UNIVERSITATEA TEHNIC A MOLDOVEI

FENOMENE DE TRANSFER

ndrumar metodic pentru lucrri

de verificare

Chiinu
2013

0
 Universitatea Tehnic a Moldovei
Facultatea Inginerie Mecanic i Transporturi
Catedra Utilaj tehnologic industrial

FENOMENE DE TRANSFER

ndrumar metodic pentru lucrri

de verificare

Chiinu
U.T.M.
2013

1
 Lucrarea propus este elaborat n conformitate cu programul
de nvmnt la disciplina Fenomene de transfer pentru studenii
specialitilor tehnologice cu forma de studii frecven redus. Una
dintre metodele principale de studiu a studenilor este lucrul
individual exprimat prin studierea temelor teoretice din manuale,
efectuarea lucrrilor de control i aplicarea cunotinelor la
susinerea temelor de verificare.
Sarcinile propuse sunt repartizate n trei lucrri de verificare,
care includ variante de probleme i ntrebri teoretice individuale
pentru fiecare student.
Rezolvarea problemelor de diverse tipuri este un mod eficient
de control al cunotinelor i un mijloc de consolidare a materialului
teoretic, care contribuie la formarea unei gndiri logice i
sistematice.

Au elaborat: lect. sup. Vasile Chiaburu

dr., prof. univ. Galina Dicusar
dr., conf. univ. Adelina Dodon
lect. univ. Elena Rotari

2
 Cuprins

Cerine privind ndeplinirea programului de nvmnt

de ctre student 4

Lucrarea de laborator nr. 1. Produse finoase. Analize fizico-

chimice a materiei auxiliare n industria de panificaie i de cofetrie 5
1.1. Laptele i produsele lactate. Metode fizico-chimice 5
1.2. Grsimile de cofetrie, de panificaie i culinare 10

3
 Cerine privind ndeplinirea programului
de nvmnt de ctre student

Fiecarea student ndeplinete lucrarea de control cu numrul

varinatei ce corespunde cu ultimele dou cifre din numrul
carnetului de note. Efectuarea lucrrii din alt varinat nu se admite
i nu sea testeaz de ctre profesor.
Problemele trebuie s fie rezolvate corect, succint i
argumentate teoretic. Numerotarea i condiiile problemelor s fie
scrise n ordinea indicat n varinatele de control. La sfritul
lucrrii de verificare trebuie indicat bibliografia utilizat pentru
rezolvarea lucrrii date.
Fieacre student trebuie s prezinte lucrarea ndeplinit
profesorului responsabil nu mai trziu de 7 zile nainte de examene.
Lucrarea de verificare efectuat incorect, se efectuiaz din
nou i se prezint repetat profesorului titular mpreun cu prima
variant de rezolvare.
Numai dup atestarea lucrrii de verificare i a lucrrii de
laborator studentul este admis la examen.

V dorim succes!

