Model

3.4. Descrierea schemei tehnologice adoptate cu analiza factorilor

care influeneaz producia

3.4.1. Condiionarea vinului

Vinul tnr este transportat la secia de mbuteliere cu cisterne. Golirea cisternelor se realizeaz
prin furtunul flexibil poz. tehn. 1 conectat la racordul cisternei i pompa centrifugal poz. tehn.
2. Pomp centrifugal poz. tehn. 2 transport vinul n rezervoarele de linitire poz. tehn. 3.1-
3.32. n aceste rezervare are loc tratamentul vinului cu dioxid de sulf.
Adugarea de SO2 n vin se poate face n diferite etape ale procesului de vinificaie, din
considerente diferite. SO2 se pune fie cnd strugurii sunt nc n cuv, pentru a impiedica
dezvoltarea microorganismelor i a permite o fermentare controlat a vinului, fie la sfritul
fermentaiei alcoolice pentru a impiedica a doua fermentare a vinului, numit fermentaia
malolactic, fie la mbuteliere, pentru a conserva vinul, i a-l face stabil la condiiile variabile de
temperatur. De asemenea, se sulfiteaz vinurile licoroase care au o cantitate mare de zahar
rezidual ramas, pentru a impiedic o eventual refermentare n condiii de temperatura ridicat.
Vinul sulfitat este transportat cu pompa centrifugal poz. tehn. 4 la filtru pentru clarificare poz.
tehn. 5.
Filtrarea este o tehnic general de limpezire care const n trecerea unui lichid tulbure printr-un
strat filtrant foarte fin. Ca orice procedeu mecanic, filtrarea pune o problem de calitate i una de
cantitate. Calitatea se refer la limpiditatea obinut n condiiile n care nsuirile gustative ale
vinului trebuie respectate, iar cantitatea vinului filtrat este determinate de suprafaa de filtrare,
respectiv randamentul filtrrii.
Debitul unui filtru este volumul care se scurge ntr-o unitate de timp. Acesta se diminueaz pe
masur ce impuritile se depun pe stratul filtrant, producnd blocajul progresiv sau
colmatarea. Randamentul unui filtru este volumul vinului filtrat ntr-un ciclu de filtrare pn la
colmatarea sa.

Plci filtrante
Plcile filtrante sunt n general constituite din materiale i forme variate. Principalele materiale
utilizate sunt: fibre celulozice (esturi de bumbac, pasta de hrtie, diatomite (pmnt de
infuzorii, silice fosila, Kieselgur), iar mai recent perlite.
Placile filtrante: sunt structuri poroase de filtrare fabricate din fibre de celuloza in amestec cu
Kieselgur, perlita i rini sintetice pe baz de poliamide. Ele sunt tipizate la dimensiuni de
2020 cm, 4040 cm, 6060 cm i 8080 cm. Prezint rezisten mecanic la presiune i
rezisten la diferii solveni minerali i organici. Plcile filtrante prezint doua fee, o fa
rugoas cu porii mari este faa de intrare a lichidelor i o fa neted cu porii mai mici este faa
de ieire a lichidelor.

Mrimea porilor variaz ntre 0,2 i 45 microni, n funcie de mrimea porilor plcile sunt
marcate cu numere, nsoite de coduri care exprim randamentul de filtrare i retenia nominal
n microni proprii fiecrui productor.
Plci pentru filtrare Grosier/Clarifiant cu structur poroas mare, diametral porilor fiind
cuprins intre 45 4 microni. Sunt destinate pentru prima filtrarea a vinurilor noi dup primul
pritoc, a celor ncrcate cu tulbureal, musturi i uleiuri.
 Plci pentru filtrare fin care asigur o limpezire mai bun, reduce sedimentele fine i parial
microorganismele, eficiena naintea filtrrii sterile sau nainte de stocare. Mrimea porilor este
cuprins ntre 8 0,8 microni.
Plci pentru filtrare sterilizant rein n totalitate microorganismele din vin (drojdii i
bacterii), sterilizare la rece a vinurilor nainte de mbuteliere. Marimea porilor este cuprinsa intre
0,9 0,2 microni.

