Carnea este un produs important n alimentaie datorit coninutul de proteine, grsimi

i vitamine.

Carnea provine de la mamifere domestice (vac, viel, oaie, miel, porc etc.), psri
(gin, ra, gsc, curcan etc.), pete i vnat.

n mod obinuit, carnea poart denumirea speciei de animal de la care provine.

Transportul crnii se face cu ajutorul mainilor frigorifice.

Carnea se vinde sub form preambalat sau neambalat.

Pentru alimentaie se pot folosi i organele de vit, porc i oaie.

Din carne se obin i preparate sub form de salam, crnai, pastram, babic,
conserve i semipreparate.

Laptele
Laptele este un aliment valoros n hrana oamenilor. Laptele poate fi utilizat sub
urmtoarele forme:
lapte de consum (normalizat)
conserve din lapte (lapte praf, lapte sterilizat)
produse lactate (iaurt, smntn, unt, brnz, cacaval etc.).

Cea mai mare cantitate de lapte folosit n alimentaie este laptele de vac. Pentru
prepararea brnzeturilor se poate utiliza i laptele de oaie, capr, bivoli.

Laptele se prezint n diferite tipuri de ambalaje:

material plastic
sticl
carton cu folie metalic.

Oule
Oule sunt alimente importante datorit valorii nutritive i biologice ridicate.

Pentru consum, cel mai mult se folosesc oule de gin. Se mai pot consuma ou de
ra, gsc, curc.

Oule de gin se clasific dup prospeime, n trei categorii: ou foarte proaspete,

ou proaspete i ou conservate.

Oule sunt comercializate prin ambalaje numite cofraje, care pot fi din carton sau
material plastic i conin 6, 10, 12 sau 30 de ou.

Pstrarea oulelor se face n frigider la temperatura de 0-14 grade celsius.

Se pot consuma ca ou fierte, prjite sau n componena unor produse (maionez,

creme sau prjituri).
Alimentele de origine mineral
Apa i sarea sunt considerate de origine mineral deoarece provin din scoara
pmntului.

Apa
Apa reprezint cel cel mai important aliment, fr de care oamenii i celelalte
vieuitoare nu pot tri; ea poate fi consumat:
n stare natural (izvor, fntn);
tratat (n instalaii speciale).

Apa constituie materia prim n realizarea multor produse alimentare, n acest caz apa
trebuie s fie potabil, de foart bun calitate.

* n corpul omenesc apa are un rol deosebit: la copii i tineri apa reprezint 60-70% din
mas corporal iar la aduli circa 60%. Pierderile mari de ap din organism pot duce la
perturbri sau, uneori, la deces. Zilnic este necesar s bem cel puin 2 litri de ap.

Sarea
Sarea se gsete n stare natural n zcminte i se extrage din saline. Sarea este
un produs incolor, se topete uor n ap i absoarbe apa din atmosfer (se umezete).
Sarea se folosete ca produs alimentar sub numele de sare de buctrie.

Sarea se folosete pentru preparare la majoritatea produselor alimentare i

determin gustul i aroma caracteristice acestora.

Alimente de origine vegetal

n aceast grup intr alimentele care se obin din materii prime de origine vegetal; ele
se pot consuma n stare proaspt sau prelucrat. Cele mai importante alimente
consumate n stare proaspt sunt fructele i legumele.

Fructele sunt alimente caracterizate printr-un coninut mare de ap, substane

zaharoase (glucide) i minerale, vitamine, diverse arome. n fructele ajunse la
maturitate exist cantiti nsemnate de vitamina C. Elementele mai importate n
compozitia fructelor sunt potasiu, fosfor, calciu, fier. n fructe se mai gsesc i alte
vitamine precum A, D, E, K.

n funcie de structur, fructele sunt de mai multe tipuri:

fructe seminoase (mere, pere, gutui);
fructe smburoase (prune, viine, caise);
fructe bace (struguri, zmeur, smochine);
fructe nucifere (nuci, migdale, alune).
Se recomand consumarea fructelor proaspete, ca atare, sau ca sucuri de fructele; ele
se servesc ca desert, la sfritul mesei.

Legumele, ca i fructele, pot fi consumate n stare proaspt sau prelucrate. De la

legume se pot consuma:
fructele (rosii, fasole, mazare);
frunzele (salata, varza, spanac);
rdcina (morcov, ridichi, telina);
inflorescena (conopida);
bulbii (ceapa, usturoi);
tuberculii (cartofi);

Legumele au n compoziia lor un important procent de ap, amidon i celuloz.

Amidonul se gsete n cantiti mari n cartofi, mazre, fasole i morcovi.

Pstrarea legumelor i fructelor n stare proaspt se realizeaz la o temperatur

sczut constant. Unele fructe se pot prelucra i apoi consuma sub form de gem,
dulcea, peltea, nectar i compot. Pentru satisfacera nevoilor nutritive este necesar s
se consume zilnic 600-700 grame legume i fructe. Legumele i fructele proaspete
trebuie s fie sntoase i ajunse la maturitate