4
 Obiectivul disciplinei Fenomene de transfer

1. Noiuni de baz ale fenomenelor de transfer.

2. Caracteristica mecanismelor de transport a proprietii.
3. Ecuaia diferenial a transportului proprietii prin
mecanism molecular.
4. Entitatea fizic a coeficientului de difuzibilitate.
5. Ecuaia transportului de proprietate prin mecanism
convectiv laminar.
6. Caracteristicele turbulenei.
7. Ecuaia diferenial de transport convectiv turbulent.
8. Hidraulica tehnic. Noiunea i proprietile ale fluidelor.
9. Hidrostatica. Presiunea hidrostatic i proprietile acestei.
10. Ecuaia diferenial de echilibru a lui Euler.
11. Ecuaia fundamental a hidrostaticii.
12. Entitatea fizic i cea geometric ale termenelor ecuaiei
fundamentale a hidrostaticii.
13. Legea lui Pascal.
14. Legea lui Archimede.
15. Fora presiunii hidrostatice pe suprafee plane.
16. Noiunea centrului de presiune i coordonata acestui.
17. Fora presiunii hidrostatice pe suprafee curbilinii.
18. Regimuri de curgere ale lichidului.
19. Profilul de vitez a fluxului laminar.
20. Debitul de volum i viteza medie a fluxului laminar.
21. Structura fluxului turbulent. Noiunea i rolul stratului
limit n procese de transfer.
22. Noiunea rugozitii hidraulice.
23. Ecuaia diferenial de micare a lui Euler.
24. Ecuaiile difereniale a lui Navier-Stokes.
25. Ecuaia Bernoulli.
26. Entitatea fizic i cea geometric ale termenilor ecuaiei
Bernoulli.
27. Dispozitivele de msurare, bazate pe ecuaia lui Bernoulli.
28. Noiunea orificiului n suprafa subire, ajutajului i a
evii scurte. Viteza de scurgere prin orificiul n suprafa subire.
5
 29. Coeficientul de contracie a jetului i debitul lichidului
prin orificiile n perei subire.
30. Pierderea sarcinii hidrodinamice n reea, cauzele i
caracteristica.
31. Pierderi liniare ale sarcinii, regimul fiind laminar.
Coeficientul Darsy.
32. Regimul turbulent. Graficul Nicuradze f Re .
33. Transportarea lichidului. Noiuni generale. Clasificarea
pompelor.
34. Parametrii de baz ale pompelor.
35. Caracteristica pompei centrifuge.
36. Ecuaia de baz a pompei centrifuge
37. Legile de proporionalitate a pompei centrifuge.
38. Sarcina teoretic a pompei.
39. nlimea de aspiraie a pompei.
40. Fenomenul de cavitaie. Cauza de apariie i urmrile
acestei.
41. Caracteristica reelei.
42. Lucrul pompei n reea. Caracteristica cuplului reea-
pompa.
43. Cuplarea pompelor n reea. Scopul i modul de efectuare.
44. Pompe cu piston. Teoria i caracteristica pompei cu piston.
45. Termodinamica. Generaliti.
46. Prima legea termodinamicii.
47. Noiunea proceselor echilibrate.
48. Energia intern a gazului.
49. Lucrul gazului.
50. Capacitatea termic specific i entalpia gazului.
51. Transferul cldurii prin conducie. Gradientul de
temperatur.
52. Conducie prin suprafa plan omogen. Legea lui
Fourier.
53. Conducie prin suprafa plan eterogen.
54. Conducie prin suprafa cilindric omogen.
55. Conducie prin suprafa cilindric eterogen.

6
 56. Transferul convectiv de cldur. Ecuaia lui Fourier-
Kirghoff.
57. Generalizarea ecuaiilor difereniali de transport convectiv
de cldur.
58. Criteriile de similitudine termic.
59. Ecuaia diferenial i cea integral a lui Fourier.
60. Transportul de cldur prin mecanism radiant. Legea lui
Stefan-Boltsmann.
61. Coeficientul convectiv- radiant de transfer a cldurii.
62. Generalizarea ecuaiilor lui Navier-Stokes.

7
 Lucrarea de verificare nr. 1

Tema: Hidrostatica i hidrodinamica fluidelor

Problemele i indicaiile metodice de rezolvare

Problema 1.1. Gura de vizitare a unui rezervor, umplut cu
lichid pn la nivelul H (m), capacul creia se fixeaz prin uruburi,
se afl la nlimea h (m) de la fundul acestuia. De calculat
presiunea lichidului asupra fundului de rezervor i numrul necesar
a uruburilor pentru fixarea capacului gurii de vizitare, dac
diametrul acestei D (mm), densitatea relativ a lichidului ,
diametrul uruburilor d (mm) i fora de traciune admisibil a
urubului ( kgf cm 2 ).
H, h, D se iau dup ultima cifr i d, , - dup penultim
cifr a carnetului de note.

