UNIVERSITATEA TEFAN CEL MARE SUCEAVA

FACULTATEA DE INGINERIE MECANIC, MECATRONIC I

MANAGEMENT

Master Expertiz Tehnic Evaluare Economic i Management

Suceava

0
 I. Descrierea general a afacerii

1.1 Descrierea activitii care urmeaz a se efectua

Ideea de afaceri pe care o vom prezenta n acest plan de afaceri vizeaz deschiderea
unei patiserii, cu accent pe produsele de patiserie (dar si unele produse de cofetarie),in
localitatea Dolhasca,jud. Suceava,in apropierea garii.

Patiseria SC. F.E.A.A. PATIX SRL este reprezentata de 3 persoane fizice (cetateni
romani) va fi infiintata la data de 1 mai 2012 si inregistrata la Camera de Comert si
Industrie, inmatriculata la O.R.C. Suceava si fuctioneaza in conformitate cu legislatia
romana in baza contractului de societate si a statutului societatii.

Denumirea patiseriei va fi: SC. F.E.A.A. PATIX SRL, simbolurile reprezentnd

prescurtri pentru: Fin, Elegant, Accesibil, Apetisant.

Sigla noastr va fi:

Aportul acionarilor este de 50.000 lei (principalul acionar 20.000 lei, urmtorii 2:
15.000 lei fiecare).

La ora actual, pe piaa romneasc, putem gsi un numr foarte mare de cofetrii i de
patiserii. Dac vom face o jonciune ntre acestea dou, vom iei pe pia cu un nou produs
(tarta cu mandarine), att n favoarea noastr, ct i a consumatorilor.

1
 Factorii de risc care i prezint piaa romneasc fac ca foarte muli dintre micii
ntreprinztori s-i orienteze activitatea dup fluctuaiile pieei, cutnd soluii de
moment, care de cele mai multe ori sunt sortite eecului, sau de lung durat, cu speran
mai lung de via.

n ceea ce privete produsele pe care le vom pune la dispoziie, vom produce att gama
tradiional de prjituri i produse de patiserie, ct i produse proprii, care credem c vor
avea succes pe pia. Vom ncerca prin calitatea produselor noastre s venim n
ntmpinarea exigenelor clienilor notri, i totodat s creem o atmosfer de destindere.

Patiseria noastr i va atrage clienii printr-o campanie care vizeaz 3 direcii:

- preuri accesibile, propunndu-ne ca pentru nceput s obinem un profit mai

mic, pentru a ne forma o clientel;

- calitatea produselor;

- crearea unei atmosfere plcute.

Pe lng acestea trebuiesc menionate i celelalte aspecte care in de: igien,

promtitudine, personal specializat etc. n urma unui sondaj efectuat n cadrul
trecatorilor si vecinilor, i nu numai, acetia au gsit c deschiderea unei patiserii
lnga Gara este o idee bun. Spre exemplificare, v prezentm n cele ce urmeaz
cteva preri:

- Dragu Constantina, student, anul II, F.I.M. afirma: Sigur, este o idee bun;

- Cozma Iulian,elev la scoala din localitate: Este o idee excelent! Deschidei-o,

i am s fiu primul vostru client;

- Moise Ion, pensionar, 68 ani, afirma:Este o idee bun, innd cont c n ziua de
azi, toi tiu doar de baruri i discoteci.

2
 II. Descrierea detaliat a produselor / serviciilor

2.1 Descrierea tehnologiei folosit n procesul de fabricaie

Referitor la stadiul de elaborare, ne aflm n zona comercializrii. Pe lng produsele

noastre vom comercializa i produse achiziionate de la furnizori, cum ar fi: buturi
rcoritoare, cafea, buturi alcoolice.

Firma noastr va comercializa 2 categorii de produse proprii:

- produse de patiserie;

- produse de cofetarie.

Structura celor 5 tipuri de retete este prezentata detaliat in anexele 1-5.

Exemple de produse de patiserie si cofetarie comercializate de firma noastra:

-saleuri cu branza telemea (din foietaj)

-saleuri cu chimen (din foietaj)

-batoane cu cascaval (din aluat fraged)

-saratele cu chimen (din aluat fraged)

-cornulete cu nuci (din aluat fraged)

-cornulete cu gem (din aluat fraged)

-cozonac cu nuci si stafide

-rulada cu mere (din aluat dospit)

-melci cu branza de vaci si stafide (din aluat dospit)

-rulouri cu branza (sau ciuperci,carne)

-prajitura cu capsuni
3
 -prajitura de orez cu mere in forma

-tarta cu mandarine

-tarta cu cirese

-tort de capsuni

-tort de portocale delicious

Ideea a venit tocmai din lipsa unei patiserii, ntr-o zon foarte frecventat, 90% din
locuitorii zonei trecand frecvent pe aici.

