1. MICROCLIMATUL: DEFINIIE, FACTORI.

Definiie: microclimatul reprezint rezultatul aciunii concomitente a unor factori fizici ai aerului
care influeneaz schimbul de cldur dintre organism i mediu:
- temperatura
- umiditatea
- viteza curenilor de aer
- radiaia infraroie.

2. MICROCLIMATUL CALD: CARACTERIZAREA FACTORILOR, INFLUENA

ASUPRA ORGANISMULUI (GENERAL I LA NIVELUL APARATELOR I
SISTEMELOR).

Microclimatul cald se definete prin:

- temperatura aerului crescut
- umiditatea aerului crescut
- viteza redus a curenilor de aer
- radiaie infraroie pozitiv.

Aciunea microclimatului cald asupra organismului poate da:

- creterea temperaturii corporale
- transpiraii
- vasodilataie periferic
- creterea frecvenei i amplitudinii respiratorii
- creterea consumului de oxigen
- creterea frecvenei cardiace
- hipotensiune
- oligurie
- scderea capacitii de concentrare i a ateniei
- somnolen
- adinamie.
n condiii de microclimat cald, poate s apar ocul termic caracterizat prin:
- oboseal
- TA prabuit
- vertij
- cefalee
- vrsturi
- senzaia de sete intens.
 3. MICROCLIMATUL RECE: CARACTERIZAREA FACTORILOR, INFLUENA
ASUPRA ORGANISMULUI (GENERAL I LA NIVELUL APARATELOR I
SISTEMELOR)

Microclimatul rece se definete prin:

- temperatura aerului sczut
- creterea umiditii aerului
- viteza curenilor de aer crescut
- radiaie caloric negativ.

Aciunea microclimatului rece asupra organismului poate da:

- scderea temperaturii corporale
- vasoconstricie periferic
- tremurturi
- scderea frecvenei i amplitudinii respiratorii
- creterea consmului de oxigen
- creterea frecvenei cardiace
- poliurie.
n microclimatul rece pot s apar:
- afeciuni respiratorii:
* rinite
* faringite
* laringite
* bronite
* pneumonii
- afeciuni cardio-vasculare:
* accidente coronariene
* accidente hipertensive
- afeciuni ale aparatului locomotor:
* reumatism
* mialgii
* artrite
- afeciuni renale:
* cistite
* glomerulonefrite acute
* pielonefrite acute
- afeciuni neurologice:
* nevrite
* nevralgii
* pareze.
- afeciuni dentare:
* pulpitele.
 4. DETERMINAREA UMIDITATII AERULUI, METODE, NORME SANITARE.

Trei metode de determinare pot fi utilizate:

- metoda gravimetric
- metoda higrometric
- metoda psihrometric
Interpretarea rezultatelor
Pentru interpretarea rezultatelor se face comparaia cu normele sanitare.
- valori normale: 35-65%
- limite extreme ntre 30-70%
- valoarea optim este de 50%.

5. DETERMINAREA ILUMINATULUI NATURAL I ARTIFICIAL: SURSE,

IMPORTAN IGIENICO-SANITAR NORME SANITARE

Surse:

a. Naturala: soarele
b. Artificiale: lampile electrice

Unitate de masura: luxul

Interpretarea rezultatelor se face prin compararea cu normele sanitare;

* locuine:
- dormitor: 30 lx
- living, sufragerie: 50 lx
- holuri: 50 lx
- dependine: 50 lx
- buctrie: 50 lx
* uniti medico-sanitare:
- sli chirurgicale: 300 lx
- cabinete consultaii: 300 lx
- cmp operator: 3000 lx
- saloane bolnavi: iluminat general 100 lx; iluminat local 300 lx; iluminat de veghe
2 lx.

6. VICIEREA AERULUI: DEFINIIE, CAUZE, ACIUNE ASUPRA ORGANISMULUI,

NORME SANITARE.

Definiie: reprezint alterarea proprietilor fizice ale aerului (temperatur, umiditate, cureni de aer,
 radiaii infraroii) n ncperi nchise, aglomerate i neventilate, ca urmare a activitii fiziologice
umane.

Cauze principale:
- creterea temperaturii aerului din ncpere (prin expiraie i convecie)
- creterea umiditii aerului (vapori de ap din aerul expirat i tegumente)
- absena/scderea vitezei curenilor de aer
- creterea temperaturii radiante a obiectelor
- alterarea climatului subvestimentar
- consecina acestor cauze este supranclzirea organismului (hipertermia, ocul termic).

Cauze secundare:
- prezena unor produi de metabolism eliminai de organism
- scderea concentraiei O2 din aer
- creterea CO2 din aer.

