Cuprins:

1.

Scopul tratrii

2.

Compoziia chimic

3.

Natura substanei

4.

Mecanismul de aciune cu componentele vinului

5.

Formele de utilizare in vinuri

6.

Dozele de utilizare. Tratarea de prob

7.

Mecanismul i forma de administrare

8.

Avantajele tratrii

9.

Dezavantajele tratrii

10.

Concluzii i recomandri

11.

Lista bibliografic

1.

Scopul tratrii

Bentonita este un material de origine mineral, cu larg folosire n scopul

limpezirii i stabilizrii vinurilor.
Scopul principal al tratrii vinului cu bentonit este de a stabiliza vinurile
mpotriva casrilor proteice. Totodat se poate prentmpina casarea oxidativ.
Bentonita poate fi folosit pentru corecia culorii, gustului i aromei vinului.
Prima i cea mai important aciune pe care o exercit bentonita n vinuri este cea
de deproteinizare. Eliminarea proteinelor din vin se bazeaz pe proprietatea
particulelor coloidale de bentonit de a le fixa prin adsorbie.
Vinul conine printre multe alte substane i proteine, iar o parte din aceste
proteine sunt solubile, ele floculnd atunci cnd vinul este inut ntr-un loc cald
(chiar la temperatura camerei) motiv pentru care stabilizarea proteic (cleirea
proteic) a vinurilor a devenit obligatorie.
Astfel bentonita - care de fapt este un pamnt, un montmorilionit - a devenit alturi
de bioxidul de sulf, unul din cei mai folosii ageni n tratarea vinurilor. Bentonita a
fost introdus n vinificaie pentru prima dat n California n 1934 i a fost
preluat n Europa, de Germania n 1947 .
Bentonita- mineral natural argilos, ce are proprietatea de gomflare la hidratare
(de 14-16 ori). La limitarea volumului (suprafeei) pentru gomflarea liber, n
prezena apei se formeaz un gel dens, care mpiedic patrunderea ulterioar a
umeditii. Aceast proprietate, precum i netoxicitatea i stabilitatea chimic o
face s fie de nenlocuit n producere, construcie i n multe alte sfere de activitate.

2.

Compoziia chimic

Argila bentonitic (bentonita) este un silicat de aluminiu natural, constituit

principal din montmorilonit (Al2O3x4SiO2xH2O) iar compoziia chimic teoretic
ar putea fi: SiO2-66,7%; Al2O3-28,3% i H2O-5% i diferite cantiti de Ca, Na, K,
Mg, i Fe (n form de oxizi: CaO, Na2O, Fe2O3 i ali oxizi).
n realitate, datorit substituiilor din reea, compoziia chimic a bentonitelor de
diferite proveniene, variaz foarte mult.

Compoziia chimic a argilelor bentonitice

Component

Coninut

Component

Coninut

SiO2

48-60 %

MgO

2,1-6,6 %

Al2O3

18-25 %

P2O5

0,18 %

Fe2O3

0,2-1,4 %

0,14 %

FeO

0,5 %

K2O

1,2 %

Ti2O

0,36 %

Na2O

2,25 %

Bentonitele naturale de obicei au pH=6 - 9,5 ( pentru suspensie apoas de 5%,

dup 1 or) i conin mai puin de 2% carbonat de natriu; coninutul total de natriu
i calciu nu depete 80mg/100g.

3.

Natura substanei

Bentonita este o roc argiloas provenit din alterarea cenuilor vulcanice datorit
hidratrii , shimbului ionic etc.
Mineralul de baz al bentonitei l constituie montmorilonitul, care este, de fapt,
un silicat de aluminiu hidratat. Cristalele de montmorilonit prezint o textur
psloas i o structur micacee, posednd proprietatea de a se desface n plci foarte
fine.
La nfiare este un praf alb, cu nuane sure sau crem, fr mirosuri i gusturi
strine. Se prezint ca o roc moale, fiabil, unsuroas la pipit. Culoarea variaz
de la alb la alb cenuiu, alb verzui cu nuane galbene sau roz n funcie de
pigmenii minerali pe care i conine.
Bentonitele sunt roci argiloase formate din alterarea cenuilor vulcanice i se
caracterizeaz printr-un coninut ridicat n minerale din grupa montmorilonitului,
alturi de care apar : cuar , mica , illit, feldspat.
Bentonitele difer n dependen de gradul i durata gomflrii, a aciunii de
limpezire, durata de la administrarea n vin pn la separarea precipitatului. Se
urmresc totodat diferite viteze de filtrare dup tratare n dependen de bentonita
folosit. Dup gradul de gomflare argilele bentonitice pot fi clasificate n trei
grupe: de gomflare puternic (ascangel, pngeresc), de gomflare mijlocie
(oglanglin, nemesc), de gomflare slab (aczamar verde, mlul din Crimeea,
pamntul din Geizeigein).
Bentonita pentru industria vinicola reprezint un praf galben-cenuiu sau de alte
nuane i satisface urmtoarele cerine de baz:
Analiza organoleptic fr miros i gust
Umeditate max.10%
Gomflare mim.80%
Masa gomflat dup amestecare formeaza gel, un indicator al faptului fiind
ntrirea suspensiei
Suspensia apoas de 1 % nu trebuie s-i schimbe culoarea timp de 96 ore, iar dup
adugarea cidului tartric pn la pH=3 n suspensie trebuie s se formeze precipitat
cu aspect de fulgi care se depune rapid.
n stare natural, bentonita este o roca cu o greutate specific relativ mic (1,62,8 g/cm3), de culoare alb cu uoare nuane galbene, brune, verzui sau roz,
datorit unor pigmeni pe care i conine.
Denumirea montmorilonitului deriv de la localitatea Montmorillon-Frana, unde
a fost identificat pentru prima dat.
4

Proprietile deosebite ale bentonitei (gonflare, adsorbie etc), se datoreaz

structurii cristaline lemelare, originale, a montmorilonitului prezentat schematic
n figur.

