1.

Rezumat
ntreprinderile de alimentaie public se caracterizaz prin diversitatea lor, prin tipul
i caracterul de deservire. Fiecare tip de ntreprindere corespunde contingentului su de
deservire precum i nivelului su de organizare.
Scopul ntreprinderii este satisfacerea necesitailor populaiei cu produse alimentare i
prestarea de servicii prin activitatea de antreprenoriat pentru realizarea intereselor sociale
i economice ale membrilor asociaei pe baza beneficiului obinut. Avantajul competitiv l
constituie raportul calitate pret, rapiditatea de servire i livrare, diversificarea
produselor.
Pentru iniierea unei afaceri n domeniul alimentaiei publice, i anume deschiderea
unui restaurant cu 120 de locuri, localizat n or. Chisinau, avem nevoie de o investiie n
sum de
6 642 027 lei , dintre care 4 542 027 lei surse proprii i un credit pe termen lung de 2 000
000 i 100 000 lei pe termen scurt. Conform calculelor, cifra de afacere pentru primul an
de activitate va constitui 5 468 400 lei dintre care aproximativ 84,8 % vor constitui
costurile cheltuielile de producere i desfacere, astfel profitul va constitui 1 126 703 lei,
termenul de recuperare a investiiilor va fi de 6 ani, ceea ce n condiiile de azi este un
indicator destul de favorabil.

Coal
a
Mo
d

Coal

Nr.document

Semn

Dat
a

Coal
a
Mo
d

Coal

Nr.document

Semn

Dat
a

2.Descrierea ntreprinderii
2.2 Locul amplasrii:
Amplasarea restaurantului este n or. Chisinau, str.tefan cel Mare 136
Analiznd sectorul dat putem evidenia urmtoarele avantaje ale acestuia:

este o zon destul de populat care va asigura un flux constant de consumatori:

este un teritoriu mare, vast;

venitul mediu al locuitorilor n general e destul de nalt:

condiii de lucru normale (electricitate, canalizare, nclzire, gaz, telefon);

Restaurantul va ncepe programul de lucru ncepnd cu orele 8oo i se va nchide la

orele 22oo, se fac unele excepii atunci cnd n sal mai sunt clieni. Unitatea de
alimentaie public va fi cu acces liber i deaceea nu este binevenit o pauz pentru masa
de prnz.
Scopul principal a afacerii este de a presta serviicii noi, diferite de cele deja existente
n ora, de o calitate nalt ns totui la un pre accesibil i atragator pentru populaie,
obinut datorit unui adaus commercial rezonabil.
2.3 Forma organizator-juridic a ntreprinderii
Societate pe aciuni (SA) este una din cele mai rspndite forme ale ntreprinderi n
economia de pia. Capitalul statutar al societii este divizat n aciuni care reprezint
hrtii de valoare. Societatea pe aciuni, n cadru raporturilor de drept, este persoan juritic
i poart rspundere pentru obligaiile asumate cu ntreg patrimoniu su.
Aceast form de organizare are urmtoare avantaje:
Coal
a
Mo
d

Coal

Nr.document

Semn

Dat
a

Posibilitatea de a realiza uor investiii.

Poate fii format de o persoan
Riscuri finaciare reduse
Timp nelimitat de existen
Fondatorul poart rspundere cu partea sa social.
Dezavantajele aceste forme de organizare sunt:

Cheltuieli mari la nregistrare

Proces anevoios de conducere.

2.4 Fondatorii
Restaurantul se va numi ,, Cavaler i va fii localizat pe str.tefan cel Mare 136,
oraul Chisinau. Fondatorii fiind Rebeja Vladislav specialist n domeniu alimentaei
publice, contribuie cu 60% din sum, Secara Valentina specialist n domeniu agricol
contribuie cu 40% din sum.
3. Piaa int i concurenii
3.1 Consumatorii
Clienii poteniali ai ntreprinderii sunt persoanele de toate vrstele, ncepnd cu
copiii de la 5 ani pna la oamenii n vrsta. Totui piaa inta a ntreprinderii constituie
persoanele vrsta crora este ntre 21-60 ani.
Pentru ai determina pe clienii s cumpere produsele fabricate de ntreprindere,
conducerea va pune accentul, n primul rnd, pe calitatea deosebita a serviciilor
prestate, preul convenabil, amabilitatea la ndeplinirea comenzii, noutatea serviciului
i produsului. La toate acestea se mai adaug faptul ca produsele vor fi fabricate din
materii prime ecologice pure.
Pentru nceput frecvena comenzilor produsului va fi mica, aceasta din urma
majorandu-se odata cu afirmarea pe piaa. De asemenea frecvena cumprarii se va
Coal
a
Mo
d

Coal

Nr.document

Semn

Dat
a

deosebi de la o perioad a zilei la alta, fiind mai mica n perioada zilei, apoi mrinduse la sfritul zilei.
3.2 Concureni
Concurena constituie unul din elementele cheie a mecanismului pieii, fiindc
anume prin concuren este pus n micare tot sistemul de legturi economice ntre
agenii economici. Fiind o competiie, o lupt, o ncercare ntre participanii la procesul de
producie, ea i mparte pe acetea n nvingtori i nvini, mpingndu-i pe toi s lupte
pentru a obine acces la cele mai avantajoase condiii de producere i desfacere a
mrfurilor.n acest sens concurena este motorul dezvoltri economice, motorul
progresului. n acest compartiment vom efectu a analiza concurenilor posibili pentru
ntreprinderea planificat. Scopul principal al afacerii este de a presta serviici noi, diferite
de cele deja existente , de o calitate nalt ns totui la un pre accesibil i atrgtor pentru
populaie, obinut datorit unui adaus comercial rezonabil

