Anexa nr.

2 la Metodologia de organizare i desfurare a examenului de certificare a calificrii profesionale pentru absolvenii nvmntului profesional cu durata de 3 ani

FIA DE DESCRIERE A TEMEI PENTRU PROBA PRACTIC

n vederea certificrii calificrii profesionale

Unitatea de nvmnt: LICEUL TEHNOLOGIC ECONOMIC-ADMINISTRATIV PIATRA NEAM

Locul propus pentru desfurarea probei practice: Baza practic, L.T.E.A. Piatra Neam
Calificarea profesional: OSPTAR (CHELNER) VNZTOR N UNITI DE ALIMENTAIE
Standard de pregtire profesional (S.P.P.) aprobat prin Ordinul: OMEC nr. 4706/29.07.2005
Competenele / Rezultatele nvrii vizate a fi atinse (conform S.P.P.):
1. Servete preparatele i buturile n unitile de alimentaie
2. Debaraseaz mesele n sala de servire
3. Respect conduita profesionala n relaia cu consumatorii
Propunerea temei pentru proba practic a fost realizat n colaborare cu operatorul economic/instituia public
partener (Da/Nu): DA
Numele operatorului economic/instituiei publice partenere: S.C. ROCOM CENTRAL S.A. PIATRA NEAM
Titlu tem pentru proba practic: Servirea preparatelor
Enunul temei pentru proba practic: TEHNICA SERVIRII PREPARATELOR LICHIDE
Sarcini de lucru:
1. Primirea comenzii i transmiterea ei la secii
2. Preluarea de la secii a preparatelor
3. Efectuarea servirii utiliznd sisteme de servire adecvate
4. Debarasarea meselor
5. ntocmirea, prezentarea notei de plat i desprirea de consumator
Timp de lucru: 30 minute
Materiale, echipamente necesare realizrii temei propuse:
farfurii, tacmuri, pahare, tvi

1
Tema 1_AP_ osptar (chelner) vnztor n uniti de alimentaie
 Gril de evaluare asociat:
Criterii de evaluare pentru
proba practic1
1. Pregtirea locului de munc;
(maxim 6 puncte)
2. Realizarea mise-en place-ului
(maxim 16 puncte)
3. Alegerea sistemului de servire
(maxim 15 puncte)
4. Primirea comenzii
(maxim 4 puncte)
5. .Aducerea, prezentarea si
servirea preparatelor lichide
utiliznd diferite sisteme de servire
(maxim 16 puncte)
6 .Debarasarea meselor de
obiectele folosite la consumator
preparatelor
(maxim 4 puncte)
7. Intocmirea documentelor
(maxim 4 puncte)
8. Respect conduita profesional
n relaia cu consumatorii
(maxim 6 puncte)
9. Utilizarea profesional a
terminologiei
(maxim 4 puncte)
Indicatori de realizare2 Punctaj
acordat
1.2 Identificarea, alegerea i dispunerea ergonomic la locul de munc a 2p
vaselor i ustensilelor necesare realizrii sarcinii primite;
1.2 Demonstreaza cunostinte privind amenajarea si aranjarea
mobilierului dintr-un salon deservire; 2p
1.3 Respectare regulilor de igien specifice locului de munc. 2p
2.1 Obiecte de inventar utilizate la realizarea mise-en-plece-ului: fa de
mas, napron, farfurii, pahare, tacmuri, elemente de decor, ervete; 4p
2.2 Demonstreaza priceperi si deprinderi corecte de intrebuintare a
obiectelor de inventar; 4p
2.3 Completarea mise-en-place-ului conform meniului comandat; 4p
2.4 Cunoasterea sortimentelor de preparate lichide ce se pot servi n 4p
diferite uniti de alimentaie public pentru a putea face recomandarea
lor.
3.1 Efectueaza si demonstreaza insusirea de percepere si deprindere 15 p
referitor la diversele sisteme privind tehnica servirii (sistemul de servire
direct sau englez, sistemul de servire indirect sau francez);
4.1 Efectueaza practic primirea comenzii si transmiterea la sectii a 2p
acesteia;
4.2 Utilizeaza corect carnetul de comenzi 2p
5.1 Demonstreaza practic insusirea principalelor reguli de servire si 4p
protocol;
5.2 Demonstreaza priceperi si deprinderi de prezentare a preparatelor si 4p
bauturilor;
5.3 Efectuarea operaiilor de servire la farfurie, conform regulilor de 4p
protocol;
5.4 Prezinta avantajele si dezavantajele acestui sistem de servire 4p
6.1 Ridicarea de pe mesele din salonul de servire, a obiectelor de 2p
inventar utilizate, conform regulilor de protocol;
6.2 Respectarea etapelor transportrii la oficiu a obiectelor debarasate: 2p
pe tav, pe antebraul stng i pe crucior
7.1 Intocmeste nota de plata si incaseaza valoarea meniurilor consumate 2p
7.2 Intocmeste bonul de cas, 2p
8.1 Reguli de protocol referitoare la: inuta corporal, mimica, gesturile, 3p
salutul, formulele de adresare i de politee;
8.2 Particularitile unei atitudini corespunztoare: amabilitate, 3p
promptitudine, politee, corectitudine.
9.1 nsuirea terminologieispecifice de specialitate 2p
9.2 Adaptarea limbajului de specialitate n diverse contexte isituaii 2p