Produsele pe care le vom produce au avantajul unei stabiliti n timp n ceea ce

privete piaa, fiind foarte puin afectate de micile oscilaii care ar putea aprea.

2.2 Amenajarea localului i amplasarea echipamentului

Felul in care am amenajat localul i amplasat echipamentul folosit pentru realizarea

produselor de patisserie este redat in figurile de mai jos:

Laboratorul:

1. cuptor
2. mixer 1
3. malaxor 5
4. frigider
2
5. masa de lucru
6. cantar 6
7. masina de ambalat 3
8. masina vid

4 7

4
Depozit materii prime:

1. Raft-saci faina grau

1
2. Raft-saci materiale auxiliare 3
3. Frigider drojdie

Spatiu de vanzare:
1. vitrina 1
2. cantar electronic 1 3
3. vitrina 2 2
4. masa 1
5. masa 2
6. masa 3
7. masa 4 4
6

5 7

Terasa:
1. frigider
2. masa5 1
3. masa6
4. masa7
5. masa8
2 5
6. masa9
7. masa10
3 6

4 7

5
 III. Evaluarea financiar

3.1 Estimarea mrimii fondurilor necesare / estimarea surselor de finanare

Dup evaluarea nevoii de capital pentru iniierera afacerii se vor evalua sursele proprii
de finanare i cele mprumutate. Dat fiind faptul c aportul acionarilor este de 50.000 lei
(principalul acionar 20.000 lei, urmtorii 2: 15.000 lei fiecare) i conform estimrilor
avem nevoie de aproximativ 70.000lei, rmne ca restul de capital, de 20.000 lei s fie
procurai de la prieteni, rude, evitndu-se asfel mprumuturile bancare ale cror dobnzi
sunt foarte ridicate. Spaiul in care ne desfasuram activitatea este inchiriat,pe o perioada de
1 an, (cu posibilitatea reinoirii contractului) lunar platim suma de 1500. Mijloacele fixe i
obiectele de inventar (vezi Echipamente necesare / spaii de producie necesare), intr n
contabiltate o singur dat, cu valoarea de 31.000 lei.

3.2 Determinarea costurilor de producie

n cele ce urmeaz v prezentm lista capitalului necesar pentru primele trei luni de
funcionare:

- salarii, 12.000 lei;

- furnizori de materii prime i materiale consumabile, 24.000lei;

- chirii, 1.500lei;

- alte cheltuieli, 2.500 lei.

Veniturile lunare estimate sunt n valoare de aproximativ 30.000 lei => venituri de
90.000 pe trei luni. Profitul brut estimat ajunge la valoarea de 45.000 lei.

Dac din profitul brut scdem impozitul pe profit (7200 lei), fondul de pensii, sntate,
asigurri etc. (6000lei) i amortizarea lunar a mijloacelor fixe, pe care dorim s le
amortizm n 12 luni (7800lei), rezult un profit net de aproximativ 20.000 lei/pentru
primele trei luni. Trebuie s menionm c sumele calculate reprezint sumele minime la
care am ajuns, totul fiind calculat conform presupunerilor fcute anterior (Not: n aceste
sume intr i mijloacele fixe achiziionate; dup amortizarea investiiei profitul va fi mult

6
mai mare). Aceste sume pot varia foarte mult, n funcie de nivelul vnzrilor pe care-l
vom efectua.

3.3 Specificaii de producie / modaliti de prestare a servicilor

Produsele de patiserie comercializate de firma noastr vor fi fcute pe ct posibil din

produse naturale, evitndu-se folosirea n exces a conservanilor, i mai ales a celor ce pot
fi duntori sntii. Produsele preambalate vor avea specificate pe ambalaj coninutul
acestora, data expirrii, condiiile de depozitare, adresa noastr, greutatea. Datorit
faptului c laboratorul se afl amplasat n incinta cofetriei, vom produce produse n
permanen, n funcie de cerere, pentru a evita asfel riscul nvechirii produselor.

3.4 Cantiti de materiale necesare i furnizorii

n ceea ce privete cantitile de materiale necesare pe care le vom folosi, acestea vor fi
adaptate n funcie de cerinele pieei. Furnizorii vor fi selectai n aa fel nct acetia s
aib sediul ct mai aproape de Dolhasca, noi deplasndu-ne pentru a prelua produsele
necesare, pentru a evita astfel intermediarii i comisioanele aferente, care ar putea duce la
o majorare a preurilor produselor, ceea ce ar fi n defavoarea noastr, ct i n defavoarea
clienilor.

