Curs 1-27.02.

2017

Definitia Igienei Unitatilor: O ramura a igienei care studiaza raporturile reciproce

dintre organism si mediul de viata, respective dintre produsul alimentar si unii
factori de mediu/ tehnologici. Scopul studiului este de a promova factorii
favorabili de mediu de viata , respctiv dintre produsele alimentare si unii factori
de mediu. Asigurarea si mentinerea starii de sanatate, prelungirea duratei de
viata, recerea morbiditatii si mortalitatii, stabilirea standardelor si nasurilor de
prevenire a transmiterii de boli, obtinerea unor produse amintentare sigure, de
inalta calitate, protectia mediului.

Scopul studierii igienei

Asigura cunostinte legate de factorii naturali de mediu, asigura intelegerea

conceptului de lant alimentar integrat- conform acestui concept orice factor care
actioneaza pe parcursul acestor niveluir, ferma, transport animale sau POA,
procesare putand conditiona calitatea si salubritatea produsului alimentar.

De asemenea asigura reguli de igiena generala si speciala, masuri de sanitatie.

Sunt studiate relatiile intre sanatate si medicina preventive in scopul de a preveni
zoonozele. Notiuni de protective a mediului. Norme elementare de constructive si
utilare a unitatilor de industrie alimentara, de igiena a personalului,
managementul deseurilor.

Etimologia notiunii de igiena

Denumirea de igiena deriva de la zeita Hygena=divinitatea protectoare a

sanatatii

Domeniul de studiu al igienei

- Are in vedere in primul rand

a) controlul bolilor
b) cerintele consumatorilor in concordanta cu sistemul de calitate ` de la
ferma la farfurie`
c) cerintele relatiilor comerciale international
d) necesitatea extinderii
a) Pentru cele epidemic se realizeaza prin programe de aparare
(salvgardare) , in vederea eradicarii sau monitorizarii acestora, iar restul
bolilor prin programe de control a sanatatii. Programele de control a
sanatatii animalelor pleaca de la axioma ca starea de sanatate este un
echilibru intre rezistenta organismului si presiunea infectioasa.

Indiferent de categorie, programele se bazeaza pe mijloacele de sanitatie si

/sau regulile de igiena speciale etc.

b) Consumatorii cer din ce in ce mai mult garantii privind bunastarea optima

a animalelor pe parcursul vietii economice a acestora dar si garantii privind
siguranta/securitatea alimentelor punandu-se baza pe conceptual ~ de la
ferma la farfurie~ - sistem de calitate totala integrata.
c) In schimbul international cu produse de origine animala se solicita garantii
privind absenta unor agenti patogeni, folosindu-se sisteme de crestere si
exploatare care sa nu foloseasca vaccinuri, unele medicamente si
promotori de crestere, evitandu-se aparitia antibiorezistentei.
d) Sunt crescute si exploatate ca animale de renta unele specii pana acum
insufficient abordate:ratite, diverse specii de animale acvatice, etc. Pentru
speciile mai putin cunoscute este necesara stabilirea conditiilor de mediu
si microclimate si eventual a tehnologiilor de crestere si exploatare- in
scopul obtinerii unor produse superioare cantitativ si calitativ. Integrarea in
sistemul calitatii- conditie esentiala a sigurantei alimentare si increderii
consumatorilor. Pe termen lung, vizeaza testarea si introducerea unor
tehnologiii modern, fiabile si sigure de crestere si exploatare a animalelor,
de procesare a POA. Implementarea sistemelor de productie suportabila
pentru mediu are drept scop evitarea poluarii factorilor naturali de mediu,
implicit a diferitelor trepte ale lanturilor trofice. Educatia in someniul
igienei si a protectiei mediului trebuie extinsa, atat prin mass-media,
pentru popularizarea unui bagaj minim de cunostinte pentru intreaga
populatie, cat si prin invatamantul de toate gradele respective in licee,
facultati si postuniversitar.

Recunoasterea rolului si importantei igienei pe plan international: Infiintarea in

anul 1970 a Societatii Internationale de Igiena Animala

- 17 congrese , ultimul a avut loc in 2015 in Croatia

Igiena alimentelor= toate conditiile si masurile necesare pentru asigurarea

calitatii si sigurantei alimentelor, in fiecare dintre etapele lantului
alimentar(Comisia Codex Alimentarius).

IGIENA FACTORILOR DE MEDIU NATURALI

IGIENA AERULUI

Aerul reprezinta unul dintre factorii naturali de mediu care prin insusirile si
compozitia sa influenteaza major viata pe Pamant.

Atmosfera si structura fizica a acestuia

Definitia atmosferei= Amestec complex de gaze, vapori de apa, pulberi,

microorganisme, particule radioactive care inconjoara Pamantul si se mentine
in contact cu acesta datorita gravitatiei.

