Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Girlshare - Ro - George Vitan - Sa Gatim Cu Gheorg PDF
Girlshare - Ro - George Vitan - Sa Gatim Cu Gheorg PDF
GEORGE VITAN
S GTIM
LA GHORG
- CARTE DE BUCATE -
EDITURA HRITAGE
1
GEORGE VITAN
I.S.B.N. 973 - -
2
S GTIM LA GHORG
3
GEORGE VITAN
4
S GTIM LA GHORG
1
CUM S NE HRNIM CORECT
5
GEORGE VITAN
- ALBUMINE - solubile n ap; se gsesc n ou, lapte, snge, gru, mazre,
etc;
- GLOBULINE - insolubile n ap, dar solubile n soluii saline diluate; se
gsesc n lapte, ou, snge, mazre, fasole, etc;
- PROTAMINE - solubile n ap i nu coaguleaz prin cldur; se gsesc n
lapii unor peti (sturion, scrumbie) i n boabele unor cereale precum gru, orez
i porumb;
- GLUTEINE - insolubile n ap, dar solubile n soluii alcaline diluate; se
gsesc n boabele cerealelor;
- SCRELOPROTEINE - se gsesc n esuturile animale, n oase, piele,
tendoane, etc.
cele mai importante (A; D; E; K) sunt solubile n grsimi. Grsimile mai conin
diferii acizi, cu rol decisiv n metabolism. Lecitinele se gsesc aproape n toate
componentele organismului animal: inim, muchi, plmni, snge, glbenu de
ou, etc. Necesarul de grsimi pentru un adult este de 75100 g pe zi i variaz n
funcie de efortul depus i de anotimp. Alimentele cele mai bogate n lipide (n
ordine descresctoare, n funcie de procentul de lipide coninut) se mpart n
dou categorii:
- de origine animal: untur topit, unt, slnin, crnai, glbenu de ou,
brnz gras, smntn proaspt, carne, lapte de vac;
- de origine vegetal: ulei, margarin, fructe oleaginoase uscate, cacao,
msline, soia.
FIERUL este o substan cu rol vital n organism, care face parte din structura
hemoglobinei i n absena cruia se produc anemii. Alimentele cele mai bogate
n fier sunt: muchii, viscerele, glbenuul de ou, spanacul, ppdia, tevia, varza,
roiile, fasolea, mazrea, bobul, lintea, caisele, prunele, cerealele nedecojite,
pinea integral.
VITAMINA B1 face parte din grupul de vitamine B n care mai intr B1, B6,
B12 i altele. Este un factor activ, care intervine n transformrile glucidelor,
ducndu-le la capt i evitnd astfel acumularea de acid piruvic i acid lactic n
snge. Efectele lipsei de vitamin B1 sunt multiple: stri depresive, anxietate,
iritabilitate, amoreli, slbiciune, etc. Alimentele cele mai bogate n vitamina B1
sunt: drojdia de bere, soia, unc, rinichi, ficat de vit, carne de vit, nuci, mazre
uscat, pine integral, ovz, morcovi, pine alb, lapte de vac, etc.
Alimentele cele mai vitaminizate sunt: morcovii, sfecla roie, salata verde,
morcovii, ptrunjelul, mrarul, usturoiul, etc.
O cantitate de alimente mai mare dect necesarul are influen negativ asupra
aparatului digestiv i a ntregului organism, consecinele fiind greutatea excesiv
i obezitatea. Pentru meninerea n form a organismului nu trebuie depite
12001500 calorii pe zi. Pentru scderea n greutate, necesarul zilnic este de
8001000 de calorii.
10
S GTIM LA GHORG
2
S MNCM SNTOS
2.2. ANTIOXIDANII
Oxigenul pe care l respirm din aer este transferat din plmni n snge i
apoi transportat ctre fiecare celul din corp. Odat ajuns n interiorul celulei,
oxigenul declaneaz numeroase reacii chimice, inclusiv cele de ardere; procesul
este cunoscut sub numele de oxidare. n timpul acestui proces se formeaz
substanele denumite radicali liberi. Din punct de vedere chimic, acetia sunt
instabili, deoarece le lipsete un electron; prin urmare, atac pur i simplu
organismul, n cutarea unui electron, pentru ai reface stabilitatea chimic.
Nefiind foarte pretenioi, se mulumesc s capteze un electron de la cea mai
11
GEORGE VITAN
apropiat surs, care poate fi membrana unei celule sau substane din interiorul
ei. Donorul care cedeaz un electron este vtmat. Specialitii afirm c aceste
deteriorri ale materialului genetic reprezint cauza pentru care un organism se
mbolnvete de cancer.
Dei radicalii liberi sunt rezultatul natural al metabolismului organismului,
producia lor este totui stimulat de prezena n atmosfer a fumului de igar,
gazelor de eapament i radiaiilor ultraviolete.
mpotriva radicalilor liber, organismul a elaborat un sistem de aprare
antioxidanii. Aceste substane sunt capabile s cedeze unul din proprii electroni,
fr a suporta consecine duntoare.
Antioxidanii cei mai importani sunt vitaminele C, E i betacarotenul, care
se gsesc n fructe i legume. Cercetri recente arat c substane precum
pigmentul verde (luteolin) i pigmentul rou (licopen) se gsesc n spanac,
respectiv tomate; polifenolii n ceai, vin rou i mere; proantocianinele (PAC)
sunt coninute de aa numita hran albastr: coaczele negre, murele, afinele,
prunele, cireele, strugurii negri i roii.
USTUROIUL are foarte multe caliti, cum ar fi: lupt mpotriva atacurilor
de cord, a accidentelor vasculare cerebrale, micoreaz valorile tensiunii arteriale
i nivelul colesterolului. Oamenii de tiin susin c usturoiul este mai bun dect
aspirina n ceea ce privete prevenirea formrii cheagurilor de snge. Pentru a
avea cel mai bun efect, se recomand ca usturoiul s fie consumat imediat dup
ce a fost curat de coaj, deoarece n contact cu aerul se oxideaz i rezult
compui care irit stomacul i afecteaz ficatul.
14
S GTIM LA GHORG
INDICAII TEHNICE
3.1.
LEGUMELE
3.2.
CARNEA
3.3.
PETELE
3.4.
TERMENI TEHNICI
20
S GTIM LA GHORG
3.5.
3.6.
VALOAREA CALORIC
A CELOR MAI IMPORTANTE ALIMENTE LA 100 g
Afine 61 Albu de ou 47
Alune - 671 Andive - 20
Arahide - 560 Ardei gras - 25
Ardei iute - 24 Arpaca 61
Banane 94 Batog proaspt 70
Biscuii 428 Brnz telemea 270
Brnz de vac 98 Burt de vac 99
Cacao - 465 Caise - 51
Calcan 64 Carne de porc slab 142
Carne de porc semigras 295 Carne de vac semigras 134
Cartofi - 85 Castane - 213
Castravei 13 Cacaval uscat 400
Cpuni 37 Ceap 40
Ciocolat cu lapte 542 Ciree 60
Ciuperci 26 Coacze 58
Conopid 25 Cotlet 350
21
GEORGE VITAN
Crap - 67 Creier - 117
Curcan - 268 Curmale uscate - 284
Dovlecei - 18 Fasole uscat 350
Fasole verde proaspt 35 Fin de gru 354
Fin de porumb 355 Ficat 135
Fulgi de ovz 385 Gin 116
Glbenu 355 Gsc 349
Gri 356 Gru complet 370
Gulii - 30 Gutui - 52
Halva - 546 Heringi - 137
Hribi - 34 Iaurt - 56
Icre 130 Inim 119
Lapte btut de vac 63 Lapte de bivoli 116
Lapte de oaie 113 Lapte de vac integral 65
Lapte de vac smntnit 36 Lmi 32
Limb 207 Linte uscat 339
Lobod 19 Mandarine 44
Margarin 700 Mazre proaspt 90
Mazre uscat 354 Mcee 117
Msline 437 Mere 58
Miere - 294 Migdale - 595
Momie 111 Morcovi 40
Mure 56 Muchi 224
Muchi de vit 181 Nuci 654
Nuga - 575 Oaie - 235
Orez - 356 Ou - 80
Parizer 289 Paste finoase 385
Ppdie 44 Pstrnac 72
Pstrv 96 Ptrunjel 50
Pesmet - 422 Pepene galben - 54
Pepene verde - 28 Pere - 61
Piersici 47 Pine alb 245
Pine intermediar 225 Portocale 45
Praz - 33 Prune - 50
Pui 185 Ra 321
22
S GTIM LA GHORG
23
GEORGE VITAN
24
S GTIM LA GHORG
4
REETE
4.1.
SOSURI RECI
3. MAIONEZ 500 g
cartofi 75 g ou 4 buci
mutar 75 g zeam de lmie 20 ml
ulei 400 ml sare i piper dup gust
4. MAIONEZA MAGGI
27
GEORGE VITAN
8. SOS DE UNT (MATRE DHTL) 500 g
unt 75 g fin 50 g
smntn 200 g zahr 15 g
mrar verde 2 legturi oet 10 ml
sup de oase* 150 ml sare dup gust
34
S GTIM LA GHORG
Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt, dup care se fierbe cu vin i oet
timp de 7 minute. Se strecoar peste sosul dmiglce. Se adaug mutar, sare i
se fierbe la foc moderat 23 minute.
Se servete cald, la rasol de vit, fripturi, etc.
37
GEORGE VITAN
34. SOS DE SMNTN 600 g
unt 50 g fin 50 g
smntn 125 g lapte 375 ml
sare dup gust
39
GEORGE VITAN
Usturoiul se desface, se cur i se piseaz bine mpreun cu sarea. Treptat,
se adaug uleiul, ca la maionez, i se amestec continuu pn la omogenizare.
Se toarn ap rece.
Se folosete la fripturi de vit, porc, pasre i la preparate din pete.
41. BAI 5 kg
Ceapa se cur, se spal i se taie buci mai mari. Ficatul se spal i se taie
bucele. Ficatul i ceapa se dau prin maina de tocat cu sit deas. Ptrunjelul se
spal i se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece. Pesmetul se cerne.
Ficatul tocat se amestec cu ceapa tocat, oule, ptrunjelul verde, pesmetul,
uleiul, sarea i piperul. Din compoziia rezultat se formeaz glute, care se pun
cu linguria n ap clocotit.
Aceste gluti se folosesc la supa de oase sau de pasre.
