MD 808 Z 2015.03.

31

REPUBLICA MOLDOVA Date Bibl io gr afic e

(19) Agenia de Stat

(11) 808 (13) Z
pentru Proprietatea Intelectual
(51) Int.Cl: C12C 12/00 (2006.01)
C12C 5/02 (2006.01)
C12C 7/00 (2006.01)
C12C 7/053 (2006.01)

(12) BREVET DE INVENIE

DE SCURT DURAT
(21) Nr. depozit: s 2013 0209 (45) Data publicrii hotrrii de
(22) Data depozit: 2013.12.16 acordare a brevetului:
2014.08.31, BOPI nr. 8/2014

(71) Solicitant: GHITENTEIN Efraim, MD

(72) Inventator: GHITENTEIN Efraim, MD
(73) Titular: GHITENTEIN Efraim, MD

(54) Procedeu de fabricare a berii

(57) Rezumat: Rezum a t

1 2
Invenia se refer la industria alimentar, i maturarea berii cu filtrarea ulterioar, totodat
anume la un procedeu de fabricare a berii. se adaug concentrat de suc de sorg zaharat cu
MD 808 Z 2015.03.31

Procedeul, conform inveniei, prevede un coninut de 7275% de substane uscate i

prepararea mustului de bere din mal de orz, 4550% de zahr, ntr-o cantitate care s
adugarea concentratului de suc de sorg asigure 30% din cantitatea de extract din must.
zaharat, adugarea hameiului, fierberea Rezultatul const n simplificarea
mustului cu hamei pn la obinerea procesului tehnologic i reducerea consumului
coninutului de extract necesar, filtrarea, de materiale.
rcirea i limpezirea mustului, adugarea Revendicri: 1
drojdiei, fermentarea, postfermentarea i
 2

(54) Process for producing beer

(57) Abstract:
1 2
The invention relates to the food industry,
namely to a process for producing beer.
The process, according to the invention,
provides for the preparation of wort from
barley malt, addition of sweet sorghum juice
concentrate, addition of hops, boiling of wort
with hops to produce a desired extract content,
filtration, cooling and clarification of wort,
addition of yeast, fermentation, secondary
fermentation and maturation of beer with
subsequent filtration, at the same time it is
added sweet sorghum juice concentrate with a
content of 7275% of dry substances and
4550% of sugar, in an amount providing
30% of the amount of wort extract.
The result consists in simplifying the
technological process and reducing the
material costs.
Claims: 1

(54)

