FI DE DOCUMENTARE

1. Determinarea aciditii ngheatei se realizeaz prin metoda Thrner

Tehnica de lucru: ntr-un pahar de titrare se cntresc 5 g de ngheat; peste ngheat
se adaug 50-80 ml ap distilat i cteva picturi de fenolftalein i se agit pn la
dizolvarea ngheatei; apoi se titreaz cu hidroxid de sodiu 0,1 n, pn la virarea culorii n roz
pal persistent 30 de secunde-1 minut.
Aciditatea se exprim n grade Thrner i se calculeaz dup relaia:

100

V- ml de hidroxid de sodiu 0,1 n folosii la titrare;

g-grame de ngheat luate n analiz;
n funcie de tip, aciditatea maxim admis ngheatei este de 24T la sortimentele
obinute din lapte integral i 70T la cea obinut din lapte degresat.
2. Determinarea grsimii la ngheat se realizeaz prin metoda acido-butirometric
Tehnicile de lucru:
a) ntr-un butirometru de tip Khler se introduc 10 ml acid sulfuric (D=1,820), 5 ml
ngheat, 5-6 ml ap distilat prelevat cu aceeai pipet i 1 ml alcool izoamilic; coninutul
se mineralizeaz, dup care se centrifugheaz 5 minute la 1000-1200 rpm. Coninutul de
grsime se citete direct pe tija butirometrului.
b) ntr-un butirometru de tip Khler se introduc 10 ml acid sulfuric (D=1,530), 5 ml
ngheat i se completeaz cu 5-6 ml acid sulfuric (D=1,530) i 1 ml alcool izoamilic;
coninutul se mineralizeaz, dup care se centrifugheaz 5 minute la 1000-1200 rpm.
Coninutul de grsime se citete direct pe tija butirometrului.