Montmorilonitul face parte din subclasa silicailor filetoi (lamelari, foioi0,

grupa mineralelor argiloase, subgrupa smectitelor.
Structura montmorilonitului este de tip stratificat. Fiecare microgranul de
montmorilonit este format din numeroase lamele (foie) dispuse paralel unele fa
de altele, asemntor foilor dintr-o carte.
O lamel, care de fapt reprezint un microcristal, este caracterizat prin dou
dimensiuni foarte mari, comparativ cu a treia, adic lungimea i limea au
dimensiuni de ordinul a 100-2000nm, iar grosimea numai de 1-2 nm.
Un microcristal lamelar de montmorilonit este alctuit, n principal, din trei
straturi legate ntre ele prin intermediul ionilor de oxigen. Dintre acestea, un strat
format din ioni de Al3+este situat median ntre celelalte dou straturi formate din
ioni de siliciu. n literatura mineralogic, stratul de Al3+ i cele de Si4+ sunt
desemnate ca uniti structurale de baz distincte.
O alt caracteristic structural a montmorilonitului o constituie i prezena
straturilor de ap n spaiul interfoliar (interlamelar). Datorit acestui fapt spaiul
bazal al diferitelor tipuri de montmorilonit variaz n limite foarte largi (0,96-2,8
nm) i este condiionat de numrul straturilor moleculare de ap i de natura
cationilor interstratali. Astfel, Ca-montmorilonitul posed dou straturi moleculare
de ap, datorit crora spaiul bazal ajunge la 1,55 nm. Na-montmorilonitul poate
avea de la unul pn la trei straturi moleculare de ap, datorit crora spaiul bazal
poate varia ntre 0,96 i 2,8 nm.
Se subliniaz c valoarea oenologic a diverselor bentonite este dependent mai
cu seam de structura i mai puin de compoziia lor chimic.
5

4. Mecanismul de aciune cu componentele vinului

Proprietile fizico - chimice ale bentonitelor depind de compoziia mineralogic.
Principalele proprieti ale bentonitei pe care se bazeaz diversele utilizri sunt:
capacitatea de schimb ionic , gradul ridicat de umflare, gradul mare de dispersie n
ap, capacitatea ridicat de absorbie a apei i de adsorbie a diverselor substane
organice i anorganice, plasticitatea, puterea de decolorare .
Odat introdus n vin, bentonita care este ncrcat electrostatic negativ atrage
particulele cu sarcini pozitive cum sunt proteinele. ndeprtarea proteinelor are loc
rapid, cu o bun omogenizare acestea fiind ndeprtate n cteva minute ns este
nevoie de timp pentru sedimentarea acestora.
Particulele de bentonit au proprietatea de a atrage n jurul lor suspensiile din vin
datorit sarcinilor electrostatice opuse. Astfel se formeaz aglomerri de particule
care din cauza greutii lor nu mai pot sta n suspensie i se depun la fundul
vasului.
Deoarece bentonita are sarcini electrice negative, acestea sunt neutralizate de
sarcinile electrice pozitive ale proteinelor care, mpreun, formeaz particule mai
mari ce se depun, sub aciunea gravitii, iar vinul se limpezete.
Prepararea gelului de bentonit
Mecanismul de limpezire a bentonitei deseori este considerat ca unul de
absorbie, care este complicat de concurena schimbului ionic. Bentonitele sunt
considerate de unii cercettori ca electrolii amfoteri. Aciunea bentonitei se
datoreaz proprietii ei de floculare. Bentonitele au nu numai capacitate de
limpezire i deproteinizare, dar i nltur prin absorbie neajunsurile de gust,
miros, culoare, redau greutate floculelor unor altor surse de limpezire n timpul
precipitrii .a.
Mrimea sedimentului format n vin dup tratare cu doze egale de bentonit este
direct proportional gradului de gomflare. Gomflarea calitativ nu totdeauna e
legat de capacitile absorbtive, iar capacitatea de limpezire calitativ nu poate fi
ca indice de stabilitate durabil a vinului tratat cu bentonit.
Bentonita folosit pentru prepararea laptelui de bentonit trebuie s fie uscat.
Pastrarea ei trebuie s fie prevzut la un loc uscat, curat, n saci de hrtie sau lzi.
Pn la ntrebuinare se face curirea mecanic a bentonitei de impuriti.

5.

Formele de utilizare n vinuri

Bentonita are capaciti de gomflare, absorbie, schimb ionic, poate fi ncrcat

cu diferii ioni: H+, Na+, Ca+2 etc. Snt cunoscute bentonite acide, alcaline, neutre
(calcio-magnezice).
Bentonitele sunt de dou feluri: bentonite natural sodice i bentonite calcice.
Bentonitele calcice sunt activate cu soda calcinat pe cale umed sau uscat.
Bentonitele sodice sunt superioare celor calcice.
n vinificaie este recomandat folosirea bentonitelor alcaline (Na-bentonita) din
urmtoarele zacaminte: ascangel (Georgia), oglanglin (Turcmenia), aczamar
(R.Uzbeca), microcol poudre (Franta), pluzbenton (S.U.A.) i siha bentonit
(Germania).
Exist 2 tipuri de bentonit:

Ca-bentonita, cu nivel sczut de gomflare

Na-bentonita, cu nivel ridicat de gomflare

Unele bentonite naturale pot avea caracteristici ce se deosebesc de acestea

indicate; n aa caz de obicei se consider c bentonita este activat.
Principalele tipuri de bentonit folosite n practica vinicol se difereniaz ntre
ele dup cationul predominant din spaiul interlamelar, cation pe care l pot
schimba.
Din acest punct de vedere mai des ntlnite sunt bentonitele ce pot schimba ionii
de Na+, Ca2+ si H+ numite obinuit, Na-bentonit, Ca-bentonit i respectiv
bentonit acid.
Aprecierea valorii oenologice a acestor bentonite precum i a altor tipuri se face
dup mai multe criterii, dintre care se menioneaz:afinitatea fa de ap i legat de
aceasta capacitatea lor de gomflare; capacitatea de absorbie ca o consecin a
suprafeei lor specifice mari; nsuirea de floculare; capacitatea de schimb ionic;
viteza de limpezire a vinului i limpiditatea final a acestuia; influena lor asupra
caracteristicilor fizico-chimice precum i asupra nsuirilor organoleptice ale
vinului etc.
Na-bentonita, comparativ cu celelalte tipuri, este cea mai mult utilizat n
practica vinicol. La umectare absoarbe de 10-15 ori mai mult ap dect grutatea
sa, i mrete volumul de 15-25 ori, fiind considerat bentinita cu cea mai mare
ridicat capacitate de gonflare. Dei are afinitate puternica pentru ap, se
disperseaz totui cu dificultate, datorit tendinei de a forma cocoloae, ce persist
timp ndelungat chiar i la agitare prelungit. Dispersia odat obinut este ns
foarte stabil; particulele nu floculeaz i nici nu se depun dect n prezena
7

