Receta 1: Lasagna cu visina

1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
0
1
1
1
2

Denumire

Foi de lasgna
Crema fiarta
Brinza dietetica
Zahar
Frisca 35%
Suc de lamie
Visine fara
simbure
Fulgi de
migdale
Scortisoara
praf
Sare

Cantitatea
pentru 1 porti,
g
bruto
neto
1 buc
1 buc
66,6
66,6
83,3
83,0
10
10
16,6
16,6
3,3
3,3
66,6
66,6
3,3

3,3

1,5

1,5

Grasime
alimentara
Menta

2,5

2,5

Total:

225

225

Tehnologia

Tehnologia prepararii:
Foile de lasagna se fierb in volum
mare de apa , apoi de clatit cu apa
fiarta racita.
Pachetul de crema fiarta de adus la
fierbere si de temperat.
Brinza de trecut prin sita, de amestecat
cu 6 grame de zahar, crema fiarta,
frisca si sucul de lamie.
In forma de copt preventive unsa cu
grasime alimentara, de amplasat
jumatate din foile pregatite , de
presurat cu zahar si scortisoara. Apoi
se depune jumatate din masa de brinza
si 50 grame de visina. De acoperit cu
restul foilor de lasagna, Deasupra se
depune restul din masa de brinza si
visina. De copt la temperature de 220
C timp de 10 min.
Servire: Preparatul se serveste in
farfurii pentru desert, si se presoara cu
fulgi de migdale. Dupa preferinta se
poate decoara cu frunza de menta
adaugator.
Indici organoletici: Aspect placut,
culorile se succed de la visiniu spre alb,
culoarea placuta de visina, nu se
admite scurgera sucului de visina peste
masa de brinza. Gust placut de brinza
dulcie si visina, putin acrisor.

Receta 2: Salata Capresse

1
2

3
4
5
6
7
8

Denumire

Rosii
Cascaval
Mozzarella /
Feta
Busuioc
Otet balsamic
Ulei vegetal
Sare
Piper negru
Frunze de
salata
Total:

Cantitatea
pentru 1 portie,
g
bruto
neto
100
95
100
100

25
20
20
3
1
30

25
20
20
3
1
30

250

250

Tehnologia

Tehnologia prepararii:
Rosiile se spala, se inlatura peduncul,
si se felieaza in in forma de discuri de 4
-5 mm. Mozzarella se scurge de zer si
se taie la fel ca si rosiile. Daca avem
mozzarella in forma de bile ele se pot
pune intregi sau jumatati. Verdeata de
busuioc se spala si se zvinta. In farfuria
de servire se monteaza consecutive
discurile de rosii, cascaval si bucuioc.
Totul se condimenteaza cu sare si
piper, si se stropeste cu ulei.
Servire: Inainte de servire preparatul
se spropeste cu otet balsamic. Se
admite montarea preparatului pe
frunze de salata , preventiv spalate si
uscate. Alternanta culorilor trebuie sa
aminteasca flagul Italiei.

Indici organoletici: Aspect atragator

de legume proaspete, cu nuanta de
luciu, gust placut de rosii si mozzarella,
putin picant datorita uleiului balsamic.

Receta 3: Salata Zarafshan

1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
0
1
1

Denumire

Fileu de pui
Cartofi
Oua
Rosii
Castraveti
murati
Verdeata de
coriandru
Verdeata de
telina
Smintina 10%
Piper negru
macinat
Sare
Total:

Cantitatea
pentru 1 portie,
g
bruto
neto
85
85
80
70
buc
buc
20
20
20
20
5

10

10

20
0,5

20
0,5

250

250

Tehnologia

Tehnologia prepararii:
Fileul de pui de fiert. Cartofii de
spalat , de fier , de curatat si de taiat
bare. Ouale de fiert, de racit si de
curatit. Jumatate de fileu si jumate din
norma de oua de taiat pai. De
amestecat impreuna cu cu cartofii
pregatiti, sare, piper, smintina si de
amestecat.
O alta meta de preparare presupune
amestecarea componentelor
impreuna , iar smintina servita aparte.
Servire: Salata se monteaza in
farfuriile pentru salate adinci, si se
decoreaza cu restul de pui, felii de oua,
rosii si castraveti taiate artistic si
verdeata.
Indici organoletici:
Salata atragatoare prin varietatea de
culori si produse cu diferita cansistenta.
Gust placut si intens datorita
produselor fierte, si un contrast de
castravete sarat si coriandru.

