UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRICOLE SI MEDICINA VETERINARA A BANATULUI

REGELE MIHAI I AL ROMAIEI DIN TIMISOARA

FACULTATEA DE TEHNOLOGIE A PRODSELOR AGROALIMENTARE

 I SCURT ISTORIC
Istoria procesrii crnii a nceput n momentul n care oamenii au sesizat c sarea este
un conservant foarte eficient, iar crnaii, ca preparat distinct, sunt cunoscui de cel pu in
4000-5000 de ani.[1]

Popularitatea crnailor a crescut de-a lungul timpului, aducnd faim localit ilor n
care erau preparai, foarte cunoscui fiind, de exemplu, Leberkase-ul bavarez, crnaii de
Frankfurt (Germania), chorizo (n Spania), crnaii de Strasbourg (n Alsacia, Frana), crnaii
de Toulouse, chourico (n Portugalia) etc. Astzi, exist pe pia sute de reete de crna i, care,
chiar dac nu in de zon fina a gastronomiei, sunt savuroi i se pliaz perfect pe stilul de
via grbit al oamenilor, putnd fi consumai c aperitiv, dar i c meniu de baz la prnz sau
la cin. Mai mult, anumite tipuri de produse sunt foarte sigure, pentru c au un ph echilibrat i
sunt uscate sau fierte pentru eliminarea bacteriilor. Crna ii de bun calitate sunt o surs
excelent de proteine de calitate, care conin majoritatea aminoacizilor necesari pentru
creterea, meninerea i repararea esuturilor organismului uman.[1]

n secolul al XVIII-lea, apare, pentru prima dat, termenul de kielbasa, nsemnnd

un crnat gros, nchis la culoare (pentru c era foarte afumat) i lung de c iva metri,
asemntor produselor de tip funie. Kielbasa era prezent, fr excepie, pe mesele nobililor i
regilor, iar comercianii l puteau transporta pentru perioade foarte lungi, fr a se altera. Pe de
alt parte, aristocraia particip frecvent la partide de vntoare, motiv pentru care
gastronomia ncepe s se diversifice, unele sortimente de crnai fiind fcute nu numai din
carne de porc, intestine de porc sau de oaie, ci i din carne de vnat. n timp, kielbasa s-a
transformat n brand regional, au aprut noi sortimente, care mai de care mai apetisante.
Copiind modelul capetelor ncoronate, ranii au nceput s fabrice n propria gospodrie
crnaii, att pentru nego, ct i pentru consumul propriu.[1]

II Caracterizarea produsului.
Un produs fiert si afumat, obtinut dintr-o combinatie subtila de carne de porc si
condimente naturale, toate surprinse in membrana naturala, pentru o experienta

2
gastronomica totala. Se consuma dupa o prealabila incalzire si sunt ideali pentru o gustare
savuroasa.[2]

CRNAII POLONEZI fac parte din grupa mezelurilor afumate la cald i

pasteurizate cu structur omogen alturi de : Parizer, crenvurti , crnciori pentru bere.
Acestea se obin din bradt maturat , slnin moale, alte adaosuri , condimente, ap rcit sau
fulgi de ghea. Compoziia se introduce n membrane, batoanele se supun zvntrii , se
afum la cald i se pasteurizeaz . n seciune se prezint ca o past fin de culoare roz ,
compact uniform. Fieri, fripi pe grill sau prjii n tigaie, aceti crnai polonezi sunt un
rsf pentru gurmanzi i un deliciu pentru cei care i gust prima oar.[3]

Caracteristici organoleptice

aspect exterior buci de circa 20- 25 cm. lungime cu diametru de cca 3,5cm. n irag, cu
suprafa neted , curat .

aspect interior ( n seciune) past fin din carne de vit, porc sau pui bine legat ,
uniform compact , de culoare roz.

Gust i miros plcute, caracteristice tipului de produs cu arom de condimente i fum

Consisten moale

Caracteristici fizico chimice

- ap . max. 66 %

- grsime max. 30 %

- proteine max. 10 %

- sare ( NaCl ) max. 3%

- nitrii mg. 100 g produs max. 7

Promovare. Segmentul de pia.

3
 Acest tip de crnat este destinat tuturor segmentelor de vrst, indiferent de categoria
social fiind un prdus ieftin ce i-l poate preimite oricine, gsindu-se in orice magazin ce
vinde produse din carne, supermaeket, mcelarie.

