Tema 1: INTRODUCERE. CONSIDERAII GENERALE.

Au fost realizate astfel materii prime

vegetale cu coninut nutritiv mai ridicat, mai
rezistente la boli i atacul duntorilor, secet,
frig.
Este posibil, spun specialitii, ca peste 100
de ani, configuraia plantelor de cultur i
configuraia animalelor s fie foarte diferite
fa de cele din zilele noastre.
Industria alimentar este poate cel mai
vechi utilizator al biotehnologiilor, fermentaia
ca proces biotehnologic fiind cunoscut de
milenii. In antichitate, drojdiile erau folosite
pentru fabricarea pinii, vinului , berii. In urm
cu 5000 de ani sumerienii fabricau 20 de tipuri
de bere.
Biotehnologiile moderne au un domeniu
vast de exploatare n industria modern.A
crescut producia mondial de enzime
exogene, utilizate n aproape toate ramurile
industriale, sinteza de aminoacizi eseniali cu
ajutorul bacteriilor, obinerea de alcool folosit
ca substituent al petrolului sau producerea de
biomasa prin valorificarea pe calea
fermentaiei a unor plante cu cretere rapid.
Beneficiile biotehnologiilor moderne au
impus dezvoltarea lor foarte rapid la nivel
mondial .
1. Creterea i diversificarea produciei
vegetale
Primele generaii de produse alimentare
modificate genetic (OMG sau GMO) au fost
bine primite de fermieri n SUA, prin creterea
produciei agricole. Spre exemplu, studiile au
artat c, o specie de porumb modificat
genetic, rezistent la aciunea duntoare a
insectelor, a manifestat o rezisten crescut i
la la aciunea altor microorganisme: fungi,
mucegaiuri care atacau porumbul nemodificat.
De asemenea, nivelul de micotoxine
produse de diferite specii de mucegaiuri sunt
mult mai mici la porumbul-GMO.
2. Beneficii nutritive i igienice
O mare varietate de produse biotehnologice
din clasa uleiurilor sau grsimilor alimentare
sunt deja pe pia.Cu ajutorul biotehnologiilor
vegetale a fost redus coninutul de acizi grai
saturai din cteva sortimente de uleiuri
vegetale .

1.1. Biotehnologii clasice si moderne

Progresele considerabile nregistrate n
ultimul secol n domeniul biotehnologiei ,
avnd la baza o serie de descoperiri tiniifice,
dintre care amintim descoperirea ADN-ului,
n 1953 i stabilirea tehnicilor de manipulare
genetic n 1973, au pus bazele unei
biotehnologii moderne cu considerabile efecte
economice i sociale .
Realizrile din ultimele decenii n
domeniul ingineriei genetice, au determinat pe
oamenii de tiin s anticipeze c secolul XXI
va fi dominat de aceast activitate, aa cum
secolul XX a fost dominat de descoperirile
fizicii: tehnica informatic, fisiunea nuclear,
explorarea cosmosului .
Cele mai cunoscute descoperiri ale
ingineriei genetice din secolul XX sunt:
interferonul (o protein sintetizat de celula
uman ca rspuns la atacul unor virusuri i care
astzi se folosete pentru tratarea cancerului
hepatic), insulina produs de bacterii, hormoni
de cretere umani sau diferite vaccinuri .
Cele mai multe cercetri, cu cele mai multe
rezultate au fost realizate n domeniul
medicinei i industriei farmaceutice: producia
de hormoni, de antigene, de enzime, de reactivi
necesari diagnosticrii.
In domeniul industriei, biotehnologiile
asigur valorificarea deeurilor industriale
pentru obinerea de materiale plastice,
combustibili sau substane chimice .
Microorganismele sunt utilizate s
transforme biomasa necomestibil n hran i
energie A aprut aadar o ramur a ingineriei
genetice, biotehnologia modern, care
foloseste ca maini i aparate de producie
microorganismele sau diferii constitueni
celulari ai microorganismelor .
Dezvoltarea biotehnologiilor va determina
schimbri
fundamentale
n
domeniul
agroalimentar.
Astfel
prin
tehnologia
manipularii materialului genetic, ADN
recombinat, se anticipeaz o cale de realizare
de recolte mai bogate prin transferul genelor
fixatoare de azot la plantele de interes major
din punct de vedere al alimentatiei .
1