Tabel. 2 Potenialii concureni

Denumirea

Localizarea

Caracteristica

unitii
Vatra Neamului
La Taifas

str. Puskin 20b

Str. Bucuresti 67

Restaurant
Restaurant

Tucano Coffee

Str. Puskin 15

Cafenea

Regimul de

Adausul

lucru
11:00 24:00
10.00 23.00

comercial
250
250

07:30 22:00

200

3.3 Stabilirea surselor de aprovizionare cu materie prim

Furnizorii

Coal
a
Mo
d

Coal

Nr.document

Semn

Dat
a

Furnizorii potrivii este cheia succesului unei ntrprinderi, deoarece de materia prim va
depinde i produsul finit. Un element important n alegerea furnizorilor este de a avea mai
muli furnizori a unui produs, pentru a nu depinde de un furnizor i pentru a avea
alternative n cazuri excepionale .
Tabel 3. Furnizori
Materia prima

Furnizori (denumirea, adresa)

Produse alimentare, diverse furnituri

Produse de cofetrie, piine:

METRO str. Bd. Dacia 61

SA Franzelua or. Chisinau, str. Sarmisegetusa, 30

Produse naturiste

www.produsenaturiste.net

Produse lactate

S.A JLC or. Chisinau,

str. Sarmisegetusa 90

4. Managementul i personalul
4.1 Personalul de conducere
Calcularea necesitii asigurrii ntreprinderii cu for de munc calificat.
Resursele umane reprezint unul din factori de baz de producie.Resursele for ei de
munc a unei firme reprezint totalitatea salariailor prin contract de munc, n numrul
salariaiilor se includ att persoanele prezente la serviciu, ct i cele absente din diferite
motive.
Calcularea forei de munc se efectueaz n dependen de forma organizator-juridic,
de structura organizatoric, de cifra de afacere( volumul de desfacere a producei
proprii) , de numrul de locuri n sal.
Fora de munc se calculeaz conform categoriilor de angajaii:
1. Aparatul administrativ de conducere;
2. Lucrtori de producere;
3. Lucrtori din sfera de deservire i comer
4. Lucrtori auxiliari
Aparatul administrativ de conducere
Directorul ntreprinderii 1
Contabil ef -1
Coal
a
Mo
d

Coal

Nr.document

Semn

Dat
a

Ca ntreprinderea s funcioneaz echilibrat, ea are nevoie n primul rnd de un

director, deoarece el rspunde de organizarea, coordonarea i desfacerea ntregii
activiitii unei ntreprinderi, particip la selectarea, angajarea i concedierea
personalului din cadru direcei, la instruirea lor n domeniu protecei muncii.
Directorul este sprijinit de ctre contabilul ef care asigur conducerea direcei n
lipsa directorului.
Contabilul ef ndeplineste urmtoare atribuii principale:

ntocmete mpreun cu directorul proiectul bugetului de venituri i cheltuieli pe

baza fundamentrilor existente.

Rspunde de organizarea activitii economico-financiare din unitate

Urmrete arhivarea i pstrarea tuturor documentelor legate de activitatea

financiar contabil.

Asigur analiza lunar sau periodic a cheltuielilor bugetare efectuate , n

vederea utilizrii eficiente a fondurilor alocate.

Aparatul administrativ de conducere

Din aceast categorie fac parte:
Director ntreprinderi 1 persoan
Contabil 1 persoan
Lucrtori de producere
Din aceast categorie fac parte:

ef de producere -2 persoan

Buctari- categoria 5 - 1 persoane

Buctari categoria 4 - 2 persoane

Bucatari categoria 3 2 persoane

Lucrtori din sfera de deservire i comer

Din aceast categorie fac parte:

Administratorul slii 2 persoane
Lucrtori auxiliari
Coal
a
Mo
d

Coal

Nr.document

Semn

Dat
a

o Securitatea zi 1
o Securitatea noaptea 1
o Hamal -1
o oferi -1
o Deridicatoare 2
o Spltor de vesel -2
Personalul de paz asigur protecia ntreprinderi i a bunurilor contra
riscurilor de incendii i furturi. Avem nevoie de 2 securiti, deoarece ei vor
lucra n 2 schimburi.
Calcularea fondului de retribuire a muncii
Calcularea fondului de retribuire se determin conform numrului de personal cu
privire la salarizarea i deasemenea conform fondului de retribuire care reprezint
diferite premii i oferirea altor plii bneti. Calcularea fondului de treribuire este n
felul urmtor. Dup stabilirea schemei personalului (tabelul de mai jos) se calculeaz
fondul de retribuire conform legii cu privire la salarizare.
Calcularea necesitii asigurrii cu cadre de munc calificate
Calculul acestui grup de lucrtori se efectueaz dup formula:

Ni = (n*T)/Tef (1)
unde:
N|- numrul de lucrtori;
T- numrul de zile lucrtoare pe an, zile;

Tef - timpul efectiv al unui lucrtor;

n numrul de posture;
Tef = Tan-T1-T2-T3-T4

(2)

unde:

T1- numrul de zile sanitare a ntreprinderi (5)

T2- numrul de zile de concediu a unui lucrtor (28)

T3- numrul de zile n caz de boal (7)

Coal
a

Mo
d

Coal

Nr.document

Semn

Dat
a

T4- numrul de zile n caz

de judecat sau alceva (3)

Tan nr de zile n an (365)

Tef = 365- 5- 28- 7- 3 = 322 zile pe an pentru un muncitor.
4.2 Lista statelor, munca i salarizarea
Calcularea fondului de retribuire se determin conform numrului de personal cu
privire la salarizarea i deasemenea conform fondului de retribuire care reprezint
diferite premii i oferirea altor plii bneti. Calcularea fondului de treribuire este n
felul urmtor. Dup stabilirea schemei personalului (tabelul de mai jos) se calculeaz
fondul de retribuire conform legii cu privire la salarizare.
Schema fondului de retribuire
Numarul
1.

Postul

Nr

de

Aparatul

angajaii
2

Salariu lunar,

Fondul, lei

lei
16 000

16 000

administrativ

2.

