Investeşte în oameni !

FONDUL SOCIAL EUROPEAN

Programul Operaţional Sectorial pentru Dezvoltarea Resurselor Umane 2007 – 2013
Axa prioritară 2 – „Corelarea învăţării pe tot parcursul vieţii cu piaţa muncii”
Domeniul major de intervenţie: 2.1. „Tranziţie de la şcoală la viaţa activă”
Titlul proiectului: Student azi! Profesionist maine! - Imbunătăţirea procesului de inserţie pe piaţa
muncii a studenţilor din domeniile tehnic / economic / medical veterinar (IMPULS)
Codul proiectului: POSDRU/160/2.1./S/139928

RAPORT DE PRACTICĂ

Student practicant:

Barcan Andreea Roxana

Grupa: 1131 CEPA

2015
Investeşte în oameni !
FONDUL SOCIAL EUROPEAN
Programul Operaţional Sectorial pentru Dezvoltarea Resurselor Umane 2007 – 2013
Axa prioritară 2 – „Corelarea învăţării pe tot parcursul vieţii cu piaţa muncii”
Domeniul major de intervenţie: 2.1. „Tranziţie de la şcoală la viaţa activă”
Titlul proiectului: Student azi! Profesionist maine! - Imbunătăţirea procesului de inserţie pe piaţa
muncii a studenţilor din domeniile tehnic / economic / medical veterinar (IMPULS)
Codul proiectului: POSDRU/160/2.1./S/139928

RAPORT DE PRACTICĂ

Student practicant : Barcan Andreea-Roxana

Semnătura :

Universitatea: Politehnica Bucureşti

Facultatea :Chimie Aplicată Şi Ştiinţa Materialelor

Specializarea :CEPA

2015
 CUPRINS

· Secţiunea A – Informaţii privind unitatea parteneră de practică:

o Date de identificare ale unităţii (denumire, adresă, date de contact);
o Poziţionarea geografică;
o Scurtă descriere a companiei, număr de angajaţi;
o Domeniul de activitate (se vor menţiona serviciile/produsele oferite/realizate de
către unitate);
o Poziţionare în piaţă; principali clienţi şi furnizori;(în cazul în care acestea nu fac
obiectul unor date confidenţiale ale operatorului
economic/instituţiei/organizaţiei))
o Structura organizatorică (departamente, secţii – se prezintă pe scurt rolul
fiecăruia şi interacţiunea dintre acestea);
o Perspective de angajare (departamente în care există poziţii disponibile).

· Secţiunea B – Informaţii privind activităţile prestate de către

student
o Durata perioadei de practică;
o Descrierea detaliată a departamentelor în care şi-a desfăşurat activitatea
(servicii/produse, încadrarea în schema funcţională a unităţii);
o Descrierea activităţilor efectuate de către student în domeniul programului de
studii
o Descrierea procesului tehnologic cu toate etapele sale;
o Materii prime şi auxiliare.
o Aparatura utilizată
o Analize pe fluxul tehnologic.
 · Secţiunea C – Informaţii privind abilităţile personale
o Gradul de integrare/acceptare în echipa de lucru;
o Competenţele şi abilităţile dobândite în perioada de practică;
o Colaborarea cu tutorele reprezentant al societăţii.

· Informaţii privind unitatea parteneră de practică

o Date de identificare ale unităţii (denumire, adresă, date de contact):

denumire: S.C. F.ENCULESCU S.R.L ,<<ENCON>>
adresă: sucursala Turnu-Măgurele, şoseaua Alexandriei, 4, Teleorman
date de contact: Tel : (0247)416348, Fax : (0247)411897,E-mail: factory@encon.ro

o Poziţionarea geografică:
Turnu Măgurele,Jud.Teleorman

o Scurtă descriere a companiei, număr de angajaţi:

Scurt istoric : societatea s-a înfiinţat în anul 1991, cu activitate de producţie în

domeniul produselor alimentare, predominând panificaţie şi patiserie, în
Bucureşti. Ulterior s-a deschis o fabrică de prelucrare o conservelor din legume şi
fructe în localitatea Turnu-Măgurele.
Fabrica este una dintre cele mai moderne fabrici de conserve din România,şi este
situată la 140 km de Bucureşti,în oraşul Turnu
Măgurele(Jud.Teleorman).Suprafaţa sa totală este de 21.000 m2 dintre care 3.600
m2 reprezintă suprafaţa de producţie şi depozitare,având un număr de 120
angajaţi şi o producţie de 10 tone/zi.