cationilor sau a altor coloizi de sens contrar. Valoarea pH-ului dispersiei este de
8,5-10,5. Dispersia de Na-bentonit are eficien ridicat la limpezire, produce
mult tulbureal, iar depozitul rezultat dup sedimentarea floculelor, este
voluminos i relativ afnat. Elimin aproape n totalitate proteinele, protejnd
vinurile mpotriva casrii proteice i a casrii cuproase, n condiiile n care
coninutul de cupru nu este mai mare de 2 mg/l. Na-bentonita de bun calitate are o
mare inerie chimic i nu transmite vinului mirosuri sau gusturi strine. Unele
sorturi avnd uoar alcalinitate, cedeaz vinului, prin schimb ionic, cantiti foarte
mici de sodiu (10-40 mg/l) i mult mai mic de aluminiu. Exist i sorturi ce pot
ceda vinului i mici cantiti de fier, ns nu mai mari de 1-2 mg/l. Se produc i
bentonite sodice sub form de pudr de foarte mare finee. Proprietile de
absorbie i de limpezire ale acestora snt net superioare bentonitelor obinuite, dar
floculele formate, fiind uoare, se sedimenteaz foarte lent. Pentru separarea lor
trebuie s se recurg la o cleire cu gelatin.
Ca-bentonita are utilizare mai restrns dect Na-bentonita. Prin umectare se
gonfleaz n raport de 1:3-4; n ap sau vin se disperseaz uor fr a forma
cocoloae. Dispersia n ap, n concentraie de 25% are pH 6-7. Fiind puin stabil,
dup un scurt repaus, particulele dispersate se sedimenteaz formnd un depozit
relativ compact. Introdus n vin, dispersia de Ca-bentonit are aciune
deproteinizant mulumitoare; se sedimenteaz repede, formeaz un depozit
pulverulent, mai puin voluminos i mai tasat dect Na-bentonita, n schimb, vinul
nu se limpezete att de bine, motiv pentru care unii practicieni o amestec cu Nabentonit. Cnd este de calitate, Ca-bentonita are o bun inerie chimic i nu
transmite vinului gust i miros strin. Prin schimb ionic poate ceda vinului cteva
zeci de mg Ca2+. Datorit acestui fapt, se recomand s fie administrat n vin
numai cu mult timp nainte de mbutelierea vinului, deoarece n caz contrar exist
pericolul apariiei de depozit n butelie, ca urmare a formrii tartratului de calciu.
n unele ri, Ca-bentonita este livrat i n sorturi care nu necesit gonflarea lor
prealabil. Acestea, sub form de granule uscate pot fi adugate direct n vin sub
agitare continu. Ele au efect mai sczut dect cele n prealabil gonflate. Folosirea
lor este mai simpl i nici nu necesit timp de pregtire.
Bentonita acid se obine din bentonita brut prin tratare cu acizi. Este mai bine
purificat dect celelalte bentonite, ns are un efect de limpezire mai sczut. Ca i
Ca-bentonita, se disperseaz uor, dispersiile snt nestabile, particulele sale se
sedimenteaz repede formnd un depozit tasat. Efectul deproteinizant este, de
obicei, sczut.
Se menionaz, c unele tipuri de bentonit au o comportare intermediar, ntre
cele sodice pe de o parte i cele acide i calcice pe de alt parte.

6. Dozele de utilizare. Tratarea de prob

Dozele de bentonit difer n funcie de categoria de vin, aspectul general al
produselor i nivelul constituenilor ce urmeaz a fi diminuai sau eliminai.
Dozele orientative se situeaz dup cum urmeaz: 25-50 g/hl la vinurile de
consum curent i superioare seci; 50-75 g/hl la vinurile demiseci; 75-100 g/hl la
vinurile demidulci i 120-180 g/hl (chiar 200 g/hl) la vinuri dulci licoroase. La
vinurile roii bentonita se aplic numai pentru limpezire, dozele fiind mai mici
dect la vinurile albe, rareori depind 50 g/hl.
Dozele reale se stabilesc pe baza efecturii microprobelor de laborator, pentru
fiecare lot de vin n parte.
Prepararea suspensiei apoase de 5% n vin
Pentru prepararea suspensiei apoase de 5 % n vin la 20 g de bentonit uscat se
adaug 80 cm3 de ap fierbinte, nclzit pn la 92-95 % i se las n repaos timp
de 24 ore. Dup aceasta masa gomflat se amesteca pn la o stare omogen, se
toarn n 300 cm3 de vin i se amestec i numai dup aceea se separ de
impuritile mecanice.
Tratarea de proba
Cte 50 cm3 de vin sau must se toarn n 5 cilindri de 100 cm3. n fiecare
cilindru se adauga n vin suspensie apoas de 5 % n doze crescnde de la 0,5 pn
la 2,5 cm3 (0,5-2,5 g de bentonit uscat la 1 dm3 de vin). Dup aceasta amestecul
din cilindri este agitat energic i lsat n repaos timp de 12-24 ore.
Apoi se alege doza cea mai efectiv pentru tratarea producerii conform
cerinelor (dup gradul de limpiditate i caracterul sedimentului). Optimal se
socoate doza minim de bentonit care d cea mai bun limpiditate.
Dozele de bentonit, utilizate frecvent n practic, variaz n funcie de calitatea
bentonitei, dependent, n principal, de capacitatea ei de adsorbie i caracteristicile
vinului (categoria i tipul, gradul de tulbureal, vrsta, pH, coninutul de proteine,
eventuala existen a strii de supracleire, prezena coloizilor protectori etc.).
Pentru vinurile sntoase i normal constituite doza de bentonit se difereniaz,
n primul rnd, n funcie de categorie, astfel: vinuri de consum curent, 25-40 g/hl;
vinuri de calitate superioar, demisec 40-60, demidulci 50-100, dulci 100-150 i
chiar 200g/hl. Dozele de mai sus snt doar informative, deoarece ele pot s fie mai
mari n cazul cnd se utilizeaz Ca-bentonita i cnd vinul este bogat n proteine,
are turbiditate mare, pH ridicat etc. sau s fie mai mici n situaii contrare. De
asemenea, dozele de bentonit snt mai mici i n cazul cnd vinurile au mai fost
cleite, ca de exemplu cu tanin-gelatin, silice coloidal-gelatin, ferocianura-taningelatin etc. n fine, cnd se folosesc bentonite activate, dozele se pot micora la
9

