TORT FIN CU COACAZE ROSII SI

NEGRE
Iubesc torturile! Cele dulci in special, dar si cele sarate numai sa fie
vorba de torturi bune de mancat. Imi plac torturile mici, colorate, cu
fructe sau cu ciocolata. Imi plac straturile de blat si crema, imi place
jocul de texturi. Imi place sa le vad in poze, imi place sa le gust Si

uite asa am ajuns la acest tort fin cu coacaze rosii si negre. Culori,
texturi, arome minunate! Un tort delicat, dragut si elegant. Perfect
pentru o zi festiva, perfect pentru toti cei dragi noua.
Blat

5 albusuri

160 gr unt

180 gr zahar

150 ml lapte
300 gr faina

2 lingurita praf de copt

1/3 lingurita sare

1 lingurita extract de vanilie

Crema de coacaze rosii

200 gr coacaze rosii

3 linguri zahar

1 lingura amidon + 3 linguri apa

Crema de coacaze negre

150 gr coacaze negre

2 linguri zahar

200 ml smantana pentru frisca

2 foi gelatina

Decor

400 gr crema de branza

100 gr unt 80%

100 gr zahar pudra

Timp de preparare: 2 ore Timp de coacere: 45 min. Nr portii: 12

Pregatim imgredientele pentru blat cu o ora inainte de a ne apuca de
treaba. Untul trebuie sa fie moale si usor de prelucrat. Preincalzim
cuptorul la 180 de grade si tapetam cu hartie de copt doua tavi mici de
16cm diametru.

Batem usor albusurile cu 2-3 linguri de lapte si cu vanilia. Separat

punem in bolul de la mixer ingredientele uscate: zaharul, faina, praful
de copt si sarea. Mixam la viteza foarte mica timp de 10-15 secunde.
Adaugam untul si laptele si mixam timp de 2-3 minute. Adaugam
albusurile incet si continuam mixarea pentru inca 2-3 minute pana la
omogenizare. Oprim mixerul. Impartim compozitia in cele doua tavi si
nivelam. Coacem blaturile pentru 40-45 de minute, pana cand trec
testul cu scobitoarea. Le scoatem pe un gratar la racit.
Crema de coacaze rosii. Spalam bine fructele si le punem pe foc
impreuna cu zaharul. Le lasam sa fiarba aproximativ 5 minute, pana
cand se inmoaie bine. Amidonul il desfacem cu apa si il adaugam
peste coacaze. Lasam 1-2 minute la fiert pana se ingroasa. Dam crema
la rece.

Crema de coacaze negre. Coacazele negre le spalam bine apoi le

punem pe foc impreuna cu zaharul. Dupa 5 minute de fiert oprim focul.
Gelatina o punem la hidratat in apa rece. Dupa 4-5 minute o adaugam
peste coacaze si amestecam bine. Dam crema la rece.

Smantana pentru frisca o mixam bine impreuna cu o lingurita de zahar

vanilat. Cand obtinem o spuma ferma ne oprim si o punem peste crema
de coacaze negre racita. Amestecam usor, prin miscari de jos in sus.

Decor. Mixam untul cu zaharul pana cand obtinem o crema spumoasa.

Adaugam branza, cate o lingura pe rand, si mixam bine dupa fiecare
adaugare. La final incorporam vanilia. Dam crema la rece pentru o ora.
Asamblare. Punem o lingura de crema rosie deoparte. Taiem fiecare
blat in doua bucati. Punem o bucata pe un platou si o acoperim cu
jumatate din crema rosie. Deasupra punem un nou blat iar peste el
punem toata crema de coacaze negre. Urmeaza un nou blat si restul
de crema rosie. Deasupra punem ultimul blat si apasam usor. Pentru
un rezultat mai bun este bine sa asamblam tortul in tava in care l-am
copt. Tava ar fi bine sa aiba peretii inaltii, altfel e necesara folosirea
unui inel reglabil sau a hartiei de copt.
O treime din crema de branza o amestecam cu crema rosie ramasa.
Acoperim partea de jos a tortului cu aceasta crema roz. Restul de tort
il imbracam in crema alba. Nivelam pe cat posibil. Dam tortul la rece
pentru 2-3 ore apoi il decoram cu coacaze si il feliem dupa preferinta.
Enjoy!