3.

de conducere
Conductorul

9 000

9 000

ntreprinderii
Contabil

7 000

7 000

Lucrtori din

14 500

25 000

producere
ef

de

4 500

9 000

producere
Buctar

de

4 000

4 000

categoria 5
Bucatar

de

3 000

6 000

categoria 4
Bucatar

de

3 000

6 000

categoria 3
Lucrtori din

8 750

17 500

sfera
deservirii

i
Coal
a

Mo
d

Coal

Nr.document

Semn

Dat
a

4.

comer
Administratoru

3 500

7 000

l slii
Chelner

2 750

5 500

categoria V
Chelner

2 500

5 000

categoria IV
Lucrtori

9 000

12 500

1
1
2
2
2

2 500
1 500
1 500
2 000
1 500

2 500
1 500
1 500
4 000
3 000

24

48 250

71 000
852 000

auxiliari
ofer
Hamal
Deridictoare
Paza
Spltoresc de
vesel
Total general
Fondul anual

Fondul de retribuire a munci anuale se calculeaz dup formula:

F.R.Man =F.R.M lunar * 12

(3)

F.R.Mlunar = 71 000
F.R.Man = 71 000* 12 = 852 000lei

Salariu mediu lunar al unui lucrtor.

Se determin ca raportul fondului de retribuire a munci lunar (FRML) la numrul de
lucrtori n aceast lun (N persoane).
Smed.l = FRMl / Npers (4)
Unde:
Smed.l- salarul mediu lunar pentru un lucrtor, lei;
FRM l- fondul de retribuire a munci lunar, lei;
Npers - numrul personalului n ntreprindere;
Smed.l = 71 000/24 = 2958,3 lei
Salariu mediu anual
Coal
a
Mo
d

Coal

Nr.document

Semn

Dat
a

Smed an = FRMan / Npers (5)

Smed an = 852 000 / 24 = 35 500 lei
Productivitatea munci, W este indicatorul principal care exprim eficiena utilizrii
forei de munc n toate domenile activitii economice, el exprim utilizarea intensiv a
resurselor umane. Productivitatea muncii poate fi determinat ca raportul vnzrilor
totale, ctre numarul de lucrtori.
V = CAan / N pers

(6)

Unde:
V- productivitatea muncii, mii lei/om;
CAan- cifra de afacere pe an, lei;
Npers numrul personalului n ntreprindere, oameni.
V = 5 468 400 / 24 = 227 850 /om ntr-un an

Munca i salarizarea
Indicii

Unitatea de msur

Stocul planificat anual,

mii lei

Cifra de afacere anual

Fondul de retribuire a muncii
anual (FRML)
Numrul personalului
Salariu mediu anual
Productivitatea muncii

Lei
Mii lei
Angajaii
Mii lei
Mii lei/om

5 468 400
852 000
24
35 500
227 850

5.1 Calculul cifrei de afacere a ntreprinderii

Programul de lucru se elaboreaz n conformitate cu cerintelede la disciplina proiectare
si organizare.
Planificarea cifrei de afaceri/venitului din vnzri
Cifra de afaceri cuprinde suma total a veniturilor din operaiunile comerciale
efectuate de firm, respectiv vnzarea de mrfuri i produse ntr-o perioad de timp
determinat. n cuantumul cifrei de afaceri nu se includ veniturile financiare i veniturile
Coal
a
Mo
d

Coal

Nr.document

Semn

Dat
a

excepionale. n termeni coreci, cifra de afaceri reprezint suma veniturilor aferente

bunurilor livrate, lucrrilor executate, serviciilor prestate, precum i a altor venituri din
exploatare, mai puin rabaturile, remizele i alte reduceri acordate clienilor.
Cifra de afaceri se determin prin urmtoarele metode:
1. Dup preul mediu al unei cumprturi i numrul de consumatori;
2. n baza cifrei de afaceri la un loc n sal i a capacitii ntreprinderii (numrului
de locuri n sal);
3. n baza consumului de materii prime pe o perioad, de obicei zi (se recomand
pentru seciile de culinrie i cofetrie-patiserie).
1. Dup preul mediu a unei cumprturi:
CAan = Pm*Nc *Tl
CAan = 101*170*322= 5 528 740
unde:
CAan cifra de afaceri anual;
Pm preul mediu al unei cumprturi;
Nc numrul de consumatori;
Tl numrul de zile lucrtoare ale ntreprinderii pe an.
Pentru a determina Pm, se stabilete costul mediu al unei cumprturi pentru
ntreprinderea proiectat.

Elaborarea meniului
Nr.ret
150
1013
1010
158
1014
1016
1025
1017
1043
1045
1041
1040
1039

Denumirea preparatului
Buturi calde
Infuzie de ceai
Ceai cu vin rou
Ceai cu lmie
Cafea cu nghetat
Cafea neagr
Cafea neagr cu lapte
Cacao cu lapte
Cafea cu lapte
Buturi reci
Suc de mere
Suc de struguri
Suc de prune
Fric cu lichior
Fric cu suc de persici
Ap mineral carbogazoas

Gramaj pentru o porie,g

200
200
200/15/7
150
200
100/25/15
200
200
200
200
200
150
150
500
Coal
a

Mo
d

Coal

Nr.document

Semn

Dat
a

1031
1032

47
41
43
46
17
30
65
66
49
506/76
5
32
49
356
446
25
481
11
8
6
17
3
1
54
973
951
138
139
924
137
139
140
61

