FABRICAIA ASISTAT DE CALCULATOR N TRICOTAJE

INFLUENA MEDIULUI ASUPRA COMPOZIIEI

CHIMICE A LEGUMELOR I FRUCTELOR

Conf. univ. dr. Adriana BRC, Conf. univ. dr. Veronica AMARII,
Universitatea George Bariiu, Braov Universitatea Tehnic a Moldovei, Chiinu
A urmat Institutul Politehnic din Chiinu (1981-1986), Prof. univ. dr. Carol CSATLOS,
Facultatea de Tehnologia Produselor Alimentare. Este doctor n Universitatea "Transilvania", Braov
economie la Academia de Studii Economice din Bucureti (1995).
A activat ca inginer tehnolog la Combinatul de Alimentaie
Public nr.1 din Chiinu i ca inginer tehnolog superior la
Laboratorul Tehnologic Alimentar al Consiliului pentru
Staiunile Balneo-Climaterice ale Moldovei. n perioada 1993-
1996 a fost cadru didactic la Universitatea Tehnic a Moldovei,
iar din 1996 activeaz la Universitatea George Bariiu din
Braov. A publica 9 cri, 3 culegeri i ndrumare, 15 articole.
A susinut 15 comunicri i a obinut 4 brevete de invenie.

REZUMAT. n produsele alimentare de origine vegetal, datorit proceselor de contaminare sau poluare, se pot acumula cantiti
considerabile de metale grele i pesticide, care pot ajunge pe mai multe ci n legume i fructe: cu materia prim, materialele
auxiliare, apa folosit n procesele de prelucrare, coroziunea utilajelor i recipientelor. innd cont de starea ecologic a solului i
atmosferei, a fost cercetat compoziia chimic a tescovinei rezultate la obinerea vinurilor, n privina coninutului n metale grele,
nitrai, fosfai i vitamine. S-a constatat c subprodusele rezultate la obinerea vinurilor pot fi utilizate n calitate de adaosuri pentru
hrnirea vitelor sau n anumite scopuri alimentare.

ABSTRACT. Great quantities of heavy metals and pesticides can accumulate in vegetal food, as a result of contamination or
pollution processes. Wine production process was analysed, in the context of the state of soil and atmosphere, in order to find the
contents of heavy metals, nitrates, phosphates and vitamins. It was shown off that sub-products used to obtain wines can be used
as additives in catle food or in other alimentary purposes.