Aciuni asupra organismului

Efecte acute: depind de gradul de viciere al aerului, timpul ct acioneaz, capacitatea de reglare
a termoreglrii organismului;

Simptome: transpiraii, uscciunea mucoaselor, sete, cefalee, vertij, dispnee, palpitaii,

grea, somnolen, etc

Efecte cronice: la persoanele expuse timp ndelungat.

- Simptome: reducerea metab. energetic, alterarea proceselor metab., scderea

imunitii, anemii, deficiene de dezvoltare neuro-psihic i fizic

Interpretarea rezultatelor se face prin comparare cu concentraia de CO2 admis:

* locuine i sli publice: maxim 0,1%CO2
* ncperi cu destinaie special: maxim 0,07% CO2.

7. DETERMINAREA PROPRIETILOR ORGANOLEPTICE ALE APEI POTABILE.

Determinarea mirosului
- mirosul e dat de elemente naturale sau poluante existente n exces n ap
- substanele organice aflate n descompunere degajeaz hidrogen sulfurat i amoniac=>
miros neplcut
- organismele vegetale=> miros de iarb
- detergenii => miros particular.
Exist dou tipuri de determinri:
 - determinarea la rece: se umple un flacon pn la jumtate cu apa de analizat, punem
dopul, agitm i apoi se miroase
- determinarea la cald: nclzim apa n flaconul nchis pn la 40-500C, apoi mirosim.
Exprimarea mirosului se face calitativ sau cantitativ.

Determinarea gustului
- gustul apei e rezultatul coninutului n minerale i gaze a apei
Exprimarea gustului se face:
* calitativ:
- 4 gusturi fundamentale (dulce, srat, acru, amar)
- gusturi speciale: aprute datorit excesului unor gaze sau minerale: exces de fier gust
metalic; exces de Mg gust amar: exces de cloruri gust srat; exces de oxigen gust
proaspt; exces de CO2 gust acru
* cantitativ: se face prin cele 6 grade de gust identice cu cele ale mirosului (inodor =
insipid).

8. CONDIIILE IGIENICO-SANITARE ALE FNTNII.

Condiii de amplasare
* se construiesc pe terenurile cele mai ridicate
* solul s fie uor permeabil (argilo-nisipos)
* adncimea pn la stratul de ap de minimum 4 m
* s fie la cel puin 30 m fa de sursele de poluare (grajduri, latrine, depozite de gunoi).

Condiii de construcie i funcionare

* fntnile pot fi spate sau forate
* pereii fntnilor vor fi din tuburi de beton, cu primul tub la 80-90cm deasupra solului i
ultimul tub perforat
* fntnile vor fi prevzute cu acoperi i capac
* n jurul fntnii - perimetrul de protecie sanitar de 2-3m diametru, cimentat i nclinat
spre exterior
* apa va fi extras cu o galeat proprie fntnii.

Periodic, la interval de civa ani sau n caz de poluri accidentale, fntna este:
- asanat
- recondiionat tehnic
- dezinfectat.

9. LAPTELE I PRODUSELE LACTATE: NORME ORGANOLEPTICE .

DETERMINAREA PROPRIETILOR ORGANOLEPTICE

 Laptele
- lichid omogen, opac, de culoare alb sau alb-glbuie, cu gust dulceag i miros plcut
- lapte nerecomandat consumului uman:
* cu aspect neomogen, cu impuriti n suspensie sau cu depunere de sediment
* cu modificri de fluiditate
* cu o culoare diferit de alb sau alb-glbui
* cu miros i gust strin
* provenit de la animalele bolnave sau suspecte de boal
* de la animale cu diferite tratamente medicamentoase
* tratat cu diferite substane necunoscute
* provenit de la animale cu dou sptmni naintea ftrii i o sptmn dup
* nepasteurizat, comercializat de ctre agenii economici

Laptele praf
- pulbere fin omogen, de culoare alb sau alb-glbuie, cu gust dulceag i un miros plcut,
fiind admis utilizarea aromatizanilor avizai sanitar
- lapte praf nerecomandat consumului uman:
* cu aspect neomogen
* cu aglomerri stabile
* cu impuriti i mucegaiuri
* cu gust i miros nespecific

Produse lactate acidofile

- aspect omogen, caracteristic fiecrui produs
- culoare alb sau alb-glbuie
- miros i gust usor acrior la cele obinute prin fermentaie lactic
- gust i miros intens acru la cele obinute prin fermentaie alcoolic
- produse lactate acidofile nerecomandate consumului uman:
* cele cu impuriti i mucegai
* cu bule de gaz
* cu zer (cu excepia iaurtului)
* cu adaos de substane strine neavizate sanitar