Ap plat
Lapte i produse lacto-acide
Lapte fiert
Chifir
Lapte acru
Iaurt
Preparate de cofetrie i patisserie
Pateu cu brnz
Corn cu brnz
Crenvute n aluat
Mini pateu cu carne
Gogoa Fantezia
Merdenele Desert
Tart cu fructe din compot
Tart cu fric i fructe
Bucate calde
Chiftelue din pete
Pete nbuit cu legume fierte
Tocan din carne de porc i mmlig
Carne de vit nbuit cu fasole
Cartofi prjii cu ciuperci i ceap
Tiei cu legume
Mncric din ou
Cltite cu brnz de vaci
Bucate i gustri reci
Tartin cu pete conservat
Tartin cu salam
Tartin cu pateu
Tartin cu pateu i ou
Tartin cu cacaval
Salat moldoveneasc
Salat varz, roii, castraveii
Bucate dulci
Crem de vanilie
Chisel de prune i persici
Compot de fructe i pomuoare
Compot din lapte
Compot din mere
Compot din gutui
Compot de fructe proaspete
Jeleu din fructe i pomuoare
Desert cu viine
Pine de gru
Pine de secar

500
200
150
200
200
50
80
70
60
120
100
120
80
250
340
244
220
260
250
110
220
55
55
65
65
55
150
150
200
200
200
200
200
200
200
100
200
50
50

Coal
a
Mo
d

Coal

Nr.document

Semn

Dat
a

Volumul de desfacere n baza preului mediu a unui cumprturi

Nr.

Denumirea bucatelor

1
2
3
4

Cafea neagr cu lapte

Tarta cu fric si fructe
Tocan din carne de porc i mmlig
Desert cu viine

5
6

Salat varz, roii, castravei

Pine de gru
Total

N
r
1
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23

Denumirea
produsului
2
Roii
Castravei proaspei
Varz
Ceap
Cartofi
Ciuperci albe
Fasole
Carne de pasare
Carne de vit
Carne de porc
Cacaval
Lapte
Chifir
Lapte acru
Iaurt
Brnz de vaci
Morcov
Ceai cal. Sup
Cafea
Fin de gru
Fin de mlai
Ou de gin
Sare de buctrie

Cantitatea
zilnic kg,
buc, l
3
25,9
2,2
46,75
34,19
75,6
16,2
8,54
6,55
22,2
34,2
2,8
12,8
4,3
1,7
3,4
4,1
22,5
0,1
1,70
69,5
15
290
1,6

Gramajul unei

Preul unei porii

porii (g)
100/25/15
50
244
200

(lei)

150
50

Pre de
achiziie
4
25
25
5
4
4
25
30
35
55
75
60
6
5
4
9
27
10
100
120
8
9
9
2

Costul
materei
prime lei
5 (3*4)
637,2
55
213,75
133,74
302,4
405
256,2
269,25
1221
2535
158
76,8
21,5
6,8
30,6
110,7
225
10
214
556
135
261
3,2

6
35
54
30
25
5
155 lei
Adaus
comercial
AC, lei
6

CA zi,lei
7(5+6)

Coal
a
Mo
d

Coal

Nr.document

Semn

Dat
a

24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57

Ulei de fl. Soarelui

Ulei de masline
Unt
Foietaj
Tiei
Zahar
Crenvute
Pete
Ardei dulce
Pateu
Smntn
Salat verde
Piper negru
Salam
Fric
Usturoi
Lmie
Coacz
Mure
Cpuune
Gutui
Maionez
Piure de tomate
Zahar pudr
Drojdie
Suc asortiment
Ap mineral
Ap plat
Vin rou,,Merlot
nghetat
Frunz de dafin
Gelatin
Mere
Ptrunjel verede
Total

15,5
1,2
8,8
4,5
1,72
6,5
2,6
6,4
4
0,9
20,18
0,4
0,01
7,6
13
0,6
1,7
1,1
1,5
1,3
1,2
3,3
3,1
0,02
2,8
6,6
9,9
9,9
6
2,2
0,08
0,2
1,2
1,65

22
40
30
22
12
15
70
30
27
12
20
10
100
70
19
35
10
25
25
20
50
10
11
5
25
15
5
5
45
15
100
3
3
30

341
48
264
99
20,64
97,5
182
192
108
10,8
403,6
4
1
532
24,7
21
17
27,5
37,5
26
60
33
34,1
0,1
72
99
50,5
49,5
270
33
8
0,6
3,6
59,5
12 152

18 228

30 380

Calculari adausului comercial

Adausul comercial l vom calcula dup formula:
Cost m. pAC ap
A.C ap =
100
Unde:
Cost m.p costul materei prime;
AC.ap adaosului comercial a ntreprinderi de alimentaie public ( adausul comercial
pentru cazul nostru este de 150.
Coal
a
Mo
d

Coal

Nr.document

Semn

Dat
a

12 152150
100

A.C ap =

= 18 228 lei

Calcularia cifrei de afacere

Calculul cifrei de afacere pe zi: include suma producei comercializate i veniturile
obinute de firm. Pentru a activa fiecare firm procur materie prim i diferite materiale
care sunt consumate n procesul de producie. Costul materei prime i cel al diferitor
materiale consumate sunt inclus n costul producei fabricate, care include i costul valorii
adugate n procesul de producie.
C.A.zi = Cost m.p+A.C
(8)
Unde:
C.A.zi cifra de afacere pe zi;
Cost m.p costul materei prime;
A.C adausul comercial;
C.A.zi =12 152+18 228 = 30 380 lei

Reprezentarea Cifrei de afaceri, Costul materei prime i valori a0justate n

diferite perioade de timp.
Denumirea
Cifra de afacere
Costul materei prime
Adausul comercial

Zilnic, lei
30 380
12 152
18 228

Lunar, lei
911 400
364 560
546 840

Anual, lei
10 936 800
4 374 720
6 562 080

Lund n consideraie c n oraul Streni numrul de unitii de alimentaie public

este mare, faptul c consumatorii nu -i permit des vizitarea acestor ntreprinderi i c
nivelul de cumprare a consumatorilor este sczut, rezult c cifra de afacere va fii mai
mic de 2 sau chiar de 3 ori. Astfel micnd CAan de 2 ori obinem urmtori indicii
economici.
Denumirea
Cifra de afacere
Costul materei prime
Adausul comercial

Zilnic, lei
15 190
6 076
9 114

Lunar, lei
455 700
182 280
273 420

Anual, lei
5 468 400
2 187 360
3 281 040

Calcularea stocului de materie prim pentru alimentaia public.