Dintre furnizorii pe care i vom avea amintim: S.C. METRO S.A., S.C. LOTUS S.R.L.
SUCEAVA, COCA COLA IAI.

3.5 Timpul necesar

Timpul necesar de producere al sortimentelor de patiserie trebuie s fie ct mai mic,

estimnd ca acesta s dureze cel mult o or, producerea produselor ncepnd imediat ce se
constat o diminuare a numrului acestora.

3.6 Echipamente necesare / spaii de producie necesare

Echipamentele de care firma are nevoie pentru a ncepe afacerea sunt: cuptor electric
(3500 lei), malaxor (2000lei), lad frigorific (2000lei), mixer (2500 lei), congelator (3000
7
lei), cas de marcat (800 lei), instalaie climatizare i aer condiionat (2500 lei), mobilier
(scaune, mese: 5200 lei), calculator pentru evidene (1500 lei), cntar electronic (400 lei),
filtru cafea (400 lei), aragaz (600 lei), vitrin frigorific (1600 lei), cuptor microunde (400
lei), main ambalat (500 lei), main vidat (500 lei),dotarea cu vesela(1000lei)
,televizor(500lei), obiecte decorative (500 lei), frigider sucuri (600 lei), maina pentru
deplasare dup marf i alte deplasri (1000 lei).

Spaiile de producie necesare const n: laborator, buctrie, spaiu de vnzare, grup

sanitar, birou, depozit materii prime, spaiu teras.

n ceea ce privete spaiile de producie, acestea sunt organizate de aa manier, nct

tot ceea ce este necesar unei patiserii s se afle la un loc. Spaiile sunt n aa fel amenajate
i amplasate nct att clienii, ct i personalul s aib spaiu s se desfoare, fr fi
incomodai.

IV. Evaluarea factorului uman

4.1 Fondatorii firmei, pregtirea i experiena lor

Fondatorii sunt n numr de 3, absolveni ai: Facultii de tiine Economice i

Administraie Publica i Facultatea de Inginerie Alimentara .

4.2 Situaia principalelor calificri necesare

Pentru bunul mers al firmei i pentru atingerea obiectivului pe care i-l propune pentru
viitor (acela de lider pe piaa sucevean n domeniul produselor de patiserie), trebuie s
dispunem de urmtoarele calificri: cofetar-patiser - 2 persoane, muncitori necalificai
(splare vase, curenie n local) 2 persoane, vnztor personal nsrcinat cu servirea la
mese 2 persoane, director firm, contabil, administrator, 1 ofer. Pentru a reduce
cheltuielile cu salariile, directorul de firm, contabilul i administratorul vor fi reprezentai
de fondatori.
8
 4.3 Cerinele manageriale necesare / relaiile organizaionale / potenialul de

dezvoltare organizaional

Acestea intr n atribuiile celor 3 acionari (fondatori), care se vor ocupa cu atenie de
fiecare detaliu. n funcie de evoluia viitoare a firmei vom lua decizia dac o s
deschidem sau nu i alte cofetrii n locaii din judetul Suceava sau poate chiar din judetul
Iai .

V. Analiza pieei planul de marketing

Sunt multe definiii date marketingului, dar una dintre ele este cea mai potrivit n
contextul de fa.

Marketingul este procesul de identificare, anticipare i satisfacere a cerinelor clienilor,

ntr-un mod profitabil pentru ambele pri. Mai muli autori mprtesc acest punct de
vedere care pune accentul pe satisfacerea clienilor i pe profit. De luat n seam c n
acest context, profitul nu este privit n sensul su strict contabil, ci desemneaz beneficiile,
satisfaciile ambelor pri: clienii i firma.

5.1 Mrimea i tendinele pieei / determinarea cotei de pia

Fiecare afacere poate beneficia de urma cunoaterii ct mai bune a pieei clienilor,
concurenilor sau a potenialilor concureni. Studiul pieei reprezint baza studiului de
marketing.

Potenialii clieni ai produselor noastre sunt n general localnicii (85%), restul de 15%
fiind reprezentai de celelalte persoane aflate n trecere .

Dac avem n vedere c Dolhasca are peste 11.000 de locuitori si cam tot atatia in
zonele limitrofe, i presupunem c cel puin 70% sunt atrai de zona Garii, i dintre acetia

9
30% ar intra pentru a cumpara ceva n patiseria noastr, am avea dintr-o dat 5.000 de
poteniali clieni. Dac la acetia adunm cel puin 5.000 de poteniali clieni in zonele
limitrofe care pot fi serviti prin magazinele din zona sau in anumite situatii prin livrare la
domiciliu , avem deja peste 10.000 de poteniali clieni.

