Universitatea de tiine Agronomice i Medicin Veterinar Bucureti

Specializare-Controlul i Expertiza Produselor Alimentare

Plan de afaceri al
S.C. PANNIFER S.A.
pe anul 2010

2010
 Page 2 of 51

Pannifer i d ndat, calitatea mult visat.

S.C. PANNIFER S.A.

Date de contact

Sediul S.C. PANNIFER S.A. din judeul Ilfov se afl n str. Eroilor nr.
12-14, oraul Chitila, iar datele de contact sunt:

Fax secretariat director: 021.2525520

Central: 021.2527978 ; 021.2523997 ; 021.2523216
Reclamaii sesizri: str. Eroilor nr. 12-14 ;
Fax: 021.2525520
Adresa e-mail: pannifer@yahoo.com

Panificaia reprezint domeniul cel mai rspndit n cadrul alimentaiei,

dar i concurena este pe masur. n ultimul timp, concurena acerb a
panificaiei comerciale o reprezint mainile de fcut pine la domiciliu. Totui,
o afacere n domeniu este profitabil datorit loialitii clienilor. Loialitatea
reprezint cheia succesului catigat prin calitatea de nalta clas a
produselor.
 Page 3 of 51

CUPRINS

Introducere.............................................................................4
1.1 Descrierea pieei i a rolului firmei.............................................4
1.2 Produsele ce urmeaz a fi oferite de noua firm.........................5
1.3 Echipa de conducere..................................................................5
1.4 Suma necesar a fi mprumutat i modul de folosire i restituire a
banilor......................................................................................................8
2. Scopul firmei S.C. PANNIFER S.A....................................9
3. Descrierea generala a afacerii............................................10
3.1 Obiective. Strategie. Tactici.......................................................10
3.2 Structura personalului.............................................................10
3.3 Competiia................................................................................12
4. Strategia............................................................................12
5.Descrierea produselor si modul de folosire..........................13
5.1 Ciclul produselor......................................................................13
5.2 Descrierea surselor de aprovizionare.........................................15
5.3 Schia de amplasare a firmei.....................................................16
5.4 Metoda de producie folosit.....................................................16
6. Strategia de marketing.......................................................24
6.1 Piaa.........................................................................................24
6.2 Avantajele firmei.......................................................................24
6.3 Piaa int.................................................................................24
6.4 Segmentarea pieei int...........................................................25
7. Informatii financiare..........................................................25
8. Analiza SWOT...................................................................46

9. Implementarea HACCP-ului in domeniul alimentatiei publice..

..............................................................................................48

Concluzii................................................................................51
 Page 4 of 51

INTRODUCERE

Scopul acestei investiii l reprezint obinerea de venituri aproximativ

constante prin ctigarea clienilor zonei. Prin calitatea deosebit a
produselor se dorete dezvoltarea ntr-un timp scurt a unei afaceri stabile
i de durat, care s aduc inovaii n domeniu.
Obiectivele principale sunt reprezentate de fabricarea de produse noi i
la preuri rezonabile, n concordan cu calitatea oferit; se dorete
catigarea unui numr ct mai mare de clieni.

1.1. Descrierea pieei i a rolului firmei

n ultimii ani, concurena n domeniul produselor de panificaie a crescut

vertiginos. Datorit ciclului foarte scurt de fabricaie al acestor produse i a
cererii relativ stabile.
Piaa S.C. PANNIFER S.A. reprezint spaiul economico geografic
unde ea este prezent cu produsele sale.
Societatea va produce i va comercializa anual pe piaa intern peste 12
tone de produse de panificatie
Piaa creia i se adreseaz S.C. PANNIFER S.A. are un caracter local
pe de o parte i tradiional pe de alt parte. Geografic aceast pia e
localizat n judetul Ilfov, iar din punct de vedere al componenei este o pia
tradiional universal.
Societatea realizeaz vnzri prin reeaua de magazine PANNIFER i
prin restaurantele carora le furnizeaz produse de pe raza judetului Ilfov i
prin intermediul unor firme private. Cu firmele private de distribuie
vnzarea se face pe baz de comenzi ferme i contracte.

Reeaua de distribuie va fi constituit din reea de magazine proprii.

Aprovizionarea magazinelor se face prin intermediul mainilor speciale
pentru produse de panificaie.
Magazinele primesc, gestioneaz i vnd produsele. Actele ntocmite n
magazine sunt predate biroului financiar-contabil, iar numerarul ncasat se
pred zilnic la casierie, putnd fi utilizat chiar n ziua urmtoare n scopurile
stabilite de societate.
 Page 5 of 51

S.C. PANNIFER S.A. a participat la o licitaie organizat de S.C. VEL

PITAR S.A. Bucuresti n decembrie 2002, achiziionnd ntreaga afacere (prin
contractarea de credit bancar):
- un atelier de panificaie;
- 2 magazine de desfacere a produselor alimentare.

1.2. Produsele ce urmeaz a fi oferite de noua firm

n urma realizrii unor chestionare, produsele cele mai cutate de clieni
sunt:
- franzela Neptun (0,500 kg/buc.);
- franzela Pariziana (0,400 kg/buc.);
- colac moldovenesc (1 kg/buc.);
- colcei moldoveneti (0,1 kg/buc.);
- pateuri (0,050 kg/buc.);
- saleuri vrac;
- minipateuri cu brnz vrac;
- minipateuri cu ciuperci vrac;
- batoane cu lapte (0,100 kg/buc.);
- cozonac cu stafide i cacao (0,800 kg/buc.).
Se remarc faptul c ponderea cea mai mare o au produsele alimentare
de baz, caracterizate printr-o cerere puin elastic n raport cu preul, ceea
ce a determinat o scdere mai puin accentuat a consumului n condiii de
inflaie.

1.3.Echipa de conducere
Adunarea General a Acionarilor este organul de conducere care decide
asupra activitii societii i adopt politica economic i comercial.

Societatea este administrat de Consiliul de Administraie, compus din

7 persoane alese de Adunarea General a Acionarilor pe o perioad de patru
ani. Consiliul de Administraie este condus de un preedinte, care are i
calitatea de director general.

Gestiunea societii este verificat Comisia de Cenzori, format din trei

membri alei de Adunarea General a Acionarilor.
 Page 6 of 51

Directorul general al societii este ajutat de directorul executiv tehnic

i de directorul executiv economic.
Directorul tehnic este conductorul direciei producie.
Directorul economic (eful direciei economice) are n subordine
urmtoarele compartimente:

biroul financiar-contabilitate-preuri;
oficiul de calcul;
biroul aprovizionare.
Compartimentul activitii de producie este subordonat directorului
general i ndrum, conduce i rspunde de activitatea de producie, avnd
urmtoarele atribuii:

asigur desfurarea activitii compartimentelor funcionale din

subordinea sa n scopul realizrii programelor de producie i a
reparrii dotrii;
ia msuri pentru elaborarea i respectarea indicatorilor tehnici i
tehnologici cu privire la programarea, pregtirea i urmrirea
produciei;
asigur respectarea normelor de tehnic a securitii i protecia
muncii, ia msuri mpotriva celor care nu le respect;
rspunde de activitatea de organizare a produciei i muncii n scopul
creterii productivitii muncii, reducerii costurilor, creterii
rentabilitii i beneficiului societii.
Compartimentul comercial are atribuiile:

asigur fundamentarea propunerilor pentru organigrama unitii,

schemei de personal, a atribuiilor fiecrui sector de activitate, a
veniturilor i cheltuielilor pentru activitatea de baza i a altor activiti, a
tarifelor pentru prestaii etc.;
asigur contractele pentru prestaii, ntocmete facturi pentru activitatea
de baz, asigur analizele economice pe secii privind realizarea
veniturilor i cheltuielilor i ndeplinirea sarcinilor de ctre conducere;
elaboreaz planul de prestaii, venituri i cheltuieli al unitii pe structuri
i activiti (de baz i alte activiti).
 Page 7 of 51

ADUNAREA GENERL A ACIONARILOR

CONSILIUL DE ADMINISTRAIE

DIRECTORUL GENERAL - PREEDINTE

VICEPREEDINTE

CONTABIL EF
DIRECTOR TEHNIC

Lab. Atel.3 Pizza At. mecanic PSI Prot. PIS Of. juridic Paza Adm. Cont Fin Of. calcul CFG.PR
patiseri muncii secret
ee