La ntreprinderile de alimentaie public, stocurile se compun din:
Stoc de rezerv (SR)
Stoc de lucru (SL)
Stoc de siguran (SS)
S = SR+SL+SS
(9)
SR= t/2

(10)
Coal
a

Mo
d

Coal

Nr.document

Semn

Dat
a

SR=6/2 = 3 zile
Unde:
t timpul de depozitare (zile);
SL =(Cmp+CA zi) /CAzi (11)
SL =( 6 076+15 190)/ 6 076 =3,5 ~ 4 zile;
SS =2 SR

(12)

SS= 4 =6,92 zile

Deci :
S = SR+SL+SS
S = 3+3,5 +6,92 =13,42 ~13zile
Conform calculelor am determinat ca stocurile n ntreprinderea de alimentaie public
va fii de circa 13 zile.
5.3 Calcularea cheltuielelor de producie i de desfacere
Costul reprezint valoarea estimat a resurselor naturale, materiilor prime i
materialelor, activelor nemateriale folosite n procesul fabricri.
Costul de producie reprezint expresia valoric a consumului de munc vie i
material pentru realizarea unui proces economic. El exprim cheltuiele curente ale
firmei n expresie valoric pentru fabricarea unor anumite bunuri.n costul de
producie se includ cheltuielele legate de utilizarea n procesul de producie a
mijloacelor fixe( amortizarea) , costul materei prime, materialelor, precum i
remunerarea muncii personalului.
Planificarea cheltuielilor pe elemente i articole:
Planificarea consumului de MP:
n alimentaia public aceste cheltuieli dein cea mai mare pondere i se determin
conform formulei:
Cons MPan = Cons MPzi * Nzian

(13)

Cons MPan = 6 076 * 365 = 2 217 740 lei

Se deosebesc 2 tipuri de cheltuieli:
Cheltuieli directe sunt acele cheltuieli proprii unui produs i pot fii nemijlocit
incluse n costul de producie.
Cheltuieli indirecte sunt cheltuielile ce se refer la mai multe tipuri de producie
Cheltuielele se calculeaz n de penden de cifra de afacere, volumul de desfacere a
producerii proprii, normativele tehnice i sanitare.
Coal
a
Mo
d

Coal

Nr.document

Semn

Dat
a

Planificarea cheltuielelor se efectuiaz pe articole dup cum urmeaz:

Cheltuieli de transport;
Ch.pentru retribuirea muncii;
Ch. pentru asigurarea social;
Ch. de arend i ntreinerea cldirii;
Ch. pentru uzur i amortizare;
Ch. pentru energia electric;
Ch. pentru asigurarea social;
Ch. legate de publicitate;
Alte cheltuieli.
Cheltuieli de transport

Cheltuiele de transport depind de locul de amplasare a ntreprinderi, de amplasarea

furnizorilor, de forma de aprovizionare, de structura materei prime, de tipul de transport i
regiumul de lucru.
Ch trans=(CAan*Nch %)100

(14)

Unde:
Ch trans cheltuieli de transport, lei
CA cifra de afacere pe an, lei
Nch- nivelul de cheltuieli, % Nch- (0,5-1,0)
Chtransp =5 468 400 * 0,5 /100 =27 342 lei
Cheltuieli pentru retribuirea muncii
Aceste cheltuieli se stabilesc din compartimentul retribuirei muncii:
Chsal.anuale =F.R.M.lunar *12

(15)

Unde:
F.R.M.lunar fondul de retribuire a muncii lunar;
Chsal.anuale = 71 000*12 = 852 000 lei
Cheltuieli pentru asigurarea medical i social
Asigurarea social = 26%
Asigurareav medical acoperit de gestionar =3,5%
Ch asig.soc =FRMan*Nchs /100%
Ch asig.med =FRMan*Nchm/ 100%

(16)
(17)

Unde:
Ch asig.soc - cheltuieli de asigurare social;
Coal
a
Mo
d

Coal

Nr.document

Semn

Dat
a

Ch asig.med - cheltuieli de asigurare medical;

FRMan fondul de retribuire a muncii anual;
Nch- nivelul cheltuielelor, %
Ch asig.soc = 852 000* 26 / 100 = 221 520 lei
Ch asig.med = 852 000* 3,5 /100 = 29 820 lei
Ch sal.total = FRMan+CA.S + CA.M = 852 000+ 221 520 +29 820= 1 103 340 lei

Cheltuieli de arend i ntreinerea cldirii

Arenda reprezint cedarea pe baze contractuale, de ctre unii proprietari, diferitor
persoane juridice sau fizice n folosin, pe o durat determinat, a unor bunuri n
schimbul unei plii de arend.
n acest articol se includ:
Serviiciile de paz i pompieri;

Cheltuieli pentru ap i nclzire;

Chntre/ an =(CAan*Nch%)100%

(18)

Unde:
Chntre/ an cheltuieli pentru ntreinere (paz, lumin), lei;
CAan cifra de afacere pe an, lei;
Nch- nivelul cheltuielilor,%
Nch= 1,0 - 4 %
Chntre/ an = (5 468 400 *4) 100% =218 736 lei

Cheltuieli pentru uzur i amortizare

Acest articol se calculeaz innd cont de normativul investiiilor capitale i normele de
amortizare n vigoare, de obicei ele constituie 5 8 %.
Cham = CAan *5 /100 %

(19)

Cham = 5 468 400* 5 / 100 % = 273 420 lei

Cheltuieli pentru obiecte de mic valoare

Cheltuieli pentru OMV constituie aproximativ 6% din cifra de afacere anual.
OMV = 6% * CAan/ 100%.

