3.

INFLUENA ULEIULUI DE PALMIER ASUPRA SNTII OMULUI

3.1 Rolul biologic al uleiului de palmier

Printre varietatea de alimente uleiul joac un rol important, care, n compoziia sa conine
o cantitate mare de substane utile pentru corpul nostru. Aceste uleiuri sunt un fel de lubrifiant
pentru articulaii, ajut la completarea organelor interne. Pn n prezent, exist mai multe uleiuri
diferite, printre care uleiul de palmier este considerat a fi cel mai controversat. Uleiul de palmier
a fost mult timp folosit n ntreaga lume. n ri precum Malaezia, Indonezia i rile africane,
care au un numr foarte mare de persoane angajate n producerea acestui ulei, care le d salariu
i via decent. Aceste ri sunt principalii furnizori de ulei de palmier. n ultimii ani, producia
a crescut n mod semnificativ, deoarece acesta este cea mai ieftin grsime peste tot n lume i
este folosit n multe domenii ale activitii umane.
Natura joaca un rol foarte important n povestea uleiului de palmier. Palmierului i plac
mai presus de toate lumina soarelui, temperaturile tropicale i precipitaiile distribuite uniform pe
tot parcursul anului.
n comparaie cu alte uleiuri vegetale, producia de ulei de palmier necesit mai puin
teren. Palmierii de ulei produc, n medie, 3,7 tone de ulei per hectar, n comparaie cu alte culturi
(soia, floarea-soarelui i rapia) care produc sub 0,7 tone de ulei pe hectar. Datorit
productivitii sale superioare, uleiul de palmier este capabil s satisfac cererea unei populaii
mondiale n cretere.
Utilizarea uleiului de palmier n alimentaia uman dateaz de peste 10.000 de ani. n
Asia de Sud-Est, Africa i o parte din Brazilia, uleiul de palmier este utilizat, la scara larg,
pentru gtit. Acesta a realizat o adevarat explozie dupa anii 80, genernd ns i mari
dispute legate de protecia mediului (despduriri masive, specii vii pe cale de dispariie etc.) puse
n cumpna cu avantajele economice. De aceea, e firesc s fie evaluate i beneficiile pe care le
aduce sntaii consumatorilor, dincolo de campaniile partizane pro sau contra utilizrii lor.
n rile occidentale, uleiul de palmier este folosit mai ales n forma sa rafinat ca
ingredient natural n multe produse alimentare precum margarina, dulciuri, ngheat i produse
de panificaie.
Uleiul de palmier este utilizat azi cu precdere n industria de cofetrie, pentru producia
de lapte condensat, past de ciocolat, chipsuri de cartofi, biscuii, i multe alte produse. Deja o
mulime de articole au fost scrise cu privire la acest subiect, att pozitive ct i negative, dar se
consider c principalul pericol al uleiului de palmier este c acesta creeaz dependen.
 3.2 Influena pozitiv a uleiului de palmier asupra organismului uman

O seam de caracteristici ale uleiului de palmier l fac s fie preferat n fabricarea