Prin biotehnologie a fost rezolvat o

problem de igien alimentar, atunci cnd
uleiurile vegetale erau hidrogenate pentru
cretera stabilitii la tratament termic sau
pentru obinerea margarinei.
Cercetarile biotehnologice au vizat de
asemenea creterea coninutului proteic al
cartofului. Aceti cartofi transgenici conin un
numr important de aminoacizi, care n mod
normal nu se gsesc n cartof. Pentru orz au fot
create specii bogate n vitaminaA sau cu un
coninut mai bogat de fier.
A fost creat o roie modificat genetic care
conine de trei ori mai mult antioxidantlicopen.Consumul de licopen este asociat cu
scderea riscului producerii cancerului i
scderea nivelului colesterolului din snge .
Din punct de vedere al igienei alimentare,
biotehnologia ncearc s resolve i
urmtoarele probleme:
identificarea proteinelor alergenice din
lapte, soia, alune i eliminarea lor din
produciile vegetale viitoare;
descreterea coinutului natural de
substane toxice, prezente n produsele
alimentare.
3. Creterea calitii produselor
Biotehnologiile sunt de asemenea utilizate
pentru modificarea caracteristicilor materiilor
prime pentru a fi mai atractive pentru
consumator i mai uor de procesat. Cercetarile
efectuate au determinat:
creterea conservabilitii fructelor i
vegetalelor proaspete;
ardeii, morcovii i salata sunt mai
crocante;
obinerea de soiuri cu smburi puini
pentru pepeni i struguri;
creterea sezonalitii soiurilor de
tomate, cpuni;
creterea aromei roiilor, ardeilor,
perelor;
crearea de specii de ceai i cafea fr
cofein.
Cercettorii japonezi au identificat enzima
care produce substana care declaneaz
lcrimarea atunci cnd tiem ceapa. Este numai
o problem de timp pn cnd va fi creat o
specie de ceap fr aceast enzim.

Foarte multe cercetri au fost efectuate

pentru schimbarea raportului ap-amidon din
diferite leguminoase. Astfel, un cartof cu un
coninut ridicat de amidon, va fi mai sntos
pentru om, deoarece el va absorbi mai puin
ulei n timpul prjirii. De asemenea, obinerea
amidonului din cartof se va face cu un consum
energetic mult mai redus. Cu aceleai scopuri,
este n cercetare i o specie de tomate pentru
obinerea pastei de tomate. Creterea cu 1.2%
a substanei uscate din cartofi, ar aduce o
economie energetic de 35 milioane de $
procesatorilor americani .
De beneficiile biotehnologiilor beneficiaz
i industria de lactate. Specialitii din Noua
Zeeland utilizeaz n present biotehnologiile
animale pentru creterea coninutului de
cazein din lapte cu 13% , pentru obinerea
unei cantiti mrite de brnzeturi.
1.2. Organismele modificate genetic
1.2.1. Organisme modificate genetic
Avnd n vedere reacia consumatorilor
privind introducerea pe pia a unor plante, dar
i la adresa alimentelor i furajelor modificate
genetic, este necesar cunoaterea noiunii de
OMG , aa cum este cunoscut pe plan naional
i internaional .
In Germania organismele modificate
genetic(OMG) sunt organisme al cror
material genetic a fost modificat ntr-un mod
care nu exist n natur n condiii naturale sau
de recobinare natural. OMG trebuie s fie o
unitate capabil de autoreplicare sau
transmitere a materialului genetic .
In SUA, OMG se refer la plante i animale
care conin gene transferate de la alte specii,
pentru a obine anumite caracter , precum
rezistena la anumite pesticide i ierbicide.
In Romnia, conform ordonanei de guvern
OG nr.49/2000, OMG este un organism care
conine o combinaie nou de material genetic,
obinut prin tehnicile biotehnologiilor moderne
care i confer noi caracteristici.
1.2.2. Ingineria genetic
Ingineria genetic poate fi definit ca un
ansamblu de metode i tehnici care permit
introducerea n patrimonial genetic al unei
2