(20)

Unde :
Coal
a
Mo
d

Coal

Nr.document

Semn

Dat
a

OMV- obiecte de mic valoare,mii lei;

CA an- cifra de afacere anual,mii lei;
OMV = 6 * 5 468 400 / 100 = 328 104 lei
Pentru OMV i scurt durat, la momentul eliberrii de la depozit n exploatare, se
calculeaz uzura n mrime de 95% ( 100% din valoarea lor minus valoarea rezidual
estimativ n mrime de 5%).
UzOMV = COMV *Na /100%

(21)

Unde:
COMV costul obiectelor de mic valoare, mii lei;
Na -norma de amortizare, %
UzOMV = 328 104 *0,95 = 311 698 lei
Cheltuielile pentru energia electric i combustibil
Cheltuiele pentru energia electric i combustibil folosit la ntreprindere pentru
desfurarea normal a procesuluin de lucru constituie 5% din cifra de afacere lunar.
Ch energ = CAan* 5%/ 100%

(22)

Unde :
CA an- cifra de afacere pe an;
Ch energ = 5 468 400 *5 % / 100 %= 273 420 lei
Cheltuielilor legate de publicitate
Aceste servicii de publicitate se folosesc pentru a transmite informaiile referitoare la
produsele i serviciile prestate, cu scopul de-a mri interesul consumatorilor pentru
aceasta.
Cheltuiele din acest articol nu trebuie s depeasc 3% din CA.
Chpubl = 2 %*CAan / 100%

(23)

Unde:
CA an cifra de afacere anual;
Ch publ =2 %* 5 468 400/ 100% = 109 368 lei
Alte cheltuieli:
Astfel de cheltuieli constituie n jur la 5% i se utilizeaz pentru cheltuielele neprevzute
pentru remunerarea muncitorilor ca scop cresterea productivitii muncii.
Ch = 5 * CA an /100%

(24)
Coal
a

Mo
d

Coal

Nr.document

Semn

Dat
a

Ch=5%* 5 468 400/ 100 % = 273 420 lei

Determinm nivelul i ponderea fiecrui articol de cheltuieli conform formulelor:
Nch = Chart / CA * 100 %
Pch = Chart / Chtotal * 100 %

(25)
(26)

Unde:
Chart cheltuieli pe articolul dat;
CA cifra de afaceri;
Pch ponderea cheltuielilor;
Chtotal suma cheltuielilor;
Nr
1
2
3

Elemente de cheltuieli
Consum de materie prim
Cheltuieli de transport
Cheltuieli pentru retribuirea
muncii i asigurri
Cheltuieli de arend i ntreinerea
cldirii
Cheltuieli pentru energia electric
i combustibil
Cheltuieli pentru uzur i
amortizare
Cheltuieli legate de publicitate

Alte cheltuieli

273 420

Total

4 188 066

4
5
6

Suma,lei
2 187 360
27 342
852 000

Nivel cheltuieli, %
40,0
0,5
23,3

218 736

273 420

273 420

109 368

2
5
84,8

Rezultatele obinute n urma utilizrii intensive i extensive a factorilor de

producie sunt prezentate tabel.

Nr.

Indicatorii economici

1.
2.

Volumul vnzrilor (CA)

Cheltuieli

3.
4.
5.
6.
7.

Alte venituri
Alte cheltuieli
Profit brut
Impozit
Profit net

lei
5 468 400
4 118 066

1 280 344
153 641
1 126 703
Calculul profitului :
Coal
a

Mo
d

Coal

Nr.document

Semn

Dat
a

Pr brut = CAan Ch

(27)

Profitul brut (Pb) este rezultatul activitilor firmei i include profitul obinut n
urma activiti de baz. Se calculeaz ca diferena dintre cifra de afaceri i costul
vnzrilor:
Pr net = Prbrut Imp

(28)

Profitul net (Pnet) este diferena dintre profit i impozitul pe profit. Firmele
pltesc impozitul pe venit cu o tax specificat n Codul fiscal. Profitul net rmne la
dispoziia firmei i el poate fi folosit pentru plata suplimentar a muncii i pentru
dezvoltarea firmei: reutilare tehnic, reconstrucie, construcie, implementarea noilor
tehnologii, completarea mijloacelor circulante:
Pr brut = 5 468 400 4 118 066 = 1 280 344 lei
,

Pr net =1 208 344 153 641= 1 126 703 lei

5.3 Calcularea necesitii de investiii i organizarea creditrii ntreprinderii:

Pentru a desfura activitatea economc, orice firm are nevoie de capital, care este
unul din principalii factorii ai activitii economice. Pe baza capitolului se formeaz
potenialul tehnico-material n producie.
Dup rolul n procesul de producie deosebim capitalul fix i capitalul circulant.
Capitalul fix- se materializeaz n mijloace de producie, care reprezint mijloace
fixe de producie, iar capitalul circulant reprejint mijloacele circulante.
Capitalul circulant- reprezint resursele financiare ale ale firmei investite n
obiectele de munc cu ajutorul cruia se efectuiaz circuitul economic.
Mijloacele circulante reprezint fondurile circulante de producie, mijloacele
bneti necesare pentru crearea stocurilor de mrfuri i materiale i asigurarea
continuitii procesului de producie, n componena cruia se includ:
-Materii prime, materiale i semifabricate, materiale auxiliare, ambalaje, materiale
pentru ambalaje.
Aceste mijloace sunt necesare pentru achitarea cu furnizorii,remuneraria muncii,
achitarea cu bugetul, i alte datorii de plat.
Resursele proprii includ o parte din capitalul statutar al firmei i o parte din profitul
obinut.Dar n majoritatea cazurilor, resursele finaciare proprii sunt insuficiente pentru
formarea capitalului circulant necesar pentru desfurarea unei activitii economice
normale.
De aceea, o parte din capitalul circulant se formeaz pe baza resurselor financiare
mprumutate.Acestea pot fii credetele bancare de scurt durat, mprumutrii comerciale
de la diferiii agenii economici etc. Pentru credetele luate firmele pltesc dobnzi bncilor
comerciale i altor creditori. Dobnda exprim preul creditului luat. nsi creditulreprezint un mprumut n form00 bneasc sau n form de mrfuri bazate pe restituire
i plata unei dobnzi. Creditele bancare se acord difereniat ca mrime, dobnd n funcie
de destinaia lor i de valoarea garaniilor oferit de cel care le solicit.
a) Mijloace circulante investite n materie prim.
Coal
a
Mo
d

