Aprecierea aciditii reale (pH-ul) a laptelui

1 Proba fierberii: se bazeaz pe proprietatea cazeinei de a coagula (precipita) la cald i n mediu

acid.
Tehnica de lucru: ntr-o eprubet se introduc 5 ml lapte, apoi se nclzete pn la fierbere pe o
baie de ap. Se apreciaz dac au aprut sau nu precipitate.
Interpretare: laptele proaspt rmne omogen, cel acidifiat (vechi) coaguleaz (precipit).
2. Proba cu alcool: se bazeaz pe principiul c n mediul acid, alcoolul grbete coagularea
cazeinei.
Tehnica de lucru: ntr-o eprubet se introduc 2 ml lapte i 2 ml alcool de 68, coninutul se agit
prin scuturare i se apreciaz dac au aprut sau nu precipitate.
Interpretare: amestecul laptelui proaspt rmne omogen, iar n cel al laptelui acidifiat apar
precipitate.
3. Proba cu alcool-alizarin:
Tehnica de lucru: ntr-o eprubet se introduc 2 ml lapte i 2 ml alizarin soluie alcoolic 2,
coninutul se omogenizeaz prin agitare i se apreciaz culoarea i dac s-au format precipitate.
Interpretare: - lapte proaspt: culoare maro-ciocolatie, amestec omogen;
- lapte cu uor nceput de acidifiere: culoare maro deschis;
- lapte acidifiat: culoare galben cu precipitat;
- lapte alcalin: culoare violet (mov-liliachie), amestec omogen.
4. Proba cu albastru de bromtimol:
Tehnica de lucru: ntr-o eprubet se introduc 5 ml lapte i 1 ml albastru de bromtimol soluie
alcoolic 2, coninutul se omogenizeaz prin agitare i se apreciaz culoarea i dac s-au
format precipitate.
Interpretare: - lapte proaspt: culoare verde deschis (verde canar), amestec omogen;
- lapte acidifiat: culoare galben deschis, cu formarea de precipitate abundente;
- lapte alcalin: culoare verde-albstruie, cu tendin spre albastru cu ct alcalinitatea este mai
mare, amestecul relativ omogen.