TEHNOLOGIA AMIDONULUI 9

Capitolul I Materii prime in industria amidonului 9

11Cartofii Compozitia chimica Soiuri Pastrare 9
12Porumbul Compozitia chimica Soiuri Pastrare 11
Capitolul II Fabricarea amidonului brut 13
21Generalitati Structura fizica si chimica a amidonului 13
22Procesul tehnologic de fabricare a amidonului brut din cartofi 15
221Schema tehnologica de fabricare a amidonului din cartofi 16
23Procesul tehnologic de fabricare a amidonului brut din porumb 21
231Schema tehnologica generala de obtinere a amidonului din
porumb 21
24Fabricarea amidonului din grau si orez 26
241 Fabricarea amidonului din grau 26
242Fabricarea amidonului din orez 27
Capitoiul III Fabricarea amidonului uscat 29
31 Centrifugarea si filtrarea 29
32Uscarea 29
33Macinarea, cernerea si ambalarea amidonului 30
34Alte tipuri de amidon 31
TEHNOLOGIA PRODUSELOR ZAHAROASE 34
Capitolul I Definitie, clasificare 34
Capitolul II Materii prime in industria produselor zaharoase 36
21Zaharul 36
22Glucoza 39
23Laptele 39
24Mierea 40
25Samburi de seminte 40
26Fructele 40
27Alte substante 40
Capitolul III Procedeul tehnologic de fabricare a produselor de
caramelaj si utilajele specifice 41
31 Prepararea siropului de bomboane 41
32Prepararea masei de caramel 41
33Prelucrarea masei de caramel 41
34Prepararea umpluturilor 42
35Formarea bomboanelor 43
36Racirea bomboanelor 43
37Brumarea bomboanelor 44
38Ambalarea bomboanelor 44
39Utilaje si instalatii specifice tehnologiei fabricarii produselor de
caramelaj 44
391Utilaje pentru obfinerea siropului si a masei de caramel 44
3911Cazanul duplicat 45
3912Aparat de dizolvat si fiert sirop de zahar cu sirop de glucoza
cu functionare continua 46
3913Fluxul tehnologic la prepararea siropului 47
3914Schema instalatiei de concentrare sub vid 49
3915Aparat de fiert sub vid cu camera de vid separata 49
392Utilaje pentru prelucrarea masei de caramel 51
3921Masa termala rece 51
3922 Masa termala calda 52
3923Masina de racit, tip K-5 52
 3924Masini de framantat masa de caramel 53
3925Masina de tras masa pentru bomboane 56
3926Masini de format bomboane 59
3927Masini de stantat bomboane 62
393Instalatie continua de fabricat bomboane 67
Capitolul IV Tehnologia fabricarii drajeurilor 69
41Caracteristicile si clasificarea drajeurilor 69
42Procesul tehnologic de fabricare a drajeurilor 69
421Prepararea nucleelor 71
422Prepararea siropului de drajat 72
423Drajarea 73
424Finisarea 75
425Lustruirea drajeurilor 76
426Ambalarea si depozitarea drajeurilor 77
43Defecte de calitate, cauze si remedieri 77
44Procedee noi pentru fabricarea drajeurilor 77
45Utilizarea deseurilor 80
46Utilaje pentru fabricarea drajeurilor 80
46 lTurbina de drajat 81
462Uscator de nuclee pentru drajeuri 81
Capitolul V Tehnologia produselor de laborator 84
51Prepararea fondantului 86
52Prepararea nucleelor 86
53Prepararea siropului candis 87
54Fabricarea paveurilor 87
55Fabricarea cremozelor si a bomboanelor salon 87
56Fabricarea serbetului 87
57Fabricarea produselor gelificate (jeleuri, rahat) 88
57 lFabricarea jeleurilor cu pectina 88
572Rahatul 88
58Instalatii si utilaje folosite la fabricarea produselor de laborator 90
581 Instalatia pentru preparat fondant 90
582Masina de format fondant - fondantiera 90