1/3-1/5 din doza corespunztoare unei bentonite obinuite. Se atrage ns atenia c

datorit gradului lor de divizare foarte avansat, bentonitele activate se
sedimenteaz lent, nct dup bentonizare este necesar o cleire proteic.
Stabilirea dozei optime de bentonit vizeaz alegerea celei mai convenabile
cantiti care s limpezeasc i s deproteinizeze bine vinul. Folosirea, n acest
scop, a unor cantiti exagerate de bentonit este pgubitoare nu numai datorit
risipei de material ci, mai cu seam, prin vinul antrenat i reinut n depozitul
sedimentat.
Doza optim, ca la orice cleire, se precizeaz pentrui fiecare partid de vin prin
efectuarea prealabil a unor microprobe. Pentru aceasta se recomand ca att n
laborator ct i n cram s se foloseasc lapte de bentonit de aceeai concentraie,
preparat n acelai mod i mcar cu o xi nainte de utilizare; temperaturile s fie, pe
ct posibil identice, iar bentonita s se ncorporeze n vin sub agitare energic. Dac
nu se respect aceste condiii, rezultatul din cram poate diferi de cel din laborator.
Cunoscnd doza orientativ, corespunztoare categoriei i tipului de vin ce
urmeaz s fie tratat i lund n considerare gradul su de tulbureal, starea de
sntate etc. se trece la stabilirea dozei optime. Pentru aceasta, n butelii de 1 litru,
pline cu vin, se introduc cantiti variabile de bentonit (mai mici sau mai mari)
fa de doza orientativ. La un vin nou, de exemplu, demidulce, sntos i uor
tulbure, pentru care se apreciaz c i corespunde doza orientativ de 70 g/hl, adic
0,7g/l, se efectueaz testul cu doze ncepnd de la 0,4 pn la 1,0 g/l. n prima
butelie se adaug 8 ml lapte de bentonit 5% corespunztor dozei de 40g/hl; se
agit imediat i energic, pentru ca dispersarea acestuia n vin s fie ct mai
uniform. Cu celelalte butelii se procedeaz la fel, avnd grij ca volumul laptelui
de bentonit ce se adaug s se mreasc progresiv la 10,12....20 ml, cantiti
crora le corespund dozele de bentonit de 50, 60, ...100 g/hl. Buteliile se stup i
se las n apropierea cisternei din care s-au prelevat probele, cu scopul de a le
menine n aceleai condiii de temperatur ca i vinul ce urmeaz a fi tratat. Dup
un repaus de 3-4 zile se alege, dintre buteliile cu limpiditatea dorit, butelia n care
s-a introdus cea mai mic doz de bentonit.
n cazul cnd bentonizarea se face, n principal, pentru deproteinizare, doza
optim de bentonit se stabilete dup ce vinul limpede din fiecare butelie este
supus testului de stabilitate proteic.

10

7.Mecanismul i forma de administrare

Pentru tratarea de producere cantitatea calculat de bentonit uscat dup tratarea
de prob se moaie n ap fierbinte (80C) n vas deschis, dup aceasta se nclzete
cu aburi uscai timp de 2-4 ore (cu capatul metalic al furtunului de guma introdus
la fundul vasului). n continuare masa este scrupulos amestecat i lsat n repaos
timp de 24 ore pentru gomflare. n ziua urmtoare masa este iari amestecat i
dac gomflarea nu este complet se repet tratarea cu aburi. Proporia dintre
cantitatea de ap i bentonit trebuie s fie 4:1, adic la 10 kg de bentonit se iau
40 dm3 de ap. Suspensia apoas de 20% bentonit se trece printr-o sit de srm
cu guri de 2-3 mm pentru a evita formarea cocolaelor. Pastrarea suspensiei
apoase mai mult de 3 zile nu se recomand. Suspensia apoas n vin este preparat
nemijlocit naintea tratrii vinului prin amestecarea cu volume de vin triplu.
Suspensia obinut dup amestecare minutioas este separat de impuriti
mecanice i introdus n vin ori must puin cte puin cu amestecare continu i
care dureaz 2-3 ore dup introducerea suspensiei. Dup tratarea mustului cu
bentonit i sedimentare timp de 12-24 ore mustul este decantat de pe depozit i
transferat la fermentare.
Tratarea vinului cu bentonit pentru stabilizarea contra casrii proteice, limpezire
n dependen de caracterul vinului, dimensiunea vasului i temperatur, se
prelungete 10 zile. Dup limpezirea complet vinul este decantat de pe depozit
simultan cu filtrarea. n caz de necesitate tratarea cu bentonit se produce n acelai
timp cu tratarea cu gelatin i ferocianur de potasiu, mai nti (min. dup 4 ore)
introducndu-se ferocianura de potasiu.
Din cantitatea respectiv de bentonit se prepar cu ap un gel, ca o coc moale
(o parte bentonit i 9 pri ap fierbinte). Dup un repaus de 24-48 ore, bentonita
astfel tratat se umfl. Gelul obinut se dilueaz cu vin pn se obine o suspensie
lptoas, dup care se va introduce n butoi, amestecndu-se bine.
n general, dup 10-15 zile de la tratarea prin metodele de mai sus, vinul se
limpezete i se poate trage ntr-un alt vas curat i afumat (1 gram sulf la 100 litri
vas), avnd grij ca la introducerea furtunului n vas s nu fie antrenat i partea
care s-a depus la fund.
- La100 litri vin se folosete 100 g de bentonit care se dizolv n 900 ml de ap
cldu, care se amestec pn la consistena unei smntni (fr s rmn
cocoloae). Gelul de bentonit se prepar numai cu ap i nu cu vin, pentru c
vinul ar neutraliza o parte din sarcinile negative ale bentonitei.
Doza de bentonizare cea mai potrivit pentru vinul tnr s-a dovedit a fi 1g/l litru
vin. Dup ce vinul s-a agitat cu un furtun se administreaz gelul de bentonit i
SO2. Administrarea gelului de bentonit n vin se face a doua zi de la preparare
pentru a se hidrata bine i a se etala lamelele de bentonit, precum i sarcinile
11