Coal

Nr.document

Semn

Dat
a

MCinvestit n m.p = Stoc.norm * Cmp/zi ( 29)

Unde:
MCinvestit n m.p mijloace circulante investite n materie prim;
Stoc.norm- stoc normativ pe zi;
Cmp/zi costul materei prime pe zi;
MCinvestit n m.p = 13 * 6 076 = 72 912 lei
b) Mijloace circulante investite n inventar;
MC inv = 15 % * CA lunar /100%

(30)

Unde:
MC inv mijloace circulante investite n inventar;
CAlunar- cifra de afacere lunar;
MC inv =( 15* 455 700) / 100 = 68 355 lei
c) Mijloace circulante investite n cas
MC cas = CA zi

(31)

Unde:
MC cas - mijloace circulante investite n cas;
CA zi cifra de afacere pe zi;
MC cas =15 190 lei
d) Mijloace circulante- pli n avans
MC pli in avaans = 10 *CA lunar /100% (32)
Unde:
CAlunar- cifra de afacere lunar;
MC pli n avans =10* 455 700/ 100 = 45 570 lei
e) Calcularea mijloacelor circulante totale
MCtot =MCmp+MC inv+MCnum+MC p.a (33)
Unde:
MCtot - mijloace circulante totale;
MCmp- mijloace circulante a materei prime, lei;
MCinv mijloace circulante a inventarului, lei;
Coal
a
Mo
d

Coal

Nr.document

Semn

Dat
a

MC num mijloace circulante n numerar, lei;

MC p.a- mijloace circulante n pli de avans, lei;
MC tot = 72 912+ 68 355+ 15 190+ 45 570 =202 027 lei
f) Calcularea investiilor mijloacelor fixe totale
Inv MF =S tot * n

(34)

Unde:
n- normativul investielor capitale (20 000);
S tot suprafaa total a ntreprinderi;
Inv MF = 362* 20 000 = 6 440 000 lei
Totalul investiiilor pentru iniierea afacerii vor constitui suma Inv MF i Inv MC.
Inv tot = Inv MF + Inv MC = 6 440 000+ 202 027= 6 642 027 lei
Mijloace

surse

Surse proprii

ATL (MF)
1. Cldiri
2. Utilaj
ATS (MC)
1. Materii prime
2. OMVSD
3. Numerar

Surse mprumutate

Total

4 440 000

2 000 000

6 440 000

102 027

100 000

202 027

4 542 027

2 100 000

6 642 027

Total
5.4 Bilan financiar
Bilanul este un document care reprezint situaia patrimonial a unei firme la
momentul dat, la sfiritul unei perioade, n care se sintetizeaz ansamblu drepturilor i
obligailor firmei. Informaia din bilanul financiar se utiliziaz pentru a primii decizii
manageriale i pentru a analiza situaia economico-financiar a agentului economic la un
moment dat.
Activul reprezint structura capitalului firmei din punctul de vedere al utilizrii lui i
include : active pe termen lung i scurt.
Pasivul reprezint structura capitalului dup provinien lui i include capitalul propriu,
datorii pe termen lung i scurt.
Informaia din bilanul financiar se utilizeaz pentru a primii decizii manageriale i
pentru a analiza situaia economico-financiar a agentului economic la momentul dat.
Datele din bilanul contabil reprezint clar situaia financiar a firmei.
Coal
a
Mo
d

Coal

Nr.document

Semn

Dat
a

Bilan contabil
nceput
perioada, mii
lei

Activ

1. ATL
- mijloace
fixe

6 440 000

Sfrit
perioad,
mii lei

6 440 000

nceput
perioad,
mii lei

Sfrit
perioad,
mii lei

4 542 027
-

4 542 027

Total CP

4 542 027

5 668 730

4. DTL
- credit bancar

2 000 000

100 000

Total DTL

2 000 000

100 000

5.DTS
- credit bancar
- datorii t.s. f/c
- dat. retribuirea
muncii
-dat. decontri buget

100 000

Pasiv
3.CP
- capital statutar
- reserve
-profit nedestribuit

Total
ATL

6 440 000

6 440 000

2. ATS
- materiale

72 912

-inventar

68 355

- casa
- CCVN

15 190
-

- avans acordat

45 570

1 553 371

1 126 703

71 000

153 641

Total ATS

202 027

1 553 371

Total DTS

100 000

224 641

Total activ

6 642 027

7 993 371

Total pasiv

6 642 027

7 993 371

5.5 Calcularia indicilor economici i eficienei economice a proiectului.

Scopul fiecrui agent economic este de a obine rezultate ct mai nalte. Dar orice
activitate necesit cheltuieli.
Eficiena economic exprim raportul dintre efect i efort, ea este categoria economic
care ne permite s comparm efectul obinut cu cheltuielele suportate.
Venit- aflux global de avantaje economice (mijloace bneti sau alte forme de
compensare) obinute sau care urmeaz a fi obinute de ntreprindere pe conturile acesteia,
cu exepia sumelor ncasate n urmele terilor(TVA).
Profitul reprezint partea suplimentar a valorii, care se obine n urma efecturii
unui ciclu de producie i este sursa principal de dezvoltare de mai departe a
ntreprinderii
Coal
a
Mo
d

Coal

Nr.document

Semn

Dat
a

Determinarea indicatorilor de eficien:

Calcularea profitului inclusiv impozit pe venit:
Pr Imp = CA an - Ch (35)

Unde:
CAan cifra de afacere pe an ;
Ch - suma cheltuielelor totale ;
PrImp = 5 468 400 4 188 066 =1 280 344 lei

Calculul impozitului pe venit este de 12% din profit:

Imp = 12 * Pr / 100 % (36)
Imp = 12 * 1 280 344/ 100 = 153 641 lei

Pr = Pr Imp -Imp

(37)

Pr = 1 280 344 153 641 =1 126 703 lei

Determinarea rentabilitii economice a ntreprinderii

Rentabilitatea economic(Re), rentabilitatea activelor, (ROA - return on assets) este
raportul dintre profit i suma activelor folosite:
Re = Prnet / Inv tot

(38)

Unde:
Re - rentabilitatea economic;
Prnet profitul net, mii lei;
Invtot investiii totale MC i MF, mii lei;
Re = 1 126 703 /6 642 027 = 0,16 reprezint profitul la 1 leu
investit

Determinarea rentabilitii de vnzare a ntreprinderii

Rentabilitatea vnzrilor, ntreprinderii, exprim raportul dintre profitul brut i suma
total a veniturilor (CAan):
Coal
a
Mo
d

Coal

Nr.document

Semn

Dat
a

Rnt = Prnet / CAan

Rnt rentabilitatea ntreprinderii;
Prnet profitul net, mii lei;
CAan cifra de afaceri, mii lei.

(39)

Rnt = 1 126 703 / 5 468 400 = 0,20- reprezint profitul la 1 leu vnzri

Determinarea timpului de recuperare a investiiilor

T = Invtot / Prnet

(40)

Unde:
T timpul de recuperare a investiiilor, ani;
Invtot investiii totale, mii lei;
Prnet profitul net, mii lei.
T= 6 642 027 / 1 126 703 = 5,89~ 6 ani
Comparm situaia financiar la nceputul i la sfritul perioadei de gestiune.
Determinm solvabilitatea
Aceasta reprezint capacitatea ei de a efectua toate obigaiile de plat fa de creditorii
si.Orice firm este solvabil dac posed mijloace bneti necesare pentru a achita
datoriile sale, n primul rnd cele pe termen scurt. Analiza solvabilitii reprezint n
acelai timp i analiza lichiditii patrimoniului n scopul achitrii datoriilor.
S = Kp / (Kp + DTL)

(41)

Unde:
S solvabilitatea;
Kp capitalul propriu;
DTL datorii pe termen lung.
Snc = 4 542 027/( 4 542 027+ 2 000 000) =0,69

Determinm lichiditatea
Acest indicator indic ct de nalt este gradul de transformare a mijloacelor circulante n
bani, cu ct acest indicator este mai mare cu att mai repede nteprinderea o s ramburseze
datoriile.
L = B / DTS

(42)

Unde:
L lichiditatea;
B banii n cont i n cas;
Coal
a
Mo
d

Coal

Nr.document

Semn

Dat
a

DTS datorii pe termen scurt.

Lnc = 15 190 /827 779 =0,01

Rezultatele denot succesul activitii ntreprinderii lichiditatea crescnd pe parcursul

perioadei de gestiune.
Indicatorii economici ai ntreprinderii
Nr. d/o

Indicatorii economici

U. M.

Suma

1.
2.

Cifra de afaceri an (CA an)

Cost MPan

Lei
Lei

5 468 400
2 187 360

3.

Cheltuieli totale

Lei

4 188 066

4.

Nivelul cheltuielelor

84,8

5.

Numr total de lucrtori

Persoane

24

6.

Numr de lucrtori n producere

Persoane

7.

Profit net

Lei

1 126 703

8.

Impozit

Lei

153 641

9.

Profit brut

Lei

1 280 344

10.
11.
12.
13.
14.

Rentabilitatea economic
Rentabilitatea intreprinderii
Timp de recuperare a investiiilor
Solvabilitatea intreprinderii
Lichiditatea intreprinderii

%
%
Ani
-

0,16
0,20
6
0,69
0,01

BIBLIOGRAFIE

1. Allen J. Ghidul ntreprinztorului particular. Bucureti: Editura Tehnica, 1997.

2. Analyse sectorielle complte des comptences et activits conomiques dans
l'Union europenne. Bruxelles: Commission europenne, 2009.
3. Bugaian L. Antreprenoriat: Iniierea afacerii. Chiinu: Editura Levina Angela,
2010.
4. Brbulescu C., Gavril T. Economia i gestiunea ntreprinderii. Bucureti: Editura
Economic, 1999.
Coal
a
Mo
d

Coal

Nr.document

Semn

Dat
a

5. Cocri V., Ian V. Economia afacerilor. Iai: Editura Graphix, 1995.

6. Cousins J., Foskett D., Gillespie C. Food and beverage management. Harlo:
Edinbourg Gate, 2002.
7. Etude conomique sur le secteur de la restauration. EuroGroup Consulting, Putea ux
France, 2012.

8. Ghid privind elaborarea i susinerea tezelor / proiectelor de licen. Chiinu: CEP UTM, 2010.
9. Guide des Bonnes Pratiques d'hygine en restauration collective caractre social. Paris: diture
U.P.M.R., 1999.

10. Luca N. Eficientizarea activitii ntreprinderilor mici i mijlocii din alimentaia public a Republicii
Moldova. Chiinu: UTM, 2013.

11. Luca N. Indicaii metodice. ndrumar metodic la compartimentul economic al tezei de licen,
12.
13.
14.

specialitatea TPAP. Chiinu: UTM, 2002.

Luca N. ndrumar metodic pentru practica economic. Specialitatea TPAP. Chiinu: UTM, 2002.
.., .. .
: , 1988.
.. : . :
, 1999.

Coal
a
Mo
d

Coal

Nr.document

Semn

Dat
a