TEHNOLOGII GENERALE N

INDUSTRIA ALIMENTAR II

Curs 7
TEHNOLOGIA OBINERII
ULEIURILOR VEGETALE
 S em in te o lea g in o a se
(flo a r ea -s o a r elu i)

RCC

Schema tehnologic D e p o z itare

de fabricare a
C u rtire

U s care

uleiului din D esco jire (d e co rtic are)

M cin are m iez

floarea-soarelui T ra tam en t h id ro term ic

(P r jire)

P resa re

B ro ch e n U le i b ru t d e p re s
(tu rte d e p res )

M cin a re si a p latiza re

E x tractie c u so lv e n ti

S ro t M is cel

D e so lv en tiza re D istilare

S ro t fu ra jer U lei B ru t d e ex tra c tie

S o lv en ti d e e x trac tie R a fin a r e

D es m u cilag in n are
N eu traliz are
S p lare
U scare
D eco lo rare
W in teriz are (d ec eru ire )
D ez o d o rizare

U L E I R A F IN A T C o ji
 Etapele tehnologice de fabricare a uleiului din
floarea soarelui
Recepia calitativ se face pe baza determinrilor privind masa
hectolitric, corpurile strine, umiditatea, coninutul de ulei.

Depozitarea materiilor oleaginoase trebuie s asigure:

Pstrarea substanelor valoroase;
Prevenirea proceselor de degradare;
mbuntirea caracteristicilor tehnologice
Omogenizarea loturilor din punct de vedere al caracteristicilor fizico-
chimice
Degradarea seminelor este influenat de:
- Enzimele proprii acioneaz intens la umiditate ridicat;
- Enzimele secretate de microorg. de alterare.
- Umiditatea seminelor, respectiv a prii neuleioase
umiditatea critic
 Etapele tehnologice de fabricare a uleiului din
floarea soarelui
Curirea seminelor se face pentru separarea impuritilor din flux:
impuriti metalice - cuie, uruburi, alte buci de metal ;
impuriti minerale - buci de pmnt, pietre, praf;
impuriti organice neoleaginoase - pleav, paie ;
impuriti oleaginoase - semine seci, semine carbonizate, sprturi
ndeprtarea impuritilor se realizeaz n dou etape :
nainte de depozitare - precurire - se elimin cca. 50% din impuritile
iniiale
la trecerea n fabricaie - postcurire - dup care coninutul remanent de
impuriti este de 0,3 - 0,4%.
Exist mai multe modaliti de separare a impuritilor:
- separarea impuritilor feroase - pe baza proprietilor magnetice;
- separarea pe baza diferenei de mrime cernere: site cu micare
rectilinie, circular sau vibratorie;
- separarea pe baza diferenei de mas volumic- separarea are loc la o
vitez a curentului de aer mai mare dect viteza de plutire
 Etapele tehnologice de fabricare a uleiului din
floarea soarelui
Uscarea se ndeprteaz cel puin 4% din coninutul de umiditate al
seminelor (de la 12-14% pn la 8-10%).
Tuscare=60C pt a evita denaturarea termic a proteinelor;
Usctoarele folosite se bazeaz pe principiul uscrii prin contact
i convecie;
Descojirea - coaja se ndeprteaz numai parial, deoarece prezena
unui anumit procent de coaj n materialul descojit este benefic n
procesele de presare i extracie.
Avantajele prelucrrii seminelor descojite sunt :
utilizare mai bun a capacitii de prelucrare a instalaiilor ;
mbuntirea calitii rotului datorit creterii % de protein ;
reducerea uzurii utilajelor, n special a valurilor i a preselor.
Dezavantajele operaiei de descojire sunt legate de :
pierderi de ulei n miezul antrenat cu coaja;
consum de energie i manoper n plus.
 Etapele tehnologice de fabricare a uleiului din
floarea soarelui
Descojirea se realizeaz n 2 faze:
a) spargerea cu detaarea cojii de miez ;
b) separarea cojilor din amestecul rezultat.
Spargerea i detaarea cojii pot fi obinute prin :
- lovire - se aplic la descojirea seminelor de floarea-soarelui i la
degerminarea pe cale uscat a porumbului;
- tiere - se realizeaz prin trecerea seminelor printre dou discuri
rifluite
- frecare - se efectueaz cu ajutorul valurilor prevzute cu cilindrii rifluii
- strivire - se folosete la descojirea seminelor de ricin i ndeprtarea
tegumentului de pe boabele de arahide.
Mcinarea se realizeaz o rupere a membranelor i destrmarea
structurii oleoplasmei celulare care conine ulei (70 - 80% celule
destrmate din total).
 Etapele tehnologice de fabricare a uleiului din
floarea soarelui
Mcinarea trebuie s se aib n vedere aspectele tehnologice:
- necesitatea distrugerii ct mai avansate a structurii celulare;
- uniformitatea mcinturii, deoarece viteza proceselor de difuziune
i conductibilitatea termic sunt invers proporionale cu dimensiunile
particulelor;
- structura morfologic a seminelor - seminele cu coaja tare dau o
mcintur mai neuniform dect seminele cu coaj moale;
- compoziia seminelor -umiditate i coninut de ulei
mcinare mai
dificil.
Procesul de mcinare la valuri se realizeaz n 3 etape:
* deformaia elastic, care are loc pn la apariia primelor crpturi;
* deformaia plastic, n care materialul se aplatizeaz i se
compacteaz:
* destrmarea materialului i apariia de celule sparte.
 Etapele tehnologice de fabricare a uleiului din
floarea soarelui
Prjirea operaia de tratament hidrotermic aplicat ntr-un timp
limitat, sub amestecare continu i care se realizeaz fie naintea
presrii mcinturii , fie nainte de extracie.
Scop s mbunteasc condiiile de separare a uleiului din
mcintur, prin realizarea unei plasticiti optime, reducerea
vscozitii uleiului, modificri ale structurii particulelor n vederea
obinerii unui randament maxim la presare
Mcintura este un sistem dispers - n faz lichid - compus din dou
faze :
- Faza lichid, compus din :
faza gras - uleiul - o parte din uleiul coninut de mcintur (20 -
30%) se gsete nchis n celulele care nu au fost destrmate la
mcinare;
faza apoas - apa - este legat de gelul celular
-Faza de gel.
 Etapele tehnologice de fabricare a uleiului din
floarea soarelui
Prjirea se realizeaz n dou faze :
umectarea mcinturii (cu pulverizare de ap i injectare de abur
saturat, sau numai prin aburire) pn la o umiditate optim;
uscarea mcinturii pentru atingerea parametrilor optimi de presare
sau extracie (structur celular, temperatur, umiditate).
Materie primT uscare, U. la U la uscare- Durat
C umectare, % reprjire proces, min
Floarea-soarelui 50-75 7-7,5 3,5 - 4,5 30 i 3-5
min St.Fluid
Soia 50-75 10 6-7 20-30 i
3-5 min
In 50-75 7 - 7,5 4-5 30 i 3-5
Rapi 75-110 9 - 10 5,5 - 6,0 30 i 3-5
Germeni de 50-75 8-9 4-5 20 i 3-5
porumb min St.Fluid