43
GEORGE VITAN
49. PAST DIN BRNZ ASORTAT 1 kg
45
GEORGE VITAN
55. PAST DE BRNZ CU OU I CEAP 1 kg
ou 2 buci ulei 50 ml
usturoi dup gust mutar 30 g
sardele n ulei 200 g castravei murai 100 g
roii 300 g ptrunjel 1 legtur
lmie 1 bucat sare i piper dup gust
pentru pan:
ou 3 buci fin 75 g
pesmet - 300 g usturoi - 200 g
sare dup gust
67. OU CU CIUPERCI
ou 5 buci unt - 50 g
ciuperci conservate 50 g mrar 1 legtur
sare i piper dup gust
53
GEORGE VITAN
4.2.
ou 1 bucat rom 15 ml
vin alb 15 ml sare i piper dup gust
55
GEORGE VITAN
75. CREIER DE PORC CU CIUPERCI 10 porii
56
S GTIM LA GHORG
57
GEORGE VITAN
4.3.
SALATE
Morcovii, merele, elina, sfecla, varza, guliile, ardeii se spal i se taie fii
fine. Lmile se spal i se storc de suc. Legumele se amestec uor cu sare i
piper. Se decoreaz cu smntn i ketchup.
Se servete rece.
Salata verde se cur, se spal frunz cu frunz sub jet de ap rece i se taie
fii subiri. elina se cur, se spal i se taie fii. Morcovii se cur, se spal
i se rad fin. Ardeiul gras se cur, se spal i se taie fii subiri. Ceapa se
cur, se spal i se taie felii subiri (solziori). Roiile se spal i se taie sferturi.
Ardeiul iute se spal i se taie rondele. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se
taie mrunt. Lmile se spal, jumtate din cantitate se taie felii, la restul stoarc
de suc. Oule se spal, se fierb tari, se rcesc, se cur de coaj i se taie felii.
Brnza telemea se spal i se rade. Legumele tiate i unca presat se aeaz pe
platou n straturi alternative suprapuse. Smntna se amestec cu mutar, piper,
sare, suc de lmie, ptrunjel verde i se toarn peste salat. Deasupra se presar
telemea ras i se decoreaz cu roii, ou i felii de lmie.
Se servete rece.
ulei, oet, mutar, sare i piper se prepar sosul, care se adaug peste legume i se
amestec.
Se servete rece.
61
GEORGE VITAN
89. SALAT ORIENTAL DE PRIMVAR 5 porii
63
GEORGE VITAN
93. SALAT DE ELIN 5 porii
vinete - 1 kg ulei - 75 ml
ceap 100 g roii proaspete 50 g
sare dup gust
Mslinele se spal, se scot smburii i se dau prin maina de tocat cu sit deas.
Lmia se spal i se stoarce. Miezul de pine se nmoaie n lapte, se stoarce i se d
prin maina de tocat cu sit deas. Salata verde se spal frunz cu frunz sub jet de
ap rece. Ceapa se cur, se spal i se toac fin. Mslinele i pinea se amestec cu
uleiul turnat puin cte puin. La sfrit se adaug ceapa i zeama de lmie.
Se decoreaz cu frunze de salat.
Ardeii grai de mrimi potrivite se coc pe plit. Se pun ntrun vas acoperit,
se presar cu sare i se las 1015 minute pentru a se nbui i rci. Se cur de
pielie, se adaug ulei, oet (diluat cu ap) i sare.
Se servesc reci.
Ardeii grai de mrime potrivit se coc pe plit. Se pun ntrun vas acoperit,
se presar cu sare i se las 1015 minute pentru a se nbui i rci. Se cur de
pielie. Se cur usturoiul, se spal, se piseaz cu sare i se amestec ncet cu
uleiul turnat puin cte puin. Oetul se dilueaz cu puin ap. Peste ardeii copi
se toarn usturoiul, oetul i sarea.
Se servete rece.
Cacavalul se cur de coaj; o treime din cantitate se taie cuburi mici, iar
restul se rade. Mazrea se scurge de lichid i se trece prin jet de ap rece. Morcovii
se cur, se spal, se fierb, se rcesc i se taie cuburi mici. Oul se fierbe i se taie
cuburi. Gogonelele se spal i se taie cuburi mici. Porumbul se scurge de lichid
i se trece prin jet de ap rece. Mazrea se amestec cu cuburile de cacaval,
morcovii, gogonelele, porumbul, smntna, sarea i piperul. Se decoreaz cu
felii de ou i deasupra se presar cacava ras.
Se servete rece.
sare i piper
Oule se spal sub jet de ap rece, se fierb tari, se rcesc, se cur de coaj
i se taie sferturi. unca se taie felii subiri. Salata se spal i se taie fii subiri.
Lmia se spal i se stoarce de suc.
72
S GTIM LA GHORG
elina se spal, se cur i se rade fin, nuca se taie mrunt, merele se spal
i se taie felii subiri. Se amestec elina cu nuca, maioneza sarea i piperul.
Se servete ca aperitiv pe frunze de andive, cu rondele de mere alturi.
Roiile se spal i se taie felii. Salata verde se spal frunz cu frunz sub jet
de ap rece. Castraveii se spal, se cur de coaj i se taie rondele. Ceapa se
cur i se taie solziori. Ardeii grai se spal, se cur de semine i se taie
julien (felii subiri). unca se taie julien. Brnza se spal i se rade. Roiile se
amestec cu ardeiul gras, ceapa, castraveii, salata verde, se adaug unca, brnza
ras i mslinele. Se servete imediat.
Uleiul, oetul i sarea se servesc alturi de salat (dup preferin).
75
GEORGE VITAN
4.4.
GUSTRI I MINUTURI
Cacavalul se cur de coaj; jumtate din cantitate se taie cuburi, iar restul
80
S GTIM LA GHORG
82
S GTIM LA GHORG
Brnza se frmnt. Oule se spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. Brnza
se amestec cu smntna, griul i 3 ou. Din 450 g fin, 2 ou, untur, sare i
150 ml de ap se frmnt o coc de consisten potrivit, care se las n repaos
cca 20 de minute. Coca se unge cu ulei, se mparte n 2 buci i se ntinde foi
subiri pudrate cu fin. Pe foi se aeaz compoziia de brnz i se ruleaz.
Rulourile obinute se aeaz n tava uns cu ulei, se ung la suprafa cu ou btut
i se pun n cuptor.
Dup cteva minute se porioneaz i se servete cald sau rece.
84
S GTIM LA GHORG
Ciupercile se cur, se spal, se taie felii (dac sunt ciuperci proaspete) sau
se scurg de lichid i se taie felii (conserv). Ceapa se cur, se spal, se taie
85
GEORGE VITAN
mrunt, se oprete i se ndeprteaz apa. Mrarul verde se cur, se spal i se
taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. Laptele se fierbe.
Din fin, lapte, ou i ulei se prepar 10 cltite. n untul nfierbntat se nbu
ceap i ciuperci, apoi se adaug vin, mrar i sare. Se umplu foile de cltite i se
ruleaz, introducnd capetele nuntru pentru a nu iei umplutura. Se introduc 5
minute la cuptor.
Se servesc calde, cu smntn deasupra.
Oule se spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. n fin se face un gol n
care se pun: ou, ap (150 ml) i sare. Se amestec cu fina, treptat, pn se
obine o coc de consisten moale. Din coc se taie buci mai mari i se aeaz
pe planet. Din fiecare bucat de taie buci mai mici, care se introduc n ap
clocotit cu sare. Se fierb 10 minute. Se scurg, se rcesc i se introduc ntrun vas
cu untur fierbinte.
Se servesc calde.
Oule se spal sub jet de ap rece. Costia se taie cuburi i se prjete puin
n untur. Oule se bat, se adaug peste costi i se amestec. Se rumenete pe
ambele pri i se ruleaz.
87
GEORGE VITAN
Se servete fierbinte.
Oule se spal sub jet de ap rece. unca se taie fii subiri. Untura se
topete la capac. Se adaug felii de unc, ou i sare i se prepar ochiuri.
Se servete cald.
ou 10 buci unt 50 g
smntn 100 g sare dup gust
Oule se spal sub jet de ap rece. ntro tigaie se prepar ochiurile n unt
fierbinte i se adaug sare.
Se servesc calde, cu smntn deasupra.
89
GEORGE VITAN
157. OMLET CU BRNZ 5 porii
ou 10 buci
ulei 50 ml
sare i piper
ou 10 buci
untur/ulei 100 g/100 ml
ciuperci proaspete/conserv 200 g/100 g
sare i piper dup gust
90
S GTIM LA GHORG
Oule se spal i se sparg ntrun vas. Roiile se spal i se taie cuburi mici.
Oule se amestec cu roiile, sarea, piperul i se adaug n uleiul ncins. Se
rumenete pe o parte i pe cealalt, ntorcnduse precum o cltit.
Se servete fierbinte.
Oule se spal i se sparg ntrun vas. unca se taie felii subiri (julien).
Oule se amestec cu unca i se prjesc n ulei. Se rumenete pe ambele pri,
ntorcnduse precum o cltit. Se servete fierbinte.
91
GEORGE VITAN
*se prepar conform reetei prezentat anterior
92
S GTIM LA GHORG
4.5.
Costia afumat se taie felii mici. unca presat se taie felii subiri i cuburi
mici. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Oule se spal. Costia se nbu
n 25 g de unt. Se scoate separat. n grsimea rmas se nbu unca, se amestec
93
GEORGE VITAN
cu costia sau slnina i se las s se rceasc. Fina se frmnt cu 200 g de unt,
2 ou, sare i puin ap. Se obine un aluat de consisten moale, care se las 15
minute n repaos. Aluatul se ntinde n foaie cu grosime de 3 cm i se aeaz
ntro tav uns. Peste foaie se aeaz unca i costia sau slnina. Separat se bat
5 ou cu smntn; se adaug cacavalul, 25 g unt nclzit i sare. Compoziia se
toarn peste foaia cu unc i costi. Se coace la cuptor, la foc potrivit, cca
20-30 de minute.
Se servete cald.
96
S GTIM LA GHORG
Pieptul de pui se spal i se taie fii subiri. Oule se spal, se sparg ntrun
vas i se amestec cu sare i piper. Fina i pesmetul se cern. Pieptul de pui se
tvlete prin fin, ou, pesmet i se prjete n ulei fierbinte.
Se servesc calde sau reci.
98
S GTIM LA GHORG
100
S GTIM LA GHORG
4.6.
mere 1 kg lmie 50 g
smntn 100 g fin 50 g
ou 2 buci zahr 25 g
sare dup gust
4.7.
cartofi, praz, piper i se fierb cca 10 minute. Cnd legumele sunt fierte n sup se
adaug treptat fina dizolvat n lapte rece, iaurt i sare. Se continu fierberea
cca 5 minute.
Se servete fierbinte, cu ptrunjel rece deasupra.
