Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
NUTRIIE I DIETETIC
1
A. NUTRIIA ADULTULUI SNTOS
2
6. Nevoile nutriionale optime nu depind de:
A). cretere
B). stres psihologic
C). infecii, boal, febr,
D). statut socio-cultural
E). activitate fizic
3
C). densitometria osoas
D). rezonanta magnetica nucleara
E). electroencefalografia
4
B). 10 Kcal/h//Kg (b) si 0,9 cal
C). 1 Kcal /h/Kg(B) i 0,9 Kcal /h/Kg (F)
D). 0,5 cal/h/kg(B) si o,1 Kcal/h/Kg(F)
E). 25 cal/h indiferent de Kg
5
D). dorinta persoanei
E). sexul
26. Care din afirmaiile urmtoare privind metabolismul bazal (MB) sunt eronate?
A). MB reprezint nivelul minim de energie necesar meninerii vieii
B). MB reprezint energia necesar activitatii fizice
C). MB nu se poate msura practic
D). MB se mai numete basal energy expenditure(BEE)
E). MB = consumul energetic total
6
30. * Antrenamentul fizic i condiia fizic a unui individ nu produce:
A). mbuntirea sistemului cardiovascular
B). cresterea capacitatii organismului de a metaboliza acizii grasi
C). efecte antidepresive
D). slabirea imunitii organismului
E). creterea consumului periferic de glucoz
32. Indexul glicemic slab (sub 50) este pentru urmtoarele alimente:
A). linte
B). pine alba
C). curmale
D). cartofi
E). cirese de mai
7
36. Care din urmtoarele alimente au index glicemic peste 90:
A). cozonac
B). soia
C). portocale
D). orez nedecorticat
E). lapte ndulcit
37. * Care din urmtoarele afirmaii privind rolul lipidelor n organism sunt greite:
A). energetic si de rezerv
B). structural
C). incetinesc absorbia glucidelor
D). de pigmeni
E). izolatori termici
38. Referitor la recomandrile aportului de lipide, care afirmaiile de mai jos sunt
valabile:
A). lipidele sa fie sub 40% din ratia caloric
B). 1/3 aport de grsimi saturate
C). 1/3 polinesaturate
D). 1/3 aport de grasimi mononesaturate
E). cantitatea de colesterol ngerat zilnic s fie sub 1000 mg/zi
8
42. Rolul proteinelor n organism:
A). rol structural
B). rol functional
C). rol de pigmenti
D). rol energetic
E). rol de izolatori termici
9
48. Rolul vitaminei D n organism este n:
A). osteogenez
B). funcia de reproducere
C). antioxidant
D). troficitatea tegumentelor i mucoaselor
E). anticorpogenez
10
54. * Eliminarea apei din organism nu se face pe urmtoarele ci:
A). pulmonar
B). renal
C). hepatic
D). intestinal
E). cutanat
11
B). utilizarea de diuretice
C). rabdomioliza
D). aport crescut de fructe
E). acidoza metabolica
62. * Care dintre componentele de mai jos nu sunt prezente n laptele de vac:
A). calciu, fosfor
B). hidrati de carbon sub forma lactozei
C). fibre alimentare
D). vitamina A
E). grsimi ntr-o forma emulsionat
12
66. Care este continuul corect de proteine din urmtoarele tipuri de carne:
A). pui - 21%
B). porc - 50%
C). ficat - 20%
D). vit - 80%
E). vnat- 45%
72. * Care este procentul din raia caloric de produse zaharoase recomandat s se
consume in alimentaia sntoas:
A). 25%
13
B). 50%
C). 2%
D). 10%
E). 40%
74. Care sunt metodele pentru minimizarea distrugerii acidului ascorbic din alimente:
A). prepararea termica ct mai lung timp
B). folosirea apei deja fierte la supe sau sosuri
C). folositrea de legume proaspete
D). consumarea legumelor imediat dupa prepararea termica
E). nu exist nici o metod
14
B. NUTRIIA COPILULUI
I. Alptarea exclusiv
80. * Laptele de mam conine cantiti optime de vitamine care acoper nevoile
sugarului n primele 6 luni de via, CU EXCEPIA urmtoarelor vitamine (care
trebuie suplimentate medicamentos):
A). vitaminele D i K
B). vitamina A
C). vitaminele C
D). vitamina E i PP
E). vitaminele B1, B6 i B12
85. Selectai din afirmaiile de mai jos pe cele corecte privind tehnica alptrii:
A). la nceput se evacueaz 1-2 picturi de lapte din mamelon i apoi se las 1-2
picturi n gura copilului pentru a stimula suptul
B). mama va lsa toat greutatea snului n gura copilului
C). dup supt sugarul va fi aezat pe burt pentru a uura evacuarea stomacului
D). sugarul extrage mai mult lapte din canalele galactofore profunde dac
mama ofer doar un sn la fiecare mas
E). sugarii trebuie s fie alptai din ambii sni la fiecare mas, cantitatea de
lapte supt fiind direct proporional cu durata suptului
86. Care dintre factorii enumerai mai jos reprezint proteine bioactive i peptide
din laptele de mam?