Plcile trebuie s lucreze la presiune constant. Cele dou fee ale plcilor nu sunt identice. Vinul
intr pe partea rugoas, neconsolidat a plcii i iese pe partea neted, consolidat. De acest
lucru trebuie inut seama cnd se face montarea plcilor filtrante n filtru, totdeauna prima plac
se monteaz cu partea rugoas spre sorbul pompei dup care se alterneaz feele.
Plcile filtrante au aplicaii foarte variate, de la filtrarea vinurilor pn la filtrarea oetului,
filtrarea buturilor distilate, filtrarea berii, filtrarea uleiului.(afacereagricole. ro)
La ieire din filtru poz. tehn. 5, vinul este trimis n rezervoarele de vin limpezit poz. tehn. 6.1-
6.9. Obinuit, prin centrifugare se limpezesc, sau, mai bine zis, se prelimpezesc, vinurile tinere,
tulburi i foarte tulburi, adic aa cum se prezint ele la sfritul fermentaiei alcoolice.
Limpiditatea obinut nu este perfect, deoarece n vinul centrifugat trec multe din particulele
care au aceeai densitate ca i vinul.

3.4.2. Tratamentul termic al vinului

Vinul limpezit este transportat cu pompa centrifugal poz. tehn. 7 la pasteurizatorul poz. tehn.
8. Vinul iniial intr n zona I cu temperatura t1 = 14C i este nclzit pn la temperatura t2 =
50C. Vinul nclzit cu temperatura t2 = 50C trece n zona II i este nclzit pn la temperatura
tp = 70C.
Vinul nclzit la temperatura tp=70C este preluat de pompa centrifugal poz. tehn. 9 i trece n
serpentina poz. tehn. 10 pentru meninere la temperatura de pasteurizare. Vinul pasteurizat cu
temperatura tp = 70C trece prin zona I i cedeaz cldur vinului iniial, rcindu-se la
temperatura t3 = 33,45C. Vinul cu temperatura t3 = 33,45C trece prin zona III i cedeaz
cldur apei de rcire, rcindu-se la temperatura t4 = 20C. Vinul cu temperatura t4 = 20C trece
prin zona IV unde cedeaz cldur apei glaciale, rcindu-se la t5 = 0C.
Tratamentul termic al vinului se realizeaz cu un schimbtor de cldur cu plci. Aparatele care
realizeaz nclzirea-rcirea se numesc generic schimbtoare de cldur. Aceste aparate sunt
realizate prin delimitarea a dou spaii pentru circulaia separat a celor dou fluide ntre care are
loc schimbul de cldur. Peretele care delimiteaz cele dou spaii reprezint suprafaa de
schimb de cldur. Schimbtorul de cldur cu plci este construit din plci de capt, un cadru
metalic i plci curente susinute de barele orizontale, care sunt fixate pe cadrul metalic.
Utilizarea schimbtoarelor de cldur cu plci este determinat de avantajele pe care le prezint
fa de celelalte tipuri de schimbtoare de cldur:
transfer de cldur intens datorat, ndeosebi grosimii peliculei de produs (valoarea
coeficientului de transfer termic poate ajunge la 6000 7000 W/m2K;
realizeaz economic un grad ridicat de recuperare a cldurii (60 - 70%), ceea ce duce i la
micorarea diferenei de temperatur ntre cele doua fluide care circul prin schimbtor;
construcie compact pentru suprafee mari de transfer termic;
pierderi de presiune relativ mici;
satisface cele mai exigente condiii de igien; curirea este simpl;
automatizarea nu este mai complicat dect la alte tipuri de schimbtoare de cldur;
 cheltuielile de investiii nu sunt mai mari dect la schimbtoarele de cldur tubulare de
aceeai mrime, dar schimbul termic se realizeaz n condiii bune;
construcia i exploatarea sunt mai simple.
Vinul pasteurizat este transportat de pompa centrifugal poz. tehn. 13 n rezervoarele de vin poz.
tehn. 14.1-14.7. Din rezervoarele de vin poz. tehn. 14.1-14.7 vinul este transportat de pompa
centrifugal poz. tehn. 15 ctre maina de mbuteliere.

3.4.3. Pregtirea buteliilor de sticl

Buteliile din sticl sunt aezate pe transportorul cu plcue poz. tehn. 16 care le transport la
maina de splat butelii din sticl poz. tehn. 17. Buteliile presortate dup mrime, form, culoare
sunt aduse de o band transportoare la masa de alimentare a mainii. Buteliile sunt introduse n
nite alveole situate n iruri paralele pe un transportor ce le trece prin baia de nmuire-splare, i
sectoarele de stropire-cltire. Pe traseul lor prin main, buteliile imobilizate n alveole, pot avea
poziii cu gura n sus, n jos, sau poziii intermediare.
Maina de splat butelii mai e prevzut i cu un dispozitiv de eliminare a etichetelor. Dup
dezlipirea de pe butelii, trebuie eliminate, deoarece rmnnd mai mult timp n leie se
dezintegreaz, formnd o past dificil de eliminat, ce poate nfunda maina.
Buteliile splate sunt preluate de transportorul cu plcue poz. tehn. 18 i trecute printr-o unitate
de control poz. tehn. 19 n care sunt verificate, iar cele cu defecte (fisuri, crpturi, zgrieturi,
urme de soluie alcalin, resturi de etichete etc.) sunt respinse. Buteliile imperfect curate,
observate la un ecran de control, sunt reintroduse n maina de splat.
n continuare, buteliile ajung la maina de mbuteliere poz. tehn. 20.