Cartofii se spal, se cur, se spal din nou i se taie cuburi. elina, morcovii,
ptrunjelul rdcin i pstrnacul se cur, se spal i se taie cuburi. Fina se
cerne. Varza se cur, se spal i se taie felii subiri. Ceapa se cur, se spal, se
taie mrunt i se oprete. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt.
Se prepar supa de oase. Ceapa, morcovii, elina, varza, ptrunjelul rdcin i
pstrnacul se nbu n ulei cu 50 ml sup. Cartofii se introduc n sup i se
fierb. Cnd sunt fieri pe jumtate se adaug legumele nbuite, boia de ardei,
sare i piper dup gust, continund fierberea. Se adaug fina dizolvat n iaurt
sau smntn, mpreun cu glbenuurile i pasta de tomate. Se mai fierb 5 minute.
Se servete fierbinte cu ptrunjel verde deasupra.
Ceapa se cur, se spal i se taie felii subiri. Pinea alb se taie felii subiri,
care apoi se stropesc cu 25 g ulei i se rumenesc la cuptor. Cacavalul se cur
de coaj i se rade. Se prepar supa de oase. Ceapa se nbu n 75 ml ulei cu 50
ml sup de oase se toarn n sup, se adaug sare i piper dup gust i se fierb
mpreun cca 5 minute. Deasupra se aeaz feliile de pine i cacavalul ras i se
gratineaz la cuptor 5 minute.
Se servete fierbinte.
se prepar o coc din care se formeaz glutile, care apoi se fierb separat n
puin sup. Dup fierbere, se trec prin jet de ap rece i se adaug n sup.
Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra.
4.8.
Cartofii se spal, se cur de coaj, se spal din nou i se taie felii. Ceapa se
cur, se spal, se taie felii, se oprete i se scurge de ap. Oule se spal sub jet
de ap rece. Se separ glbenuurile de albuuri. Pinea alb se taie cuburi mici,
care se rumenesc la cuptor, stropite cu 25 g margarin. Se prepar supa de oase.
Ceapa i cartofii se nbu n 25 g margarin. Se adaug sup de oase i se fierb
la foc moderat, amestecnd continuu. Dup ce cartofii au fiert, se paseaz. Se
amestec laptele cu glbenuurile i sarea, se adaug la crem i se mai fierb 5
minute. Deasupra se pun crutoane de pine.
Se servete fierbinte.
117
GEORGE VITAN
Conopida se cur, se spal, se desface buchete i se ine n ap cu sare 10
minute Ceapa se cur, se spal i se taie felii. Oule se trec sub jet de ap rece;
se separ glbenuurile de albuuri. Se prepar supa de oase. Ceapa se nbu n
25 g margarin cu puin sup de oase. Buchetele de conopid se fierb n supa de
oase. O parte din buchete se scot din sup i dau deo parte pentru servit. n supa
cu conopid se adaug ceap nbuit i se mai fierbe 5 minute. Se paseaz. n
crema obinut se adaug glbenuurile amestecate cu laptele. Se fierb nc 10
minute. Se adaug buci mici de margarin.
Se servete cu buchetele de conopid deasupra.
120
S GTIM LA GHORG
4.9.
sup de oase* 1,5 l sau 1,5 l ap i 3 cuburi MAGGI de gin sau ciuperci
ciuperci proaspete/conservate - 250 g/125 g
carne de gin 500 g ceap 100 g
morcovi 50 g ptrunjel rdcin 100 g
pstrnac rdcin 100 g margarin 50 g
lapte 200 ml ou 2 glbenuuri
sare dup gust
121
GEORGE VITAN
216. CREM DIN CARNE DE PUI 10 porii
122
S GTIM LA GHORG
4.10.
Salata verde se cur, se spal fiecare frunz sub jet de ap rece i se taie fii.
Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Oule se spal i se separ albuurile de
glbenuuri. Fina se cerne. Ceapa se fierbe n 2 l de ap cu sare. Cnd ceapa este
aproape fiart se adaug salata nbuit n 50 ml ulei i 50 ml ap i costia nbuit
separat n 25 ml ap. Din smntn sau iaurt amestecate cu glbenuurile de ou se
prepar o compoziie care se adaug la ciorb. Se continu fierberea cca 10 minute.
Separat, se bat albuurile; se prepar o omlet, care se taie buci i se pune n
ciorb, mpreun cu oetul. Se mai fierbe cca 5 minute.
Se servete fierbinte.
130
S GTIM LA GHORG
131
GEORGE VITAN
4.11.
134
S GTIM LA GHORG
135
GEORGE VITAN
238. CIORB CU CARNE DE PUI 5 porii
Carnea de pui se trece prin flacr i se spal. Roiile din conserv se trec
prin jet de ap rece; cele proaspete se cur, se spal, se opresc, se decojesc i
se taie felii. Morcovii, pstrnacul, elina rdcin, ptrunjelul rdcin, se cur,
se spal i se taie triunghiuri. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii
se cur, se spal i se taie cuburi. Ptrunjelul i leuteanul se spal i se taie
mrunt. Ardeii se spal i se taie fii. Borul se fierbe i se strecoar. Pasta de
tomate se dilueaz n 50 ml ap. Carnea de pui se fierbe n 2 l de ap cu sare i se
spumeaz. Se adaug morcovii, elina, pstrnacul, ptrunjelul rdcin, ceapa,
ardeiul gras, cartofii, cuburile MAGGI i se fierb mpreun. Carnea fiart se
scoate, se porioneaz, se introduce n ciorb i se continu fierberea. Se pun
past de tomate, roii, bor, leutean i se mai fierbe 5 minute.
Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra.
142
S GTIM LA GHORG
143
GEORGE VITAN
Ceapa se cur i se spal. 50g de ceap se taie mrunt; restul se taie sferturi.
Carnea se spal, se taie buci i se d prin maina de tocat mpreun cu ceapa
tiat sferturi. Morcovii, pstrnacul, ptrunjelul rdcin i elina rdcin, se
cur, se spal, se taie mrunt. Oule se spal cu jet de ap rece. Se separ
albuul i glbenuul unui ou. Ceapa, morcovii, elina rdcin, ptrunjelul,
pstrnacul rdcin i cuburile MAGGI se pun la fiert n 2 l de ap. n carnea
tocat se adaug un ou, 1 legtur de ptrunjel verde, orez i sare. Se amestec i
se formeaz perioare, care se aeaz pe un platou stropit cu ap. Cnd legumele
sunt aproape fierte, se adaug orezul; perioarele i se mai fierb cca 10 minute.
Se prepar o compoziie alctuit din glbenu i smntn, care se adaug n
ciorb. Se mai fierbe cca 10 minute. Se adaug sare de lmie dup gust i mrar
verde. Se servete fierbinte.
144
S GTIM LA GHORG
4.12.
149
GEORGE VITAN
4.13.
andive - 1 kg unt - 40 g
smntn 250 g sare dup gust
153
GEORGE VITAN
267. CARTOFI CU CIUPERCI 5 porii
159
GEORGE VITAN
Cartofii se spal, se fierb n coaj, se cur i se scoate miezul. Ceapa se
cur, se spal, se taie mrunt, se oprete; se ndeprteaz apa. Orezul se cur
de impuriti i se spal. Ptrunjelul verde se cur, se spal, se taie mrunt.
Cacavalul se cur de coaj i se rade. Fina se cerne. Orezul se nbu n 50
g de ulei i se adaug 100 ml ap. n margarina nclzit se adaug fina dizolvat
n cca 400 ml ap, smntn i sare; se fierb 10 minute i se adaug sucul de
lmie. Din orez, ceap, piper, ptrunjel verde i miez de cartofi, se prepar o
compoziie cu care se umplu cartofii aezai ntro tav uns cu 25 ml ulei, peste
care se toarn sosul de smntn i cacaval ras. Se introduce la cuptor i se
gratineaz.
Se servete cald.
unt 50 g zahr 15 g
sare dup gust
las s se rceasc i se d prin maina de tocat cu sit deas sau se bate la robot,
obinnduse o past. Se adaug mujdei de usturoi, 50 ml ulei i se continu
baterea pentru omogenizare. Ceapa se prjete n 50 ml ulei pn ce ajunge galben
auriu. Fasolea se servete cu ceap prjit deasupra.
Se servete cald.
171
GEORGE VITAN
305. LEGUME ASORTATE GRATINATE 5 porii
mere - 1 kg zahr 25 g
amidon (zeamil) - 25 g
Pinea alb se cur de coaj i se taie felii. Oule se spal sub jet de ap
rece. Se prepar piureul de cartofi. Feliile de pine se nmoaie n lapte, se storc
uor, se trec prin ou btut i se prjesc n ulei.
Se servete cald.
Roiile (de mrime egal) se spal, se taie parial captul (partea opus
codiei) n aa fel nct s rmn prins pe o poriune i li se scoate miezul cu o
linguri. Orezul se alege de impuriti, se spal. Ceapa se cur, se spal i se
taie mrunt. Morcovii, pstrnacul i ptrunjelul rdcin se cur, se spal i se
taie felii. Pasta de tomate se dilueaz n 200 ml ap. Ptrunjelul i mrarul verde
se cur, se taie mrunt. Jumtate din cantitatea de ceap se nbu n 50 ml
ulei i 50 ml ap. Se adaug orez, 300 ml ap, jumtatea de cub MAGGI, sare,
piper i 20 g zahr, amestecnd continuu pentru a nu se lipi de vas. Dup 5
minute de fierbere, se acoper vasul cu un capac i se introduce la cuptor cca 15
minute. Se scoate din cuptor i se las s se rceasc. Se adaug jumtate din
cantitatea de ptrunjel i mrar verde. Cu aceast compoziie se umplu roiile,
care se aeaz ntro tav. Separat se prepar un sos din ulei (150ml), morcovi,
pstrnac, ptrunjel rdcin, 200 g ceap, past de tomate i sare. Dup fierbere,
sosul se paseaz i se adaug peste roii. Se introduc 15 minute la cuptor.
Se servete rece sau cald, cu ptrunjel verde deasupra.
Se scot cotoarele de varz i se aleg foi pentru sarmale; restul se taie mrunt.