A). factorul antistafilococic
B). factorul de cretere epidermal
C). factorul de cretere insulin-like (insulin-like growth factor I)
D). factorul de stimulare al interleukinelor
E). factorul de stimulare al limfocitelor B
88. Care din urmtoarele stri ale mamei sunt contraindicaii ale alimentaiei la
sn?
A). epilepsie, psihoza de lactaie
B). mameloanele ombilicate
C). tuberculoza activ a mamei
D). mastita
E). boli infecioase grave
89. Care din situaiile de mai jos constituie obstacole n alimentaia natural din
partea copilului?
A). icterul
B). gura de lup, dinii congenitali
C). lipsa forei de suciune la prematuri
D). obstrucia nazal din cursul unor infecii respiratorii
E). eliminarea de meconiu
96. Care din urmtoarele afirmaii privind diversificarea alimentaiei sunt false?
A). alimentul nou introdus va fi administrat iniial cu biberonul
B). alimente indicate pentru diversificarea alimentaiei sunt administrate n
mod progresiv
C). introducerea alimentului nou se face brusc
D). dup ce sugarul s-a obinuit cu un aliment nou, se poate introduce altul
E). dac la introducerea unui nou aliment apar semne de intoleran, acel
aliment va fi suprimat 1-2 sptmni
98. n cursul diversificrii alimentaiei sugarului, la vrsta de 7-8 luni se pot da:
A). albu de ou
B). miere
C). legume (morcovi, ptrunjel, cartof, dovlecel, mazre)
D). carne tocat
E). brnz de vaci
103. Selectai din elementele enumerate mai jos pe cele care reprezint greeli n
alimentaia sugarului:
A). lipsa stimulrii alptrii
B). nceperea alptrii la or dup natere
C). stimularea secreiei lactate (alimentaie corect a mamei, cu supliment de
lichide, relaxare, alptare mai frecvent, s nu slbeasc brusc, etc)
D). diversificarea foarte precoce a alimentaiei
E). folosirea suzetei
109. n ce const nutriia enteral agresiv, metod prin care poate fi combtut
insuficiena creterii la prematur?
A). tratament de resuscitare
B). administrarea de antibiotice cu spectru larg
C). asocierea de lapte cu alimente solide
D). combinarea nutriiei parenterale cu cea enteral
E). administrare de lichide n perfuzie
111. n alimentaia colarului sunt necesare 25-30% lipide (1,5-2 g/kg/zi); acestea
vor proveni din urmtoarele alimente:
A). grsime de porc
B). unt
C). margarin
D). smntn
E). uleiuri vegetale
112. Alegei de mai jos enunurile adevrate privind alimentaia copilului mic
114. Selectai care afirmaii sunt corecte n legtur cu gustrile din meniul unui
copil mic:
A). gustarea se ofer la ora 10 i/ sau 17
B). gustarea are 10 - 15 % din calorii
C). gustarea const n fructe, biscuii
D). gustarea este reprezentat de compot, prjituri de cas
E). gustarea are 60 - 65 % din calorii
117. Bifai din afirmaiile de mai jos pe cele adevrate n legtur cu alimentaia
precolarului i a colarului:
A). nevoile calorice sunt de 20-50 kcal/kg/zi ntre 3 i 16 ani, indiferent de vrst
B). regimul alimentar necesit 75 85% glucide
C). sunt interzise din hrana colarului brnzeturile fermentate (cacaval)
D). lipsa gustrii sau oferirea unei cantiti insuficiente de hran constituie
greeli alimentare
E). la prepubertate i la pubertate copilul are nevoi crescute de minerale
123. * Noiunea de obezitatea reprezint (BMI - body mass index - indice de mas
corporal):
A). creterea greutii corpului cu BMI peste percentila 5 pentru vrst
B). creterea greutii corpului cu BMI peste percentila 50 pentru sex
C). creterea greutii corpului cu BMI peste percentila 95 pentru vrst
D). creterea greutii corpului cu BMI peste percentila 5 pentru sex
E). creterea greutii corpului cu BMI peste percentila 50 pentru nlime
126. Selectai dintre factori de mai jos pe cei implicai n apariia obezitii:
A). excesul de celule adipoase
B). factori genetici i metabolici
C). factori neuroendocrini i psihologici
D). activitatea fizic intens
E). subalimentaia
127. Dintre elementele enumerate mai jos, unele reprezint obiceiuri nesntoase
care favorizeaz apariia obezitii la copil; care sunt acestea?
