Secretele bucatarilor: cum sa fierbi ouale perfect de fiecare data

Bogdan Dobre,

Fierberea unui ou nu ar trebui sa ridice probleme nimanui, dar practica este cea care dovedeste adesea
contrariul. Fie ca ies prea moi atunci cand le preferam mai tari sau prea tari cand le-am vrea mediu fierte,
secretul reusitei sta in respectarea catorva pasi, dar si in mici trucuri de bucatarie.
George Weld si Evan Hanczor, proprietarii unui celebru local din New York, SUA, numit The Egg Restaurant
(restaurantul Oul) au dezvaluit pentru womenshealthmag.com pasii pe care ii urmeaza pentru a obtine de fiecare
data oua perfect fierte.
1. Puneti ouale (la temperatura camerei, pentru ca cele abia scoase din frigider vor crapa) intr-o cratita in care ati
turnat suficienta apa ca sa le acopere, apoi dati focul mare pentru ca apa sa inceapa sa fiarba cat mai repede.
Este bine sa folositi o cratita in care sa nu ramana prea mult spatiu intre ele, pentru a evita sa se sparga din cauza
ciocnirii. Imediat ce apa a dat in clocot, miscati incetisor ouale, o singura data, apoi lasati focul mic. Acest lucru
va face ca galbenusul sa fie centrat, nu sa se fixeze mai mult pe o parte a oului.
2. Lasati ouale sa fiarba, dar stati cu ochii pe ceasul de bucatarie ori pe un cronometru pentru ca acestea sa iasa
exact cum va doriti:
Oua fierte moi: 3 minute Oua fierte mediu: 6 minute Oua fierte tari: 10 minute

3. Imediat ce a trecut timpul de fierbere, scoateti ouale si clatiti-le in apa rece. Bucatarii George Weld si Evan
Hanczor recomanda chiar sa le scufundam in apa de la frigider atunci cand facem oua fierte tari .
4. In ceea ce priveste ouale fierte tari, coaja se curata mai usor cand acestea se afla inca in apa rece, inainte ca
oul sa se raceasca de tot, in cazul in care vreti sa le consumati pe loc.
De asemenea, tot pentru ouale tari, George Weld si Evan Hanczor recomanda ca inainte de a le pune in apa care
deja clocoteste sa le intepati coaja cu un ac subtire (chiar la baza oului, capatul mai mare), unde se afla sacul de
aer. Continutul oului nu va iesi pentru ca albusul se va coagula rapid. Astfel, se reduce probabilitatea ca oul sa
crape in timpul fierberii si, in plus, aceasta operatiune va face ca oul sa poata fi curatat mai usor de coaja.