Orezul se alege de impuriti i se spal. Stafidele se cur de codie, se spal i
se pun n ap 10 minute. Ptrunjelul verde se spal, se taie mrunt. Ceapa se
cur, se spal, se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 10 ml ap. Morcovii
se cur, se spal i se rad fin. ntrun vas se nbu 100 g ceap n 60 g untur
(sau 60 ml ulei) mpreun cu orezul. Se adaug ap fierbinte i sare. Se acoper
vasul cu capac i se introduce la cuptor cca 78 minute pentru ca orezul s fiarb
numai pe jumtate. Se las s se rceasc. n compoziia obinut se adaug
stafidele scurse de ap, se amestec puin i se fac sarmale pe foile de varz se
aeaz cca 20 g de compoziie, se ruleaz fiecare foaie, iar capetele se introduc n
interior. Sarmalele astfel preparate se aeaz una lng alta ntro crati n care
sa pus un strat subire de varz tocat; mijlocul vasului va rmne gol i se va
umple cu varz, acoperind i sarmalele. n untura care a rmas se nbu ceap,
past de tomate, boia de ardei, sare i piper, iar sosul obinut se adaug la sarmale,
completnd cu zeam de varz sau ap. Sarmalele se fierb la foc moderat, iar n
ultimele 15 minute de fierbere se introduc la cuptor.
Se servesc calde sau reci.
elina se spal, se cur, se spal din nou i se taie felii groase de 23 cm,
care se in cteva minute n ap rece. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt.
Mslinele se introduc n ap clocotit i se opresc. Ptrunjelul verde se spal i
se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Lmia se spal, se
extrage sucul din 50 g, iar restul se taie felii. Feliile de elin se nbu n ulei i
se scot n alt vas. n uleiul ncins se nbu ceap cu 100 ml ap; se adaug fin
dizolvat n 50 ml ap rece i past de tomate. Se completeaz cu ap i se fierbe
cca 10 minute. Sosul obinut se strecoar i se fierbe cu elina. Se adaug msline,
suc de lmie, piper i sare.
Preparatul se servete rece sau cald, cu ptrunjel verde deasupra i felii de
lmie.
193
GEORGE VITAN
4.14.
pentru sos:
sup de oase* 500 ml sau 500 ml ap i 1 cub MAGGI de ciuperci
ciuperci proaspete/conserv 200 g/100 g ulei 50 ml
fin 25 g smntn 150 g
ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust
Ciupercile proaspete se cur i se spal; jumtate din ele se taie felii pentru
budinc, iar cealalt jumtate se taie mrunt pentru sos. (Ciupercile conservate
se spal i se taie n acelai mod.) Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt.
Oule se spal sub jet de ap rece. n 75 ml de unt topit se adaug fin dizolvat
n lapte rece i sare. Se fierbe 10 minute, se adaug ciupercile nbuite n ulei,
ou, ptrunjel verde, piper i se amestec. n tava uns cu unt se toarn compoziia
obinut i se introduce la cuptor. Se prepar sosul din ciuperci nbuite n 50 ml
ulei, se adaug fin dizolvat n 50 ml sup de oase. Se continu fierberea cca
20 minute, adugnduse cantitatea rmas din supa de oase, smntn, ptrunjel
verde, sare i piper.
Se servete cald, cu sos alturi.
199
GEORGE VITAN
4.15.
200
S GTIM LA GHORG
204
S GTIM LA GHORG
205
GEORGE VITAN
369. CRAP PRJIT 5 porii
214
S GTIM LA GHORG
pstrvi 1 kg fin 50 g
lapte - 50 ml ulei - 200 ml
lmie 150 g sare dup gust
219
GEORGE VITAN
399. SARAMUR DE CARAS SAU CIORTAN 5 porii
223
GEORGE VITAN
4.16.
Tieii tiai sub form de romburi sau dreptunghiuri mai mari se fierb n
ap clocotit cu sare, se rcesc i se scurg. Tieii fieri se amestec cu brnz de
vaci i smntn, se aeaz ntrun vas cu margarin topit i se introduc la cuptor
5 minute.
Se servete cald.
227
GEORGE VITAN
417. MACAROANE GRATINATE 5 porii
230
S GTIM LA GHORG
231
GEORGE VITAN
4.17.
pentru sos :
232
S GTIM LA GHORG
Morcovii i ceapa se cur, se spal i se taie felii. Oule se spal sub jet de
ap rece, se sparg ntrun vas i se bat. Ficatul de pui se spal i se taie cuburi.
Fina i pesmetul se cern. Laptele se fierbe. Ficatul se nbu n 25 ml ulei i 25
ml ap. 75 g fin se dizolv n 100 ml lapte rece, se adaug 25 ml ulei amestecnd
continuu pentru a nu se forma cocoloae; se adaug restul de lapte, sare i se
fierbe, obinnduse un sos care se rcete. Sosul se aeaz n tava uns cu unt i
tapetat cu pesmet i se niveleaz uniform. Se coace la cuptor cca 15 minute, la
temperatur moderat. Dup coacere, se rcete i se porioneaz. Se prepar cel
deal doilea sos din morcovi i ceap, care se nbu n 25 ml ulei i 25 ml ap.
Se adaug fin dizolvat n 50 ml ap, se completeaz cu 450 ml de sup rmas
i se continu fierberea 10 minute. Se strecoar sosul obinut i se adaug mutar,
zahr, vin, sare dup gust; se mai fierbe nc 23 minute.
Se servete cald, cu sos alturi.
234
S GTIM LA GHORG
236
S GTIM LA GHORG
242
S GTIM LA GHORG
243
GEORGE VITAN
448. NIEL PALERMO DIN PIEPT DE PUI 5 porii
244
S GTIM LA GHORG
4.18.
245
GEORGE VITAN
*se prepar conform reetei prezentat mai sus
246
S GTIM LA GHORG
255
GEORGE VITAN
Carnea de pui se trece prin flacr, se spal, se porioneaz i se sreaz.
Conopida se cur, se spal, se desface bucele, se ine 10 minute n ap rece cu
sare i se fierbe. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne.
Laptele se fierbe. Bucile de carne de pui i ceap se nbu n 35 g unt; se
adaug fin dizolvat n 50 ml ap. Separat, n restul de unt se adaug fin
dizolvat n 50 ml lapte rece, apoi restul de lapte, smntn, jumtatea de cub
MAGGI, sare dup gust i se fierb 8 minute. Sosul obinut se paseaz peste
carne, se adaug conopida i se mai fierb cca 5 minute.
Se servete cald.
pentru umplutur :
carne de pui - 350 g spanac - 500 g
ceap 50 g ptrunjel verde 1 legtur
ou 1 bucat sare i piper dup gust
Not : Ravioli se mai pot prepara astfel: coca frmntat se ntinde n foaie de 23 cm
grosime; pe jumtate din foaie se aeaz la distane egale grmjoare din compoziia de carne.
Spaiile dintre grmjoarele din compoziia de carne se umezesc cu albu de ou sau ap,
folosinduse o pensul. Se acoper cu cealalt jumtate a foii de tiei, iar spaiile care au fost
umezite se preseaz cu furculia pentru a se lipi bine; ravioli se decupeaz cu ruleta.
259
GEORGE VITAN
475. RISOTTO CU FICEI DE PASRE 5 porii
261
GEORGE VITAN
478. SOT DIN MRUNTAIE DE PUI 5 porii
263
GEORGE VITAN
4.19.
265
GEORGE VITAN
Carnea de vit i de porc se spal i se toac mrunt. Castraveii murai se
spal, se taie la un capt i li se scoate miezul. Ceapa, morcovii, ptrunjelul
rdcin i mrarul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se
dilueaz n 50 ml ap. Fina se cerne. Orezul se alege de impuriti, se spal i se
fierbe. 125 g de ceap se nbu n 50 ml ulei cu 100 ml ap, se amestec cu
carne tocat, orez fiert, mrar, sare i piper. Castraveii se umplu cu aceast
compoziie, se trec prin fin cu partea pe unde sau umplut, se aeaz n vas i
se nbu n 50 ml ulei i 100 ml ap. Vasul se introduce la cuptor 1520 minute
la foc moderat. Separat, se prepar sosul: se nbu 75 g de ceap rmas,
morcovii i ptrunjelul rdcin n 50 ml ulei i 100 ml ap, se adaug restul de
fin dizolvat n 50 ml ap i past de tomate, sare, ap rmas i se fierbe 10
minute. Sosul obinut se strecoar peste castravei, se fierb mpreun 10 minute
la cuptor.
Se servete cald, cu roii i iaurt deasupra.
268
S GTIM LA GHORG
270
S GTIM LA GHORG
pentru sos:
untur/ulei 50 g (ml) fin 50 g
ceap 75 g elin rdcin 50 g
bor/sare de lmie 500 ml/1 g mrar verde 1 legtur
sare i piper dup gust
pentru sos:
untur/ulei 50 g (ml) fin 50 g
ceap 75 g elin rdcin 50 g
bor/sare de lmie 500 ml/1 g mrar verde 1 legtur
sare dup gust
Se scot cotoarele de la varz, se aleg foi pentru sarmale, iar restul se toac
273
GEORGE VITAN
fin. Orezul i arpacaul se aleg de impuriti, se spal, se fierb pe jumtate n ap
cu sare. Ceapa se cur; 25 g se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se
spal, se opresc, se decojesc i se taie sferturi. Carnea se spal, se taie buci i
se d prin maina de tocat mpreun cu cca 100 g ceap. Pasta de tomate se
dilueaz n 50 ml ap. Carnea tocat se amestec bine cu orez, arpaca i 50 ml
ap, sare i piper. Compoziia obinut se mparte n buci. Fiecare bucat se
ruleaz n cte o foaie de varz; captul rulourilor se introduc n interior. Sarmalele
rezultate se aeaz n cratia n care a fost aezat un strat subire de varz tocat
fin. Mijlocul vasului rmne gol i se umple cu restul de varz tocat, care va
acoperi sarmalele aranjate de jurmprejurul cratiei. Cimbrul se aeaz peste
sarmale. Ceapa (50 g) se nbu n untur cu 50 ml ap, se adaug boia, past de
tomate, piper boabe i se mai fierb 23 minute. Sosul obinut se aeaz peste
sarmale, completnduse cu ap sau zeam de varz necesar fierberii. Sarmalele
se fierb la foc moderat 3540 minute, se adaug roii i se mai fierb la cuptor cca
30 minute.
Se servesc calde, cu decor de roii.
Se scot cotoarele de la varz, se aleg foi pentru sarmale, iar restul se taie fin.
Orezul se alege de impuriti i se spal; jumtate se fierbe n ap cu sare. Ceapa
se cur i se spal; 50 g se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc,
se decojesc i se taie sferturi. Carnea se spal, se taie buci, se d prin maina de
tocat mpreun cu restul de ceap. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap.