 apariia unor boli umane prin efecte toxice

i alergice;
apariia unor boli la plante i animale prin
efecte toxice i alergice;
efecte negative asupra dinamicii i
diversitii genetice a populaiilor de
specii din mediu;
diminuarea rezistenei la patogeni;
compromiterarea
tratamentelor
profilactice sau terapeutice vegetale,
veterinare sau umane, prin transferul de
gene care confer rezisten la
antibioticele utilizate n medicina uman i
veterinar;
efecte asupra ciclului biogeochimic(ciclul
compuilor n natur, n special ciclul C i
N).
Aceast directiv stabilete c introducerea
alimentelor obinute din OMG-uri s se
realizeze prin metoda pas cu pas. Etichetarea,
care este obligatorie pentru toate produsele
care conin OMG , asigur consumatorii c pot
alege un produs modificat genetic sau unul
tradiionale.

celule a uneia sau a mai multor gene noi,

numite de interes, fie modificarea unor gene
prezente deja n celul.
Genele trasferate sunt denumite transgene.
Ingineria genetic mai este denumit i
modificare genetic, transformare genetic sau
transgenez, iar produsele produsele obinute
poart numele de organisme modificate genetic
sau organisme transgenice.
Pentru modificarea genetic a plantelor este
nevoie de:
gene de interes;
metoda de integrare a transgenelor n
nucleul celulei care va fi originea noii
plante;
selectarea plantelor la care transgena se
exprim la un nivel ridicat , adecvat
scopului(rezisten la ierbicid, culoare,
arom).
Comparativ cu metoda clasic de
ameliorare, transformarea prin inginerie
genetic are cel puin dou avantaje:
permite introducerea unui singur caracter
la o varietate;
gena transferat poate proveni din orice
surs, ceea ce extinde n mod nelimitat
posibilitile de exploatare.
Cercetrile de inginerie genetic necesit
laboratore scumpe, echipamente, reactivi
speciali i specialiti vizionari. In aceste
condiii este evident c cercetrile de inginerie
genetic s-au dezvoltat prioritar n rile cu mai
multe resurse financiare i umane.

1.3. Biotehnologia alimentar

Biotehnologia alimentar se refer la
prelucrarea industrial a diferitelor materii
prime cu ajutorul microorganismelor i
enzimelor proprii sau a unor ageni biologici
(microorganime, enzime) adugai n scopul
realizrii unor produse sau a ameliorrii unor
procese tehnologice.
Rolul biotehnologiei este covritor n
industria alimentar. n fapt, industria
alimentar este o biotehnologie, deoarece
materiile prime agroalimentare sunt produse
biologice i prin urmare conservarea lor pn
la consum, n stare proaspt (cazul fructelor i
legumelor) sau pn la industrializare (cazul
tuturor produselor agroalimentare) implic
controlul activitii enzimatice proprii
esuturilor vegetale i animale sau a celor
elaborate de microflora de contaminare.
Enzimele proprii esuturilor vegetale i
animale sunt eseniale n transformrile pe care
le ofer produsele agroalimentare: maturarea
fructelor i legumelor, cerealelor i finurilor
sau diferitelor produse alimentare pe baz de

1.2.3. Posibilele reacii adverse ale

organismelor modificate genetic
OMG sunt subiectul unor dezbateri aprinse,
pe de o parte din motive etice, iar pe de alt
parte din motive legate de riscul utilizrii i
consumrii lor. Ca urmare a presiunii
consumatorilor,
consiliul
Comunitii
Europene a emis directive care se refer la
obinerea, utilizarea, eliberarea deliberat n
mediu i comercializarea OMG-urilor i a
alimentelor obinute din materii prime
modificate genetic.
In
directive
nr.18/2001/CEE
sunt
menionate potenialele efecte adverse ale
eliberrii OMG-urilor n mediu:

cereale germinate, maturarea brnzeturilor,

maturarea crnii.
Enzimele pot avea ns i rol deteriorativ cu
implicaii n modificarea caracteristicilor
senzoriale i a valorii nutritive a materiilor
prime agroalimentare pn la prelucrarea
termic a acestora.
De asemenea, rolul microorganismelor este
hotrtor, unele dintre ele avnd aciune
duntoare, altele avnd rol esenial n
obinerea unor produse alimentare datorit
aciunii lor fermentative: produse lactate acide,
brnzeturi, bere, vin, spirt, pine, salamuri
crude, alimente fermentate din cereale i
leguminoase.
Microorganismele
intervin
i
n
fermentarea unor produse vegetale: varza,
murturi, msline, castravei, cacao, etc.
Biotehnologiile n industria alimentar s-au
dezvoltat
impresionant
prin
folosirea
enzimelor exogene (industria laptelui, berii,
spirtului, amidonului, crnii, sucurilor de
fructe,
zahrului,
panificaiei,vinului,
alcoolului etilic etc.) i a culturilor starter
(industria berii, laptelui, crnii, panificaiei,
vinului, alcoolului etilic etc.) La toate acestea
trebuie s avem n vedere obinerea de
metabolii secundari (alcool etilic, aceton,
acizi organici, aminoacizi, etc.) prin folosirea
de microorganisme precum i de biomas
alimentar i furajer, etc.
Cu ajutorul enzimelor microorganismelor
se pot accelera procesele biochimice, se pot
perfeciona procesele de producie, se poate
mbunti calitatea produselor alimentare i se
poate mri gradul de diversificare a produciei
alimentare.

5. Sasson A. Biotehnologiile: sfidare i

promisiuni. Bucureti, Ed. Tehnic.
1968.
6. Rudic V. Aspecte noi ale biotehnolgiei
moderne. Chiinu, ed. tiina, 1993.
7. Rudic V., Gudumac V., Popovici M.
Fotobiotehnologie realizri noi n
biomedicin. Chiinu, ed. tiina,
1995.
8. Anghel I., Sassu T., Segal B., Berzescu
P., et al. Biologia i tehnologia drojdiilor.
Vol 2. Bucureti, Ed. Tehnic. 1991. 385
p.
9. Anghel I., Voica C., Toma N., Cojocaru
I. Biologia i tehnologia drojdiilor. Vol
1. Bucureti, Ed. Tehnic. 1989. 384 p.
10. Cacaval D., Oniscu C., Galaction A.
Inginerie biochimic i bioreactoare. II.
Bioreactoare. Iai, 2002, 240p.
11. Cacaval D., Oniscu C., Galaction A.
Inginerie biochimic i bioreactoare. III.
Procese de separare. Iai, 2003, 314p.
12. Raicu, P. .a. 1990, Biotehnologii
moderne, Ed. Tehnic, Bucureti,
13. Jurcoane S., Ssrman E .a. Tratat de
biotehnologie. Vol. I. Bucureti., Editura
tehnic. 2004.
14. Jurcoane S., P.Cornea .a. Tratat de
biotehnologie. Vol. II. Bucureti.,
Editura tehnic. 2006. 668 p.
15. Cmpeanu Gh., Dumitriu I., Procese n
biotehnologie. Vol 1, Vol.2. Bucureti:
ed.ArsDocendi, 2002 ( n format
electronic poate fi gsit
pe
http://www.unibuc.ro/eBooks/biologie/P
rogreseVolumul1/
http://www.unibuc.ro/eBooks/biologie/P
rogreseVolumul2/ ).
16. Moldoveanu
D.,
Militaru
C.,
Moldoveanu Iu. Microbiologie i
inginerie genetic. Bucureti. Fiat Lux,
2001, 351 p.

Bibliografie:
1. Banu, C.- Biotehnologii in industria
alimentar, Editura Tehnic, Bucureti,
1987.
2. Banu, C.- Biotehnologii in industria
alimentar, Editura Tehnic, Bucureti,
2000.
3. Crciun T. Geniul genetic i ameliorarea
plantelor. Bucureti, ed. Cere, 1978.
4. Raicu P. Ingineria genetic. Bucureti,
Ed. tiinific i enciclopedic, 1984.