583Masini pentru format bomboane din masa de fondant sau masa
de jeleu 92
584Masina de acoperit corpurile bomboanelor in ciocolata 97
Capitolul VI Tehnologia fabricarii ciocolatei 99
61Caracteristicile ciocolatei 99
62Schema tehnologica de fabricare a produselor de ciocolata 99
621Prepararea masei de cacao 101
6211Curatirea si selectarea boabelor de cacao 101
6212Prajirea boabelor de cacao 102
6213Concasarea si decorticarea boabelor de cacao 104
6214Macinarea miezului de cacao si obtinerea masei de cacao 105
622Prepararea masei de ciocolata 106
622 lOmogenizarea componentelor 107
6222Maruntirea masei de ciocolata (rafinarea) 108
6223Finisarea (consarea) masei de ciocolata 109
623Modelarea ciocolatei 113
623 lTemperarea ciocolatei 113
6232Turnarea in forme (mularea) 115
6233Trepidarea ciocolatei 116
 6234Racirea ciocolatei in forme 116
6235Scoaterea ciocolatei din forme (demularea) 117
6236Ambalarea ciocolatei 117
63Utilaje si instalatii pentru fabricarea ciocolatei 118
631 Instalalii de selectare si sortare 118
6311 Selector de boabe de cacao cu site si curenti de aer 118
6312 Selector-sortator pneumatic, sistem Burns 119
6313 Selector de boabe de cacao, tip SPC 120
632 Instalatii pentru prajirea boabelor de cacao 121
6321 Prajitor vertical pentru boabe de cacao, tip EVT 122
6322 Prajitor sferic pentru boabe de cacao 122
633Masina de concasat si decorticat boabe de cacao 125
634 Instalatii pentru macinarea crupelor de cacao si a zaharului tos 126
6341 Moara combinata 126
6342Instalatie sistem Schonenberger 128
6343 Moara pentru macinat zahar 129
635Masini pentru omogenizarea componentelor masei de ciocolata 130
6351 Malaxorul discontinuu cu cilindri 130
6352 Malaxorul continuu sistem Buss 132
636 Insatalatii pentru rafinarea masei de ciocolata 133
6361 Moara cu cinci valturi (broeza) 134
637 Masini pentru fmisarea (consarea) ciocolatei 136
6371Conse longitudinale 136
6372 Conse circulare 137
638 Tancuri pentru pastrarea ciocolatei si a altor produse 139
639 Instalatii de temperare pentru masa de ciocolata 141
6391 Masina de temperat cu trei zone 142
6310 Instalatii pentru formarea produselor din ciocolata 144
63101 Instalatia universala de format produse din ciocolata
masiva, cu umpluturi, figurine goale etc 145
Capitolul VII Tehnologia de fabricarea halvalei 149
71 Materii prime oleaginoase folosite la fabricarea halvalei 151
72 Procesul tehnologic de fabricare a halvalei 152
721 Curatirea depozitarea si sortarea semintelor oleaginoase 152
7211 Separarea dupa marime 152
7212Separarea dupa diferenta de masa specifica 154
7213 Separarea combinata dupa marime si masa specifica 156
7214 Separarea impuritatilor metalice feroase 159
722 Descojirea (Decorticarea) semintelor de floarea-soarelui 160
723 Spalarea miezului de floarea-soarelui 162
724 Prajirea miezului de floarea-soarelui 163
725 Prepararea tahanului 166
7251Racirea 166
7252Macinarea miezului 167
726 Prepararea decoctului de ciuin 168
727 Prepararea masei de caramel si a halvalei 168
728 Framantarea halvalei 171
729 Punerea in forme si ambalarea 172
73 Conditii de calitate si de pastrare a halvalei 173
731 Conditii de calitate 173
732 Conditii de pastrare 174
BIBLIOGRAFIE