produselor alimentare i anume :
- coninut ridicat de gliceride solide, ceea ce confer consistena dorit far a fi necesar
hidrogenarea;
- rezisten ridicat la oxidare i deci o bun rezisten la pstrare;
- textur special pentru prjituri i produse de panificaie.
Grsimile ndeplinesc diverse roluri n corpul uman i n diet. n diet grsimile
furnizeaz acizii grai eseniali i energie, fiind de asemenea un cru pentru vitaminele
liposolubile. n corp, funciunile grsimilor sunt: rezerva de energie, izolator termic, protector al
organelor, esuturilor i metabolismului celular.
Uleiul de palmier este uor absorbit, digerat i utilizat n procesele metabolice normale,
constituind un suport pentru dezvoltarea sntoas a organismului uman. Grsimile i uleiurile
reprezint 95% din substanele nutritive numite lipide.
Pe lng faptul c este sntos, uleiul de palmier nu are gust sau miros i nu face fum
cnd este prjit. Pentru c poate fi refolosit la urmtoarele prjeli, el reuete s contribuie la
reducerea cheltuielilor. Cu puternice proprieti antioxidante, uleiul previne cancerul i boala
Alzheimer.
n ultimii ani, uleiul de palmier a revoluionat industria cosmeticelor. El a nceput s fie
folosit la scar larg n producerea de spunuri, geluri de du i alte produse pentru ngrijirea
pielii. Datorit oleinei coninute, uleiul extras din fructul palmierului este recunoscut ca avnd
efecte miraculoase asupra pielii, pe care o catifeleaz i o ajut s i recapete strlucirea.
n ciuda faptului c este bogat n acizi grai saturai, acest produs nu favorizeaz apariia
afeciunilor cardiace, s-a dovedit c acest ulei nu crete nivelul grsimilor din snge. n afara
acizilor grai saturai, produsul alimentar mai conine acizi grai nesaturai - 40% i acizi grai
polinesaturai - 10%. Aceste dou componente au proprietatea de a se solidifica la temperatura
camerei. Uleiul de palmier conine un amestec de acizi grai n urmtoarele proporii: 44% acid
oleic, 10% acid linoleic, 40% acid palmitic, 5% acid stearic. Aceast compoziie este similar cu
cea a esutului adipos al persoanelor ce au o diet obinuit.
Uleiul de palmier are un nivel natural de saturare moderat i nu necesit hidrogenare
pentru folosirea n industria alimentar. Hidrogenarea reprezint procesul prin care se adaug
hidrogen la acizii nesaturai pentru a-i face mai stabili, proces din care rezult ns trans acizii
grai, considerai a avea efecte negative asupra sntaii. De asemenea, hidrogenarea crete
substanial costurile de producie.
 Uleiul de palmier nu conine colesterol. Colesterolul este un element esenial al
metabolismului dar nu unul nutritiv vital, deoarece este sintetizat de ficat. Funciile colesterolului
sunt: precursor al hormonilor steroizi, formarea srurilor biliare i absorbia grsimilor. De
asemenea reprezint o component a membranei celulare.
Studii i cercetri realizate n ultimii ani au dus la concluzia c felul i cantitatea de
grsimi folosite n alimentaie determin cantitatea de colesterol n snge, al crui excedent poate
influena apariia bolilor cardiovasculare. S-a stabilit c o diet bazat pe uleiul de palmier a dus
la creterea nivelului colesterolului HDL (colesterolul bun), la creterea produciei de receptori
care asigur distrugerea colesterolului LDL (colesterol ru) precum i la anumite efecte
antitrombotice. Rezultatele studiilor privind hrana uman au artat c o diet bazat pe uleiul de
palmier nu duce la creterea colesterolului ba chiar conduce la scderea nivelului de colesterol.
Vitamina A are dou forme: retinol i beta-caroten. Uleiul de palmier conine din belug
beta-caroten, care are rol important n adaptarea ochiului la ntuneric, sntatea mucoaselor,
membranelor i a pielii, creterea oaselor etc.
Rolul principal al vitaminei E este acela de antioxidant. Ea previne oxidarea acizilor grai
nesaturai i a fosfolipidelor i a vitaminei A. De asemenea ajut la meninerea stabilitii
membranei celulare i este esenial pentru meninerea n limite normale a funciilor neurologice.
Vitamina E este prezent n toate esuturile. Datorit rolului su antioxidant cercettorii au
investigat posibilele legturi cu prevenirea cancerului.
Uleiul de palmier este un ulei excelent pentru uz general. Dar dei este un ulei de calitate
foarte bun, se recomand suplimentarea sa cu un aport de acizi grai de tip 3-omega care se
gsesc n uleiul de pete, ulei de in, ulei de cnep, semine de in. Un studiu a demonstrat faptul
c uleiul de palmier utilizat concomitent cu uleiul de pete mbuntete nivelul de lipide i de
lipoproteine din snge i scade riscul de afectare cardiovascular. Acizi grai de tip 6-omega se
pot obine i din nuci, soia, floarea soarelui.
Ca s fie sntos, uleiul de palmier trebuie s fie nehidrogenat. Daca este hidrogenat
vorbim de fapt de margarin, un polimer toxic si cancerigen.
Beneficiile pe care le are uleiul de palmier asupra pielii sunt variate. Uleiul de palmier
ajut la tratarea cicatricilor, chiar i asupra celor vechi, pe suprafee extinse, produse de acnee.
Aplicarea constant pe piele duce la ntinerirea sa i ncetinete procesul de mbtrnire. Este un
excelent hidratant i emolient, ajutnd la tratarea bolilor de piele ca psoriazisului i a eczemelor.
Este adjuvant i pentru cancerul de piele. Uleiul de smburi de palmier are un indice de spumare
superior celorlalte uleiuri saponificate, asementor cu cel al uleiului de cocos, de aceea se
folosete n diverse combinaii n spunuri.
 Uleiul de palmier poate fi un remediu extraordinar pentru afeciunile prului. Este un
umidificator intens al firului de pr, ajutnd prul uscat i deshidratat s se hidrateze. Poate fi
folosit i ca masc de pr singur sau n combinaii. Aplicarea constant pe pr combate cderea
prului i pentru persoanele cu nceput de calviie contribuie la regenerarea prului. De
asemenea, ajut la hidratarea i emolierea scalpului, combatnd apariia mtreii.
Uleiul de palmier are un rol important n meninerea sntii oculare, inclusiv n
combaterea cataractelor, a mucoaselor, a membranelor i pielii i n dezvoltarea oaselor. Factorul
antimbtrnire pe care l au aceste uleiuri este dat de cantitatea substanial de vitamina E,
tocoferolul, n toate cele patru forme ale sale.
Vitamina E este recunoscut pentru efectele sale benefice asupra artritelor, aterosclerozei,
ajut la meninerea stabilitii membranei celulare mpiedic apariia bolilor Alzheimer i
Parkinson, este esenial pentru meninerea n limite normale a funciilor neurologice i face
profilaxie mpotriva apariiei cancerului.
n industrie uleiul de palmier la fel are mai multe avantaje. Rezist foarte bine la prjire,
mai bine dect oricare alt candidat vegetal sau animal. Un studiu tiinific fcut la o universitate
din Spania, arat c acroleina, o substan periculoas, se produce ntr-o cantitate mai mic prin
degradare termic, dect n uleiul de floare a soarelui, sau cel de msline. Chiar i dup mai
multe utilizri la prjit, nu este nevoie s fie aruncat, ci se poate filtra i folosi n continuare.
Rezist mai bine n timp i rncezete mai greu, datorit coninutului mare de compui
antioxidani, n special betacaroten.
Nu are gust i nici miros, de aceea mncrurile nu-i schimb gustul nici la prjire, nici la
gtire. Nu mprumut gustul alimentului prjit n el, putnd fi folosit astfel, pentru a prji pete,
spre exemplu i apoi cartofi prjii. Cartofii nu vor avea gust de pete. Datorit temperaturii
relativ mari de fumegare (230-240 grade Celsius), la prjire nu face fum. n plus, nu stropete i
nu face spum, nu se negrete. Se oxideaz greu n aer liber i nu conine acizi grai trans.
Are proprieti bune de conservare, asigurnd termene lungi de valabilitate pentru
alimentele cu care a fost folosit.
 3.3 Impactul negativ al uleiului de palmier asupra organismului uman