electrice.
Momentul administrrii bentonitei este bine s coincid cu administrarea
bioxidului de sulf, deoarece aciunea lor cumulat este mai evident.
ntrebuinarea depunerilor de bentonit
Dup decantarea vinului limpezit ori a mustului depunerile de bentonit sunt
acumulate n grupe dup tratarea mustului, a vinului sec, a vinului alcoolizat,
pentru recuperarea produselor din depuneri. Precipitatele, dup tratarea mustului,
adugtor sunt sulfitate cu SO2 pn la 400-600 mg/dm3 i dup aceea mustul tras
de pe sediment este folosit pentru sulfitarea mustului proaspt sau este unit cu
mustul n prealabil limpezit. Depozitul este iari sulfitat cu o doza de 600 mg/dm3
i sedimentat adugtor timp de 10 zile.
Depunerile dup tratarea vinului sunt meninute pn la separarea stratului de vin,
apoi sunt extrase de pe sediment i folosite la cupajare. Precipitatele dense sunt
presate. Fraciile de vin dup presare sunt folosite, n dependen de calitate, pentru
producerea vinurilor de consum curent sau transferate la utilizare.
Precipitatele presate sunt trecute la pierderi pe baza actului ntarit de inginerulef al fabricii, ca rezidii dup semnturile vinificatorului, lucrtorului de laborator
i contabilului, fiind nsemnate n cartea de eviden cantitativ.
Evidena vinului tratat cu bentonit
Volumul susupensiei apoase de bentonit introdus n vinul tratat trebuie s fie
evideniat n documentele primare de contabilitate, n care se nregistreaz operaia
dat. Dac cupajul a fost tratat imediat dup cupajare, atunci volumul suspensiei de
bentonit se nscrie n lista de cupajare paralel cu ali componeni. Volumul total
de cupaj se compune din volumele tuturor componenilor inclusiv al suspensiei de
bentonit. Depunerile de bentonit sunt msurate dup volum n decalitri. n alte
cazuri tratarea cu bentonit se evideniaz n acte, n care este indicat volumul
vinului tratat i volumul administrat al suspensiei de bentonit.
Randamentul calculat de vin dup tratare trebuie s fie constituit din suma
volumelor de lichid luate la tratare. Randamentul real are s fie mai mic datorit
pierderilor.
Depozitele snt sedimentate, vinul recuperat se decanteaz. Dup aceasta
precipitatele sunt trecute n acte, fiind evideniate ca rezidii.
Totodat este trecut la pierderi volumul de vin n cantitate care corespunde
volumului depozitului evideniat minus volumul administrat al suspensiei de
bentonit.
Evidenierea depozitelor se face pe grupe de vin aparte.
12

La tratarea vinului cu bentonit se admite o doz de 2 g/l. Pentru tratare bentonita

trebuie transformat n stare activ. Pentru aceasta la 20 kg de praf de bentonit se
iau 80 litri de ap potabil. Aceast suspensie se trateaz cu aburi i se las 24 ore,
n acest timp ncepe gomflarea bentonitei. Dac nu a avut loc gomflarea tratarea se
repet. Dup gomflare bentonita se amestec cu vin ca s obinem soluie de 510%, apoi aceast soluie se administreaz n vin, se amestec bine i se las n
repaos 10 zile. Apoi vinul se trage de pe sediment.
Mecanismul de aciune a bentonitei poate fi descris astfel: bentonita n suspensie
are ncrctura negativ, adic este un anionit polivalent i administrat n vin ea
va reaciona cu acele substane care au ncrctur pozitiv. n vin ncrctura
pozitiv o au substanele proteice.
Fiecare lot de vinuri materie prim asamblate se trateaz n urmtoarea
succesiune: n vin se administreaz tanin sub form de soluie n vin, apoi peste 24
h se administreaz soluia apoas de ferocianur de potasiu, dup aceea cleiul de
pete i la sfrit bentonit sub form de suspensie apoas de 20% i se dirijeaz la
limpezire. Se recomand dizolvarea taninului n alcool.
Bentonita brut, aa cume este extras din zcmnt, coninnd multe materii
strine, trebuie purificat. Ea se extrage sub form de bulgri, de diferite
dimensiuni, care se usuc n aer liber. Separarea fraciunii utile din bentonita brut
necesit urmtoarele operaii: uscarea bulgrilor, mrunirea i mcinarea lor,
ndeprtarea pietriului prin cernere, nmuiere i levigarea n ap, sedimentarea,
decantarea, evaporarea apei, uscarea gelului i mcinarea lui.
Efectul de limpezire a vinului cu bentonit este influenat i de ali factori. De
exemplu, acelai vin se limpezete, n general, mai bine la 20C dect la 10C. Cu
toate acestea, s-a constatat c chiar i la temperaturi mai coborte (aproape de 0C)
vinurile bentonizate se limpezesc destul de bine. Rezultate bune se obin i atunci
cnd bentonizarea se efectueaz concomitent cu refrigerarea la -4C, n vederea
detartrrii. n acest caz, formarea cristalelor de tartrat acid de potasiu este mult
uurat de prezena particulelor de bentonit, ce pot constitui germeni de
cristalizare. La rndul lor, cristalele de tartrat acid de potasiu atandu-se la
particulele de bentonit le ngreuneaz, mrindu-le astfel viteza de sedimentare, Se
apreciaz totui c acest procedeu are dezavantajul c strnete procesul de filtrare
izoterm, iar srurile tartrice, ce se pot recupera, fiind mult impurificate, au valoare
sczut.
Introducerea bentonitei i n mod deosebit amestecarea ei n masa vinului ce se
trateaz influeneaz att limpezirea ct i deproteinizarea acestuia. Bentonita poate
fi administrat n vin n stare dispersat ca gel sau lapte de bentonit (n ap sau n
vin), sub form de praf sau de granule.

13

Bentonita dispersat n ap, la ncorporare n vin, venind n contact cu unele

componente electro pozitive ale acestuia, floculeaz. Flocularea este abundent i
net. Floculele formate, avnd densitate mare, se sedimenteaz ceva mai repede
dect floculele formate la cleirea cu substane proteice, nct limpezirea se poate
obine ntr-un timp mai scurt.
Bentonita dispersat n vin are un efect limpezitor mai redus dect precedenta,
fr ca aciunea deproteinizant s fie prea mult diminuat.
ntruct prin bentonizare se urmrete att limpezirea ct i deproteinizarea vinului,
n practic se folosete, cu precdere, dispersia de bentonit n ap. n funcie de
proporia bentonit/ap dispersia poate fi mai fluid, constituind laptele de
bentonit propriu-zis, a crui concentraie, n cazul Na-bentonitei, rar depete
5%, sau mai consistent, sub form de gel de bentonit, cu concentraia de 10-15%.
Administrarea bentonitei sub form de gel are avantajul c dilueaz mai puin
vinul: prezint ns inconvenientul c se disperseaz cu dificultate la ncorporare n
masa vinului, micornd astfel eficiena tratamentului, mai ales cnd nu se dispune
de un sistem de agitare-omogenizare corespunztor. Dificultatea mprtierii
uniforme n masa vinului se datorete unei cmsi protectoare ce se formeaz pe
suprafaa fragmentelor grosiere de gel, prin precipitare-floculare, n momentul
contactului lor cu vinul. Pentru desfacerea fragmentelor este necesar o agitare
suplimentar energic, n timp ndelungat. Cu toate acestea, rareori se ajunge la
desfacerea complet a tuturor fragmentelor de gel.
Administrarea bentonitei sub form de lapte, preparat ca atare sau obinut prin
diluarea gelului, are avantajul c se disperseaz i se omogenizeaz n vin cu mai
mult uurin dect gelul. Acest fapt favorizeaz o mai bun floculare i deci
limpezirea i deproteinizarea sunt mai complete. Folosirea laptelui de bentonit are
ns neajunsul c dilueaz vinul ntr-o msur ce nu poate fi neglijat. De exemplu,
cnd se administreaz bentonita n doza de 100 g/hl, sub form de lapte 4%, adic
100 l vin se trateaz cu 0,1 kg bentonit ce se afl dispersat n 2,4 l de ap,
nseamn c vinul se dilueaz cu ap n proporie de 2,4%, ceea ce rezult din:
(100-4)x0,1:4=2,4
Cnd bentonizarea are ca scop principal deproteinizarea i mai puin limpezirea,
laptele de bentonit se poate obine prin diluarea cu vin a gelului preparat, n
prealabil, cu ap. n aceast situaie diluarea vinului este mult mai mic. De
exemplu, dac gelul are concentraia 10%, iar doza de bentonit ce se
administreaz este identic cu cea precedent, atunci n 100 l de vin se introduc
numai 0,9 litri ap ceea ce rezult din:
(100-10)x0,1:10=0,9
Procednd astfel, cantitatea de ap introdus n vin este de 2,6 ori mai mic,
sedimentul de bentonit este mai compact i deci mai puin voluminos; n schimb,
14