Achiziii- materie prim

BIROU A.D.T.C.
Lab. Transporturi Comer
C.T.C.
Aprovizionare - Magazii Vnzri- Magazii
Magazine

Parc Auto 1 2
 Page 8 of 51

1.4. Suma necesar a fi mprumutat i modul de folosire i

restituire a banilor
Suma necesar a fi mprumutat pentru dezvoltarea noii afaceri ( S.C.
PANNIFER S.A.)= 241 242

COSTURI Costuri Contribuia Contribuie proprie

totale public
(EURO) (EURO)

Costuri ale proiectului, 241.242 62.500 n natur n numerar

din care: (EURO) (EURO)
136.242 42.500

1. Investiii

1.1. Echipamente 91.070 52.500 38.570 0

1.2. Construcia sau 71.475 0 71-475 0

renovarea cldirilor

1.3. Altele cheltuieli de 26.197 0 26.197 0

investiii

SUB-TOTAL 1. 188.742 0 0 0

2. Cheltuieli directe

2.1. Chirii ale cldirii 0 0 0 0

i/sau echipamentelor

2.2. Cheltuieli cu 0 0 0 0
personalul

2.3. Deplasri, cazare, 0 0 0 0

diurne
 Page 9 of 51

2.4. Materii prime i 40.000 0 0 40.000

materiale

2.5. Consumabile i alte 0 0 0 0

achiziii

2.6. Promovare 12.500 10.000 0 2.500

2.7. Alte cheltuieli 0 0 0 0

directe

SUB-TOTAL 2 52.500 10.000 0 42.500

3. Cheltuieli eligibile 0 0 0 0
finanate exclusiv de
beneficiar

4. Rezerva (max. 5%) din 0 0 0 0

buget

COSTURI TOTALE ALE 241.242 62.500 136.242 42.500

PROIECTULUI

2. SCOPUL FIRMEI S.C. PANNIFER S.A.

Scopul firmei este de a produce i comercializa produsele de panificaie

proprii.
Aspirm s dobndim o reputaie pe pia ca fabricant i distribuitor
de produse de panificaie. Putem obine acest lucru prin dezvoltarea
prompt a produselor, nelegerea clar a tendinelor i nevoilor de pe pia.
Pentru a ne atinge obiectivul, S.C. PANNIFER S.A. are nevoie de
capital, talent managerial, faciliti mai mari i mai eficiente.
 Page 10 of 51

3. DESCRIEREA GENERAL A AFACERII

3.1 Obiective. Strategie. Tactici

Produsul fabricat i oferit de firm fiind un produs final, va fi realizat
pe pia consumatorului i este orientat persoanelor de toate vrstele.
Clienii poteniali ai ntreprinderii sunt persoanele de toate vrstele.
Pentru ai determina pe clienii s cumpere produsele fabricate de
ntreprindere, conducerea va pune accentul, n primul rnd, pe calitatea
deosebit a serviciilor prestate, preul convenabil. Produsele firmei vor fi
distribuite direct consumatorului.

Preurile la produsele livrate vor fi constituite din elementele proprii

lor, reieind din costurile de producie i din alte cheltuieli.
Reclama produselor va fi efectuat prin intermediul reelei mass-
media, foi volante, standuri luminescente i pe automobilele care livreaz
produsele firmei.

3.2 Structura personalului

Structura personalului pe compartimente va fi urmtoarea:
 Page 11 of 51

Din tabel se poate remarca ponderea important a personalului care

lucreaz n cadrul compartimentelor de producie i comercializare, care au
un rol esenial n activitatea societii.
n ceea ce privete structura personalului n funcie de gradul de
calificare, aceasta se prezint ca n tabelul urmtor:

Se remarc preponderena categoriilor muncitori calificai (71.5%)

 Page 12 of 51

Structura personalului n funcie de domeniul de activitate se prezint

astfel:
DOMENIUL DE ACTIVITATE NUMAR SALARIATI PONDERE
Productie 9 42.9
Comert 8 38
TESA 4 19.1
TOTAL 21 100

Se observ preocuparea pentru sporirea ponderii personalului direct

productiv, corelat cu reducerea cheltuielilor administrative.
Fluxurile de informaii sunt urmtoarele:
secii de producie/ birou de aprovizionare (rapoarte de producie,
de gestiune, avize etc.) compartimentul financiar-contabil (verificare,
avizare) oficiul de calcul (prelucrare, centralizare) compartimentul
financiar-contabil note contabil

3.3 Competiia
Selectarea furnizorilor firmei se face pe urmtoarele criterii:
- calitatea produselor;
- preul oferit;
- facilitile de plat;
- distan.

4. STRATEGIA

Strategia reprezint acele mutaii organizaionale i manageriale

folosite pentru atingerea obiectivelor prin promovarea misiunii firmei.
Pentru pstrarea i lrgirea poziiei pe pia ntreprinderea va adopta o
strategie ndreptat spre:

- ridicarea calitii produsului;

- lrgirea sortimentului produsului;

- ridicarea nivelului de deservire post-vnzare;

- stabilirea unii pre convenabil pentru toate pturile sociale.

 Page 13 of 51

Se remarc faptul c ponderea cea mai mare o au produsele

alimentare de baz, caracterizate printr-o cerere puin elastic n raport cu
preul, ceea ce a determinat o scdere mai puin accentuat a consumului n
condiii de inflaiei. Unele din produse fac parte din clasa bunurilor Giffen,
cererea lor crescnd n condiiile scderii veniturilor. Acest fapt constituie, n
condiiile unei rate a inflaiei ridicate i ale scderii veniturilor reale, un
avantaj potenial pentru societate. n acelai timp, ciclul de fabricaie foarte
scurt favorizeaz adaptarea rapid a preurilor de desfacere la variaiile
costurilor materiilor prime.

5.DESCRIEREA PRODUSELOR I MODUL DE FOLOSIRE

5.1 Ciclul produselor

Produsele fabricate :
- franzela Neptun (0,500 kg/buc.);
- franzela Pariziana (0,400 kg/buc.);
- colac moldovenesc (1 kg/buc.);
- colcei moldoveneti (0,1 kg/buc.);
- pateuri (0,050 kg/buc.);
- saleuri vrac;
- minipateuri cu brnz vrac;
- minipateuri cu ciuperci vrac;
- batoane cu lapte (0,100 kg/buc.);
- cozonac cu stafide i cacao (0,800 kg/buc.).

Procesul tehnologic a producerii pinii consta din 5 etape principale:

Cernerea fainii si pregtirea maielei;

Malaxarea aluatului;
Divizarea si dospirea aluatului;
Coacerea;
Rcirea si transportarea produselor gata.
 Page 14 of 51

n genere sectorul de panificaie este caracterizat prin ntreprinderi cu

procese tehnologice preponderent semi-automatizate. In afara ca acest
moment contribuie la creterea flexibilitii si eficientei produciei, el permite
meninerea standardelor de calitate. Desigur situaia este diferita pentru
brutriile mici, specializate in pine proaspt.
Inovaiile substaniale ale ntreprinderilor de panificaie cer modificri
ale procesului de producie. Dezvoltarea i perfecionarea ambalajelor nu
este larg rspndit la noi n ar.

Neajunsurile tehnologice n comparaie cu practicile internaionale

Prin utilizarea materialelor speciale de ambalare, este posibil de a
perfeciona produsele att in termeni de calitate ct i durata de pstrare. O
tehnica nou pentru conservarea produselor de panificaie este atmosfera
modificat, larg rspndit pentru pine (dar nu n ara noastr).
Firma noastr produce pine din fain de gru, un asortiment larg de
produse de panificaie i covrigrie, biscuii, cozonaci. Astzi aproape 100 de
ntreprinderi sunt cumprtori ai notri. Pentru comoditatea cumprtorilor
producia se elibereaz n ambalaje. Se utilizeaz diferite materiale de
ambalaj: carton, polipropilena. mpreun cu beneficiarii elaborm tipuri
speciale de ambalaj conform cerinelor clienilor notri.
Toat producia se fabric n stricta corespundere cu cerinele
standardelor de stat cu utilizarea componentelor naturale curate biologic.
Tehnologia de fabricare a produciei, calitatea ei se verific permanent de
ctre organele de control corespunztoare ale arii. n condiiile concurentei
nalte S.C. PANNIFER S.A. nu numai c a supravieuit, dar i-a stabilit
prioritatea sa pe piaa Ilfovului. La ntreprindere permanent se caut noi
domenii de activitate. Este creata baza comercial, ce execut cererile pentru
partide de producie cu ridicata, att fabricate de ctre ntreprindere, ct i
de ali furnizori de mrfuri alimentare.
Tehnologii firmei noastre depun toat abilitatea i experiena pentru
calitatea nalt i gustul bun al produciei noastre de pe masa clienilor
notri.
 Page 15 of 51

5.2 Descrierea surselor de aprovizionare

Plata furnizorilor se face n termen de 30 de zile pentru furnizorii fr

contract i n funcie de data scadenei stabilite, pentru cei cu contract.