n timp ce unii cercettori susin c uleiul de palmier este unul sntos, alte studii arat
c, prin folosirea uleiului la gtit pot fi dezvoltate mai multe probleme grave de sntate.
Valoarea nutritiv a uleiului de palmier const n coninutul lui n acizi grai
polinesaturai i n special n acizii linoleic i linolenic care au un rol important n metabolism.
Un aport prea mare de acizi grai polinesaturai are ns i efecte negative, din cauz c prin
peroxidarea lor se perturb metabolismul celular. De asemeni, se favorizeaz i acumularea de
lipofucsine, formarea de acumulri minerale (pietre), iar n cazuri extreme poate favoriza
mbtrnirea, precum i carcinogeneza prin anumii compui de peroxidare.
Este necesar s se asigure i un aport adecvat de tocoferol (4g tocoferol/g acid linoleic)
pentru a se evita peroxidarea. Insuficiena de acizi grai polinesaturai (vitamina F) n diet
conduce la dermatoz, hemoliza eritrocitelor, ntrzierea creterii, leziuni la rinichi, acumularea
de grsimi n ficat, tulburarea funciei de reproducere, utilizarea insuficient a energiei,
hemoragii interne.
Uleiul de palmier la temperaturi de sub 18-19 grade celsius se solidific, dar este un
fenomen natural, care nu deterioreaz n nici un fel calitile uleiului. La o nclzire uoar va
reveni n forma lichid. Este un aliment bogat caloric, un gram furniznd 9 Kcal, deci este
contraindicat celor care in diete hipocalorice. Produsul este extrem de ieftin, iar nutriionitii l
consider destul de periculos pentru organismul omului.
Din cauza temperaturii de topire ridicate (38-40 C), grsimea de palmier ingerat nu este
absorbit complet. Aceasta se transform ntr-o substan ca plastilina, care se depune pe pereii
vaselor sanguine, provocnd ateroscleroza, tulburri ale metabolismului i cancer.
Uleiul de palmier trebuie evitat de persoanele care sufer de:
Boli cardiovasculare - deoarece uleiul de palmier este bogat n grsimi saturate, consumul lui
regulat va crete riscul bolilor de inim. De asemenea, va crete i nivelul colesterolului, ceea ce
va provoca dezvoltarea bolilor de inim. Aadar, dac suferi de vreo boal de inim sau eti
predispus, stai departe de uleiul de palmier.
Obezitate - dac suntei predispui la ngrare, evitai uleiul de palmier. Consumul zilnic de ulei
de palmier crete riscul de obezitate.
Boli metabolice - cantitatea mare de grsimi saturate din uleiul de palmier crete riscul de boli
metabolice, iar acidul palmitic va duce n scurt timp la o ncetinire considerabil a
metabolismului.
Hipertensiune arterial - n timpul procesrii, uleiul de palmier devine un pericol pentru
sntate. n plus, uleiul de palmier gtit este asociat cu numrul mare de persoane care sufer de
hipertensiune arterial, potrivit studiilor.
Uleiul de palmier este contraindicat persoanelor alergice, femeilor care alpteaz sau care sunt
nsrcinate (ele trebuie s l foloseasc doar la recomandarea medicului).
Cancer - uleiul de palmier este de asemenea foarte bogat n acizi de tip Omega 6 a cror prezen
n organismul uman duce la artrit i chiar cancer de prostat i cancer mamar.
Consumatorii trebuie s nvee s citeasc etichetele de pe produsele alimentare i s
renune s le cumpere pe acelea care conin ulei de palmier, pentru a schimba lucrurile n bine.
Se poate renuna, de exemplu, i folosirea spunului cu ulei de palmier.
Atunci cnd palmierul este cultivat n mod responsabil, uleiul de palmier are potenialul
de a fi o materie prim sustenabil. Este una dintre cele mai productive uleiuri vegetale i poate
avea un impact pozitiv asupra nivelului de trai, n special al micilor fermieri. Cu toate acestea,
dac palmierul este cultivat n mod iresponsabil, uleiul de palmier are un impact distructiv asupra
mediului. Principala consecin a extinderii plantaiilor de palmieri este accelerarea
despduririlor n zonele intertropicale. Culturile de palmieri pentru ulei au impactul cel mai
nefast asupra mediului i a habitatelor din aceste regiuni. Productorii taie masiv pdurile pentru
a mri terenurile destinate produciei. Principalele ri productoare (Malayezia, Indonezia -
Borneo i Sumatra) au pierdut astfel 90% din pduri n numai dou secole, punnd n pericol
habitatul natural al urangutanilor i multe alte specii (tigri, rinoceri, elefani). Altfel spus, este
vorba despre unul din cele mai mari dezastre ecologice din lume.
Nu trebuie uitat nici faptul c producia de ulei de palmier emite o cantitate imens de
gaze cu efect de ser. Defriarea unui hectar de pdure tropical poate duce la eliberarea n
atmosfer a 500 - 900 tone de bioxid de carbon (CO2) i, dac este vorba de secarea unui hectar
de turbrie natural, se ajunge la 3.750 - 5.400 tone de CO2 n civa ani.

