevenirea infectiei tetanice
o Facilitarea transportului ct mai rapid i mai sigur la spital
Prin folosirea acestei metode se provoac i se solicit participarea activ a elevilor, se valorific
experiena personal a elevilor, se dezvolt capacitatea de a se plasa n anumite situaii, de a le
analiza, de a lua decizii n ceea ce privete alegerea soluiilor optime i se exerseaz atitudinea
creativ i exprimarea personalitii.
Folosirea aceste metode asigur condiii optime elevilor s se afirme att individual, ct i n echip,
s beneficieze de avantajele nvrii individuale, ct i de cele ale nvrii prin cooperare.
Stimuleaz participarea activ a elevilor la propria lor formare i i ncurajeaz s gndeasc liber i
deschis.

x Sugestii privind evaluarea

Evaluarea reprezint partea final a demersului de proiectare didactic prin care profesorul va
msura eficiena ntregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmrete msura n care elevii au
atins rezultatele nvrii stabilite n standardele de pregtire profesional.
Evaluarea rezultatelor nvrii poate fi:

Domeniul de pregtire profesional: Industrie alimentar

Nivel: 3

781

Continu:
Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul temei, de modalitatea de
evaluare probe orale, scrise, practice de stilurile de nvare ale elevilor.
Planificarea evalurii trebuie s se deruleze, dup un program stabilit, evitndu-se
aglomerarea evalurilor n aceeai perioad de timp.
Va fi realizat de ctre profesor pe baza unor probe care se refer explicit la cunotinele,
abilitile i atitudinile specificate n standardul de pregtire profesional
Sugerm urmtoarele instrumente de evaluare continu:
Fie de observaie
Fie test
Fie de lucru
Fie de documentare
Fie de autoevaluare/ interevaluare
Eseul
Portofoliul
Referatul tiinific
Proiectul
Activiti practice
Teste docimologice
Lucrri de laborator/ practice.
Final:
Realizat printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de predare/ nvare
i care informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a cunotinelor, abilitilor i
atitudinilor.
Propunem urmtoarele instrumente de evaluare final:
x Proiectul, prin care se evalueaz metodele de lucru, utilizarea corespunztoare a
bibliografiei, materialelor i echipamentelor, acurateea tehnic, modul de organizare a
ideilor i materialelor ntr-un raport. Poate fi abordat individual sau de ctre un grup de
elevi.
x Studiul de caz, care const n descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei nregistrri
electronice care se refer la un anumit proces tehnologic.
x Portofoliul, care ofer informaii despre rezultatele colare ale elevilor, activitile
extracolare;
x Testele sumative reprezint un instrument de evaluare complex, format dintr-un ansamblu
de itemi care permit msurarea i aprecierea nivelului de pregtire al elevului. Ofer
informaii cu privire la direciile de intervenie pentru ameliorarea i/sau optimizarea
demersurilor instructiv-educative.
Se recomand ca n parcurgerea modulului s se utilizeze att evaluarea de tip formativ ct i de tip
sumativ pentru verificarea atingerii rezultatelor nvrii. Elevii vor fi evaluai n ceea ce privete
atingerea rezultatelor nvrii specificate n cadrul modulului.
Exemple itemi de evaluare:
TEMA: Accidente de munc
1. Itemi obiectivi
1.1 Cu alegere dual
Transcriei pe foaia de rspuns litera corespunztoare fiecrui enun (a, b) i notai n dreptul ei
litera A, dac apreciai c enunul este adevrat sau litera F, dac apreciai c enunul este fals:
a. Electotraumatismele fac parte din acccidentele mecanice.
b. Cauzele tehnice ale accidentelor de munc vizeaz n special, executantul i sarcina de
munc
Domeniul de pregtire profesional: Industrie alimentar
Nivel: 3

10

782

1.2 De asociere
n coloana A sunt indicate Tipurile de accidente, iar n coloana B anumite Accidentele de
munc corespunztoare acestora. Scriei pe foaia de examen asocierile corecte dintre fiecare
cifr din coloana A i litera corespunztoare din coloana B.
A. Tipuri de accidente
1. Accidente electrice

