Ceaf de porc n crust de ierburi,

piper i mutar, la cuptor

Posted on 17/09/2013

Care este primul lucru care v trece prin minte cnd auzii sintagma ceaf de porc? Pot s spun,
fr a grei, c rspunsul va fi: a) grtar; b) cartofi prjii; c) grtar cu cartofi prjii
ntruct n-am de gnd s v nv cum se face o ceaf de porc la grtar (sunt convins c muli
dintre voi suntei mult mai pricepui decat mine la aa ceva), am s v sugerez un preparat care se
preteaz atunci cnd v adunai mai muli la o mas mai mult sau mai puin festiv (6 12
persoane). Cantitile de mai jos sunt suficiente pentru 6 persoane, n varianta n care pregtii
nite aperitive (calde sau reci) i friptura ca fel principal. Dac avei un meniu mai bogat, de
exemplu aperitive, sarmale cu mmligu, nc o friptur pe baz de pete sau pui (ncepe s
semene a nunt, nu-i aa?), atunci bucata de ceaf de mai jos este arhisuficient pentru 12
persoane. Timpul de preparare este destul de lung, ns n cele aproximativ trei ceasuri ct st
carnea la cuptor v putei ocupa i de restul felurilor de mancare sau, pur i simplu, putei s pzii
friptura cu un vin bun alturi .

Ce v trebuie?
O bucat ntreag de ceaf de porc dezosat (1,2 1,4 kg);
4 6 linguri de mutar de Dijon;
4 linguri de piper boabe (amestec de piper alb, negru, verde i rou);
4 6 linguri de ptrunjel uscat;
2 lingurie de oregano uscat;
 1 linguri de sare;
4 6 cei de usturoi;
2 crengue de cimbru;
50 75 mL vin alb, sec;
4 linguri de ulei vegetal (de preferin din smburi de struguri).

Cum procedai?
Bucata de carne se spal bine i se usuc folosind ervete absorbante;
Se leag bucata de carne cu sfoar alimentar, astfel nct s rezulte un baton aproximativ
cilindric, care se las s se odihneasc (la temperatura camerei) cam pre de un ceas;
Se unge bucata de carne pe toate prile cu mutar de Dijon, dup care se tvlete prin
amestecul de ptrunjel, oregano, sare i boabe de piper;
Astfel pregtit, carnea se introduce ntr-o tav n care am turnat n prealabil ulei i se d la
cuptorul prenclzit la temperatura maxim pentru circa 10 minute;
Se reduce temperatura cuptorului la 180 C;
n tav se adaug ceii de usturoi curai, crenguele de cimbru i vinul, dup care
coninutul se acoper cu o foaie de copt bine umezit i apoi stoars;
Se d tava la cuptor pentru circa 2 h i 30 de minute;
Din timp n timp (cam la 30 40 de minute) se ntoarce bucata de carne (folosii o unealt
care s nu nepe carnea) ca s se ptrund uniform pe toate prile;
n tot acest timp se reumezete (sau dac este cazul se schimb) hrtia de copt, se unge
carnea cu sosul din tav i se completeaz acest sos (dac este necesar) cu ap;
La trecerea celor 2 h, carnea ar trebui s fie ptruns;
La final ndeprtai foaia de hartie de copt i rumenii friptura timp de 15 20 de minute,
ntorcnd-o pe toate prile.

Scoatei bucata de
friptur pe un platou ncptor, feliai-o folosind un cuit de friptur bine ascuit, i repartizai-o n
farfurii acompaniat garnitura preferat. Eu v recomand un piure de cartofi i elin (60 40)
i/sau un sos-crem de praz i brnz. Se pregtete ca i acesta, numai c doar cu praz (fr
broccoli) i cu Emmentaler (vaier). Un vin rou, corpolent, merge de minune alturi de o
asemenea friptur. Dei prepararea dureaz, merit ateptarea.
S-avei poft i s ne revedem sntoi!