1

Placinta banateana de la sat (de Laura Laurentiu)

Ingrediente:
1 kilogram de faina
600 ml. de lapte acru (iaurt, lapte batut)
1 lingurita de sare
1 lingura de zahar
25 de grame de drojdie proaspata sau 7 grame de drojdie uscata (eu am folosit
uscata)
100 de grame de untura de porc
250 de grame de branza de vaci, proaspata
1 ou
100 de grame de telemea rasa
1 galbenus
3 linguri de lapte

Preparare:

Se amesteca drojdia proaspata cu zaharul pana se lichefiaza. Se adauga 1

lingura de faina si aproximativ 100 de ml. de lapte acru, la temperatura camerei;
se lasa sa dospeasca drojdia, aproximativ 10 minute. (In cazul in care folositi
drojdia deshidratata, se amesteca, pe uscat, cu o lingura de faina, se dilueaza
adaugand, cate putin, 100 de ml. de iaurt si se asteapta, deasemenea, 10
minute pana se umfla.)Faina se cerne intr-un bol incapator si se amesteca cu
sarea. Se face o gaura la mijloc, se adauga maiaua dospita, apoi restul de lapte
batut (iaurt), la inceput amestecand, apoi se framanta energic pana la obtinerea
unui aluat neted, elastic, care nu mai adera de peretii vasului si se dezlipeste de
pe maini (daca aluatul e prea moale, mai adaugati cate o lingura de faina,
dimpotriva daca e prea vartos, se adauga cate o lingura de iaurt, pana la
obtinerea consistentei ideale; calitatea fainii influenteaza mult cantitatea de
lichid absorbita).

Aluatul se aseaza intr-un bol uns cu ulei si se acopera cu un prosop umed,

incalzit, apoi se pastreaza intr-un loc caldut si ferit de curent pana ce isi
dubleaza volumul.Se cantareste, intre timp, untura, si se pastreaza la
temperatura bucatariei

Se pregateste, deasemenea, umplutura, amestecand branza de vaci, 1 ou intreg

si telemeaua rasa

Pe planul de lucru uns cu putina untura, se rastoarna aluatul si se aplatizeaza

cu palmele pana la obtinerea unui dreptunghi (destul de mare va fi) cu grosimea
de aproximativ 8 mm. Se pastreaza cam o lingura de untura deoparte, cu restul
se unge aluatul pe toata suprafata

Se ruleaza aluatul astfel uns si se lasa sa se odihneasca aproximativ 7-8 minute

Dupa trecerea acestui timp, pentru a manipula aluatul mai usor, am taiat ruloul
in doua parti egale, carora, pe rand, le-am aplicat acelasi tratament mai intai,
am aplatizat ruloul cu ajutorul sucitorului pana la obtinerea unui dreptunghi cu
grosimea de aproximativ 5 mm.

Am taiat aluatul in patratele cu latura de aprox. 10 cm., pe fiecare patratica

punand cate o lingurita de umplutura (trebuie sa ramana 1-2 linguri de
umplutura pt. finisat)

Am indoit patratelele, formand rulouri pe care le-am asezat cu linia de imbinare

in jos

Am pregatit o tava cu hartie de copt atentie, am folosit o tava mult mai mare
decat una obisnuita, are 30/48 de cm si nu a fost tocmai incapatoare, am cam
inghesuit placintele! si am asezat placintele in tava, cu imbinarea aluatului la
baza, ungandu-le, pe fiecare in parte, cu untura pe toata suprafata

Se lasa placintele sa creasca in tava, aproximativ 30 de minute, intr-un loc

cladut. Intre timp, cuptorul se incinge la 210 grade. Dupa trecerea celor 30 de
minute, se bate galbenusul cu 3 linguri de lapte, se amesteca cu cele 1-2 linguri
de umplutura pastrate si se toarna aceasta compozitie deasupra placintelor

Se introduce tava in cuptorul deja incins. Temperatura se mentine la 210 grade

timp de 10 minute, apoi se scade la 180 de grade pentru inca 25-30 de minute,
pana cand placintele sunt frumos rumenite

Se lasa sa se racoreasca putin in tava, apoi se scot. Sunt minunate atat calde,
cat si reci.