A). consumul unor alimente cu coninut mic de grsimi
B). hrnirea cu biberonul
C). cretere timpului alocat pentru activitate colar, lucru la calculator
D). consumul de sucuri ndulcite, dulciuri concentrate
E). alimentaie bogat n fibre
128. Pentru profilaxia obezitii recomandrile privind nutriia sugarilor constau n:
A). evitarea administrrii de formule de lapte foarte dulci
B). promovarea alptrii
C). administrarea de alimente complementare foarte dulci
D). diversificare precoce a alimentaiei
E). evitarea administrrii cu sticlua a alimentelor dense n energie
130. Alimentele pentru consum limitat (culoarea roie n dieta semafor din
cadrul tratamentului obezitii) se caracterizeaz prin:
A). au densitate caloric redus
B). sunt bogate n grsimi concentrate
C). sunt bogate n zaharuri
D). au densitate caloric mare
E). au coninut redus de grsimi sau glucide
135. Bifai enunurile de mai jos care sunt adevrate privind dieta copilului cu
diabet zaharat:
A). pinea alb, cartofii copi, orezul au indice glicemic sczut
B). copiii care se joac cu mingea, alearg, vor necesita aport mai mare de
glucide
C). sucul de mere, grapefruitul, laptele, iaurtul au indicele glicemic cel mai mare
D). pn la 8-10 ani, familia va coordona alimentaia copilului cu diabet
E). dup 8-10 ani, copilul cunoate coninutul n glucide al alimentelor
143. Menionai civa dintre factorii care pot determina malnutriie la vrstnici:
A). imobilizarea, alcoolismul, alterrile psihice
B). unele boli cronice, vegetarianismul
C). srcia, neoplaziile, toxicomania
D). abuzul de medicamente, alcoolismul
E). nici una de mai sus
26
144. Cnd este justificat recomandarea unui regim de slbire la vrstnic?
A). artroz invalidant
B). insuficien cardiac cu dispnee de efort
C). DZ tip I
D). toate de mai sus
E). oricnd
27
C). anemie i imunodeficien
D). polinevrit, spasmofilie
E). albuminurie
154. * Care este cea mai comun problem de nutriie n copilrie, la fete?
A). anemia
B). anorexia
C). bulimia
D). obezitatea
E). subnutriia
28
157. Gravidele adolescente prezint un risc nutriional crescut pentru:
A). anemie feripriv
B). deficit de calciu
C). deficit de acid folic
D). obezitate
E). subnutriie
29
D). prezena n tractul gastro-intestinal a patogenilor ce scad absorbia
E). probleme psihosociale ale prinilor sau neglijena n regimul alimentar
168. Care sunt cele mai des ntlnite toxiinfecii alimentare din perioada de
graviditate?
A). salmoneloza
B). botulismul
C). toxoplasmoza
D). listerioza
E). trichineloza
169. Menionai care sunt cele mai frecvente simptome ale sarcinii legate de
aportul alimentar:
A). greuri, pirozis
B). constipaie i hemoroizi
30
C). edeme i hipertensiune
D). acuze uro-genitale
E). obezitate
31
176. Care sunt alimentele de evitat n sarcin:
A). alcool
B). conserve, afumturi, prjeli
C). condimente
D). lichidele n cantiti mari
E). legume i fructe cu multe fibre
180. Care din cele de mai jos ar trebui evitate n timpul alptrii de ctre mame:
A). acidul ascorbic
B). alcoolul
C). cafeina
D). carnea i produsele carnate
E). unele medicamente
32
D). evitarea legumelor i fructelor proaspete, crude
E). sedentarismul.
186. Care sunt persoanele cu riscul cel mai mare de a dezvolta subnutriie?
A). btrnii
B). copiii
C). femeile nsrcinate
D). persoanele cu venituri mici sau spitalizate ndelung
E). vegetarienii
33
189. Guta apare mai frecvent la persoanele care sunt:
A). slabe
B). mari consumatoare de carne i alcool
C). sedentare
D). cu antecedente de gut n familie
E). sedentare
34
196. Monitorizarea vrstnicului se face de ctre:
A). doar de medicul geriatru
B). doar de medicul de familie
C). de medic i dietetician
D). multidisciplinar: medic, asistent medical, nutriionist
E). multidisciplinar: medic, asistent social, psiholog, fizioterapeut
35
202. * De ce nu se recomand renunarea la micul dejun?