Principalii furnizori ai societii sunt:

DENUMIRE FURNIZORI PRODUSE/SERVICII VALOARE lei
lunar
S.C. VINIFRUCT S.A. sare, amelioratori 100
S.C. AGROMEC S.A. fin 9000
S.C. ROMPAN S.A. Curtea de drojdie 450
Arges
S.C. DISCRET S.A. Curtea de amelioratori 200
Arges
S.C. UNIREA S.A. Bucuresti ulei, margarin 900

S.C. ZEELANDIA S.A. Curtea ingredieni pentru 200

de Arges patiserie

S.C. BFA&BMD TRADING S.A. brnzeturi 150

Bucuresti
S.C. KOSAROM S.A. Pacani preparate carne 500
S.C. BUCOVINA S.A. sortimente lapte 300
Suceava
ELECTRICA S.A. Bucuresti energie electric 800
RADET S.A. Bucuresti energie termic 500
S.C. ENEL S.A. Bucuresti gaz metan 1500
S.C. ROMTELECOM S.A. convorbiri telefonice 80
Bucuresti
 Page 16 of 51

5.3 Schia de amplasare a firmei

S.C PANNIFER S.A.

N N
Bl. B1

Grdinia
Bl. B2 nr. 1
COALA Nr
1 Magazin
PANNIFER
Nr.1

oseaua Eroilor

Farmacia
HELPNET

5.4 Metoda de producie folosit

Procesul tehnologic de obinere a pinii cuprinde:

1. formarea loturilor omogene de fin;
2. cernerea finii;
3. dozarea finii;
4. dozarea apei i a drojdiei pentru prepararea maielei;
5. prepararea maielei;
6. frmntarea maielei;
7. fermentarea maielei;
8. prepararea aluatului;
9. fermentarea aluatului;
10. dozarea aluatului;
11. predospirea bucilor de aluat;
12. dospirea final a aluatului;
13. pregtirea cuptorului;
 Page 17 of 51

14. pregtirea bucilor de aluat;

15. coacerea aluatului;
16. rcirea pinii;
17. depozitarea pinii;
18. ambalarea pinii;
19. livrarea ctre clieni.

Prepararea pinii ntr-o singur faz este prezentat n fig.1.1, iar

prepararea pinii n mai multe faze (metoda indirect) este prezentat n
schema tehnologic din fig.1.2.

Fig.1.1. Schema tehnologic de preparare a pinii ntr-o singur faz

 Page 18 of 51

Reeta cadru pentru fabricarea pinii albe pe baza de maia fluid

(polis) este prezentat n tabelul 1.1.
Tabelul nr. 1.1.
Nr Materii prime, auxiliare Fazele de fabricatie
i semifabricate Total
Maia Aluat
1 Fain alb tip 480 (kg) 40 60 100
2 Ap (l) 50 6 56
3 Drojdie comprimat
0,9 - 0,9
(kg)
4 Sare (kg) - 1,5 1,5

Regimul tehnologic al reetei din tabelul 1.1 este prezentat n tabelul 1.2.
Tabelul nr. 1.2.
N Fazele de fabricatie
r Materii prime, auxiliare si
semifabricate Maia Aluat

1 In funcie de temperatura finii,

Temperatura apei (C)
semifabricatelor i a slii de fabricaie
2 Temperatura (C)
semifabricatelor: - iniial; 29-30 30-31
- final 30-31 31-32
3 Durata frmntrii (min) 8-10 12-14
4 Durata fermentaiei (min) 360-420 50-60
5
Aciditatea finala (grade) 2,5-3 2-2,5
6
Durata dospirii finale (min) - 45-55
7 Temperatura finala a bucii de
- 31-32
aluat (C)
8 Aciditatea finala a bucii de
- 2,5-3
aluat (grade)

Temperatura pe care trebuie sa o aib maiaua sau aluatul este de

aproximativ 26 27oC, respectiv 28 29oC. Este foarte important ca n
procesul de fabricaie s nu se foloseasc ap a crei temperatur depete
350C n momentul nceperii frmntrii deoarece: proteinele din fin
(glutenul) ncep s se degradeze iar activitatea drojdiilor este redus;
procesul de fermentare nu se mai desfoar n condiii optime i calitatea
produsului finit scade.
Drojdia comprimat, calculat dup reet nu se folosete ca atare, ci
se transform n suspensie, pentru a se repartiza uniform n toat masa
 Page 19 of 51

aluatului. Dac drojdia nu se folosete sub form de suspensie produsul

finit va avea goluri n miez, coaja multe crpturi, volumul va fi sczut, iar
durata lui de conservare mai mic. Pentru formarea emulsiei de drojdie se
folosete ap la temperatura de 30-350C.
Sarea se introduce n aluat n cantitate ce variaz cu calitatea finii ce
se prelucreaz, cu anotimpul cu sortul care se fabric.

Fin Ap Drojdie Sare

Condiionare nclzire Realizare suspensie Dizolvare

Dozare Dozare Dozare Dozare

Frmntare prosptur

Fermentare prosptur

Frmnmtare maia

Fermentare maia

Frmntare aluat

Fermentare aluat

Divizare

Premodelare

Repaus intermediar

Modelare final

Dospire

Condiionare

Coacere

Rcire i depozitare

Fig.1.2. Schema tehnologic a procesului de panificaie n trei faze.

 Page 20 of 51

Pentru a se repartiza uniform n toat masa aluatului, sarea se

introduce sub form de soluie. Apa folosit pentru dizolvarea srii trebuie
s ndeplineasc aceleai condiii ca i apa folosit pentru frmntarea
aluatului. Dup ce s-a dizolvat, soluia obinut se las s se decanteze i n
felul acesta se separ corpurile strine mai grele care se depun pe fundul
dizolvatorului. Dup aceea soluia se filtreaz printr-o plnie de sit, pe care
se pune o estur textil.
Dozarea materiilor prime i auxiliare pentru prepararea aluatului este
foarte important deoarece numai prin respectarea cu strictee a cantitilor
prevzute n reete se poate obine produsul finit de calitate dorit. O dozare
neatent a finii sau a apei va duce la obinerea de aluaturi moi sau prea
tari a cror prelucrare ulterioar este greoaie. De asemenea o dozare
neprecis a drojdiei i a srii face ca durata de fermentaie s nu mai fie cea
stabilit prin reet.
Dup ce au fost pregtite i dozate materiile prime i auxiliare se
introduc n frmnttor, cantitatea lor total nedepind 60% din volumul
cuvei. Aluatul se poate prepara att prin metoda direct ct i prin metoda
indirect. Frmntarea dureaz circa 30 minute i se consider terminat
cnd s-a obinut o mas omogen iar aluatul este de consistent tare.
Pentru frmntare se folosesc malaxoare de diverse tipuri, aluatul pentru
pine avnd o umiditate de 45%. Durata de frmntare nu trebuie depit,
deoarece glutenul se degradeaz, iar aluatul se va prelucra greu. Dac fina
este foarte slab se recomand adugarea unei cantiti de 0,3% sare n
aluat. Frmntarea dureaz 10-15 minute, n funcie de calitatea finii i se
execut cu mare grij, ntruct prelungirea duratei de frmntare peste cea
prescris degradeaz brusc calitatea aluatului, care fiind de consistent
mare se nclzete repede provocnd coagularea glutenului.
Metoda indirect de preparare a aluatului presupune prepararea
aluatului n dou sau trei faze tehnologice, prin realizarea, nainte de
frmntarea propriu-zis, a unor semi-preparate intermediare (prosptur i
maia) din care mai apoi se obine produsul final i urmrete :
nmulirea, activarea i adaptarea drojdiei la mediul aluat;
 Page 21 of 51