Brnzeturile
- aspect omogen i granular
- cu orificii de fermentaie specifice fiecrui produs;
- culoare alb sau alb-glbuie
- gust i miros specific, aromat

10. CARNEA I PREPARATELE DIN CARNE: NORME ORGANOLEPTICE

Carnea proaspt
- aspect compact, suprafa uor umed
- culoare roz-roie
 - consistena elastic
- miros caracteristic fiecrei specii
- grsimea este caracteristic fiecrei specii
* culoare alb-glbuie, consisenta ferm la bovine
* culoare alb-roz, consisten moale i elastic la porcine
* culoare alb, consisten compact la ovine
- mduva osoas elastic
- tendoane lucioase
- articulaii netede, lucioase cu lichid sinovial limpede
- dup fierbere apare bulion i sedimentare limpede
- grsimea la suprafa apare n strat compact sau insule mari
Carne inadecvat consumului uman
- cu suprafaa lipicioas
- cu pete de mucegai
- cu consisten sczut
- miros neplcut
- mduv de culoare cenuie
- bulion dup fierbere i sedimentare cu flocoane

Carnea congelat
- este mai nchis la culoare dect carnea proaspt
- are consistena tare
- tendoane albe-sidefii
- dup decongelare prezint caracteristicile crnii zvntate
- e interzis recongelarea crnii congelate

Preparate din carne

- suprafaa curat i uscat
- membrana continu, aderent de coninut
- aspect compact, granulat
- gust i miros caracteristic
- unele produse pot prezenta mucegai netoxic pe suprafaa lor
Preparate din carne neadecvate consumului uman
- cu suprafaa lipicioas
- cu mucegai
- cu membrana alterat i neaderent de coninut
- cu gust i miros alterat
- cu goluri n compoziie

Petele proaspt
- ochi limpezi, bombai
- branhii roii, piele lucioas, solzi lucioi
- miros caracteristic
- carne ferm i elastic
- petele congelat e comercializat doar congelat
Petele inadecvat consumului uman
 - cu corpul acoperit cu mucus urt mirositor
- cu solzi decolorai i uor detaabili
- branhii de culoare cenuie
- cu ochii retractai n orbite
- cu esut muscular flasc ce se desprinde uor de pe oase

Psrile tiate, sntoase

- creasta i brbie de culoare roz-pal
- ochi bombai
- cioc lucios
- piele curat, fr resturi de pene
- culoarea pielii: roz-glbuie
- tendoane elastice, lucioase
- carne cu consisten ferm
- miros caracteristic
- bulion dup fierbere i sedimentare limpede
- gust i miros plcut
Psri inadecvate consumului uman
- cu barbie i creast de culoare brun
- cu ochii retractai
- cioc fr luciu
- piele umed de culoare cenusiu-glbuie
- carne roie sau rosu-nchis de consisten sczut
- carne cu miros modificat.

11. CONSERVELE ALIMENTARE: NORME DE IGIEN CU CARACTER GENERAL

Conservele sunt produse alimentare ambalate ermetic i sterilizate. Sunt produse de stocaj.

Condiii pentru realizarea conservelor alimentare:

- materie prim de calitate
- respectarea condiiilor chimice ale ambalajelor
- aplicare de lac pe interiorul conservei care s impiedice coroziunea
- eliminarea aerului i nlocuirea lui cu azot
- sterilizare corect (termopenetraie n centru; distrugerea formelor vegetative i
sporulate).

12. CONSERVELE ALIMENTARE: CONTROLUL BOMBAJULUI, EXAMENUL

CUTIEI GOALE

Controlul bombajului
Cauzele bombajului
* fizice
* chimice
* biologice.
Bombajul fizic apare prin:
- suprancarcarea recipientelor cu alimente
- material al conservei prea subire sau prea elastic
- manipulare incorect.
Aceste conserve pot fi date n consum.

Bombajul chimic apare prin:

- coroziunea ambalajului ce duce la acumulare de hidrogen
- la termostatare acest bombaj se accentueaz.
Aceste conserve pot fi duntoare sntii.

Bombajul biologic apare prin:

- alterarea alimentului sub aciunea florei microbiene
- lipsa ermeticitii
- sterilizare incorect.
Aceste conserve nu se utilizeaz.
Bombajul fizic i chimic e considerat un bombaj fals (nu exist contaminare biologic a alimentelor).

EXAMENUL CUTIEI GOALE

- suprafaa intern a conservei trebuie acoperit cu o pelicul de lac

- se accept slabe pete albstrui, pete de marmorare i rare puncte negre pe lipiturile
laterale.