A). din cauza tradiiei familiale
B). din cauza obinuinei de a consuma dimineaa
C). deoarece dimineaa solicitarea fizic i psihic este maxim
D). deoarece este consistent
E). de fapt se recomand renunarea la micul dejun
203. Pentru care din afeciunile de mai jos obezitatea este un risc
A). artritele
B). bolile cardio-vasculare
C). constipaie i hemoroizi
D). diabetul zaharat
E). litiaza renal
36
D). starea social familial
E). timpul liber n familie
37
215. Pe ce se bazeaz un plan nutriional?
A). stabilirea problemelor ce trebuie rezolvate
B). stabilirea unui diagnostic
C). stabilirea scopurilor terapeutice i tipului de intervenie
D). educaia i evaluarea rezultatelor
E). monitorizarea pacientului
38
222. Scopul evalurii nutriionale este:
A). identificarea persoanelor care necesit susinere nutriional agresiv
B). identificarea tratamentului nutriional adecvat
C). meninerea sau refacerea strii de nutriie i monitorizarea eficienei
acestor msuri
D). obinerea undor date populaionale pt msuri legislative
E). obinerea unor date de evaluare comparativ n colectiviti
39
D. TEHNOLOGIA ALIMENTELOR
230. Contaminarea bacterian a alimentelor are loc cel mai frecvent prin:
A). Antrax, Trichinella spiralis
B). Cl. Botulinum
C). E. Coli, Stafilococ
D). Listeria
E). Salmonella
40
232. n ce condiii de comercializare a alimentelor se consider contravenie i se
sacnioneaz cu amend:
A). nerespectarea condiiilor de prelucrare culinar de ctre consumator
B). nerespectarea prevederilor legale privind depozitarea alimentelor n
unitate
C). nerespectarea prevederilor legale privind prelucrarea alimentelor n
unitate
D). nerespectarea prevederilor legale privind depozitarea alimentelor la
consumator
E). nerespectarea prevederilor legale privind transportul alimentelor
41
E). timpul de aciune/intervenie i temperatura mediului
238. * Boala transmis prin carnea de pui cu risc ridicat pentru gravide este:
A). trichineloza
B). enterocolita acut
C). toxoplasmoza
D). listerioza
E). salmoneloza
242. Codul privind igiena personal din unitile alimentare se bazeaz pe:
A). purtarea echipamentului de protecie a alimentului, curat, complet,
adecvat
B). splarea frecvent a minilor
C). tierea unghiilor scurt i meninerea lor permanent curat
D). inerea n permanen a prul acoperit
E). utilizarea de produse cosmetice ca estetic
42
E). la terminarea turei de lucru
43
249. Factorii care influeneaz eficacitatea dezinfectantelor sunt:
A). concentraia i pH-ul detergenilor
B). natura murdariei de tratat i compatibilitatea cu detergenii
C). timpul de contact i temperatura
D). tipul de aliment i de ambalaj folosit
E). umiditatea i presiunea osmotic
251. Care sunt factorii favorizani pentru apariia vectorilor ntr-un depozit de
alimente:
A). alimentele aglomerate i suprapuse
B). cldura i umiditatea
C). depozitarea de alimente mixte
D). lipsa aplicrii eficiente metodelor de deratizare i dezinsectizare
E). prezena hranei
254. Vectorii prin care pot disemina germenii patogeni pe alimente sunt:
A). alimentele aglomerate i suprapuse n depozit
B). mute, gndaci, furnici
C). pH-ul acid al alimentelor
D). roztoare
E). temperatura i umiditatea ridicat
44
III. Aspecte igienico-sanitare ale unitilor alimentare
45
261. Activitatea din magazinele alimentare trebuie realizat astfel ca:
A). aprovizionarea s nu se fac pe aceeai u prin care au acces
consumatorii
B). s nu se pstreze buturile rcoritoare n vase deschise
C). s se pstreze de la o zi la alta semipreparatele
D). s se poat refolosi paharele de unic folosin
E). vnztorii s aib echipament de protecie i examenele medicale
periodice
46
C). condiiile de ventilaie, nclzit, iluminat i zgomot s se ncadreze n
normele de igiena a muncii i igiena mediului
D). s existe perei i pavimente impermeabile, netede, nealunecoase,
prevzute cu sifoane de scurgere racordate la reeaua de canalizare
E). s fie dotate cu cantiti suficiente de ustensile/materiale pentru splare
i dezinfecie
47
C). conservarea prin modularea temperaturii
D). conservarea prin scderea concentraiei n ap
E). conservarea prin srare
275. * Care sunt cele mai eficiente i frecvente tipuri de radiaii folosite n
conservarea alimentelor?