Tabela 1. hhhhhhhhhhhh
Datele Varinta
1 2 3 4 5
H, m 7,35 8,50 6,00 4,60 3,85
h, m 0,80 0,75 1,00 1,25 0,85
D ,mm 760 700 800 650 680
d, mm 10 12 14 10 12
0,78 1,00 1,23 0,84 0,96
, kgf cm 760
2
700 740 750 800

Datele Varinta
6 7 8 8 0
H, m 8,2 9,65 7,00 8,25 7,50
h, m 0,90 1,10 1,20 1.30 1.25
D ,mm 500 550 750 800 650
d, mm 14 14 12 14 10
1,20 H1,06 0,86 1,16 1.00
, kgf 760 740 700 760 800
cm 2
h
8
 Fig. 1. Denumirea

Indicaii metodice:
Scopul acestei probleme este calculul forei de presiune
hidrostatic, acionate asupra suprafeei capacului, care poate fi
considerat plan
P p A p0 ghC A , N (1.1)
i, dac rezervorul este deschis (nu este ermetizat), capacul este
sprijinit din exteriorul de ctre presiunea barometric p0 , i deci
expresia se simplific pn la
P ghC A (1.2)
Dac se tie fora presiunii hidrostatice, nu este greu de
calculat numrul uruburilor, dac se tie soliditatea a unui urub,
calculat dup expresia F 0 ,785 d , N.
2

Presiunea asupra fundului de calculat conform schemei

prezentate prin ecuaia fundamental a hidrostaticii p p0 gh .

Problema 1.2. Diametrul unei conducte orizontale se-

ngusteaz de la D (mm) pn la d (mm). Prin conduct circul
Q (m3/h) de aer cu temperatura medie t (C ) calculate pentru
condiii normale: 0 (C ) i 760 (mm Hg). Manometrul n forma U,
umplut cu ap, fixat pe poriunea conductei nainte de ngustare,
comunic cu atmosfera i indic un plus de presiune h1 ,
mm.H 2O . Presiunea barometric este de 760 (mm Hg) i
pierderile hidraulice sunt neglijabile. Ce presiune va indica acelai
manometru pe poriunea conductei cu diametrul d ?
Tabela 2. ffffffffffff
Datele Varinta
1 2 3 4 5
9
D, mm 200 250 180 150 220
d, mm 120 140 100 80 130
QV ,N , m h 1700
3
2000 1350 1500 2000
t aer ,0 C 40 55 45 50 60
h1 , mm .H 250
O 55 40 45 60

Datele Varinta
6 7 8 8 0
D, mm 260 240 190 210 160
d, mm 150 110 90 100 80
QV ,N , m h 3000
3 2100 1800 2900 1250
t aer ,0 C 50 45 55 35 60
h1 , mm .H 275
O 60 45 70 55

D , d , QV .N se aleg dup ultima cifr i t aer , h1 - dup

penultima cifr a carnetului de note.

I
II
1 D d

h2
2
h1
Fig. 2. Denumirea

Indicaii metodice. Problema se refer la hidrodinamica i

deci rezolvarea se bazeaz pe ecuaia lui Bernoulli. Considernd
variaia densitii a aerului n intervalul ntre punctele I i II
neglijabil, ecuaia lui Bernoulli, scris pentru aceti seciuni, va fi
p1 2 p2 2
1 2 (1.3)
aer g 2 g aer g 2 g
10
deoarece conduct este orizontal z 1 z 2 .
Aceasta ecuaie uor se rezolv fa de diferena p1 p 2 i
h2
22 12
p1 p2 aer , Pa (1.4)
2
p 2 p1
sau h h1 h2 , mm .H 2 O (1.5)
ap g
Considernd presiunea absolut din exterior fiind cea
barometric ( p abs 760 mm .Hg ) i invariabil, uor se poate de
calculat presiunile absolute p 1 i p 2 n seciunile marcate
( p i p abs ap ghi ) (1.6)
Densitatea i, prin urmare, debitul aerului n condiiile problemei, se
verific prin ecuaia Mendeleev-Klapeyron
T0 M g T0
0 (1.7)
T 22.4 T
vitezele se calculeaz prin ecuaia integral de continuitate
QV S (1.8)

ntrebri teoretice sunt prezentate n obiectivul disciplinei.