Carnea tocat se amestec cu ceap, orez, 50 ml ap, sare i piper. Compoziia
obinut se mparte n buci i se ruleaz fiecare n cte o foaie de varz; capetele
ruloului se introduc n interior. Sarmalele se aeaz n crati, una lng alta,
peste stratul de varz tocat fin. Mijlocul vasului rmne gol i se umple cu
274
S GTIM LA GHORG
pentru sos :
ulei 50 ml fin 25 g
morcovi 50 g ceap 50 g
elin rdcin 50 g bor 500 ml
mrar verde 1 legtur sare i piper dup gust
4.20.
mrunt. Cartofii se spal, se cur, se spal din nou i se taie cuburi. Ardeii se
cur i se taie felii. Roiile se spal i se taie felii. Ptrunjelul verde se spal i
se taie mrunt. Muchiul de vit se aeaz ntro tav i se frige la cuptor n 50 ml
ulei cu 100 ml ap; dup frigere, se porioneaz i se pstreaz la cald. Ceapa se
nbu n 50 ml ulei cu 100 ml ap, se adaug, cartofi, ardei gras, piper i se
continu nbuirea cca 10 minute. Se adaug jumtatea de cub MAGGI, boia,
sare i, treptat, cantitatea de ap rmas. Spre sfritul fierberii, se adaug roii.
Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra.
pentru sos :
ceap 100 g morcovi 50 g
elin rdcin 50 g ptrunjel rdcin 50 g
ulei 50 ml past de tomate 50 g
oet 10 ml fin 50 g
foi de dafin sare dup gust
sare i piper, ptrunjel verde, ou i cartofi rai fin sau pine. Compoziia obinut
se mparte n buci i se modeleaz chiftele de form rotund, aplatizat. Se
rumenesc n untur.
Sosul se prepar astfel: ceap, morcovi, elin i ptrunjel rdcin se nbu
n ulei cu 50 ml ap. Se adaug fin, past de tomate, oet, foi de dafin, sare i
ap fiart. Se fierbe cca 15 minute, dup care se strecoar. Sosul obinut se fierbe
mpreun cu chiftelele cca 10minute.
Se servete cald.
289
GEORGE VITAN
Carnea se cur de pielie, se spal i se porioneaz. Fasolea boabe se
alege de impuriti, se spal i se las n ap rece cca 12 ore. Ceapa se cur, se
spal i se taie mrunt. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Pasta de
tomate se dilueaz n 100 ml ap. Roiile se spal i se taie jumti. Fasolea
boabe se pune la fiert cu ap rece. Dup primele clocote, se schimb apa cu o alta
fiart. n ultima ap n care se fierbe fasolea se adaug foi de dafin, sare, cimbru,
jumtate din cantitatea de usturoi, piper i se fierb mpreun pn se reduce
lichidul. Carnea se fierbe separat n ap cu sare, timp de cca 50 de minute. n alt
vas se nbu n ulei i 100 ml ap, ceap, past de tomate, boia de ardei dulce,
restul de usturoi, sare i se fierbe cca 20 minute. Sosul obinut se paseaz i se
toarn peste bucile de carne, la care se mai adaug fasolea boabe fiart, roii,
jumtatea de cub MAGGI i se fierb mpreun, la cuptor, cca 10 minute.
Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra.
ardei iute, sare, piper, usturoi, cimbru i se continu fierberea cca 30 minute. Se
adaug glutele i se mai fierb 5 minute. Separat, se fierb cartofii n ap cu sare.
Se servete cald, cu fii de ardei gras i cartofi natur, cu ptrunjel verde deasupra.
ulei - 50 ml cartofi - 1 kg
morcovi - 300 g vin alb - 50 ml
smntn 200 g ptrunjel verde 1 legtur
1 1/2 cub MAGGI de vit sare i piper dup gust
298
S GTIM LA GHORG
300
S GTIM LA GHORG
maina de tocat. Se adaug sare, piper, ptrunjel verde i se amestec bine. ntro
tav uns cu untur sau ulei i tapetat cu pesmet se aeaz un strat de felii de
dovlecei, compoziia de carne, un strat de dovlecei i ultimul strat de roii. Fina
se amestec cu ou i iaurt i se toarn peste musaca. Deasupra se aeaz felii de
roii pentru decor, se presar cacaval ras i se introduce la cuptor circa 30 minute,
la temperatur moderat.
Se servete cald, cu sos tomat deasupra.
pentru umplutur:
carne de vit 250 g ceap 100 g
ptrunjel verde 1 legtur ou 1 bucat
sare
Fina se cerne i se aeaz ntrun vas; n mijloc se face un gol n care se pun
ou, sare i se frmnt bine, obinnduse o coc de tiei de consisten potrivit.
Se acoper i se las n repaus 15 minute. Ptrunjelul verde se spal i se taie
mrunt. Carnea se cur, se spal i se taie buci. Cacavalul se cur de coaj
i se rade. Carnea se nbu n ulei cu 50 ml ap, mpreun cu ceapa. Se las s
se rceasc i se toac cu maina cu sita deas. Se adaug un ou, ptrunjel verde,
sare i piper. Coca frmntat se ntinde n foaie subire de 23 mm grosime i se
taie n buci ptrate cu latura de 6 cm sau se decupeaz forme rotunde. Pe fiecare
bucat se aeaz compoziie de carne, se umezesc marginile la dou laturi de la
fiecare bucat cu puin albu sau ap, se mpturete (se strnge n dou) i se
preseaz marginile cu o furculi pentru a se lipi bine. Ravioli obinui se fierb
cca 15 minute n ap clocotit cu sare. Se scot ntrun vas cu ap rece, se spal i
se aeaz pe un platou uns cu 25 g unt. Deasupra se toarn sosul tomat, se presar
cacaval ras, se pun bucile de unt i se introduc la cuptor pentru gratinat.
Se servete cald.
Varza se spal, se scot cotoarele, se spun separat foi pentru sarmale, iar
restul se taie fin. Orezul se alege de impuriti i se fierbe pe jumtate n ap cu
sare. Ceapa se cur, se spal (75 g) i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal
i se taie sferturi. Carnea se spal, se taie buci i se d prin maina de tocat
mpreun cu 75 g de ceap. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Carnea
tocat se amestec bine cu sare, piper mcinat, orez, 50 ml ap i se mparte n
buci. Sarmalele se ruleaz pe fiecare foaie de varz (avnd grij s rulm capetele
spre interior). Se aeaz una peste alta n crati peste stratul de varz tocat fin,
astfel nct mijlocul cratiei s rmn gol. Mijlocul se umple cu varz tocat fin,
cu care se acoper i ultimul strat de sarmale. Deasupra se presar cimbrul. Ceapa
tocat mrunt (75 g) se nbu n untur sau ulei cu 50 ml ap, se adaug boia de
ardei dulce, piper boabe, past de tomate i se fierb 3 minute. Acest sos se toarn
peste sarmale, dup care se completeaz cu ap. Sarmalele se fierb la foc moderat
3540 minute, apoi se pun roiile deasupra i se introduc la cuptor cca 30 minute.
Se servesc calde.
mutar 25 g zahr 20 g
ulei 100 ml smntn 100 g
ap 750 ml sare i piper dup gust
creier 1 kg ap 400 ml
past de tomate 50 g ceap 250 g
316
S GTIM LA GHORG
318
S GTIM LA GHORG
Carnea se spal, se taie buci (mai mici). Slnina afumat se taie buci
mici. Orezul se alege de impuriti, se spal i se scurge de ap. Ceapa se cur,
se spal i se taie mrunt. Ardeii grai se spal, se cur i se taie fii subiri.
Roiile se spal i se taie felii. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Bucile
de carne se sreaz, se nbu n untur sau ulei mpreun cu ceapa; treptat se
toarn 150 ml ap. Se adaug boia de ardei iute, cuburile MAGGI, sare, piper,
300 ml ap i se continu fierberea. Cnd carnea este aproape fiart, se adaug
orezul, restul de ap (600 ml) slnin, ardei gras, roii. Se introduce vasul la
cuptor cca 2025 minute. La finalul fierberii, se adaug vin.
Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra.
Carnea se spal i se taie buci mai mici. Ceapa se cur, se spal i se taie
mrunt. Ficatul se spal, se taie buci, se d prin maina de tocat cu sit deas,
mpreun cu 100 g ceap. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi i se fierb n
ap cu sare. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Oul se trece sub jet de ap
rece. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Bucile de carne se nbu n
untur sau ulei mpreun cu 150 g ceap, adugnd treptat i 100 ml ap. Se
321
GEORGE VITAN
adaug past de tomate, cuburile MAGGI, boia de ardei, sare, piper i 900 ml
ap. Glutele de ficat se prepar astfel: ficatul tocat mpreun cu ceapa se
amestec cu ou i pesmet. Din aceasta compoziie se formeaz glute cu linguria,
care se fierb n ap clocotit cu sare, se scot cu o strecurtoare i se adaug n
tocan. Cnd carnea este fiart, se adaug oet, 1/2 din ptrunjelul verde i se
fierb mpreun 5 minute.
Se servete cald, cu garnitur de cartofi natur i ptrunjel verde deasupra.
Carnea se spal i se taie buci mai mici. Ceapa se cur, se spal i se taie
felii. Usturoiul se cur i se taie mrunt. Ardeiul gras se cur, se spal i se
taie mrunt. Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi. Ptrunjelul verde i
mrarul verde se cur i se taie mrunt. Fina se dilueaz n 50 ml ap. Carnea
se nbu n untur sau ulei cu 100 ml ap. Carnea se scoate separat n alt vas. n
jiul rmas de la carne se nbu ceapa i ardeiul gras, dup care se adaug carnea,
pasta de tomate diluat n 100 ml ap, cuburile MAGGI, fina diluat n 50 g ap
i 550 ml ap. Cnd carnea este aproape fiart se adaug cartofii cuburi i, treptat,
restul de 200 ml ap. Cnd carnea i cartofii au fiert, se pune usturoiul tiat
mrunt, sare i piper. La final, se adaug deasupra ptrunjel i mrar.
Se servete cald.
325
GEORGE VITAN
4.21.
327
GEORGE VITAN
Carnea se spal, se taie buci i se d prin maina de tocat cu sit deas.
Cartofii se spal, se fierb n coaj, se rcesc, se cur de coaj i se toac cu
maina. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt, se oprete i se ndeprteaz
ap. Oule se trec sub jet de ap rece. Fina se cerne. Cartofii se amestec cu un
ou, 150 g fin i sare. Compoziia obinut se frmnt bine, pn se obine o
coc omogen. Ceapa i carnea tocat se nbu n ulei i 30 ml ap. Se adaug
ou, sare, piper i se amestec bine. Coca de cartofi se ntinde pe o planet presrat
cu fin n form de foaie de 1 cm grosime; se decupeaz forme rotunde,
dreptunghiulare, etc. Pe fiecare bucat se aeaz n mod egal umplutura de carne.
Se mpturete fiecare n parte i se apas marginile pentru a se lipi. Colunaii se
fierb n ap clocotit cca 15 minute.
