C6H12O6-glucoza

Glucoza este compusul organic, aparinnd clasei zaharidelor, care are formula chimic
C6H12O6. Dei are aceeai formul chimic, fructoza este diferit fa de glucoz prin modul
de legare a atomilor. Astfel, glucoza are o singur grupare de alcool primar (n imagine, la
carbonul cu numrul 6), pe cnd fructoza are dou grupri de alcool primar.

Structur
Glucoza conine ase atomi de carbon i o grup carbonil (specific aldehidelor) i este
numit uneori aldohexoz. n natur, n unele plante, glucoza exist sub form de structur
aciclic; n altele, ea poate fi gsit sub form ciclic. Teoretic, structura ciclic a glucozei
apare n urma interaciunii dintre grupa carbonil i grupele hidroxil de la carbonii cu numerele
4 i 5. Aceste interaciuni sunt reacii de adiie a grupelor hidroxil amintite la grupa carbonil.
n soluie apoas, cele dou forme se afl n echilibru, i la un pH 7, forma ciclic este
predominant.
La formarea structurii ciclice a glucozei, apare la fosta grup carbonil o nou grupare hidroxil,
care se numete hidroxil glicozidic i care are o reactivitate mai mare dect celelalte grupe
hidroxil din molecul. n acest caz, numerotarea carbonilor ncepe de la primul carbon de
dup oxigenul din ciclu, n sens orar.

Proprieti fizice
Glucoza este o substan solid, cristalizat, incolor i solubil n ap. Are un gust dulce.
Punctul su de topire este foarte ridicat, deoarece ntre numeroasele sale grupri hidroxil (-
OH) se formeaz multe legturi de hidrogen. Cnd sunt nclzite, toate monozaharidele (nu
numai glucoza) se descompun nainte de a se topi, n carbon i ap, reacie numit
carbonizare. Glucoza are 75% din puterea de ndulcire a fructozei (care este luat ca unitate).

Proprieti chimice

Reacii la grupa carbonil

Reacii comune aldehidelor i cetonelor

n aceast reacie se adiioneaz o molecul de hidrogen diatomic la o molecul de glucoz,

adiia avnd loc la dubla legtur dintre oxigen i carbon. Legtura pi dintre cei doi atomi se
rupe, iar cte un atom de hidrogen se leag la fiecare dintre ei i astfel se produce hexitolul
(sorbitol).
Reacii caracteristice aldehidelor

Obinere

Natural

1. Glucoza este unul dintre produii de fotosintez a plantelor i a unor procariote. Se

gsete ndeosebi n sucul fructelor dulci ale plantelor.
2. La animale i ciuperci, glucoza este rezultatul descompunerii glicogenului, proces
numit glicogenoliz. La plante, se descompune amidonul.
3. La animale, glucoza este sintetizat n ficat i rinichi din intermediari care nu sunt
carbohidrai, precum piruvat i glicerol, proces numit gluconeogenez.

Industrial

La scar industrial, glucoza se obine prin hidroliza amidonului n mediu acid:

O alt metod este hidroliza enzimatic a amidonului. Multe culturi pot fi folosite ca surs
pentru amidon: porumbul, orezul, grul, cartofii sunt utilizai la scar larg n toat lumea.
Procesul enzimatic are dou etape. Pe durata a 1-2 ore, la aproximativ 100 C, enzimele
descompun amidonul n carbohidrai mai mici, cu o molecul format din 5-10 uniti de
glucoz. Unele variaiuni ale acestui proces nclzesc amidonul la aproximativ 130 C sau mai
mult de cteva ori. Astfel se mbuntete solubilitatea amidonului n ap, dar se dezactiveaz
enzimele, aa c enzime noi trebuie adugate n amestec dup fiecare nclzire.
n a doua etap, numit zaharificare, amidonul parial hidrolizat este hidrolizat complet pn
la glucoz folosind enzima glucoamilaz provenit de la ciuperca Aspergillus niger. Condiiile
de reacie specifice sunt la un pH de 4,04,5, o temperatur de 60 C i o cantitate de
carbohidrai de 3035%. n aceste condiii, amidonul poate fi convertit n glucoz n proporie
de 96% dup 14 zile. Totui, se pot obine reacii cu randamente mai mari folosind soluii
mai diluate, dar n acest fel sunt necesare reactoare mai mari i cantiti mai mari de ap, i de
aceea aceast modalitate nu este considerat economic. Soluia de glucoz rezultat este apoi
purificat prin filtrare i concentrat prin evaporarea apei. D-glucoza solid este produs apoi
prin cristalizri repetate.
Utilizare

Tablete de glucoz
Exist mai multe forme de comercializare i folosire a glucozei, dintre care cele mai
importante sunt:
sirop de glucoz - conine glucoz n concentraie de 32,40%;
glucoza tehnic - cu o concentraie de 75%;
glucoza cristalizat (tablete) - concentraie de 99%.

n medicin este folosit mai ales sub form de soluii apoase perfuzabile. n funcie de
concentraiile lor, acestea au aciuni i indicaii diferite. Soluiile sub 5 % sunt utilizate pentru
diluarea unor medicamente, pentru hidratare sau ca substituent energetic. Soluia de glucoz
5 % este izoton i are aceleai utilizri, fiind folosit cel mai adesea. Soluiile de concentraii
mai mari de 5 % (10, 20, 33, 40 %) sunt hipertonice i i gsesc utilitatea ca diuretice
osmotice (realizeaz deshidratare tisular, foarte util n edeme). Pentru a evita efectele
nefaste ale hiperglicemiei, de obicei oricrei perfuzii cu glucoz i se adaug insulin