B. Accidente de munc
a. ocul caloric

2. Accidente termice

b. Fracturi

3. Accidente mecanice

c. Electrocutarea

4. Accidente chimice

d. Hepatita
e. Intoxicaia cu vapori toxici

1.3 Cu alegere multipl

Scriei pe foaia de rspuns litera corespunztoare rspunsului corect.
Se consider accident de munc:
a. accidentul suferit n timpul pauzelor regulamentare
b. accidentul suferit n timpul concediului de odihn
c. accidentul suferit n timpul liber
2. Itemi semiobiectivi
2.1 Cu rspuns scurt
Indicai 2 cauze care pot produce n laboratorul de analize fracturi ale membrelor.
2.2. De completare
Scriei pe foaia de examen cuvntul din parantez care completeaz corect fiecare din
urmtoarele afirmaii:
Prin accident de munc se nelege ..........(1)........... violent a organismului, precum i
..........(2)...........acut profesional, care au loc n timpul procesului de munc sau n ndeplinirea
activitilor de serviciu i care provoac ..........(3)........... temporar de munc de cel puin 3 zile,
..........(4)........... ori deces.
3. Itemi subiectivi
3.1. Eseu structurat
Alctuii un eseu cu titlul Accidente de munc dup urmtoarea structur de idei:
a. Clasificarea accidentelor de munc
- n raport cu numrul persoanelor accidentate
- n raport cu urmrile produse
b. Msuri de prevenire a accidentelor de munc (accidente chimice i mecanice)
c. Msuri de prim ajutor (accidente chimice i mecanice)
Not: Timp de lucru 40 minute.

x Bibliografie
1. Legea nr. 319/2006 - Legea securitii i sntii n munc, publicat n Monitorul Oficial
al Romniei nr. 646 din 26 iulie 2006
2. Hotrrea de Guvern 1425/2006 - Norme metodologice de aplicare a prevederilor Legii
securitii i sntii n munc nr. 319/2006
3. Codul muncii Legea nr. 53 din 24 ianuarie 2003
4. Legea nr. 307/2006 privind aprarea mpotriva incendiilor.
5. Mariana Vintil, Ion Ionescu - Protecia i igiena muncii, manual pentru clasa a X-a,
Editura Crepuscul,2001
Domeniul de pregtire profesional: Industrie alimentar
Nivel: 3

11

783

6. Milcu V., Nichita L., Tache E., Coza A., Pregtire de baz n industria alimentar, Ed. Oscar
Print, Bucureti, 2002
7. MECI, Auxiliar curricular, Igiena, securitatea muncii i protecia mediului, domeniu
Comer, nivelul 3, Tehnician n achiziii i contractri - Gaspar Hajnal, 2009
8. HOTRREA Nr. 1048 din 9 august 2006 privind cerinele minime de securitate i sntate
pentru utilizarea de ctre lucrtori a echipamentelor individuale de protecie la locul de
munc
9. Norme, Regulamente i Proceduri interne

Domeniul de pregtire profesional: Industrie alimentar

Nivel: 3

12

784

MODUL II: OPERAII DE BAZ N LABORATOR N INDUSTRIA

ALIMENTAR
x Not introductiv
Modulul Operaii de baz n laborator n industria alimentar, component a ofertei
educaionale (curriculare) pentru calificri profesionale din domeniul de pregtire profesionala
Industrie alimentar, face parte din cultura de specialitate i pregtirea practic sptmnal
aferente clasei a IX-a, nvmnt profesional.
Modulul are alocat un numr de 170 ore/an, conform planului de nvmnt, din care:
68 ore/an laborator tehnologic
Modulul Operaii de baz n laborator n industria alimentar este centrat pe rezultate ale
nvrii i vizeaz dobndirea de competene, abiliti i atitudini necesare angajrii pe piaa muncii
n una din ocupaiile specificate n SPP-urile corespunztoare calificrilor profesionale de nivel 3,
din domeniul de pregtire profesional Industria alimentar sau n continuarea pregtirii ntr-o
calificare de nivel superior.