Se servete cald, cu smntn deasupra.
331
GEORGE VITAN
4.22.
332
S GTIM LA GHORG
339
GEORGE VITAN
601. COTLET DE PORC CU CRNAI 5 porii
orez, se presar cacaval ras i se introduce la cuptor n tava uns cu untur sau
ulei. Din cartofi, lapte, unt i sare se prepar piureul.
Se servete cald, cu garnitur de piure.
Morcovii se cur i se spal; jumtate se taie fii lungi, restul felii. Slnina
se taie fii. Cotletul se spal, se mpneaz cu fii de morcovi i slnin i se
sreaz. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se
opresc, se decojesc i se taie felii. Ardeiul gras se spal, se taie fii subiri
(julien). Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi, se fierb n ap cu sare. Orezul
se alege de impuriti i se spal. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se cur, se
spal i se taie mrunt. Cotletul se introduce la cuptor ntro tav cu 50 g untur
sau ulei i 50 ml ap. Se rumenete pe ambele pri i se scoate ntrun vas separat.
Ceapa i morcovii se nbu n jiul rmas de la frigerea cotletului, se adaug
fin dizolvat n 25 ml ap rece, mutar, boia de ardei, foi de dafin, 250 ml ap
fiart, sare i se fierb mpreun 15 minute. Sosul format se paseaz, se adaug
smntn i se mai fierbe 5 minute. Orezul se nbu n 25 g untur sau ulei, se
adaug ardei gras, roii, 250 ml ap i se mai fierb 10 minute la cuptor, ntrun
vas acoperit. Cotletul se porioneaz n 5 buci.
Se servete cald.
fin 25 g ap 500 ml
vin rou 50 ml sare dup gust
350
S GTIM LA GHORG
Ficatul se spal i se taie buci subiri. Oule se trec sub jet de ap rece.
Fina i pesmetul se cern. Bucile de ficat se trec prin fin, ou btut, pesmet i
se prjesc n ulei.
Se servete cald, cu diferite garnituri.
354
S GTIM LA GHORG
356
S GTIM LA GHORG
strecoar peste cotlete se presar sare i se fierb mpreun 510 minute. Cnd
morcovii sunt gata se fierb 5 minute mpreun cu fasolea verde i mazrea, vinul
i sarea. Din cartofi, lapte, sare i unt se prepar piureul.
Se servete pe platou cu garnitur de orez, piure de cartofi, morcovi, mazre
i fasole verde sot. Deasupra se presar ptrunjel verde.
Se servete cald.
cartofi - 1 kg usturoi - 25 g
oet 5 g ptrunjel verde 1 legtur
sare dup gust
363
GEORGE VITAN
647. PAPRICA DIN CARNE DE PORC CU CARTOFI
pentru glute :
ulei 50 ml fin 150 g
ou 1 bucat ptrunjel verde 1 legtur
sare i piper dup gust
367
GEORGE VITAN
654. NIEL PAN DIN CARNE DE PORC 5 porii
369
GEORGE VITAN
659. SOT DIN FICAT DE PORC 5 porii
Carnea se spal, se taie buci mai mici, se sreaz. Ceapa se cur, se spal
i se taie mrunt. Ardeiul gras se cur de cotor i semine, se spal, se taie felii
subiri. Oule se trec sub jet de ap rece. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se
spal, se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Carnea, ceapa i
ardeiul gras se nbu n untur sau ulei cu 100 ml ap, se adaug past de
tomate, boia de ardei, 500 ml ap, sare, piper i se fierb 1015 minute. Din ou,
fin, sare, ap, se prepar o coc de consisten tare. Se ntind fitile cu diametrul
de cca 1 cm i se taie n buci de 2 cm lungime. Se fierb n ap clocotit cu sare,
371
GEORGE VITAN
se scurg, se adaug la carne i se fierb mpreun 5 minute.
Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra.
Carnea se spal, se taie buci i se sreaz. Costia se taie n fii lungi. Crnaii
se taie felii. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Ardeiul
gras se cur de cotor, semine i se taie fii. Ceapa se cur, se spal i se taie felii.
Carnea i ceapa se nbu n untur sau ulei cu 50 ml ap. Costia se nbu separat
i se adaug peste carne i ceap. Se adaug crnaii, boia de ardei dulce, ap i se
fierb 15 minute. La finalul fierberii, se adaug smntn. Se servete cald.
372
S GTIM LA GHORG
4.23.
375
GEORGE VITAN
Carnea se taie buci, se oprete i se spal. Ceapa i morcovii se cur, se
spal i se taie sferturi. Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi; se fierb n ap
cu sare. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Bucile de carne
se fierb n ap cu sare, se spumeaz, se adaug ceap, morcovi, cubul MAGGI i
se fierb 90 minute. Dup ce rasolul a fiert, supa se strecoar. Morcovii se taie
cuburi. Hreanul se amestec cu oet, sup i sare.
Se servete cald, cu garnitur de legume fierte, cartofi natur i ptrunjel
verde deasupra.
387
GEORGE VITAN
4.24.
388
S GTIM LA GHORG
nainte de final.
Se servete cu unt topit deasupra.
pentru garnitur :
orez 200 g ceap verde 75 g
roii proaspete 75 g ardei gras 75 g
unt 25 g ptrunjel verde 1 legtur
sare i piper dup gust
pentru frigrui :
ardei gras 50 g roii 50 g
393
GEORGE VITAN
ceap 25 g
394
S GTIM LA GHORG
396
S GTIM LA GHORG
4.25.
400
S GTIM LA GHORG
401
GEORGE VITAN
4.26.
402
S GTIM LA GHORG
4.27.
4.28.
403
GEORGE VITAN
716. MUCHI DE PORC MPNAT 5 porii
404
S GTIM LA GHORG
4.29.
405
GEORGE VITAN
720. FRIPTUR DE VIEL LA TAV 5 porii
4.30.
GARNITURI
Ciupercile se cur, se spal n mai multe ape; se scot codiele, care se taie
mrunt. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Codiele ciupercilor se
amestec cu sare, piper i ptrunjel verde. Cu aceast compoziie se umplu plriile
ciupecilor. Fiecare ciuperc se unge cu ulei i se frige la grtar ncins i uns cu ulei.
Se servete cald, cu unt topit deasupra.
lichid i se trece sub jet de ap rece). Mrarul verde se spal i se taie mrunt.
Fasolea verde proaspt se fierbe n ap cu sare. Cnd fasolea este fiart se soteaz
n 50 g unt i se adaug 1 din mrarul verde.
Se servete cald, cu restul de mrar verde presrat deasupra.
410
S GTIM LA GHORG
4.31.
736. MITITEI 3 Kg
412
S GTIM LA GHORG
4.32.
ALUATURI I BLATURI
414
S GTIM LA GHORG
4.33.
DULCIURI
pentru blat :
pentru crem :
lapte 1 l ou 8 buci
zahr 350 g zahr vanilat 10 g
portocale - 150 g
748. MIRCICO
420
S GTIM LA GHORG
Foi:
crem:
421
GEORGE VITAN
752. PICOTURI
422
S GTIM LA GHORG
Index
Bor rusesc cu spanac - 148
A Budinc de cartofi cu carne de vit - 282
Budinc de ciuperci - 76
Aluat pentru plcint - 413 Budinc din carne - 93
Aluat pizza - 413 Budinc din carne cu sos din legume - 283
Andive breze - 194 Budinc din cacaval - 80
Andive cu smntn - 150 Budinc din conopid - 153
Andive sot cu ciuperci - 150 Budinc din creier cu smntn - 284
Anghemacht de miel - 388 Budinc din ficat de pui - 232
Anghemacht din carne de pui - 245 Budinc din legume cu smntn - 152
Antricot de vit "braovean" - 276 Budinc din macaroane cu sos tomat - 224
Antricot de vit "Praga" - 276 Budinc din macaroane cu unc - 224
Antricot de vit "Tirolez" - 278 Budinc din spanac - 152
Antricot de vit cu ciuperci i smntn - 277 Bulete berlineze - 97
Antricot de vit cu smntn - 278 Bulete din brnz - 97
Antricot de vit umplut - 279
Ardei umplui - 264 C
Ardei umplui cu orez - 150
Ardei umplui cu orez i ciuperci - 151 Caltaboi cu orez i stafide - 411
Ardei umplui cu salat de vinete - 47 Caras prjit - 200
Crnai olteneti - 411
B Crnai proaspei de porc - 412
Carne de porc cu sos de smntn - 332
Bai - 41 Cartofi nbuii cu cotlet de porc - 335
Bame cu carne de vit - 280 Cartofi parizieni - 157
Bame cu carne de viel - 375 Cartofi cu cabanos - 83
Bastonae din cartofi - 76 Cartofi cu ceap - 407
Biftec cu ceap prjit (berlinez) - 265 Cartofi cu ciolan de porc - 332
Biftec cu ou - 281 Cartofi cu ciuperci - 154
Blanchet de vit - 281 Cartofi cu ciuperci - 407
Blanchet din carne de miel - 388 Cartofi cu cotlet de porc - 333
Blanchete de pui cu orez - 232 Cartofi cu cotlet de porc la cuptor - 333
Blat pentru tort - 413 Cartofi cu friptur de porc - 334
Boeuf breze cu ciuperci - 282 Cartofi cu muchi de vit papricat - 284
Bor - 40 Cartofi cu smntn - 154
Bor ardelenesc cu fasole boabe - 145 Cartofi cu smntn ardeleneti - 155
Bor cu carne de miel - 145 Cartofi cu unc gratinai - 155
Bor cu sfecl i carne de vit - 148 Cartofi cu unt i smntn - 156
Bor moldovenesc - 146 Cartofi fieri cu unt - 157
Bor pescresc - 149 Cartofi franuzeti cu pulp de porc - 334
Bor polonez - 147 Cartofi gratinai - 156
Bor rusesc - 146 Cartofi gratinai cu brnz de vaci - 158
Cartofi n foaie de staniol - 84
423
GEORGE VITAN
Cartofi la cuptor - 154 Ciorb cu fasole verde - 128
Cartofi natur - 407 Ciorb cu perioare - 143
Cartofi sot - 408 Ciorb cu perioare (a la grec) - 143
Cartofi surpriz - 158 Ciorb cu praz (rneasc) - 129
Cartofi timpurii cu smntn - 159 Ciorb cu salat verde - 126