Data demarării activităţii: din anul 1991 societatea a demarat activitatea de

producţie în domeniul alimentar.În anul 2000,beneficiind de experienţa
acumulată şi dispunând de capitaluri proprii pentru investiţii societatea a
început prelucrarea şi conservarea legumelor şi fructelor sub marca proprie
ENCON cu orientarea exclusive către produsele finite,de calitate superioară
competitive cu produsele din plan intern şi internaţional,natural,fără conservanţi
sau alte adaosuri de substanţe chimice,coloranţi sau aditivi.

o Domeniul de activitate (se vor menţiona serviciile/produsele oferite/realizate de

către unitate):

Principalul obiect de activitate desfăşurat efectiv :  activitatea predominantă a

societăţii este prelucrarea şi conservarea legumelor şi fructelor.
Principalii clienţi: diverse firme din toată ţara care practica comerţul cu
amănuntul sau cu ridicata.
Politica societăţii noastre este de a realiza profit din volumul mare de produse
vândute, nu din adaos mare peste preţul de producţie. Datorită acestei politicii,
preţurile sunt relativ mici, iar raportul calitate/ preţ este net superior pieţei
actuale. Politica de distribuţie:vânzarea produselor se face prin distribuţie la
depozitele clienţilor,din depozitele proprii ale societăţii şi prin magazinele
proprii direct către populaţie.
Modalităţi de vânzare:vânzarea mărfurilor se face cu ridicată,adaosul fiin diferit
în funcţie de cantitatea comandată.

Societatea este ajutată pe linia de distribuţie de un parc auto format din

:-autotrenuri,autoutilitare,autoturisme.
Devizia noastră: ‘’calitate şi sănătate”
Sloganul firmei: “….un gust plăcut prin ….natura produselor!”

F. Enculescu com srl este una din cele mai moderne fabrici de conserve din
legume şi fructe din România, fiind amenajata( utilata ) după standardele
Uniunii Europene. Fabrica produce peste 50 de sortimente sub brandul ENCON
dintre care amintim compoturile, dulceţurile, gemurile, pasta de tomate,
murăturile, conservele din legume, sosurile.

o Poziţionare în piaţă; principali clienţi şi furnizori:

Politica de distribuţie : vânzarea produselor se face prin distribuţie la
depozitele clienţilor, din depozitele proprii ale societăţii şi prin magazinele
proprii direct către populaţie.
Firma exporta produse în Spania (Valencia, Madrid, Zaragoza) şi Italia (Roma,
Napoli, Torino, Via Maremana, Sicilia) .
Reţea ditributie oraşe:Adjud,Alexandria,Bacău,Brăila,Constantă ,Sibiu , Slatina,
Vâlcea,Oneşti s.a.

o Structura organizatorică (departamente, secţii )

 Administrativ
· Birou comercial
· Birou contabilitate
· Birou financiar
· Sector pentru procesare legume şi fructe
 Depozit
 Laborator analize chimice si biochimice
o Perspective de angajare (departamente în care există poziţii disponibile).

Denumirea postului:preparator conserve

Nivelul postului:de execuţie

· Secţiunea B – Informaţii privind activităţile prestate de către

student

o Durata perioadei de practică.

22 iulie- 14 august 2015
o Descrierea detaliată a departamentelor în care mi-am desfăşurat
activitatea::
· Sectorul pentru depozitarea şi păstrarea legumelor şi fructelor în stare

proaspătă
· Sectorul pentru industrializarea legumelor şi fructelor

· Laboratorul pentru analize chimice şi biochimice

· Depozit ambalare,etichetare şi păstrare a produsului finit

o Descrierea activităţilor efectuate de către student în domeniul programului

de studii.
22.06-24.06-Prezentare firma:organizare,domeniu de activitate
Ø S.C. F .ENCULESCU-FABRICA DE CONSERVE ENCON S.R.L;
Ø Domeniul de activitate:Industrie/Producţie;
Ø Protecţia muncii specicifica activităţii de prelucrare a conservelor din
legume şi fructe.
24.06-26.06-Prezentare firma
Ø STAS 3730 :1992 Conserve alimentare.Reguli pentru verificarea calităţii;
Ø STAS 122655-88-Produse alimentare.Analiza Senzorială;
Ø STAS 3730:Lucrarea probelor.

29.06-03.07
Ø Staţia de epurare a apei tehnologice;
Ø Instalaţii şi utilaje de curăţare a materiei prime(legume şi fructe);
Ø Linii de procesare tehnologică;
Ø Depozit-2000 tone.

06.07-09.07
Ø Calitatea materiilor prime(fructe şi legume);
Ø Procesul de prelucrare a materiei prime (sortare,spălare,uscare,tăiere şi
zdrobire).