x Structur modul
Corelarea dintre rezultatele nvrii din SPP i coninuturile nvrii
UR 4. EXECUTAREA
OPERAIILOR DE BAZ N
LABORATOR N INDUSTRIA
ALIMENTAR
Rezultate ale nvrii (codificate
conform SPP)
Cunotine Abiliti Atitudini
4.1.1.
4.2.1.
4.3.1.
4.2.10
4.3.4
4.3.6
4.3.7.
4.3.9
4.1.2.
4.2.1
4.3.1.
4.2.2
4.3.3
4.2.3
4.3.4
4.2.10
4.3.6
4.2.11
4.3.7
4.3.8.
4.1.3
4.2.4
4.3.1
4.2.7
4.3.2
4.2.8
4.3.3
4.2.9
4.3.4
4.3.5
4.3.6
4.2.5
4.1.4
4.2.6
4.3.7
4.2.10
4.3.8
4.2.11
4.3.9

Coninuturile nvrii

Dotarea tehnico material a laboratorului de analize

Vase, ustensile i aparatur de laborator

Metode de msurarea mrimilor fizice: mas, volum,

densitate i temperatur
Cntrirea: - tipuri de balane
- reguli de cntrire
Msurarea volumelor
Msurarea temperaturii
Operaii curente de laborator pentru separarea i
purificarea substanelor
Filtrarea
Centrifugarea
Distilarea
Clasificarea metodelor de analiz senzorial
Metode: de apreciere a calitii, de difereniere a
calitii, de ordonare dup rang, de descriere a calitii
Principiile teoretice la analiz senzorial
Principii:compararea probelor, alegerea metodei,

Domeniul de pregtire profesional: Industrie alimentar

Nivel: 3

13

785

parcurgerea i respectarea modului de lucru specificat n

standarde, respectarea normelor de protecia muncii.
x Lista minim de resurse materiale (echipamente, unelte i instrumente, machete,
materii prime i materiale, documentaii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobndirii
rezultatelor nvrii (existente n coal sau la operatorul economic):
Mijloace didactice:
- colecie de STASuri din Industria Alimentar;
- retroproiector/ videoproiector;
- calculator;
- seturi de fie de lucru.
Resurse materiale:
- vase de laborator: vase din sticl, vase din porelan;
- ustensile: metalice i din lemn;
- aparatur: - aparate pentru nclzit - becuri de gaz, bi de ap, etuve electrice, termostate,
cuptoare electrice;
- balane: tehnice i analitice;
- areometre, densimetre, termodensimetre, picnometre, termometre;
- centrifug de laborator.
- reactivi chimici: acizi, baze, sruri i indicatori.
Pentru analiza senzorial a materiilor prime/ semifabricatelor/ produselor finite din industria
alimentar, materialele, ustensilele, aparatele, instalaiile sunt utilizate conform specificaiilor din
standarde de analize.

x Sugestii metodologice
Coninuturile programei modulului Operaii de baz n laborator n industria alimentar
trebuie s fie abordate ntr-o manier integrat, corelat cu particularitile i cu nivelul iniial de
pregtire al elevilor.
Numrul de ore alocat fiecrei teme rmne la latitudinea cadrelor didactice care predau coninutul
modulului, n funcie de dificultatea temelor, de nivelul de cunotine anterioare ale colectivului cu
care lucreaz, de complexitatea materialului didactic implicat n strategia didactic i de ritmul de
asimilare a cunotinelor de ctre colectivul instruit.
Modulul Operaii de baz n laborator n industria alimentar are o structur flexibil, deci
poate ncorpora, n orice moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice.
Pregtirea se recomand a se desfura n laboratoare sau/i n cabinete de specialitate, ateliere de
instruire practic din unitatea de nvmnt sau de la operatorul economic, dotate conform
recomandrilor menionate mai sus.
Pregtirea n cabinete/ laboratoare tehnologice/ ateliere de instruire practic din unitatea de
nvmnt sau de la operatorul economic are importan deosebit n atingerea rezultatelor
nvrii.
Se recomand abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activiti de nvare
variate, prin care s fie luate n considerare stilurile individuale de nvare ale fiecrui elev,
inclusiv adaptarea la elevii cu CES.
Aceste activiti de nvare vizeaz:
aplicarea metodelor centrate pe elev, activizarea structurilor cognitive i operatorii ale
elevilor, exersarea potenialului psiho-fizic al acestora, transformarea elevului n coparticipant
la propria instruire i educaie;

Domeniul de pregtire profesional: Industrie alimentar

Nivel: 3

14

786

mbinarea i alternarea sistematic a activitilor bazate pe efortul individual al elevului

