PROTIDE (PROTEINE)

Protidele, numite i proteine sunt substane organice cu structur complex,

macromolecular, formate pe baza aminoacizilor. Aminoacizii posed proprietatea de a forma
legturi chimice, numite polipeptidice, ntre gruparea carbxilic (-COOH) i gruparea aminic (- NH2),
prin eliminare de ap. n modul acesta, se formeaz lanuri lungi simple sau ramificate, care
alctuiesc structura proteinelor .
Importana protidelor
Viaa apare numai ncepnd de la un anumit nivel de organizare a materiei, atunci cnd
graie protidelor, pot s apar fenomene de metabolism, care pot asigura creterea, autoregenerarea
i nmulirea. Nu se cunosc fenomene de via fr protide.
Proteinele intr n componena tuturor celulelor vii ndeplinind numeroase roluri, multe
dintre ele fundamentale, aa cum sunt cele energetice, structurale i plastice. Ca funcie
energetic, protidele prezint importan secundar, dei potenial, pot dezvolta aproximativ
aceiai valoare energetic ca i glucidele. Din punct de vedere plastic, proteinele sunt cele mai
importante substane, ele fiind capabile s nlocuiasc protoplasma uzat.
n organismul omului, de existena protidelor, depinde nivelul i activitatea hormonilor,
a enzimelor, a anticorpilor, a umorilor, etc.. De asemenea, aceste substane se dovedesc deosebit
de active n ceea ce privete echilibrul acio-bazic i cel hidro-electric. Protidele joac i un rol activ n
transportul al unor substane (rol de cru), mai ales oxigen, ap i lipide.
La nivelul membranelor celulare, ndeosebi al celor care mrginesc neuronii, exist
anumite proteine (de barier) care permit trecerea selectiv al unor ioni (Na+, K+) pe de-o parte i de
alta a membranei celulare, prin nite canale speciale. Aceste protide asigur buna funcionare a
sistemului nervos i a plcilor neuromusculare.
Aezarea stratificat a protidelor precum i capacitatea lor de a se deforma reversibil,
determin posibilitatea realizri contraciei musculare, cu toate consecinele ce decurg de aici
(locomoie, btile inimii, tonicitatea organelor, activitate fizic, etc.).
Protidele intr n structura materialului genetic (ADN, ARN), de care depinde toate
aspectele particulare ale unui individ, precum i a urmailor si.
Funciile att de diferite pe care le joac proteinele, se explic prin succesiunea
aminoacizilor, care este diferit pentru fiecare protid n parte.
Degradarea i sinteza proteinelor, este strict dependent de existena unor proteine
speciale, numite enzime. Fiecare substan natural se genereaz i se degradeaz sub influena
enzimelor.