A). radiaiile gamma
B). radiaiile alfa i beta
C). radiaiile ultraviolete, UV
D). microundele
E). radiaiile X
48
C). 85-900C timp de cteva sec
D). peste 1010C timp de cteva sec
E). peste 60 de grade Celsius timp de maxim 30 de min
49
V. Depozitarea i transportul alimentelor
50
B). depozitarea n spaii rcoroase de la 0C la + 5C maxim 150C, ferite de
soare
C). vnzarea oulor se face la raionul de carne i mezeluri
D). se comercializeaz ou crpate doar la pre redus
E). se permite vnzarea oulor la raionul cu preparate crude
290. Depozitarea alimentelor greu perisabile, uscate (paste finoase, orez, zahr)
se face dup reguli ca:
A). se face n ambalaje curate, pe rafturi i nu direct pe paviment
B). n hambare deschise, cu posibilitate de aerare sau saci de material de
hartie
C). n ncperi uscate, curate, aerate, lumin suficient pt curenie,
igienizate periodic
D). la temperatur ntre +70C i +200C, cu umiditate redus
E). cu spaii de acces pt controlul alimentelor i protejate de
insecte/roztoare
51
E). alimentele s fie nsoite pe tot timpul transportului de documente care s
certifice calitatea i proveniena mrfii
52
299. Condiiile de protecie sanitar a crnii prevd n metoda de preparare c:
A). fina pentru sos trebuie dizolvat n ap rece
B). materiile prime i produsele finite se vor prelucra pe aceleasi mese
C). nu folosii uleiul dup prjire pentru sosuri
D). sarea se adaug la inceputul procesului de fierbere
E). s nu amestece tocturile de carne crud cu cele prelucrate termic
53
304. Metodele mecanice de prelucrarea a alimentelor, folosite n gastrotehnie,
sunt:
A). fierbere, nbuire
B). fragmentare, tocare
C). frigere, prjire, coacere
D). srare, afumare
E). tocare, pasare
308. * Care din soiul de lapte de mai jos conine mai mult calciu la 100 ml?
A). bivoli
B). capr
C). iap
D). oaie
E). vac
54
310. Cand se poate presupune o falsificare a laptelui recepionat de la
productor?
A). cnd laptele recepionat la fabric, n comparaie cu proba de grajd,
prezint o densitate mai mare
B). cnd laptele recepionat la fabric, n comparaie cu proba de grajd,
prezint o densitate mai mic
C). cnd laptele recepionat la fabric, n comparaie cu proba de grajd,
prezint un procent de grsime mai sczut
D). cnd laptele recepionat la fabric, n comparaie cu proba de grajd,
prezint un coninut de substan uscat fr grsime mai mare
E). cnd laptele recepionat la fabric, n comparaie cu proba de grajd,
prezint un procent de grsime mai crescut decat cel normal
55
C). este un tip de lapte foarte uor solubil n ap, laptele reconstituit avnd
calitile iniiale ale laptelui proaspt
D). este un tip de lapte conservat prin deshidratarea laptelui pn la
atingerea unei cantiti de substan uscat de 27%
E). este un tip de lapte cu conservabilitate mic, volum mare, cu posibiliti
dificile de transport
317. Care sunt factorii de cretere i ngrare care influeneaz calitatea crnii:
A). tipul de adpost i mrimea lui, densitatea animalelor din adpost,
luminozitatea i microclimatul adpostului, furajarea
B). sexul, vrsta la sacrificare, starea sanitar, factorii genetici i stresori
prezeni
C). tipul morfo-fiziologic, rasa, vrsta, greutatea corporal, sntatea
animalului
D). hrnirea raional, starea de ngrare, micarea animalelor
E). postul animalului nainte de sacrificare, transportul (temperatura,
densitatea de ncrcare), stocarea animalelor nainte de sacrificare
56
B). sexul, vrsta la sacrificare, starea sanitar, factorii genetici i stresori
prezeni
C). tipul morfo-fiziologic, rasa, vrsta, greutatea corporal, sntatea
animalului
D). hrnirea raional, starea de ngrare, micarea animalelor
E). postul animalului nainte de sacrificare, transportul (temperatura,
densitatea de ncrcare), stocarea animalelor nainte de sacrificare
322. Pastrama de oaie face parte din categoria de preparate din carne gen:
A). specialiti pasteurizate
B). preparate din carne netocat
C). specialiti afumate la cald/pasteurizate
D). specialiti pasteurizate/afumate
E). specialiti afumate/uscate
323. Care sunt materiile auxiliare din compoziia preparatelor din carne?
A). apa tehnologic, NaCl, zahrul, azotitul de sodiu, acidul ascorbic,
polifosfaii
B). aromatizanii (condimente, uleiuri eterice, fum lichid), potenatori de
arome
C). derivatele proteice (concentrate, izolate), pasta de carne de pe oase
D). carnea de vit, porc, oaie, slnin crud sau uor srat, subproduse
comestibile de abator (inclusiv organe), sngele alimentar
E). membrane (naturale, semisintetice-colagenice i sintetice poliamidice),
materiale de legare i combustibili tehnologici (lemn, rumegu)
57
324. * Care sunt materiile prime din compoziia preparatelor din carne?