Cartofi umplui - 159 Ciorb cu spanac - 125
Cartofi umplui cu carne de pui - 233 Ciorb cu varz alb - 130
Cartofi umplui cu legume - 77 Ciorb de burt - 140
Cartofi umplui cu orez - 159 Ciorb de lobod - 125
Castravei cu carne de porc - 335 Ciorb de potroace - 138
Castravei cu carne de vit - 285 Ciorb din pipote de pui (a la grec) - 137
Castravei umplui - 265 Ciorb rneasc - 130
Cacaval boufle - 81 Ciorb rneasc cu carne de mnzat - 135
Cacaval la capac - 81 Ciorb rneasc cu carne de porc - 140
Cacaval pan - 81 Ciorb rneasc cu carne de pui - 138
Ceg prjit - 200 Ciorb ucrainean de legume - 131
Chiftele de cartofi cu carne - 326 Ciulama cu ciuperci - 161
Chiftele din carne de porc - 326 Ciulama de pui cu ciuperci - 246
Chiftele din cartofi cu mazre sot - 160 Ciulama de pui cu mmligu - 234
Chiftele din cartofi cu sos de lmie - 160 Ciuperci cu carne - 49
Chiftelue cu ciuperci - 266 Ciuperci cu carne de miel - 389
Chiftelue cu ciuperci i sos de smntn - 267 Ciuperci cu carne de pasre - 49
Chiftelue cu sos de vin - 268 Ciuperci cu carne de porc - 337
Chiftelue cu sos tomat - 269 Ciuperci cu smntn - 162
Chiftelue cu tarhon - 267 Ciuperci cu sos de lmie (a la grec) - 48
Chiftelue cu tarhon i sos de smntn - 269 Ciuperci la grtar - 408
Chiftelue din carne de vit - 285 Ciuperci umplute - 48
Chiftelue din legume - 161 Ciuperci umplute cu carne de porc - 327
Chiftelue marinate - 286 Cltite cu carne - 287
Chiftelue semivegetale - 94 Cltite cu ciuperci - 85
Chiftelue speciale - 94 Cltite umplute cu carne de pui - 234
Ciolan de porc cu sos picant - 336 Colunai cu carne de pui - 247
Ciolan de porc cu usturoi - 336 Colunai din cartofi cu carne de porc - 327
Ciolan de viel rasol cu hrean - 375 Conopid cu carne de porc - 337
Ciorb ardeleneasc cu carne de mnzat - 134 Conopid cu carne de vit - 287
Ciorb ardeleneasc cu carne de miel - 132 Conopid cu smntn - 162
Ciorb ardeleneasc cu carne de porc - 139 Conopid cu sos Remoulade - 163
Ciorb ardeleneasc cu lobod - 126 Conopid cu unt i cacaval - 163
Ciorb bulgreasc - 123 Conopid gratinat - 164
Ciorb cu carne de berbec i legume - 132 Conopid gratinat cu ciuperci - 164
Ciorb cu carne de mnzat (r la grec) - 134 Cordon bleu - 368
Ciorb cu carne de miel (a la grec) - 133 Cotlet de miel pan - 389
Ciorb cu carne de porc (a la grec) - 141 Cotlet de porc cu crnai - 340
Ciorb cu carne de pui - 136 Cotlet de porc cu creier i piure de cartofi - 340
Ciorb cu carne de pui (r la grec) - 137 Cotlet de porc cu legume - 341
Ciorb cu carne de pui i roii - 136 Cotlet de porc cu sos de lmie (a la grec) - 345
Ciorb cu carne de vit (a la grec ) - 141 Cotlet de porc cu sos de smntn - 342
Ciorb cu carne de vit i legume - 142 Cotlet de porc cu sos picant - 341
Ciorb cu cartofi - 123 Cotlet de porc cu unc i piure de cartofi - 342
Ciorb cu dovlecei - 127 Cotlet de porc grdinresc - 343
Ciorb cu dovlecei (a la grec) - 128 Cotlet de porc I - 338
Ciorb cu fasole boabe - 124 Cotlet de porc II - 338
Ciorb cu fasole boabe i costi - 124 Cotlet de porc III - 339
424
S GTIM LA GHORG
Cotlet de porc IV - 343
Cotlet de porc la tav - 403 Dovleac pentru plcint - 416
Cotlet de porc pan - 342 Dovlecei cu carne de vit - 288
Cotlet de porc V - 344 Dovlecei cu carne de viel - 376
Cotlet de porc vntoresc - 344 Dovlecei cu sos de lmie (a la grec) - 165
Crap cu msline - 202 Dovlecei cu unt i smntn - 165
Crap cu orez - 202 Dovlecei gratinai - 166
Crap cu sos de vin rou - 203 Dovlecei rneti - 77
Crap cu verdea - 203 Dovlecei umplui - 289
Crap la proap - 200 Dovlecei umplui cu legume - 78
Crap marinresc - 204 Drob de miel - 390
Crap pan - 204 Drob din mruntaie de porc - 97
Crap pe varz - 205
Crap pescresc - 205 E
Crap portughez - 201
Crap prjit - 206 Escalop de porc "Zingara" - 347
Crap provincial - 206 Escalop de porc cu sos de vin - 346
Crap rasol - 206 Escalop de porc cu sos picant - 347
Crap srbesc - 207 Escalop de viel - 377
Crap spaniol - 207 Escalop de viel cu ciuperci - 376
Crap umplut cu orez - 208 Escalop de viel cu ciuperci i sos de smntn - 377
Crap unguresc - 208
Creier cu maionez - 56 F
Creier de porc cu ciuperci - 56
Creier de vit cu sos de lmie (a la grec) - 55 Farfale a la "Dimineaa devreme" - 235
Creier de vit pan - 95 Fasole btut - 166
Creier pan - 56 Fasole boabe cu carne de berbec - 397
Creier rnesc I - 57 Fasole boabe cu carne de porc - 348
Creier rnesc II - 57 Fasole boabe cu carne de vit - 289
Creier rnesc III - 57 Fasole boabe cu ciolan de porc - 348
Crem de ciocolat pentru tort - 416 Fasole verde cu carne de miel - 390
Crem de conopid - 117 Fasole verde cu carne de porc - 349
Crem de zahr caramel cu portocale - 416 Fasole verde cu smntn (ardeleneasc) - 167
Crem din carne de pui - 122 Fasole verde cu unt i smntn - 167
Crem din cartofi - 117 Fasole verde sot - 408
Crem din ciuperci cu carne de gin - 121 Ficat de porc "tirolez" - 352
Crem din dovlecei - 118 Ficat de porc cu ceap - 350
Crem din legume - 118 Ficat de porc cu sos de smntn - 350
Crem din morcovi - 119 Ficat de porc mpnat cu slnin - 351
Crem din elin - 120 Ficat de porc Muniere - 351
Crochete din carne de porc - 346 Ficat de porc pan - 352
Crochete din carne de pui cu mazre - 245 Ficat Lyonez - 98
Crochete din cacaval - 82 Ficat papricat de porc - 353
Crochete din ciuperci cu smntn - 80 Ficat papricat de porc cu smntn i glute - 353
Crochete din creier cu sos tartar - 95 Fil de alu cu ciuperci - 209
Crochete din gris - 85 Fil de alu cu sos Madera - 210
Crochete din ou cu sos tartar - 50 Fil de alu cu sos Muniere - 210
Crochete din piept de pui - 96 Fil de alu franuzesc (Orly) - 211
Crochete din unc - 96 Fil de alu gratinat - 211
Curcan cu msline - 247 Fil de alu pan - 212
Curcan la tav cu sos de ciuperci - 248 Fil de alu portughez - 212
Fil de alu prjit - 212
D Fil de alu provincial - 213
425
GEORGE VITAN
Fil de alu rasol - 214 Gnoki florentin - 225
Fil de tiuc prjit - 214 Gnoki gratinati - 225
Fil de tiuc rasol - 214 Gogonele murate umplute cu carne de porc - 328
Fil siberian de morun sau nisetru - 209 Gogoari cu orez i ochiuri - 195
Foi rulad - 417 Gogoari n bulion - 409
Fricando de viel - 378 Gogoari n mutar - 410
Friganele cu mazre - 168 Gogoi din cartofi - 86
Friptur Breze din carne de pui cu ciuperci - 235 Gogoi pripite cu cacaval - 87
Friptur de miel la tav - 402 Gula mureean - 293
Friptur de porc cehoslovac - 354 Gula berlinez - 358
Friptur de porc cu ciuperci - 354 Gula cu carne de pui - 238
Friptur de porc cu ghiveci bulgresc - 355 Gula din pete - 215
Friptur de viel la tav - 406 Gula secuiesc - 358
Friptur din carne de curcan la tav cu varz clit - 248 Gula unguresc - 294
Friptur din carne de porc Valdostana - 356 Gula vegetarian (bulgresc) - 169
Friptur din carne de porc cu roii - 355 Gula vienez - 295
Friptur din carne de porc marinreasc - 356 Gutui cu carne de porc - 359
Friptur din carne de pui cu sos de legume - 237 Gutui cu carne de vit - 295
Friptur din carne de pui cu sos tomat - 237
Friptur din carne de pui la tav cu legume - 236 I
Friptur din carne de pui la tav, cu mujdei i mmligu - 236
Friptur din carne de vit cu ficat - 290 Iahnie de cartofi - 170
Friptur din carne de vit cu mandarine - 291 Iahnie de cartofi cu ciuperci - 171
Friptur din carne de vit cu sos de vin - 290 Iahnie de ciuperci - 78
Friptur din carne de vit mpnat cu slnin - 405 Iahnie de fasole boabe - 170
Friptur din carne de vit la tav - 405 Icre de crap sau tiuc - 52
Friptur nbuita de miel - 402 Icre din brnz cu roii - 47
Friptur tocat (berlinez) - 270 Icre tarama - 52
Friptur vntoreasc de vit - 292 Iofca cu brnz de vaci - 226
Fudulii de berbec la grtar - 403
Fursec cu stafide - 417 J
426
S GTIM LA GHORG
Limb cu piure de cartofi - 297 Ochiuri cu smntn - 89
Limb cu sos alb - 300 Ochiuri cu unc la capac - 89
Limb cu sos de smntn - 301 Omlet - 90
Limb pan - 301 Omlet asortat - 89
Limb rasol cu legume - 302 Omlet cu brnz - 90
Liptauer - 46 Omlet cu ceap - 91
Liptauer timiorean - 47 Omlet cu ciuperci - 90
Omlet cu ficei de pasre - 91
M Omlet cu roii - 91
Omlet cu unc - 91
Macaroane cu brnz - 226 Orez cu ciolan de porc - 363
Macaroane cu carne de vit - 302 Osobuco milanez - 379