CONCLUZII

1. Literatura de specialitate evideniaz efectele benefice si nutritive ale consumului uleiului

de palmier pentru sntatea omului.
2. n rile occidentale, uleiul de palmier este folosit mai ales n forma sa rafinat ca ingredient
natural n multe produse alimentare precum margarina, dulciuri, ngheat i produse de
panificaie.
3. Uleiul de palmier este una dintre cele mai productive uleiuri vegetale i poate avea un
impact pozitiv asupra nivelului de trai, n special al micilor fermieri. Cu toate acestea,
dac palmierul este cultivat n mod iresponsabil, acesta are un impact distructiv asupra
mediului.
BIBLIOGRAFIE

1. Banu, C., 2003 - Procesarea materiilor prime alimentare i pierderile de substane

biologic active, Ed. Tehnic UTM, Chiinu.

2. Banu, C., 2007 - Calitatea i analiza senzorial a produselor alimentare, Ed. Agir, Buc.

3. Boeru, Gh., Puzdrea, D., 1980 - Tehnologia uleiurilor vegetale, Ed. Tehnic, Bucureti.

4. Dorobanu, P., Beceanu, D., 2007 - Uleiuri vegetale mai puin utilizate n alimentaie, Lucr.

tiinifice U..A.M.V., Seria Agricultur, vol.50, Iai.

5. Dorobanu, P., Beceanu, D., 2007 - Importana alimentar i dietetic a uleiurilor

vegetale, Lucr. tiinifice U..A.M.V., Seria Agricultur, vol.50, Iai.

6. Schueneman, Martha, 2004 - Ghidul caloriilor, carbohidrailor i colesterolului, Chartwell

Books, Inc.