1. INTRODUCERE limpezirea i decolorarea sucului de mere, precum i

Utilizarea raional a materiilor prime este o problem
deosebit de important n industria de prelucrare a
produselor de origine vegetal. n industria de prelucrare a
legumelor, ponderea subproduselor i a deeurilor poate
reprezenta 8-50 % la diferite operaiuni tehnologice.
La fabricarea sucurilor limpezi se obin, fa de masa
materiei prime, pn la 2 % particule n suspensie care,
practic, nu se utilizeaz. Aceste subproduse conin poli-
zaharide, substane proteice, lipide, sruri minerale, acizi
organici i pot fi utilizate pentru obinerea unor produse
alimentare sau tehnice foarte valoroase. Ele pot fi folosite
pentru cultivarea microorganismelor ce produc substane
biologic active. Seminele i tescovina rezultate la presarea
fructelor sunt, de asemenea, produse de perspectiv.
n produsele alimentare de origine vegetal, datorit
proceselor de contaminare sau poluare, se pot acumula
cantiti considerabile de metale grele i pesticide. Acestea
pot ajunge pe mai multe ci n legume i fructe: prin
materia prim, materialele auxiliare, apa folosit n proce-
sele de prelucrare, coroziunea utilajelor i recipientelor.
innd cont de starea ecologic a solului i a atmosfe-
rei, a fost cercetat compoziia chimic a sucului de
mere, a seminelor i a sedimentului rezultat la
a tescovinei rezultate la obinerea vinurilor.
2. MATERIALE I METODE
Cercetrile au fost efectuate folosind ca obiecte de stu-
diu diferite soiuri de mere i struguri, precum i produsele
i subprodusele rezultate din prelucrarea acestora.
Cantitile de celuloz, mono- i dizaharide, acizi orga-
nici i lipide s-au determinat folosindu-se metode standard
[2, 3]. Produsele analizate conin substane organice, care
pot complica efectuarea analizelor; din acest motiv, mine-
ralizarea lor s-a efectuat n dou moduri. Dup o uscare
prealabil n aer, probele au fost mineralizate n baloane
Kjeldahl cu acid azotic (P.C.) i peroxid de hidrogen
(pH = 1-3), iar dup mineralizare soluiile au fost trans-
ferate n baloane cotate cu volum de 100 cm3.
Dozarea substanelor minerale s-a efectuat folosind
metodele standard. Coninutul fierului s-a determinat cu
fenantrolin la pH = 4-6, n prezena hidroxilaminei [1].
Absorbana soluiilor colorate s-a msurat la = 508 nm,
iar fosforul s-a dozat cu molibdat de amoniu la = 407
nm. Coninutul metalelor grele (Cu, Sn, Pb) s-a determinat
prin metode electrochimice amperometric i polaro-
grafic.
3. REZULTATE I DISCUII
n sedimentul i seminele rezultate la limpezirea sucu-
lui de mere s-a determinat coninutul de celuloz,
mono- i dizaharide, acizi organici, lipide, macro- i
microelemente. Aceleai determinri s-au fcut i pentru
sucul de mere. Datele experimentale obinute sunt
prezentate n tabelele 1 i 2.
S-a constatat c sedimentul supus analizei conine: 0,4
% celuloz, 9,50 % glucide; 8,24 % mono- i dizaharide;
0,081 % azot, 0,82 % acizi organici. Seminele conin
8,16 % celuloz i 11,2 % lipide. Subprodusele se
caracterizeaz printr-o cantitate mare de substane mine-
rale (K, Ca, P, Mo). Coninutul n metale grele (Sn, Cu,
Pb) nu depete cantitatea maxim admis n alimente.
De asemenea, a fost cercetat tescovina rezultat la
obinerea mustului din diferite soiuri de struguri: Viorica,
Demetra, Amur i Luminia. Cercetarea tescovinei denot
c 100 g produs conin 59-73 % coaj i 23-59 % semine.

Tabelul 1
Compoziia chimic a sedimentului i seminelor de mere [%]

Glucide
Substane Acizi
Proba cercetat coninut mono- i Celuloz Azot total Lipide
uscate organici
total dizaharide
Suc de mere 10,6 9,58 8,17 0 0,83 0
Sediment 15,0 9,56 8,24 0,40 0,82 0,081 0
Semine de mere 78,24 8,16 11,2

Tabelul 2

Coninutul mineral al sedimentului rezultat la limpezirea sucului de mere i a seminelor de mere

Micro- i macroelementele, mg/100 g

Proba cercetat
K Ca Mo P Fe Cu Sn Pb
Suc de mere 49,0 2,10 12,30 1,73 0,18 0 urme
Sediment 77,5 20,90 8,13 2,20 0,46 0 0,073
Semine de mere 28,4 153,1 312,5 31,5 6,00 urme 0,044

Tabelul 3

Coninutul de metale grele, nitrai i fosfai (recalculai n P2O5), n mg/100 g produs

Luminia Viorica Demetra Amur

Coninutul Suc
Coaj Sem. Coaj Sem. Coaj Sem. Coaj Sem.
Cu Urme Urme 2,90
Pb Urme 1,6.103 0,38
Sn Urme Urme Urme Urme Urme 0,16
NO3 Urme Urme 46,0 Urme 19,9 Urme 29,6
PO43 180,9 62,1 176,0 63,0 190,0 82,1 100,0 84,0

Tabelul 4

Coninutul de substane minerale n tescovina din diferite soiuri de struguri [mg/100 g produs]