Dorim s dotm patiseria cu cel puin 40 de scaune i 10 mese, cu posibilitatea de a

mri numrul acestora pe timpul primverii / verii (prin crearea unei terase). Programul de
lucru va fi de la 7 la 23, n dou schimburi. Estimnd faptul c 80 % din timp patiseria va
fi plin, i c fiecare client ar sta n local n jur de o or pentru a servi ceva, avem astfel n
jur de 250 clieni / zi. Presupunnd c fiecare client consum n medie de 20 de lei, ar
rezulta vnzri n valoare de aproximativ 5000 lei / zi.

5.2 Evaluarea concurenei

Practic, patiserie noastr nu are concuren real, ea fiind plasat ntr-o zon n care
nici o alt patiserie nu-i desfoar activitatea, singurii concureni existeni, reprezentnd
o brutarie ,fiind aflai la o distan mare fa de noi, ceea ce credem c nu ne va influena
nivelul vnzrilor.

Motivele pentru care suntem convini c nu avem o concuren real in zona sunt:

- vnzarea produselor se face la pachet ,asa ca elevii de la Grupul Scolar isi pot
procura o gustare mai sanatoasa la un pret avantajos ;

- cine are spatiu de desfacere al produselor n interiorul unui local primeste

produsele de la distanta apreciabila ;

- sunt axate preponderent pe produse de cofetarie;

- distana dintre noi este destul de mare pentru a ne influena piaa noastr int.

O alt concuren posibil ar putea-o reprezenta restaurantul,,Hedera, care ns are la

desfacere un numr mic de produse, de o calitate nu tocmai deosebit, ceea ce reprezint
pentru aceasta puncte slabe, pe care noi le vom exploata din plin.

10
 Noi credem c printr-o politic agresiv, ce va avea la baz calitatea superioar a
produselor i serviciilor prestate de unitatea noastr i mediul ambiant oferit clienilor,
vom reui s depim foarte uor i aceast infim concuren pe care o avem.

5.3 Tactici de marketing

n piaa de referin nu vom gsi bariere, ea fiind dispus s nghit asemenea

produse. Totui, am putea s ne referim la pre, care poate fi prea ridicat i poate duce
firma la faliment din cauza volumului vnzrilor foarte sczut care nu va putea acoperi
costurile investiiei. Evident, pentru a obine un profit firma va trebui s-i stabileasc
preurile produselor mai mari dect cheltuielile, aspect asupra cruia vom reveni la
evaluarea fezabilitii financiare.

Studiind necesitile viitorilor poteniali clieni (ce i-ar dori, cum ar vrea s arate
produsele etc.), pe de o parte, i folosind cunotinele i experiena de care dispunem, pe
de alt parte, vom oferi urmtoarele servicii:

- servirea de preparate de patiserie n interiorul unui local special amenajat, n

intervalul orar 7-23;

- servirea de buturi rcoritoare, buturi alcoolice, sucuri naturale de fructe

preparate instant, cafea;

- efectuarea de produse pe baz de comenzi, executate la termene prestabilite, cu

posibilitatea de personalizare a produselor;

- livrri la domiciliu, cu transport asigurat contra unui comision;

- posibilitatea organizrii de serbri, zile de nastere si onomastice ,festivaluri ale

dulciurilor, cu ocazii diferite, cum ar fi : 8 martie, 14 februarie, 1 iunie, srbtori
(Pate, Crciun, An nou);

11
 - realizarea de produse preambalate i vnzarea acestora att n magazinul propriu,
ct i n alte magazine;

- posibilitatea clienilor de a-i exprima dorinele i nemulumirile ntr-o condic

de sugestii i reclamaii.

Serviciile noastre se adreseaz tuturor categoriilor de consumatori, cu accent pus n

special pe tineri, tinerii reprezentnd i categoria de clieni pe care ne vom axa n
principal. Calitatea excelent a produselor i serviciilor pe care le vom oferi este asigurat
de mai muli factori, dintre care amintim:

- excepionalul spaiu n care i desfoar activitatea patiseria, corespunznd

tuturor normelor de igien, precum i cerinelor estetice moderne;

- garanie postvnzare pentru produsele executate de firma noastr, n cazul celor

preambalate i al celor executate la comand;

- gradul ridicat de calificare al personalului.