(documentarea dup diverse surse de informare, observaia proprie, exerciiul personal,
instruirea programat, experimentul i lucrul individual, tehnica muncii cu fie) cu activitile
ce solicit efortul colectiv (de echip, de grup) de genul discuiilor, asaltului de idei, metoda
Phillips 6 6, metoda 6/3/5, metoda expertului, metoda cubului, metoda mozaicului, discuia
Panel, metoda cvintetului, jocul de rol, explozia stelar, metoda ciorchinelui, etc;
folosirea unor metode care s favorizeze relaia nemijlocit a elevului cu obiectele cunoaterii,
prin recurgere la modele concrete cum ar fi modelul experimental, activitile de
documentare, modelarea, observaia/ investigaia dirijat etc.;
nsuirea unor metode de informare i de documentare independent (ex. studiul individual,
investigaia tiinific, studiul de caz, metoda referatului, metoda proiectului etc.), care ofer
deschiderea spre autoinstruire, spre nvare continu (utilizarea surselor de informare: ex.
biblioteci, internet, bibliotec virtual).
Pentru dobndirea rezultatelor nvrii, pot fi derulate urmtoarele activiti de nvare:
x Elaborarea de referate interdisciplinare
x Activiti de documentare
x Vizionri de materiale video (casete video, CD/ DVD uri)
x Problematizarea
x Demonstraia
x Investigaia tiinific
x nvarea prin descoperire
x Activiti practice
x Studii de caz
x Jocuri de rol
x Simulri
x Elaborarea de proiecte
x Activiti bazate pe comunicare i relaionare
x Activiti de lucru n grup/ n echip
Metoda didactic: Experimentul
Experimentul reprezint o metod de cercetare a realitii n condiii de atelier sau laborator, cu
aplicabilitate n procesul instructiv-educativ i care const n observarea, verificarea i/sau
msurarea unor fenomene provocate sau nu, dirijate ntr-o oarecare msur, a unor mrimi
caracteristice, avnd un pronunat caracter activ-participativ i strnind curiozitatea elevilor n
timpul desfurrii sale.
Obiectivele generale ale metodei vizeaz formarea, dezvoltarea i valorificarea capacitilor
investigative, experimentale i creative ale elevilor n context productiv-aplicativ, bazndu-se pe
procedee de observare, de demonstraie cu ajutorul obiectelor tehnice sau naturale, de aplicare a
cunotinelor teoretice anterioare.
Obiectivele specifice vizeaz formularea i verificarea ipotezelor tiinifice, elaborarea definiiilor
operaionale, aplicarea organizat a cunotinelor tiinifice n contexte didactice de tip frontal,
individual sau de grup, n funcie de specificul disciplinei i de nivelul de nvmnt.
Proiectarea i organizarea leciei care va aplica aceast metod necesit parcurgerea urmtoarelor
etape:
x motivarea elevilor pentru situaii de experimentare;
x argumentarea importanei demersului experimental ce se urmrete a se realiza n cadrul
activitii didactice;
x prezentarea ipotezei / ipotezelor prin care se solicit declanarea experimentului
x reactualizarea competenelor i a cunotinelor necesare desfurrii experimentului;
Domeniul de pregtire profesional: Industrie alimentar
Nivel: 3

15

787

precizarea condiiilor didactice i tehnologice ce vor fi aplicate n vederea desfurrii