mrirea tipului de aciune a enzimelor n vederea acumulrii de substane

ce determin maturizarea aluatului, acizi i substane de arom;
maturizarea mai complet din punct de vedere reologic a aluatului.
Metoda indirect de obinere ca aluatului este aplicat numai la
obinerea pinii; pinea obinut este de calitate superioar, cu gust i
arom plcute i miez cu proprietii fizice superioare fa de pinea
obinut prin procedeul direct, reprezentnd principalul avantaj al metodei.
Aluatul frmntat se introduce n camere de fermentare cu regim
termic controlat, unde se las la fermentat timp de 60-90 minute. Durata de
fermentare este n funcie de consistena aluatului, de calitatea finii i a
materialelor folosite, precum i de temperatura aluatului dup frmntare.
In timpul frmntrii se va urmri ca temperatura aluatului s fie cuprins
ntre 16-20oC. Maiaua bine fermentat are volumul mare (este crescut),
stratul de fin care s-a presrat pe suprafa se desface n mai multe
direcii, maiaua are miros puternic de alcool i structura spongioas (foarte
poroas), iar n ruptur aspect de uscat. Aciditatea maielei trebuie s fie de
3-4grade. Aluatul bine fermentat este neted, se ntinde n fibre paralele, este
elastic, nelipicios, n mas apar pori i are miros plcut de alcool. Structura
lui n ruptur este poroas i cu aspect de uscat. Aciditatea trebuie s fie de
circa 2 grade. Aluatul nefermentat este dens i se rupe greu. Sfritul
fermentrii se stabilete organoleptic: aluatul bine fermentat se rupe la
ntindere, la apsarea cu degetul se formeaz o adncitur, care revine uor
la starea iniial.
Prelucrarea aluatului fermentat cuprinde urmtoarele operaii:
divizarea n buci, modelarea i dospirea final. Aceste operaii se execut
pe maini de construcie special sau manual.
n ultima vreme se aplic n diferite ri o serie ntreag de procedee noi
pentru mbuntirea calitii produselor de panificaie i ridicarea valorii
alimentare. Printre acestea se numr:
utilizarea de produse alimentare ca: materii zaharoase, amidon,
finuri de leguminoase, lapte i subproduse din lapte, grsimi;
utilizarea emulgatorilor i a emulsiilor concentrate de grsimi cu
fosfatide;
 Page 22 of 51

folosirea preparatelor enzimatice, a amelioratorilor chimici i a

vitaminelor;
aplicarea de procedee tehnologice noi ca: frmntarea rapid i
intensiv a aluatului, utilizarea frigului la prelucrarea semifabricatelor
i pstrarea produselor, etc.

Utilajele care le utilizm sunt urmtoarele:

Malaxor pentru aluat MC-140, productivitatea 550 kg/or;

Cuptor, productivitatea 70 kg/or, dotat cu sistem de ridicare a

umiditii n interior, accesorii - 3 seturi de tvi, piese de rezerv;

Main rotativ de modelare, Greutate bucati: 100 2200 gr; greutate

main 300 kg; putere 0,75 kw, structur fabricat din oel,conul care
rotunjeste aluatul este placat cu nichel, nontoxic, canalele sunt
mbrcate n aluminiu, dispozitiv de ndeprtare a finii rmase,
montat pe suport turnat;
 Page 23 of 51

Rni cu 2 cilindri, diametrul cilindrului 12cm, lungime 30 cm,

greutate 200 kg, putere 1,1 KW, livrat cu cilindri de granit,
deschidere/nchidere a cilindrilor opert prin roat manual, sistem
de control cu angrenaj baie de ulei;
Mixer de crem, capacitate 20 l, sitem de batere cu curea, vitez
variabil, 3 unelte, greutate 90 kg, putere 0,4 kw, nclzire electric,
main potrivit pentru gtirea oricrui tip de crem, ngheat,
zabaglione, caramel, ciocolat, livrat cu bol termic pentru distribuirea
cldurii mai eficient;
Main de ambalare, realizeaz pungile cu trei suduri lucreaz cu folie
plan sau eventual pliat, fr folie pantalon si este automat mare,
cu realizarea pungii sudate pe trei laturi.

Cerntor, productivitatea 450 kg/or, dotat cu curs magnetic, dotat

cu 2 seturi de site;
 Page 24 of 51

6. STRATEGIA DE MARKETING

6.1 Piaa
Aa cum am afirmat, piaa firmei S.C. PANNIFER S.A. are un caracter
local pe de o parte, i tradiional pe de alt parte. Geografic aceast pia e
localizat n judetul Ilfov, iar din punct de vedere al componenei este o pia
tradiional universal.

6.2 Avantajele firmei

datorit loialitii clienilor i a disponibilitii lor de a accepta
preuri mai mari, firma poate obine profituri mai mari;
aceeai loialitate a clienilor asigur firmei o poziie forte n faa
competitorilor, o mai mare flexibilitate n relaiile cu furnizorii;
retetele traditionale si imbunatatite periodic duc la ascensiunea
numarul constant de clienti.

6.3 Piaa int

n cazul nostru este greu de delimitat o pia int. Orice persoan
este client al nostru, consumator de pine. Totui pentru specialitile
noastre (covrigi, batoane, saleuri, cozonaci ) principalii clieni ai notri sunt
copiii i adolescenii (marea majoritate a magazinelor noastre sunt
amplasate n jurul grdinielor, a liceelor).

Premisa esenial a identificrii unei inte de comunicare eficiente o

constituie analiza corespunztoare a pieei i a elementelor sale componente.
inta noastr comercial rspunde la ntrebarea: CARE SUNT CLIENII
NOTRI POTENIALI?, iar inta de comunicare rspunde la ntrebarea: CUI
TREBUIE S NE ADESM PENTRU A VINDE SAU A FACE S SE VND
PRODUSELE NOASTRE?
 Page 25 of 51

6.4 Segmentarea pieei int

CRITERII GRUPURI TIPICE

Demografice
Vrst Toate categoriile
Sex Masculin, feminin
Mrimea familiei >=1
Venit <50 RON; 500-1.000 RON; etc.
Ocupaie Toate
Ras Albi, negri, etc.
Religie Ortodoci, catolici, etc.
Geografice Locuitorii judeului Ilfov
Psihografice
Clase sociale Toate categoriile
Stil de via Nu are importan semnificativ

7. INFORMAII FINANCIARE

CALCULE PREVIZIONARE PE 3 ANI

Analiza financiar este activitatea de diagnosticare a strii de
performan financiar a ntreprinderii la ncheierea exerciiului. Ea i
propune s stabileasc punctele tari i punctele slabe ale gestiunii
financiare, n vederea fundamentrii unei noi strategii de meninere i de
dezvoltare ntr-un mediu concurenial. De asemenea, analiza financiar face
obiectul preocuprilor externe ale partenerilor economici i financiar-
bancari, pentru fundamentarea unor posibile aciuni de cooperare cu
respectiva ntreprindere. Att analiza pe plan intern, ct i cea extern au ca
obiectiv determinarea rentabilitii i a riscului i, n final, a valorii
ntreprinderii. Sursa de date pentru analiza financiar o constituie
documentele contabile de sintez: bilanul, contul de rezultate i anexa la
bilan.
Structura bilanului se apropie tot mai mult de o prezentare
funcional (pe activiti) a datelor contabile, n detrimentul unei prezentri
 Page 26 of 51

dup criteriile financiare de lichiditate i exigibilitate. De aceea este necesar

o tratare prealabil a datelor contabile pentru adaptarea lor la criteriile care
permit o analiz financiar semnificativ. n acest sens sunt utile detalierile
care se fac n anexa la bilan privind lichiditatea activelor, ndeosebi a
creanelor i exigibilitatea pasivelor, mai cu seam a datoriilor ntreprinderii.
Se ajunge astfel la construcia unui bilan financiar, n care clasamentul
posturilor de activ i de pasiv se face exclusiv dup criteriile de lichiditate i
exigibilitate.
Pentru a respecta ct mai fidel criteriul lichiditii, activele fixe se
prezint n urmtoarea succesiune:
1. imobilizrile;
2. imobilizrile necorporale neamortizabile (de exemplu fondul de
comer), care au o lichiditate foarte slab;
3. imobilizrile corporale neamortizabile (terenurile) care au, de
asemenea, o lichiditate slab;
4. imobilizrile necorporale amortizabile (brevete, licene, cheltuieli de
nfiinare etc.) devin lichide pe msura repartizrii cheltuielilor
ocazionate de acestea asupra mai multor perioade de gestiune;
5. imobilizrile corporale amortizabile, care devin lichide pe msura
amortizrii lor;
6. participaiile, sub form de aciuni sau pri sociale pe care
ntreprinderea le deine n permanen pentru a controla o alt
societate sau pentru a exercita, n cadrul acesteia, o influen
predominant.
7. alte imobilizri financiare (dobnzi calculate i cu scaden
amnat, mprumuturi de la teri, depozite i cauiuni).
Activele circulante sunt mai lichide dect activele fixe, putnd fi rapid
transformate n moned. Durata recuperrii capitalurilor bneti alocate n
aceste active este mai scurt i de aceea ele mai sunt numite i decalaje de
pli nefavorabile.
Structura pasivului, dup criteriul exigibilitii, grupeaz posturile de
pasiv n dou mari categorii:

- capitalurile proprii;
 Page 27 of 51

- datoriile.
Capitalurile proprii au o exigibilitate nul, ntruct capitalul mobilizat de
la acionari sau conservat prin reinvestirea profiturilor este definitiv la
dispoziia ntreprinderii, pe toat durata ei de via.