(57) :
1 2
,
,
. 7275%
, , 4550% ,
30%
, .
,
,
.
, , . : 1
, ,
,
 MD 808 Z 2015.03.31
3

Descriere: Descr ier e

Invenia se refer la industria alimentar, i anume la un procedeu de fabricare a

berii.
5 Sunt cunoscute procedee de fabricare a berii din mal cu adaos de materiale
nemalificate constnd din orz, porumb, orez, mei, inclusiv sorg. Toate aceste procedee
prevd prepararea mustului de bere prin brasajul ncrcturii cerealiere de mal i
materiale nemalificate. La brasaj (plmdire-zaharificare) se introduc preparate cu
enzima amilazei pentru descompunerea carbohidrailor care se conin n adaosuri pe
10 maltoz. Dup brasaj, adic zaharificarea materialelor nemalificate cu enzime, se
efectueaz limpezirea, rcirea mustului, fermentarea, maturarea, filtrarea i mbutelierea
[1].
Dezavantajele procedeului sunt consumul suplimentar de materiale, cldur, energie
electric, for de munc, capaciti de producie, pierderi de materii prime, operaii
15 tehnologice suplimentare, precum i achiziionarea enzimelor amilolitice pentru
zaharificarea amidonului care se conine n adaosurile materialului nemalificat.
Scopul inveniei const n reducerea consumului de materiale pentru prelucrarea
componentelor nemalificate pentru zaharificarea amidonului, reducerea consumului de
cldur, energie electric, for de munca, enzime din contul nlocuirii pariale a
20 malului cu concentrat de suc de sorg care, spre deosebire de semine i alte materiale
nemalificate cu coninut de amidon, conine substane zaharoase care nu necesit
operaii tehnologice suplimentare.
n calitate de materiale nemalificate se propune concentratul de suc de sorg zaharat
obinut din seva tulpinilor de sorg zaharat ce conine 7275% de substane uscate i
25 4550% de zahr [Prgari E. Sorgul zaharat materie prim natural pentru produse
alimentare. Lucrri tiinifice. Universitatea agricol Iai, v. 4, p. 998].
Procedeul de fabricare a berii prevede prepararea mustului de bere din mal de orz,
adugarea concentratului de suc de sorg zaharat i hameiului, fierberea mustului cu
hamei pn la obinerea coninutului de extract necesar, filtrarea, rcirea i limpezirea
30 mustului, adugarea drojdiei, fermentarea, postfermentarea i maturarea berii cu
filtrarea ulterioar, totodat se adaug concentrat de suc de sorg zaharat cu un coninut
de 7275% de substane uscate i 4550% de zahr, ntr-o cantitate care s asigure
30% din cantitatea de extract din must.
Rezultatul const n simplificarea procesului tehnologic i reducerea consumului de
35 materiale.
Regimul tehnologic de fabricare a berii din mal i concentrat de suc de sorg zaharat
prevede urmtoarele etape.
Apa dedurizat pn la 1,52,0 mg-ecv/dm3 se amestec cu mal mcinat la un
raport de ap i mal de 5:1 cu pH-ul 5,5, la temperatura de 55C, dup care urmeaz
40 maturarea timp de 20 min, nclzirea pn la 63C, maturarea timp de 30 min, nclzirea
pn la 72C, maturarea pn la zaharificare, apoi partea lichid a masei de aproximativ
40% este pompat ntr-un alt vas, iar partea dens rmas se fierbe timp de 30 min.
Masa dens fiart se amestec cu cea lichid i se matureaz la temperatura de 70C
timp de 30 min, se nclzete pn la temperatura de 72C i se matureaz pn la
45 zaharificarea complet (proba cu iod). Pentru separarea prii lichide a mustului de
borhot amestecul se direcioneaz la filtrare. Primul must obinut este direcionat n
cazanul de brasaj. La finisarea colectrii primului must, n cazan se adaug concentrat
de suc de sorg zaharat cu un coninut de substane fermentabile n limitele standardelor
prevzute pentru bere de 4555% [ . .
50 . , 1954, . 229]. In timp ce utilizarea altor materiale
nemalificate de tipul zahrului, siropul de zahr cu un coninut ridicat de substane
fermentabile de pn la 100% mrete considerabil coninutul lor n mustul de bere pn
la 75%, nrutind gustul berii. Totodat, coninutul ridicat de substane uscate n
concentrat de 72% permite manevra cantitii de ap pentru splarea extractului de
55 borhot reducand pierderile acestuia in borhot de la 2% la 1%. La fabricarea berii,
colectarea a 11% de ap pentru splare este oprit la coninutul de substane uscate de
9%. In mustul obinut dup filtrare se corecteaz aciditatea pn la pH-ul 5,3 i se
adaug hamei, se fierbe timp de 2 ore. Coninutul de substane uscate pentru must la
 MD 808 Z 2015.03.31
4