III Materiale. Tipuri de materiale

utilizate la ambalare.
Pentru ambalarea carnatilor polonezi se utilizeaza pungile/foliile de lastic produse din
polietilena (PE).

Proprietati fizico-chimice si mecanice.

Polietilena (abreviat PE) sau polimetilen este un polimer termoplastic

semicristalin de culoare alb sau semiotransparent, materialul plastic cel mai rspndit,
obinut prin procesul de polimerizare, fiind produs de industria petrochimic. Producia
anual n lume este de aproximativ 80 milioane tone.[4]

Formula chimic a polietilenei este (C2H4)n. Din formula chimic n poate lua
diferite valori, iar diferite materiale plastice se obin prin amestecarea a diferitelor tipuri de
polietilen cu valori n diferite.[4]

Polietilena este un polimer termoplastic, format din lanuri lungi de hidrocarburi.

Punctul de topire depinde de tipul polietilenei, valorile tipice fiind n gama 120 - 130 C.
Punctul de topire pentru polietilena de joas densitate pentru uz comun este 105 - 115 C.[4]

Are o excelent rezisten chimic, este rezistent la acizi, baze, oxizi. Polietilena
arde ncet cu o flacr albastr cu vrf galben i eman un miros de parafin. Se dizolv n
hidrocarburi aromatice ca de exemplu toluenul i xilenul sau solveni clorurai.[4]

4
 Punga formata din polietilena. Formula
polietilenei in 2D

IV Metode si tehnici de ambalare.

Masina de ambalare.
Acest tip de produs se ambalaeaza in vid. Ambalarea n vid este o metod bazat pe
evacuarea aerului din ambalaj nainte de sigilarea (etanarea) sa.n interiorul ambalajului se
creeaz un mediu care ajut lapstrarea n bune condiii a produselor alimentare perisabile i
prelungirea duratei de valabilitate.

Avantajele acestei metode de ambalare sunt:

1. protejarea complet a produsului pe durata transportului i expunerii

2. durat de valabilitate extins

3. este o metod eficient de asigurare a integritii produsului mpotriva tentativelor

de deschidere sau falsificare

4. aspect comercial atrgtor.

Pastrarea produselor alimentare o perioada mai mare de timp presupune eliminarea

tuturor factorilor careconduc la deprecierea calitatii acestora, n special, a mucegaiurilor si
microbilor.Dezvoltarea microorganismelor se produce, de obicei, n prezenta oxigenului
din aer. Prinambalarea subvid, sementinecalitatea produselor un timp mai ndelungat n
conditiile n care se mai asigura si alte cerinte legate, ngeneral, de temperatura, lumina,
umiditate.[5]

5
 Masina de ambalat in vid industriala. Masina de ambalat in vid de uz caznic.

Schema
constructiva a
unei masinii de
ambalat sub vid
n pungi de
plastic,
manuala,cu o
camera.

1.carcasa metalica;
2.incinta de vidare;

6
 3.capac;
4.vizor din material plastic;
5.punga cu produs;
6.capete de sigilare;
7.panou electric;
8.membrana elastica;
9.transformator;
10.releu de putere;
11.electro-pompa de vacuum;
12.comutator magnetic;
13.Balama cu resort.

V Desing de ambalaje, forma,

culoare, grafica si eticheta.

In cazul polonezilor designul de ambalaj este unul minimalist. Datorita ambalarii in

pungi vidate, forma este una dreprunghiulara. Culoare nu avem, deoarece punga e
transparenta. Singurul lucru cu care ne putem este eticheta care va fi lipita (in general), sau
printata pe ambalaj.

Eticheta trebuie sa contina obligatoriu urmatoarele lucruri: denumirea produsului,

logo-ul, descrierea produsului, ingredientele produsului, lotul de fabricatie si data de
valabilitate, cantitatea produsului.

7
 Exemplu de ambalaj pentru POLONEZI

VI Bibliografie

S1-[1] http://destepti.ro/carnatii-polonezi-povestea-unui-deliciu-gastronomic

S2-[2] http://www.medaprod.com/produs/carnati-polonezi/109/

S3-[3] Tehnologia de fabricare a CRNAILOR POLONEZI- IVAN

NICOLAE FLORIN

S4-[4] https://ro.wikipedia.org/wiki/Polietilen%C4%83

S5-[5] https://www.scribd.com/doc/39516890/Masina-de-Ambalat-in-Vid

8
9