vinul nu ramne aa de limpede ca n cazul precedent. Rezultatele se apropie de

cele obinute prin folosirea laptelui de bentonit preparat, de la nceput, n vin.
Introducerea laptelui de bentonit n vin se face ncet, n uvi subire i
continu, sub agitare permanent, astfel nct bentonita, aflat nc n stare
coloidal, nefloculat, s fie raspndit uniform i ct mai repede n ntreaga mas
de vin. Se insist asupra acestui aspect, deoarece numai particulele de bentonit
nefloculat sunt capabile s absoarb particulele de tulbureal cu care vin n
contact i s le antreneze n sediment. Dac laptele de bentonit se administreaz
dintr-odat, exist riscul ca n unele zone ale vasului cu vin s ajung numai
bentonita deja floculat, a crei eficien este diminuat mai ales n ceea ce
privete aciunea de limpezire.
Administrarea laptelui de bentonit praparat n vin, este similar cu administrarea
celui preparat n apa.
Pentru amestecarea bentonitei cu vinul exist numeroase tipuri de agitatoare. O
amestecare foare eficient se realizeaz n cisterne prevzute cu sisteme de agitare
electromecanice. Un amestec intim se poate obine folosind un dozator ce
introduce laptele de bentonit direct n conducta de transvazare sau de recirculare a
vinului.
Indiferent de forma sub care se administreaz (gel, lapte, praf sau granule),
amestecarea bentonitei cu vinul trebuie s fie foarte rapid i energic, pentru a se
realiza o ct mai bun omogenizare. La acelai vin, bentonizat cu aceleai doze, pot
s apar diferene de la un vas la altul, datorit deosebirilor de omogenizare. Din
acest considerent amestecarea bentonitei este socotit ca unul din factorii cei mai
importani de care depinde buna limpezire i deproteinizarea viului.
Administrarea bentonitei sub form de praf se practic foarte rar n cazul Nabentonitei si mai frecvent la folosirea unor sortuei de Ca-bentonita ce nu reclama
gonflarea prealabila in apa. Administrarea sub aceasta forma, desi pare simpla si
usor de efectuat, are marele neajuns ca bentonita negonflata este mai putin
eficienta decit cea gonflata, in prealabil, in apa. Procedeul consta in recircularea
vinului din cisterna printr-un recipient cu deschidere larga, prevazut cu un agitator
si cu o sita prin care bentonita se cerne direct in vin. Pentru a asigura o buna si
uniforma amestecare, cernerea bentonitei trebuie sa se faca in cantitati mici si pe o
durata suficient de lunga, timp in care intregul volum de vin sa recircule prin
recipientul de bentonizare cel putin de doua ori.
Administrarea bentonitei sub forma de granule este similara cu administrarea
in forma de praf, cu specificarea ca nu e nevoie de cernere, iar agitarea in vederea
dispersarii si omogenizarii trebuie facuta energic si timp mai indelungat (minim 2
ore) deoarece granulele au tendinta de a se sedimenta.
15

8.Avantajele tratrii
Bentonizarea, ca orice tratament, trebuie s corespund scopului pentru care se
aplic (stabilizare proteic i limpezire), fr s modifice caracteristicile de
compoziie sau s ltereze nsuirile organoleptice ale vinului. Un tratament corect
efectuat cu o bentonit corespunztoare trebuie s protejeze n totalitate calitile
vinului fr s le afecteze ctui de puin, chiar i cele mai fine nuane.
Cu privire la influena bentonizrii asupra nsuirilor organoleptice ale vinului,
trebuie subliniat c, n prezent, este unanim recunoscut c bentonita de bun
calitate nu modific nici gustul i nici mirosul vinului.
Bentonita pentru industria vinicol reprezint un silicat de aluminiu natural ,
compus n cea mai mare parte din material argilos de montmorilonit. Bentonita
pentru vinificaie se caracterizeaz printr-o gomflare puternic n ap, precum i
capacitatea reaciei de schimb, ce deine un rol important n procesul de cleire,
n urma caruia vinul se elibereaz de aminoacizii proteici, fermeni i ali
componeni nedorii i ca rezultat se mrete stabilitatea lui la casrile coloidale i
vinul devine stabil i transportabil. n comparaie cu alte materiale de cleire
deficitare de origine organic, utilizate pentru acelai scop gelatina alimentar,
tanin, clei de pete, albu de ou i altele , particulele ncrcate negativ a
componentului principal al bentonitei montmorilonitul, absoarbe bine nu doar
calitile nedorite ale vinului indicate anterior, dar i ionii ncrcai pozitiv
cationii de Fe, Cu i alte metale, care dup cum se tie, determin bolile vinului
casarea feric, cuproas.
n raport cu alte substane de limpezire,tratamentul cu bentonit a dat rezultatele
cele mai bune att din punct de vedere al influenei sale asupra caracteristicilor
fizico-chimice ct i asupra proprietilor lor organoleptice.
Apreciidu-i-se, ndeosebi, efectul deproteinizant, iar legat de acesta i efectele de
prevenire a casrilor proteic i cuproas, utilizarea tratamentului cu bentonit s-a
extins n toate rile viti-vinicole. Generalizarea acestui tratament a fost mult
stimulat i de faptul c face posibil mbutelierea chiar i a vinurilor tinere,
evitndu-se astfel realizarea stabilizrii lor prin pstrarea ndelungat n butoi (2-3
ani). Toate acestea, plus faptul c bentonita i-a gsit utilizare i n alte ramuri
industriale (alimentare i nealimentare), a condus la creterea produciei i
consumului de bentonit.
Tratamentele cu bentonit, aplicat frecvent la vinurile albe i mai rar la cele roii,
are multiple efecte. Dintre acestea, mai importante sunt efectele de limpezire i de
deproteinizare.
Efectul de limpezire este diferit de la un vin la altul. Unele vinuri se limpezesc
uor i relativ bine cu bentonit, pe cnd altele se clarific cu mult dificultate sau
aproape deloc. n general, majoritatea vinurilor albe i roii seci, provenite din
16