A). apa tehnologic, NaCl, zahrul, azotitul de sodiu, acidul ascorbic,
polifosfaii
B). aromatizanii (condimente, uleiuri eterice, fum lichid), potenatori de
arome
C). derivatele proteice (concentrate, izolate), pasta de carne de pe oase
D). carnea de vit, porc, oaie, slnin crud sau uor srat, subproduse
comestibile de abator (inclusiv organe), sngele alimentar
E). membrane (naturale, semisintetice-colagenice i sintetice poliamidice),
materiale de legare i combustibili tehnologici (lemn, rumegu)
58
B). fa de fina de gru nu formeaz gluten, dar proteinele sale au
capacitatea de a se umfla repede i intens n prezena apei i dau aluat
bun
C). are un amidon mai greu de digerat dect cel de gru i d un miez umed,
lipicios
D). aluatul are o aciditate de 4 ori mai mic dect a aluatului de gru
E). este mai nchis la culoare
59
C). pe cale chimic, prin folosirea de substane chimice care degaj n aluat
CO2
D). pe cale chimic, prin formarea unui mediu acid
E). pe cale fizic, prin introducerea direct sub presiune n aluat a CO2 sau a
aerului
338. Reinei motivele pentru care uleiurile sunt de preferat grsimilor animale:
A). sunt mai uor asimilabile (predomin AGNS fa de AGS)
B). sunt superioare dpdv nutriional (prin coninutul n AG polinesaturai)
C). sunt mai puin colesterolemiante pt organismul uman
D). sunt mai pretabile la realizarea unor produse gen maioneze, sosuri,
dressing-uri
E). sunt mai greu perisabile
60
339. La seminele i germenii oleaginoi, n funcie de coninutul lor n ulei,
extracia uleiului se poate face:
A). att prin presare ct i prin extracie cu solveni
B). numai prin extracie cu solveni
C). numai prin mcinare
D). numai prin presare (la rece sau la cald)
E). prin presare, apoi mcinare, urmat de extracie
61
B). semine oleaginoase
C). soluii alcoolice obinute prin fermentaia alcoolic a unor sucuri de fructe
D). soluii alcoolice obinute prin fermentaia alcoolic a mierii
E). alcool etilic rafinat
345. * Care este aciditatea total cerut pentru toate tipurile de oet?
A). de minim 5 g/L, exprimat n acid acetic pur
B). de minim 50 g/L, exprimat n acid acetic pur
C). de maxim 50 g/L, exprimat n acid acetic pur
D). de minim 500 g/L, exprimat n acid acetic pur
E). de maxim 500g/L, exprimat n acid acetic pur
62
E. NUTRIIA IN PATOLOGIA DIGESTIV
63
C). tonus crescut al sfincterului esofagian inferior
D). lipsa relaxrii sfincterului esofagian inferior n momentul deglutiiei
E). lipsa contraciilor peristaltice n esofaguil inferior ( cele dou treimi
inferioare)
64
D). lapte degresat
E). maioneza
366. Care din urmtoarele afirmaii sunt adevrate referitor la gastrita acut eroziv:
A). are frecvent etiologie medicamentoasa
B). nu este dureroasa
C). se asociaza cu hematemeza
D). nu determina hemoragii niciodata
E). se asociaza cu melena
373. Pacientul cu ulcer duodenal in criza, dupa 2-3 zile poate consuma:
A). gris
B). tarte
C). compot
66
D). supa de carne
E). antiinflamatoare
374. Pacientul cu ulcer duodenal in criza de intensitate medie poate consuma cu:
A). carne slaba la gratar
B). ceapa
C). peste la cuptor
D). ficat, creier
E). oua fierte moi
377. Prepararea alimentelor la pacientii cu ulcer duodenal este preferabil sa fie facuta:
A). la cuptor
B). prajite
C). in abur
D). la gratar
E). inabusite
378. Prepararea alimentelor la pacientii cu ulcer duodenal este preferabil sa fie facuta:
A). la cuptor cu microunde
B). in folie
C). la frigare
D). la gratar
E). prajite in ulei
III. Patologia intestinal, diareea i nutriia
67
D). diaree ce alterneaza cu constipatie
E). digestia incomnplet a alimentelor
68
D). branzeturile nefermentate
E). legumele bogate in celuloza grosolana
386. Boli digestive in care al caror tablou clinic poate aparea diareea sunt :
A). diskinezia biliara
B). pancreatita cronica
C). intestinul iritabil
D). hipertiroidia.