Soiul de K Na Ca Mg P Fe
struguri Coaj Sem. Coaj Sem. Coaj Sem. Coaj Sem. Coaj Sem. Coaj 1,25
Viorica 265,5 185,1 235,2 33,7 139,8 291,9 103,8 212,6 205,0 305,0 15,8 1,25
Luminia 375,2 225,0 112,4 37,5 172,9 333,6 150,1 165,1 215,5 195,0 11,3 1,80
Amur 300,1 347,0 191,0 39,5 153,5 312,7 132,9 225,1 177,7 230,3 11,2 2,50
Demetra 260,1 190,1 100,6 38,7 159,3 302,3 151,1 190,2 167,8 180,6 13,4 2,50
Prezint interes compoziia chimic a seminelor: 34- Analiza datelor experimentale (tabelele 3 i 4) denot
36 % glucide; 7-20 % lipide; 4-6 % tanin; 10 % acizi faptul c tescovina, indiferent de soiul strugurilor i de
grai; 10-11 % celuloz. locul creterii, are aproximativ aceeai compoziie chi-
 FABRICAIA ASISTAT DE CALCULATOR N TRICOTAJE
mic, ns coninutul de metale alcaline i fier din coaj substrat bogat i echilibrat, pentru creterea
depete coninutul acestor minerale din semine. Se microorganismelor n biotehnologii.
deosebesc, n acest sens, soiurile Amur i Luminia. Lipidele ce se gsesc n proporie de 11,2 % n
Soiul Viorica, spre deosebire de celelalte, are un seminele de mere, ceea ce denot faptul c acestea
coninut mai mare de plumb (1,6 103) n 100 g produs. pot fi folosite pentru fabricarea uleiului.
n celelalte soiuri, metalele grele lipsesc sau au fost gsite S-a cercetat coninutul tescovinei de struguri n
numai urme. Acest fapt a fost evaluat ca fiind pozitiv, substane minerale. S-a constatat c n coaj se
deoarece deschide perspectiva utilizrii tescovinei n in- gsete o cantitate mai mare de minerale dect n
dustria alimentar. semine, ns coninutul metalelor alcaline i al
Poate fi menionat faptul c, n sucurile de struguri, fierului din coaj depete coninutul acestor
coninutul metalelor grele este mai mare (n 100 g produs): minerale din semine.
Cu 2,9 mg; Pb 0,378 mg; Sn 0,157 mg. O astfel de n scopul utilizrii tescovinei s-a dozat coninutul
diferen poate fi explicat, credem, prin capacitatea metalelor grele. S-a stabilit c nici coninutul
plumbului i cuprului de a forma combinaii complexe cu acestora nu depete normele admisibile.
componenii organici din struguri. Datorit solubilitii
acestor substane complexe, metalele grele trec n must, iar
S-a stabilit c, n tescovina din soiurile Viorica i
tescovina rmne, practic, fr metale grele (tabelul 3). Amur, coninutul de nitrai este mai mare, iar
A prezentat interes i cercetarea coninutului de nitrai, fosfaii se afl n cantiti mai mari n coaja de
deoarece acetia se pot reduce pn la nitrii. Este bine strugure, dar nu depesc cantitile maxime admise.
cunoscut faptul c nitriii sunt toxici, deoarece duc la Astfel, s-a demonstrat c tescovina din struguri poate
transformarea hemoglobinei n methemoglobin, care m- fi utilizat n calitate de adaos pentru hrnirea
piedic alimentarea organismului cu oxigen. Pentru analiz, vitelor, dar i n alte scopuri alimentare.
nitraii i fosfaii au fost extrai din tescovin cu ap
distilat, n baie de ap, la temperatura de 80 oC, timp de o
or.
BIBLIOGRAFIE
Coninutul fosfailor i nitrailor n tescovina din toate
soiurile de struguri nu depete normele admise. n toate 1. erban M. .a. ndrumar de lucrri practice pentru biochimia
probele de coaj s-a gsit o cantitate mai mare din aceste produselor alimentare. Editura Universitii Dunrea de Jos,
componente. Cea mai mare cantitate de nitrai se gsete Galai, 2000.
n soiurile Viorica i Amur. Rezultatele obinute sunt 2. Banu C., .a. Aditivi i ingrediente pentru industria
n acord cu unele rezultate semnalate n literatura de spe- alimentar. Editura Tehnic, Bucureti, 2000.
cialitate. 3. Scurihin M., .a. Himiceschii sostav picevh productov. M.,
1987.
4. Dolejan I., Musev I. Polarograficeschii analiz mineralinogo
4. CONCLUZII sria. M., Mir, 1980.

S-a demonstrat c sedimentul rezultat la limpezirea 5. Lupacu F., Ropot V. .a. Soderjanie masla v semenah vino-
grada razlicinh sortov, n revista Sadovodstvo,
sucului de mere poate fi utilizat, sub forma unui
vinogradarstvo i vinodelie Moldavii, nr. 2, 1985.