Analiza datoriilor, n funcie de gradul lor de exigibilitate, are o mare

importan pentru evaluarea riscului financiar pe care l implic ndatorarea
ntreprinderii. Gruparea n datorii financiare (pe termen lung i mediu) i
datorii de exploatare (pe termen scurt) se face n funcie de scadena
obligaiilor de plat
Pentru S.C PANNIFER S.A., bilanurile financiare pe anii 2010, 2011 i
2012 se prezint astfel:

ACTIV - lei -
Nr. Elemente de calcul Anul 2010 Anul 2011 Anul 2012
Crt.
1 Imobilizri necorporale 0 13.395 5.928
2 Imobilizri corporale 5.085.850 6.048.520 6.036.391
3 Imobilizri financiare 568.041 568.041 568.041
4 Stocuri 5.355.197 8.263.269 7.931.502
5 Creane 662.264 1.669.887 4.223.086
6 Creane > 1 an 213.285 309.828 313.802
7 Creane < 1 an 448.979 1.360.059 3.909.284
8 Titluri de plasament 3.920 32.880 853.594
9 Disponibiliti bneti 462.090 1.419.000 1.684.346
10 Conturi de regularizare i 63.481 120.840 140.793
asimilate
 Page 28 of 51

Nr. Elemente de calcul Anul 2003 Anul 2004 Anul 2005

Crt.
Imobilizri nete (fr
1 5.784.266 6.939.784 6.924.162
amortizri) =
Imobilizri necorporale +
Imobilizri corporale +
Imobilizri financiare +
Creane > 1 an

2 Active circulante = 8.466.919 11.196.048 14.519.519

Stocuri +
Creane < 1an +
Titluri de plasament +
Disponibiliti bneti +
Conturi de regularizare
i asimilate (cheltuieli
nregistrate n avans)

Capitaluri proprii = 6632450 Capitaluri proprii = 6632450

Provizioane pentru riscuri i cheltuieli = 0
Datorii = 5614960 (n totalitate pe termen
scurt)
Conturi de regularizri = 0
Pasiv
Datorii pe termen mediu i lung = 0
Datorii pe termen scurt = 5614960
Pasiv corectat
 Page 29 of 51

Analiza financiar urmrete s evidenieze, pe de o parte,

modalitile de realizare a echilibrului financiar pe termen lung i pe termen
scurt (obiectiv al analizei pe baz de bilan) i, pe de alt parte, treptele de
acumulare bneasc, de rentabilitate ale activitii ntreprinderii (obiectiv al
analizei pe baza contului de profit i pierderi). Bilanul sintetizeaz starea
patrimonial a ntreprinderii la un moment dat, n timp ce contul de
rezultate sintetizeaz rezultatul fluxurilor economice i financiare de intrare,
de prelucrare i de ieire, pe perioada considerat. Informaia comun, care
se ntlnete n cele dou documente de sintez, este rezultatul net (profitul
sau pierderea), ca o reflectare a rentabilitii ntreprinderii (intrri,
prelucrri, ieiri) i a noii stri patrimoniale a acesteia.

Diferena dintre activul total i datoriile totale contractate d o prim

i principal evaluare a ntreprinderii la data ncheierii exerciiului. Aceast
ecuaie fundamental a bilanului red situaia net a ntreprinderii,
respectiv averea net a acionarilor (activul neangajat n datorii).

SITUAIA NET = ACTIV DATORII

Din desfurarea ciclului de exploatare vor rezulta urmtoarele

consecine financiare:

- ntreprinderea va putea obine amnri la plata furnizorilor (credite

furnizor), ceea ce reprezint un mijloc de finanare din afar;
- din momentul cumprrii materiilor prime i pn n momentul
vnzrii produselor finite, ntreprinderea i va imobiliza o parte din
capitalul su n stocuri create n fazele ciclului de exploatare
(materii prime, producie neterminat, produse finite), astfel c
acestea genereaz un prim, i cel mai important, necesar de
finanare a activelor circulante;
- ntreprinderea se va afla deseori n situaia de a acorda amnri la
plat clienilor (credite clieni), astfel c trebuie s finaneze i
aceste sume aflate n curs de ncasare.
 Page 30 of 51

Necesarul financiar al exploatrii reprezint diferena dintre capitalul

imobilizat n stocuri i formarea creanelor clieni i finanarea nglobat n
datoriile ctre furnizori, pe de alt parte. Nevoia de fond de rulment este
expresia realizrii echilibrului pe termen scurt dintre necesarul i resursele
de capitaluri circulante:

NECESAR DE FD. DE RULMENT=ALOCRI CICLICE-SURSE CICLICE

=(Stocuri +Creane)- Datorii de exploatare

EVOLUTIA NECESARULUI DE FOND DE RULMENT

2010 2011 2012

Stocuri 977789 5756870 5330615
Creante 1852713 1338702 736872
Datorii de exploatare 1554006 5898472 5614960
Necesarul de fond
de rulment
valori nominale 1276496 1197100 452527
val. actualizate 4515599 1683123 452527
Rata inflatiei 57.50% 151.60% 40.60%

NECESARUL DE FOND DE RULMENT

5000000
4000000
3000000
valori nominale
2000000 val. actualizate
1000000
0
2003 2004 2005

Necesarul de fond de rulment va nregistra valori pozitive, dar

descresctoare, ceea ce indic o evoluie favorabil societii (un echilibru
ntre durata ncasrilor i cea a plilor.)
 Page 31 of 51

Alocrile permanente (n imobilizri) vor fi, n principiu, acoperite din

surse permanente (capitaluri proprii i datorii financiare). Cu ct sursele
permanente vor fi mai mari dect necesitile permanente de alocare a
fondurilor bneti, cu att ntreprinderea va dispune de o marj de
securitate, care o va pune la adpost de evenimente neprevzute.

Acest surplus de surse permanente, degajat de ciclul de finanare al

investiiilor, poate fi rulat pentru rennoirea stocurilor i creanelor.
Aceast utilizare potenial a marcat i denumirea lui, i anume aceea de
fond de rulment. El este expresia realizrii echilibrului financiar pe termen
lung i a contribuiei acestuia la nfptuirea echilibrului finanrii pe termen
scurt.

FOND DE RULMENT=SURSE PERMANENTE-ALOCRI PERMANENTE

Evoluia fondului de rulment evideniaz o cretere a acestuia, urmat

de o uoar scdere. Totui, valoarea sa se menine pozitiv, n concordan
cu cerinele gestiunii financiare. (O parte din capitalurile permanente trebuie
s acopere nevoile ciclice temporare rennoibile permanent n cadrul
ciclurilor de exploatare ale ntreprinderii).

Mrimea calculat anterior reprezint fondul de rulment net. n

legtur cu fondul de rulment se mai pot calcula urmtoarele mrimi:

- fondul de rulment brut, care cuprinde toate elementele de active

circulante susceptibile de a fi transformate n bani ntr-un termen
mai mic de un an;
fondul de rulment propriu, care reprezint excedentul capitalului
propriu fa de activele imobilizate i arat autonomia de care dispune
o ntreprindere n finanarea investiiilor n active circulante. n cazul
S.C. PANNIFER S.A., fondul de rulment propriu coincide cu fondul de
rulment net, deci societatea nu va avea datorii pe termen lung.
 Page 32 of 51

Nevoia de fond de rulment reprezint nevoile temporare, dar

rennoibile permanent n cadrul ciclurilor de exploatare succesive ale
ntreprinderii. Mrimea sa trebuie s fie egal sau inferioar fondului de
rulment; n caz contrar calitatea necorespunztoare a activitii de
exploatare conduce la un dezechilibru financiar care va afecta exerciiile
financiare viitoare sau care pune n pericol integritatea capitalurilor proprii.