1
Criteriile de evaluare sunt enunuri asociate competenelor/rezultatelor nvrii care specific cu mai mult exactitate rezultatele
elevului, prin indicarea unor standarde prin care se poate msura nivelul de dobndire a competenei. Fiecrui criteriu i se aloc un
punctaj maxim.
2
Fiecare criteriu este detaliat prin indicatori de realizare, definii in relaie cu competenele/rezultatele nvrii. Fiecrui indicator i
se aloc un numar de puncte. Suma punctelor indicatorilor este egala cu punctajul maxim al criteriului.

2
Tema 1_AP_ osptar (chelner) vnztor n uniti de alimentaie
 3
Tema 1_AP_ osptar (chelner) vnztor n uniti de alimentaie
 Criterii de evaluare pentru proba
oral, prob complementar Indicatori de realizare Punctaj acordat
probei practice
1. Asigurarea calitatii n activitatea 1.1Identificarea normelor de calitate specifice domeniului 5p
proprie propriu de activitate
1.2Relatarea cerinelor de calitate impuse de normative 5p
(maxim 15 puncte) pentru propriul loc de munc
1.3Aplicarea metodelor standardizate de asigurare a 5p
calitii n activitatea proprie
2. Prezentarea comportamentului 2.1Enumerarea normelor de comportament profesional 5p
profesional punctualitate, promptitudine, contiinciozitate, respect,
(maxim 10 puncte) bune maniere, iniiativ, amabilitate, onestitate,
flexibilitate, disponibilitate
2.2 Prezentarea caracteristicilor normelor de comportament 5p
profesional conform fiei postuluiiRegulamentului de
Organizare Interioar
TOTAL 100 p

NOT:
Indicatorii de realizare trebuie s fie observabili, dar nu trebuie s descrie metoda sau activitatea de evaluare.
Indicatorii de realizare stabilii trebuie s reflecte o anumit dinamic de proces, din punctul de vedere al gradului de
complexitate, al autonomiei elevului i al gradului de realizare adecvat nivelului de realizare a
competenelor/rezultatelor nvrii.
Indicatorii de realizare trebuie s conin suficiente detalii pentru ca oricare utilizator s neleag cu exactitate
ce realizri se ateapt din partea persoanei care nva, la un anumit nivel. Evaluatorul i orice alt persoan
implicat n asigurarea calitii vor utiliza formulrile criteriilor i indicatorilor pentru a determina atingerea de
ctre un elev a unui rezultat de nvare, pe baza informaiilor primite.

Unitatea de nvmnt:
LICEUL TEHNOLOGIC ECONOMIC-ADMINISTRATIV PIATRA NEAM
Directorul unitii de nvmnt,
Prof. GHEORGHIU DOINA-GEORGETA
(Numele, prenumele, semntura, tampila colii)

Operatorul economic/Instituia public partener:

S.C. ROCOM CENTRAL S.A. PIATRA NEAM
Director/Managerul operatorului economic/instituiei publice partenere,
..
(Numele, prenumele, semntura, tampila operatorului economic/instituiei publice partenere)

4
Tema 1_AP_ osptar (chelner) vnztor n uniti de alimentaie