INGREDIENTE

Blat

3 albusuri de laoua foarte mari (137g)

120 g indulcitor natural (Green Sugar)
95 g faina de migdale
5 g pudra de portocale (2 lgt)
10 g faina de grau
10 g amidon de porumb
Curd zmeura
400 g zmeura
3 galbenusuri de la oua foarte mari
20 g indulcitor natural (Green Sugar)
4 g gelatina granule
15 ml apa rece
Crema zmeura
100g curd zmeura
200 g frisca lichida neindulcita (30%grasime, Pilos)
1 lgt indulcitor natural (Green Sugar)
3g gelatina granule(dr. Oetker)
10 ml apa
Decor
blat faramitat
50 g ciocolata amaruie

5
MOD DE PREPARARE RETETA Prajitura cu migdale si crema de zmeura
(fara zahar):
Blat:
1. Preincalzeste cuptorul la 170 grade Celsius.
2. Mixeaza albusurile spuma tare cu praful de sare. Adauga indulcitorul treptat si
mixeaza pana cand spuma creste in volum si devine ferma.
3. Adauga faina de migdale, faina de grau amestecata cu amidonul si pudra de portocale
si inglobeaza-le cu o spatula cu miscari fine, circulare, de sus in jos.
4.Toarna compozitia intr-o tava dreptunghiulara (32 x 22 cm) tapetata cu hartie de copt
si introdu in cuptor pentru 30 minute, sau pana trece testul scobitorii.

5. Scoti tava din cuptor si lasi blatul sa se raceasca complet. Scoti blatul din tava cu tot
cu hartie. 6. Decupezi un patrat din blat (20x20 cm) fara a scoate hartia de copt (fiindca
blatul se va rupe). Portiunea de blat data deoparte o vom folosi la ornat.
Curd de zmeura:
!!! Il prepari in momentul in care asamblezi prajitura.
1. Dai zmeura decongelata prin blender, apoi o treci printr-o sita ca sa separi sosul de
seminte, vor rezulta 300g de piure.
2. Intr-un vas (eu am folosit un castronel din inox, dar puteti folosi
un vas termorezistent) mixezi galbenusurile cu indulcitorul pana cand se deshid la
culoare, adaugi sosul de zmeura, pui vasul pe bain-marie si amesteci pana cand
compozitia se ingroasa. Iei vasul de pe foc, dai deoparte 100 g curd de zmeura (pe care il
vei folosi la crema de zmeura), iar in restul pui gelatina (hidratata 10 minute in apa rece),
cat este inca cald (daca curdul a apucat sa se raceasca dizolvi gelatina pe bain-marie si
abia apoi o inglobezi in curd).
Decor:
1. Topesti ciocolata pe bain-marie, o intinzi pe o foaie de acetat sau pe hartie de copt. O
lasi 5 minute la temperatura camerei apoi trasezi dreptunghiuri de 3-4 cm si introduci in
frigider pentru 30-40 minute.
2. Scoti din frigider in momentul decorarii si tai dreptunghiurile cu un cutit incalzit. Bagi
din nou in frigider pentru cateva minute.
Asamblare:
1. Pune blatul cu tot cu hartia de copt intr-o tava patrata (20x20cm), toarna curdul de
zmeura deasupra si introdu in congelator 20 minute.

2. Intre timp prepari crema de zmeura astfel: hidratezi gelatina in apa rece 10 minute
apoi o dizolvi pe bain-marie. Mixezi smantana lichida rece cu indulcitorul pana cand
creste in volum si devine aerata, adaugi curd-ul de zmeura dat departe (100g) si gelatina
dizolvata si mixezi pana la inglobarea acestora.
3. Scoti prajitura din congelator, torni deasupra cam 70% din crema de zmeura, crema
ramasa o vei pune intr-un pos cu dui stea inchisa si vei sprita deasupra. Introduci apoi
prajitura in congelator pentru cateva ore (eu am lasat-o de pe o zi pe alta).

4. Scoti prajitura din congelator, o scoti din tava, dai deoparte hartia de copt si lasi 5
minute la temparatura camerei apoi o portionezi cu un cutit cu lama infierbantata (de
regula eu tin cutitul in apa fierbinte, il scot, il sterg si apoi tai repetand operatiunea dupa
fiecare rand taiat).
5. Pui deasupra dreptunghiurile de ciocolata, ornezi cu zmeura congelata faramata si cu
firimituri de blat.
S-aveti pofta!
Nota: Blatul este cam faramicios de aceea va trebui sa lucrati cu grija.
Puteti folosi ciocolata amaruie fara zahar. :)