Varianta ntrebrilor se alege din obiectivul disciplinei conform
codului matricolei din tabela 3.

11
 Tabelul 3. Ggggggg
Ultima cifra Penultima cifra codului
codului 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0
1 32; 4 25; 44 6; 47 12; 48 5; 32 3; 54 46; 16 51; 18 47; 19 48; 6
2 11; 53 4; 36 13; 24 14; 35 53; 6 16; 33 17; 38 18; 58 19; 53 9; 40
3 44; 2 22; 34 23; 17 52; 9 2; 33 26; 31 33; 5 29; 49 40; 8 27; 50
4 31; 1 1; 52 30; 15 34; 11 35; 9 55; 14 37; 4 38; 15 39; 11 28; 57
5 42; 8 41; 2 43; 9 21; 42 51; 10 50; 12 20; 41 10; 47 49; 5 46; 11
6
7
8
9
0
 Lucrarea de verificare nr. 2

Tema: Transferul de cldur

Problemele i indicaiile metodice de rezolvare.

Problema 2.1. ntr-un schimbtor de cldur multitubular,

confecionat din n evi cu diametrul d se nclzesc G (t/h ) de ap.
De calculat coeficientul parial de transfer de cldur n ap, dac
temperatura medie a apei t a (C) i a suprafeei - t s (C).

Tabelul 4. Ggggggg
Datel Varinta
e 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0
n,buc. 12 61 83 26 32 39 12 24 19 61
7 7 1 7 7 1 7
d,mm 14 12 15 13 20 15 15 14 15 12
G, 30 20 35 50 20 30 10 80 90 25
t h 0 0 0
t a ,0 C 40 55 65 50 75 50 45 75 35 60
0
ts , C 50 65 55 65 60 65 60 65 50 70

n, d, G se aleg dup ultima i t s , t a - dup penultima cifr

codului carnetului de note.

Indicaii metodice. Aceasta problem reprezint un element

de calcul termic a schimbtorului de cldur. Coeficientul parial de
transfer se calculeaz cu ajutorul corelaiilor empirice. Se tie, c
intensitatea transferului de cldur n cazul general de convecie
forat se exprim prin ecuaia generalizat de tip
Nu d A Re m Pr n Pr Prs
0 , 25
(2.1)
de unde Nu d
(2.2)
 Pentru a alege corelaie empiric necesit de stabilit regim
hidrodinamic, adic de calculat criteriul lui Reynolds Re d .
n conformitate cu valoarea acestui criteriu se alege corelaia
empiric.
La valori medii a coeficientului de transfer se recomand
urmtoarele expresii, obinute pe baza generalizrii datelor a unui
numr mare de cercetri speciale:
- la curgerea laminar a indiferent crui fluid, dac
10 Re 2000 schimbul de cldur depinde de intensitatea
conveciei libere, care se evalueaz de ctre criteriul Grasshoff
Gr g t 3 t 2 (2.3)
0 , 25
Pr
Nu 0 ,15 Re 0 , 33 Pr 0 , 43 Gr 0 ,1 (2.4)
Prs
- pentru fluxul turbulent, dac Re 10 4
0 , 25
Pr
Nu 0 ,021Re 0 ,8 Pr 0 , 43 (2.5)
Prs
Pentru aer aceti expresii se transform respectiv n
Nu 0 ,13 Re 0 , 33Gr 0 ,1 i Nu 0 ,018 Re 0 ,8 (2.6)
- n zona de tranziie ( 2000 Re 10 ) viteza transferului
4

brusc variaz i depinde deja de mai multe circumstane,deseori de

ocazie. Pentru aceasta zon exist tabele sau graficele a valorilor
medii criteriului lui Kossovici Ko f Re , unde