experimentului.
Metoda experimentului se propune ca metod de transmitere, de fixare sau de evaluare a
cunotinelor.
Scopul experimentului este de a observa, a studia, a dovedi, a verifica rezultatele obinute.
Metoda experimental accentueaz caracterul aplicativ al predrii, favorizeaz realizarea
unei mai strnse legturi a teoriei cu practica.
n funcie de scopul urmrit n practica colar se ntlnesc mai multe tipuri de experimente:
x
experimentul aplicativ, se efectueaz de ctre elevi, n vederea urmririi posibilitilor de
aplicare n practic a cunotinelor teoretice nsuite;
x
experimentul cu caracter de cercetare, prin care elevii intervin pentru a determina
modificarea condiiilor de manifestare a obiectelor i fenomenelor studiate, cu scopul descoperirii
unor noi informaii;
x
experimentul demonstrativ, de ilustrare, explicare, confirmare sau verificarea unor teze
teoretice, a unor fenomene, procese greu accesibile observaiei directe, se execut n faa clasei de
ctre profesor, cu scopul ca elevii s observe fenomenul produs, s-i explice esena, i s emit
ipoteze.
x
experimentul destinat unor deprinderi de mnuire a aparaturii, instalaiilor, instrumentelor
i materialelor.
Lucrrile experimentale desfurate de elevi sunt ndrumate de profesor printr-un instructaj
prealabil, prin asigurarea resurselor i supravegherea modului de lucru, prin clarificarea unor
probleme ce apar pe parcurs, prin acordarea de sprijin, prin formularea concluziilor finale. Sub
aspect organizatoric se impune trecerea de la lucrrile frontale spre cele efectuate n echip sau
individual. Folosirea experimentului n procesul de nvmnt solicit elevilor o atitudine activ de
nvare, stimuleaz curiozitatea tiinific, capacitatea de explorare, apropiind procesul instructiv educativ de cercetarea tiinific.
Exemplificare metoda creativ: Experimentul
Tema: Experiment destinat formrii unor abiliti practice, la operaia de filtrare.
Activiti:
1. Se anun subiectul pus n discuie.
2. Se aduce n atenia elevilor fia de documentare.
3. Se indic materiale necesare pentru realizarea filtrrii.
4. Se explic i demonstreaz lent modul n care se execut operaia.
5. Se mpart elevii n grupe.
6. Se distribuie materialele pregtite anterior i fia de lucru.
7. Se precizeaz criteriile de apreciere i timpul de lucru optim n care trebuie s se ncadreze.
8. Se urmrete permanent modul cum elevii lucreaz.
9. Se urmrete respectarea regulilor de protecie a muncii.

FI DE DOCUMENTARE
Filtrarea este operaia de separare a unei faze solide de o faz lichid prin utilizare unui filtru din
material poros. Filtrul permite trecerea lichidului, dar nu i a particulelor solide care rmn n partea
superioar a acestuia. Hrtia, crbunele sau nisipul sunt exemple de materiale ce pot fi utilizate ca
filtre. Filtrarea poate fi simpl, atunci cnd lichidul trece prin filtru doar sub influena gravitaiei i
filtrare n vid, cnd lichidul trece forat prin filtru datorit aciunii unei pompe de vid.

Domeniul de pregtire profesional: Industrie alimentar

Nivel: 3

16

788

Confecionarea unui filtru de hrtie

a. filtrul cutat

b. filtrul neted

Filtrarea la presiune normal

1

Montarea instalaia de filtrare

6
4

7
3

1- stativ; 2 inel metalic; 3 plnie; 4 - pahar

Berzelius; 5 - vas colector; 6 - baghet de sticl;
7 filtru cutat.
x
x
x
x

ATENIE !!
Marginea hrtiei de filtru trebuie s fie cu 5-10 cm sub marginea plniei
Filtrul se umezete bine cu ap distilat
Se toarn amestecul lipindu-se ciocul paharului de o baghet inut puin oblic i lsnd lichidul
s se scurg de-a lungul ei
Nivelul lichidului din plnie trebuie s rmn ntotdeauna cu 1 cm sub marginea hrtiei de
filtru

x Sugestii privind evaluarea

Evaluarea reprezint partea final a demersului de proiectare didactic prin care profesorul va
msura eficiena ntregului proces instructiv-educativ. Evaluarea determin msura n care elevii au
atins rezultatele nvrii stabilite n standardele de pregtire profesional.
Evaluarea rezultatelor nvrii poate fi:
Domeniul de pregtire profesional: Industrie alimentar
Nivel: 3

17

789

a. Continu:
Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul temei, de modalitatea
de evaluare probe orale, scrise, practice de stilurile de nvare ale elevilor.
Planificarea evalurii trebuie s se deruleze dup un program stabilit, evitndu-se
aglomerarea mai multor evaluri n aceeai perioad de timp.
Va fi realizat de ctre profesor pe baza unor probe care se refer explicit la
cunotinele, abilitile i atitudinile specificate n standardul de pregtire profesional.
b. Final:

Realizat printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de

predare/ nvare i care informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a
cunotinelor, abilitilor i atitudinilor.
Sugerm urmtoarele instrumente de evaluare continu:
x Fie de observaie
x Fie test
x Fie de lucru
x Fie de documentare
x Fie de autoevaluare/ interevaluare
x Eseul
x Referatul tiinific
x Proiectul
x Activiti practice
x Teste docimologice
x Lucrri de laborator/practice
Propunem urmtoarele instrumente de evaluare final:
x Proiectul
x Studiul de caz
x Portofoliul
x Testele sumative
Se recomand ca n parcurgerea modulului s se utilizeze att evaluarea de tip formativ ct i de tip
sumativ pentru verificarea atingerii rezultatelor nvrii. Elevii vor fi evaluai n ceea ce privete
atingerea rezultatelor nvrii specificate n cadrul modulului.
Exemplu: Rezultatul nvrii vizat:
Cunotine

Metode de msurarea
mrimilor fizice: mas,
volum, densitate i
temperatur

Abiliti

Msurarea volumului, densitii,

temperaturii

Domeniul de pregtire profesional: Industrie alimentar

Nivel: 3

Atitudini

- Asumarea rspunderii n cadrul

echipei de lucru, pentru sarcina de
lucru primit
- Respectarea cerinelor prevzute n
fiele de lucru la efectuarea lucrrilor
de laborator
- Colaborarea cu membrii echipei de
lucru, n scopul ndeplinirii sarcinilor
de la locul de desfurare a activitii

18

790

Fia de evaluare la pregtirea biuretei pentru msurarea volumelor de lichide colorate:

FI DE EVALUARE
Rezolvai urmtoarea sarcin:
- Completai spaiile libere din dreptul fiecrui desen respectnd etapele pregtirii biuretei pentru
msurarea volumelor de lichide colorate;
- Lucrai n grupe de cte 3 elevi; fiecare membru al grupului va rezolva sarcina care corespunde
stilului su de nvare.
Timp de lucru: 20 minute
Punctaj maxim: 90 puncte
Se acorda 10 puncte din oficiu.
Sarcin de lucru

Punctaj
propus

1.

10

2.

20

3.

20

4.
10

Domeniul de pregtire profesional: Industrie alimentar

Nivel: 3

19

Punctaj
obinut

791

5.
30

Domeniul de pregtire profesional: Industrie alimentar

Nivel: 3

TOTAL PUNCTAJ

90

PUNCTE DIN OFICIU

10

PUNCTAJ FINAL

100

20

792

SOLUIA FIEI DE EVALUARE

1. Punei un pahar Berzelius sub biuret pentru a capta excesul de soluie

din biuret

2. Foarte important ! - nchidei robinetul biuretei nainte de umplere,

altfel soluia din biuret va curge pe masa de lucru din laborator pn
cnd vei reui s execui manevra de nchidere a robinetului.

3. Punei o plnie potrivit la partea de sus a biuretei, umplei biureta cu

soluia colorat, ncet astfel ca plnia s fie plin aproape tot timpul.
Nu umplei plnia sau biureta astfel nct soluia s se reverse pe
dinafar!
ncetai s mai adugai soluie n biuret cnd suntei foarte aproape de gradaia superioar (nu
ncercai s umplei biureta direct la gradaia 0,00)

4. Lsai s curg cteva picturi de soluia din biuret pentru a scoate

eventualele bule de aer (existena bulelor de aer conduce la erori !).
Exersai deschiderea i nchiderea robinetului astfel nct s putei
aduga soluia colorat pictur cu pictur n paharul de titrare.

5. Citii corect volumul folosit la titrarea primei probe i notai-l n

caietele de laborator.

x Bibliografie
1. http://www.didactic.ro/materiale-didactice/operaii curente de laborator
2. Segal, B., Dan, V., Determinarea calitii produselor alimentare, Editura Ceres, Bucureti, 1985
3. Dumitriu M., Tehnica analizelor de laborator n industria alimentar, Editura Didactic i
pedagogic, Bucureti, 1972
4. David, D..a, ndrumtor pentru instruirea tehnologic i de laborator n industria alimentar, Ed.
Ceres, Bucureti, 1984
*** -Standard de Pregtire Profesional, calificarea: Tehnician analize produse alimentare, nivelul 4
*** -Culegere de standarde profesionale (STAS) n industria alimentar
Domeniul de pregtire profesional: Industrie alimentar
Nivel: 3

21