Nume i prenume:

Clasa:

Test

1. Descriei fina ca materie prim(compoziie chimic, importan tehnologic, calitate) i

explicai n ce const pregtirea acesteia pentru panificaie.

2. n ce const frmntarea aluatului(definitie, utilaje, parametri de lucru)?

3. Definii cele 3 fermentaii ce intervin la fermentarea aluatului.

4. Realizai un scurt eseu cu titlul: Coacerea pinii.

5. Modelarea aluatului.

6. Care este specia de drojdie cea mai utilizat n panificaie?

7. Amidonul este format din.......................si din............................., iar glutenul este format

din...................... i din...........................

8. Descriei etapele de dospire iniial, dospire intermediar i dospire final.

Nume i prenume:

Clasa:

Test

1. Descriei fina ca materie prim(compoziie chimic, importan tehnologic, calitate) i

explicai n ce const pregtirea acesteia pentru panificaie.

2. n ce const frmntarea aluatului(definitie, utilaje, parametri de lucru)?

3. Definii cele 3 fermentaii ce intervin la fermentarea aluatului.

4. Realizai un scurt eseu cu titlul: Coacerea pinii.

5. Modelarea aluatului.

6. Care este specia de drojdie cea mai utilizat n panificaie?

7. Amidonul este format din.......................si din............................., iar glutenul este format

din...................... i din...........................

8. Descriei etapele de dospire iniial, dospire intermediar i dospire final.