Diferena dintre fondul de rulment i necesarul de fond de rulment

reprezint trezoreria net, care trebuie s aib o valoare pozitiv:

FR=NFR+TN

Trezoreria net este expresia cea mai concludent a desfurrii unei

activiti eficiente. nregistrarea unei trezorerii nete pozitive n cadrul mai
multor exerciii succesive demonstreaz succesul ntreprinderii n viaa
economic i posibilitatea plasrii rentabile a disponibilitilor bneti
pentru ntrirea poziiei ei pe pia.
 Page 33 of 51

Se observ c trezoreria net va avea valori pozitive, n concordan cu

cerinele gestiunii financiare. Mrimea sa va varia de la un an la altul, n
funcie de evoluia activitii societii.

Ratele i ceilali indicatori folosesc la fixarea diagnosticului financiar al

ntreprinderii.

Prin definiie, diagnosticul este o apreciere fcut asupra unei

ntreprinderi sau asupra unei activiti a acesteia.
Diagnosticul financiar nu constituie dect o parte a diagnosticului
ntreprinderii. O apreciere global a situaiei financiare i performanelor
impune un diagnostic multidimensional asupra:

- potenialului tehnologic;
- potenialului comercial;
- raporturilor umane;
- organizrii i sistemului de gestiune;
- situaiei i performanelor financiare.
 Page 34 of 51

Diagnosticul financiar are ca obiective: msurarea rentabilitii

capitalurilor ntreprinderii i aprecierea condiiilor de echilibru economic i
financiar, pentru a evalua gradul de risc (economic, financiar i de faliment)
al ntreprinderii.

Diagnosticul rentabilitii se realizeaz prin intermediul a dou

categorii de rate de eficien:

- rate de rentabilitate economic;

- rate de rentabilitate financiar.
Diagnosticul riscului urmrete msurarea variabilitii rezultatelor
ntreprinderii la modificarea poziiei ntreprinderii (a cifrei de afaceri i a
structurii cheltuielilor ei fixe i variabile) la modificarea structurii
capitalurilor (proprii i mprumutate) i a variabilitii solvabilitii
ntreprinderii, a capacitii acesteia de a-i onora, la scaden, obligaiile fa
de teri. n ansamblul activitii ei, ntreprinderea comport trei riscuri:

- de exploatare (economic);
- de finanare (financiar);
- de faliment.
Situaia ntreprinderii va fi apreciat ca pozitiv dac, n urma
diagnosticului ei financiar, rezult o rentabilitate acoperitoare pentru
riscurile pe care investitorii (acionari i mprumuttori) i le-au asumat prin
alocarea capitalurilor lor n activele ntreprinderii.

Diferena dintre fondul de rulment i necesarul de fond de rulment

reprezint trezoreria net, care trebuie s aib o valoare pozitiv:

FR=NFR+TN

Trezoreria net este expresia cea mai concludent a desfurrii unei

activiti eficiente. nregistrarea unei trezorerii nete pozitive n cadrul mai
multor exerciii succesive demonstreaz succesul ntreprinderii n viaa
economic i posibilitatea plasrii rentabile a disponibilitilor bneti
pentru ntrirea poziiei ei pe pia.
 Page 35 of 51

Se observ c trezoreria net are valori pozitive, n concordan cu

cerinele gestiunii financiare. Mrimea sa variaz de la un an la altul, n
funcie de evoluia activitii societii.

ntreaga activitate desfurat de ntreprindere va cuprinde dou

categorii de operaiuni: de gestiune i de capital. Operaiunile de gestiune
sunt cele mai nsemnate i cu caracter recurent, repetitiv n viaa economic
a ntrepriderii. Ele cuprind mai departe operaiuni de exploatare a
patrimoniului spre realizarea de produse i servicii vandabile, operaiuni
financiare operaiuni excepionale, accidentale i n afara activitii curente.
Rezultatul operaiilor de gestiune l constituie cash-flow-ul de gestiune,
format din profitul net, amortizare i dobnzi:

CF gest. = EBE+Ven. fin+/- Rezultat excepional Impozit

 Page 36 of 51

La nivelul ntreprinderii, cash-flow-ul disponibil este determinat de

gestiune, dup finanarea creterii economice, respectiv dup deducerea
variaiilor, la sfritul anului, ale imobilizrilor (IMO) i ale stocurilor i
creanelor (nete de datoriile de exploatare aferente=NFR):

CFD=CF gest. IMO -NFR

IMO+NFR=creterea economic
 Page 37 of 51

Dac bilanul exprim starea patrimonial la care s-a ajuns la

ncheierea exerciiului, contul de rezultate exprim, n parte, cum s-a ajuns
la respectiva stare patrimonial final. Contul de profit i pierderi
sintetizeaz deci fluxurile economice, respectiv cheltuielile i veniturile
perioadei de gestiune .

Pe baza contului de rezultate se pot determina o serie de indicatori

valorici privind volumul i rentabilitatea activitii ntreprinderii. Construcia
n trepte a indicatorilor, pornind de la cel mai cuprinztor (producia
exerciiului +adaosul comercial) i ncheind cu cel mai sintetic (profitul net al
exerciiului), a sugerat denumirea de cascad a soldurilor intermediare de
gestiune. Fiecare sold intermediar reflect rezultatul gestiunii financiare, la
treapta respectiv de acumulare.
 Page 38 of 51

Relaiile de calcul ale soldurilor intermediare de gestiune sunt

urmtoarele:

1. Valoarea adugat = Producia exerciiului

- Consumuri externe (de la teri)
2. Excedentul brut de exploatare = Valoarea adugat
+ Subvenii de exploatare

- Cheltuieli de personal

- Impozite, taxe, vrsminte asimilate

3. Profitul din exploatare = Excedent brut din exploatare

+ Reluri asupra provizioanelor

+ Alte venituri (din exploatare)

- Amortizri i provizioane calculate

- Alte cheltuieli

4. Profitul curent = Profitul din exploatare

+ Venituri financiare

- Cheltuieli financiare

5. Profitul net = Profitul curent

+ Rezultatul excepional

- Participarea salariailor

- Impozitul pe profit

Vom urmri n continuare evoluia acestor indicatori n cazul S.C.

PANNIFER S.A. pentru perioada analizat.
 Page 39 of 51

Evoluia valorii adugate

EVOLUTIA VALORII ADAUGATE

2010 2011 2012

Cifra de afaceri 641537 9227704 14601927
Productia stocata 3291090 4621393 6672155
Consumuri de la terti 7333917 10858217 16850646
Valoarea adaugata
val. nominale -3401290 2990880 4423436
val.actualizate 17243574 17985236 16352584
Rata inflatiei 60.00% 26.00% 57.50%

EVOLUTIA VALORII ADAUGATE

20000000

15000000

10000000 val. nominale

val.actualizate
5000000

0
2003 2004 2005

Valoarea adugat exprim creterea de valoare rezultat din

utilizarea factorilor de producie, ndeosebi a factorilor munc i capital,
peste valoarea materialelor, energiei i serviciilor cumprate de la teri.
Aceast valoare adugat reprezint sursa de acumulri bneti din care se
face remunerarea participanilor direci i indireci la activitatea economic a
ntreprinderii:

personalul, prin salarii, indemnizaii i cheltuieli sociale;

statul, prin impozite, taxe i vrsminte asimilate;
creditorii, prin dobnzi i comisioane pltite;
acionarii, prin dividende pltite;
ntreprinderea, prin capacitatea de autofinanare.
Se observ c n cazul studiat valoarea adugat s-a meninut la un
nivel relativ constant n termeni reali.
 Page 40 of 51

EVOLUTIA EXCEDENTULUI BRUT DE EXPLOATARE

2010 2011 2012

Valoarea adaugata 2990880 4423436 11728335
Subventii de exploatare 129749 0 0
Cheltuieli cu personalul 1445529 2361503 5142927
Impozite si taxe 72278 50890 789935
Excedentul brut de exploatare
val. nominale 1602822 5138931 5795473
val.actualizate 8354608 8954137 7985376
Rata inflatiei 26.00% 57.50% 151.60%

Excedentul brut de exploatare exprim acumularea brut din

activitatea de exploatare, tiind c amortizarea i provizioanele sunt doar
cheltuieli calculate, nu i pltite. De aceea, pn la solicitarea lor (pentru
investiii, riscuri sau cheltuieli), amortizarea i provizioanele calculate se
regsesc n acumulrile bneti ale ntreprinderii. Excedentul brut de
exploatare exprim capacitatea potenial de autofinanare a investiiilor (din
amortizri, provizioane i profit), de achitare a datoriilor ctre bugetul
statului i de remunerare a investitorilor de capital (acionarii i creditorii).
Excedentul brut de exploatare al S.C. PANNIFER S.A. a nregistrat mrimi
relativ constante n termeni reali, societatea avnd o bun capacitate de a-i
remunera acionarii i de a restitui creditele bancare.