Structura spaial a protidelor

Digestia, absorbia i metabolismul protidelor
Protidele posed o structur primar, una secundar i una teriar.
Proteinele, prin faptul c se uzeaz repede, dar i ca o consecin a faptului c omul nu
dispune de organe de depozit, pentru aceste substane, dect celulele nsele, trebuiesc rennoite n
permanen Protidele din hran se scindeaz naintea absorbiei intestinale, pn la aminoacizi (n
cazul holoproteidelor) sau aminoacizi i alte substane provenite de la gruprile prosteice (n cazul
holoproteidelor). Aceast scindare se petrece n tubul digestiv sub aciune enzimelor specifice,
numite proteaze.
Digestia proteinelor ncepe din stomac, unde sub aciunea pepsinei din sucul gastric, are loc o
degradare parial a acestora, din care rezult un amestec de polipetide, oligopetide i aminoacizi.
Procesul se continu n duoden, unde enzimele pancreatice proteolitice
(tripsina, chimotripsina, carboxipeptidaza, . a.), degradeaz mai departe
aceste substane, rezultnd doar oligopetide i aminoacizi. Scindarea este
desvrit la nivelul intestinului subire, sub influena aminopeptidazelor i
peptidazelor enterocitare, rezultnd doar aminoacizi, care pot trece n circuitul
sanguin (vezi imaginea 4).
Puine proteine se pot absorbi, n mod normal, nedescompuse, aa cum se ntmpl n cazul unor
anticorpi (IgA) coninui n laptele matern, asigurndu-se astfel, un transfer de imunitate de al mam
la ft. n unele cazuri, permeabilitatea intestinal crete peste normal, putnd trece n snge protide
nedescompuse. n astfel de situaii, la o nou ptrundere a acelorai substane proteice, prin
Clasificarea
protidelor
formarea
i activitatea
unor anticorpi, au loc fenomene alergice Absorbia proteinelor este favorizat
Protidele
se clasific
dounatriu.
criteriiAminoacizii,
principale: traversnd pereii intestinali ajung n snge, i de
de
ctre vitamina
B6 idup
de ctre
- dup
numrul
deau
aminoacizi
din lanurile
structurale,
aici
n celule,
unde
loc, pe baza
lor, biosinteze
proteice specifice. Excepie de la aceast regul
- dup
formaplasmatice,
macromoleculei.
fac
proteinele
care se sintetizeaz de obicei la nivelul ficatuluil.
Catabolizarea aminoaciziilor este un proces de dezaminare (moleculele pierd gruparea
Clasificarea
protidelor
dup numrul
de aminoacizi
amino
- NH2). Dup
dezaminare
moleculele
se "ard"ca(oligopeptide,
i glucidele ipolypeptide)
lipidele n ciclul lui Krebs. Din
- peptideaminice
[protidese
intermediare]
i parte
polipeptide)
gruprile
formeaz, n(oligopeptide
cea mai mare
n ficat, ureea, care se elimin pe cale renal
macropeptide
i- corpii
cetonici, (holoproteide,
care se eliminheteroproteide)
urinar sau prin expiraie - n parte, restul lor fiind utilizat n noi
Clasificarea
protidelor
formametabolismului
macromoleculei
sinteze.
De asemenea
pedup
parcursul
proteinelor, precum i n cadrul interconversiunilor
Dup form,
sunt: procese de transaminare , sub influena unor enzime din
metabolice,
auproteinele
loc numeroase
- globulare
(sunt sferice i vii),
grupul
transminazelor.
- fibrilare (sunt
alungite proteic
i dure este
numindu-se
scleoproteide).
Metabolismul
unul maiipuin
"curat" dect cel al glucidelor sau lipidelor,
Protidelecatabolismul
globulare sunt
(globuloase),
n timp ce prin
celedescompuneri
fibrilare, au forma
cele
deoarece
nusferice
se desfoar
n exclusivitate
pnalungit.
la dioxidntre
de carbon
dou
existiiunele
formedeeuri.
intermediare
(globulinele).
i
ap,tipuri,
rezultnd
Principalele
deeuri proteice sunt: ureea,acidul uric,creatinina.
amoniacul. Aceste deeuri se acumuleaz n cantiti mari sau (i) se elimin greu din corp n unele
(proteinele
propriu-zise)
afeciuni ( insuficien renal, Holoproteidele
ciroz, tulburri asociat
emetabolismului
de inaniie, etc.).
Att corpii cetonici ct i deeurile proteice, sunt produi toxici dac sunt reinui n organism.
Holoproteidele
sunt
substane macromoleculare
care secundar,
conin n structura
doar aminoacizi,
deci
Rolul proteinelor
n metabolismul
energetic este unul
la aceti lor
compui
predominnd
rolul
numai
carbon,
hidrogen,
oxigen,
azot
i
sulf.
plastic, adic acela de a repara i a rennoi n permanen celulele, esuturile i organele.
Cu excepia
scleroprotidelor,
toatepe
holoproteidele
sunt globulare.
n procesul
de anabolism,
baza aminoacizilor,
dar i al altor substane, se sintetizeaz
Din
aceast
grup
de
protide
fac
parte
urmtoarele
substane:
albuminele,globulinele,glutaminele,
proteine specifice, precum i ali compui (glucoz, acizi cetonici).
Proteinele sintetizate nu mai au
histonele,
prolaminele
(gliadine),
protaminele,
scleroprotidele.
nimic de-a face cu protidele alimentare, adic ele nu mai pstreaz absolut nimic din specificul hranei
din care deriv. De aici rezult c proteinele alimentare sunt importante doar ca furnizoare de
Heteroproteidele
aminoacizi, sub aspect cantitativ i calitativ.
Aezarea aminoacizilor n lanuri, nu se face
hazardant, ci ntr-o anumit ordine, specific fiecrei proteine n parte. Biosinteza proteinelor se
Heteroproteidele conin, pe lng aminoacizi, diferite alte substane. Gruprile pe care protidele le
realizeaz sub influena materialului genetic (ADN, ARN), fiind comandat de ctre o gen special.
realizeaz cu substanele neproteice se numesc grupri prosteice.
n celul protidele sunt sintetizate pe ribozomi cu participarea ARN-t i ARN-m, sub influena
Principalele heteroproteide sunt:
sistemelor enzimatice adecvate, matricea fiind ADN-ul.
- metaloproteinele numite i cromoproteine (hemoglobina, citocromul, clorofila, vitamina B12, etc.),
Reglarea metabolismului proteinelor, astfel nct nutriia celulars se desfoare corespunztor, se

realizeaz prin mecanisme celulare (n interiorul celulelor), hormonale i nervoase.