E). diabetul zaharat
69
E). mezeluri
70
397. Boli digestive in care poate aparea constipatia cronica sunt:
A). diverticuloza colonica
B). cancerul colo-rectal
C). boala celiaca
D). colonul iritabil
E). rectocolita ulcero-hemoragica
71
403. Dieta in constipatia cronica implica urmatoarele:
A). regim fara reziduri
B). activitati fizice, sport
C). utilizarea painii albe
D). regim bogat in fibre
E). utilizarea painii integrale
72
V. Bolile inflamatorii intestinale i nutriia
73
E). nu este necesara o dieta , alimentatia se va face in functie de
simptomatologia pacientilor
420. Micul dejun la un pacient cu boala inflamatorie intestinala poate fi compus din:
A). paine prajita cu peltea
B). ou fiert
C). salata de cruditati
D). ananas crud
74
E). o felie de sunca
76
432. Din tabloul clinic al enteropatiei glutenice la copil fac parte:
A). deficit staturo-ponderal
B). steatoreea
C). abdomen destins, meteoristic
D). atrofie musculara
E). icterul sclero-tegumentar
77
438. Urmatoarele afirmatii sunt adevarate :
A). Glutenul este frecvent utilizat ca stabilizator si aditiv alimentar
B). Dieta in boala celiaca trebuie sa fie echilibrata
C). Principiul terapeutic esential in boala celiaca il reprezinta dieta
D). Cantitatea de gluten din alimentatie trebuie redusa in functie de toleranta
pacientului
E). nici o afirmatie nu este corecta
443. * Transaminazele serice, ASAT(GOT) i ALAT(GPT), fac parte din sindromul de:
A). hepatocitoliza
B). colestaza
C). de activitate mezenchimala
D). hepatopriv
78
E). imunologic
79
450. Dintre alimentele permise la pacientii cu hepatita cronica fac parte:
A). laptele integral
B). carnea de oaie
C). carnea afumata
D). carne de pui
E). carne de curcan
81
462. Dintre alimentele permise la pacientii cu ciroza hepatica fac parte:
A). cartofi fierti
B). dovlecei fierti
C). carne de oaie
D). orez, gris taitei
E). carne de vanat
82
468. La pacientii cu ciroza hepatica modul corect de preparare al alimenteloro este
prin:
A). fierbere
B). la cuptor
C). in vase sub presiune
D). in baie de ulei
E). prajire
84
E). tocnie
86
D). scaunul este tare, scaun constipat
E). pacientul nu slabeste
87
498. Un regim de protectie pancreatica poate include la masa de cina:
A). legume verzi
B). carne slaba la gratar, peste slab
C). salata de Boeuf cu maioneza
D). ciocolata
E). iaurt.
88
NUTRITIA IN DIABET, OBEZITATE SI BOLI DE NUTRITIE
501. Care sunt obiectivele unui control bun metabolic n diabetul tip 2?
A). HbA1c < 7%
B). TA de 145/90mmHg
C). Colesterol total sub 200 mg%
D). Trigliceride sub 150 mg%
E). IMC de 29
89
C). hipotensiune arterial
D). miros de aceton
E). cefalee
90
E). encefalopatia hipertensiv
91
517. * Principiile dietoterapiei n diabet nu includ urmtoarele:
A). sa asigure un aport adecvat de principii nutritive, atat calitativ cat si
cantitativ
B). regimul alimentar sa includa suficiente calorii pentru a mentine o greutate
normala
C). sa evite complet alimentele cu continut de peste 10% carbohidrati
D). sa asigure o crestere normala la copii si adolescenti
E). sa corespunda nevoilor suplimentare in caz de activitate fizic
92
523. Restrictia totala de sodiu poate duce :
A). deshidratare extracelulara.
B). hiperhidratare intracelulara
C). deshidratare generala
D). hipotensiune arteriala
E). hipokalemie
93
VIII. Necesarul energetic si principiile alimentare nutritive in diabetul
zaharat. Efortul fizic in diabet
94
535.Care afirmaii sunt eronate privind efectele efortului fizic in diabet :
A). accentueaz depresia si anxietatea
B). creste numarul de fibre musculare si masa musculara
C). ameliorarea nivelului tensiunii arteriale
D). diminueaza rata metabolismului bazal
E). imbunatatirea profilului lipoproteinelor plasmatice
95
D). lapte
E). morcovi
96
E). se va da prioritate glucidelor din legume, fructe si cereale, care cresc glicemia
intr-un ritm lent si la niveluri mai joase, comparativ cu cele care provin din
alte surse de glucide
550. Recunoasteti mai jos care sunt recomandarile la un diabetic pe insulina in cazul
unui antrenament fizic intens:
A). masurarea nivelul glicemiei inainte si dupa antrenament
B). daca glicemia scade sub 200 mg/dl, se consuma alimente care contin 40 g
carbohidrati inainte de efort.
C). se recomanda efortul inainte cu 1-2 ore de masa.
D). se evita efortul fizic seara
E). se va evita injectarea insulinei in membrul supus efortului.