Ne vom ocupa de crearea unui climat plcut n interiorul patiseriei i pe teras, prin
serviabilitatea i promtitudinea personalului, precum i prin implicarea fondatorilor n
relaiile cu clienii, pentru ca acetia s se simt apreciai.

Vom ncerca s ne ghidm dup formula : Clientul nostru, stpnul nostru. Un slogan
pe care l vom folosi, menit s atrag clienii, este: Noi i ndulcim viaa.

n ceea ce privete calitatea, nu vom face niciodat rabat de la aceasta, ncercnd s ne

impunem prin calitatea produselor i serviciilor, pentru a veni astfel n ntmpinarea
exigenelor clienilor.

Pentru a ne face cunoscui, vom apela, cum este firesc, la publicitate, pe care iniial o
vom realiza prin contact direct cu clienii: nmnarea de fluturai, afie, apoi vom apela i
la reclama n mass-media. n ceea ce privete reclama n mass-media, la nivelul Sucevei,
preurile ar fi: 2 2,5 lei/zi / cm2 pentru ziare; reclame TV pe postul local ntre 10
15lei / zi.

12
 VI. Riscuri i probleme majore

Dup cum s-a menionat i-n evalurile anterioare, nu exist riscuri i probleme majore,
singurele riscuri posibile, mai importante putnd fi:

- restrngerea pieei pe perioada vacanelor;

- proasta gestionare a afacerii;

- posibilitatea apariiei unei concurene viitoare, risc care ns poate fi eliminat

prin efectuarea cu regularitate a studiilor de pia

Riscurile i problemele critice posibile au fost determinate ntr-o analiz SWOT

efectuat unitatii.

PUNCTE TARI:
Sunt aplicate principalele masuri de P.S.I. i de respectare a condindiiilor de igien.
Localizarea in apropierea garii.
Serviciile oferite de ctre agentul economic se ncadreaz n cele mai nalte
standarde. Unitatea ofer o gam larg de servicii (realizare de produse personalizate
reetele proprii,livrari la cerere).
Faciliti moderne, oferind conditii speciale pentru handicapai si nefumatori
Se accept cri de credit.
Se respect rezervrile.
Posibilitatea schimbului valutar
Posibilitatea obinerii de informaii la telefon.
Personal calificat.

13
 Principala cale de comunicare auto satisface necesitile de circulaie auto.
PUNCTE SLABE:
Parcarile auto de care dispun nu sunt suficiente.
Nivel de trai scazut comparativ cu marile orae.
Scaderea numarului de clienti pe perioada vacantelor scolare.
Posibilitatea de nvechire a produselor.

OPORTUNITATI:
Dezvoltare macroeconomica.
Potentialul turistic (manastirea Probota se afla la aprox.6km.).
Atracerea de noi investitii.

AMENINTARI:
Legislatia in continua modificare.
Adncirea dezechilibrului pe piaa muncii.
Dezechilibru ntre cerere i oferta.
Scderea credibilitii mediului de afaceri.
Eficienta scazut a utilizrii resurselor disponibile.
Presiunea crescnd a concurenei.

14
 Cuprins:

I. Descrierea general a afacerii.................................................................................................................1

1.1 Descrierea activitii care urmeaz a se efectua.............................................................................1
II. Descrierea detaliat a produselor / serviciilor......................................................................................3
2.1 Descrierea tehnologiei folosit n procesul de fabricaie.................................................................3
2.2 Amenajarea localului i amplasarea echipamentului......................................................................4
III. Evaluarea financiar.............................................................................................................................6
3.1 Estimarea mrimii fondurilor necesare / estimarea surselor de finanare...................................6
3.2 Determinarea costurilor de producie..............................................................................................6
3.3 Specificaii de producie / modaliti de prestare a servicilor........................................................7
3.4 Cantiti de materiale necesare i furnizorii....................................................................................7
3.5 Timpul necesar....................................................................................................................................7
3.6 Echipamente necesare / spaii de producie necesare......................................................................8
IV. Evaluarea factorului uman...................................................................................................................8
4.1 Fondatorii firmei, pregtirea i experiena lor................................................................................8
4.2 Situaia principalelor calificri necesare..........................................................................................9
4.3 Cerinele manageriale necesare / relaiile organizaionale / potenialul de...................................9
dezvoltare organizaional.......................................................................................................................9
V. Analiza pieei planul de marketing.....................................................................................................9
5.1 Mrimea i tendinele pieei / determinarea cotei de pia...........................................................10
5.2 Evaluarea concurenei......................................................................................................................10
5.3 Tactici de marketing.........................................................................................................................11
VI. Riscuri i probleme majore.................................................................................................................13
6.1 Analiza SWOT..................................................................................................................................13

15