15.07-09.07
Ø Procesul tehnologic de murare a castraveţilor

13.07-16.07
Ø Procesul tehnologic de obţinere a gogoşarilor în oţet

20.07-23.07
Ø Procesul tehnologic de fabricare a gemului dulceţei şi compoturilor

27.07-29.07
 Ø Procesul tehnologic de fabricare a pastei de tomate şi bulion

03.08-06.08
Ø Procesul tehnologic de fabricare al verzei murate

10.08-11.08
Ø Ambalarea
Ø Etichetarea
Ø Depozitarea produsului finit în depozit

12.08
 Intocmirea Caiet Practica

o Descrierea procesului tehnologic cu toate etapele sale.

PROCESUL TEHNOLOGIC DE OBTINERE ” GOGOSARI IN OTET”

Procesul tehnologic cuprinde următoarele operaţii:

 Transportul-materia prima se transporta în vehicule curate ,în lăzi
perforate sau saci de plasă pentru a pătrunde aerul între gogoşari,evitându-
se alterarea materiei prime.

 Receptia-se face la fiecare transport în parte ,de către organul de control

din unitate şi constă în examenul organoleptic şi starea de prospeţime a
legumelor. Recepţia cantitativă şi calitativă permite o evidenţă exactă a
produselor sub raportul gestiunii şi al stabilirii modului de utilizare pentru
fiecare lot.

 Sortarea-se face pentru a îndepărta legumele necorespunzătoare

(alterate,atacate).Sortarea І

 Curatarea-se face cu scopul de a îndepărta cotorul ,casa seminala şi

porţiunile necorespunzătoare.Gogoşarul se taie în bucăţi (jumătăţi sau
sferturi).

 Spalarea-se face cu scopul îndepărtării impurităţilor materiale (pământ

,nisip )şi o parte din rezidurile de pesticide aflate la suprafaţa lor .Spălarea
se face manual ,în bazine cu apă curentă.

 Oparirea-gogosarul se opăreşte în opăritor,la o temp.de 98º C,timp de 5

minute.

 Răcirea –se face în apă curentă ,în bazine la temp.de 30º C.

 Umplerea recipienţilor –se face manual ,respectând proporţia de

gogoşar/unitatea de ambalaj .

 Dozarea lichidului-se face cu dozatorul la temp.de 30 ºC.

 Inchiderea-are rol hotărâtor în asigurarea şi conservarea produsului.După

dozare recipientele se închid imediat.Staţionarea recipientelor pline înainte
de închidere şi pasteurizare ,are efecte negative asupra calităţii produselor
finite favorizând acrirea fără bombaj.
Nerespectarea temperaturii la dozare duce la ingreunarea termopenetratiei şi
se reduce vidul din recipiente.Vidul creat în interiorul borcanului după 24
ore de la pasteurizare trebuie să fie de 250 mm.col.Hg.

 Pasteurizarea-constituie faza cea mai importantă a procesului tehnologic

de fabricaţie a conservelor.Pasteurizarea este tratamentul termic al
produselor ambulate şi închise ermetic ,la o tem.de 100º,care împiedică
alterarea produsului şi le asigura stabilitatea în timp.Stabilirea regimului
de pasteurizare a produsului şi aplicarea lui sunt elemente hotărâtoare în
realizarea conservelor de “Gogoşari în oţet”.Cele mai mici abateri de la
regimul de pasteurizare (durata ,temperatura,presiune) pot duce la defecte
de fabricaţie a produsului.Pasteurizarea produsului se face în autoclave la
o temp.de 100º C cu o contrapresiune de 1,2 at.care se introduce progresiv ,
apoi se face răcirea până la temp.de 40 º C.

Pasteurizarea se face în funcţie de recipienţi :

720gr. 1,2 at

Răcirea recipientilor-se face progresiv în timpul prescris prin regimul de

sterilizare,până la temp.de 40 º C , pentru a evita efecte nefavorabile asupra
produsului finit.

 Paletizarea recipientilor-se face în boxpaleti de metal ,unde se face şi

ştergerea şi sortarea recipienţilor cu defecte de fabricaţie.

 Depozitarea-boxpaletii cu borcane se stivuiesc în depozite curate ,

uscate,răcoroase,ferite de razele solare şi de îngheţ,pe loturi de fabricaţie,la
temp.de max.20º C.

 Etichetarea-se face conform normelor in vigoare.

  Ambalarea recipientilor-se face in folie contractibila,in cuptor electric,la o
temperatura de 160º C-200 ºC.