Straturile atmosferei

1. TROPOSFERA
- grosime medie de 12 km
- contine 90 % din cantitatea totala de vapori de apa, microorganisme,
pulberi, sediul majoritatii fenomenelor meteorologice
- temperatura scade pe vertical cu 6,5 grade C/km
- avioanele zboara in troposfera
- ultimii 2 km- TROPOPAUZA
2. STRATOSFERA
- km 12-35
- viteza mare de circulatie a aerului
- temperatura -56,5 grade C
- ultimii 1-2 km STRATOPAUZA
3. MEZOSFERA
- Km 35-80
- Km 35-55 inversiunea termica +70-75 grade C ( absorbtia de radiatii
ultraviolet) ozon OZONOSFERA
- Peste 55 km temperatura scade pana la -95 grade C
- 1-2 km MEZOPAUZA
4. TERMOSFERA
- Km 80-1000
- Temperatura +2000 grade C( absorbtia radiatiilor solare cu lungime mica
de unda)
- Intre 200-500 km IONOSFERA ( strat cu o conductibilitate electrica mare,
care reflecta undele radio folosite in telecomunicatie, in acest strat se
formeaza aurora boreala= lumina porala cand particulele incarcate
electric se lovesc de atmosfera )
- TERMOPAUZA
5. EXOSFERA
- Km 1000-3000 densitate foarte redusa
- Peste 3000 km radiatii foarte puternice , vid , gravitatie slaba, temperatura
este de -273 grade C
- MAGNETOSFERA- limita exterioara a campului electric al Pamantului
retine particulele de energie ridicata , protejand Pamantul

Compozitia aerului si influenta acesteia asupra animalelor si indirect asupra

produsului alimentar sau a omului

- Gazele normale din aer

Azotul ( 78,08%)
Oxigenul (21%)
Argonul(0,93%)
Dioxidul de carbon ( 0,03%)
Gaze rare ( 0,01%)- heliu, neon , krypton, hydrogen, xenon, radon, ozon

Azotul
- Are un principal rol de a dilua oxigenul pur si de a anula efectul nociv
- Efect sedative in cantitati mici
- Inhalat sub presiune denota amnezii, halucinatii
- In general inert biologic , e utilizat in procesele metabolice de alge,
embrioni de gaina.
Tesut adipos -- --- Creste azotul din sange
Tesut nervos ----- Creste azotul din sange
- -
- -
-
Narcoza hiperbarica Creste presiunea atmosferica
 Oxigenul
- Reprezinta elemntul indispensabil vietii
- Oxigenul - pulmoni- un procent foarte mic- se dizolva in sange
- Hb=OxHb ( I g Hb fixeaza 1,33 cm cubi oxigen)
- Viata este posibila pana la concentratii de 11-12 %
- Sub 10%- tulburari grave
- 7% - moarte prin asfixie
Scade presiunea atmosferica - Scade presiunea partiala a oxigenului
Sange insufficient oxigenat Hipoxie - Raul de munte (2500-3000 m )
Edem pulmonar sau cerebral de altitudine raul de altitudine ( 6000-7000)

Dioxidul de carbon
- Reprezinta un gaz incolor, inodor, mai greu decat aerul (partea inferioara a
atmosferei )
- Surse: - aer expirat, emanatii vulcanice, marine, degradarea substantelor
organice, diferite industrii.
- Efectul de sera (cantitatea din ce in ce mai mare de dioxid de carbon duce
la cresterea temperaturii ) 260 ppm in 1880-346 ppm in prezent
- Rolul dioxidului de carbon: in respiratie, indicator de apreciere a calitatii
mediului si microclimatului, principalul poluant atmosferic.
Ozonul
- Reprezinta o forma afotropica a oxigenului
- Dispare repede in atmosfera poluata
- in atmosfera retine radiatiile ultraviolete . In ultimul timp subtierea
stratului de onol au dus la fenomene rele
- Pamant: - creste incidenta tumorilor de piele, se reduce ritmul de crestere
a productiilor vegetale, se accentueaza efectul de sera.
- In reducerea stratului de ozon este implicate poluarea cu unele substante
chimice (CFC, NO)
- Protejarea stratului de ozon: incheierea in 1985 a Conventiei de la Viena,
1986 Geneva (40 de state), 1987 Acordul de la Montreal(45 de state)

Pulberele atmosferice

Origine:

- Telurica
- Vulcanica
- Cosmica

Compozitie: 30 % din natura organica

- Ganule de polen
- Resturi vegetale
- Spori de ciuperci
- Productii cutanate
- Virusuri, bacterii, miceti

70% anorganice
 - Sol
- Cenusa, fum
- Ciment, var

Clasificarea pulberilor dupa Gibbs:

a) Praful propriu-zis- particule peste 10 micro metri(10000 m ), sedimenteaza

in aerul fara curenti cu viteza uniform accelerate, sunt retinute in caile
respiratorii anterioare
b) Norii(ceata)- dimensiuni 0,10-10 micro metri , sedimenteaza cu viteza
uniforma , patrund pana la nivelul alveolelor, sunt retinute in zona
traheobronhica.
c) Fumul- dimensiuni 0,01-0,10 micro metri , nu sedimenteaza , difuzeaza in
aer, patrund pana la alveole si sunt eliminate in mare parte prin
expectoratie.

Masurare:

- mg/m cubi- pulberi in suspensie

- g/m cubi/30 zile- pulberi sedimentabile

Actiunea pulberilor asupra animalelor

Bolile generate de pulberi=conioze

Actiunea pulberilor este conditionata de :

- natura
- cantitatea pulberilor
- compozitia pulberilor
- locul de actiune
- receptivitatea organismului

Aparatul afectat= aparat respirator

- expunere permanenta
- grad superior de absorbtie
- lipsa ~barierei selective~

Retinere la nivelul aparatului respirator

- proprietatile adezive ale mucoasei

- miscare turbulenta si browniana
- scaderea treptata a vitezei de deplasare a aerului

Eliminarea particulelor de praf ( clearance pulmonar)

- aparatul muco-ciliar
- fagocitoza (macrofagele alveolare = celule prafoase: dust cell )