Ko Nu Pr 0 ,43 Pr Prs
0 , 25
(2.7)
( vezi fig. 3)

1
 Din figura prezentat e uor de obinut corelaia simplificat
Nu 34
Ko=0,0033 Re, care este destul de corect n intervalul
,0 25 30 Re 10000
3500
Pr
Pr 26 Toate formule prezentate sunt aplicabile pentru evi de oricare
,0 43
seciune vie (circular, ptratic, triunghiular, dreptunghiular,
P rS 22
inelar etc.) i pentru cazul de splare longitudinal a fasciculului
18
de evi.
14 Produsul t a criteriului lui Grasshoff poate fi calculat
dup 10formul:
1 1 2
6 t 2 (2.8)
1 2
3
2
Re10
0 Problema 2.2. O conduct de abur cu lungimea de L (m),
diametrul exterior421086 d (mm) este acoperit cu un strat de izolator cu
grosimea (mm). Temperatura suprafeei exterioare a izolaiei t 2
(C),3.iar
Fig. Funcia Ko f (Re)
a celei interioare t1 (C). S se calculeze pierderea orar
de cldur de ctre conduct, dac conductivitatea termic a
izolaiei
0 ,116 W ( m K ) (2.9)

2
 L, d, se aleg dup ultima i t 1 t 2 - dup penultima cifr a
carnetului de note.

Tabelul 5. Ggggggg
Datele Varinta
1 2 3 4 5 6 7 8 9 0
L,m 40 60 80 10 45 50 55 70 75 90
0
d,mm 51 70 62 10 64 73 62 51 64 75
0
, mm 30 20 35 50 40 35 40 35 45 50
0
t2 , C 40 45 45 50 60 50 45 55 35 60
t 1 ,0 C 12 16 17 13 14 15 18 16 15 17
0 0 4 2 0 0 0 5 0 0

Indicaiile metodice. Problema se refer la legea de conducie

a lui Fourier. De la nceput necesit de stabilit forma suprafeei
(plat sau cilindric) pentru a aplica corect formula respectiv a lui
Fourier. Deci, dac d ext d int 2 suprafa se consider cilindric i
se aplic formula
2 W
ql ( t 1.s t 2.s ),
1 d m (2.10)
ln 2
d1
i Q ql L, W (2.11)
i, dac d ext d int 2 suprafa se consider plat i atunci se aplic
formula
W
q ( t 1.s t 2.s ), i Q q A q d med L (2.12)
m2

ntrebri teoretice sunt prezentate prin obiectivul disciplinei.

Varianta ntrebrilor se alege din obiectivul disciplinei conform
codului matricolei din tabela 6.

3
 Tabelul 6. Ggggggg
Ultima cifra a Penultima cifra a codului
codului 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0
1 18; 44 23; 17 41; 2 54; 3 13; 52; 9 54; 6 21; 36; 7 7; 37
24 42
2 39; 11 52; 13 30; 15 5; 32 32; 4 9; 30 29; 37; 4 20; 53; 13
49 41
3 49; 10 8; 55 14; 58 34; 11 24; 23; 3 47; 19; 12; 25; 44
46 19 51 48
4 19; 59 14; 35 8; 47 6; 60 33; 5 46; 11 9; 53 1; 31 42; 8 1; 52
5 8; 47 51; 18 3; 54 20; 45; 43; 13 17; 14; 5; 26 11; 53
41 13 61 35
6
7
8
9
0
 Bibliografie:

1. Literat L. Fenomene de transfer. Universitatea Babe-

Boliay. Cluj-Mapoca. 1994.
2. Pavlov C.F., Romancov P.G., Noscov A.A.. Procese i
aparate n ingineria chimic. 1981
3. Renescu I. Fenomene de transfer. Bucureti. 1994.
4. ..
. 1972
5. K.., . ., ..

. 1981.