 Transportul recipienţilor (livrarea)-se face în vehicule curate ,acoperite

ferite de îngheţ sau razele solare,pentru a nu se degrada produsul.

STANDARD FIRMĂ
“GOGOŞARI ÎN OŢET”

1.Generalităţi:
1.1.Prezentul Standard de firma se referă la fabricarea conservelor de
“Gogoşari în oţet”,fabricat din gogoşari proaspeţi tăiaţi în bucăţi cu
soluţie de oţet ,ambalate în recipient de sticlă ,închise ermetic şi
pasteurizate.

2.Condiţii tehnice de calitate:

2.1.Produsul “Gogoşari în oţet”se fabrică conform Instrucţiunilor
tehnologice elaborate de producător ,cu respectarea normelor
sanitare,sanitar veterinare sipt.siguranţa alimentelor,aprobate de
conducerea unităţii şi acreditate prin licenţa de fabricaţie.

2.2.Materia primă şi materialele auxiliare utilizate la fabricarea

produsului “Gogoşar în oţet”,trebuie să corespundă standardelor de
firmă şi Instrucţiunilor tehnologice de produs.
o Analize pe fluxul tehnologic
3.Proprietăţi organoleptice

Caracteristici Condiţii de admisibilitate

Aspectul recipientului -curat, ermetic închis,cu capace nebombate
-exterior -etichetata vizibil imprimatacu toate elementele
-interior de indentificare
-recipient de sticlă,curat,cu capac nebombat
Aspectul conţinutului -gogosari tăiaţi sferturi,uniformi la culoare pe
unitatea de ambalaj,acoperiţi cu soluţie de oţet şi
condimene
Consistenţă -legume fierte ,uşor crocante
Aspectul lichidului -limpede până la slab opalescent
Gust şi miros -acrisor characteristic legumelor fierte în
oţet,condimentate,fără gust şi miros straniu
Corpuri străine -lipsa

3.1.Proprietăţi fizico-chimice

Caracteristici Condiţii de admisibiltate Metode de

analiza
Conţinutul total de 52% Stas 5951/83
legume raportat la
masa netă min.%
Clorura de sodium% 0,8%-1,5% S.R.ISO.3634/200
9
Aciditate totală 0,8-1,5% S.R.ISO.750/2008
exprimată în acid
acetic%

4.Reguli pt.verificare calităţii:

Verificarea calităţii se face prin verificări pe loturi şi verificări
periodice.
Verificări pe lot-se face la produsul “Gogoşari în oţet”,fabricat în
aceiaşi unitate de producţie,în acelaşi schimb,în aceiaşi zi şi prezentat
la verificare.La fiecare lot se verifică:
-aspectul exterior ,ambalare,marcare
-proprietati organoleptice
-proprietatile fizico-chimice
-masa netă
-masa solidă
-ermeticitatea

Verificarea proprietăţilor organoleptice,fizice şi chimice se face

conform tabeluluide mai jos în funcţie de nr.de borcane pe lot.

Volumul lotului/Nr.borcane Nr.de ambalaje ce se supun

verificării
Până la 500 buc. 13
De la 501-1.200 buc. 20
De la 1.201-3.200 buc. 32
De la 3.201-10.000buc 32
De la 10.001-35.000 buc 50

Pe jumătate din nr.de ambalaje din tabelul de mai sus se verificară

ermeticitatea,proprietăţile organoleptice,fizice şi chimice,iar pe cealaltă
jumătate se execută verificarea proprietăţilor microbiologice. Dacă unu
din ambalajele desfăcute supus verificării nu a corespuns proprietăţilor
organoleptice,fizice şi chimice conform documentelor tehnice ale
produsului lotul se respinge.

Verificări periodice-consta în analiza metalelor grele care se execută

annual la un laborator autorizat cu care s-a încheiat un
contract.Conţinutul de metale grele şi pesticide din produs trebuie să
se încadreze în limitele stabilitate de normele sanitare în vigoare
conform Regulamentului European:
-cadmiu-0.1mg/kg.de produs
-plumb-0.5 mg/kg.de produs

5.Proprietăţile microbiologice
Dintre verificările microbiologice în societatea noastră se execută
numai proba termostatării timp de 14 zile ,la temp.de 35 ºC.
Conservele de “Gogoşar în oţet”închise ermetic şi supuse sterilizării
trebuie să corespundă următoarelor condiţii microbiologice.
După termostatare:
Să nu prezinte- modificări exterioare ale recipientului (bombaj sau
scurgeri de conţinut).
-modificari ale conţinutului ,de miros sau alte modificări determinate
de o activitate microbiană
Gogoşari în otet-nu trebuie să conţină forme vegetative ,sporuri sau
toxine ale bacteriilor patogene şi nici microorganism care se pot
dezvolta şi provoca alterarea produsului.
La examenul microscopic să nu se observe prezenţa bacteriilor
termofile care produce acrirea fără bombaj în medie mai mult de 30 de
microorganism pe câmp microscopic.

