Ingrediente:

1 kg burt de vac sau viel

o cpn mare usturoi
2 glbenuuri
leutean, sare, piper
2 kg ciocnele i picioare de vac
200 ml oet
200 ml smntn
500 g zarzavat sup 2 cepe, 2 morcovi, 2 pstrnaci
Seara: Se pun 5 l de ap la fiert cu ciocnelele i picioarele sparte, se spumeaz. Se
spal burta, se taie n buci potrivite, se arunc grsimea, se cur de pielia
zbrcit, se freac cu mlai i cu oet. Se las pn dimineaa n ap rece cu o
linguri de bicarbonat, s-i scoat acidul din musculatur. Dup trei ore de fiert se
scot oasele i ciocnelele din oal i se dezoseaz, tind zgrciurile.
Dimineaa: Se pune burta la fiert n apa n care au fiert oasele, completat la 5 litri.
Se rad morcovii, pstrnacul, se toac ceapa din cuit. Dup trei ore se trage oala de
pe foc, se scoate burta i se taie tieei de aprox. 1 cm lime 3 cm lungime (sau
cum vrei). Se pune iar totul la fiert burta, zgrciurile de la ciocnele, oetul i
zarzavatul nc vreo or. Ciorba trebuie s fie ct gros atta zeam, deci s scad
vreo 3 litri din cei 5 iniiali; ce scade sub, se adaug. Se piseaz usturoiul, se freac
cu 1 lingur sare (cu vrf), glbenuuri, smntn i puin zeam rcit din ciorb.
Se drege ciorba cu usturoi i restul, se pipereaz dup gust, se presar leutean. Se
ofer fierbinte, cu ardei iute, dar s fie la-ndemn i o olivier cu mujdei, oet,
smntn, c fiecare are gustul lui.