fabricarea berii blonde este de 11%. Dup fierbere mustul este direcionat n separatorul
de hamei i este separat de borhotul de hamei, apoi este direcionat ntr-o cuv de
decantare. Mustul se rcete, totodat se depun impuritile brute ale compuilor
proteici.
5 n mustul rcit pn la 67C se introduce drojdie sub form de mas consistent
0,40,5 L la 100 L de must. Fermentarea dureaz apte zile la temperatura de 79C.
La finalul fermentrii principale, berea tnr se rcete pn la 2C, se separ de
drojdie i se transmite la fermentarea secundar. Dup 21 de zile berea se filtreaz i se
mbuteliaz. Berea are o culoare aurie-deschis, un gust pur de hamei i mal, fr
10 nuane strine. Este suficient saturat cu dioxid de carbon de 0,4%, cu un coninut de
alcool de 4%, extract de 5,1%. Degustarea i analiza fizico-chimic efectuat a berii
obinute cu adaos de 30% n calitate de material nemalificat de concentrat de suc de
sorg zaharat au artat corespunderea acesteia cerinelor stabilite (Reglementarea
Tehnic. Bere i buturi pe baz de bere. Hotrre de Guvern nr. 473 din 2012.07.03.
15 Publicat n Monitorul Oficial din 2012.07.06 nr. 135-141 art. nr. 519).
Utilizarea concentratului de suc de sorg zaharat n calitate de material nemalificat
reduce semnificativ i simplific procesul tehnologic de producere a mustului de bere,
n comparaie cu utilizarea altor materiale nemalificate, mbuntete calitatea berii i
reduce consumul de materiale, combustibil, energie electric, capaciti de producie i
20 pierderile de materie prim.
Procedeul de fabricare a berii prevede prepararea mustului de mal, plmdirea-
zaharificarea, rcirea plmezii, filtrarea, scurgerea primului must i splarea borhotului
in extract, fierberea primului must cu un adaos de concentrat de suc de sorg zaharat cu
un coninut de 7275% de substane uscate i 4550% de zahr, ntr-o cantitate care
25 s asigure 30% din cantitatea de extract din must, splarea borhotului se efectueaz pn
la coninutul de 9% de substane uscate n mustul de bere rezultat, ajustarea pH-ului,
adugarea hameiului n trei reprize, fierberea n decurs de 2 ore, rcirea i limpezirea
mustului de bere pn la temperatura de 67C, fermentarea mustului de bere cu
adugarea drojdiei de fermentaie n cantitate de 0,40,5 L la 100 L de must,
30 fermentarea principal sau primar n decurs de 7 zile, eliminarea drojdiilor i rcirea
pn la temperatura de 02C, fermentarea secundar i maturarea n decurs de 21
zile n recipiente nchise sub presiune, filtrarea i ambalarea.
Exemplu
Pentru fabricarea berii n cantitate de 2500 L din 70% de mal i 30% de concentrat
35 de suc de sorg zaharat, la pierderea de must de 18% i de extract n borhot de 2%,
cantitatea mustului va constitui 2500+450=2950 L cu coninut de extract cu pierderi de
2950x11:100+6=331 kg. Cantitatea extractului introdus cu concentratul de suc de sorg
va constitui 30x331:100=100 kg. Cantitatea concentratului introdus la coninutul n
extract de 75% va constitui 100x100:75=133 kg. Necesarul de mal la un coninut n
40 extract de 75% va constitui 331-100=231 kg, 231x100:75=308 kg. Intr-un vas de
amestecare se toarn ap cu temperatura de 55C n cantitate de 1550 L (5:1), se toarn
308 kg de mal zdrobit, se nclzete pn la temperatura de 55C, se matureaz timp de
20 min. Amestecul se nclzete pn la temperatura de 63C, se matureaz timp de 30
min. Se nclzete n continuare pn la temperatura de 72C i se matureaz timp de 40
45 min. Partea lichid a amestecului se transvazeaz prin pompare ntr-un alt vas, iar masa
consistent rmas se fierbe timp de 30 min. Apoi masa consistent fiart se
transvazeaz prin pompare i se amestec cu cea lichid la temperatura de 70C, se
matureaz timp de 30 min, se nclzete pn la temperatura de 72C pn la
zaharificarea complet. Apoi terciul se debiteaz ntr-o cuv de filtrare, se colecteaz
50 primul must, care se debiteaz ntr-un cazan de fierbere. La agitare bun se adaug 133
kg de concentrat cu un coninut ridicat de substane uscate de 72%. Aceasta a permis
intensificarea splrii borhotului prin creterea cantitii de ap de splare pn la un
coninut de substane uscate n must de 9% i pierderea de extract n borhot de 1% n
loc de 2% anterior.
55 Mustul obinut cu apa de splare se fierbe timp de 2 ore pn la un coninut de
substane uscate n must de 11%, totodat coninutul de substane fermentabile este de
53%. In timpul fierberii se introduc 5,5 kg de hamei in trei reprize. Limpezirea mustului
se efectueaz prin rcire cu ap de la temperatura de 95 pn la 35C i rcirea cu
 MD 808 Z 2015.03.31
5

saramur pn la 67C. n mustul rece se adug 12 L de drojdie lichid i se

fermenteaz 7 zile la temperatura de 89C pn la coninutul de extract de 5,1%.
Berea obinut dup fermentarea principal se separ de drojdie i se matureaz la
temperatura de 02C timp de 21 de zile in vase inchise sub presiune, apoi se filtreaz
5 i se mbuteliaz. Caracteristicile organoleptice i fizico-chimice ale berii obinute prin
procedeul propus corespund cerinelor stabilite.

(56) Referine bibliografice citate in descriere: Refer ine bi blio gr afi ce

1. RU 2211242 C2 2003.08.27

(57) Revendicri: Revendic r i

Procedeu de fabricare a berii, care prevede prepararea mustului de bere din mal de
orz, adugarea concentratului de suc de sorg zaharat, adugarea hameiului, fierberea
mustului cu hamei pn la obinerea coninutului de extract necesar, filtrarea, rcirea i
limpezirea mustului, adugarea drojdiei, fermentarea, postfermentarea i maturarea berii
cu filtrarea ulterioar, totodat se adaug concentrat de suc de sorg zaharat cu un
coninut de 7275% de substane uscate i 4550% de zahr, ntr-o cantitate care s
asigure 30% din cantitatea de extract din must.

Director Departament: GUAN Ala

ef Secie: COLESNIC Inesa

Examinator: DUBSARU Nina

Agenia de Stat pentru Proprietatea Intelectual

str. Andrei Doga, nr. 24, bloc 1, MD-2024, Chiinu, Republica Moldova