Receta 4: Volovan cu garnitura complexa

1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
0
1
1
1
2

Denumire

Volovan s\f
Sunca\jambon
Sampinioni
Unt
Oua
Lapte
Mazare verde
Verdeata de
patrunjel
Unt
Cascaval tare

Cantitatea
pentru 1 portie,
g
bruto
neto
1 buc
1 buc
25
25
20
20
10
10
80
80
30
30
20
20
10
10
20
35

20
35

Sare

Piper

0,5

0,5

Total:

275

275

Tehnologia

Tehnologia prepararii:
Ouale si laptele se bat, se adauga untul
si de fiert pina masa va capata
consistenta terciului de gris. De
adaugat sare, piper, mazare si de
incalzit.
Jambonul si ciupercile de taiat in cuburi
mici si de prajit. De unit masa de oua
cu cea de jambon si ciuperci prajite.
Volovanul de umplut cu masa
preparata, orificiile volovanului de
acoperit cu cascaval ras. De copt la
cuptor timp de 3-5 minute, pina se
topeste cascavalul.
Servire: Volovanii se servesc in
farfurie, cit sunt inca calzi si se orneaza
cu verdeata.
Indici organoletici: Aspect atragator
de volovan cu umplutura, consistenta
moale si placuta de jambon, ciuperci si
cascaval cu nuanta placuta de lapte si
ou. Miros placut de produse prajite si
aroma placuta de cascavasl.

Receta 5: Budinca din carne de bovina cu cartof

1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
0

Denumire

Carne de
bovina fiarta
Cartofi
Ceapa
Pesmeti
Oua
Ulei vegetal
Smintina
Sare
Piper
Verdeata de
patrunjel
Total:

Cantitatea
pentru 1 portie,
g
bruto
neto
35
35
25
20
5
5
15
65
2
0,5
10

20
20
5
5
15
65
2
0,5
10

150

150

Tehnologia

Tehnologia prepararii:
Cartofii se spala si se fierb, se
tempereaza apoi se decojesc.Ceapa se
curate se, spala si se taie marunt sis e
soteaza. Verdeata se spala, se zvinta si
se toaca.
Carnea fiarta de bovina si cartofii fierti
se trec de doua ori prin masina de
tocat. De adaugat ceapa sotata, sare,
piper, verdeata toccata si de amestecat
minutios.
Forma de coacere se unge cu ulei si se
presoara cu pesmeti. Apoi se depune in
strat uniform masa de carne, cartofi si
ceapa. Totul se acopera cu unstrat
uniform din masa de smintina si ou
crud. Totul se presoara cu verdeat
toccata si se coace la cuptor timp de
10-15 min.
Servire: Preparatul se serveste cald ,
ornat cu verdeata.
Indici organoletici: Aspect placut de
carne si sos coapte, consistena
omogena a straturilor, produsele
patrunse integru. Gust placut de carne,
cartofi, si smintina coapta. Aroma
intesiva de carne si lapte. Gust specific
cu savoritate sporita.

Receta 6: Tarta cu mar si nuci

1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
0

Denumire

Mere
Unt
Zahar
Zahar vanilat
Oua
Faina de griu
Bicarbonat de
sodiu
Nuci
Menta
Total:

Cantitatea
pentru 1 portie,
g
bruto
neto
85
80
12
12
10
10
2
2
20
20
20
20
3
3
5
3
150

5
3
150

Tehnologia

Tehnologia prepararii:
Merele de spalat, de curatit se camera
interioara si coaja. Se pregatesc
jumatati de mere cu taieturi
longitudinale pe suprafata.
Untul se bate cu zahar si zahar vanilat,
pina la consistenta omogena si
pufoasa. Fara a intrerupe baterea, se
adaoga treptata masa de ou.
Faina se uneste cu bicarbonatul de
sodium si se combina cu masa de ou.
Se adaoga nucile farimitate in sferturi
si se amesteca.
In forma de coacere unsa preventive se
toarna masa de aluat si peste ea se
depun merele, cu interval intre ele. In
timpul coacerii aluatul se va ridica si va
acoperi merele a caror masa este mai
mare.
Servire: La servire preparatul se
portioaneaza in farfurii de deser si se
orneaza cu frunza de menta.
Indici organoletici: Crusta integra

fara goluri si arsuri. Consistenta

poroasa si mere moi. Aroma placuta de
aluat si mere coapte, cu nuanta placuta
de nuca. Gust dulciu placut de mar.