Zacusca din vinete cu ciuperci are mare cautare printre prietenii nostri.

Nu stiu daca ciupercile

sau gustul legumelor pregatite la gratar o fac atat de speciala, dar cu siguranta este una din cele
mai bune pe care le-am mancat pana acum. Pentru cei care se inarmeaza cu rabdare (iti ia mult
timp sa cureti, sa fierbi, sa pui in borcane), le recomand sa incerce aceasta reteta.

INGREDIENTE

10 kg vinete
10 kg gogosari
10 kg ardei kapia
5 kg ciuperci din aceasta cantitate eliminam cotoarele!
3 l suc rosii
2 l ulei
3 kg ceapa alba
1 mana boabe de piper
1 mana de sare
1 plic frunze dafin

sare dupa gust

PREPARARE:

Coacem pe gratar vinetele, gogosarii si ardeii kapia.

Cand ardeii si gogosarii sunt luati de pe foc ii saram pentru a se curata mai usor. Curatam
legumele de coaja si le lasam la scurs cateva ore bune (daca este rece afara peste noapte ar fi
perfect sa le lasam mai multe ore). Fierbem ciupercile si le tocam mai grosolan.

Taiem ceapa si o calim pana se face aurie si se inmoaie putin. Dam prin masina de tocat
legumele alternandu-le pentru a usura procesul de omogenizare al compozitiei.

Adaugam ciupercile, sosul de rosii, uleiul (chiar si uleiul in care am calit ceapa) si condimentele
(sare, piper si dafin). Vom amesteca bine, astfel incat compozitia sa fie omogena.

Punem la fiert compozitia, la foc mic. Vom amesteca in oala continuu pentru a nu se lipi de fund.
Vom sti ca zacusca este fiarta atunci cand devine mai deschisa la culoare si bule de ulei se ridica
la suprafata. Gustam din and in cand in timpul fierberii pentru a adauga sare daca este nevoie.

Cu 10 minute inainte sa inchidem focul punem borcanele spalate si uscate in cuptor, la foc mic,
cu usa intredeschisa (la 100C).
Vom turna zacusca in borcanele fierbinti. Punem un varf de cutit de salicil peste zacusca si
sigilam imediat.
Acoperim borcanele peste noapte cu o patura astfel incat sa raceasca foarte incet.