97
B). necesarul de vitaminellor sunt acoperite prin alimentatie
C). inainte de inceperea dializei la un diabetic cu IRC
D). suplimentarea de vitamine este necesar in diabetul tratat cu insulin
E). nu este nevoie de vitamine la nici un diabetic
554. *Care din urmtoarele alimente au cel mai ridicat index glicemic ( > 90):
A). cozonac
B). lactate
C). ciree
D). mandarine
E). fulgi de ovz
98
558. *Consecinele metabolice ale obezitii nu includ:
A). acidoza metabolic
B). insulinorezistena
C). bolile de snge
D). alcaloza respiratorie
E). bolile cardiovasculare
559. * Sindromul metabolic nu include:
A). hipertensiune arterial
B). hipoglicemie
C). Insulinorezisten
D). obezitate abdominal
E). dureri
99
C). hormoni tiroidieni
D). corticoterapie
E). insulina
100
E). sarcin
102
E). somon
103
D). masurarea imc
E). masurarea tensiunii arteriale
104
E). boli artrozice
105
F. NUTRITIA IN PATOLOGIA RENAL
I. Glomerulonefritele
599. Alegei msura dietetic corect n funcie de manifestrile clinice ntr-un caz de
glomerulonefrit acut :
A). restricia de sodiu datorit hipertensiunii arteriale i hipervolemiei
B). restricie proteic indiferent de valoarea ureei
C). restricie proteic numai n caz de azotemie
D). aport normal de potasiu indiferent de valoarea K-emiei
E). consum numai de glucide pana la revenirea diurezei
106
E). toate cele mentionate
107
B). pierdere renal de calciu
C). hipotensiune arterial
D). hematurie macroscopica
E). encefalopatie hipertensiva
108
614. Recomandarea de aport proteic la pacienti cu declin treptat al functiei renale este de:
A).
0,8 g/kg corp in caz de eGFR peste 55 ml/min/1,73m2
B).
1,5 g/kg corp indiferent de rata filtrarii glomerulare
C).
0,5 g/kg corp in caz de eGFR intre 25-55 ml/min/1,73m2
D).
0,3 g/kg corp in caz de eGFR sub 60 ml/min/1,73m2
E).
cresterea aportului de protein la cei cu proteinurie indiferent de eGFR
616. O complicatie majora a bolii renale cronice este boala metabolica osoasa
(osteodistrofia renala). Precizati care sunt tulburarile biochimice ce pot fi decelate la
acesti bolnavi?
A). scaderea nivelului de 1,25(OH)2D3 (vitamina D activa)
B). cresterea nivelului de parathormon (PTH)
C). hiperpotasemie
D). hipernatremie
E). hiperfosfatemie
618. Controlul nivelului seric de fosfati la bolnavii cu insuficienta renala cronica se face
prin :
A). reducerea aportului alimentar de fosfati pana la 1,2 g/zi
B). administrarea de liganzi de fosfati
C). alimente bogate in calciu si sarace in fosfati
D). ca si agenti chelatori de fosfati se folosesc saruri de calciu, carbonat si acetat
E). administrarea de Furosemid injectabil
109
B). preparate de fier administrate parenteral
C). administrarea agentilor de stimulare a eritropoezei- eritropoetina
D). evitarea alimentelor bogate in potasiu
E). evitarea aportului de fosfor
620. Exemple de alimente bogate in potasiu care trebuie evitate in insuficienta renala:
A). banane, pasta de rosii
B). piure de rosii, sfecla
C). coacaze, merisor
D). rosii proaspete, merisor, mere
E). orez si paste
621. Alimente cu continut bogat in fosfati, care trebuie evitate in insuficienta renala
cronica:
A). porumb, dovleac, cartofi dulci
B). sparanghel, broccoli, spanac
C). orez cu lapte, branza de vaci,cereale
D). ciocolata, cola
E). organe, sardine
622. Care dintre urmatoarele vegetale sunt interzise in insuficienta renala cronica datorita
continutului de proteine si fosfati ?
A). fasole boabe
B). mazare pastai
C). naut
D). varza
E). conopida
623. *La un pacient tratat prin hemodializa, urmatoarele recomandari alimentare sunt
indicate:
A). consum de 2,5g/kg corp proteine
B). orice produs cu continut proteic indiferent de cantitate
C). se poate folosi orice mod de preparare
D). nu este indicat regim hiposodat
E). nu conteaza aportul de fosfati
110
D). cana suc de mere, un ou mijlociu, a ceasca cafea cu 1 lingurita zahar
E). cereale cu lapte, 100g bacon, un kiwi
III. Litiaza renal
111
632. Recomandari de regim alimentar in litiaza urica :
A). regim hipocaloric, cu scadere in greutate la obezi
B). regim hipoproteic, pentru scaderea producerii de purine
C). se prefera carnea slaba de pasare, peste, vita, in special fiarta
D). este indicata carnea de animal tanar
E). regim hiposodat cu cca 2g sare/zi
112
C). apare in caz de uree serica crescuta
D). nu are legatura cu nivelul de acid uric
E). are de obicei o evolutie accelerata spre insuficienta renala
639. *La un bolnav cu litiaza urica, alimentele vor fi preparate in special prin fierbere
pentru ca:
A). prajirea aduce un aport crescut de lipide
B). 50% din purine trec in apa de fierbere
C). astfel nu se absoarbe acidul uric
D). purinele nu trec in apa de fierbere
E). prajirea aduce un aport crescut de purine
113