La examenul prin culturi să nu se pună în evidenţă:

-Pt.cele cu PH mai mic de 4,5
a)bacterii anaerobe sau facultativ anaerobe
b)bacterii termofile de acrire fără bombaj
c)bacterii aerobe mezofile
d)drojdii şi mucegaiuri

-Pt.cele cu PH mai mare de 4,5

a)bacterii aerobe mezofile
b)bacterii anaerobe mezofile
c)bacterii termofile de acrire fără bombaj

6.Ambalarea ,marcare,depozitare,transport şi documente:

6.1 Ambalarea:
“Gogoşarul în oţet”se ambalează în :
a)ambalaje de desfacere
=borcane de sticlă de diferite capacitate
=alte ambalaje cu posibilităţi de închidere ermetică.
b)ambalaje de transport
=lăzi de lemn
=lăzi de carton
=folie contractibila-termocontractibila

6.2. Marcarea şi Etichetarea:

Se face conform normelor în vigoare 106/2002
-denumirea produsului” Gogoşari în oţet”
-contine =gogoşari ,apă,sare,oţet,condiment(piper,foi dafin,muştar)
-Nr.S.F.7/2003
-masa netă
-masa solidă
-adresa producătorului
-termen de valabilitate
-conditii de depozitare
-conditii de păstrare
-tratament termic
-valori energetice

6.3.Depozitarea:
Se face în magazii curate,uscate,răcoroase,ferite de razele solare sau
îngheţ,la temp.de max.20 ºC .
6.4.Transportul:
Se face în vehicule curate,acoperite,care să protejeze produsul de soare
şi îngheţ,menţinându-şi integritatea şi calitatea.

6.5.Documente:
 Fiecare ot va fi însoţit de documente care atestă calitatea produselor
întocmite conform reglementarilor în vigiare(Declaraţia de
Conformitate) H.G.1022/2002.

6.6. Termen de valabilitate:

Produsul”Gogoşari în oţet” are valabilitate de 36 luni de la data
fabricaţiei.

o Materii prime şi auxiliare

‘’Gogosari în oţet”:

Ø Gogoşar

Ø Apa

Ø Sare

Ø Oţet

Ø Condimente:piper ,muustar,foi de dafin

o Materia primă folosită la produsul “Gogoşari în oţet “,trebuie să fie proaspătă şi

ajunsă la gradul de maturitate industrial.

o Apa+Sare+Oţet=Preparare soluţie şi fierbere la 85ºC

o Aparatura utilizată
Ø Maşina spălat legume fructe
Ø Banda transportoare
Ø Opăritor
Ø Banda evacuare
Ø Bazin stocaj
Ø Masa umplere
Ø Dozator lichid preparare
Ø Banda intermediară
Ø Maşina de închis
Ø Banda evacuare
Ø Coşuri sterilizare
Ø Autoclava
Ø Banda transportoare
Ø Bazin stocaj
Ø Banda sortare
Ø Preîncălzitor
Ø Pasatrice
Ø Bazin stocaj suc
Ø Vacum
Ø Preparator pasta
Ø Dozator pasta
Ø Maşina de închis
Ø Maşina rotativă
Ø Maşina inscripţionat
Ø Masa etichetat
Ø Maşina baxat
Ø Maşini tocat şi feliat
Ø Aer condiţionat
Ø Dozator pasta
Ø Echipament 453XL-Masina vidat
 Ø Fig1.- Maşina de închis recipiente sticlă
Ø Fig2.-Masina de dozat
Ø Fig3.-Instalatia de sterilizare
Ø Fig4.-Banda transportoare
Ø Fig5.-Autoclava Panini
Ø Fig6.-Laborator anali
 Secţiunea C – Informaţii privind abilităţile personale

o Gradul de integrare/acceptare în echipa de lucru:

În echipa de lucru m-am acomodat bine într-un timp scurt,totul a decurs aşa cum
mă aşteptam să fie.

o Competenţele şi abilităţile dobândite în perioada de practică:

Abilitatea de a lucra în echipă,cunoştinţe noi legate de domeniul produselor
alimentare,conservarea şi prelucrarea legumelor şi fructelor,ambalarea lor.

o Colaborarea cu tutorele reprezentant al societăţii:

Colaborarea cu tutorele reprezentant al societăţii a fost una foarte bună.