3.4.4. mbutelierea vinului

Vinul este introdus n buteliile din sticl n maina de mbuteliere poz. tehn. 20. La introducerea
vinului n butelie, cu maini de mbuteliat avansate, trebuie avut n vedere ca vinul s nu se
preling pe pereii sticlei deoarece un gt ud poate afecta negativ contactul dopului cu peretele de
sticl. De asemenea, se va evita vrsarea vinului pe pereii exteriori ai buteliei deoarece pot
aprea dificulti la etichetarea buteliei sau vinul vrsat poate deveni un focar de dezvoltare a
mucegaiurilor deteriornd aspectul buteliei. Nivelul de umplere trebuie s asigure un spaiu de
maximum 15 mm de la suprafaa vinului pn la dop pentru compensarea diferenelor de
temperatur. Timpul parcurs de la umplerea buteliei i pn la dopuirea ei trebuie s fie ct mai
scurt posibil pentru minimizarea oxidrii vinului datorit contactului prelungit cu aerul.
Dup umplere, buteliile sunt transportate cu transportorul cu plcue poz. tehn. 21 ctre
nchidere. nchiderea buteliilor este realizat de maina de dopuit poz. tehn. 22 cu ajutorul
dopurilor de plut. Imediat dup umplere, buteliile trebuie s fie astupate, pentru a limita
solvatarea oxigenului n vin i pentru a preveni contaminarea vinului cu microorganisme.
Astuparea buteliilor este operaia prin care se finalizeaz izolarea coninutului acestora, respectiv
a vinului, de principalele influene nedorite ale mediului ambiant. Nu exist un vin bun (n
butelie) fr un dop bun. Datorit proprietilor optime pentru necesitile vinului, n prezent,
dopurile de plut sunt cel mai des folosite la nchiderea buteliilor din sticl.
Pluta este recoltat n exclusivitate din scoara stejarul de pluta, cultivat n regiunile
mediteraneene unde intlnete condiiile propice pentru producerea unei scoarte de calitate. Pluta
este un produs impermeabil pentru ap i gaze, ru conductor de cldura i electricitate,
comprimabil, elastic i mai uor dect apa.
De la maina de dopuit buteliile nchise sunt preluate de transportorul cu plcue poz. tehn. 23 i
duse la maina de etichetat poz. tehn. 24. Eticheta pentru buteliile cu vin este reprezentat de o
bucat de hrtie de form i mrime variabil, n funcie de locul de aplicare pe butelie. Conform
standardului etichetele pentru buteliile cu vin se produc n patru tipuri. n funcie de mrimea i
locul de aplicare acestea sunt:
eticheta propriu-zis sau principal, numit i etichet fa;
contraeticheta sau eticheta spate;
eticheta de umr numit i flutura;
banderola sau banderola de gt numit i sigiliu;
Pe toate acestea se afl imprimat, difereniat, un minimum de informaii, menite s edifice
consumatorul cu privire la coninutul buteliei.
Buteliile etichetate sunt trecute printr-o unitate de control poz. tehn. 25. Buteliile controlate sunt
aduse de transportorul cu plcue poz. tehn. 23 la maina de introdus butelii in cutii de carton
poz. tehn. 26. Ambalarea colectiv i paletizarea se aplic pentru nlesnirea operaiilor auxiliare
de manipulare, depozitare i transport ctre locul de desfacere. n funcie de tipul ambalajului
secundar utilizat, ambalarea colectiv se realizeaz n cutii de carton ondulat predecupate i
pliate care se asambleaz n momentul ambalrii colective.
Cutiile de carton se stivuiesc pe paleta poz. tehn. 27. Ambalarea colectiv permite depozitarea
compact. Operaia se realizeaz pe palete, de unde i denumirea de paletizare. Paletele cele mai
folosite sunt Euro-paleta de uz general cu dimensiuni 8001200 mm. Paletele sunt transportate
cu electrocarul poz. tehn. 28 n depozitul de butelii pline. Capacitatea depozitului de butelii pline
trebuie astfel aleas nct s asigure depozitarea produciei realizate de secia de mbuteliere n 2
zile.