struguri sntoi, se pot limpezi bine cu doze moderate de bentonit. Vinurile

bogate n proteine se limpezesc foarte bine, deoarece, la flocularea reciproca a
proteinelor cu bentonita, n floculele formate, se nglobeaz i alte particule
responsabile de tulbureala vinului. Snt refractare la limpezirea cu bentonit
vinurile provenite din recolte mucegite atacate de putregai cenuiu etc., cu un
coninut ridicat n coloizi protectori i mucilagii. Limpezirea unor asemenea vinuri
s-ar putea obine prin creterea dozelor de bentonit.
Efectul deproteinizant al bentonitei este att de important nct n prezent,
ndeprtarea proteinelor din vin se face aproape numai prin bentonizare considerat
ca cea mai eficace i mai simpl modalitate. Efectul deproteinizant al bentonitei
depinde de calitatea sortului (provenien, modalitatea de obinere i de activare a
ei), modul de preparare a dispersiei (n ap sau n vin), modul de administrare, pH
vinului, temperatur etc.
Pe lng efectul deproteinizant, bentonita, n doze ridicate, reduce i din
coninutul de histamin al vinurilor.
Datorit efectului su deproteinizant, bentonita previne nu numai apariia casrii
proteice ci i a celei cuproase.
Efectul de prevenire a casrii cuproase este indirect, deoarece prin tratamentul
cu bentonit nu se micoreaz coninutul de cupru ci tot coninutul de proteine. Cu
toate c bentonita nu reduce coninutul de cupru, totui la vinurile bentonizate se
constat micorarea susceptibilitii sau chiar anularea apariiei casrii cuproase.
Faptul se explic prin aceea c bentonita elimin din vin substanele proteice ce
constituie suportul nenesar precipitrii cuproase. Din practic s-a constatat c
dintre mai multe sorturi de bentonit, cle cu aciune deproteinizant energic snt
totodat i eficiente la prevenirea casrii cuproase.
Alte efecte ale tratamentului cu bentonit privesc modificarea coninutului de
fier, de compui fenolici i a numrului de microorganisme din vin.
Tratamentul cu bentonit nu conduce la diminuarea coninutului de fier din vin,
dei era de ateptat ca particulele coloidale electronegative de bentonit s lege
ionii pozitivi de fier. Dar cum n vin fierul nu se gsete n stare de ioni liberi ci,
preponderent ca fier legat n diferii compleci cu ncrcturi electrice negative, la
fel ca cea a bentoniteiu, nseamn c prin simpla bentonizare nu se poate elimina
fier din vin. Asociind bentonizrii un tratament prealabil cu gelatin, coninutul de
fier din vin se micoreaz datorit floculrii reciproce dintre gelatine i fosfatul
feric (coloizi cu sarcini electrice de semn contrar), urmat de flocularea gelatinei cu
bentonit. Exist i sorturi de bentonit care pot diminua, n mic msur,
coninutul de fier. Cele mai multe sorturi ns nu l elimin ci din contra, cedeaz
vinului, aa cum s-a artat, mici cantiti de fier.
17

Efectul bentonitei de eliminare a compuilor fenolici est eoarecum neglijabil;

adsorbia substanelor tanante i a antocianilor este relativ redus, motiv pentru
care puterea decolorant a bentonitei asupra vinurilor roii nu trebuie considerat
ca alarmant. Bentonita manifest o mai bun aciune adsorbant fa de compuii
fenolici policondensai aflai n stare coloidal, pe care i elimin din vin ntr-un
mod mai eficace chiar dect late cleiuri.
n fine, tratamentul cu bentonit contribuie ntructva la realizarea stabilitii
biologice prin eliminarea microorganismelor din vin n proporie de peste 85%.
Bentonita acioneaz i asupra enzimelor oxidoreductazice, mai mult asupra
tirozinazei i ntr-o msur foarte redus asupra lacazei. Din cauza ineficacitii
sale asupra lacazei, tratamentul cu bentonit nu poate fi considerat ca un mijloc de
prevenire a casrii oxidazice.
Dintre avantaje se mentioneaza: este cel mai eficient si mai ieftin tratament de
deproteinizare, respectiv de prevenire a casarilor proteica si cuproasa; folosirea
bentonitei este relativ simpla, nu necesita instalatii si nici aparate complicate
pentru preparare si incorporare in vin si nici masuri speciale pentru evitarea
riscurilor (supracleire) in caz de supradozare; se poate aplica la orice temperatura
existenta, in mod obisnuit, in crama si pivnita, indiferent de anotimp; micsorind
sau chiar suprimind timpul de pastrare a vinului la butoi in vederea stabilizarii fata
de casarea proteica si cea cuproasa, bentonizarea, alaturi de alte tratamente
(refrigerare, deferizare etc.) a creat posibilitatea imbutelierii si a vinurilor tinere.