Macaroane cu ciuperci i sos tomat - 227 Ostropel cu carne de porc - 362
Macaroane cu ficei de pasre i sos tomat - 227 Ostropel cu carne de vit - 308
Macaroane cu piept de pui - 240 Ostropel din carne de pui - 240
Macaroane cu sos tomat - 228 Ou cu ciuperci - 51
Macaroane cu unc i sos tomat - 229 Ou cu maionez - 50
Macaroane gratinate - 228 Ou cu roii i ceap verde - 51
Macaroane milaneze - 228 Ou umplute cu pat de ficat - 51
Maionez Maggi - 26
Maionez - 26 P
Mncare de varz crea - 189
Mncare din salat verde - 173 Pacea din picioare de viel - 380
Marinat cu crap - 216 Papanai - 419
Marinat cu stavrid - 216 Paprica cu carne de pui - 243
Mazre cu carne de miel - 391 Paprica cu ciuperci - 174
Mazre cu carne de porc - 361 Paprica de miel cu cartofi - 393
Mazre cu carne de vit - 303 Paprica din carne de porc cu cartofi - 364
Mazre sot - 409 Paprica din carne de porc cu glute - 364
Mazre verde cu smntn - 172 Paprica din carne de vit cu cartofi - 309
Mmlig cu brnz i ou la cuptor - 87 Parizer pan - 99
Medalion de viel - 379 Prjoale din carne de pui - 243
Mere pentru plcint - 418 Prjoale moldoveneti - 309
Miel cu sos de smntn (fricase) - 392 Past de brnz cu boia - 42
Mititei - 412 Past de brnz cu ou i ceap - 46
Morcovi sot - 174 Past din brnz "asortat" - 44
Mujdei de usturoi "ca acas" - 39 Past din brnz cu ciuperci - 43
Musaca din cartofi - 303 Past din brnz, cacaval i mrar - 43
Musaca din dovlecei - 304 Past din carne de porc - 44
Musaca din legume "grdinar" - 196 Past din cartofi cu maionez - 175
Musaca din legume cu sos tomat - 173 Pat din ficat de porc I - 44
Musaca din paste finoase - 305 Pat din ficat de porc II - 54
Musaca din vinete - 305 Pstrvi prjii - 218
Muchi de porc cu sos din ciuperci - 362 Pstrvi a la russe - 217
Muchi de porc mpnat - 404 Perioare cu verdea - 270
Muchi de vit cu ciuperci - 306 Perioare din cartofi cu sos tomat - 175
Muchi de vit cu costi - 307 Piept de viel umplut - 380
Muchi de vit umplut - 307 Piftie din carne de curcan - 54
Pilaf cu carne de curcan - 241
O Pilaf cu carne de pui - 241
Pilaf cu ciuperci i cacaval - 197
Ochiuri cu cacaval la capac - 88 Pilaf cu ciuperci i smntn - 196
Ochiuri cu ciuperci la capac - 88 Pilaf cu dovlecei - 197
427
GEORGE VITAN
Pilaf cu mruntaie de pui - 242 Roii umplute cu carne de vit - 271
Pilaf cu praz - 176 Roii umplute cu ciuperci - 179
Pilaf cu prune uscate - 176 Roii umplute cu orez - 180
Pilaf oriental cu carne de porc - 365 Roii umplute cu sardele - 46
Picoturi - 422 Rulad cu brnz - 84
Piure de mere - 176 Rulad de vit cu ficei de pasre - 312
Piure din cartofi cu friganele - 177 Rulad din carne de vit cu ou - 99
Piure din spanac cu usturoi - 177 Rulad din piept de pui n foaie de plcint - 254
Piure din urzici cu usturoi - 177 Rulad din varz roie i sos tomat - 190
Plachie din crap - 218 Rulou de vit umplut cu macaroane - 313
Praz cu msline - 178 Rulou de viel umplut cu ciuperci i orez - 382
Prjitur Mircico" - 418 Rulou de viel umplut cu creier i orez - 383
Prjitur Teo" - 420 Rulou de viel umplut cu ficei de pui - 383
Prjitur cu fructe - 421 Rulou din carne de porc i ciuperci - 100
Pui cu ciuperci - 248 Rulou din carne tocat de porc n suc propriu - 328
Pui cu ciuperci i msline - 249 Rulouri din carne de porc - 365
Pui cu conopid - 250
Pui cu fasole verde - 250 S
Pui cu msline - 251
Pui cu orez i sos suprem - 252 Salat asortat - 74
Pui cu roii - 252 Salat asortat cu carne de pasre - 68
Pui cu smntn - 253 Salat asortat cu fasole boabe - 69
Pui cu vinete - 257 Salat berlinez - 68
Pui de balt cu sos Muniere - 218 Salat boeuf - 58
Pui de balt pan - 219 Salat bulgreasc - 60
Pui pan - 254 Salat cu macrou afumat - 67
Pui parizian - 253 Salat de andive - 65
Pui sot cu ciuperci i sos de smntn - 255 Salat de ardei copi - 68
Pui sot cu conopid - 255 Salat de cartofi - 71
Pui sot cu glute - 256 Salat de fasole verde - 61
Pui umplut la tav - 256 Salat de gulii - 73
Pulp de berbec cu sos vntoresc - 399 Salat de msline - 66
Pulp de porc la tav - 404 Salat de piept de pasre - 67
Pulp de vit la tav - 406 Salat de sfecl roie - 65
Pulp de vit la tav cu piure de cartofi - 310 Salat de ton - 66
Pulp mpnat de viel - 381 Salat de elin - 64
Salat de elin cu smntn - 73
R Salat de varz alb - 65
Salat de varz roie - 65
Ragut de berbec - 399 Salat de vinete - 64
Ragut din carne de pui - 258 Salat de vinete cu maionez - 64
Ramstec - 310 Salat din ardei copi cu usturoi - 69
Ramstec german - 311 Salat din cruditi - 58
Rasol de vit - 311 Salat din cruditi cu ketchup - 59
Ravioli cu carne de pui (gratinati) - 258 Salat din cruditi cu smntn - 58
Ravioli cu carne de vit i sos tomat - 312 Salat din cruditi cu unca i brnz telemea - 59
Ravioli cu ciuperci - 229 Salat din fasole boabe - 69
Ravioli cu spanac - 178 Salat din legume cu maionez - 61
Rztur de lmie "a la Mircea" - 45 Salat din scrumbie de mare cu maionez - 219
Rinichi de vit prjit - 99 Salat francez - 70
Risotto cu ficei de pasre - 260 Salat german - 72
Risotto cu sunc i vaier - 198 Salat greceasc - 73
Risotto milanez - 198 Salat italian - 70
428
S GTIM LA GHORG
Salat Nicoise - 66 Sos olandez - 36
Salat oriental cu maionez - 72 Sos pentru fripturi nbuite (vntoresc) - 32
Salat oriental de iarn - 63 Sos picant - 37
Salat oriental de primvar - 62 Sos picant cu mutar (Robert) - 37
Salat oriental de var - 62 Sos Ravigot - 26
Salat a la Moscova - 71 Sos Remoulade - 27
Salat a la russe - 63 Sos tartar - 27
Salat verde cu piept de pui - 74 Sos unguresc - 39
Salat Waldorff - 74 Sos verde pentru pete - 28
Saramur de caras sau ciortan - 220 Sot din carne de vit - 316
Saramur de crap - 220 Sot din ficat de porc - 370
Sarmale cu carne de porc n foi de varz - 329 Sot din mruntaie de pui - 262
Sarmale cu carne de pui n foi de varz - 260 Spaghete cu brnz de vaci - 230
Sarmale cu carne de vit n foi de varz - 314 Spaghete cu ciuperci - 230
Sarmale cu orez n foi de vi - 181 Spaghete dulci (de cas) - 231
Sarmale cu orez n foi de varz - 180 Spanac cu carne de miel - 394
Sarmale n foi de varz - 274 Spanac cu carne de porc - 370
Sarmale n foi de varz cu arpaca i orez - 273 Spanac cu carne de vit - 318
Srmlue n foi de spanac - 272 Spanac cu ciuperci gratinate - 183
Srmlue n foi de tevie - 272 Spanac cu friptur de porc - 371
Scrumbii de Dunre la grtar - 220 Stavrid prjit - 223
Scrumbii n pergament - 221 Steak de viel cu ficat de pui - 386
Somn cu ciuperci i sos de smntn - 221 Stroganoff - 317
Somn cu roii - 222 Stufat cu carne de vit - 318
Somn Muniere - 222 Stufat de miel - 395
Somn pan - 222 Sufleu de cartofi - 83
Somn rasol - 223 Sufleu de spanac - 184
Sos alb (Chaudfroid) - 25 Sufleu de varz - 191
Sos alb cu vin - 30 Sufleu de vinete - 184
Sos alb din lapte (Bechamel) - 28 Sup (ragut) din pasre cu gluti - 114
Sos alb din sup de pasre (Suprem) - 29 Sup cu cartofi i ciuperci - 104
Sos alb picant (cehoslovac) - 29 Sup cu conopid - 105
Sos alb rumenit (Morney) - 29 Sup cu fasole boabe i costi - 101
Sos brun (spaniol) - 30 Sup cu fidea - 105
Sos Colbert - 32 Sup cu glute din gris - 106
Sos de castravei - 31 Sup cu mere - 101
Sos de ceap - 31 Sup cu praz (german) - 106
Sos de hrean - 33 Sup cu praz i cartofi - 107
Sos de lmie (a la grec) - 25 Sup cu tiei i cartofi - 107
Sos de mcri - 34 Sup cu viine - 102
Sos de mrar - 34 Sup de ciuperci sau burei - 103
Sos de mere - 35 Sup de fasole verde - 103
Sos de mutar (ardelenesc) - 36 Sup de oase - 104
Sos de smntn - 38 Sup de varz - 108
Sos de tarhon - 38 Sup din carne de gin cu tiei - 112
Sos de tarhon universal - 38 Sup din carne de gin cu zdrene - 113
Sos de unt (matre d'htl) - 28 Sup din carne de pui (rasol) cu tiei - 114
Sos dmiglce - 33 Sup din carne de pui cu glute - 113
Sos din ciuperci - 32 Sup din carne de vit cu gluti - 115
Sos din ou i unt (Bernez) - 36 Sup din carne de vit cu ravioli - 115
Sos Madera - 33 Sup din cartofi - 108
Sos Muniere - 35 Sup din ceap - 109
Sos Muniere fr capere - 35 Sup din legume - 109
429
GEORGE VITAN
Sup din roii cu orez - 110 Tocan rneasc - 322
Sup gula - 116 Tort "Alexander" - 415
Sup italian - 102 Turnedo cu conopid - 322
Sup polonez cu roii - 111 Tuslama popular - 323
Sup rneasc cu tiei - 111
430
S GTIM LA GHORG
Cuprins
432