2010 2011 2012

Excedentul brut
de exploatare 1265491 1602822 5795473
Alte venituri
din exploatare 816 58438 360
Amortizari 131484 91516 212033
Alte cheltuieli
de exploatare 0 0 0
Profit din exploatare
val. nominale 1134823 1569744 5583800
val.actualizate 7966648 13735298 1864523
Rata inflatiei 60.00% 26.00% 151.60%
 Page 41 of 51

EVOLUTIA PROFITULUI DIN EXPLOATARE

2010 2011 2012

Excedentul brut
de exploatare 1E+06 2E+06 6E+06
Alte venituri
din exploatare 816 58438 360
Amortizari 131484 91516 212033
Alte cheltuieli
de exploatare 0 0 0
Profit din exploatare
val. nominale1E+06 2E+06 6E+06
val.actualizate
8E+06 9E+06 8E+06

Profitul de exploatare exprim mrimea absolut a rentabilitii

activitii de exploatare, prin deducerea tuturor cheltuielilor (pltibile i a
celor calculate) din veniturile exploatrii (ncasabile i a celor calculate).

Pentru calculele financiare de rentabilitate se calculeaz profitul

nainte de dobnzi i impozit (earning before interests and taxes = EBIT).
Acesta este diferena dintre veniturile totale i cheltuielile totale (de
exploatare, financiare i excepionale) cu excepia dobnzilor i a impozitului
pe profit.

EVOLUTIA PROFITULUI INAINTE DE DOBANZI SI IMPOZIT

2010 2011 2012
Venituri totale 21386952 50082046 53800221
Cheltuieli totale 19570674 44906333 41641583
Dobanzi 99754 -263768 -859097
EBIT
val. nominale 1716524 5439481 13017735
val. actualizate 6067369.92 7647910.3 5647212
Rata inflatiei 57.50% 151.40% 40.60%
 Page 42 of 51

Se observ o evoluie asemntoare cu cea a profitului din exploatare,

fr influena dobnzilor bancare.

Profitul nainte de dobnzi i impozit are, dup deducerea impozitului

pe profit (EBIT-Impozit) o semnificaie deosebit. Aceasta exprim potenialul
(contabil) de remunerare a acionarilor cu dividende i a creditorilor (a
bncilor) cu dobnzi. Mrimea real a acestei remunerri este dat de cash
flow-ul disponibil (CFD) dup operaiunile de capital, de cretere economic
a ntreprinderii. n cazul S.C. PANNIFER S.A., aceast mrime coincide cu
profitul nainte de dobnzi i profit.

n cazul stocurilor, durata de rotaie se determin dup relaia:

Stoc mediu
Durata de rotatie a stocurilor 365
Cifra de afaceri

Durata de rotaie a stocurilor n cazul analizat va nregistrat o evoluie

descresctoare n primul an, dup care ncepnd din 2004 a crescut
destul de mult.

DURATA DE ROTATIE A STOCURILOR

2010 2011 2012

Stoc mediu 824379 878949.5 3367329.5
Cifra de afaceri 6415370 14601927 31936570
Durata de rotatie (zile) 46.90 21.97 38.48

DURATA DE ROTATIE A STOCURILOR

(zile)
50.00

40.00

30.00

20.00

10.00

0.00
2010 2011 2012
 Page 43 of 51

Determinarea lichiditii se face pe baza mai multor indicatori:

- lichiditatea curent (global) se calculeaz dup relaia:

Active circulante
Lichiditatea curenta
Obligatii curente

LICHIDITATEA CURENTA

2010 2011 2012

Active circulante 1475837 3143739 8714625
Obligatii curente 780570 1554006 5898472
Lichiditatea curenta 1.89 2.02 1.48

LICHIDITATEA CURENTA

2010 2011 2012

Active circulante 1475837 3143739 8714625
Obligatii curente 780570 1554006 5898472
Lichiditatea curenta 1.89 2.02 1.48

LICHIDITATEA CURENTA

2.50

2.00

1.50

1.00

0.50

0.00
2010 2011 2012

Indicatorul lichiditii globale current ratio n literatura anglo-

saxon reflect posibilitatea tuturor componentelor patrimoniale curente
ale ntreprinderii de a se transforma ntr-un termen scurt n lichiditi
pentru a satisface obligaiile de plat exigibile. Unul din principiile
 Page 44 of 51

fundamentale ale echilibrului financiar al ntreprinderii este acela potrivit

cruia activele curente trebuie s aib permanent o valoare mai mare dect
obligaiile sau pasivele curente. Prin urmare, indicatorul lichiditii globale
trebuie s aib o mrime supraunitar. n cazul S.C. PANNIFER S.A. se
observ c aceast condiie va fi ndeplinit n toi anii.

Active circulante - Stocuri

Lichiditatea in sens larg
Datorii curente

LICHIDITATEA GENERALA (IN SENS LARG)

2010 2011 2012

Creante din exploatare, alte creante
si disponibilitati banesti 952552 1478741 2165950
Datorii din exploatare, alte datorii
si credite bancare curente 780570 1121674 1554006
Lichiditatea generala 1.220 1.318 1.394

LICHIDITATEA GENERALA

1.450
1.400
1.350
1.300
1.250
1.200
1.150
1.100
2010 2011 2012

Se observ o evoluie favorabil a indicatorului n toi cei 3 ani.

Lichiditatea n sens larg este cunoscut i sub numele de lichiditate

intermediar (sau de quick test sau acid test n literatura anglo-saxon).
Se apreciaz c acest raport a trebui s tind spre o mrime unitar,
deoarece orice operaie de transformare a stocurilor n mijloace bneti
impune anumite cheltuieli (de publicitate, transport, vnzare etc.), care, n
 Page 45 of 51

condiiile unei lichiditi subunitare, ar prejudicia echilibrul economic al

ntreprinderii.

coala financiar clasic apreciaz c indicatorul lichiditii

intermediare trebuie s fie de cel puin 0,5, valoarea optim fiind 1. Este
ceea ce se numete regula prudenei financiare (de unde i denumirea de
lichiditate financiar dat lichiditii intermediare). Se observ c n cazul
S.C. PANNIFER S.A., indicatorul se va situa la valorile optime.

- lichiditatea imediat, calculat astfel:

Disponibilitati banesti
Lichiditatea imediata
Datorii pe termen scurt

LICHIDITATEA IMEDIATA

2010 2011 2012

Disponibilitati banesti 117397 637030 412186
Datorii pe termen scurt 627554 780570 1121674
Lichiditatea imediata 0.187 0.816 0.367

Lichiditatea imediat va nregistra o evoluie relativ constant, cu

excepia anului 2004, n care sumele depuse de acionari n contul mririi
capitalului social vor determina creterea sa accentuat. n anul urmtor,
aceste disponibiliti vor fi folosite pentru activitatea curent i de investiii a
ntreprinderii
 Page 46 of 51

Bncile solicit n general un nivel al acestui raport de peste 20-30%.

Aceast condiie va fi ndeplinit n cazul studiat pe ntreaga perioad.
RENTABILITATEA FINANCIARA (ROE)

2010 2011 2012

Profit net 1197159 1816278 5175712
Capitaluri proprii 1179988 3735492 6366874
ROE 1.01 0.49 0.81

RENTABILITATEA FINANCIARA

1.20

1.00

0.80

0.60

0.40

0.20

0.00

2010 2011 2012

Rata de rentabilitate a capitalurilor (ROE) mai este cunoscut i sub

numele de rentabilitate financiar. Ea msoar randamentul capitalurilor
proprii, deci al plasamentului financiar pe care acionarii l-au fcut prin
cumprarea aciunilor ntreprinderii. Rentabilitatea financiar remunereaz
proprietarii ntreprinderii prin distribuirea de dividende ctre acetia i prin
creterea rezervelor, care, n fapt, reprezint o cretere a averii proprietarilor.
Aceast rat este influenat de modalitatea de procurare a capitalurilor i
de aceea este sensibil la structura financiar, respectiv la situaia
ndatorrii ntreprinderii.