18

9. Dezavantajele tratrii
Este recunoscut c bentonita de bun calitate nu modific nici gustul nici mirosul
vinului. n literatura de specialitate se semnaleaz totui c unele sorturi de
bentonit, ndeosebi cele ce formeaz dispersii cu pH ridicat (10-10,5) pot
comunica vinurilor, mai ales celor deficitare n aciditate, un gust usor de leie.
Sesizat imediat dup bentonizare, acest gust nu pericliteaza totui calitatea vinului,
deoarece, n scurt timp, dispare de la sine. De asemenea, dup bentonizare, vinul
pare uneori puin obosit i uor rsuflat. Inconvenientul nu trebuie imputat
bentonitei ci unei inevitabile aerri ce survine n timpul omogenizrii, tragerii de
pe depozit i filtrrii. Nici acest inconvenient nu este grav, deoarece i el dispare cu
timpul, bineneles n condiiile n care vinul este mai mult sau mai puin protejat
de contactul cu aerul. S-a constatat ns c aceste mici neajunsuri sunt cu att mai
greu de sesizat cu ct bentonizarea se face mai timpuriu. De altfel la vinurile tinere
oboseala, precum i mirosul i gustul de rsuflat aproape c nu se sesizeaz, iar
cnd vinurile provin din musturi bentonizate aceste neajunsuri nu se ntlnesc
niciodat.
Destul de rar se ntmpl ca unele sorturi de bentonit s comunice vinului un
uor miros i gust de pamnt. n acest caz se recomand ca n laptele de bentonit
s se adauge puin carbune vegetal n pudr. Cel mai recomandabil este ns ca
asemenea sorturi de bentonit s fie evitate, pe baza unor verificri prealabile.
Limpiditatea, n general, fr luciu, obinut n urma bentonizrii este mai bun
dect la vinurile martor. Se ntmpl totui, uneori, c bentonizarea aplicat unui
vin limpede n vederea deproteinizrii s lase o uoar tulbureal greu de nlturat.
Faptul se ntmpl, ndeosebi, cnd se utilizeaz Ca-bentonita, care elibernd ioni de
Ca2+, favorizeaz formarea tartratului de calciu, a crui prezen tulbur uor
vinul. n cazul unei mbutelieri la scurt timp dup bentonizare, exist deci riscul de
a se forma cristale de tartrat de calciu, ce se depun sub form de sediment la fundul
buteliilor.
La etapa tratrii vinurilor materie prim o mai mare influien asupra
coninutului de metale o are utilizarea bentonitei n calitate de agent de cleire.
Aceasta se explic prin faptul c bentonitele sunt niste absorbeni minerali
neorganici tipici i la introducerea lor n vin se produce schimbul de cationi
(calciu, fier, potasiu, magneziu i natriu) cu ionii din vin. Studiul influienei
bentonitelor de diferit origine asupra coninutului de calciu n materia prima a
demonstrat c n dependen de dozele utilizate, coninutul de calciu se mrete de
la 10 pn la 60 mg/dm3. Trebuie menionat faptul c utilizarea Na-bentonitei
determin o crestere mai mic a coninutului de calciu, dect Ca-bentonita.
Kilihover i colab. (n vinurile germane) i Tuhon (n cele austriece) au observat o
legtur direct dintre formarea precipitatelor cristalice i utilizarea Cabentonitelor.
19

Cu toate avantajele pe care le prezint, trebuie recunoscut ns faptul c vinul

tratat cu bentonit este mai puin limpede comparativ cu acelai vin cleit cu o
substan proteic, ca de exemplu gelatina. La cleirea cu gelatin, ntr-un prim
stadiu are loc formarea complexului gelatin-tanin deshidratat i eventual a
complexului fosfat feric-gelatin-tanin. Aceti compleci, ncrcai electronegativ,
datorit taninului aflat n exces, floculeaz sub influena ionilor metalici
electropozitivi. La tratarea vinului cu bentonit aceasta, fiind electronegativ, poate
flocula cu ionii metalici, fr s mai formeze n prealabil, vreun complex. Cnd
vinul are un coninut bogat de proteine, naturale sau adugate prin cleire,
bentonizarea l limpezete la fel de bine ca i cleirea cu gelatin. Demn de reinut
este i faptul c limpezirea obinut prin bentonizare are mare durabilitate.
Proteinele fiind eliminate, vinul nu mai este susceptibil de tulburare proteic, spre
deosebire de acelai vin limpezit prin simpl filtrare.
Privit n ansamblu, tratamentul cu bentonit prezint pe lng avantaje i unele
deficiene. Ca deficiene se amintesc: fiind utilizat n doze mari (de circa zece ori
mai mari dect substanele proteice de cleire), bentonita formeaz un depozit de
sediment voluminos ce antreneaz pierderi importante de vin mrind totodat,
destul de simitor, cantitatea de deeuri ce trebuie eliminate; administrat n doze
exagerate, ridic ngrozitor coninutul de Na sau cel de Ca al vinului; prezena n
vinurile mbuteliate a cationului Ca2+ n cantiti mari poate conduce la formarea
cristalelor de tartrat de calciu. Datorit fineii, bentonita se sedimenteaz mai greu,
mai ales n vinurile bogate n coloizi protectori, motiv pentru care bentonizarea
trebuie uneori cuplat cu o cleire cu substane proteice. Trebuie reliefat totui c
multe neajunsuri decurg din aplicarea incorect a tratamentului cu bentonit.

20

10. Concluzii i recomandri

Cu toate avantajele pe care le prezint, este demn de reinut opinia profesorului
Teodorescu S., potrivit creia: Este greit s se considere bentonita ca o
substan miraculoas prin folosirea creia se poate rezolva oricare dintre
situaiile grele ce se ntmpin la condiionarea vinurilor... Principial, bentonita
este util n toate cazurile n care eliminarea subsantelor proteice i micorarea
numrului de microorganisme pot contribui la procesul de stabilizare.
Pentru un bun rezultat al tratamentului ar trebui s inem seama de urmtoarele:
doza ce trebuie administrat (n medie 30-80g/hl) se va determina numai
prin microprobe n laborator pe vinul ce urmeaz a fi tratat!

nu tratai vinul dac nu este nevoie! vinul rou bogat n tanin, de obicei este
stabil proteic (taninul avnd aceeai sarcin electrostatic ca i bentonita)

nu uitai, bentonita absoarbe i o parte din compuii volatili ai vinului cum

sunt aromele, deci folosii-o cu precauie!

eficiena crete dac prepararea bentonitei nainte de folosire se face prin

mixare mecanic cu ap fierbinte (50C) n concentraie de 10-15% greutate/volum
i se las s se "umfle" pn se formeaz o suspensie ca o past gelatinoas fr s
sedimenteze.

tratamentul este mai eficient cand temperatura vinului este mai ridicat

pH-ul vinului influenteaz semnificativ doza de bentonit, cu ct vinul are

pH-ul mai mic (este mai acid) cu att doza de bentonit este mai mic;

bentonita fixeaz i o parte din antociani la vinurile tinere;

asociat cu gelatina tratamentul este mai eficient.

21

11.Lista bibliografic
1. Valeriu D.Cotea, Jean H.Sauciuc, Tratat de oenologie, vol.II, ed.Ceres,
Bucuresti,1988;
2. A.Balanuta, C.Sirghi, L.Palamarciuc, Enologie.Indrumar de laborator,
Chisinau, 1996;
3. www.calificativ.ro/referate
4. www.frigotehnik.ro/principiul%20vinului.doc
5. produsesiservicii.profitromania.ro
6. www.vinclub.ro
7. www.bevitech.ro

22