Este de dorit ca rata rentabilitii financiare s fie mai mare dect rata
medie a dobnzii de pia pentru a face atractive aciunile ntreprinderii.

8. ANALIZA SWOT

O modalitate de sintetizare a diagnosticului strategic al ntreprinderii

este reprezentat de analiza SWOT (strengths, weaknesses, opportunities,
threats), care cuprinde pe de o parte analiza mediului (analiza extern) iar pe
de alt parte analiza activitii proprii (analiza intern).
 Page 47 of 51

Analiza mediului (analiza extern) scoate n eviden tendinele pe

plan macroeconomic, oportunitile i constrngerile ce se ntrevd, precum
i impactul acestora asupra rentabilitii societii.

Oportuniti:

-cerere relativ constant pentru produsele de baz, un avantaj n condiiile

recesiunii economice;

-elasticitate redus a cererii fa de pre i elasticitate negativ fa de venit;

-mediu economic mai favorabil ntreprinderilor cu ciclu scurt de fabricaie.

Constrngeri:

reducerea veniturilor reale i a consumului populaiei;

creterea puternic a concurenei;

oscilaiile foarte mari la preurile materiilor prime i calitatea

necorespunztoare a acestora (de ex.: gru), precum i frmiarea
proprietilor agricole;

costul foarte ridicat al resurselor financiare, care ngreuneaz

activitatea de investiii;

blocajul financiar i dificultile n gsirea unor parteneri n condiii

satisfctoare de plat;

preurile foarte ridicate ale produselor i serviciilor regiilor autonome

(energie electric, gaz, ap etc.);

fiscalitatea foarte ridicat i existena evaziunii fiscale.

Analiza activitii proprii (analiza intern) trebuie s identifice punctele

tari i punctele slabe ale acesteia.

Puncte tari:

experiena n domeniu i existena unui personal bine format;

existena unei reele proprii de distribuie i diversificarea produselor

desfcute prin intermediul acesteia;

existena unui acionariat relativ stabil;

 Page 48 of 51

producia reprezentat de produse de baz, cu o cerere relativ stabil;

potenialul de producie ridicat;

ciclul foarte redus de fabricaie i calitatea produselor;

rentabilitatea ridicat n toi anii de funcionare;

echilibrul financiar solid i solvabilitatea ridicat;

conturarea mai precis n ultima perioad a strategiei de vnzri;

reputaia firmei i ponderea ridicat pe piaa local;

inexistena restanelor n plile fa de bugetul statului i cel al

asigurrilor sociale;

controlul strict al cheltuielilor i al fluxurilor de ncasri i pli.

Puncte slabe:

capaciti de producie i transport mai greu de adaptat la reducerea

consumului;

activitatea de marketing insuficient dezvoltat;

diversificarea insuficient a produciei;

lichiditatea n scdere;

scderea ponderii pe piaa local i lipsa extinderii pe alte piee.

Pentru valorificarea la maximum a oportunitilor i punctelor tari i

evitarea constrngerilor i eliminarea punctelor slabe ar fi de recomandat
urmtoarele msuri (unele din ele deja n atenia societii):

controlul strict al cheltuielilor i supravegherea permanent a strii de

lichiditate;
ridicarea calitii produselor i n primul rnd o adaptare mai bun la
nevoile clientului;
politic de vnzri mai agresiv i consolidarea poziiei de lider pe
pia;
urmrirea mai atent a evoluiei concurenei;
 Page 49 of 51

stabilirea de relaii mai stabile cu furnizorii i clienii i afirmarea clar

a cerinelor fa de acetia;
educarea personalului n direcia orientrii spre ridicarea calitii i a
urmririi cerinelor clienilor.

9. Implementarea HACCP-ului n domeniul alimentaiei

publice

HACCP

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) se traduce prin

"Analiza hazardelor i a punctelor critice de control", dezvoltat de catre
Organizaia ONU pentru Hrana i Agricultura i Organizaia Mondial a
Santii. Este o modalitate preventiv utilizat pentru creterea siguranei
alimentelor, a produselor cosmetice i a medicamentelor.

Scopul este identificarea riscurilor care pot afecta produsele pe

parcursul procesrii industriale pentru a putea interveni i evita
contaminarea sau alterarea lor fizic, chimic i biologic. Metoda este
superioar controlului calitii la produsele finite, deoarece poate evita
problemele nainte de apariia acestora.

La baza metodei stau cateva principii:

1. Analiza riscurilor;
2. Identificarea punctelor critice de control (PCC);
3. Aplicarea de msuri la fiecare PCC;
4. Monitorizarea msurilor aplicate la PCC;
5. Feedback n cazul n care msurile nu sunt respectate;
6. Meninerea unui jurnal al proceselor preventive.

Producerea, ambalarea, transportul, depozitarea i comercializarea

produselor alimentare reprezint operaii cu un grad de risc pentru
sntatea fiecrui consumator. Toate organizaiile care activeaz n aceste
sectoare ce intr n contact direct cu sntatea consumatorilor trebuie s
 Page 50 of 51

respecte anumite cerine, multe dintre aceastea fiind impuse de legislaia n

vigoare.
Integrarea rii noastre n Uniunea Europeana a impus i mai multe
cerine asupra organizaiilor din sectorul alimentar. n prezent, toate acestea
sunt obligate s ii implementeze un sistem de siguran a alimentului -
HACCP.

SIMTEX-OC este primul organism din Romania acreditat pentru

certificarea sistemelor de siguran a alimentelor, fiind n prezent, prin
prisma societilor certificate, lider de pia n acest sector !

Organismul de certificare a sistemelor HACCP este acreditat de

RENAR, pentru certificarea sistemelor HACCP i funcioneaz n cadrul
structurii organizatorice a SIMTEX-OC n conformitate cu cerinele
standardului SR EN ISO 45012.

Implementarea sistemului HACCP este o cerin legal, prevazut n

HG 1198/2002 - Condiii generale de igien a produselor alimentare, art.3 i
4 i n Legea nr. 150/2004 privind sigurana produselor alimentare.

Cu un sistem de management al siguranei alimentului HACCP / ISO 22000:

- se pot identifica riscurile securitii alimentare i s se implementeze

rutina necesar;
- se poate asigura c suntei n conformitate cu legislaia relevant n
domeniu;
- se pot diminua costurile referitoare la risip/rebuturi;
- se poate ncepe mbuntirea continu a practicilor referitoare la
sigurana alimentului.

Implementarea HACCP este legat de stabilirea n prealabil a regulilor de

bun practic privind urmatoarele:
- construcia
- amplasarea utilajelor
- procesul tehnologic
 Page 51 of 51

- personalul
- curenia i dezinfecia
- combaterea duntorilor
- materiile prime i auxiliare folosite, inclusiv apa
- trasabilitatea produsului
- transportul

Avantajele certificrii HACCP / ISO 22000 :

asigurarea calitii igienice a produselor (sigurana alimentelor),

reducerea rebuturilor i reclamaiilor clienilor,
fidelizarea clienilor i a salariailor din companie,
crearea unui avantaj competitiv prin aceast certificare HACCP,
prelungirea duratei de valabilitate a produselor,
mbuntirea imaginii i credibilitii firmei dvs. att pe pieele
internaionale, ct i fa de eventualii investitori.

CONCLUZII

Scopul i obiectivele noastre sunt definitorii n revoluionarea pieei

datorit, n principal, calitii superioare a produselor i condiiilor optime
de desfaurare a activitii.

Implementarea proiectului poate duce la beneficii economice prin

obinerea de noi produse care au la baza reete tradiionale, dar care au fost
mbuntite pentru a oferi un plus de savoare.

Evaluarea managerial periodic face ca standardul produselor s fie

inut la cote maxime pentru a nu aprea pierderi predictibile.
Cheia succesului unei afaceri o reprezint ntotdeauna dorina de
reuit i este susinut de druirea cu care te implici n realizarea
premizelor.